Какие сорта винограда используются для создания мировых вин

Какие сорта винограда используются для создания мировых вин

Красные сорта винограда

Красные сорта винограда являются основой для создания некоторых из самых известных вин мира. Они отличаются насыщенным вкусом, сложностью и потенциалом для выдержки. Среди наиболее популярных сортов можно выделить:

• Каберне Совиньон — сорт, который стал символом французского региона Бордо. Вина из Каберне Совиньона известны своим высоким содержанием таннинов и сложным букетом с нотками черной смородины, черники и специй.
• Мерло — универсальный сорт, который часто используется в купажах. Вина из Мерло мягкие, с вкусом спелых ягод и легкими таннинами.
• Пино Нуар — сорт, который используется для создания легких и элегантных вин, таких как Бургундские Пино Нуар. Они обладают тонким ароматом и вкусом с нотками вишни и землистых тонов.

Белые сорта винограда

Белые сорта винограда также играют важную роль в производстве мировых вин. Они могут быть как легкими и освежающими, так и насыщенными и сложными.

• Чардонне — сорт, который стал символом Бургундии. Вина из Чардонне известны своей маслянистостью, сложностью и вкусом с нотками яблока, ванили и дуба.
• Совиньон Блан — сорт, который используется для создания свежих и ароматных вин. Он обладает цитрусовым и травяным ароматом, что делает его идеальным для летнего питья.
• Рислинг — сорт, который может производить как сухие, так и сладкие вина. Рислинг известен своей высокой кислотностью и ароматом с нотками зеленого яблока, цитруса и меда.

Розовые сорта винограда

Розовые вина также заслуживают внимания. Они создаются из красных сортов винограда, но с меньшим временем контакта с кожицей, что придает вину легкий розовый цвет.

• Сирах/Шираз — сорт, который используется для создания насыщенных розовых вин с ароматом клубники и перца.
• Гренаш — сорт, который часто используется в купажах для розовых вин. Он придает вину аромат клубники и легкую сладость.
• Пино Нуар — также используется для создания легких розовых вин с ароматом малины и земляных ноток.

Регионы и их сорта

Разные регионы мира специализируются на определенных сортах винограда, что делает их вина уникальными.

Регион	Основные сорта	Особенности
Бордо, Франция	Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран	Купажные вина с высоким содержанием таннинов
Бургундия, Франция	Пино Нуар, Чардонне	Легкие и элегантные вина
Тоскана, Италия	Санджовезе	Вина с ароматом вишни и с нотками сушеных трав
Рейн, Германия	Рислинг	Сухие и сладкие вина с высокой кислотностью
Луара, Франция	Совиньон Блан	Свежие и ароматные белые вина

Технологии виноделия

Технологии виноделия также играют важную роль в создании мировых вин.

Купажирование

Купажирование — это процесс смешивания вин из разных сортов винограда или регионов. Это позволяет создавать более сложные и гармоничные вина.

Естественные вина

Естественные вина — это вина, которые производятся с минимальным вмешательством технологий. Они популярны среди любителей натуральных продуктов.

Боке

Боке — это метод выдержки вина в дубовых бочках. Это придает вину аромат ванили, карамели и других дубовых ноток.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные сорта винограда используются для производства мировых вин

Шардоне является одним из самых универсальных сортов винограда, и из него создаются самые разнообразные вина, от легких и освежающих до сложных и многослойных. Вот несколько основных стилей вин, которые производят из Шардоне:

1. Классическое белое вино: Вина из Шардоне могут быть свежими и фруктовыми, часто с нотами зеленого яблока, груши, лимона и иногда персика. Этот стиль особенно популярен в регионах с прохладным климатом, таких как Шабли во Франции. Эти вина, как правило, не выдерживаются в дубе, что позволяет сохранить их яркую кислотность и чистоту фруктовых ароматов.
2. Выдержанное в дубе Шардоне: В теплых регионах, таких как Калифорния и Австралия, Шардоне часто выдерживается в дубовых бочках. Это придает вину более богатый и сложный вкус с нотами ванили, масла, карамели и орехов. Такое вино обычно имеет более плотную текстуру и мягкие, округлые танины.
3. Шампанское и игристые вина: Шардоне является одним из основных сортов винограда, используемых в производстве шампанского и других игристых вин. В сочетании с Пино Нуар и Пино Менье, Шардоне придает игристым винам свежесть и элегантность, часто с цитрусовыми и минеральными нотами.
4. Блан де Блан: Это особый стиль шампанского, который делается исключительно из Шардоне. Такие вина отличаются утонченностью, изысканным ароматом белых цветов, цитрусов и минеральностью. Блан де Блан идеально подходит для торжественных случаев и как аперитив.
5. Региональные вина с уникальными характеристиками: Шардоне выращивается в разных регионах мира, и каждый терруар придает ему свои уникальные черты. Например, бургундские вина из Шардоне могут обладать более минеральным и сложным характером, а новозеландские — быть более фруктовыми и освежающими.

Какие сорта винограда наиболее популярны в мировом виноделии

Виноград, который используется для изготовления вина, несколько отличается от столовых сортов. Главными особенностями являются:

1. Морозоустойчивость. Для укрывного виноградарства подойдут все сорта, так как лозы обрезают и убирают в холодный период от снега и ветра. Также есть виноград, который не нуждается в регулярном укрытии. Он выдерживает сильные морозы – от -20°С и ниже. Некоторые сорта приспособлены даже к -45°С, но они встречаются редко. В основном такой виноград выращивают в Сибири.
2. Период созревания. Хорошие технические сорта винограда редко бывают сверхранними или ранними. Обычно они имеют средний период вегетации или же созревают вплоть до конца октября – начала ноября. Если вы выращиваете виноград для собственного использования, лучше выбирать сорта, плоды которых нужно собирать как можно позже. За этот период ягоды возьмут от природы все необходимое: тепло, сладость и аромат.
3. Качество материала. Технический виноград дает большое количество сока (его содержание в одной ягоде составляет 75-85%). Показатели сахаристости обычно превышают 18%. Более сухие и кислые разновидности часто используют для создания шампанского брют или экстра-брют. Также есть сорта, где сахаристость составляет 26-28%. Они подходят для приготовления десертных вин, соков или употребления в чистом виде. Помните, что на вкус готового благородного напитка влияет сочетание кислотности и сахаристости. При соотношении 1:2 вино будет обладать сбалансированным вкусом, а при показателях 2:3 напиток будет кислым, ему понадобится купажирование с другими соками.
4. Урожайность. Обычно она очень высокая, потому что технические сорта винограда специально скрещивали и выводили устойчивыми к различным заболеваниям. Как правило, они хорошо плодоносят, но есть сорта с невысокой урожайностью. Эксклюзивные сорта с уникальным ароматом и вкусом обычно дорого стоят и из них изготавливают оригинальные вина. Исходя из этого, на высокую урожайность ориентироваться не нужно: все виноградные лозы разные и у каждой свои показатели.
5. Устойчивость к заболеваниям. Винные сорта винограда чаще всего устойчивы к болезням и негативному влиянию насекомых. Они реже заболевают, но для этого их нужно регулярно обрабатывать.
6. Универсальность. Технические сорта подходят не только для производства вина и других напитков. Их часто используют в кулинарии, медицинских целях или сушат. Кроме того, ягоды этих сортов обладают прекрасным вкусом и ароматом.

В чем особенности сортов винограда, используемых для мировых вин

Красное вино получают из красных сортов винограда, его пили еще в древнем Египте, оно полезное и вредное одновременно. Это все, что нужно знать о красном вине, если оно вам совершенно безразлично.

Мы же решили «уделать» все обзорные статьи и рассказать все остальное. Наслаждайтесь и не благодарите.

История красного вина

Трудно отделить историю красного вина от белого. Самые старые обнаруженные образцы лозы, разумеется не современных сортов, а их далеких предков, принадлежат к верхнему меловому периоду (около 70 млн. лет назад). Разумеется, ни о каком виноделии не могло быть и речи, если только динозавры не употребляли алкоголь.

Изготовленное из дикого винограда вино, скорее всего, было красным: виноград Vítis viniféra subsp. Sylvéstris – красный сорт.

Самые ранние свидетельства об изготовлении вина и археологические источники свидетельствуют о примерной дате начала изготовления вин:

• в Китае – около 7 000 г. до н. э.;
• в Грузии – около 6 000 г. до н. э.;
• в Иране – около 5 000 г. до н. э.;
• в Греции – около 4 500 г. до н. э.;
• на Сицилии – около 4 000 г. до н. э.

По данным археологов, самая древняя винокурня была найдена в Армении (датирована около 4 100 г. до н. э.), а самое старое вино – в Грузии (сделано примерно 8 000 лет назад).

Другие страны, где с древних времен употребляли вино: Месопотамия, Греция, Египет, Китай, Россия. Как там его пили и производили, мы обязательно расскажем, но уже в другой статье.

Сейчас вино пьют везде и делают во всем мире, поэтому переходим к винодельческим регионам.

Винодельческие регионы

Честно говоря, это тема для отдельной статьи и даже для нескольких. Но сейчас отметим только самые знаменитые. Смотрите сами:

Сорта винограда

От того, где растет виноград, какая там земля и терруар, зависят вкус и качество вина. Из одного и того же сорта, выращенный в России и во Франции, получатся совершенно разные напитки.

Условно виноград можно разделить на технический и столовый. Из первого производят вино, а второй подают к столу в свежем виде или сушеном виде (изюм).

Короче, тонкостей из серии сельского хозяйства много, но мы не будем на них задерживаться. Держите список самых распространенных сортов красного винограда с их характеристиками, чтобы вы могли ими козырнуть при удобном случае.

На бутылках обычно пишут все сорта винограда в составе напитка, но некоторые производители не дают такой информации. Это норма для вина, которое производят из классического для определенного региона сорта. Пример – «Каберне Совиньон» из Бордо.

Винные сорта красного винограда

Гаме . Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.

Кариньян . Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.

Карменер . От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.

Мальбек . Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.

Неббиоло . Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».

Пино Нуар . Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.

Пинотаж . Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Гренаш Нуар . Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.

Каберне Совиньон . Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.

Ламбруско . Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.

Мерло . Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.

Темпранильо . Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.

Каберне Фран . Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.

Сира (Шираз) . Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.

С сортами разобрались, переходим к производству.

Основные этапы производства красного вина

Кадр из фильма "Укрощение строптивого"

1 этап. Выжимка винограда

После сбора виноград отжимают, чтобы получить сок и убрать (если нужно) кожицу. То, что остается после этого процесса, называется суслом.

Получить его можно двумя способами:

1. Как Челентано: ножками или ручками (для небольших виноделен).
2. При помощи современных технологий (прессов и других промышленных машин).

Кстати, некоторые дорогие вина обязательно должны содержать хотя бы часть винограда, который раздавлен ногами. Как бы страшно это ни звучало.

Как география влияет на выбор сортов винограда для вина

Мир винограда огромен и разнообразен ! От сладких ягод для лакомства до тех , что дают основу для великолепных вин — выбор поистине впечатляет. Но что такое «универсальный» сорт винограда ? Это тот , который одинаково хорошо подходит для разных целей : прямого употребления в свежем виде , изготовления вина , соков , а возможно , даже изюма. Давайте разберемся , какие сорта претендуют на это почетное звание ! ✨

Перейдите к нужной части, нажав на соответствующую ссылку:

Универсальные сорта винограда – настоящая находка для любого садовода! Они отличаются неприхотливостью, высокой урожайностью и, что немаловажно, широким спектром применения. Из них можно получать и вкусное вино , и сочные компоты , и ароматные соки , и, конечно же, наслаждаться свежими ягодами прямо с куста .
Среди таких универсальных сортов выделяются несколько достойных представителей. Например, Ананасный Анапский ранний порадует вас ранним созреванием и необычным ананасным ароматом, делающим его прекрасным как для употребления в свежем виде, так и для приготовления варенья.
Сорт Вардува известен своей высокой урожайностью и крупными сладкими ягодами, идеально подходящими для приготовления соков и вина. Его устойчивость к болезням делает его привлекательным для начинающих виноградарей.
Галан – это еще один представитель универсальных сортов, отличающийся крупными ягодами и приятным вкусом. Он хорошо подходит для употребления в свежем виде, а также для переработки.
ГиС-1-31 – технический сорт, из которого получается отличное вино, но и в свежем виде ягоды этого сорта достаточно приятны на вкус.
Дружба и К-799 – это проверенные временем сорта, зарекомендовавшие себя как высокоурожайные и устойчивые к заболеваниям. Их ягоды используются как для свежего потребления, так и для приготовления различных заготовок.
Лепсна и Лидия – сорта с оригинальным вкусом и ароматом, идеально подходящие для приготовления оригинальных вин и соков.
Лиепаяс Дзинтарс – универсальный сорт с высокими вкусовыми качествами, хорошо зарекомендовавший себя как в свежем виде, так и для переработки.
И, наконец, Мускат Голодриги – с его неповторимым мускатным ароматом – это настоящий подарок для гурманов. Он хорош как в свежем виде, так и в составе изысканных вин. ✨
Выбор универсального сорта винограда – это вопрос ваших предпочтений и условий выращивания, но представленные выше варианты – это отличная отправная точка для создания собственного виноградного сада!

Какие сорта винограда предпочитаются для создания красных вин

Производители вина знают, что благоприятный климат для выращивания винограда — это золотая середина между тропиками и арктической тундрой. Он не должен быть слишком засушливым. Важно также достаточное поступление солнца и света.

Высокая температура способствует созреванию. Однако сильная жара может вызвать пересушивание ягод и уменьшить урожайность.

Низкая температура замедляет процесс созревания. Но может улучшить качество вина. В напитке, выращенном в прохладном климате, меньше сахара, а следовательно, и алкоголя, небольшое количество танинов, зато повышена кислотность. Вина получаются, как правило, более легкотелыми . Их вкус можно охарактеризовать как элегантный, насыщенный фруктовыми или травяными нотками и свежий.

Телом вина обозначается его плотность, то, как ощущается при дегустации его консистенция. Если провести аналогию, то молоко легкотелое, а сливки — полнотелые.

Три типа климата, который подходит для выращивания винограда:

• прохладный — средняя температура +16 °C;
• умеренный — от +16,5 до +18 °C.
• тёплый — от +18,5 до +21°C.

В регионах, где преобладает температура выше +21°C, виноград не выращивают.

Влажность должна быть умеренной. При высокой на лозах развиваются болезни, повреждается урожай. При недостатке влаги ягоды высохнут. Получается, и тут важна золотая середина, т. е. умеренно-влажный климат.

Тепло и свет солнца также влияют на характеристики винограда, а значит, и на свойства вина. Они помогают созреванию и синтезу сахаров. Однако некоторые сорта винограда слишком чувствительны к свету. Для их нормального роста и развития создают небольшую тень.

Какие белые сорта винограда чаще всего используются в мировых винах

Внешность в данном случае — абсолютно не главное. Куда важнее сахаристость. «У ягод технических сортов винограда содержание сахара важно знать, чтобы понимать, какое вино вы хотите получить: сухое и легкое вино или крепкое десертное вино. Иногда виноград даже собирают и увяливают для повышения концентрации сахара, чтобы получить еще более насыщенные вина», — комментирует доктор сельскохозяйственных наук, профессор Агамагомед Раджабов, заведующий кафедрой плодоводства, виноградарства и виноделия РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.

Процент самостоятельно приобретенной глюкозы в технических сортах варьируется в зависимости от сорта и степени вызревания, на которую влияют физические, биологические и климатические условия конкретного терруара и сезона. Чтобы определить оптимальный момент для сбора, ориентировочную сахаристость ягодкаждые пять дней за две недели до предполагаемого срока сбора урожая. Если виноградари считают, что срок наступления технической зрелости уже близок, замеры становятся ежедневными. Проверку на содержание сахара проходит и виноградное сусло .

Один и тот же сорт винограда идет на изготовление вин с разными характеристиками в зависимости от срока сбора и других факторов. Передержать гроздья на лозе так же плохо, как и снять слишком рано: задуманное виноделами вино не будет обладать той легкостью и свежестью или, напротив, сладостью и спиртуозностью, которые хотелось в нем получить.

Еще одна очевидная внешняя особенность технических сортов — толщина кожицы. «Если мы говорим про красные сорта, кожица у такого винограда плотнее. Она накапливает в себе больше антоцианов, танинов и других фенольных веществ, которые в процессе брожения экстрагируются в вино и отвечают за вкус и аромат», — объясняет винодел Антон Ребизов, автор телеграм-канала «Винодел о вине. Личный блог Антона Ребизова».

Для производства вина не используются бескосточковые сорта, которые выводились главным образом как столовые . Если в винограде нет полноценной косточки, а есть только остаточные рудименты, это плохо влияет на качество вина: «Часто семена в виноградной ягоде не отсутствуют полностью, остаются небольшие рудименты. В процессе брожения горечь из них сразу же переходит в вино, влияя на вкус. Полноценное семя покрыто оболочкой, сдерживающей экстракцию горечи и терпкости в вино», — утверждает Антон Ребизов.

Большее разнообразие и географическая распространенность технических сортов винограда делает их более простыми в выращивании. Хотя, разумеется, и они достаточно капризны и требуют бережного культивирования, удобрения и защиты от болезней и вредителей. Но все же большая часть работ на «технических» виноградниках механизирована. Столовому винограду «нужны руки». «Чтобы получить качественный продукт, который у нас в супермаркетах, нужно приложить очень много ручного труда. Технические, конечно, не так сложны в уходе», — считает профессор Раджабов.