Лучшие сорта красного винограда для домашнего вина

Лучшие сорта красного винограда для домашнего вина

Вино невозможно сделать без винограда. Но не каждая лоза может подарить вам бокал отличного вина. Сегодня в мире существуют более десяти тысяч сортов винограда, виноделы используют около 1500 разных видов, а среднестатистический любитель вина за всю свою жизнь обычно знакомится лишь с полусотней.

Для производства красных вин подходят несколько сотен сортов. Все они имеют свои особенности, отличаются ароматом, вкусом, насыщенностью и даже цветом. Добавьте к этому способность лозы передавать уникальность почвы и климата, разнообразные традиции производства вина, множество методов выдержки и результат поразит ваше воображение.

Красные на виноградниках

Если мы сосредоточимся именно на красных винах, то для их производства используют несколько сотен сортов. Но лучшие сорта винограда для красного вина, пожалуй, может назвать даже человек, далекий от винного бизнеса. Их всего чуть больше двадцати, они лежат в основе 80% всего производимого в мире вина.

Одни лучше всего проявляют себя в моносортовых винах, другие создают элегантные и яркие купажи, какие-то требуют многолетней выдержки, а некоторые нужно выпить молодыми и свежими. Самые известные сорта уверенно завоевали мир, и сегодня их можно встреть во Франции и в Южной Африке, на высокогорных виноградниках Чили и на зеленых холмах Новой Зеландии. Конкуренцию им уверенно составляют автохтонные лозы, которые предпочитают оставаться на своей родине и по максимуму используют окружающие их природные условия.

Каждый сорт винограда не похож на другие, и именно благодаря этому мы можем наслаждаться таким разнообразием вин.

Красные на винодельнях

Существуют ли какие-то разграничения по использованию того или иного винограда? Строгих правил на этот счет нет, но определенные традиции соблюдают многие виноделы. И некоторые из них касаются сладости вина.

Делаем сухое

Сухое вино содержит очень мало сахара – до 4 г на литр напитка, поэтому нужно выбирать сорта с несладкими ягодами. Итак, вот сорта винограда для красного сухого вина:

• сира – ароматный, вишнево-пряный, сильный и танинный;
• темпранильо – отлично вызревает в бочках, имеет насыщенный фруктовый вкус;
• санджовезе – тонкий, кислотный, очень элегантный и живой;
• мальбек – полный, плотный, отлично переносит долгую выдержку и красиво стареет;
• каберне фран – бархатистый, ягодный, с высокой кислотностью и насыщенным ароматом;
• неббиоло – сложный сорт с ароматом роз, скошенных трав и пряностей, с мощной фактурой и сильным вкусом.

Конечно, этими сортами список не ограничивается. Поэтому не бойтесь экспериментов и пробуйте разные вина.

Добавляем сладости

Когда речь заходит о полусладком, многие думают, что при его производстве виноделы добавляют сахар. Но это не так. Чтобы получить полусладкое вино, производители отбирают сахаристые сорта винограда и останавливают процесс брожения чуть раньше того момента, когда дрожжи переработают весь сахар. Вот сорта винограда для вина красного полусладкого:

• мерло – терпкий, с нотами черники, смородины и ванили;
• каберне совиньон – легкий, фруктовый, малиново-клюквенный, со временем приобретает нотки кофе и шоколада;
• саперави – сочный, танинный, свежий и мягкий;
• мускат – гармоничный, хрустящий, с привкусом персика и чуть заметной горчинкой;
• зинфандель – вишнево-малиновый, с ароматом ванили, какао и жгучего перца.

Конечно, мы не упомянули даже малую часть всего винного разнообразия. А это значит, что впереди вас ждут интересные открытия и запоминающиеся знакомства!

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта красного винограда лучше всего подходят для приготовления домашнего вина

Гаме . Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.

Кариньян . Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.

Карменер . От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.

Мальбек . Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.

Неббиоло . Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».

Пино Нуар . Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.

Пинотаж . Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Гренаш Нуар . Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.

Каберне Совиньон . Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.

Ламбруско . Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.

Мерло . Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.

Темпранильо . Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.

Каберне Фран . Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.

Сира (Шираз) . Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.

С сортами разобрались, переходим к производству.

Какие особенности сортов красного винограда влияют на вкус и аромат вина

1. Климатические условия

Первым шагом при выборе сорта винограда для красного вина необходимо учесть климатические условия места, где будет выращиваться виноград. Некоторые сорта винограда требуют теплого климата, в то время как другие могут процветать в прохладных регионах. Изучите характеристики различных сортов и выберите те, которые наиболее подходят для вашего региона.

2. Цели и предпочтения

Определите, что именно вы хотите получить от своего красного вина. Если вы предпочитаете более легкое и фруктовое вино, то выберите сорт винограда с соответствующими характеристиками. Если же вы стремитесь к более насыщенному и танинному вину, то стоит обратить внимание на сорта с большим содержанием танинов.

3. Размер ягоды и кисти

Размер ягоды и кисти также играют важную роль при выборе сорта винограда для красного вина. Более крупные ягоды и кисти могут добавить больше сока и аромата в вино. Однако, если ягоды и кисти слишком крупные, это может затруднить процесс сбраживания виноградного сока. Выберите сорта с размером ягоды и кисти, которые наиболее подходят для ваших потребностей и возможностей.

4. Устойчивость к болезням и вредителям

При выборе сорта винограда для красного вина обратите внимание на его устойчивость к болезням и вредителям. Некоторые сорта могут быть более подвержены заболеваниям, что может потребовать дополнительных усилий для сохранения урожая. Выберите сорта, которые имеют хорошую устойчивость к болезням и вредителям, чтобы упростить процесс выращивания и получить больший урожай.

5. Историческая значимость и популярность

Не забывайте о исторической значимости и популярности сортов винограда для красного вина. Некоторые сорта считаются классическими и имеют высокую оценку среди сомелье и виноделов. Изучите рейтинги и отзывы о различных сортах винограда, чтобы выбрать те, которые будут соответствовать вашим ожиданиям и предпочтениям.

Важно помнить, что выбор сорта винограда является лишь одним из аспектов создания красного вина. Кроме него, также важно учитывать множество других факторов, таких как ферментация, созревание и хранение. Все эти элементы взаимодействуют друг с другом и вносят свой вклад в формирование уникального вкуса и аромата красного вина.

Как правильно выбрать сорт красного винограда для вина, учитывая климатические условия

Красные сорта винограда универсальны. Многие из них славятся своим многогранным вкусом и придают напиткам насыщенный бордовый, фиолетовый и рубиновый цвета с интересными переливами и золотистыми оттенками.

Детально расскажем о самых популярных сортах красного технического винограда.

Пино нуар

Знаменитый виноград французского происхождения можно отнести к категории элитных. Этот популярный сорт обладает многогранным вкусом и устойчивостью к болезням.

Поспевают ягоды Пино нуара в течение 141-151 дня. Именно в течение этого времени плоды набирают сбалансированную сахаристость и исключительный аромат. Собирать урожай нужно своевременно, чтобы сохранить драгоценный вкус.

Саперави

Он появился в Алазанской долине, находящейся в Грузии, после чего распространился по миру. Сейчас этот сорт выращивают в Крыму и на побережье Черного моря.

Главными особенностями считают:

• хорошую морозоустойчивость, поэтому зимой лозу можно не укрывать;
• высокую урожайность;
• небольшие грозди сине-фиолетового цвета;
• отличную устойчивость к заболеваниям.

Собирают Саперави через 150-160 дней после появления листьев, ориентировочно в конце сентября – начале октября.

Спелые ягоды очень сочные, сладкие, с гармоничным, не приторным вкусом.

Сира или Шираз

Этот сорт устойчив к низким и высоким температурам, но практически не переносит засуху и сильные ветра. Из-за таких особенностей его важно укрывать зимой, защищать от потоков воздуха и регулярно поливать. Сира требует много света, выращивать ее рекомендуется в регионах с теплым климатом.

Ягоды созревают в течение 145-158 дней. Вкусовые качества отменные, отвечают всем требованиям, которые выдвигают техническим сортам винограда. Однако высокой урожайности этот сорт не дает: показатель урожайности составляет всего лишь 30 центнера с гектара.

Мурведр

Испанский сорт винограда с поздним сроком созревания. Он отличается:

• высокой урожайностью при хорошем орошении, а при слабом поливе показатель средний – 60 ц/га;
• невероятной устойчивостью к высоким температурам;
• темно-синими ягодами овальной формы;
• неустойчивостью перед различными болезнями и инфекциями.

Эта виноградная лоза имеет мощную и хорошо развитую корневую систему. Главная особенность — формирование грозди в виде цилиндра или конуса с плотно прижатыми друг к другу ягодами.

Каберне-совиньон

Французский сорт винограда, который распространился и стал популярным во всем мире. Для Каберне-совиньон характерен темно-синий цвет ягод и плотная кожица, благодаря чему плоды можно легко транспортировать, не боясь их повредить.

Вкус и аромат винограда этого сорта насыщенный, со смородиновыми нотами. Лоза устойчива к заболеваниям, лучше противостоит филлоксере и листовертке, чем другие сорта.

Мерло

Этот сорт, как и многие другие, вывели во Франции. Его родителями считают сразу три виноградных лозы – Нуар де Шарант, Каберне-фран и Магдален.

Ягоды вобрали все преимущества и особенности своих предшественников. Лоза получилась морозоустойчивой (выдерживает холода до -15-17°C), поэтому ее можно не укрывать на зиму. Растение также устойчиво к милдью и филлоксере.

Гроздья небольшие, кожица на плодах плотная с характерным восковым налетом. Эта особенность позволяет перевозить их без малейшего вреда.

Сорт вызревает долго, около 152-164 дней. Его отличительными чертами являются сбалансированная сахаристость и своеобразный вкус с ноткой пасленовых.

Каберне-фран

Сорт винограда созревает в течение 145-160 дней, поэтому собирать его нужно ориентировочно в конце сентября. Он отличается невысокой урожайностью – всего 35-40 г/га – но этот недостаток с лихвой компенсируется устойчивостью к филлоксере, милдью, другим насекомым и заболеваниям.

Вес грозди небольшой, не превышает 70-90 граммов. Ягоды маленькие и округлые. Во вкусе четко различаются тона ежевики и малины.

Гренаш

Ее по праву считают самой приспосабливаемой лозой на планете. К почве высоких требований не предъявляют, поэтому саженцы можно выращивать в глиняной, песочной или не слишком плодородной земле. Желательно обильно поливать растение, но и это не обязательно. Даже в условиях сильной засухи виноград будет плодоносить, но в таком случае урожайность будет небольшой – 20 ц/га.

Среди основных особенностей ягод:

• насыщенный аромат;
• низкая кислотность;
• рубиновый цвет;
• чрезмерная сочность.

Чаще всего ягоды используют для создания вин, соков и других напитков. Также его можно употреблять в пищу.

Какие сорта красного винограда рекомендуют для начинающих виноделов

На уровень кислотности влияет сорт винограда. Вкусовые характеристики ягод зависят от климатических условий, в которых выращивались лозы, состава почвы, уровня зрелости при сборе урожая. Общий принцип образования кислотных компонентов в винограде:

• в первые недели формирования ягод после опыления в них поступает сахароза, являющаяся главным строительным материалом;
• в процессе роста плодов сахароза перерабатывается, образуя кислотные соединения;
• после завершения роста в ягодах начинает накапливаться сахар с одновременной потерей кислого привкуса.

В прохладных регионах, где виноградники получают меньше тепла и света, плоды имеют более высокую кислотность. Чаще всего именно повышенные температуры на виноградниках становятся причиной потери важных соединений. При показателе выше 30℃ в ягодах исчезает яблочная кислота, а при повышении более 35℃ – винная. При этом концентрация сахара может стремительно расти. Прохладные ночные температуры помогают сбалансировать химические процессы.

Одним из самых сложных вопросов для любого винодела становится определение времени сбора урожая. Интересные нюансы:

1. В северных регионах больше ориентируются на уровень сахара в ягодах, а в южных – показатель кислотности.
2. В жарких климатических зонах раннюю уборку проводят осознанно, чтобы получить легкий алкоголь. Сделать это стараются до наступления зрелости, пока высок уровень яблочной кислоты.
3. В прохладных регионах виноград иногда убирают раньше. Это необходимо, если при низком уровне сахара сильно повышается уровень кислотных веществ. Более ранний сбор проводится для изготовления игристых вин.

При гармоничном вызревании плодов виноделы могут проводить в бочке выдержку и ферментацию. Такие ягоды имеют высокую защиту от бактериального воздействия и окисления. Без потери качества выдерживают длительный контакт с кислородом.

Чтобы регулировать уровень кислотных соединений, виноделы стимулируют яблочно-молочное брожение (ЯМБ), добавляют в сусло винную кислоту. Технологические хитрости позволяют получить сбалансированный продукт.

В чем разница между сортами Каберне Совиньон и Мерло для виноделия

Хотя виноградная лоза и поможет облагородить двор, покрыв собой арку, все же сажают кустарник не в декоративных целях. Главной задачей остается получить урожай, который должен успеть созреть. Кроме того, немаловажное значение имеет и тот факт, успеют ли вызреть и молодые побеги. Ведь в противном случае куст рискует вымерзнуть зимой. Поэтому, приобретая саженцы, в первую очередь необходимо обращать внимание на сроки созревания.

В зависимости от того, сколько времени уходит от распускания почек до снятия урожая, сорта винограда можно поделить на 6 групп:

• суперранние;
• ранние;
• ранне-средние;
• средние;
• среднепоздние;
• поздние.

Если на юге можно сажать даже поздние сорта, то в средней полосе и севернее выращивают ранний виноград. Другие виды там просто не успеют созреть, причем это касается как гроздьев, так и лозы.

Суперранние сорта винограда

Первые сладкие гроздья всегда стоят дороже, поэтому ранние сорта актуальные не только в южной полосе. Тем более, и болеют обычно такие виды реже. В начале осени, когда «гуляет» грибок, в ранних виноградниках уже давно собран урожай, а кусты обработаны. Кроме того, в теплом южном климате почти все виды можно выращивать как неукрывные.

Суперранний виноград созревает уже через 115 дней, а некоторые виды – даже на 80 день. Последние называют ультраранними.

Среди суперранних сортов есть как белый, так и розовый и темный виноград, например:

1. Гарольд. Столовый сорт, успевает вызреть даже в условиях короткого сибирского лета. Кусты высокорослые, причем дают пасынки, на которых можно получить второй урожай осенью. На юге виноград снимают в середине июля, в более прохладных регионах – в начале августа. Однако грозди могут висеть на лозе до самой середины сентября, не осыпаются и не повреждаются пчелами. Ягоды сладкие, но небольшие, овальные, издают мускатный аромат. Мякоть сочная, кожица плотная с янтарным оттенком. Сорт морозостойкий, выдерживает -25 °С.
2. F-14-75. Тоже столовый сорт, но среднерослый и более сладкий, с высоким плодоношением. Ягоды округлые, с ярким ароматом муската, собраны в умеренно плотную гроздь. Не растрескиваются. Окраска кремовая, с розовым оттенком. Устойчивость к болезням высокая, морозоустойчивость на уровне -26 °С.
3. Юлиан. Быстрорастущий столовый гибрид, созревает через 100 дней, в первых числах августа. Ягоды вытянутые, до 4 см в длину, в форме «пальчика», розово-сиреневого цвета. Собраны в крупные гроздья весом до 1 кг. Мякоть сладкая, плотная и немного хрустящая, с легким земляничным вкусом. Сорт устойчив к засухе и морозам (-23 °С), редко болеет.
4. Викинг. Куст быстро растет после посадки, но имеет невысокую морозоустойчивость. Плохо переносит резкие перепады температуры. В средней полосе без укрытия не выживет. Урожай созревает уже в первой декаде августа. Ягоды крупные, темно-синие, вытянутые, с плотной кожицей и кисло-сладкой мякотью. Издают сливовый аромат. Собраны в плотные конические грозди весом не больше 1 кг.

Как влияет кислотность сорта винограда на качество получаемого вина

Смешивание красного и белого винограда для изготовления вина может показаться редкостью, но это не так. На протяжении веков люди использовали этот метод для создания великих вин, и сегодня некоторые смелые современные виноделы также делают необычные красные и белые купажи с замечательными результатами.

Шампанское является одним из распространенных смешанных красных и белых вин, и его обычно изготавливают из белого винограда Шардоне, смешанного с красным виноградом Пино Нуар и/или Менье. «Для создания шампанского часто необходимо сочетать красный и белый виноград. Потому что в первые несколько лет будет доминировать аромат одного из сортов винограда, а затем он отойдет на второй план и усилит вкус других сортов. ." Брюно Шампанское Так говорит Элис Пайял.

Многие игристые вина изготавливаются из смеси красных и белых сортов винограда, говорит Эйлин Крейн, генеральный директор и винодел Domaine Carneros в долине Напа. Среди них Шардоне может улучшить структуру и способность вина к выдержке, Пино Нуар может сделать вкус вина более ярким. округлое и мягкое, что делает его более подходящим для питья в молодом возрасте, а два сорта винограда можно смешивать. Добавляет сложную фруктовость. При работе с красным виноградом виноделы быстро отделяют виноградный сок от кожуры после того, как виноград сломался, чтобы свести к минимуму поглощение виноградным соком красного пигмента из кожуры.

Некоторые районы производства или виноделы также ферментируют или смешивают красный виноград с белым виноградом для изготовления красных вин. Целью этой практики может быть увеличение сложности вкуса или аромата готового вина или повышение кислотности вина для ускорения выдержки. годовая мощность. Кроме того, добавление белого вина также может помочь красному вину стабилизировать цвет. Некоторые старые виноградники Зинфандель и Петит Сира в Калифорнии часто смешивают с небольшой частью белого винограда, который смешивают вместе во время пивоварения, что может добавить сложности аромату и вкусу вина.

В производственном районе Шатонеф-дю-Пап белый виноград можно добавлять для смешивания при производстве красных вин, или его можно использовать для изготовления белых вин в Шатонеф-дю-Пап. Виноделы обычно решают, добавлять ли белый виноград для изготовления красных вин. «Изменение климата заставляет все больше виноделен Шатонеф-дю-Пап добавлять определенное количество белого винограда в свои красные вина, чтобы улучшить баланс между кислотностью и алкоголем». Мари Клэй, Ассоциация производителей Châteauneuf-Neuf-Growers, Ментин Савей.

Далее Мари объяснила: «Если с мая по сентябрь стоит теплая погода, это означает, что потенциальное содержание алкоголя в готовом вине будет выше, и вино может быть менее освежающим. винная смесь более полная – она стабилизирует химическую цепь ароматических соединений, что, в свою очередь, делает вкус готового вина более сложным и предотвращает неблагоприятное воздействие на цвет».

Помимо Шатонеф-дю-Пап в южной Роне, винодельческий метод добавления белых сортов винограда к красным винам также довольно распространен в винах Сира в северной Роне, таких как Hermitage и Croze-Hermitage. Небольшое количество Руссана и Марсана может быть включено в Сиру, произведенную в этот день, а Вионье может быть включено в количестве не более 20 процентов в красную Сиру из Кот-де-ла-Роде.

Среди них практика добавления небольшого количества Вионье в вино Шираз для купажирования также будет использоваться некоторыми винодельнями в Австралии и Калифорнии. Николь Роле из Chene Bleu на юге Франции сказала: «Для таких сортов, как Сира, которые в молодости могут иметь более жесткие танины, хорошим вариантом будет добавление в смесь белого винограда. добавление Вионье, белого сорта винограда с более высоким содержанием терпенов, также помогает добавить вину сложности и изысканности». Николь также сказала: «Подобно другим смесям, смешивание красного и белого винограда дает нам больше возможностей для решения задач определенного урожая. Например, в более прохладные годы ранний виноград Вионье может добавить спирта и тела в вина, которые немного более скудны. и проще по стилю».

Какие сорта красного винограда наиболее устойчивы к болезням и вредителям

Этап созревания – это промежуток времени от рождения вина, датой которого считается его первая переливка, до начала старения. На протяжении этого периода вино развивается, постепенно меняя свои органолептические характеристики. Это происходит из-за контакта напитка с кислородом, а при бочковой выдержке – еще и с древесиной. Выдержка вина продолжается и в бутылке. Кислород в нее попадает во время разлива, а также просачивается микродозами через пробку.

Сколько длится этот процесс? Для разных вин по-разному. Есть напитки, которые принято пить сразу после розлива в бутылки – французы называют их «Vin de soif» («утоляющие жажду»). Их нет смысла выдерживать, поскольку они никогда не изменятся к лучшему, а наоборот, ценны своей свежестью и фруктовостью.

Божоле Нуво, Ламбруско, Совиньон Блан , Виньо Верде доставят гораздо больше удовольствия, если выпить их молодыми

Вторую категорию составляют вина, которые можно и пить сразу, и выдерживать. На разных этапах созревания они будут раскрываться новыми гранями, и здесь все зависит от того, что предпочитаете вы – понятный вкус и аромат свежих фруктов или сложные вкусо-ароматические композиции из сухофруктов, специй, медовых и ореховых нот.

К примеру, большинство вин Нового Света идут готовыми к употреблению и их не стоит хранить больше 5 лет, но качественный аргентинский Мальбек , чилийский Карменер, южноафриканский Пинотаж , австралийский Шираз продержатся и 10–15 лет.

Есть и третья группа вин. В молодости они слишком плотные, закрытые, кислотные и не производят впечатления, наоборот, могут сильно разочаровать. Чтобы улучшить вкус и раскрыться, им нужно время. Чаще 3–5, но иногда 10–20 и более лет. К таким сложным относятся серьезные вина Бордо и Бургундии, великие «Б» севера Италии – Бароло, Барбареско, Брунелло, коллекционная Риоха Гран Резерва и др.

Выдержанные вина, достойные вашей коллекции

Срок созревания вина зависит и от того, каким его задумал винодел. Из одних и тех же сортов винограда можно делать и понятные фруктовые, и сложные вина, требующие выдержки. К примеру, лучшие Пино Нуар из Бургундии могут вызревать десятилетиями, в то время как в Эльзасе из этого же сорта винограда делают легкие душистые вина с потенциалом хранения 3–5 лет.