Лучшие сорта винограда для красного полусладкого вина

Лучшие сорта винограда для красного полусладкого вина

Гаме . Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.

Кариньян . Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.

Карменер . От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.

Мальбек . Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.

Неббиоло . Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».

Пино Нуар . Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.

Пинотаж . Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Гренаш Нуар . Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.

Каберне Совиньон . Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.

Ламбруско . Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.

Мерло . Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.

Темпранильо . Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.

Каберне Фран . Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.

Сира (Шираз) . Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.

С сортами разобрались, переходим к производству.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта винограда наиболее подходят для приготовления красного полусладкого вина

Лучшие красные полусладкие вина производят из высокосахаристых, сладких по природе сортов винограда: Саперави , Зинфанделя . Также их делают из подвяленных ягод или же путем остановки брожения (например, креплением вина).

Среди самых популярных вариантов:

• Askaneli Brothers Artwine (Грузия). Вино произведено из Муската и Саперави, что придает напитку изящные пряные нотки с оттенками сливы, шелковицы и черешни.
• Цвета Армении (Россия). Вино изготовлено из ягод ежевики. Сладостные оттенки хорошо сбалансированы с утонченной кислотностью.
• Az Granata Mugam Pomegranate (Азербайджан). Сочное гранатовое вино с терпким послевкусием.
• Oasi degli Angeli Kurni Marche (Италия). В аромате сочетаются оттенки засахаренных фруктов, лакрицы и черного молотого перца. Послевкусие продолжительное, слегка кислотное.
• Cosecheros and Criadores Casa Solar (Испания). Напиток с интенсивным ароматом и сложным вкусом. В нем раскрываются нотки мяты, табачного дыма, чайных листьев.
• KWV Pearly Bay (ЮАР). Это настоящий ароматический букет из спелых ягод и специй.
• Broyanitsa (Сербия). Полнотелое вино с приятными ягодными и фруктовыми оттенками. В нем идеально сочетаются тона сливок и смородины.
• Ереван Арени Кармрают (Армения). Напиток с сочным и округлым вкусом. Предлагает бодрящий аромат, гармоничное сочетание кислотности и сладости.
• Baron d'Arignac Rouge (Франция). Сбалансированное столовое вино с приятными нотами малины и черешни. В послевкусии ощущается легкая кислинка.
• Tierruca Carmenere (Чили). В этом напитке преобладают нежные оттенки сладкой спелой черешни. Свежий аромат раскрывается нотками луговых цветов.

Какие различия существуют между сортами винограда для красного и белого полусладкого вина

Сладость напитка является основным отличием между сортами. Показатели содержания сахара отличаются более чем в 5 раз в зависимости от производителя. В сухих напитках допускается содержание сахара до 4 г/л в России и до 9 г/л в Европе, а в полусладких – 18-45 г/л и 12-45 г/л, соответственно.

Сахар в вине: от чего зависит количество?

Уровень сахара в благородном напитке зависит от следующих факторов: сорта винограда, особенностей производства и личного предпочтения производителя.

Важно! В большинстве случаев полусладкие вина получаются естественным путем, но некоторые недобросовестные производители занимаются изготовлением некачественных столовых вин с добавлением сахара.

В основном, на показатели сахаристости влияет использование определенных сортов винограда. Если лоза росла в благоприятном климате и температурном режиме, обильных осадках, достаточном солнечном свете и в плодородной почве, то уровень сахара в ягодах будет высоким. При недостаточном количестве солнечного света и других показателей виноград будет менее сахаристым, но с большей кислотностью. Напиток, изготовленный из него, получится сухим или полусухим.

Почему в сухих винах остается сахар?

Даже в экстра-сухом вине остается минимальное количество сахара, так как во время процесса брожения дрожжи не до конца перерабатывают некоторые виды натуральных подсластителей. По этой причине сухое вино содержит небольшое количество сахара, практически не влияющее на вкус и другие органолептические качества напитка .

Как повысить сахаристость вина?

Если урожай из-за неблагоприятных погодных условий, недостаточного количества осадков или солнечного света оказался неудачным, то и напитки могут содержать небольшое количество сахара. Для того чтобы не использовать искусственные подсластители, виноделы применяют следующие способы:

• ягоды, пораженные ботритисом;
• подмораживание ягод;
• сушка винограда до получения изюма.

Эти способы дают возможность повысить сахаристость и получить в итоге полусухие, полусладкие и сладкие сорта. Далее начинается классический процесс приготовления вина: от производства сусла до ферментации и выдержки в бочках.

Какие сорта винограда лучше всего подходят для создания красного полусладкого вина в разных регионах мира

В одной бутылке вина могут уместиться сразу несколько разных сортов винограда. И это очень тонкая работа.

Практически все виноделы смешивают разные виноматериалы, и чаще всего в этом нет ничего плохого. Их основная цель — подчеркнуть достоинства отдельных сортов и сгладить их недостатки. Скажем, сорт Каберне совиньон, основной для бордоских красных вин, отвечает за их выразительную структуру и мощные танины, а Мерло — за бархатную округлость аромата и вкуса.

Некоторые другие сорта помогают улучшать цвет ассамбляжного вина, другие подчеркивают его свежесть и фруктовость. Смешивают не буквально виноград, а винный полуфабрикат после брожения. Этому важному и ответственному моменту предшествует вдумчивая дегустация возможных компонентов будущего ассамбляжа.

Год на год не приходится, урожай одного сорта с одних и тех же участков всегда немного разный. К тому же на разных виноградниках и возраст лозы различается, что тоже влияет на конечный результат. Задача винодела — представить, как будет развиваться возможная комбинация, каким будет период созревания нового вина, потенциал его хранения. Как правило, ошибки при ассамблировании потом исправить уже нельзя.

Смешивают не только красные, но и белые сорта. Скажем, многие знаменитые марки французского шампанского представляют собой ассамбляжи, хотя есть и моносортовые. Кроме трезвого расчета винодела и его творческой фантазии в различных винодельческих регионах мира существуют еще и четкие правила относительно ассамбляжного виноделия. Смешивать можно не абы что и абы как, есть разрешенные сорта и допустимые пропорции.

Как уровень сладости влияет на выбор сорта винограда для красного полусладкого вина

Описание рецепта

На сегодняшний день домашнее виноделие содержит огромное количество рецептов, позволяющих приготовить разнообразные по своему составу, аромату и вкусу алкогольные напитки. При этом полусладкое виноградное вино относится к категории классических, отличаясь от остальных наиболее мягким вкусом и тонким ароматом. Приготовить такое вино можно практически из любого винограда. Однако лучше всего для его создания подходят сорта:

Рислинг;Ркацетели;Саперави;Каберне-Совиньон;Фетяска;Кокур;Аревик;Изабелла.Приведенные выше сорта больше других способствуют созданию качественного полусладкого вина. Их главной особенностью является высокая сахаристость, которая может достигать 23%, при достаточно низкой кислотности. Полусладкие вина могут быть белыми, красными или розовыми и изготавливаться из нескольких сортов винограда.

При создании оптимальных условий и использовании классической технологии, процесс брожения завершается сам собой при достижении определенных параметров, характеризующих готовый напиток. Содержание алкоголя в полусладком вине находится в пределах 8,5–13%, сахаристость в районе 18–45 грамм/литр и кислотность порядка 7–8%.

Иногда возникает необходимость сделать полусладкое вино из сухого. Для достижения необходимых параметров напиток необходимо слегка подсластить, дабы увеличить содержание сахара до необходимых 18–45 грамм/литр. Однако сделать это можно лишь после того, как вино полностью отбродило и настоялось. Это обусловлено тем, что при несоблюдении этих требований велика вероятность спровоцировать повторное брожение, способное испортить вкус вина.

Классический рецептПриготовление полусладкого вина из винограда по классической технологии базируется на использовании всего лишь двух основных компонентов.

Состав, ингредиенты и правильные пропорции:

виноград – 10 кг;сахар – 2,5 кг.Самый простой рецепт получения вкусного и качественного напитка, отвечающего всем перечисленным требованиям, предъявляемым к полусладкому вину, состоит в выполнении определенной пошаговой последовательности действий.

Можно ли использовать смесь разных сортов винограда для приготовления красного полусладкого вина

и— два самых популярных красных вина во всем мире, но многие люди не знают, что делает каждое из этих вин уникальными и отличными друг от друга, и почему многие предпочитают одно другому. Давайте разберемся.

Конечно, вина из Мерло и из Каберне Совиньон отлично подходят к еде, особенно к мясу, но у каждого есть свой набор характеристик, и именно эти различия делают эти сорта винограда идеальными для блендов, как это делается при производстве вин Бордо, потому что в сочетании их индивидуальные особенности восхитительно дополняют друг друга.

И Мерло, и Каберне Совиньон родились в , во Франции, и быстро заняли доминирующее положение в знаменитом винодельческом регионе, хотя в зависимости от того, на какой стороне реки Жиронды расположены винодельческие хозяйства, у них больше шансов выращивать либо преимущественно Каберне, либо Мерло.

Если кратко и просто, то вот как все начиналось: когда впервые начали выращивать виноград, люди на левом берегу реки почувствовали, что их земля лучше подходит для выращивания Каберне, поэтому он стал доминирующим виноградом на их участках. Затем это привело к тому, что Каберне стал доминирующим сортом в бордоских блендах, и таким образом, это привело к созданию «левобережных» вин Бордо. Виноделы, живущие на правом берегу, считали, что их земля лучше подходит для выращивания Мерло, поэтому они выращивали именно этот сорт виноград и сделали его доминирующим, создав вина Бордо с «правого берега».

Итак, если вы больше любите Каберне или Мерло, просто спросите в винном магазине с какого берега та или иная бутылка.

Есть причины любить и Мерло, и Каберне в равной степени, но спросите винодела в Бордо, и он явно предпочтет одно другому, обычно в зависимости от того, где они выращивают виноград!

Сорт Мерло, также называют «маленький дрозд», и он является более мягким и гибким в сравнении с Каберне Совиньон. Его часто называют сочным, с привкусом шоколада и вишни, и вино из сорта Мерло отлично сочетается с чизбургером или стейком. Из-за этих характеристик Мерло считается более привлекательным для широкого круга любителей и «легким для питья» вином, а в купаже, где это доминирующий сорт винограда, его мягкие фруктовые ароматы делают вино прекрасным на вкус в гораздо более молодом возрасте, именно за это его любят многие виноделы.

Каберне Совиньон, с другой стороны, — старший и более жесткий родственник Мерло. Виноград гораздо более танинный, и часто говорят, что у него сильный «скелет», он крепкий и мощный, способный противостоять насыщенным блюдам, таким как тушеные ребрышки и свинине в соусе. Каберне — это виноград, который отлично подходит для выдержки, и часто виноделы говорят, что винам, произведенным из этого винограда, нужно больше времени для выдержки в бутылке, потому что в молодом возрасте танины могут быть очень агрессивными. Еще один способ смягчить вкус, если танины слишком сильны, — это декантировать вино в течение примерно тридцати минут, позволяя кислороду все сгладить.

Ни один сорт винограда не лучше другого, они просто разные, но именно то, что делает их уникальными, приятными на вкус и чрезвычайно популярными среди ценителей вина.

Как климат и почва влияют на выбор сортов винограда для красного полусладкого вина

3135

Нередко в виноделии упоминают об исключительных свойствах старых лоз. Принято считать, что вино, произведенное из винограда с таких участков, стоит дороже, больше ценится и обладает большей глубиной, сложностью и комплексностью. Так ли это в действительности и насколько такое вино лучше?

В начале стоит определиться с терминологией. Ведь понятие «старая лоза» может существенно отличаться в разных винодельческих странах. А главное, фактически не регламентируется, за редким исключением. Нередко именно производитель определяет, акцентировать на этом моменте внимание или нет.

В процессе взросления лозы проходят несколько основных стадий развития. Вино начинают производить из винограда возрастом 3-4 года. Такие лозы считаются совсем юными. В возрасте 8-10 лет лоза начинает приближаться к стадии зрелости и вступает в неё в 12-14 лет. Именно начиная с этого возраста и на протяжении достаточно длительного времени дает стабильный урожай, который ценится виноградарями и виноделами. А старыми лозы становятся в возрасте не менее 25 лет. Но все очень индивидуально и зависит от множества факторов. Удивительным образом вы можете приобрести вино со старых лоз с виноградников возрастом и 25, и 100 лет.

Но чем же все-таки отличается виноград и вино со старых лоз? Продуктивность виноградника значительно снижается, корневая система лозы глубоко укореняется в почву, что обеспечивает хорошее питание весь вегетационный период. Старые лозы хорошо адаптируются к окружающей среде и дают стабильный урожай высокого качества. Ягоды винограда со старых виноградников уменьшаются, а концентрация сока возрастает. Вина из такого винограда действительно получаются более глубокими и сложными, обладают большей интенсивностью и концентрацией. Поэтому, когда мы говорим о винах, произведенных из винограда со старых лоз, мы действительно часто говорим о винах более высокого уровня.

Значительно меньшая урожайность, небольшие площади посадок, невозможность механизировать уборку на таких виноградниках, высокое качества винограда, часто большой потенциал для дальнейшей выдержки и другие факторы влияют на цену. Такие вина стоят ожидаемо дороже и их производится немного.

Хотите попробовать вина со старых лоз? Ищите упоминания Vielles Vignes (Франция), Alte Reben (Германия), Vecchie Viti (Италия), Vinhas Velhas (Португалия), Viñas Viejas (Испания), Old Vines и т.д. А главное, подробно изучайте информацию о конкретном вине. И тогда у вас есть все шансы получить истинное удовольствие.

Но не стоит забывать, что каждому вину своё место и повод. И часто для вин такого класса повод требуется особый.

Какие сорта винограда рекомендуются для начинающих виноделов, чтобы приготовить красное полусладкое вино

Существует множество сортов красного винограда, растущего в разных уголках мира. Каждый вид имеет свои характеристики и вкусовые особенности. Среди любителей напитка отдельно ценятся автохтонные сорта, которые долгое время произрастают в определенной винодельческой области. Особой популярностью пользуются вина из следующих регионов:

Грузия. Здесь выращивают виноград «саперави», «ркацители», «мцване», производят напитки по древним кахетинской и имеретинской технологиям. Вина получаются полнотелые и кислотные, а также природные полусладкие. Некоторые марки («Киндзмараули», «Хванчкара») относятся к элитным. Идеальным сочетанием с грузинскими выдержанными красными винами считаются блюда из мяса, сыры, включая овечий, зелень и пряные специи. К полусладким версиям подходят десерты, орехи, фрукты, легкие закуски.

Франция. Главная винодельческая страна, которая подарила человечеству лучшие марки напитка. Каждый регион славится своим ассортиментом. Вино из Бургундии, Эльзаса, Бордо, Прованса известно во всем мире. Красные французские вина сочетаются с разнообразной закуской. Идеальной гастрономической парой к сухим видам станут трюфели, сыры, мясо.

Италия. Имеет давнюю винодельческую историю и немногим уступает Франции. Популярные красные сорта выращивают в Пьемонте, Ломбардии, Венето, Тоскане. Купить бутылку итальянского вина стоит, когда на ужин или обед ожидаются жаркое из мяса, дичь, брынза, сыры пармиджано.

Чили. «Каберне совиньон», «пино нуар», «мерло» из Южной Америки мало чем уступают европейским сортам винограда. Красные вина получаются полнотелые, насыщенные танинами, с запоминающимся вкусом и великолепными букетами. Подают к утке, твердым сырам, паштетам и закускам из мяса.

Португалия. Здесь вино из красных ягод является лидером в производстве. Популярны марки, которые изготавливают в Дане, Рибатежо, Дору. Их ценят за свежесть вкуса и пьют молодыми – в течение 12 месяцев после сбора урожая. Подают португальский легкий красный алкоголь к овощным блюдам, сырам. Перечень вин из этой южной страны внушителен, но особой популярностью во всем мире пользуется легендарный портвейн и мадейра. Крепкие сухие сорта идеально сочетаются с печенью, говядиной, бараниной, фруктами, десертами.