Топ-5 технических сортов винограда для вина: как выбрать лучший

Топ-5 технических сортов винограда для вина: как выбрать лучший

В Подмосковье климат намного лучше, чем в Сибири и на Урале, а потому и сортов винограда здесь выращивают больше. Выбор не такой огромный, как на Юге, но виноградные лозы хорошо плодоносят и позволяют собрать достаточный урожай для создания вина и каждодневного употребления:

• Лидия . Сорт универсальный, подходит для выращивания в регионах средней полосы и на Юге. Ягоды получаются сочными, с характерным фиолетовым оттенком. Сами грозди очень крупные, период созревания средний.
• Дублянский . Универсальный виноград технического сорта, который неприхотлив в уходе и имеет повышенную стойкость к различным заболеваниям. Придает вину мускатно-медовый аромат.
• Зилга . Еще один неприхотливый сорт, который подходит и для приготовления вина, и для столовых нужд. Уже в конце июля – начале августа сорт созревает. Он отличается высокой сахаристостью (18-22%) и небольшой кислотностью – максимум 5 граммов на литр.
• Платовский . Отличается морозостойкостью и отсутствием склонности к заболеваниям. Ягоды небольшого размера, очень сочные и сладкие, имеют характерный желтоватый оттенок. Созревают очень рано – на 110-115 день после появления листьев.
• Кристалл . Сорт родом из Венгрии. Он не особо прихотлив к погодным условиям и почве, отличается морозоустойчивостью и хорошо выдерживает различные болезни. Лучше всего его высаживать в местах, где много солнечного света, потому что на затемненных участках он плохо растет. Ягоды сочные, максимальный показатель сахаристости – 23%. Подходят для приготовления хереса и сухих вин.
• Дружба . Это белый сорт винограда, который выдерживает низкие температуры до -23°C. Лоза устойчива к различным болезням. Первые плоды можно попробовать уже в 20-х числах августа, поэтому сорт относят к сверх ранним. Грозди средние, ягоды белого цвета с небольшим золотистым оттенком и высокими показателями сахаристости.
• Мариновский . На погодные перепады виноградная лоза не реагирует, а по вкусу и запаху напоминает амурский сорт. Укрывать этот сорт не нужно. Отличается высокой сахаристостью. Даже при самых неблагоприятных условиях и небольшом количестве солнечных дней этот показатель не опускается ниже 19%.
• Ркацители . Грузинский виноград является универсальным: ягоды можно подавать к столу как десерт, изготавливать из него столовые, марочные и полусладкие вина или же создавать коньячные виноматериалы. Устойчивость к заболеваниям средняя, лоза часто поражается гроздевой листоверткой и паутинным клещом, оидиумом. Ягоды кисловатые, подходят для создания ароматных свежих белых вин, соков и коньяков.

Связанные вопросы и ответы:

Какие технические сорта винограда считаются самыми популярными для производства вина

Виноград, который используется для изготовления вина, несколько отличается от столовых сортов. Главными особенностями являются:

1. Морозоустойчивость. Для укрывного виноградарства подойдут все сорта, так как лозы обрезают и убирают в холодный период от снега и ветра. Также есть виноград, который не нуждается в регулярном укрытии. Он выдерживает сильные морозы – от -20°С и ниже. Некоторые сорта приспособлены даже к -45°С, но они встречаются редко. В основном такой виноград выращивают в Сибири.
2. Период созревания. Хорошие технические сорта винограда редко бывают сверхранними или ранними. Обычно они имеют средний период вегетации или же созревают вплоть до конца октября – начала ноября. Если вы выращиваете виноград для собственного использования, лучше выбирать сорта, плоды которых нужно собирать как можно позже. За этот период ягоды возьмут от природы все необходимое: тепло, сладость и аромат.
3. Качество материала. Технический виноград дает большое количество сока (его содержание в одной ягоде составляет 75-85%). Показатели сахаристости обычно превышают 18%. Более сухие и кислые разновидности часто используют для создания шампанского брют или экстра-брют. Также есть сорта, где сахаристость составляет 26-28%. Они подходят для приготовления десертных вин, соков или употребления в чистом виде. Помните, что на вкус готового благородного напитка влияет сочетание кислотности и сахаристости. При соотношении 1:2 вино будет обладать сбалансированным вкусом, а при показателях 2:3 напиток будет кислым, ему понадобится купажирование с другими соками.
4. Урожайность. Обычно она очень высокая, потому что технические сорта винограда специально скрещивали и выводили устойчивыми к различным заболеваниям. Как правило, они хорошо плодоносят, но есть сорта с невысокой урожайностью. Эксклюзивные сорта с уникальным ароматом и вкусом обычно дорого стоят и из них изготавливают оригинальные вина. Исходя из этого, на высокую урожайность ориентироваться не нужно: все виноградные лозы разные и у каждой свои показатели.
5. Устойчивость к заболеваниям. Винные сорта винограда чаще всего устойчивы к болезням и негативному влиянию насекомых. Они реже заболевают, но для этого их нужно регулярно обрабатывать.
6. Универсальность. Технические сорта подходят не только для производства вина и других напитков. Их часто используют в кулинарии, медицинских целях или сушат. Кроме того, ягоды этих сортов обладают прекрасным вкусом и ароматом.

Какие особенности технического сорта винограда делают его идеальным для вина

1. Органическое виноградарство. Современное состояние вопроса
2. Подбор участков для закладки органического виноградника
3. Подготовка почвы для посадки виноградника
4. Выбор сортов и посадочного материала винограда
5. Сезонный уход за виноградником
6. Питание растений
7. Основные принципы фитосанитарной стабильности органического виноградника
8. Механизмы саморегуляции на органическом винограднике
9. Вредители, фитопатогены и способы ограничения численности 

Литература

Органическое виноградарство. Современное состояние вопроса

Современной тенденцией в мировом агропромышленном производстве остается развитие экологических технологий, в том числе органического земледелия, основанного на применении природных саморегулятивных процессов, предполагающего отказ от применения пестицидов, минеральных удобрений и получение экологически чистой (органической) продукции. Это связано с постоянно растущим интересом к потреблению натуральных продуктов, а также стремлением снизить негативное антропогенное влияние на экосистему нашей планеты , . По прогнозам Grand View Research, объём рынка органических продуктов к 2025 г. может составить от 15 до 20% от мирового рынка сельскохозяйственной продукции , . Данные современной статистики по экологическому земледелию показывают стремительное увеличение площадей, занятых под органическими виноградниками. Такие виноградники составляют 8% площади от всего мирового органического производства, из которых почти 90% находится в Европе, остальные – в Азии, Северной и Латинской Америке. Самыми крупными производителями органического винограда являются Испания, Италия и Франция. К 2013 г. культивируемые 333 тыс. га органического винограда составили 4,7% площади, занятой под виноградники. Значительная часть виноградников находится в процессе конверсии, перехода от традиционной технологии возделывания культуры на экологически ориентированную. Следовательно, нужно ожидать увеличения площадей, занятых органическими виноградниками .

Какой сорт винограда лучше всего подходит для начинающих виноделов

Хотя виноградная лоза и поможет облагородить двор, покрыв собой арку, все же сажают кустарник не в декоративных целях. Главной задачей остается получить урожай, который должен успеть созреть. Кроме того, немаловажное значение имеет и тот факт, успеют ли вызреть и молодые побеги. Ведь в противном случае куст рискует вымерзнуть зимой. Поэтому, приобретая саженцы, в первую очередь необходимо обращать внимание на сроки созревания.

В зависимости от того, сколько времени уходит от распускания почек до снятия урожая, сорта винограда можно поделить на 6 групп:

• суперранние;
• ранние;
• ранне-средние;
• средние;
• среднепоздние;
• поздние.

Если на юге можно сажать даже поздние сорта, то в средней полосе и севернее выращивают ранний виноград. Другие виды там просто не успеют созреть, причем это касается как гроздьев, так и лозы.

Суперранние сорта винограда

Первые сладкие гроздья всегда стоят дороже, поэтому ранние сорта актуальные не только в южной полосе. Тем более, и болеют обычно такие виды реже. В начале осени, когда «гуляет» грибок, в ранних виноградниках уже давно собран урожай, а кусты обработаны. Кроме того, в теплом южном климате почти все виды можно выращивать как неукрывные.

Суперранний виноград созревает уже через 115 дней, а некоторые виды – даже на 80 день. Последние называют ультраранними.

Среди суперранних сортов есть как белый, так и розовый и темный виноград, например:

1. Гарольд. Столовый сорт, успевает вызреть даже в условиях короткого сибирского лета. Кусты высокорослые, причем дают пасынки, на которых можно получить второй урожай осенью. На юге виноград снимают в середине июля, в более прохладных регионах – в начале августа. Однако грозди могут висеть на лозе до самой середины сентября, не осыпаются и не повреждаются пчелами. Ягоды сладкие, но небольшие, овальные, издают мускатный аромат. Мякоть сочная, кожица плотная с янтарным оттенком. Сорт морозостойкий, выдерживает -25 °С.
2. F-14-75. Тоже столовый сорт, но среднерослый и более сладкий, с высоким плодоношением. Ягоды округлые, с ярким ароматом муската, собраны в умеренно плотную гроздь. Не растрескиваются. Окраска кремовая, с розовым оттенком. Устойчивость к болезням высокая, морозоустойчивость на уровне -26 °С.
3. Юлиан. Быстрорастущий столовый гибрид, созревает через 100 дней, в первых числах августа. Ягоды вытянутые, до 4 см в длину, в форме «пальчика», розово-сиреневого цвета. Собраны в крупные гроздья весом до 1 кг. Мякоть сладкая, плотная и немного хрустящая, с легким земляничным вкусом. Сорт устойчив к засухе и морозам (-23 °С), редко болеет.
4. Викинг. Куст быстро растет после посадки, но имеет невысокую морозоустойчивость. Плохо переносит резкие перепады температуры. В средней полосе без укрытия не выживет. Урожай созревает уже в первой декаде августа. Ягоды крупные, темно-синие, вытянутые, с плотной кожицей и кисло-сладкой мякотью. Издают сливовый аромат. Собраны в плотные конические грозди весом не больше 1 кг.

Как климат и почва влияют на выбор технического сорта винограда для вина

В одной бутылке вина могут уместиться сразу несколько разных сортов винограда. И это очень тонкая работа.

Практически все виноделы смешивают разные виноматериалы, и чаще всего в этом нет ничего плохого. Их основная цель — подчеркнуть достоинства отдельных сортов и сгладить их недостатки. Скажем, сорт Каберне совиньон, основной для бордоских красных вин, отвечает за их выразительную структуру и мощные танины, а Мерло — за бархатную округлость аромата и вкуса.

Некоторые другие сорта помогают улучшать цвет ассамбляжного вина, другие подчеркивают его свежесть и фруктовость. Смешивают не буквально виноград, а винный полуфабрикат после брожения. Этому важному и ответственному моменту предшествует вдумчивая дегустация возможных компонентов будущего ассамбляжа.

Год на год не приходится, урожай одного сорта с одних и тех же участков всегда немного разный. К тому же на разных виноградниках и возраст лозы различается, что тоже влияет на конечный результат. Задача винодела — представить, как будет развиваться возможная комбинация, каким будет период созревания нового вина, потенциал его хранения. Как правило, ошибки при ассамблировании потом исправить уже нельзя.

Смешивают не только красные, но и белые сорта. Скажем, многие знаменитые марки французского шампанского представляют собой ассамбляжи, хотя есть и моносортовые. Кроме трезвого расчета винодела и его творческой фантазии в различных винодельческих регионах мира существуют еще и четкие правила относительно ассамбляжного виноделия. Смешивать можно не абы что и абы как, есть разрешенные сорта и допустимые пропорции.

Какие сорта винограда наиболее устойчивы к болезням и вредителям

По применению сорта винограда подразделяются на две отдельные категории: технические, из которых производят вина, и столовые, которые используют в чистом виде. Из технического винограда делают не только вино, но и соки, виноградные дистилляты, винный уксус. Столовый виноград – это вкуснейшие ягоды, которые мы едим свежими.

Отличие технических и столовых сортов по нескольким важным характеристикам:

1. Внешнему виду.

У столовых сортов крупные, мясистые, аппетитные, красивые и упругие ягоды; грозди немного рыхлые. У технических сортов ягоды мелкие и невзрачные, гроздь небольшого размера, компактная и плотная. Принцип виноделия: лучшее вино получается с самых мелких ягод. Чем крупнее виноград, тем хуже качество вина.

2. Косточкам и кожице.

У столового винограда кожица тонкая и нежная, ягода с мелкими косточками (семенами). Есть такие столовые сорта, у которых вообще нет семян. У технического винограда косточки крупные, а кожица жесткая и плотная. Благодаря этой отличительной черте у вина превосходный яркий аромат и насыщенный оттенок. Из семян вино получает танины, из кожицы – красящие экстрактивные элементы.

3. Мякоти.

У ягод винограда, который мы употребляем в свежем виде, не слишком сочная, но плотная и хрустящая мякоть. У винных сортов мякоти почти нет, ягоды содержат до 85 процентов сока (от общего веса). По сравнению со столовым виноградом ягоды технического кажутся водянистыми, но в них есть все необходимое для виноделия – танины, ароматические вещества, антоцианы, причем в большом количестве.

4. Вкусовым качествам.

У столовых сортов аромат и вкус превосходные, а ягоды внешне красивые. Но дрожжей и сахара в них не достаточно для правильного брожения сусла. А для употребления в пищу у ягод есть самое главное – красивый внешний вид и великолепный вкус. Концентрация сахара в винном винограде достаточная, чтобы началось естественное брожение при помощи «диких» дрожжей, которые покрывают плоды с внешней стороны. Процент спирта определяет именно сахар.

Можно ли использовать один сорт винограда для производства высококачественного вина, или лучше делать купаж

На Украине виноград выращивают традиционно. Наиболее благоприятны регионы с мягкой зимой и жарким летом: Южная Бессарабия, Причерноморье и Закарпатье.

Лучшие сорта винограда в Украине:

• Румба — сорт знаком многим, хотя не все знают его название. Культивар считается любительским, так как при выведении не использовались специальные технологии. У него красивый фиолетово-красноватый цвет, большие грозди. Ягоды мясистые, сахарные, с мускатным послевкусием. Румба — желанный фрукт на любом столе, особенно сорт нравится детям.
• Байконур — столовый виноград с морозоустойчивостью до -23 градусов. Ягоды темно-фиолетовые, почти черные, привлекательной удлинённой формы, очень крупные, с сизым налетом, средней плотности. Гроздья крупные, но рыхлые, транспортабельные. Вкус сладкий, насыщенный, фруктовый. Байконур —один из лучших сортов для Украины из новинок. За яркий вид ягод и транспортабельность можно рекомендовать культивар как рыночный.
• Рубиновый Юбилей — фаворит виноградарей Украины, которые любят его за неприхотливость, морозостойкость и устойчивость к болезням. Виноград Рубиновый Юбилей способен порадовать вкусными и красивыми ягодами. Вкус мускатный, с розовым и земляничным послевкусием. При выращивании сорта нужно знать тонкость — ягоды на вид созревают на Украине к концу августа, но лучше в это время их не снимать, а подержать на лозах до середины сентября, так как за две недели они накопят сахар. Сорт универсальный, пригоден для изготовления вина и еды в свежем виде. Устойчив к хранению и перевозкам.

Как технические сорта винограда отличаются от столовых

Если вам вдруг представится шанс снять пробу с грозди свежего винограда сорта Шардоне, вы удивитесь тому, насколько его вкус не похож на классическое вино Шардоне. Ведь по своей сути это стандартный столовый виноград, и он имеет соответствующий вкус, у которого нет ничего общего со сложными ароматами яблока, лимона и масла в бокале вина Шардоне.

Вкус и букет вина обусловлен особыми ароматическими соединениями – так называемыми стереоизомерами, которые выделяются в процессе ферментации. Сложные винные букеты ощущаются в тот момент, когда из напитка испаряется алкоголь. Стереоизомеры легче воздуха, и в процессе испарения алкоголь переносит данные ароматические соединения из бокала непосредственно к носу.

В любом вине могут находиться сотни различных стереоизомеров, и каждое из ароматических соединений может влиять на вкус и букет напитка. Наш мозг часто имеет множественные реакции на один и тот же стереоизомер. Например, аромат фруктов личи в Gewürztraminer при определенных обстоятельствах также может ощущаться как аромат розы.

Фруктовые ароматы в красном вине

Первым, наиболее очевидным ароматом, который можно идентифицировать в вине, является фруктовый. Такие ароматы в красных винах, как правило, делят на две различные категории: красные либо черные фрукты.

Именно отличие друг от друга этих двух типов ароматов поможет вам точнее определить свои любимые сорта вина или дегустировать вина вслепую. Впрочем, у определенного сорта вина может быть широкий спектр вкусов. Например, Пино Нуар , как правило, демонстрирует ароматы красных фруктов, но они могут варьироваться от терпкого клюквенного вкуса до сладкой черной вишни или малины.

Вина с более «черным» фруктовым вкусом, как правило, более полнотелые и насыщенные, в том числе такие вина, как Каберне Совиньон и Сира. Конечно, из этого правила есть исключения, но это правило достаточно надежное, если вы только начинаете.

Смеси красных вин – это смесь ароматов

Купажи красных вин – это возможность для винодела смешать вкусы красных и черных фруктов. Прекрасным вариантом красного вина с таким вкусом является купаж GSM.

Эта винная смесь происходит из Кот-дю-Рон во Франции и производится из Гренаша, Сиры и Мурведра (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Гренаш имеет в основе ароматы красных фруктов, тогда как Сира и Мурведр – черных. Подобно смешиванию красок на палитре, виноделы берут порцию Гренаша и добавляют к ней немного Сиры и Мурведра, чтобы прибавить насыщенности, объема и сложности своей винной смеси.

Если вы пробуете красный купаж, обычно можно определить как красные, так и черные фруктовые ароматы. Эксперты могут даже по одному глотку выделить ароматы и оценить, что содержит конкретная смесь.

Фруктовые ароматы в белом вине

Белые вина предлагают два основных типа фруктов: древесные плоды (например, яблоки) и цитрусовые. Чем больше вы будете пробовать белые вина, тем больше поймете, что один и тот же сорт вина будет сильно отличаться по аромату в зависимости от того, где выращен виноград.

Так, дегустация Шенен Блан из Южной Африки продемонстрирует персики и лимоны, тогда как Шенен Блан из Анжу в долине Луары (Франция) будет иметь гораздо больше ароматов лайма и зеленого яблока. Это во многом связано с климатом, в котором выращивали виноград.

Когда вы пробуете белое вино, подумайте о фруктовом аромате, который ощущаете, а затем сосредоточьтесь на его зрелости.

Наши носы по-разному интерпретируют запахи

Наши носы по-разному интерпретируют и расставляют приоритеты в ароматических соединениях, и мы также по-разному адаптируемся к различным условиям «запаха».

Например, вы работали в комнате с ароматической свечой и уже через несколько минут вообще больше не чувствуете ее запаха? Просто ваши рецепторы адаптировались к этому постоянному навязчивому аромату и стали игнорировать его. Точно так же можно «перенапрячься» в аромате вина, если будет его чрезмерное воздействие.

К счастью, большинство людей сходятся во мнении об основных категориях вкуса, когда дело доходит до вина, и согласны с основными категориями аромата. В конце концов, мы все пьем и нюхаем одно и то же вино, просто мы обычно используем немного разные описания для своих персональных ощущений. То, что для одного человека воспринимается как персик, может быть нектарином – для другого, но они оба согласны с тем, что вино имеет аромат и вкус косточковых фруктов.