Топ-10 самых полезных сортов винограда для вина

Топ-10 самых полезных сортов винограда для вина

Выбор подходящего сорта винограда для вина – это один из ключевых этапов виноделия. Каждый сорт винограда обладает уникальными характеристиками, которые влияют на вкус, аромат и качество конечного продукта. В этой статье мы рассмотрим топ-10 самых полезных сортов винограда, которые идеально подходят для приготовления высококачественных вин.

Общие сведения о винограде для вина

Перед тем как перейти к рейтингу, стоит разобраться в основных характеристиках винограда, которые делают его пригодным для виноделия. Основные критерии включают сахаристость, кислотность, содержание таннинов и устойчивость к болезням. Эти факторы напрямую влияют на процесс ферментации и качество вина.

Классификация винограда

Виноградные сорта можно классифицировать по нескольким признакам:

• Цвет кожицы (белый, красный, розовый)
• Содержание сахара
• Уровень кислотности
• Танниновая насыщенность

Топ-10 самых полезных сортов винограда для вина

1. Каберне Совиньон

Каберне Совиньон – один из самых популярных сортов красного винограда. Он известен своей высокой танниновой насыщенностью и способностью к длительному хранению. Вина из Каберне Совиньона отличаются сложным вкусом с нотками черной смородины, черники и специй.

2. Мерло

Мерло – еще один представитель красного винограда, который славится своей мягкостью и доступностью. Вина из Мерло обладают округлыми таннинами и ароматами темных фруктов, что делает их идеальными для начинающих виноделов.

3. Шардоне

Шардоне – белый сорт винограда, который широко используется для приготовления полнотелых вин. Вина из Шардоне отличаются ароматами яблока, ванили и тофа, а также мягкой текстурой.

4. Совиньон Блан

Совиньон Блан – белый сорт, известный своей яркой кислотностью и цитрусовыми ароматами. Вина из Совиньон Блан идеально подходят для легких и освежающих напитков.

5. Пино Нуар

Пино Нуар – красный сорт с тонкой кожицей и деликатным вкусом. Вина из Пино Нуар отличаются ароматами вишни и землистыми нотками, что делает их идеальными для создания изысканных вин.

6. Сира/Шираз

Сира (или Шираз) – сорт красного винограда, который славится своими темными ароматами и высокой танниновой насыщенностью. Вина из Сира идеально подходят для приготовления полнотелых и выдержанных вин.

7. Рислинг

Рислинг – белый сорт, известный своей высокой кислотностью и способностью к долгому хранению. Вина из Рислинг могут быть как сухими, так и сладкими, с ароматами цитрусовых и меда.

8. Темпранильо

Темпранильо – красный сорт, родом из Испании. Он отличается умеренной кислотностью и мягкими таннинами, что делает его идеальным для приготовления вин с ароматами темных фруктов и табака.

9. Неббиоло

Неббиоло – сорт красного винограда, известный своей сложностью и высокой танниновой насыщенностью. Вина из Неббиоло отличаются ароматами розы, Leather и темных фруктов.

10. Гренаш

Гренаш – универсальный сорт красного винограда, который используется как в одиночку, так и в купажах. Вина из Гренаша обладают ароматами клубники и белого перца, что делает их идеальными для легких и среднетелых вин.

Сравнительная таблица сортов винограда

Заключительные мысли

Каждый сорт винограда имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют создавать разнообразные и сложные вина. Выбор сорта зависит от личных предпочтений, климатических условий и целей виноделия. Экспериментируйте с разными сортами, чтобы найти свой идеальный вариант.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта винограда считаются самыми полезными для приготовления вина

Valentyn Volkov

Виноград – идеальное сырье для приготовления домашнего вина. Однако не все сорта этой культуры хорошо растут в средней полосе и годятся для переработки. Поговорим сегодня о том винограде, который подходит для домашнего виноделия и отлично себя чувствует в наших широтах.

Виноград технических (винных) сортов обычно не так красив, как столовый. Но зато он менее прихотлив, а ягоды отличаются высокой сахаристостью (19-26%) и большим содержанием сока (75-88%), что делает их идеальным сырьем для. Используют винные сорта винограда также для приготовления соков, компотов, безалкогольных напитков и др.

Несмотря на то что виноград – теплолюбивая культура, даже в условиях средней полосы можно собирать хорошие урожаи сладких ягод. Главное – посадить на участке "правильные" сорта, ягоды которых вызреют до конца сентября.

Предлагаем вашему вниманию восемь технических () сортов винограда, который не боится холодных зим и отлично подходит для выращивания в средней полосе России. На заметку − большинствотипа Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и др. у вас просто не вызреют − им не хватит количества солнечных дней и температуры. Поэтому обратим внимание на районированные сорта и гибриды для условно "северного" виноградника.

Мускат донской – высокоурожайный сорт для сухих и десертных вин

Этот раннеспелый неприхотливый и морозостойкий виноград еще советской селекции, но по сей день он не утратил своего значения для виноделия. Мускат донской отличается ярким мускатным вкусом и ароматом.

Сильнорослые крупнолистные кусты сорта склонны к перегрузке. Грозди винограда среднего размера, среднеплотные, цилиндроконические, ягоды мелкого и среднего размера, округлые, сине-черные, с сочной мякотью.

Урожайность сорта всегда высокая, но в течение вегетации требуются активные профилактические мероприятия по защите от грибковых заболеваний, а на зиму – укрытие.

Бианка – раннеспелый универсальный сорт из Венгрии

Кусты среднерослые, кисти мелкие цилиндрические, умеренной плотности, могут долго висеть на растении, накапливая сахар, из-за чего, в зависимости от сроков уборки, пригодны для изготовления сухих, полусладких, крепленых и десертных вин. Один из редких сортов, что могут дозариваться в ящике.

Ягоды Бианки среднего и мелкого размера, округлые или слегка овальные, желто-зеленые. Вкус гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая.

У сорта отличная комплексная устойчивость к болезням и морозостойкость, толерантность к филлоксере, совместимость с большинством подвоев.

Альфа – высокоурожайный болезнестойкий сорт винного винограда

Этот сорт пользуется у виноградарей особенной популярностью, ведь он высокоурожаен, не боится вредителей и не подвержен грибковым заболеваниям. Кроме того, виноград Альфа прекрасно переносит морозы до –22-24°С.

Ягоды круглые, среднего размера, черного либо красно-фиолетового цвета, покрыты специфическим восковым налетом.

Мякоть ягод мясистая, темно-зеленая, с большим количеством семян (4-6), на вкус − кисло-сладкая, с легким земляничным оттенком.

Кристалл – отличный сорт винограда для сухого вина

Сверхранний сорт винограда. Очень урожайный, обладает повышенной морозостойкостью (до 29°С ниже нуля). Не подвержен болезням, в том числе серой гнили.

Чего боится культура, так это сквозняков. Поэтому высаживать ее лучше вдоль высокого забора или у южной стены дома.

Грозди небольшие. Сами ягоды тоже не очень крупные, овальные, желто-зеленого или белого цвета с легким восковым налетом.

Мякоть очень сочная, в ней гармонично сочетаются кислота и сладость.

Виноград сорта Кристалл идеально подходит для приготовления сухих столовых вин.

Брускам – высокоурожайный сорт для красного столового вина

Сорт российской селекции среднепозднего срока созревания, отличается хорошей урожайностью, морозостойкостью и полной устойчивостью к милдью, но малой − к филлоксере.

Кусты среднерослые, с хорошим вызреванием побегов. Грозди среднего размера, цилиндроконические, плотные. Ягоды средние и мелкие, округлые, черные, с матовым налетом. Мякоть сочная, вкус простой сладкий.

Виноград используется для приготовления красных столовых вин.

Платовский – идеальный сорт винограда для десертного вина

Отличается высокой урожайностью. Грозди средней величины, очень быстро созревают (через 110-115 дней после начала вегетации). Не боится морозов (29°С ниже нуля), имеет среднюю устойчивость к болезням и вредителям.

Округлые белые ягоды с розоватым оттенком также не отличаются выдающимися размерами, однако они очень сочные и сладкие, с легким мускатным привкусом.

Из винограда Платовского сорта получаются вкуснейшие столовые и десертные вина. 

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Какие полезные свойства винограда сохраняются при производстве вина

Итак, ресвератрол прочно ассоциируется с красным виноградом и вином из него.

Вина, полученные из таких сортов винограда, как Мальбек , Петит Сира , Сен Лоран и Пино нуар , имеют самое высокое содержание ресвератрола. Виноград Мальбек имеет очень толстую кожицу и, следовательно, самое высокое содержание ресвератрола.

Читайте здесь: Самое полезное красное вино

Концентрация ресвератрола в любом красном вине зависит от региона, из которого оно произведено. Однако концентрация в вине варьируется, в основном, в зависимости от используемого процесса виноделия , а не от типа винограда, который используется в вине.

Традиционные методы виноделия обеспечивают самую высокую концентрацию ресвератрола в красном вине по сравнению с углекислотной мацерацией . Для полного извлечения различных растительных пигментов и антиоксидантов из кожицы и семян винограда вино должно находиться с ними в контакте до завершения процесса брожения.

При производстве вина по красному способу мезгу следует многократно опускать вниз при перемешивании, чтобы она находилась в более тесном контакте с вином. Красное вино при таком способе производства имеет самую высокую концентрацию ресвератрола.

Употребление вина и вопросы здоровья

Если использовать весь виноград — кожицу, мякоть и семена, то в конечном продукте будет больше ресвератрола .

По этой причине красное вино, в производстве которого используется кожица ягод, является гораздо лучшим источником ресвератрола, чем белое вино, в производстве которого кожица винограда не используется: в красных винах содержание ресвератрола (на бокал объемом 140 г) составляет 0,03–1,07 мг, а в белых – 0,01–0,27 мг.

Сок из красного винограда содержит 0,017-1,30 мг ресвератрола на 140 г сока.

Существует немало споров вокруг вопроса о том, обусловлено ли известное действие на здоровье сердечно-сосудистой системы человека умеренным (один бокал в день) потреблением красного вина каждый день ресвератролом или содержанием спирта в вине. Этому способствует тот факт, что еще не было доказано, что ресвератрол увеличивает продолжительность жизни или снижает смертность среди здорового пожилого населения.

Тем не менее, алкоголь имеет следующие независимые эффекты, которые способствуют снижению риска атеросклероза и снижению заболеваемости ишемической болезнью сердца на 20-30%:

- увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП);

- снижает уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП);

- снижает кровяное давление;

- предотвращает образование тромбов.

Согласно нашему нынешнему уровню знаний, алкоголь с большей вероятностью несет ответственность за влияние красного вина на сердце, чем ресвератрол. Тем не менее, красное вино может превратиться во врага , если его употреблять слишком много из-за вредного воздействия содержащегося в нем спирта.

Как влияет сорт винограда на вкус и качество вина

Основная разница между винным и столовым виноградом — первый способен накапливать большее количество сахара, главным образом глюкозы и фруктозы , и кислоты, чем второй. Человеку, далекому от виноделия, может показаться странным, что столовый виноград — менее сахаристый, чем технический: в его соке — от 12–15% сахара. В ягодах, предназначенных для превращения в изюм, — от 28% сахара, в сортах, идущих на питьевые соки, — от 16%.

При этом, как следует из справочника Дженсис Робинсон The Oxford Companion to Wine , в винограде, выращиваемом на виноматериал, содержится от 15 до 25% самостоятельно приобретенной глюкозы: 15–17% — для коньячных сортов, 17–20% — для шампанских вин, 18–22% — для сухих вин, а у сладких вин — до 25%.

Виноград культурный (лат. Vitis vinifera L.) — вид многолетних растений из рода Виноград (Vitis) семейства Виноградовые. Окультуривание Vitis vinifera произошло, по разным оценкам, от 8 до 11 тыс. лет назад. Растение представляет собой листопадную древесную лиану с длинными, около 3–5 м, однолетними побегами. Корневая система проникает в почву на глубину от 7 м.

Плод Vitis vinifera — ягода шаровидной или сфероидной формы с сочной мякотью, в которой находятся семена. Ягоды собраны в крупные грозди. Окраска ягод варьируется от почти черной и темно-красной до янтарной и светло-зеленой. У некоторых сортов ягоды могут быть покрыты светлым налетом.

При этом если речь идет о внешнем виде гроздьев, то в столовых сортах ценится внешний вид и размер ягод: крупные, ровные виноградины в красивых гроздьях вызывают аппетит. В технических сортах эстетика не так важна: ягодам все равно идти под пресс. Куда ценнее устойчивость лозы к неблагоприятным условиям внешней среды, вредителям и паразитам.

Какие сорта винограда рекомендуют для начинающих виноделов

Вино невозможно сделать без винограда. Но не каждая лоза может подарить вам бокал отличного вина. Сегодня в мире существуют более десяти тысяч сортов винограда, виноделы используют около 1500 разных видов, а среднестатистический любитель вина за всю свою жизнь обычно знакомится лишь с полусотней.

Для производства красных вин подходят несколько сотен сортов. Все они имеют свои особенности, отличаются ароматом, вкусом, насыщенностью и даже цветом. Добавьте к этому способность лозы передавать уникальность почвы и климата, разнообразные традиции производства вина, множество методов выдержки и результат поразит ваше воображение.

Красные на виноградниках

Если мы сосредоточимся именно на красных винах, то для их производства используют несколько сотен сортов. Но лучшие сорта винограда для красного вина, пожалуй, может назвать даже человек, далекий от винного бизнеса. Их всего чуть больше двадцати, они лежат в основе 80% всего производимого в мире вина.

Одни лучше всего проявляют себя в моносортовых винах, другие создают элегантные и яркие купажи, какие-то требуют многолетней выдержки, а некоторые нужно выпить молодыми и свежими. Самые известные сорта уверенно завоевали мир, и сегодня их можно встреть во Франции и в Южной Африке, на высокогорных виноградниках Чили и на зеленых холмах Новой Зеландии. Конкуренцию им уверенно составляют автохтонные лозы, которые предпочитают оставаться на своей родине и по максимуму используют окружающие их природные условия.

Каждый сорт винограда не похож на другие, и именно благодаря этому мы можем наслаждаться таким разнообразием вин.

Красные на винодельнях

Существуют ли какие-то разграничения по использованию того или иного винограда? Строгих правил на этот счет нет, но определенные традиции соблюдают многие виноделы. И некоторые из них касаются сладости вина.

Делаем сухое

Сухое вино содержит очень мало сахара – до 4 г на литр напитка, поэтому нужно выбирать сорта с несладкими ягодами. Итак, вот сорта винограда для красного сухого вина:

• сира – ароматный, вишнево-пряный, сильный и танинный;
• темпранильо – отлично вызревает в бочках, имеет насыщенный фруктовый вкус;
• санджовезе – тонкий, кислотный, очень элегантный и живой;
• мальбек – полный, плотный, отлично переносит долгую выдержку и красиво стареет;
• каберне фран – бархатистый, ягодный, с высокой кислотностью и насыщенным ароматом;
• неббиоло – сложный сорт с ароматом роз, скошенных трав и пряностей, с мощной фактурой и сильным вкусом.

Конечно, этими сортами список не ограничивается. Поэтому не бойтесь экспериментов и пробуйте разные вина.

Добавляем сладости

Когда речь заходит о полусладком, многие думают, что при его производстве виноделы добавляют сахар. Но это не так. Чтобы получить полусладкое вино, производители отбирают сахаристые сорта винограда и останавливают процесс брожения чуть раньше того момента, когда дрожжи переработают весь сахар. Вот сорта винограда для вина красного полусладкого:

• мерло – терпкий, с нотами черники, смородины и ванили;
• каберне совиньон – легкий, фруктовый, малиново-клюквенный, со временем приобретает нотки кофе и шоколада;
• саперави – сочный, танинный, свежий и мягкий;
• мускат – гармоничный, хрустящий, с привкусом персика и чуть заметной горчинкой;
• зинфандель – вишнево-малиновый, с ароматом ванили, какао и жгучего перца.

Конечно, мы не упомянули даже малую часть всего винного разнообразия. А это значит, что впереди вас ждут интересные открытия и запоминающиеся знакомства!

Могут ли сорта винограда, используемые для столового винограда, подходить для вина

По назначению весь виноград делится на столовые и технические сорта. Столовые ягоды крупные и сладкие, их употребляют в свежем виде, а технические – более мелкие и кислые, они идут на переработку. Но это не значит, что техническая группа сортов хуже, просто по химическом составу это совсем другие ягоды. Лучшие сорта винограда для вина относятся именно к техническим.

Для приготовления вина требуются сладкие ягоды (15-30% сахара в соке) со сравнительно невысокой кислотностью – 5,5-12 г/л. Желательно чтобы выход сока был на уровне 65-85% от массы ягод.

Если проблему низкой сахаристости еще можно решить внесением сахара или фруктозы, то для снижения кислотности требуется разбавить сок водой или нейтрализовать кислоту химически, например, мелом, гипсом или яичной скорлупой. В обоих случаях качество напитка заметно снизится.

Кроме сортовых характеристик на химический состав виноградного сока влияет климат: температура в вегетационном периоде, относительная влажность воздуха, состав почвы, количество солнечных дней и т.д.

В целом выращивать технический виноград проще, чем столовый. Большинство технических сортов неприхотливы в уходе: стойко переносят резкое изменение погоды, морозостойки, больше устойчивы к заболеваниям, менее требовательны к питательности почвы, обходятся без тщательной обрезки. Но для оптимального содержания сахаристости и кислотности ягоды должны получать достаточно солнца и влаги. Также требуется ограничить урожайность, контролируя количество гроздей – с одного куста можно собирать до 2 кг ягод, иначе качество вина ухудшится.

Какой сорт винограда лучше всего подходит для приготовления красного вина

Опытные виноделы настоятельно рекомендуют для домашнего виноделия использовать коммерческие винные дрожжи, которые можно приобрести в специализированных магазинах или на сайтах. При соблюдении определенных условий они гарантируют протекание процесса сбраживания в нужном режиме. Проще говоря, переработают сахара в спирт насухо и до нужной крепости.

Зачастую дикие дрожжи, то есть те расы грибков, что живут на кожице и гребнях винограда, начав ферментацию, в какой-то момент уступают "поле боя" бесполезным и даже вредным штаммам. Самый частый недостаток такого вина – недоброд, то есть в какой-то момент сусло перестает играть и постепенно образуется пленка – признак другого, порочного брожения. Для того чтобы отсечь размножение ненужных штаммов, в сусло добавляют диоксид серы. Как правило, правильные дрожжи не боятся сульфитации, в то время как вредоносные гибнут.

Если вы принципиально отвергаете коммерческие дрожжи или их трудно приобрести, то есть смысл подумать о приготовлении закваски. Она поможет диким дрожжам стартовать с удвоенной силой и, возможно, процесс брожения пройдет успешно. Для приготовления закваски дачники обычно используют имеющиеся в наличие фрукты и ягоды, особым почтением пользуется малина, но ради чистоты "жанра" лучше все же отказаться от всего, кроме винограда. Примерно за неделю до сбора нужно набрать 1-2 кг самых спелых ягод, раздавить их в стеклянной или эмалированной чашке, добавить ложку-другую сахарного песка, накрыть неплотной крышкой или марлей и поставить в теплое место.

Особо подчеркнем, что виноград ни для закваски, ни для вина не моется! По этой же причине не стоит собирать виноград сразу после дождя. За несколько сухих дней на ягодах восстановится слой "диких" микроорганизмов, участвующих в брожении.

В профессиональном виноделии период сбора связан с таким понятием, как "техническая зрелость ягод", которая определяется соотношением содержания сахаров и кислотности, а также степенью зрелости кожицы и семян. Все показатели измеряются специальными приборами в полевых или лабораторных условиях. Опытные виноделы степень зрелости определяют на вкус. Они также советуют начинать сбор на первой стадии перезрелости, то есть когда кожица слегка размягчается (это способствует более легкому переходу красящих веществ, или антоцианов в сок), а косточки становятся коричневыми. К сожалению, в условиях средней полосы энологическая зрелость винограда наступает редко, то есть винифицировать приходится слегка недозрелый виноград. Добавлением сахара букет не улучшить, поэтому нет большого смысла и в искусственном повышении спиртуозности. Повысить уровень сахаров в ягодах можно путем их частичной усушки. Для этого гроздь осторожно перекручивают прямо на лозе, тем самым перекрывая поступление влаги от корней, либо срезанные грозди несколько дней подвяливают на сквозняке чердачного помещения. Именно так, кстати, делают знаменитые итальянские вина речото (сладкое) и амароне (сухое).