Шесть благородных сортов винограда: откройте для себя элитные виды

Шесть благородных сортов винограда: откройте для себя элитные виды

В мире виноградарства существуют сорта винограда, которые по праву считаются благородными. Их уникальные вкусовые качества, аромат и способность выдерживать возраст делают их основой для создания элитных вин. В этой статье мы рассмотрим шесть таких сортов, которые заслужили признание гурманов и виноделов по всему миру.

1. Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — один из самых известных сортов винограда, используемых для производства красных вин. Его происхождение связано с Францией, где он широко культивируется в регионе Бордо. Этот сорт отличается толстой кожицей, что делает его устойчивым к болезням и способным выдерживать различные климатические условия.

Вина из Каберне Совиньона славятся своими танинами, которые придают вину структуру и потенциал для выдержки. Они идеально сочетаются с блюдами из красного мяса, дичью и сильными сырами.

2. Мерло

Мерло — еще один популярный сорт, родиной которого также является Франция. Он известен своей универсальностью и способностью адаптироваться к различным условиям выращивания. Вина из Мерло отличаются мягкостью и округлостью, с ароматами черной смородины, сливы и шоколада.

Мерло часто используется в купажах, где он смягчает жесткость других сортов, таких как Каберне Совиньон. Однако чистые вина из Мерло также находят своих поклонников благодаря своей доступности и приятному вкусу.

3. Шардоне

Шардоне — белый сорт винограда, который стал символом французского региона Бургундия. Это один из самых популярных белых сортов в мире, благодаря своей способности передавать ароматы вина, зависящие от условий выращивания и методов винификации.

Вина из Шардоне могут быть как легкими и свежими, так и насыщенными и дубовыми, в зависимости от использования дубовых бочек. Они идеально сочетаются с блюдами из рыбы, морепродуктов и сливочными соусами.

4. Пино Нуар

Пино Нуар — сорт, который требует особого подхода. Его родина — Бургундия, где он используется для создания некоторых из самых дорогих вин в мире. Пино Нуар известен своей тонкой кожицей, что делает его чувствительным к климатическим условиям и сложным в выращивании.

Вина из Пино Нуара славятся своей легкостью, ароматами вишни, малины и землистыми нотами. Они идеально сочетаются с блюдами из птицы, свинины и грибами.

5. Сира (Шираз)

Сира, также известный как Шираз, — сорт, который приобрел популярность в различных регионах мира, таких как Франция, Австралия и Южная Африка. Он отличается насыщенным цветом и высоким содержанием танинов, что делает его идеальным для создания мощных и выдержанных вин.

Вина из Сиры обычно обладают ароматами темных фруктов, перца и специй. Они прекрасно сочетаются с острыми блюдами, жареным мясом и дичью.

6. Совиньон Блан

Совиньон Блан — белый сорт, который наиболее известен благодаря вину Сансер из долины Луары во Франции. Этот сорт славится своей свежестью и цитрусовыми ароматами, что делает его любимцем среди поклонников легких и освежающих вин.

Совиньон Блан часто используется в купажах, где он добавляет свежесть и аромат. Чистые вина из этого сорта идеально сочетаются с морепродуктами, салатами и сырами.

Сравнительная таблица благородных сортов винограда

Сорт	Цвет	Аромат	Вкусовые качества	Идеальное сочетание
Каберне Совиньон	Красный	Черная смородина, специи	Жесткие танины, структурированный	Красное мясо, дичь
Мерло	Красный	Черная смородина, слива	Мягкий, округлый	Паста, пицца
Шардоне	Белый	Груша, ваниль	Насыщенный, дубовый	Рыба, морепродукты
Пино Нуар	Красный	Вишня, малина	Легкий, землистый	Птица, грибы
Сира	Красный	Темные фрукты, перец	Мощный, насыщенный	Острые блюда, дичь
Совиньон Блан	Белый	Цитрус, зелёное яблоко	Свежий, освежающий	Морепродукты, салаты

Основные характеристики благородных сортов винограда

• Уникальный аромат и вкус
• Способность к выдержке
• Универсальность в сочетании с блюдами
• Высокая устойчивость к болезням (кроме Пино Нуар)
• Широкий географический разнообразие

Лучшие регионы для выращивания благородных сортов

1. Бордо, Франция
2. Бургундия, Франция
3. Тоскана, Италия
4. Долина Напа, США
5. Долина Луары, Франция
6. Регион Шираз, Австралия

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта винограда считаются благородными и почему

Сортов винограда, из которых производят вино, в настоящее время насчитывается больше сотни. Между тем, назваться благородными посчастливилось только шести. Никаких особых преимуществ они не имеют, легко можно найти сорт, превосходящий «благородных» по любому из параметров.

Картина Эрнеста Мессонье "Игра в пикет".

К благородным сортам отнесли следующие: Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot), Пино нуар (Pinot Noir), Шардонне (Chardonnay), Рислинг (Riesling) и Совиньон Блан (Sauvignon Blanc).

Да, можно согласиться, что Мерло, Каберне, Совиньон Блан и Шардонне – сильные сорта, способные произрастать практически на любой почве, устойчивы к вредителям. Но вот Пино Нуар – один из самых капризных сортов, мало того, что его вырастить достаточно сложно, так его вкус ещё очень сильно зависит от погоды, из-за чего вино разных урожаев может сильно различаться по вкусу даже для обычного потребителя.

Для Рислинга тоже нужны особые условия, чтобы получить именно то вино, к которому потребитель привык.

Долина реки Мозель, где в основном выращивается Рислинг.

В чём же «благородство» этих сортов? Им повезло с местом рождения. Пятеро из них родились во Франции. Шестой, Рислинг, по соседству, в Германии, но потом тоже перебрался в Эльзас.

Франция приложила немало усилий, чтобы стать столицей виноделия, превратив этот напиток в роскошный, а виноделие – в искусство. А раз ей это удалось, то и состав «великолепной шестёрки» она установила сама.

А уж чем французы руководствовались, нам не понять. Например, виноград Сира (Syrah) во Франции очень распространён, и вкус у вина очень запоминающийся. А вот в список почему-то не попал.

Какие исторические корни у шести благородных сортов винограда

Одним из наиболее важных факторов, определяющих вкус и стиль вина, является сорт или же сочетание сортов винограда, из которого оно произведено. Виноградная лоза – вьющийся кустарник семейства вечнозелёных древовидных лиан Vitaceae, относится к роду Vitis, состоящему из 65-70 видов, большинство из которых произрастает на территории Северной Америки (Vitis labrusca, Vitis berlandieri и Vitis riparia) и Восточной Азии (Vitis amurensis). Хотя некоторые из этих видов культивируют и успешно винифицируют, наибольшее количество современных вин производится из винограда вида Vitis vinifera L, объединяющего все сорта Евразии.

В 1751 г. известный шведский учёный-естествоиспытатель Карл Линней в своём научном труде «Философии ботаники» впервые дал культурному винограду название Vitis vinifera L, что в переводе с латинского языка означает "виноградная лоза, дающая вино" .

Существуют около четырнадцати тысяч культурных сортов этого вида, многие из которых появились в процессе естественного отбора и соответствуют местным почвенно-климатическим условиям, хотя большинству из них суждено оставаться неизвестными широкому кругу ценителей вина. Определённые же сорта, обладающие наиболее выдающимися вкусовыми характеристиками, способностью вызревать и давать экономически выгодную урожайность, считаются лучшими, причем настолько, что виноделы по всему миру работают с ними, культивируя их даже там, где они никогда не росли. К таким сортам относятся Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Семильон, Пино Нуар и Шардоне. Эти названия встречаются на этикетках тысяч бутылок по всему миру, хотя многие современные виноделы Южной Италии, Португалии и Восточной Европы начинают экспериментировать с местными, аборигенными или, как их часто называют, автохтонными сортами винограда.

Казалось бы лёгкий выбор между одним или несколькими из вышеперечисленных сортов для культивирования, но он осложняется таким понятием, как научный подход к селекции виноградных клонов , разработанный в 1930-х годах. Виноградари научились внутри одного сорта выводить разновидности – клоны с заданными характеристиками, например, раннее вызревание, устойчивость к различным заболеваниям или определённые внешние параметры. Так, например, во Франции, в регионе Бургундия существуют более пятидесяти сертифицированных, официально зарегистрированных клонов винограда Пино Нуар. Таким образом винодел теперь может выбрать не только сорт, но и тот клон, который наиболее отвечает его потребностям.

К сожалению, мы не можем в рамках одной статьи написать подробно о каждом существующем клоне, но сконцентрируемся на наиболее популярных сортах винограда, представленных ниже в алфавитном порядке.

Барбера (Barbera)

По легенде виноград Барбера впервые появился на территории северной Италии, в регионе Пьемонт, в VII веке. В монастырских книгах найдены упоминания о сорте винограда “Bonis Vitibus Berbexinis”, хотя до сих пор точно не известно, была ли это Барбера. Некоторые авторы книг о вине предполагают, что слово Барбера (Barbera) произошло от названия средневекового напитка Vinum Berberis – эта барбарисовая настойка обладала ярким пурпурным цветом и кисловатым, чуть вяжущим вкусом, напоминающим вина из этого сорта. Барбера является третьим сортом по количеству посадки в Италии после Санджовезе и Монтепульчиано. Она встречается не только в Пьемонте, но и в Ломбардии, Эмилии-Романье и на юге Италии в качестве моносепажных (односортовых), ассамбляжных (несколько сортов) и игристых вин. Так же Барберу культивируют в Калифорнии, Аргентине и Австралии. В небольших количествах она встречается в Южной Африке, Словении, Греции и Израиле. Барбера даёт среднетанинные (терпкие) вина с фруктовым ароматом и вкусом.

Какие основные характеристики определяют благородство сорта винограда

Виноград, который используется для изготовления вина, несколько отличается от столовых сортов. Главными особенностями являются:

1. Морозоустойчивость. Для укрывного виноградарства подойдут все сорта, так как лозы обрезают и убирают в холодный период от снега и ветра. Также есть виноград, который не нуждается в регулярном укрытии. Он выдерживает сильные морозы – от -20°С и ниже. Некоторые сорта приспособлены даже к -45°С, но они встречаются редко. В основном такой виноград выращивают в Сибири.
2. Период созревания. Хорошие технические сорта винограда редко бывают сверхранними или ранними. Обычно они имеют средний период вегетации или же созревают вплоть до конца октября – начала ноября. Если вы выращиваете виноград для собственного использования, лучше выбирать сорта, плоды которых нужно собирать как можно позже. За этот период ягоды возьмут от природы все необходимое: тепло, сладость и аромат.
3. Качество материала. Технический виноград дает большое количество сока (его содержание в одной ягоде составляет 75-85%). Показатели сахаристости обычно превышают 18%. Более сухие и кислые разновидности часто используют для создания шампанского брют или экстра-брют. Также есть сорта, где сахаристость составляет 26-28%. Они подходят для приготовления десертных вин, соков или употребления в чистом виде. Помните, что на вкус готового благородного напитка влияет сочетание кислотности и сахаристости. При соотношении 1:2 вино будет обладать сбалансированным вкусом, а при показателях 2:3 напиток будет кислым, ему понадобится купажирование с другими соками.
4. Урожайность. Обычно она очень высокая, потому что технические сорта винограда специально скрещивали и выводили устойчивыми к различным заболеваниям. Как правило, они хорошо плодоносят, но есть сорта с невысокой урожайностью. Эксклюзивные сорта с уникальным ароматом и вкусом обычно дорого стоят и из них изготавливают оригинальные вина. Исходя из этого, на высокую урожайность ориентироваться не нужно: все виноградные лозы разные и у каждой свои показатели.
5. Устойчивость к заболеваниям. Винные сорта винограда чаще всего устойчивы к болезням и негативному влиянию насекомых. Они реже заболевают, но для этого их нужно регулярно обрабатывать.
6. Универсальность. Технические сорта подходят не только для производства вина и других напитков. Их часто используют в кулинарии, медицинских целях или сушат. Кроме того, ягоды этих сортов обладают прекрасным вкусом и ароматом.

Как каждый из шести благородных сортов используется в виноделии

В описании канадских роз делается особый упор на уникальную выносливость и неприхотливость в уходе. Отличная устойчивость к холодам позволяет растениям переживать морозы под 40 градусов без дополнительного укрытия. Причиной подобной зимостойкости является ценная регенеративная особенность растения: даже в условиях подмерзания наземной части розы её корневая система сможет быстро восстановиться и вернуть былую функциональность, дав возможность прорастания новым побегам. Бывалые садоводы утверждают, что зимовка роз под укрывным материалом способствует формированию более пышного куста и провоцирует более роскошное цветение. Однако и без специального зимнего укрытия розы готовы цвести от весны до осени, демонстрируя пример сочетания благородной изысканности и феноменальной выносливости.

• Канадская роза – относительный новичок на мировом рынке цветоводства, но её популярность и востребованность на всей планете неуклонно возрастает.
•  Канадские селекционеры сумели вывести розы с такой высокой степенью морозостойкости, что они могут переносить зимовку без укрытия практически во всех регионах мира, включая Аляску, где столбик термометра опускается ниже 45 градусов.
• Незначительное подмерзание роз, вызванное возможными перепадами температур, оборачивается быстрым восстановлением растений и обновлением его побегов.
• Отличительная черта описания канадских роз – простота в уходе и размножении черенкованием.
• Продолжительное и обильное цветение, усиливающее декоративность растений: цветы украшают кустики весь тёплый сезон вплоть до самых заморозков.
• Высокая декоративность кустика, имеющего разброс высоты от полуметра до трёх метров, что подчёркивают фото канадских роз.
• Красивые листья, обладающие насыщенным зелёным цветом, с малым числом шипов.
• Основное достоинство в описании канадских роз – цветки разнообразных оттенков и размеров. Диаметр махровых или простых соцветий с разным числом лепестков колеблется от 5 до 15 см. На фото канадских роз нежные тона лепестков сменяются густыми бордовыми оттенками.
• Розы характеризуются двумя волнами цветения, причём вторая волна не столь обильна по сравнению с первой.
• Первая волна цветения оставляет после себя плоды: если их не удалять, то в период второй волны цветения кустики будут смотреться весьма привлекательно и необычно.
• Растения славятся хорошим иммунитетом против заболеваний и вредителей, даже если место посадки растения выбрано не идеально: в тени или на сквозняке.
• Селекционеры выделяют в описании канадских роз основные группы: Explorer и Parkland. Розы первой группы могут быть плетистыми и обладать приятным запахом. Вторая группа роз представлена растениями с изысканными формами цветков, раскрашенных в нежные кремовые или насыщенные яркие оттенки.

Какие уникальные особенности каждого из шести благородных сортов

Франция занимает первое место в рейтинге лучших экспортеров благородных напитков. Эта страна начала изготавливать вина в числе первых и совершенствовала технологию производства, выпуская новые сорта. По этой причине французские вина не теряют популярность и востребованы на рынке.

Вся территория Франции делится на 13 винодельческих регионов. Детально прочесть об этом можно в отдельной статье .

Самыми популярными винодельческими регионами Франции считаются:

1. Божоле. Эта территория является частью Бургундии, но из-за оригинального способа изготовления благородных напитков ее выделяют в отдельный винодельческий регион. В основном здесь выращивается винограда сорта Гамэ: он занимает около 98% всей территории. Остальные 2% заняты сортами Алиготе, Шардоне и Мелон блан.
2. Шампань. Регион находится на севере Франции. Холодные климатические условия являются благоприятными для производства игристых и шампанских вин. В этом регионе выращивают сорта винограда Шардоне, Пино Менье и Пино нуар.
3. Бордо. Детально особенности этого региона были приведены в статье . Бордо делится на правобережную и левобережную части. Здесь производят около 700 млн бутылок вина в год. Основные сорта винограда: Мерло, Совиньон Блан, Мальбек, Каберне Совиньон и Фран.
4. Долина Роны. На этой территории изготавливают большое количество красных сочных вин, несмотря на то, что большую часть территории занимают белые сорта винограда. К ним относятся Руссан, Вионье, Гренаш, Мурведр.
5. Бургундия. Еще один крупный винодельческий регион. Его основным отличием от других является производство самых дорогих вин в мире. Территория виноградников составляет более 40 000 гектаров, но здесь выращиваются только 4 сорта ягод: Алиготе, Пино Нуар, Гаме и Шардоне.
6. Прованс. В регионе занимаются производством нежных розовых вин. На территории Прованса находится 4 основных винодельческих области. Вино изготавливают из сортов винограда Мурведр, Совиньон Блан, Шардоне, Руссан, Гренаш, Каберне совиньон и многих других.
7. Долина Луар. Свежие белые вина являются визитной карточкой региона. Они составляют более 90% производства, оставшуюся часть занимают розовые, красные и игристые напитки. Сортов винограда не слишком много: Гаме, Каберне Фран, Совиньон, Шардоне.

В каких регионах мира преимущественно выращивают благородные сорта винограда

Сорта винограда являются основой винодельческой промышленности, и каждый сорт обладает уникальными характеристиками, влияющими на вкус, аромат и текстуру вина. Поскольку предпочтения потребителей меняются, а новые сорта винограда всё больше привлекают внимание виноделов, растет популярность определенных сортов винограда.

В этой статье мы углубимся в меняющуюся популярность сортов винограда, сосредоточившись на будущих ключевых тенденциях, которые будут формировать виноградарско-винодельческую отрасль в ближайшие годы.

Возрождение местных и редких сортов винограда

Одной из самых значительных тенденций в мире вина является возрождение интереса к местным и редким сортам винограда. Поскольку потребители ищут уникальные вина, основанные на терруаре , виноделы все чаще обращаются к менее известным сортам, которые предлагают отличительные вкусы и выражения. Эта тенденция особенно очевидна в таких странах, как Италия, Испания, Греция и Португалия, где были заново открыты и возрождены сотни местных сортов винограда. Это движение не только расширяет спектр вкусов и стилей вина, доступных потребителям, но и сохраняет винодельческое наследие этих регионов.

Читайте здесь: Новое исследование дает надежду испанским виноделам

Рост засухоустойчивости и устойчивости к изменению климата

Поскольку изменение климата ставит новые задачи перед винодельческой промышленностью, растет популярность засухоустойчивых и климатически устойчивых сортов винограда . Виноделы изучают сорта, которые могут прекрасно себя чувствовать при более высоких температурах, выдерживать дефицит воды и противостоять болезням, усугубляемым изменением климата. Примерами служат использование жаростойкого греческого сорта Асиритико в регионах с более высокими температурами или посадка засухоустойчивых сортов, таких как Кариньян , в регионах с дефицитом воды. Эти адаптивные меры будут становиться все более важными , поскольку отрасль борется с последствиями изменения климата.

Растущий интерес к белым сортам винограда с богатой ароматикой

Хотя полнотелые, выдержанные в дубе белые вина уже давно пользуются популярностью, растет тенденция к более легким, более ароматным белым сортам. Такие сорта винограда, как Альбариньо , Грюнер Вельтлинер , Верментино и Вердиккио , набирают популярность среди потребителей , которые ценят их четкую кислотность , нежные ненавязчивые ароматы и хорошую сочетаемость с едой. Поскольку тенденция к более свежим , легким винам продолжает расти, мы можем ожидать еще большего интереса к этим и другим ароматным белым сортам.

Появление универсальных в плане виноделия красных сортов винограда

В сфере красных вин наблюдается заметный сдвиг в сторону сортов винограда, являющихся универсальными, технологичными и легко адаптируемыми, как на винограднике, так и на винодельне. Такие сорта винограда, как Гренаш , Темпранильо и Мальбек , становятся все более популярными из-за их способности производить широкий спектр стилей вина , от более легких, фруктовых до полнотелых, достойных выдержки вин. Эта универсальность позволяет виноделам экспериментировать с различными техниками и стилями, предлагая потребителям на выбор широкий спектр вариантов.

Уменьшение доминирования традиционных «благородных» сортов

Хотя классические международные «благородные» сорта винограда, такие как Каберне Совиньон , Мерло , Шардоне и Пино нуар , по-прежнему остаются популярными, их доминирование в мире вина постепенно уменьшается . Поскольку потребители становятся более предприимчивыми и ищут новые впечатления, растет привлекательность менее известных и местных сортов. Этот сдвиг в предпочтениях побуждает виноделов исследовать более широкий спектр сортов винограда, создавая более разнообразный и динамичный винный ландшафт.

Читайте здесь: Гибридные сорта винограда – новый тренд в виноделии

Изменение популярности сортов винограда отражает меняющиеся вкусы потребителей и адаптивность винодельческой отрасли перед лицом новых вызовов и возможностей. Поскольку виноделы продолжают экспериментировать с различными сортами винограда и исследовать потенциал менее известных сортов, мир вина станет еще более разнообразным и захватывающим.

Внимательно следя за этими тенденциями, отрасль сможет лучше удовлетворять запросы потребителей и обеспечивать яркое и устойчивое будущее для виноделия .