Что можно сделать из яблок недозрелых. Добавление статьи в новую подборку

Что можно сделать из яблок недозрелых. Добавление статьи в новую подборку

Из яблок позднеспелых сортов получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Сочные и хрустящие плоды могут стать основой различных соусов, пюре, наливок и даже нежного яблочного масла.

Собранный урожай яблок можно подготовить для длительного хранения, чтобы зимой наслаждаться свежими ароматными фруктами. Однако дольше всего, до следующего урожая, у вас сохранятся заготовки. Да и рецептов переработки яблок и их консервации известно немало.

Компот из яблок

Вместо соков из магазина гораздо полезнее и вкуснее выпить домашнего яблочного компота.

Вам понадобятся : 1 кг яблок, 250 г сахара и 1 л воды .

Приготовление. Яблоки промойте и разрежьте на половинки или четверти, удалите семена. Простерилизуйте банки и уложите в них яблоки таким образом, чтобы они занимали треть объема банки. Приготовьте сироп, для этого закипятите воду, всыпьте сахар и поварите до растворения. Готовым горячим сиропом залейте яблоки и сразу закатайте.

Компот из яблок и черноплодной рябины

Компот, приготовленный по этому рецепту, не требует стерилизации, поэтому сделать такой напиток очень просто.

Вам понадобятся : из расчета на одну трехлитровую банку – 1/2 кг яблок, 250-500 г сахара, 1-1,5 стакана ягод черноплодной рябины и вода .

Приготовление. Яблоки и рябину промойте и обсушите. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину с семечками, порежьте на дольки и сразу опустите в глубокую посуду с холодной водой – чтобы они не потемнели. Подготовленные банки на треть или наполовину заполните яблоками, всыпьте рябину. Затем по одной банке залейте кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять так 5 минут. Слейте настоявшуюся воду в кастрюлю, добавьте сахар, закипятите. Полученным сиропом залейте яблоки с рябиной и закатайте.

Варенье из яблок и тыквы

Варенье из яблок и тыквы получается очень густое, нежное, приятного цвета.

Вам понадобятся : 1 кг яблок, 1 кг мякоти тыквы, 1 лимон, 1/2-1 кг сахара, вода .

Приготовление. Лимон для начала ошпарьте, после этого отожмите лимонный сок, а кожуру очень мелко порежьте. С яблок снимите кожицу, положите ее в кастрюлю, залейте 2 ст. воды и поварите полчаса. Очищенные яблоки и мякоть тыквы натрите на крупной терке, смешайте с соком и измельченной цедрой лимона. Залейте отваром из кожицы яблок. Поставьте на огонь и варите, пока варенье не станет полностью прозрачным. Разложите его еще горячим в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье с яблочными дольками

Готовить это варенье достаточно хлопотно и долго. Однако результат того стоит – варенье получается очень ароматное, с насыщенным яблочным вкусом и слегка хрустящими, как свежие, полупрозрачными аппетитными дольками.

Вам понадобятся : 2 кг яблок и 1,4 кг сахара .

Приготовление. Яблоки тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины с семечками и нарежьте на дольки. Сложите их в глубокую кастрюлю, засыпьте сахаром, хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте так на сутки. За это время яблоки хорошо пропитаются сахаром и пустят сок. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, время от времени помешивая. Когда варенье закипит, поварите его еще несколько минут и снимите с огня. Накройте крышкой и снова оставьте на сутки. Через сутки снова доведите варенье до кипения и поварите несколько минут, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте еще на сутки. На третий день повторите процедуру. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте или просто накройте крышками и храните в прохладном темном месте.

Варенье из яблок и шиповника

Это очень полезное варенье, в меру сладкое и очень вкусное.

Вам понадобятся :  1/2 кг яблок, 1 кг шиповника, 400-500 г сахара .

Приготовление. Яблоки и шиповник промойте, с шиповника удалите плодоножки, яблоки нарежьте дольками, удалив семечки. Перетрите яблоки в пюре вместе с сахаром, переложите в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Затем положите в яблочную смесь шиповник и варите, пока он не станет мягче. Готовое варенье разложите в подготовленные банки и закатайте.

Желе из недозрелых яблок. Яблочное желе на зиму

Желе получают увариванием с сахаром сока некоторых плодов или ягод, богатых пектином (яблоки, красная смородина, рябина, айва и т. д.), причём сырьё должно быть с большим содержанием кислоты. Из сока слабокислых и сладких плодов желе не получится.

Для получения яблочного желе на зиму или просто так к столу — настоящее желе, без желатина — лучше брать слегка недозревшие яблоки кислых сортов. В плодах неполной спелости больше всего пектиновых веществ. Из яблок выжимают сок, который обязательно хорошо процеживают для удаления взвешенных частиц.

Цвет полученного яблочного желе от разных сортов яблок будет отличаться в зависимости от содержания в них красящих веществ. От сорта яблок зависит и вкус желе. Консервированное желе — одна из самых вкусных домашних заготовок.

Общее время:1 час 15 минут| Время приготовления:60 минутВыход: 1,3 литра | Калорийность: 147.36 кКал на 100 г

Приготовление

Подготовить все необходимые ингредиенты: яблоки, сахар и ванильный сахар для приятного ванильного акцента, который идет яблочному желе.



Яблоки вымыть, очистить от сердцевины при помощи специального приспособления, одновременно разрезав на дольки, или нарезать яблоки ломтиками при помощи ножа из нержавеющей стали.



Из яблок отжать сок на электрической соковыжималке, выжать сок из выжимок и все вместе процедить через несколько слоёв марли. Должно получиться около 1,8 л чистого яблочного сока.



Вылить сок в неокисляющуюся посуду для варки (эмалированную, тефлоновую и т. п.), добавить сахар и размешать.



Поставить ёмкость на огонь и поварить до выпаривания около (1/3) объёма сока (приблизительно 20 минут). В конце варки при желании можно добавить щепотку ванильного сахара. Чтобы проверить, готово ли желе, нужно капнуть немного сока на холодную стеклянную или фарфоровую поверхность: если она не расплывается, желе готово.



Готовое желе в горячем виде разлить в стерилизованные банки, укупорить и пастеризовать в воде при температуре 85–90 °С в течение 20–30 минут. После пастеризации банки вынуть и оставить в спокойном состоянии для остывания. Хранить яблочное желе, закатанное на зиму, в сухом прохладном месте.

Джем из недозрелых яблок. Пошаговые рецепты вкусного домашнего джема из яблок

Домашний яблочный джем хорошо подходит для ежедневного употребления с чаем, для приготовления пирогов, печенья, блинчиков, фруктовых корзинок или десертов. Такая заготовка всегда найдется у заботливой хозяйки. Сделать яблочный джем не так сложно, главное – запастись желанием, терпением, хорошими фруктами. Научившись делать классическое блюдо, в дальнейшем начинающий кулинар сможет экспериментировать с разными добавками по вкусу. Среди оригинальных рецептов выделяют десерты с курагой, морковью, сгущенкой. Рассмотрим самые вкусные варианты.

С корицей и лимоном

Домашний яблочный джем с лимоном, корицей будет вкусным, если основная масса яблок очень сладкая. Кисловатые фрукты будут требовать много сахара, что является не экономным, затратным моментом. Сорта, как Антоновка, лучше использовать для других блюд. Десерт с корицей имеет невероятно приятный запах и необычный вкус, который понравится даже гурманам.

Ингредиенты:

• по 1 кг спелых сладких, кисло-сладких плодов (хорошо подходит польский сорт);
• 1-2 лимона;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• вода – до 1 л.;
• сахар – до 1 кг.

Приготовление:

1. Промойте все купленные или самостоятельно сорванные фрукты под проточной водой.
2. Каждое яблоко очистите ножом от кожицы. Можете использовать для этого специальное приспособление, которое быстро очищает от кожуры.
3. Промойте яблоки под проточной водой еще раз, поскольку при очистке от шкурки на них могли попасть пылинки.
4. Разрежьте на 4 дольки и вырежьте сердцевину с косточками.
5. Для быстроты приготовления джема можете натереть плоды­ на терке или измельчить в кухонном комбайне. Но этот шаг возможно опустить.
6. Добавьте к фруктам сахар (согласно вкусовым предпочтениям, сорту фруктов), лимонный сок, корицу. Перемешайте.
7. Варите на маленьком огне полученную смесь, пока масса не станет мягкой.
8. Снимите с плиты и блендером взбейте массу в мусс.
9. Проварите полученный десерт в течении 1 минуты или поставьте в микроволновку на пятиминутку, затем охладите.
10. Блюдо готово к употреблению. Если необходимо сохранить варенье на зиму, то в горячем виде уложите джем в стерилизованные банки и закатайте железными крышками.
11. Для длительного хранения выберите самое холодное место в доме и поставьте туда емкости с заготовкой.

Шарлотка из недозрелых яблок. Пышная шарлотка с яблоками в духовке: 16 простых классических рецептов

Шарлотка – это прекрасное вкусное и полезное лакомство, которое обожают все маленькие и взрослые сладкоежки. Пирог с любой начинкой можно приготовить максимально вкусным, если выпекать его по проверенной рецептуре. Спелые яблоки прекрасно сочетаются с порошком корицы и ванилином, тогда по всему дому будет разноситься пленительный аромат специй.

Яблочная шарлотка выходит намного нежнее и ароматнее, если в нее добавить сочные ягоды. С этим природным компонентом можно поэкспериментировать, чтобы десерт каждый получал новый вкус и не надоедал.

Выпечка, непременно, получается у всех желающих, поскольку для него не надо много продуктов и времени. Замесить тесто и нарезать яблоки можно за 20 мнут, а потом придется ждать, пока сдоба приготовится в духовом шкафу. Настоятельно рекомендуется готовить сразу двойную или тройную порцию теста, поскольку пирог улетает за несколько минут.

Пышная шарлотка с яблоками в духовке — классический рецепт

Чтобы приготовить яблочную шарлотку по лучшему классическому рецепту, нужно приобрести немного продуктов. Применяется простейшее бисквитное тесто, в котором яйцо не разделяется на белок и желток. Обязательно придется вооружиться миксером, потому что без него добиться идеальной консистенции теста нереально.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо – 3 шт;
• Пшеничная мука – 150 г;
• Сахарный песок – 200 г;
• Крупные яблоки – 4 шт;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Корица – 2 ч.л;
• Соль – ½ ч.л;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Тесто традиционно готовят очень сладким, поэтому для контрастности вкусов следует приобретать кислые яблоки. Если фрукты имеются только сладких сортов, нужно снизить объем сахарного песка до 100 грамм.

Приготовление:

Вымытые и освобожденные от семян яблоки нарубить полукольцами.

В чашу положить яйца, посолить, взбивать миксером 1 минуту до образования пенки.

Всыпать в два приема в яичную массу сахар, не переставая взбивать миксером до увеличения объема. Добавить ванилин, разрыхлитель, просеянную муку и перемешать силиконовой ложкой.

Дно формы выстелить пергаментом или же смазать сливочным маслом. Вылить 1/3 тестовой массы, выложить на нее яблочные дольки, слегка вдавливая их в тесто.

Повторить процесс еще 1 раз, отправить форму в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 55 минут.

Декорировать лакомство следует по своему вкусу, посыпав, к примеру, сахарной пудрой через сито.

Можно полить пирог сгущенным молоком, медом, положить на каждый кусочек шарик сливочного мороженого. Пломбир сразу растает, пропитает шарлотку и сделает ее еще вкуснее.

Как испечь воздушную шарлотку на кефире с яблоками

Если домочадцы не любят классический бисквит, они могут выпечь шарлотку на основе кефирного теста. Пирог выходит влажным, поэтому его просто обожают дети. Для приготовления шикарного лакомства миксер не потребуется, потому что все компоненты можно смешать быстро и без его помощи.

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира;
• 3 яйца;
• 1 ст. сахара;
• 4 средних яблок;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 2 ст. л. растительного масла.

Первые 30 минут дверцу открывать не нужно, потому что пирог опадает от резкого перепада температур. Чтобы определить готовность лакомства, нужно проткнуть его верх в центре деревянной лучиной, потому что края могут быть готовыми, а середина останется сырой.

Способ приготовления:

Заранее разогреть духовку до 180˚, потому что тесто делается мгновенно. Нарубить 2 яблока на полукольца, а оставшиеся фрукты очистить от кожуры и нашинковать небольшими кубиками.

Соединить яйца с сахарным песком при помощи венчика, взбивать не менее 35 минут до пышности. Влить в массу кефир, всыпать соду, снова перемешать все при помощи венчика.

Добавить в жидкое тесто просеянную муку, не забывая перемешивать ее и разбивать комки. Вылить половину тестовой массы в форму, дно которой устлано бумагой для выпечки и смазано растительным маслом.

Разровнять лопаткой и выложить на нее яблочные кубики. Накрыть фрукты второй частью жидкого теста, украсить оставшимися дольками яблок и выпечь в духовом шкафу 40 минут.

Готовая яблочная шарлотка вкусная и горячей, и холодной, поэтому ее можно приготовить с вечера и подать на стол к завтраку. Этот рецепт не только простой, но еще и быстрый, поэтому лучшего десерта к семейному чаепитию и желать не приходится.

Простой рецепт шарлотки с яблоками на сметане в духовке

Если в тестовую массу добавляется сметана, поэтому оно отличается тяжелой и жирной структурой. Шарлотка получается намного нежнее бисквитного варианта, причем сода делает лакомство более рыхлым.

Что можно сделать из зеленой падалицы яблок. Падалица яблок: использование, как удобрение

Яблочную падалицу можно использовать в качестве органического удобрения. Она становится отличной средой для размножения полезных микроорганизмов, обогащающих землю продуктами распада. Увеличивается плодородный слой и рыхлость грунта, почва лучше удерживает влагу. Однако, чтобы сделать из падалицы удобрение, нужно грамотно подойти к ее переработке.

Для ягодных кустарников

На удобрение из яблочной падалицы хорошо реагирует крыжовник, смородина, малина. Чтобы удобрить растения, необходимо сделать борозду вдоль рядов или вокруг кустарника, засыпать измельченные лопатой яблоки, затем прикрыть слоем перегноя и земли толщиной 15–17 см, чтобы избежать привлечения мух и ос. Сверху слой можно замульчировать опилками, скошенной травой, корой.

Для плодовых деревьев

Перед использованием падалицы для удобрения ее необходимо отсортировать. Не используют больные, червивые плоды, с признаками гнили – все это может спровоцировать вспышку заболеваний у деревьев. Откалиброванные яблоки измельчают мотыгой или лопатой и закапывают в приствольный круг на глубину 15 см и не ближе, чем на 10 см к самому стволу.

Какие растения любят падалицу яблок

На удобрение яблочной падалицей отзывчива калина, боярышник, рябина, магнолия, вересковые, например рододендрон. Благосклонны к яблокам и хвойные породы.

Не стоит использовать яблоки под вишней или сливой – деревья не любят кислую почву, а яблоки при разложении сильно закисляют грунт.

Что будет если есть неспелые яблоки. Чем опасны «падалки»? Какие яблоки нельзя есть?

• Бабушка не разрешает есть упавшие яблоки – «падалки», как их называют в деревне. Говорит, что отбитый бочок надо срезать почти на пол-яблока. И сок родителям не позволяет делать! Права ли она? Ю. Скуридина, Витебск

Оказывается, в таких яблоках накапливается патулин - токсичное вещество, к которому в последние годы привлечено большое внимание. В 1943 г. его считали безвредным и даже хотели делать из него лекарство – антибиотик. Как и пенициллин, он тоже производится плесневыми грибками. Но серьезных достоинств у него нет, так что об этой идее забыли. Зато в 1954 г., когда от патулина погибло около сотни коров в Японии, им заинтересовались токсикологи. В испытаниях на животных он продемонстрировал различные вредные эффекты, поэтому во многих странах содержание патулина в ряде продуктов (особенно в яблочном соке) стали жестко контролировать.

Всемирная организация здравоохранения установила максимум концентрации патулина в соке на уровне 0,05 мг/кг. Но в некоторых партиях сока его намного больше, и это опасно. При концентрации 1мг/кг он способен вызывать язвы и воспаление пищеварительного тракта, а также нарушать проницаемость кишечного барьера – преграды, отделяющей полость кишечника от крови. В результате в наш организм могут попадать токсичные вещества и микроорганизмы.

Выход есть

Как же со всем этим быть? «Применительно к яблокам с «бочком» есть два подхода: радикальный и умеренный, - рассказывает врач - гастроэнтеролог и кандидат медицинских наук Константин СПАХОВ . - Радикалы говорят, что такие яблоки нельзя есть вообще, потому что патулин из зоны поражения распространяется по всему плоду. Но исследования показывают, что патулин проникает в здоровые ткани яблока на 1-2 см от подгнившей зоны. А когда проводили эксперимент с избавлением от патулина при переработке яблок в больших количествах, то удаление подгнивших частей снижало его концентрацию до 90% исходного уровня.

Кроме того, для производства патулина нужно время. В травмированном при падении плоде его практически нет. А вот когда в этом месте начинается активное гниение, патулин синтезируется. При температуре +25 °С его концентрация достигает максимума в первые 3 дня. А в холоде (при +4 °С) его производство задерживается до 27 дней.

Если вы будете выбирать лучшие и самые большие яблоки, недавно упавшие с дерева, и обрезать «бочки» с запасом, то ничего страшного не произойдет. Это важно не только когда вы едите яблоки, но и когда пускаете их на варенье, сок или печете с ними пироги. При всех видах обработки патулин почти не разрушается, даже при изготовлении сидра и сбраживании яблок на алкоголь.

Для дачника

Есть способ уменьшить содержание патулина в яблоках. Они заражаются плесневым грибком, вырабатывающим микотоксин, двумя способами. Первый — это когда микроорганизм попадает в плод ещё на дереве через дефекты кожицы. Второй - когда микроскопические грибки проникают в зону «ушиба» с земли. В таких плодах патулина больше. Поэтому если вы постелите под яблоней полиэтиленовую воздушно-пузырчатую или теплоизоляционную пленку, то не только уменьшите «травмирование» яблок, но и создадите преграду между ними и землей. А значит, масштабы поражения плесенью будут намного меньше».

Что можно сделать из незрелой антоновки. Как и куда использовать яблочный падалицу с пользой, все секреты

Хочется отметить, что гнилые яблоки в компосте не приветствуются по той причине, что вредители и болезни за короткий промежуток времени, а именно за 1 год (садовый сезон) не успеют перегнить и преобразоваться в плодородную почву.

Правильно сделать из них качественный компост можно следующим образом. Испорченные яблоки укладываем в компостную кучу небольшим слоем в один - два ряда, далее пересыпаем или переливаем удобрениями в состав которых входят эффективные микроорганизмы, которые подавляют патогенные организмы, то есть вредные.

Можно применить препарат от отечественного производителя «Ваше хозяйство», «Триходерма вериде», его необходимо развести в соответствии с инструкцией и пролить падалицу. Далее укладываем небольшой слой грунта / земли или органики, можно сухую листву / траву. Слои проливаем небольшим количеством воды, после укладываем следующий слой яблок, который также обрабатываем «Триходерма вериде». Этот препарат подавляет фитопатогенные грибы в самом начале их развития, борется с различными бактериальными болезнями.

Таким образом вы получите на следующий год отличный плодородный грунт, который в дальнейшем можно использовать на грядках или как дополнительное питание кустарникам. Но именно под яблони, этот компост использовать все же не желательно.

Если у вас нет возможности именно в таком формате использовать падалицу, то тогда можно просто складировать их в отдельную кучу, но она должна простоять около 3 лет.