В мире сухого вина: откройте для себя новые горизонты

В мире сухого вина: откройте для себя новые горизонты

Белое вино – это не просто алкогольный напиток, это настоящее искусство. Создавая истинные шедевры, производители белого вина позволяют нам окунуться в мир наслаждений, открыть новые вкусы и узнать больше о различных сортах и регионах. В этой статье мы рассмотрим самые популярные и интересные сорта белого вина, а также поделимся с вами секретами его правильного выбора и сервировки. Готовы ли вы отправиться в увлекательное винное путешествие?

Рисуем портрет белого вина:

– История и процесс создания

– Особенности производства

– Разнообразные сорта и их характеристики

Знакомимся с самыми популярными сортами:

– Шардоне – королева белого вина

– Рислинг – волшебный наслаждения

– Совиньон Блан – активный и яркий

– Пино Гриджио – итальянская нежность

– Совиньон Грис – мягкость и гармония

Белое вино на разных континентах:

– Европейские винные регионы и их особенности

– Новый свет и его необычные открытия

– Экзотические винные эксперименты

Правила выбора и хранения белого вина:

– Зависимость выбора от блюда

– Идеальная температура для сервировки

– Скрытые секреты хранения

Как наслаждаться белым вином:

– Профессиональное дегустационное искусство

– Сопутствующие закуски и гармония вкусов

– Эксперименты и необычные сочетания

Белое вино – непростое и разнообразное напиток, способное поразить нас своей универсальностью и вариативностью. От классических французских шардоне до экзотического рислинга Нового света, каждый сорт имеет свою индивидуальность и особенности. Откройте для себя волшебный мир белого вина – погрузитесь в его ароматы и вкусы, и вы обязательно найдете свой уникальный личный фаворит. Поднимайте бокалы, наслаждайтесь и делитесь винными открытиями – ведь жизнь слишком коротка, чтобы не удовлетворять свои вкусовые предпочтения.

Итак, друзья, пусть эта статья станет той каплей, которая погрузит вас в море белого вина. Приготовьтесь к захватывающему винному танцу, где каждая нота аромата и вкуса будет приносить вам удовольствие. Белое вино – это не просто напиток, это особый способ наслаждаться жизнью, разделить моменты с близкими и открыть для себя новые грани кулинарного искусства. Итак, берите бокалы, поднимайте их вверх и наслаждайтесь каждой каплей этого прекрасного напитка. Будьте исследователями, экспериментируйте и создавайте свою винную симфонию.

Пусть ваше винное путешествие будет восходящей звездой на небесах гастрономии и удовольствия!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сухое вино и чем оно отличается от других видов вина

Основное отличие вин данных разновидностей – концентрация сахара. В сухом алкоголе этот показатель не превышает 4 грамм на литр (в процентном соотношении – в пределах 0,0-0,5%). Крепость составляет 9-11%, редко – до 15%. Белое вино обладает наиболее выраженной кислинкой, красное отличается терпкими нотками, а розовое имеет нейтральный вкус. Алкоголь выдерживают в сосудах до прекращения брожения.

Полусухие напитки имеют крепость от 8,5 до 15%, содержание сахара – от 4 до 18 грамм на литр (1-3%), присутствует неярко выраженная сладость. Брожение при производстве всегда искусственно приостанавливают.

Концентрация сахара – главное, но не единственное различие полусухих и сухих вин. Они отличаются по способу изготовления, аромату, применяемым сортам винограда, сочетаемости с различными блюдами и некоторым другим параметрам.

Технологии изготовления

Разновидность алкоголя определяется на стадии производства. Виноделы своими силами контролируют процесс брожения. Дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ полностью, если процесс своевременно не остановить. В итоге напиток становится сухим. При прерывании ферментации сладкий вкус вина сохраняется, а на выходе получается полусухой напиток. Дополнительно сахар в алкоголь добавляют очень редко, к примеру, если продукт изготавливается для кулинарных целей.

Сорта винограда

Оба вида напитков могут быть изготовлены из одинаковых виноградных сортов, однако может быть ряд отличий. Так, сухое вино наиболее часто изготавливают из следующих несладких пород винограда:

• Мерло;
• Пино-Фран;
• Токай;
• Гарнача;
• Альянико;
• Совиньон;
• Каберне;
• Ламбруско;
• Темпранильо.

В производстве полусухих напитков обычно задействуются сорта:

• Мальбек;
• Рислинг;
• Ркацители;
• Сильванер;
• Розовый мускат;
• Каберне-совиньон.

Сахар и крепость

Полусухое вино имеет более сладкий вкус, содержание сахара в нём – 4-18 г/л. Концентрация спирта – от 8 до 15%. В ферментированном напитке, согласно российскому ГОСТу, сладость не превышает 4 г/л, в европейских винах этот показатель может достигать 9 г/л. Крепость – 9-12%, редко – 13-15%.

Вкус и аромат

Различия между напитками определяются в процессе дегустации. Ферментированное вино имеет чётко выраженную кислинку, вкус довольно резкий, танинный, есть послевкусие, ощущение вязкости и терпкости. Полусухое вино более нежное и мягкое, характеризуется сбалансированной кислотностью, лёгкой сладостью, изящным вкусом. Аромат в обоих случаях определяется сортом винограда, особенностями производства.

Сочетания с блюдами

К красному вину с содержанием сахара до 4 г/л прекрасно подходит мясо всех видов (бифштексы, антрекоты, каре), а также тёплые салаты. Белое кислое вино подают с рыбными блюдами, кальмарами, осьминогами, устрицами.

Более сладкий алкоголь (от 4 до 18 г/л) гармонирует с пастой, пшеничными лепёшками, ризотто, разнообразными десертами. К столу также подают орехи, сухофрукты, шоколад, мёд. Хорошим гастрономическим сочетанием с красным напитком станет тоннато и вителло, с белым – тартар, карпаччо.

Какие регионы мира наиболее известны производством сухого вина

Италия популярна во всем мире благодаря пасте, пицце и качественным красным винам с высокой танинностью. Информация о топовых винодельческих регионах приводилась здесь , поэтому опишем их более коротко.

Италия состоит из 20 областей, где производятся вина. В каждой из них есть особенности, а потому напитки получаются с собственным характером:

1. Апулия. Виноделием здесь начали заниматься относительно недавно из-за того что на побережье ежегодно отдыхают миллионы туристов. Основные сорта винограда: Ува ди Троя, Примитиво, Негроамаро.
2. Ломбардия. Неоднородный климат, большое количество рек и озер сказываются на качестве вин. Напитки получаются разнообразными по стилю и спокойными. Благородные вина изготавливают из Шардоне, Рислинга, Пино Неро, Барберы, Кроатина.
3. Пьемонт. Неббиоло, Бароло и Барбареско являются визитной карточкой области. Из них получаются свежие напитки с умеренной кислотностью.
4. Тоскана. Самый известный регион во всей Италии, в котором изготавливаются вина Кьянти. Также популярностью пользуются супертосканские вина.
5. Эмилия-Романья. Старейшая территория, подарившая миру игристое ламбруско. Также здесь производятся сухие напитки из Санджовезе.
6. Венето. Игристое просекко из винограда Глеры получается изысканным и уникальным по своей структуре. Также здесь производят вино Соаве.
7. Сицилия. Этот регион славится изысканными винами с утонченным ароматом и элегантным вкусом. На его территории выращивают самые популярные автохтоны Италии: «нерелло маскалезе» и «нерелло капуччио», «катарратто» и «неро д’Авола».
8. Фриули-Венеция-Джулия. Здесь изготавливают спокойные, свежие и структурированные напитки. Их делают из местных автохтонов и современных международных сортов.
9. Трентино-Альто-Адидже. Территория находится на границе с Австрией. По этой причине здесь выращивают немецкие сорта винограда: Сильванер, Мюллер Тургау. Также на этой территории есть и местные Пино Гриджио и Скьява.
10. Валле-Д'аоста. Самая маленькая винодельческая область. Она граничит с Францией, а потому здесь выращивают не только автохтонные сорта (Дольчетто, Неббиоло), но и французские Гамэ, Шардоне.
11. Умбрия. Этот регион ничем особенным не отличается. В основном, здесь производят вина IGT. Для изготовления используют сорта винограда Грекетто и Треббьяно.
12. Лигурия. Белые изящные вина являются визитной карточкой области. Из-за близкого расположения региона к морю благородные напитки обладают легкой солоноватостью. Для их производства используют виноград Верментино.
13. Абруццо. Считается идеальным регионом для виноделия, поскольку морские ветра и холод не вредят виноградникам из-за гор. Выращивают два основных сорта: Монтепульчано и Треббьяно.
14. Марке. Регион славится живыми и свежими винами. Их изготавливают из сорта Вердиккио. Благодаря уникальному местному климату ягоды придают напитку зеленый оттенок и характерные травяные нотки.
15. Кампания. В этом живописном регионе растет виноград сортов Фиано и Греко. В основном здесь изготавливают белые вина.
16. Молизе. Эта область недавно отделилась от Абруццо, а потому виноделие в этом регионе только начинает зарождаться.
17. Лацио. Самым популярным апелласьоном является Фраскати. На его территории выращивают виноград Треббьяно и Мальвазия ди Кандия. Благодаря климату региона, ягоды придают высокую кислотность напиткам.
18. Базиликата. Горная местность не слишком пригодна для виноделия, но местные мастера приспособились к особенностям почвы. Благодаря таланту здешних виноделов, в регионе создаются идеальные фруктовые напитки с мощными танинами и умеренной кислотностью.
19. Калабрия. Этот регион не слишком славится виноделием, поскольку заниматься им в горных условиях невыгодно и неудобно. Несмотря на то, что производство вин здесь не развито, основным занятием является выращиванием более 175 автохтонных сортов винограда. Самый популярный из них – Галуппо.
20. Сардиния. На острове имеется все необходимое для виноделия: подходящий климат и почва, но это ремесло здесь не особо развито. Основной сорт винограда – Каннонау.

Какие основные вкусовые ноты характерны для сухого вина

Тихое вино
Это любой продукт, который не содержит в своем составе углекислого газа.
Тихое вино – это любое вино, кроме игристого. То есть, тихой называют субстанцию,полученную из виноградного сусла, который в готовом виде не имеет соединений углекислоты.
Тихое вино, в отличие от игристого, не издает никаких звуков, не шипит и не пенится. Если вы наливаете в бокал вино, а оно ведет себя весьма прилично — перед вами тихое.
Тихие вина бывают красными, белыми, сухими и полусухими. К ним относят как десертные, так и столовые вина.
По количеству сахара тихие вина делятся на столовые, сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные.
Процент сахара в тихих винах может колебаться от 0—4 г/л в сухих до 45 и выше г/л в сладких. При этом в полусухих содержится 4—12 г/л, в полусладких — 12—45 г/л.
Сухие вина
Вино называется сухим, если в нем полностью (то есть досуха) сброжен весь сахар.
Речь идет о напитках, приготовленных посредством полного сбраживания сусла с остаточным
процентом сахара на уровне не более 0,3%. Для европейских и российских вин отметка содержания сахара составляет 4 г/л. Различают как белые, так и красные сухие вина. Поскольку в напитке практически отсутствует сахар, он имеет кисловатый и терпковатый вкус.
Любое вино начинается с виноградного сока, а в нём много натуральных сахаров.
В процессе брожения дрожжи перерабатывают их в алкоголь. Если хотят получить сладкое брожение останавливают до того, как дрожжи преобразуют весь сахар. Та часть, которая остаётся в напитке, называется остаточным сахаром. Для получения сухого вина брожение не прерывают — чтобы весь сахар превратился в алкоголь. И изначально берут менее сладкие сорта винограда.
Особенности производства
Алкогольный напиток выпускается из сортов винограда, чья сладость находится на минимальном уровне. К этим разновидностям относятся шардоне, каберне совиньон, пино нуар, мускат и др.
Вино выдерживается в бочках до практически полного сбраживания сахара в сусле, в результате чего получается продукт крепостью от 8,5 до 15 градусов.
Характеристики сухих вин
Белые сухие отличаются кисловатым вкусом, при этом красные имеют больше терпких нот в своем вкусовом букете. Что касается оттенка, белые вина имеют цвет от прозрачно-соломенного до золотисто-янтарного, а красные бывают и светло-красными, и насыщенными бордовыми.
Считается, что сухие вина — более элитарные и благородные, поскольку из-за отсутствия сахара можно оценить на 100% аромат и вкус напитка. В сухом вине раскрываются все достоинства напитка.
Градация:
Bone dry. характеризуются минеральными и лимонным вкусами.
Dry. — вина с растительными и пряными нотами; ,
Off-dry — рислинг кабинет, марочные рислинги со вкусами медовых сот, лимона.
Semi-sweet — мускаты, гевюрцтраминер, обладающие ароматами тропических фруктов, парфюмерными тонами во вкусе.
Sweet — напитки из винограда позднего сбора, отличаются медово-сладкими вкусами.
Very sweet — десертные мускатные вина, вина из заизюмленного винограда со вкусами абрикосового джема, изюма, фиги.
Главное отличие полусухого от полусладкого вина заключается в концентрации сахара. Если первое вино содержит 5-30 граммов сахара на литр, то для полусладкого этот показатель составляет 30-80 граммов на литр.
Что же касается технологии изготовления, то она практически идентична в обоих случаях.
В качественное вино не добавляют сахар — он появляется в вине за счет искусственного прерывания брожения. Это выполняют методом нагрева или охлаждения сусла. Хорошие полусухие и полусладкие вина получаются из высокосахаристых сортов винограда, подвяленного или ботритизированного винограда.
Они не обладают приторностью, но отличаются гармоничным, сбалансированным вкусом.
Игристые вина.
Игристое – это вино, насыщенное углекислым газом в результате природного брожения. Так происходит, когда дрожжи поглощают виноградный сок, выделяя спирт и углекислый газ.
Почти каждая винодельческая страна в мире производит игристые вина. Но это не шампанское. Шампанское -свое официальное имя шампанское получило после заключения Мадридского договора от 1891 года. С этого момента название «шампанское» защищено законом как официальное название игристого вина, созданного во французском регионе Шампань..

Какие блюда идеально сочетаются с сухим вином

Белые сухие вина обладают легким и приятным вкусом. Для них характерен фруктовый, травяной или ягодный аромат. Чтобы полностью раскрыть букет белого вина, необходимо грамотно сервировать праздничный или обеденный стол. Для этого подбираем такие продукты, которые будут лишь подчеркивать достоинства алкогольного напитка.

Белое сухое можно употреблять и без всяких закусок. В жаркую погоду оно может стать прекрасным освежающим напитком. Охлажденное вино разводят водой и утоляют жажду. Но для обеда и ужина необходимо все-таки позаботиться о достойном сопровождении благородного напитка.

Понимание того, что подавать к белому сухому вину, позволит получить полное удовольствие от его неповторимого букета и вкуса приготовленных яств.

С чем пить белые сухие вина

1. Блюда из морепродуктов . Белое сухое выразительно оттеняет и подчеркивает нежный сладковатый привкус морепродуктов. Не слишком старое вино со скромным мягким ароматом станет лучшим сопровождением к морским улитками, мидиям, устрицам, моллюскам. Напиток лучше охладить до температуры 9-16 градусов.

2. Рыба, приготовленная на гриле и поданая под соусами . Вкусовая гармония рыбных блюд бережно сохраняется белым вином. Легкие молодые вина хорошо сочетаются с нежной рыбой, раскрывая ее вкус. Для жирной рыбы потребуется вино с более выраженной кислинкой. Основное правило – соблюдение баланса между блюдом и вином, чтобы не было явного доминирования между ними.

3. Сыры . К белому вину подходит большее число сортов сыра, чем к красному. Основной задачей напитка в этом тандеме является выделение вкуса сыра при соблюдении принципа равенства. Паритет должен касаться не только яркости вкусовых ощущений, но и выдержки. С легкими и тонкими винами лучше употребить свежеприготовленные сыры. Мягкий и жирный продукт подойдет к более кислым напиткам. Сыры, приготовленные с голубой плесенью, для белых вин мало подходят, потому как могут перебить их тончайший аромат.

Какая оптимальная температура для подачи сухого вина

Какие вкусовые ощущения и впечатления от алкогольного напитка вы получите, во многом определяет его температура. Чтобы вы не разочаровались от теплого шампанского или холодного бордо, мы приводим оптимальные показатели для всех типов вин, крепких напитков и пива. А измерить температуру напитка несложно – достаточно воспользоваться, к примеру, браслетом-термометром .

Красные вина

Красные вина полностью раскрываются при температуре от 10 до 18 градусов. Показатели ниже 10 °С усиливают в них кислотность и танинность, купируют аромат; выше 18 – повышают спиртуозность.

1. 17–18 °С – выдержанные сухие и полусухие вина с богатым интенсивным вкусом и высокими танинами:

• 18 °С – бордо, каберне совиньон, австралийский шираз, винтажный портвейн;
• 17 °С – бардолино, вальполичелла, бургундские вина «Гран Крю»;

• 16 °С – мальбек, мерло, пино нуар, вина Риохи и юга Франции;
• 15 °С – кьянти, калифорнийские вина зинфандель;
• 14 °С – портвейн;

• 12–13 °С – божоле;
• 10–12 °С – мадера, недорогие сладкие вина.

Белые вина

Общее правило – подают при температуре от 6 до 16 °С. Благородные белые охлаждают меньше, чем столовые.

1. 10–16 °С – сладкие десертные сотерн, рислинг айсвайн;
2. 8–15 °С – полусладкие;
3. 8–12 °С – сухие и полусухие:
4. 10–13 °С – сладкие вина и напитки с выраженными фруктовыми тонами:

• 10–12 °С – шардоне, шабли, бургундские;
• 8–10 °С – совиньон блан.

Розовые вина

Общее правило – подают при температуре от 6 до 16 °С. Благородные белые охлаждают меньше, чем столовые.

1. 10–16 °С – сладкие десертные сотерн, рислинг айсвайн;
2. 8–15 °С – полусладкие;
3. 8–12 °С – сухие и полусухие:
4. 10–13 °С – сладкие вина и напитки с выраженными фруктовыми тонами:

• 10–12 °С – шардоне, шабли, бургундские;
• 8–10 °С – совиньон блан.

Игристые вина

Всегда подают охлажденными.

Крепкие алкогольные напитки

Благородные выдержанные напитки подают комнатной температуры; не требующие выдержки – охлажденными.

Пиво

Чем плотнее, крепче, насыщеннее пенный напиток, тем более теплым он должен быть.

Какие популярные сорта винограда используются для производства сухого вина

Вино невозможно сделать без винограда. Но не каждая лоза может подарить вам бокал отличного вина. Сегодня в мире существуют более десяти тысяч сортов винограда, виноделы используют около 1500 разных видов, а среднестатистический любитель вина за всю свою жизнь обычно знакомится лишь с полусотней.

Для производства красных вин подходят несколько сотен сортов. Все они имеют свои особенности, отличаются ароматом, вкусом, насыщенностью и даже цветом. Добавьте к этому способность лозы передавать уникальность почвы и климата, разнообразные традиции производства вина, множество методов выдержки и результат поразит ваше воображение.

Красные на виноградниках

Если мы сосредоточимся именно на красных винах, то для их производства используют несколько сотен сортов. Но лучшие сорта винограда для красного вина, пожалуй, может назвать даже человек, далекий от винного бизнеса. Их всего чуть больше двадцати, они лежат в основе 80% всего производимого в мире вина.

Одни лучше всего проявляют себя в моносортовых винах, другие создают элегантные и яркие купажи, какие-то требуют многолетней выдержки, а некоторые нужно выпить молодыми и свежими. Самые известные сорта уверенно завоевали мир, и сегодня их можно встреть во Франции и в Южной Африке, на высокогорных виноградниках Чили и на зеленых холмах Новой Зеландии. Конкуренцию им уверенно составляют автохтонные лозы, которые предпочитают оставаться на своей родине и по максимуму используют окружающие их природные условия.

Каждый сорт винограда не похож на другие, и именно благодаря этому мы можем наслаждаться таким разнообразием вин.

Красные на винодельнях

Существуют ли какие-то разграничения по использованию того или иного винограда? Строгих правил на этот счет нет, но определенные традиции соблюдают многие виноделы. И некоторые из них касаются сладости вина.

Делаем сухое

Сухое вино содержит очень мало сахара – до 4 г на литр напитка, поэтому нужно выбирать сорта с несладкими ягодами. Итак, вот сорта винограда для красного сухого вина:

• сира – ароматный, вишнево-пряный, сильный и танинный;
• темпранильо – отлично вызревает в бочках, имеет насыщенный фруктовый вкус;
• санджовезе – тонкий, кислотный, очень элегантный и живой;
• мальбек – полный, плотный, отлично переносит долгую выдержку и красиво стареет;
• каберне фран – бархатистый, ягодный, с высокой кислотностью и насыщенным ароматом;
• неббиоло – сложный сорт с ароматом роз, скошенных трав и пряностей, с мощной фактурой и сильным вкусом.

Конечно, этими сортами список не ограничивается. Поэтому не бойтесь экспериментов и пробуйте разные вина.

Добавляем сладости

Когда речь заходит о полусладком, многие думают, что при его производстве виноделы добавляют сахар. Но это не так. Чтобы получить полусладкое вино, производители отбирают сахаристые сорта винограда и останавливают процесс брожения чуть раньше того момента, когда дрожжи переработают весь сахар. Вот сорта винограда для вина красного полусладкого:

• мерло – терпкий, с нотами черники, смородины и ванили;
• каберне совиньон – легкий, фруктовый, малиново-клюквенный, со временем приобретает нотки кофе и шоколада;
• саперави – сочный, танинный, свежий и мягкий;
• мускат – гармоничный, хрустящий, с привкусом персика и чуть заметной горчинкой;
• зинфандель – вишнево-малиновый, с ароматом ванили, какао и жгучего перца.

Конечно, мы не упомянули даже малую часть всего винного разнообразия. А это значит, что впереди вас ждут интересные открытия и запоминающиеся знакомства!

Как правильно хранить бутылку сухого вина дома

После того как вино попало в бутылку, оно продолжает жить, дышать, развиваться. В нем продолжаются химические реакции, а вот какими они будут, зависит в том числе и от внешнего воздействия.

Создать для хранения идеальные условия получается далеко не всегда, но надо знать, к чему стремиться.

1. Оптимальная температура – 10–15° С, но не выше 18° С.

Если в комнате слишком жарко, вино быстро стареет, в нем появляются спиртовые ноты, на холоде – перестает развиваться. Плохо влияют и температурные колебания – от них напиток «устает», теряет жизненную силу, разрушается вкус, ароматика.

1. Рекомендуемая влажность – 60–80 %, но не менее 50 %.

Показатель влажности важен, если срок хранения превышает 3 года. В сухом помещении пробка может рассохнуться, а содержимое – окислиться от попавшего в сосуд воздуха.

1. Злейший враг вина – прямые солнечные лучи.

Ультрафиолет окисляет танины, поэтому для длительного хранения предпочтительнее темное место. Но не стоит впадать в крайности – обычный рассеянный свет за несколько месяцев ничего плохого не сделает.

1. Правильное положение бутылок – горизонтальное.

Это делают для того, чтобы корковая пробка была постоянно в контакте с вином и не рассыхалась. Следовательно, если пробка винтовая, бутылку можно хранить вертикально. Кроме того, вино не любит, чтобы бутылку перекладывали с места на место – пусть лежит в одном положении, пока не придет «судный день» напитка.

1. Хорошая вентиляция , так как через пробку вино дышит.

По этой же причине не рекомендуют хранить винную коллекцию рядом с продуктами, источающими сильные запахи, например мясом, овощами.

Как отличить качественное сухое вино от посредственного

При покупке сухого вина в магазинах ты можешь сделать визуальный экспресс анализ, позволящий определить насколько качественное вино внутри бутылки.

Вот простой способ:

1) Объем бутылки. У качественного вина бутылка должна быть объемом 0.75 л, дно бутылки должно быть с большим углублением.

Вино попроще разливают, как правило, в бутылки 0.7 литра и дно бутылки плоское или имеет очень маленькое углубление.

2) Этикетка. Для дорогих вин, как правило, применяют этикетки классического строгого дизайна, сдержанных тонов и, как правило, не больше трех цветов (например бежевый фон, бордовая надпись, золотой кант или символ). Этим подчеркивается солидность содержимого бутылки.

Год изготовления (розлива) вина, указанный на этикетке бутылки. Для белого сухого вина, лучше выбирать вино текущего года. Если оно изготовлено больше чем два года назад, есть риск (вероятность), что качество утеряно.

Качество красного сухого вина по году изготовления может отличить специалист, который знает и помнит условия при которых созревал и собирался урожай данного сорта винограда, в данной местности в том году (то есть каковыми были погодные условия в период созревания винограда а именно: это были непрерывне солнечные дни, если так, то каковы температурные пределы, были ли дожди, когда именно собирали урожай и т.д.).

Поэтому красное вино может иметь (сохранять) высокое качество независимо от количества прошедших лет. Главное чтобы год сбора урожая был удачным.

Если год был удачным, то производитель старается сохранить вино этого урожая как можно дольше, создает резерв (запас).

Поэтому если на этикетке есть надпись “RESERVA” - это аргумент в пользу покупки.

Для сохранения особо качественного вина применяют специальные бочки изготовленные из древесины дуба. Надпись на этикетке - «ROBLE» , говорит как раз об этом. И это тоже мощный аргумент в пользу покупки.

3) Прозрачность вина и отсутствие осадков. Трудно определить для красного вина, так как бутылка для красного вина изготовлена из темного стекла. Для белого же вина практически всегда применяется прозрачная бутылка и тогда осадок или мутный цвет вина, будет говорить о том, что его не следует покупать, качество утеряно.

Этот набор признаков, позволит гарантировано выбрать вино хорошего качества.

Пробка бутылки, очень важный элемент, говорящий о качестве вина.

Существует четыре основных вида пробок, применяемых для закупорки бутылок с сухим сортовым вином:

- пробка из одноименного материала (то есть из натуральной пробки). Самая дорогая и потому применяется только для высококачественного вина;

- пробка из пресованной крошки натуральной пробки. Ее легко распознать при открывании, так как она сразу крошится и лучше вынимать ее с первого раза, иначе крошки от пробки будут плавать в бокале с вином. Менее дорогая, и потому применяется для вина среднего качества;

- пробка из синтетической пробки. Она похожа на натуральную пробку, но чуть светлее и на ощупь более гладкая (не такая пористая как натуральная). Этот тип пробок все больше и больше становится популярным и также применяется для вина среднего качества;

- завинчивающаяся крышка (как у бутылок с мартини например). Эта крышка также набирает популярность из за своей дешевизны, но вино в бутылке с такой крышкой не выше среднего качества, иногда ниже.

Определить в магазине, какая именно пробка (кроме завинчивающейся), практически невозможно, так как горлышко бутылки покрыто специальной фольгой. Какая пробка применялась будет понятно уже при раскупоривании бутылки.

Когда дело дошло до раскупоривания бутылки, то, даже если ты ничего не понимаешь в сухом вине, есть смысл сделать следующее (сотни раз все видели в кино):

-сначала надо налить небольшое количество вина в просторный бокал, круговыми движениями «взболтать» вино и понюхать.

При этом, бокал надо держать за ножку (или можно за пяту бокала, если ты невероятно крут), но ни в коем случае не охватывать (обнимать) бокал ладонью, вино от тепла ладони меняет свойства (в худшую сторону).

Лучше поддерживать температурный диапазон напитка, так как указано на этикетке, тогда все положительные качества вина будут проявлены при его употреблении.

Итак нюхаешь….

В этот момент Знаток (Специалист) почувствовает особые нотки чего-то там, с важным видом сообщит об этом и в знак одобрения кивнет головой.

Обычный человек (если обоняние еще не утеряно), просто должен определить, приятно пахнет вино в бокале или нет (это как духи, есть запахи приятные, а есть неприятные).

Если запах приятный (не пахнет кислым, «сивухой» и.тд.), то все в порядке (тоже можно важно кивнуть головой).

Ну и дальше ты все знаешь, понеслось….

Можно ли пить сухое вино, если вы предпочитаете сладкие вина

Русский человек к сладкому относится с особой нежностью, так уж исторически сложилось. Когда-то давно вино, подлежащее транспортировке на землю русскую, подслащивали, чтобы оно не испортилось, пока едет из далеких винодельческих держав. Так что привычка к сладкому «сидит у нас в генах». А еще у нас суровый климат и вообще жизнь не сахар — как тут не любить сладкое с его антистрессовым эффектом?

И все было хорошо, пока производители не начали пользоваться сахаром для маскировки дефектов своего вина. Дешевое полусладкое (всякие «Шепоты грешниц» и вина с девами на этикетках) испортило репутацию всем полусладким и сладким в принципе. И сейчас стыдно вот так взять и признаться: «А я люблю сладкое вино». Приличный человек пьет только сухое. И, между прочим, зря. Сладкое вино — вещь серьезная, достойная уважения и периодического употребления.

Сахар — это нормально

В сухом вине вообще-то тоже есть сахар

Как делают вино? Берут виноград, давят его, потом все это бродит и превращается в конечный продукт — это все знают. А вот что значит «бродит»? Это значит: сахар (натуральный, содержится в винограде) перерабатывается в спирт под действием дрожжей (тоже натуральные, живут на кожице винограда). Не было бы сахара — и вина бы никакого не было. Если процессу не мешать, почти весь сахар становится спиртом, и получается сухое вино. Если влезть, прервать брожение (для этого обычно резко понижают температуру), процесс остановится, часть сахара в вине останется. Получится полусухое, полусладкое или сладкое вино — в зависимости от количества остаточного сахара. Кстати, в сухом вине остаточный сахар тоже бывает, но в минимальных количествах, до 4 граммов на литр.

Полусухое — не значит плохое

Полусухое вино почти не отличается по вкусу от сухого. Да, там есть немного сахара, но в бокале молока сахара будет поболее, чем в бокале полусухого. Вино делают полусухим потому, что виноград подкопил сахара чуть больше, чем надо — допустим, сезон был особо жарким, ягоды как следует созрели. Сахара в винограде хватит на то, чтобы набродить целых 15,5 градусов спирта — а зачем нам такая убойная вещь, нам нужны комфортные 13 градусов. Так что лучше остановить брожение в тот момент, когда набродилось 13 градусов, остальной сахар пусть остается сахаром.

В полусладкое не добавляют сахарный сироп

Если винодел собрался делать полусладкое, он чуть-чуть подвялит виноград, чтобы тот накопил побольше сахара. Ну, или природа подвялит виноград против воли винодела, и ему придется в этом году делать полусладкое. Делается оно так: подвяленный виноград давят, затем все дображивает до определенного момента (либо нужный градус набродился, либо осталось нужное количество сахара), и брожение прерывают. Сахарного сиропа там нет и в помине. Но речь сейчас шла о нормальном полусладком, а не о том, что красуется в районном супермаркете за 400 рублей. Вот там-то сахарный сироп, и вряд ли это вино вообще.

Сладкое вино, оно же десертное

Теперь подробнее про сладкое вино. Сделать сладкое вино способен только терпеливый винодел, потому что столько уж с ним возни. Виноград надо долго готовить, чтобы он потерял как можно больше жидкости и подкопил внушительное количество сахара, а заодно вкусовых тонкостей и смысла.

Есть четыре способа:

1. Самый простой — засушить виноград

Виноград оставляют на лозах до поздней осени, чтобы как следует усох, почти до состояния изюма — жидкость испаряется, сахар накапливается. Кажется, что все просто. Но пока грозди там висят, сна и покоя винодел не знает: если вдруг пойдут дожди или подморозит, ягоды раскиснут и начнут подгнивать, и никакого тебе позднего сбора.
Бывает еще поздний сбор «для ленивых»: только виноград созрел, его тут же собрали от греха подальше, а посушить можно и в климатической камере.
Как называется вино: late harvest, auslese, vendanges tardives, а по-русски — поздний сбор.
Ищем в магазине: Лейт харвесты бывают белые и красные, обитают на полках с Новым Светом, стоят обычно недорого, можно найти неплохой вариант в районе тысячи. Ауслезе — это белое десертное из Австрии или Германии, готовим 1,5 тысячи как минимум. Вандаж тардив — это Франция, достать проще там, чем у нас. Если всех этих мудреных слов на этикетке нет, написано просто «сладкое» — виноград, скорее всего, тоже сушили. В России, кстати, бывает нормальное сладкое, у Alma Valley и Гай-Кодзора, что приятно, в районе тысячи рублей.

Как подобрать сухое вино к конкретному блюду или кулинарному стилю

Правильная подача блюд – это целое искусство, и часто главной загвоздкой в нем является именно подбор алкоголя к еде. Чтобы раз и навсегда расставить все точки над и, мы собрали главные правила и лучшие сочетания вина и еды – читайте и записывайте!

• Десерты лучше подавать с десертным вином с высоким содержанием сахара, так как оно должно быть слаще самого десерта.

Есть простая причина, по которой стоит аккуратно подбирать вино к сладким блюдам: если напиток будет недостаточно сладким, его вкус будет казаться кислым на фоне сладкого десерта, запеченного с фруктами мяса, кисло-сладкого или ягодного соуса и пр. Чаще всего еда не содержит много кислоты, поэтому кислотность вина нужно перебивать его же сладостью.

• Аромат еды должен по силе соответствовать аромату вина.

Здесь все просто: либо вы ощущаете аромат лишь одного блюда, и он перекрывает все остальное; либо вы ощущаете два аромата, которые идеально гармонируют друг с другом.

• Сложные вина стоит подавать с простой едой, и наоборот, дабы не перебивать качество блюд.

Если вы хотите подать качественное дорогое вино, не переусердствуйте с закусками и не готовьте слишком мудреные блюда – главной скрипкой вечера должно стать именно вино. Закуски и блюда должны аккуратно его дополнять, а не бороться за первенство, так как наши вкусовые рецепторы не в силе оценить сразу несколько невероятно вкусных продуктов – что-то потеряется. И в данном случае лучше пожертвовать именно закуской, а не дорогущим вином.

Это правило действует и наоборот: если вы не решились подать дорогое вино, удивите гостей сверхвкусными закусками и блюдами – но не ожидайте похвалы в сторону вина, так как оно будет считаться просто приятным дополнением.

• Острые блюда стоит подавать с кисловатым вином.

Все дело в правильном сочетании сладости и кислоты: если подать к кислому блюду сладкое или полусладкое вино, кислотный привкус блюда станет еще сильнее и будет неприятно контрастировать с приторной сладостью напитка.

• Красное вино редко улучшает вкус рыбы – лучше подавать его к мясу.

Это правило действительно проверено веками и лучше других иллюстрирует, почему так важно правильно подобрать вино к блюду. Дело в том, что большинство морепродуктов содержат специфические белки, под воздействием которых вкус вина кажется металлическим. Лучшим вариантом в этом случае станет белое вино – его можно подать к морепродуктам, приготовленным любым способом (за исключением добавления томата к морепродуктам – тогда лучше ограничиться красным вином).

В то же время красное вино идеально сочетается с мясными блюдами и красным мясом.

• Сочетайте интенсивные вина с интенсивными блюдами, например, умеренно жирный шашлык с терпким вином.

Интенсивность вина зависит от насыщенности его вкуса и аромата. Именно «интенсивные» вина стоит сочетать с такими же «интенсивными» блюдами – другими словами, если не придерживаться данной пропорции, что-то будет мешать и заберет на себя все внимание – либо блюдо, либо вино. Поэтому старайтесь максимально сочетать кислотность, сладость, яркость аромата и вкуса напитка с такими же параметрами приготовленного блюда.