Создание вкусного и здорового напитка из ягод: рецепт и подходы

Создание вкусного и здорового напитка из ягод: рецепт и подходы

Ягоды – это не только вкусный и полезный продукт, но и отличный ингредиент для создания здорового и вкусного напитка. В этой статье мы расскажем о том, как сделать напиток из ягод, а также предоставим рецепт и подходы для создания этого напитка.

Подготовка ягод

Прежде чем приступить к созданию напитка, необходимо подготовить ягоды. Выберите свежие и не поврежденные ягоды. Очистите их от листьев и стеблей, а затем промойте в проточной воде. Если ягоды крупные, разрежьте их на несколько частей.

Рецепт напитка из ягод

• 1 стакан ягод
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахарного сиропа или мёда (по вкусу)
• 1 лимон (по желанию)

1. В кастрюлю положите ягоды и добавьте воду.

2. Добавьте сахарный сироп или мёд и перемешайте, чтобы растворить его.

3. Выключите огонь и дайте напитку остыть.

4. Пропустите напиток через сито, чтобы отделить ягоды от сока.

5. Если хотите, добавьте сок из лимона.

6. Напиток готов! Можете его охладить в холодильнике или добавить льдинки.

Подходы для создания напитка из ягод

Существует несколько подходов для создания напитка из ягод. Вот некоторые из них:

• Вариант 1: Используйте свежие ягоды. Этот вариант наиболее полезный, так как свежие ягоды содержат максимум витаминов и минералов.
• Вариант 2: Используйте замороженные ягоды. Этот вариант также хорош, так как ягоды сохраняют свои полезные свойства при заморозке.
• Вариант 3: Используйте сушёные ягоды. Этот вариант может быть полезен, если у вас нет свежих или замороженных ягод.

Список ингредиентов

• Ягоды
• Вода
• Сахарный сироп или мёд
• Лимон (по желанию)

Таблица витаминов и минералов в ягодах

Напиток из ягод – это отличный способ поддержать свое здоровье и насладиться вкусным и освежающим напитком. Используйте свежие или замороженные ягоды, чтобы получить максимум полезных свойств. Не забудьте добавить сахарный сироп или мёд, чтобы сделать напиток слаще. Наслаждайтесь своим напитком из ягод!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое сокосодержащий напиток

ВОПРОС: Наступило лето, и приходится сейчас покупать разные напитки для утоления жажды. На прилавках в отделе соков часто вижу упаковки с наименованием «сок» и «нектар». Чем отличаются друг от друга эти напитки? ОТВЕТ: В соответствии со ст.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 882: Сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства. Сок может быть осветленным. В сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые вещества и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие овощные вещества, фруктовая и (или) овощная мякоть, и (или) фруктовое и (или) овощное пюре (в том числе концентрированное - для восстановленного сока), и (или) клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на них; Фруктовый и (или) овощной нектар - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока, и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или) концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей или без их добавления. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 2 к настоящему техническому регламенту Таможенного союза. В такой нектар могут быть добавлены одноименная фруктовая и (или) овощная мякоть и (или) клетки одноименных цитрусовых фруктов, концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных фруктов и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных овощей.

ВОПРОС: Наступило лето, и приходится сейчас покупать разные напитки для утоления жажды. На прилавках в отделе соков часто вижу упаковки с наименованием «сок» и «нектар». Чем отличаются друг от друга эти напитки? ОТВЕТ: В соответствии со ст.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 882: Сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства. Сок может быть осветленным. В сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые вещества и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие овощные вещества, фруктовая и (или) овощная мякоть, и (или) фруктовое и (или) овощное пюре (в том числе концентрированное - для восстановленного сока), и (или) клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на них; Фруктовый и (или) овощной нектар - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока, и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или) концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей или без их добавления. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 2 к настоящему техническому регламенту Таможенного союза. В такой нектар могут быть добавлены одноименная фруктовая и (или) овощная мякоть и (или) клетки одноименных цитрусовых фруктов, концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных фруктов и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных овощей.

Какие ягоды можно использовать для создания сокосодержащего напитка

21 сентября отмечается День сока в России. «АиФ-Воронеж» выяснил у шеф-повара Евгении Семенихиной , из каких фруктов и ягод можно приготовить натуральный сок и когда нектар лучше делать с мякотью.

«В соке плодов и ягод содержатся все основные ценные пищевые вещества: сахара, минеральные соли, органические кислоты, витамины. Они растворимы в воде, поэтому почти полностью переходят из плодов в сок. Не переходит в сок каротин – источник получения в организме витамина А. Каротин – ценная составная часть пищи, поэтому соки из плодов, которые им богаты, делают с мякотью. Остальные, как правило, делают прозрачными», - объяснила шеф-повар.

Топ-5 рецептов соков – в материале «АиФ-Воронеж».

Вишневый сок

Состав:

• на 10 л сока – 16,5 кг вишни.

Способ приготовления

Шаг 1. Чтобы получить хороший сок, надо брать спелую вишню – с интенсивной окраской мякоти.

Шаг 2. Плоды необходимо вымыть и размять в кастрюле, а затем прокрутить через соковыжималку.

Шаг 3. После первого отжатия на каждый килограмм оставшейся вишни добавляют один стакан воды, нагревают до кипения, а затем кипятят три-пять минут. После сок отжимают вторично. Затем процедуру необходимо повторить.

Шаг 4. Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний – использовать, например, для киселей и других блюд.

Шаг 5. Перед консервированием сок процеживают, нагревают до 85 градусов, разливают по бутылям, укупоривают и пастеризуют десять минут при 85 градусах.

Какие составляющие необходимо использовать для создания сокосодержащего напитка

спТМОЩсту Производство напитков

когольной

1-СЛи Продолжение. Начало см. «Пиво и напитки» 2000-2002 гг.

Сырье

для сокосодержащих напитков

1Г.А. Ермолаева

Московский государственный университет пищевых производств

Соки в составе напитков обогащают их полезными для здоровья человека веществами, но создают иногда определенные трудности для технолога. Поэтому представляет интерес изучить химический состав и свойства соков с целью определения их влияния на качество и показатели напитков, приготовленных с использованием соков.

В производстве напитков как безалкогольных, так и слабоалкогольных применяют в основном плодовые соки, но иногда используют овощные.

Соки — натуральные жидкие продукты, получаемые из свежих здоровых и зрелых плодов и овощей. Соки содержат только полезные для организма человека вещества, так как несъедобные и непитательные вещества — кожицу, косточки, семена и др. удаляют при получении соков.

Плодовые и овощные соки имеют высокую пищевую, биологическую и энергетическую ценность (табл. 1).

Соки — полноценные продукты, содержащие много пищевых, а также стимулирующих веществ — витаминов, ферментов, минеральных веществ, микроэлементов и др. Биологическая особенность соков в том, что они — не толь-

ко легкоусвояемые пищевые продукты, но и содействуют более полной усвояемости жиров, белков, сахаров, содержащихся в других пищевых продуктах.

Основные вещества соков — вода, сахара, минеральные и пектиновые вещества, органические кислоты, витамины, ферменты, дубильные и красящие вещества. Примерный химический состав некоторых плодовых соков показан в табл. 2.

Классификация растительного сырья. Разнообразие напитков создается благодаря применению соков, настоев, концентратов, экстрактов, приготовляемых из растительного сырья. С производственной точки зрения растительное сырье удобно классифицировать по их употребляемой части. В соответствии с этим различают пять групп: 1 — травы и листья, 2 — корни и корневища, 3 — цветы, 4 — древесная кора, 5 — плоды.

В производстве напитков применяют растительное сырье всех пяти групп. Но в данной статье рассматриваем только сырье пятой группы, так как из него приготовляют соки. К 5-й группе относятся плоды, которые в зависимости от струк-

Таблица 2

туры околоплодника делятся на сухие и сочные. Сухие плоды имеют твердый околоплодник и содержат одно, два или много семян (орехи, семена аниса, тмина, фенхеля, бобы) .

Сочные плоды отличаются толстым слоем плодовой мякоти, покрытой снаружи эластичной оболочкой (кожицей). По своему строению их разделяют на четыре подгруппы: семечковые, косточковые, ягоды и цитрусовые.

У семечковых в середине плода есть пятигнездная камера с семенами, имеющая на поперечном разрезе вид правильной звезды. Внутренняя поверхность гнезд выстлана прозрачной кожистой тканью. К семечковым относят яблоки, груши, айву, рябину (все они из подсемейства яблоневых).

Косточковыми, или костянками, называют сочные односемянные плоды. Их околоплодник состоит из трех слоев: наружного — тонкой кожицы, среднего — сочной мякоти и внутреннего — крепкой деревянистой косточки, заключающей семя. К косточковым плодам относятся абрикосы, персики, слива, вишня, кизил.

Ягода — это сочный многосемянный плод, у которого семена погружены в мякоть, так как нет ни гнезд с особой тканью, как у семечковых, ни твердой скорлупы, как у косточковых. Различают ягоды настоящие, сложные и ложные. Настоящие ягоды образуются на верхней или нижней завязи цветка (смородина, брусника, черника, голубика, клюква). Сложные ягоды состоят из более или менее сросшихся между собой отдельных плодиков — сочных костянок (малина, ежевика). Ложные ягоды образуются разрастанием выпуклого цветоложа, несущего на своей поверхности плоди-ки («орешки»), содержащие семена; к ложным ягодам относят землянику и клубнику.

Как выбрать подходящие ягоды для создания сокосодержащего напитка

Слово «морс» с древнегреческого языка переводится как «вода с медом», поэтому вместо сахара можно смело класть мед. Морсы, которые вернут телу влагу и охладят в жару, готовятся из таких ягод как:

• красная и черная смородина ;
• брусника;
• клюква;
• малина;
• черемуха;
• ежевика.

Клюквенный морс – приоритетный напиток в жару, она не только утоляет жажду, но и нормализует состояние полости рта, водно-солевой баланс в организме.

Приготовление освежающего клюквенного морса

Рецептура приготовления простая: ягоды моются и слегка разминаются. Получившуюся ягодную кашу разбавляем кипяченой холодной водой, добавляем сахар, лимонную дольку и лед. Это стандартный вариант морса. Его можно также делать из варенья или замороженных ягод (не в сезон).

Сколько настаивать морс

Есть морсы с настаиванием: их нужно подольше хранить в холодильнике в закрытой емкости. Например, рецепт с клюквой. Стакан ягод клюквы перетирается с 2 ложками сахара, заливается 1 литром кипяченой воды, добавляется ветка тимьяна. Напиток нужно настоять 12 часов, затем он процеживается. Такого состава хватит на 4 порции.

Как варить морс

Морс можно и варить, тогда при варке можно положить в него корицу, анис, гвоздику, мяту и другие кулинарные добавки по вкусу.

После варки уже холодный морс нужно снабдить витамином С: выжать в него сок из лимона, апельсина, кинуть дольки. Во время варки витамин С из ягод «уходит». Морс пьют не только в холодном, но и в горячем виде.

Есть определенные правила варки:

• вода и ягоды берутся в соотношении 1 литр на 1 стакан;
• сахар или мед – 3 ст. ложки на 1 стакан ягод.

Чем меньше варится морс, тем больше полезных микроэлементов в нем сохранится: по правилам нужно варить 10 минут после закипания, но многие кулинары выключают плиту уже сразу в начале кипения.

Как правильно готовить ягоды для создания сокосодержащего напитка

Приготовить сок на зиму можно из любых ягод, поэтому выбирайте ваши любимые и смело приступайте. Вполне возможно приготовить не только прозрачные ягодные соки, но и соки с мякотью – все зависит от вида ягод. Для соков с мякотью используйте клубнику, малину, вишню. Также соки могут быть натуральными без сахара и сладкими – заготовленными с сахаром – все зависит от индивидуальных предпочтений.

Выход сока зависит от вида ягод, так, если вы хотите сделать 10 л вишневого сока – возьмите 16.5кг вишни, земляничного или виноградного – 15кг ягод, смородинового – 24кг ягод, малинового – 18кг ягод, сока лесных ягод – 15-16 кг ягод. От вида ягод зависит и количество требующегося сахара: на 1кг крыжовника, вишни, черники, смородины нужно брать 100г сахара, малины – 75г сахара, винограда – 40г сахара, клюквы и других кислых ягод – 150г сахара.

Для отжима сока из ягод удобнее всего использовать соковыжималку, позволяющую отжать максимум сока при минимальных затратах сил. Консервировать ягодные, как и овощные или фруктовые соки, можно двумя способами:

Методом горячего розлива – отжатый сок нужно нагреть до 70-75градусов, профильтровать, затем довести до кипения и 2-3мин прокипятить, затем разлить по банкам или бутылкам и герметично закатать; Методом пастеризации – отжатый сок нужно довести до 80 градусов, процедить и еще раз прогреть до температуры 85-90 градусов, после чего разлить по стерильным банкам или бутылкам и пастеризовать, поставив в большую емкость, наполненную кипящей водой. Время пастеризации зависит от температуры воды и объема тары: при 85градусах 35 мин нужно пастеризовать банки емкостью 3л, 25 – 2л, 20 – 1л и 15 – 0,5л. Важно, чтобы вода доходила почти до горлышек банок.

Закатанные банки с соком нужно оставить при комнатной температуре на 2 недели в темном месте – плохо простерилизованные соки за это время покажут себя – сок в них помутнеет, забродит или заплесневеет. Хорошие соки следует хранить в прохладе также в темном месте, иначе сок обесцветится. Общее максимальное время хранения домашних соков в банках – 1 год.

Какие технологии используются для создания сокосодержащего напитка

Одной из прибыльных ниш бизнеса является изготовление сока. Технология производства концентрированного сока состоит из нескольких этапов.

Технологии производства соков

Для того чтобы получить сок, необходимо фруктовое или овощное пюре провести через процесс отжима. Сырье для отжимания собирается в большом количестве, после чего проводится процесс его подготовки: отбирается мусор и гниль, отмывается.
Сок с большой концентрацией имеет густую консистенцию, при этом по запаху и цвету напоминает фрукт, из которого был сделан.
Концентрированный сок получается только на производстве, он должен пройти несколько этапов обработки. В цистерну-накопитель собирается напиток, полученный из-под пресса, а на следующем этапе консервируется. Как только сок поступает на консервацию воду и ароматизированные вещества с него выпариваются. Все это сохраняется в отдельных емкостях до того момента пока не наступит этап восстановления сока.
Технология производства концентрированного сока на этапе восстановления состоит из нескольких моментов:
◦ концентрат доводят до кипения и кипятят его в течение 4-6 секунд;
◦ необходимо охладить концентрат до 30-230С.
В конечном результате концентрат смешивается с водой, микро- и макроэлементами, витаминами и фасуются в специальную тару для того, чтобы продавать.

Производство концентрированного сока

Сок с высокой концентрацией нельзя продавать напрямую и употреблять с пищей. Такой концентрат используют только в производстве продуктов питания. Так как в концентрированном соке практически полностью отсутствует влага, у него увеличивается срок хранения, а также упрощается транспортировка. Из свежевыжатого сока концентрированный получается в несколько способов:
• выпариванием;
• вымораживанием;
• обратным осмосом.
Выпаривание
Выпаривание происходит в вакуумных аппаратах. В конечном результате 72% концентрированного сока будет состоять из сухих веществ. Процесс выпаривания постоянно необходимо контролировать, так как применяется нагрев. Например, если выпаривать цитрусовые и не следить за температурой, то конечный продукт может потемнеть.
Для того чтобы свести к минимуму негативный эффект необходимо правильно подобрать температурный режим и продолжительность обработки сырья. Как только выпаривается вся жидкость, сразу уходят и ароматические вещества. Они уходят в специализированные аппараты с конденсаторами и хранить их необходимо при температуре не ниже 00С.
Вымораживание
При вымораживании соки охлаждают до температуры ниже той, при которой они замерзают. При этом процессе вода превращается в кристаллы. Кислоты, сахар так и остаются в соке. В процессе вымораживания используются разные хладагенты, но чаще всего это фреон. Также может быть использован кристаллизатор, в котором тепло из жидкости выпаривается через стенки сосуда.
На следующем этапе сырье передают на промывание в колонку или центрифугу, где отделится лед. Если необходимо, то процесс повторяется 3 раза. От температуры заморозки и природной вязкости сырья зависит концентрация сока. В готовом виде это будут кристаллы льда или кашеподобная субстанция.
Обратный осмос
За рубежом при производстве концентрированного сока чаще всего используют именно обратный осмос. При его применении такого метода в концентрированном соке содержится 30-40% сухих веществ. В специальном аппарате внутри установлена полупроницаемая мембрана, которая разделяет его на две половины. В одну часть заливается сок и на него начинают воздействовать давлением. В противоположный отсек начинает отходить вода.
В концентрированный сок не добавляются консервантов, так как в нем содержится много сухих веществ. Конечный продукт принято хранить в полимерных бочках или специальных резервуарах.

Консервирование концентрированного сока

Концентрат можно законсервировать в несколько способов:
• заморозкой, продукт охлаждается до температуры -18…-220С;
• пастеризация- кратковременный тепловой нагрев.
Готовую продукцию в замороженном виде транспортируют в специальных контейнерах.
Срок хранения концентрированного замороженного сока составляет ровно год с момента его производства. Хранить необходимо его при температуре не выше 100С. Но если температуру понизить до -180С, то хранить такой продукт можно довольно долго.

Как выбрать подходящий составляющий для создания сокосодержащего напитка

Свежевыжатые соки – это не только вкусно, но и полезно для организма. Бесконечное разнообразие ингредиентов позволяет создавать насыщенные, ароматные и освежающие напитки. Однако, выбор правильной соковой основы становится основной задачей для тех, кто стремится приготовить соки на высоком уровне.

Соковая основа – это база, на которой строится вся концепция вашего напитка. Она может быть основана на фруктах или овощах, которые вы используете, и может предоставить своеобразное тело и текстуру вашему напитку. Разумно выбранная соковая основа поможет усилить вкусы ингредиентов и добавит огромное количество приятных нюансов в каждый глоток.

Одной из самых популярных соковых основ является яблочный сок. Он отлично подходит для множества фруктов и овощей, таких как морковь, свекла, апельсин и груша. Яблочный сок обладает свежим вкусом и кислинкой, которая придает напиткам умеренную сладость. Благодаря своей нейтральности, яблочный сок является отличным выбором для создания сбалансированных и гармоничных соковых комбинаций.

Другой популярной соковой основой является морковный сок. Он богат витаминами, особенно витамином А, и обладает приятным сладковатым вкусом. Морковный сок отлично сочетается с цитрусами, такими как апельсин, лимон и грейпфрут, а также с имбирем и яблоком. Это отличная основа для создания освежающих и тонизирующих напитков.

Еще одна интересная соковая основа – это свекольный сок. Свекольный сок имеет насыщенный красный цвет и легкую сладость. Он прекрасно сочетается с ананасом или яблоком, создавая экзотические и незабываемые вкусовые сочетания. Свекольный сок также может быть использован в различных коктейлях и смузи, добавляя им не только вкус, но и благотворные свойства.

В завершение, важно отметить, что каждая соковая основа имеет свои особенности и характеристики. Поэтому, выбирая соковую основу для своих напитков, учтите вашу целевую аудиторию и их предпочтения. Но в то же время, будьте открытыми для экспериментов и новых сочетаний, чтобы создавать уникальные и неповторимые напитки, которые будут приятны каждому.

Соковая основа – это ключ к успеху вашего назначения. Не бойтесь экспериментировать и искать свою идеальную основу, которая помогает вам создавать лучшие напитки.

Как определить оптимальный состав сокосодержащего напитка

Перечислим виды сокосодержащих напитков, расположив их по степени уменьшения натуральности и, соответственно, полезности для здоровья.

Свежевыжатый сок , который вы делаете из фруктов, ягод, зелени, овощей дома сами или при вас изготавливают в кафе или ресторане. Его нужно пить сразу же, именно в нем содержится максимально возможное количество полезных веществ. Но свежевыжатый сок не хранится – это, пожалуй, его единственный недостаток.

Пастеризованный сок прямого отжима – это такой же свежевыжатый сок, который выдержали при высокой температуре (60-80 градусов). За счет этого удается избавиться от микроорганизмов, которые своим активным размножением быстро портят свежий сок, и хранить пастеризованный продукт чуть дольше. Его вкусовые качества несколько отличаются от свежевыжатого необработанного сока, но полезные вещества практически все на месте.

Стерилизованный сок прямого отжима – производится почти так же, только его доводят до кипения (90-100 градусов). Срок хранения дольше, полезной микрофлоры нет совсем, чисть витаминов от нагрева распадается, но какая-то часть все-таки остается. И это лучше, чем отсутствие витаминов вовсе.

Как понять, что в составе сока есть что-то еще: сухость во рту указывает на подсластители, неестественная окраска языка – на красители, слишком яркий аромат – на ароматизаторы.

Восстановленный сок также выжимают из фруктов или овощей, а потом он претерпевает фантастические изменения. Сначала становится густым или сухим – так дешевле транспортировать. Потом его снова разбавляют водой и добавляют сахар, чтобы вернуть потерянный при всех этих манипуляциях вкус. Витаминов в нем остается минимум. Чтобы исправить эту потерю, производители добавляют их отдельно – и сок превращается в обогащенный . Может быть, польза от него и есть, но называть такой продукт полностью натуральным уже сложно.

Нектар – это такой напиток, в котором собственно сока всего 25-50%, остальное вода, сахар, аскорбиновая кислота и другие добавки.

Сокосодержащий напиток содержит натурального сока всего 10-25%.

В морсе натурального сока не больше 15%, остальное вода.

Чем меньше в продукте натурального сока, тем больше химических заменителей, красителей, ароматизаторов и подсластителей – ведь нужно же имитировать вкус. О пользе подобных продуктов говорить не приходится, покупая их, постарайтесь хотя бы уменьшить вред.

Как создать вкусный и здоровой сокосодержащий напиток на основе ягод

© Коллаж Кристины Савельевой

Вкусно и полезно!

Летом для нормальной работы организма важно пить много жидкости . Обычно специалисты советуют пить именно чистую воду, так как в молочных коктейлях и газировках слишком много сахара, который лишь усиливает жажду.

Но если вам и ребенку хочется пить разные вкусные напитки, попробуйте приготовить их сами. Добавлять много сахара в них не придется, ведь вы можете приготовить эти напитки на основе сладких фруктов и ягод. Собрали для вас несколько рецептов освежающих фруктовых напитков.

1

Клубничный лаймад

Ингредиенты:

• ½ стакана лаймового сока
• ⅓ стакана сахара
• ⅓ стакана воды
• 225 граммов клубники
• 20–30 листиков свежей мяты
• 2 стакана холодной воды
• Лед

Смешайте сахар и треть стакана воды в кастрюле, готовьте на среднем огне до растворения сахара. Остудите.

Нарежьте клубнику пластинами. Смешайте в графине все ингредиенты. Вы можете использовать меньше сиропа, если хотите сделать напиток менее сладким. Уберите графин в холодильник на пару часов. Подавайте лаймад со льдом.

2

Малиновая газировка

Ингредиенты:

• ¼ стакана воды
• ¼ стакана сахара
• 1 стакан малины
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Газированная вода
• Лед

В кастрюле смешайте воду, сахар и малину. Готовьте на среднем огне пять минут до кипения. Перемешайте и готовьте еще пять минут. Протрите пюре через сито. Добавьте в него лимонный сок и ванильный экстракт, остудите.

Стакан наполните кубиками льда. Добавьте две-три столовые ложки сиропа, залейте газированной водой.

3

Черничный смузи

Ингредиенты:

• 1 стакан черники (предварительно заморозить)
• 1 спелый банан
• ½ стакана греческого йогурта
• ½ стакана любого молока
• ¼ стакана овсяных хлопьев
• 1–2 столовые ложки кленового сиропа или меда
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 стакан льда

Сложите все ингредиенты в блендер, взбейте. Если напиток получится слишком густым, добавьте больше молока.

4

Миндально-клубничное молоко

Ингредиенты:

• 1 стакан миндаля
• Вода
• Кленовый сироп или мед по вкусу
• Щепотка морской соли
• 15 штук клубники
• ½ чайной ложки миндального или ванильного экстракта

Залейте миндаль водой и оставьте на час или на всю ночь. Слейте воду, переложите миндаль в чашу блендера и залейте тремя стаканами чистой воды. Добавьте остальные ингредиенты, взбейте до однородности.

Процедите напиток в графин через плотный тканевый мешочек, застеленное марлей сито или используйте френч-пресс.

5

Вишневая газировка с базиликом

Ингредиенты:

• 2 стакана вишни
• ⅓ столовой ложки сахара
• 3 столовые ложки воды
• 4 листика базилика
• 1 бутылка газированной воды
• Лед

В маленькой кастрюле доведите до кипения вишню, воду и сахар. Готовьте на слабом огне пять минут до мягкости вишни. Процедите сироп через сито и охладите.

В один стакан налейте четыре столовые ложки сиропа и положите листик базилика, размешайте ложкой. Налейте газированную воду, добавьте лед и украсьте свежей вишней.

6

Холодный персиковый чай

Ингредиенты:

• 1 персик
• 2 столовые ложки сахара
• Несколько веточек мяты
• 6 пакетиков черного или зеленого чая
• 1,5–2 литра воды
• Лед

Нарежьте персик на небольшие кусочки. В графин налейте воду, добавьте персик и сахар, тщательно размешайте деревянной ложкой до растворения сахара. Добавьте остальные ингредиенты, размешайте еще раз и уберите в холодильник на четыре часа или на всю ночь. Подавайте с дольками персика, листьями мяты и льдом.

7

Какие факторы влияют на качество сокосодержащего напитка на основе ягод

Для сохранности и качества соков доставка, приемка и хранение сырья проводится согласно всем нормативным документам.

При изготовлении сока подготовленные плоды и ягоды измельчают или дробят на плодовых мельницах или дробилках. Мезгу нельзя измельчать слишком мелко, так как тонко измельченная мезга плохо прессуется. При дроблении образуется мезга зернистой однородной структуры, без крупных кусочков, количество раздробленных клеток должно составлять не менее 75%. При слабом дроблении уменьшается выход сока.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые соки прямого отжима сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 2 до 25°С в стеклянной таре, не более: для светлоокрашенных — 2 лет, темноокрашенных — 1 года, виноградного марочного — 1 года, в металлической таре — 1 года, в алюминиевых тубах — 1 года, в потребительской таре- (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом, — 1 года, в таре типа Bag-in-Box, фасованных асептическим способом, — 1 года.

При хранении соков в неподходящих условиях может произойти значительное бактериальное разложение кислот и сахаров, вследствие чего соки становятся непригодными к употреблению.

При более высокой температуре хранения вкус и запах соков ухудшаются в результате активизации реакций неферментативного характера между свободными аминокислотами и соединениями со свободными карбонильными группами (чаще всего — сахарами и аскорбиновой кислотой). Образующиеся при этом меланоидины обусловливают потемнение окраски сока и появление уваренных тонов во вкусе.

При не соблюдении санитарно-гигиенического режима при производстве, неправильном хранении, упаковке или транспортировке могут выявиться следующие дефекты:

Микробиологический бомбаж возникает в результате развития термоустойчивых микроорганизмов. В процессе их жизнедеятельности образуются газы, вызывающие вздутие банки и даже нарушение герметичности, и токсины, опасные для здоровья потребителя. Следствием возникновения бомбажа являются нарушение режима стерилизации, использование сильно обсемененного микроорганизмами сырья, нарушение герметичности банок.Характерными признаками бомбажа, вызванного бактериями Clostridiumbotulinum, является образование в соках большого количества газов, при этом может нарушаться герметичность банок, изменяться внешний вид продукта, появляться муть. Образующиеся токсины разрушаются только при кипячении более 10 мин. Токсины ботулинуса вызывают отравление, часто со смертельным исходом (до 5 %).Порча овощных соков вызывается и другими термофильными бактериями, например Cl. soroqenes, Cl. jrasterianum, которые также выделяют много газа, но токсинов не образуют. Испорченные соки приобретают запах прогорклого масла. Последние являются кислотоустойчивыми и могут вызывать порчу томатного сока и консервированных томатов.