Картошка с зелеными пятнами: опасность или миф

Картошка с зелеными пятнами: опасность или миф

Картофель - один из самых популярных продуктов питания в мире. Он богат витаминами и минералами, и является незаменимым источником углеводов. Но нередко на поверхности картошки можно увидеть зеленые пятна. Это опасно или просто миф?

Зеленые пятна на картошке

Зеленые пятна на картошке образуются из-за содержания в ней соединений алюминия. Эти соединения могут образовываться в результате воздействия света на картошку, особенно на свежевыкопанной. Зеленые пятна не опасны для здоровья, но они могут свидетельствовать о том, что картошка была выкопанная из земли недавно и еще не успела созреть.

Опасность зеленых пятен на картошке

Несмотря на то, что зеленые пятна на картошке не представляют опасности для здоровья, их наличие может свидетельствовать о том, что картошка была повреждена или заражена патогенными микроорганизмами. Такие картошки могут вызывать аллергическую реакцию или даже отравление. Поэтому, если вы обнаружили зеленые пятна на картошке, лучше отказаться от ее употребления.

Как избежать зеленых пятен на картошке

Чтобы избежать появления зеленых пятен на картошке, следует хранить ее в темном месте, защищенном от солнечного света. Также можно использовать специальные пакеты для хранения картошки, которые защищают ее от света.

Таблица: содержание витаминов и минералов в картошке

Витамины и минералы	Содержание в 100 г картошки
Витамин C	20 мг
Витамин B6	0,3 мг
Магний	22 мг
Калий	500 мг
Фосфор	45 мг

Список витаминов и минералов, содержащихся в картошке:

• Витамин C
• Витамин B6
• Магний
• Калий
• Фосфор

Вывод

Зеленые пятна на картошке не представляют опасности для здоровья, но их наличие может свидетельствовать о том, что картошка была повреждена или заражена патогенными микроорганизмами. Чтобы избежать появления зеленых пятен на картошке, следует хранить ее в темном месте, защищенном от солнечного света.

Связанные вопросы и ответы:

Что вызывает зеленые пятна на картошке

Появление пятен на картофельной ботве свидетельствует о том, что с культурой что-то не так. В норме никакой дополнительной окраски на листве картофеля быть не должно. А значит, это проблема, и ее можно определить по цвету и характеру расположения пятен.

Причиной возникновения на картофельной ботве пятен разного цвета чаще всего становятся грибковые, вирусные и бактериальные заболевания. Но такое развитие событий также может спровоцировать и химический ожог. Рассмотрим основные причины, по которым листва картофеля покрылась пятнами. И начнем с самой безобидной из них.

Химический ожог листьев

Вспомните, когда вы в последний раз подкармливали и обрабатывали пасленовые культуры, какими именно препаратами и в какой дозировке. Также обратите внимание на ботву. Как правило, ожог не носит системного характера и возникает всего на нескольких листьях, обычно на тех, которым больше всего "досталось". Иногда при чрезмерной хозяйской заботе ожог на листве картофеля может сопровождаться трещинами и даже дырами.

Часто пятна на ботве картофеля появляются из-за неправильно подобранного препарата или слишком высокой его концентрации. Чтобы избежать повтора ситуации в дальнейшем, четко соблюдайте правила работы с пестицидами.

Удобрения для картофеля: какие выбрать и почему

Существуют ли идеальные удобрения для картофеля, после применения которых он гарантированно подарит богатый урожай? Узнайте ответ из статьи.

Можно ли есть картошку с зелеными пятнами

Картошка — это тот продукт, который точно ни когда не выйдет из нашего потребления. Поэтому, требовательность к качеству данного продукта обоснована. Выращиваем ли мы картофель сами, или покупаем в магазине, время от времени нам попадаются клубни с кожурой зелёного цвета.

Можно ли употреблять в пищу зелёный картофель

Картошку с зеленью нельзя употреблять в пищу даже если срезать шкурку толстым слоем.

Причиной появления зелени является естественная способность этого растения к самовоспроизводству. Солнечный свет, попадая на клубень, запускает процесс фотосинтеза, который и окрашивает его в зелёный цвет.

Это растение относится к семейству паслёновых, поэтому содержит в своей структуре вредный яд соланин . Это ядовитый гликоалкалоид, вырабатываемый семейством паслёновых. Повышенное содержание находится в зелёных частях растения, особенно в листьях, ягодах и зелёных корнях.

В самих клубнях содержание этого яда не превышает 0,05% . Но, после того, как на клубни начинают воздействовать солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, содержание соланина резка возрастает в разы.

Что будет если кушать зелёную картошку и вредно ли это

Если приготовить блюдо из позеленевших клубней картофеля и кушать его, то самое страшное, что может случится — это расстройство желудочно-кишечного тракта .

При попадании этого вещества в организм человека или животного в количестве 300 — 400 мг , может случится самый трагический исход.

Для того, чтобы отравиться соланином, нужно съесть не меньше двух килограммов свежего, зелёного, неочищенного картофеля . Постоянное употребление такой картошки тоже негативно воздействует на организм, накапливая концентрацию соланина в крови.

Если в картофеле присутствуют зелёные части, то их можно срезать. При варке действие соланина уменьшается за счёт того, что часть яд уходит в воду. Но если есть возможность, то лучше не рисковать своим здоровьем, и здоровьем своих близких, почему и не использовать картошку сомнительного качества в пищу.

Всегда отбраковывайте картофельные клубни зелёного цвета.

Более опасен соланин детям, пожилым людям, беременным и людям, имеющие хронические заболевания.

Первые симптомы, при отравлении позеленевшим картофелем, могут быть:

• раздражение слизистой желудка , что приводит либо к тошноте и рвоте, либо к рези в животе и диарее,
• нарушается работа сердечной мышцы, что сопровождается тяжёлым дыханием, снижением давления и аритмичным пульсом,
• происходит угнетение нервной системы , дезориентация,
• расширение зрачков,
• повышение температуры и разложение эритроцитов,
• в некоторых случаях судороги и даже кома.

Что делать в случае отравления

1. Если симптомы тяжёлые, то первым делом нужно вызвать скорую помощь .
2. Затем делаем промывание желудка при помощи слабого раствора перманганата калия (марганцовки). Для взрослого человека приготавливаем трёх литровую банку раствора слабого розового цвета (при необходимости разводим ещё одну банку).
3. Искусственно вызываем рвоту (только взрослым).
4. После промывания даём активированный уголь. При необходимости даём слабительное.
5. Приехавший врач, может провести внутривенную регидрацию (насыщение организма водой) при помощи стерильного раствора хлорида натрия. Этот процесс помогает при обезвоживании организма, полученным после промывания желудка.

При любом отравлении обязательно обратитесь к врачу

Применение

Позеленевшие клубни лучше сохраняются в подполе до весны, меньше подвержены порчи, и имеют намного лучшую всхожесть весной, чем обычные. Даже крысы меньше трогают картофель, который позеленел.

Несмотря на то, что такая картошка, ядовита, у неё есть своё предназначение. Садоводы специально выкладывают её тонким слоем в тёплом и хорошо освещённом помещении, чтобы она приобрела зелёноватый цвет и появились хорошие и толстые ростки .

Некоторые даже выносят её днём на балкон или лоджию, чтобы клубни получили ультрафиолетовый свет, закалились , и начался процесс фотосинтеза. Чтобы процесс шёл более равномерным, клубни, по мере того, как они позеленеют, поворачивают «не зелёным» боком к солнышку.

Растение будет более устойчивым, и менее подвержено разным заболеваниям.

Благодаря этим не хитрым манипуляциям, урожай картофеля можно получить на 15 — 20 дней раньше обычного срока созревания, а урожайность с одного куста повысится на порядок.

Какие риски связаны с употреблением картошки с зелеными пятнами

Несмотря на то, что приверженцы здорового образа жизни относятся к картошке с некоторым пренебрежением, в ней содержится немало полезных веществ. Например, клетчатка, калий, магний, а также витамины С, В и РР. Правда, существует риск столкнуться с токсичным картофелем, который принесет организму не пользу, а вред, и притом немалый. Рассказываем, по каким признакам можно определить, опасна ли картошка, и как снизить ее негативное влияние на организм.

Какие токсины может содержать картофель?

Любой картофель содержит соланин — растительный гликоалкалоид, который представляет собой токсичное вещество, опасное как для человека, так и для домашних животных. Вот только в одних клубнях яда совсем мало — настолько, что он не окажет никакого влияния на организм, а в других — много, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Что же будет, если съесть токсичный картофель? Человек, и в особенности ребенок, может сильно отравиться — в этом случае у него возникнут тошнота, рвота, нарушение стула, а при тяжелом отравлении — судороги и галлюцинации. А для собаки доза в 0,6 грамма соланина на килограмм веса и вовсе будет смертельной. По каким же признакам можно определить, насколько опасна картошка, которую вы купили в магазине?

Признаки токсичности

Итак, первый признак токсичности картофеля — это зеленые пятна под кожурой. Они появляются в случае, если клубни хранят под прямыми солнечными лучами, — в это время происходит фотосинтез, который повышает концентрацию яда в овоще.

Второй признак  — глазки и ростки на поверхности корнеплода, к возникновению которых приводит длительное хранение картофеля. И наибольшую опасность для нас представляет весенняя проросшая картошка — по статистике, она содержит в три раза больше соланина, чем осенняя.

Наконец, третий признак  — это повреждения на кожуре. Дело в том, что растение самостоятельно пытается «залечить раны» на поверхности корнеплода и направляет туда все биологически активные вещества. Стоит ли говорить, что соланин является одним из таких веществ?

Как защитить себя от яда

Во-первых , старайтесь не покупать зеленую, поврежденную и проросшую картошку — почему, вы уже знаете.

Во-вторых , если вы купили упаковку картофеля, а в ней оказались клубни с зелеными пятнами — отправьте их на помойку. Дело в том, что такие «метки» говорят о повышенном содержании соланина, но это совершенно не означает, что яд накопился именно в месте, которое позеленело.

В-третьих , обрезайте поврежденные участки на кожуре картошки и мякоть, которая к ним прилегает. В этом случае все закономерно — токсичное вещество накапливается именно вокруг поврежденного участка.

В-четвертых , готовьте в мундире только молодые клубни — в кожуре старого картофеля соланина гораздо больше (до 85%).

В-пятых , варите проросшую картошку дольше. Клубни нужно именно варить — токсин не разрушается при «сухой» тепловой обработке, а вот при варке яд остается в воде.

8 продуктов, которые ни в коем случае нельзя есть в сыром виде

Где еще есть соланин

Надо отметить, что соланин содержится не только в картофеле, но и во всех овощах семейства пасленовых. В частности, к ним относятся помидоры и баклажаны. Причем соланин в них накапливается по-разному: если самые опасные томаты — зеленые, то молодые баклажаны содержат значительно меньше яда, чем перезревшие. И главным признаком токсичности последних будет мякоть коричневого цвета.

Ранее ИА «В городе N» рассказывало, как избавиться от нитратов в покупных овощах. 

По материалам дзен-канала «Рецепты от шеф-поваров».

Как отличить здоровую картошку от токсичной

Зеленая картошка считается опасной для здоровья из-за содержания в ней токсичного вещества – соланина. Соланин является естественным алкалоидом, который содержится в различных растениях, включая картофель. Этот токсин обычно образуется в картофеле при воздействии света, особенно при хранении клубней в условиях, где они подвергаются свету. Соланин находится в основном в зеленых участках картофеля, таких как кожура и боковины.

Потребление соланина в небольших количествах обычно безопасно для здоровья человека. Однако при употреблении больших доз соланина могут возникнуть отрицательные последствия, такие как расстройства желудка, тошнота, рвота, диарея, головная боль и другие симптомы интоксикации.

При выборе картофеля для употребления рекомендуется избегать клубней с зелеными участками и пятнами, так как это может указывать на высокое содержание соланина. Если все же вы решили употребить зеленую картошку, то срезание зеленых боков и кожуры может снизить содержание соланина, но не полностью избавит от него. Важно помнить, что термическая обработка также способствует разрушению части соланина, но не исключает его полностью.

Поэтому, если вы обнаружили зеленую картошку в своем запасе, рекомендуется отказаться от ее употребления или внимательно очистить и обработать перед использованием. Всегда стоит помнить о возможных рисках и следить за качеством продуктов, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что картошка с зелеными боками содержит соланин – токсичное вещество, которое может вызвать отравление при употреблении в больших количествах. Однако, если срезать зеленую кожуру и удалить зеленые участки, картошка становится безопасной для употребления. Соланин находится в поверхностных слоях картофеля, поэтому его удаление позволяет минимизировать риск отравления. Важно помнить, что признаки горечи и зеленоватости указывают на наличие соланина, и в таком случае лучше отказаться от употребления картошки.

Как правильно хранить картошку, чтобы избежать появления зеленых пятен

Если на клубнях картофеля появляются темные участки, которые затем размягчаются и покрываются слизью коричневого цвета – это так называемая мокрая гниль, вызываемая целым рядом патогенных бактерий. В итоге картофель загнивает, источая неприятный "спиртовой" запах.

Мокрая бактериальная гниль активно развивается при нарушении условий хранения (высокая температура и влажность, плохая вентиляция) и при закладке на хранение поврежденного картофеля. Пораженные клубни в условиях неправильного хранения буквально за неделю могут сгнить полностью. Источник этого заболевания – гнилостные бактерии, способные после проникновения через трещинки и микротравмы за несколько месяцев превратить здоровые картофельные клубни буквально в кашу серого цвета.

Существует также "твердая" разновидность бактериальной гнили – когда пораженные ткани чернеют и мумифицируются, иногда с образованием пустот внутри клубня. Запах при этом отсутствует.

Меры профилактики и борьбы с мокрой гнилью картофеля:

• Подбор здоровых неповрежденных клубней для посадки и соблюдение севооборота.
• Уборка клубней в сухую солнечную погоду.
• Просушка клубней до закладки на хранение в сухом темном помещении с хорошей вентиляцией.
• Протравливание клубней перед закладкой на хранение соответствующими фунгицидами (например, Максим ).
• Закладка на хранение целых неповрежденных клубней слоем не более 1 м.
• Создание правильных условий для хранения картофеля – температура около 2-3°С, влажность – 80-90%, отсутствие света, хорошая вентиляция.
• Своевременное удаление из хранилища замеченных больных клубней.

Можно ли отварить картошку с зелеными пятнами и получить безопасный продукт

Картошку в России называют «вторым хлебом». При этом самый популярный вариант её приготовления — жарка. Однако нужно помнить: картошку следует жарить аккуратно, чтобы не образовывались канцерогены. В Англии даже проходит национальная информационная кампания, в рамках которой хозяйкам объясняют, как готовить, чтобы не навредить себе и детям.

В чем опасность?

Вы не знаете, где в жареной картошке канцерогены и как они называются? Не комплексуйте, большинство англичан тоже этого не знают, хотя там про это опасное вещество в последнее время говорят всё чаще. Оно называется акриламид, содержится в массе продуктов, которые покупают в магазинах, и в ряде блюд, которые делают дома. Кроме жареного картофеля это хлеб и практически вся выпечка, а также все жареные корнеплоды: репа, топинамбур, морковь, брюква (у нас они не столь популярны, как в Великобритании). Англичане провели исследование и установили, что акриламида граждане туманного Альбиона потребляют очень много. У нас такого исследования не было, но можно не сомневаться: мы съедаем его не меньше.

Удар по генам

Что же такое акриламид? Если говорить научно, он обладает прямым генотоксическим действием, а по-простому — повреждает гены. То есть вызывает мутации. Они и лежат в основе образования раковых клеток. Сам акриламид образуется из крахмала (сахаров) и аминокислот при воздействии высоких температур. Поэтому его много в продуктах, богатых крахмалом и прошедших высокотемпературную обработку, т. е в зажаренном, запечённом в духовке, приготовленном во фритюре или на гриле. А вот когда вы варите, тушите, готовите на пароварке, акриламид не образуется. Кроме домашних блюд из картофеля и выпечки он есть в такой продукции пищепрома, как чипсы, хлеб, хлебцы, печенье, сухие завтраки, хрустящие палочки, звёздочки и прочие «прибамбасы» из кукурузы и иных зерновых. Ещё много акриламида в обжаренном кофе.

Что же советуют подданным Её Величества? Сама кампания называется «Go for Gold», перевести это дословно трудно, но смысл передать можно: доводите картофель при жарке только до золотистого цвета. Это же относится и к хлебу, если вы его печёте дома, и ко всей самодельной выпечке. Дело в том, что все хрустящие тёмные поджарки и корочки, по сути, являются акриламидом.

Второй главный совет английским едокам жареного картофеля: есть его полезнее вместе овощами и зеленью, они ослабляют канцерогенное действие акриламида.

И третий совет: не храните картофель в холодильнике. Идеальные для него условия — темнота и температура около 6 градусов. Установлено, что после хранения в холодильнике при готовке образуется больше акриламида. Добавим, что замороженный картофель, который сегодня широко продаётся уже очищенным и разделанным для жарки и готовки в масле, тоже может производить больше этого канцерогена.