Закваска для виноградного вина в домашних условиях. Изготовление вина из красного винограда

Закваска для виноградного вина в домашних условиях. Изготовление вина из красного винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Закваска из изюма для вина. Рецепты закваски для вина из изюма, малины, земляники и винограда

Сок превращается в вино благодаря микроорганизмам, которые мы называем дрожжами. Для поддержания нормального брожения иногда приходится использовать заранее приготовленную закваску. Я расскажу, как сделать закваску для вина в домашних условиях. Предложенные рецепты являются универсальными и подходят для приготовления вина из яблок, груш, винограда, малины, изюма и других виноматериалов.
Конечно, лучше всего вносить в сусло готовые винные дрожжи, которые продаются в специальных магазинах. Но далеко не у всех есть такая возможность, поэтому мы будем готовить закваску на основе диких дрожжей, живущих на поверхности плодов. Для этого нам понадобятся ягоды винограда, малины, земляники, белой смородины (на выбор) или обычный изюм.

Внимание! Большинство диких дрожжей погибает при концентрации спирта 14 градусов и выше, поэтому получить в домашних условиях более крепкое вино без добавления чистого спирта (водки) невозможно. Немного живучими являются хлебные дрожжи (сухие или прессованные), но они непригодны для виноделия.

На изюме не должно быть плесени

Рецепт винной закваски из изюма

Готовится закваска следующим образом: 150-200 грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить водой комнатной температуры (300-400 мл). Далее закрыть бутылку рыхлой ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не дольше 10 дней.

Пена и приятный запах брожения – главные признаки успешно приготовленной закваски

Закваска из малины (винограда, земляники)

Для приготовления 200 грамм немытых ягод винограда (малины, смородины, земляники) растолочь, засыпать в бутылку, затем добавить 100 грамм сахара и 200 мл воды. Далее бутылку плотно закрыть и несколько раз хорошо встряхнуть.

После 3-4 дней настаивания в темном месте при комнатной температуре закваска для домашнего вина готова, осталось только отфильтровать через марлю. Срок хранения – до 10 дней, потом она скисает, что может испортить весь сок.

Желательно чтобы ягоды были своими, то есть собранными на даче или саду. Дело в том, что большинство продаваемых в супермаркетах плодов обрабатывают специальными веществами для длительного хранения, убивающими дрожжи. В крайнем случае, советую покупать ягоды для закваски на рынке.

Перед приготовлением нужно точно рассчитать соотношение добавляемого сахара, сока и закваски. Для десертных видов обычно нужно 3% закваски от общего объёма, сухого и полусладкого – 2%.

Закваска для вина из клубники. Технология приготовления домашнего клубничного вина

На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.

Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.

Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.

Ингредиенты:

• ягоды клубники – 3 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 3 литра;
• изюм – 100 грамм (необязательно).

Рецепт клубничного вина

1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.

2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.

3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.

Емкость заполнять не более чем на ¾ объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.

4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.

Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.

5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).

6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.

Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.

8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.

Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.

Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.

Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.

9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.

По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.

Фото пользователя Александр М.

В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.

Источник: https://semejnayaferma.ru/stati/kak-sdelat-zakvasku-dlya-vina-iz-vinograda-recepty-zakvaski-dlya-vina-iz-izyuma-maliny

Винные дрожжи. Что такое винные дрожжи

Винные дрожжи – грибковые микроорганизмы, которые питаются сахаром, выделяя спирт. Именно они обеспечивают процесс брожения, определяют вкус напитка, его цвет и другие характеристики. Микробиология занимается выведением сотен штаммов, поэтому есть разные дрожжевые организмы, подходящие отдельным напиткам. Эффективность применения и жизнедеятельность поддерживаются соблюдением температурного режима при сбраживании. Любители домашнего алкоголя могут употреблять хлебопекарный продукт, но его практичность в виноделии оспаривается. Напиток, приготовленный с культурными и дикими дрожжами, будет отличаться по вкусу и даже выглядеть по-другому. Используемый продукт должен быть обязательно проверенным на годность.

Виды и марки винных дрожжей

Сухие винные дрожжи называют ЧКД (чистыми культурными дрожжами). Их выращивают на производстве, затем высушивают, вымораживают в азоте, а затем упаковывают. Культурные микроорганизмы имеют преимущества пере дикими грибками. Они устойчивы к негативному влиянию, помогают делать напитки крепче. Продаваться ЧКД могут в винодельческих магазинах.

Важно! Главное отличие диких организмов – они могут гибнуть из-за бактерий, содержащихся на плодах.

Разница с хлебопекарским вариантом в том, что хлебный продукт дает неприятный запах.

Есть классификация организмов по происхождению, назначению, форме брожения, а также форме выпуска.

Самые распространенные марки – Lalvin, Gervin.

Важно! Всегда нужно смотреть описание продукта перед покупкой.

Польза и вред винных дрожжей

Есть мнение, что хлебопекарские дрожжи очень вредны для человека. Воздействие спиртовых, винных организмов рассматривается реже. Влияние на крепкое вино у ЧКД исключительно положительное. Крепкий напиток лучше раскрывает свой аромат, вкус, цвет, беспрепятственно бродит, при правильном выборе штамма получается идеально сбалансированным.

Какую пользу получает человек:

1. Дрожжи способствуют похудению, если применение правильное.
2. В составе есть белки, витамины, аминокислоты, фолиевая кислота.
3. Есть польза для сердца, сосудов, иммунитета, микрофлоры желудка.

Если вид дрожжей выбран неправильно, то вино обретет неприятный аромат.

Вред организму человека грибки могут принести в случае индивидуальной непереносимости.

Какие дрожжи для вина. Какие дрожжи для домашнего вина лучшие?

Июль-сентябрь - пора созревания фруктов и ягод. В это время важно не упустить возможность и запастись на зиму вкусным благородным напитком - домашним вином , которое согреет Вас прохладным осенним вечером и дополнит любое застолье. 

Виноград - основное сырье для приготовления вина, но также не менее вкусным вино получится из вишни, яблок, слив, смородины. Главное условие - качество сырья. Оно должно быть спелым, без гнили и плесени.

5 основных характеристик вина

В зависимости от сорта винограда, вина получаются сладкие и терпкие, как пирог с корицей. Такие напитки, как говорится, на любителя, и много их не выпьешь. Другие будут греть, а то и просто обжигать заднюю часть горла с первого и до последнего глотка. Уровень алкоголя в таких винах повыше, и потому медленное потягивание винной амброзии может привести к стремительному опьянению. 

Наконец, некоторые вина оставляют сухое и горьковатое послевкусие во рту. Это дает знать о себе танин -

 вещество, которое ответственно за терпкость и горечь вина.

Для того, чтобы найти свой вкус, необходимо знать 5 основных характеристик вина:

• сладость
• кислотность
• танинность
• фруктовость (фруктовые нотки,которые есть в вине)
• тельность

И прежде чем виноград превратится в вино, необходимо совершить множество действий, из которых в совокупности состоит винная индустрия.

Изготовление вина – это настоящее искусство, требующее аккуратности, терпения и времени. Хорошее вино набирает свой особенный неповторимый букет годами (зреет). Длительность процесса изготовления вина в домашних условиях заставляет многих отказаться от самостоятельного производства этого напитка.

Для чего используют винные дрожжи?

Для того, чтобы сократить процесс изготовления профессионалы советуют использовать специальные винные дрожжи. Этот компонент не только ускоряет процесс брожения, но и обогащает напиток, придает ему легкие цветочные нотки, ягодно-фруктовое послевкусие и более насыщенный цвет.

Выбор винных дрожжей - основополагающее решение в процессе виноделия. 

Штам, который винодел будет использовать, определит сорт вина и придаст ему определенные характеристики. Дрожжевые штамы отбирают и культивируют в наиболее благоприятных винодельческих районах, благодаря чему виноделы в любой точке мира могут пользоваться качественным сырьем.

Для чего используют винные дрожжи?

Из всего разнообразия ассортимента винных дрожжей специалисты Интернет-магазина Фирмы Рост подобрали для Вас наиболее популярные, проверили их сами и теперь могут смело рекомендовать к использованию.

• Дрожжи винные Lalvin Bourgovin RC212
  для молодых и зрелых красных вин (Пино Нуар, Зинфандель, Гамай, Гренаш). Вина обогащаются яркими нотами спелой вишни и специй. Конечная алкоголизация составляет 14-16%, оптимальная температура от 20 до 30℃. Этот вид дрожжей прекрасно подходит для черного и красного винограда, гранатов, черники, слив и малины.
• Дрожжи винные Lalvin ЕС-1118
  для игристых, сухих белых вин, вторичного брожения , в том числе из передержаных ягод. Дрожжи выведены в провинции Шампань, действуют впечатляюще быстро при температуре от 10 до 30℃. Отличаются низким пенообразованием, компактной флокуляцией, нейтральным профилем и алкоголизацией до 18%. Подходит для яблок, калины, боярышника и вишни.
• Дрожжи винные Lalvin ICV- D47
  для ягодно-фруктовых, розовых и белых сладких вин. Данные дрожжи - источник сложно сочетающихся цветочно-фруктовых оттенков, объемной шелковистости Шардоне, а при большей выдержке, вина приобретают пряно-цитрусовый аромат. Рекомендуемая температура брожения от 15 до 20℃. Алкоголизация конечного продукта не превышает 16%.
•   Дрожжи винные Lalvin K1-V1116
  для перезрелого сырья, зрелых красных и сухих белых вин (Совиньон Блан Шенен Блан Семильон). Эти дрожжи особенно подходят для выражения свежести и полноты вкуса вина приготовленного из белого винограда с нейтральным характером, а также фруктовых вин, имеют умеренную быстроту винофикации и алкоголизацию до 18%. Дрожжи размножаются даже в неблагоприятных условиях при 15-30℃.
•   Дрожжи винные Lalvin QA23
  для выделения черт, присущих медовым, сухим и свежим белым (Совиньон, Шардоне, Мускат, Рислинг, Траминер),игристым винам, шампанскому; запуска остановившегося процесса брожения. Они придают вину свежее послевкусие с легким оттенком цитрусовых. Дрожжи обеспечивают сравнительно активную и стабильную винификацию осветленного материала от 15 до 32℃, крепость – до 16%.
• Дрожжи винные Lalvin 71B-1122
  для легких красных, сладких белых и розовых, сидра. Дрожжи частично нейтрализуют кислотность, дарят тропический аромат. Действуют неспешно, при 15-30℃, выдерживают 14 % спиртуозности.

Все дрожжи Вы можете заказать на сайте магазина Рост. Кроме дрожжей магазин предлагает дополнительные ингредиенты для виноделия, прессы для соков и тару для готового вина. Также на сайте представлен огромный выбор товаров для самогоно- и пивоварения, бочки для выдержки алкоголя и засолки.

Закваска из изюма для хлеба. Рецепт «Натуральная закваска для хлеба»:

3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1-1.5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в защищенное от сквозняков теплое место

4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня.
7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски
8. Первые 3- 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)
МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ
- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски
- Для этого надо.. в имеющуюся закваску ,добавить 75 г муки и 75 г воды
- Через 2- 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)
- Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА
ИНГРИДИЕНТЫ
- 10 штук изюма
- 250 мл вода
- 150 г муки ( лучше не белой)
1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,
2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре
3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место
4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить
5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями
6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня.

Видео домашние винные дрожжи - рецепт закваски на изюме для вина