Фиолетовая картошка: вкус и преимущества выращивания

Фиолетовая картошка: вкус и преимущества выращивания

Что такое фиолетовая картошка?

Фиолетовая картошка — это уникальный сорт картофеля, который привлекает внимание не только своим необычным цветом, но и особым вкусом и полезными свойствами. Ее цвет обусловлен высоким содержанием антоцианинов — природных пигментов, которые также отвечают за окраску черники, малины и других фруктов. Эти вещества обладают мощными антиоксидантными свойствами, что делает фиолетовую картошку особенно ценной для здоровья.

Вкус фиолетовой картошки

Фиолетовая картошка отличается от традиционных сортов более сладким и мягким вкусом. Ее мякоть нежная, а текстура после приготовления остается плотной, но при этом легко разминается. Это делает ее идеальной для запекания, приготовления пюре и других блюд, где важен природный вкус картофеля.

Почему фиолетовая картошка полезнее обычной?

Основное преимущество фиолетовой картошки заключается в ее богатом химическом составе. Помимо антоцианинов, она содержит витамины C и B, калий, магний и клетчатку. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации уровня сахара в крови.

Свойство	Фиолетовая картошка	Обычная картошка
Содержание антоцианинов	Высокое	Отсутствует
Антиоксидантная активность	Очень высокая	Умеренная
Содержание клетчатки	Большое	Среднее

Преимущества выращивания фиолетовой картошки

Выращивание фиолетовой картошки имеет множество преимуществ. Во-первых, она менее требовательна к условиям, чем многие другие сорта. Во-вторых, ее уникальный цвет и вкус делают ее востребованной на рынке, что может быть выгодно для фермеров и садоводов.

Советы по выращиванию фиолетовой картошки

• Выберите солнечное место с хорошо дренированной почвой.
• Посадите клубни ранней весной или поздним летом.
• Поливайте регулярно, но избегайте переувлажнения.
• Удобряйте почву органическими удобрениями для повышения урожайности.

Как использовать фиолетовую картошку в кулинарии

Фиолетовая картошка универсальна в кулинарии. Ее можно варить, запекать, делать пюре, добавлять в салаты и даже использовать для приготовления фри. Благодаря своему красивому цвету, она может стать украшением любого стола.

Идеи рецептов с фиолетовой картошкой

1. Запеченная фиолетовая картошка с розмарином и оливковым маслом.
2. Салат из фиолетовой картошки с авокадо и соком лайма.
3. Пюре из фиолетовой картошки с чесноком и сливочным маслом.

Фиолетовая картошка — это не только вкусный и полезный продукт, но и интересное растение для выращивания. Ее уникальные свойства делают ее незаменимой в рационе и украшением для любого сада или огорода.

Связанные вопросы и ответы:

Какой вкус у фиолетовой картошки по сравнению с обычной

Фиолетовый, или пурпурный картофель имеет столь экзотичную внешность, что выглядит, как «еда с другой планеты». Но на самом деле у него вполне земное происхождение. Эта культура имеет древние корни и зародилась в Южной Америке еще тысячи лет назад. По сей день такая картошка остается основным продуктом питания для местного населения, но сегодня многие сорта фиолетового картофеля стали выращиваться во всем мире.

В общем, фиолетовый картофель — это не плод генной инженерии, а растение полученное в результате скрещивание светлых сортов картофеля с южноамериканским дикоросом, от природы имеющим фиолетовые клубеньки. В настоящее время известно более 20 сортов фиолетовой картошки.

Этот картофель, в принципе, очень похож на своих белых собратьев, кроме разве что он имеет красивую пурпурную кожуру и фиолетовую мякоть. Сортовые и гибридные разновидности пурпурного картофеля варьируются от сплошного бордового окраса мякоти до участков пурпурного на светлом фоне разной интенсивности. Вкус такого картофеля характеризуют как «мягкий, землистый, немного ореховый».

Преимущества фиолетовой картошки в сравнении с традиционной:

• имеет высокую устойчивость к заболеваниям;
• идеальное растение для декоративного огорода;

Недостатки :

• высокая стоимость посадочного материала;
• не везде можно найти в продаже;
• сравнительно невысокая урожайность.

Какие полезные вещества содержатся в фиолетовой картошке

Вителот
Клубни сорта
Систематика
Род	Паслён
Вид	Картофель
Сорт	Vitelotte
Синонимы
Происхождение
Страна происхождения	Франция
Медиафайлы на Викискладе

Витело́т ( фр. 'Vitelotte' , или 'Vitelotte Noire' ), также называемый Негритянка ( фр. Négresse ), Китайский трюфель ( фр. Truffe de Chine ) или Синий французский трюфельный картофель ( нем. Blaue französische Trüffelkartoffel )) — сорт картофеля .

Клубни имеют тёмную-фиолетовую, почти чёрную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию антоцианов ; продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного клубня около 70 граммов. Картофель сохраняет свой цвет при кулинарной обработке . Клубни имеют толстую кожицу и следовательно обладают хорошей лёжкостью. Мякоть считается диетической и содержит высокую концентрацию антиоксидантов.Из-за большого содержания крахмала сильно разваривается, идеально подходит для приготовления картофельного пюре , которое будет иметь насыщенный сиреневый цвет.

Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность, в связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда. По этой причине цена на этот сорт выше, чем на другие, в несколько раз.

Происхождение сорта точно неизвестно. Предположительно он родом из Южной Америки , из таких стран, как Перу и Боливия , где до сих пор широко распространён.

Слово Вителот французское и впервые упоминается в 1812 году. Оно происходит от слова vit (устаревшей формы от verge − половой член) за сходство формы клубней и французского суффикса - elotte . В Записках о сельском хозяйстве ( Mémoires d’agriculture ), изданных в Париже в 1817 году Королевским обществом сельского хозяйства, вителот приводится как один из шести сортов картофеля, известных на рынках Парижа .

Александр Дюма особенно любил этот сорт. Он писал в своей книге Grand dictionnaire de cuisine , что «лучший из всех (сортов картофеля), несомненно, фиолетовый, известный в Париже как вителот».

Целые клубни и в разрезе

Чипсы из Вителота

Стебли и листья у молодых растений также имеют фиолетовый окрас, но с возрастом начинает доминировать зелёный цвет

Вителот в мундире

Гурман . КартоФан . Архивировано 23 октября 2018 . Дата обращения: 22 октября 2018 .

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ).

Чем отличается выращивание фиолетовой картошки от обычной

На днях углядел в торговой сети "Лента". Вот такой:

Сиреневенький, да. Про такие сорта хорошо написано здесь .

Цена 120 рублев за 1.5 кг. Как-то дороговато, конечно, но такой картошки никогда не видел и тем более не ел. Почесал в затылке, вспомнил две классические фразы "Живем только раз" и "Красиво жить не запретишь", все-таки купил. Чиста для эксперименту.

Чищенная она выглядит так:

Цвет прикольный, радикально-фиолетовый с белыми мраморными прожилками. Эффектно, наверно, будет смотреться с мраморной говядиной. Но мраморной говядины под рукой нет, что я, олигарх, что ли. Мраморную говядину едят только олигархи и дегенераты (почти с)

Интересно, что будет с цветом после варки, поэтому не откладываю в долгий ящик и ставлю кастрюлю на огонь. Буду делать обычную "потрясенную" картошку с луком, укропом и маслом.

Во время варки цвет воды постоянно меняется от синего до зеленого, скорее всего, в зависимости от угла обзора, что несколько сюрреалистически и тоже развлекает.

Варится обычное время, у меня для "потрясенной" картошки получается 17 минут, ведь при таком способе главное - попасть точно в консистенцию, чтобы не была твердой, и при этом не разваливалась при трясении. Хотя, чего я вам очевидные вещи объясняю.

После слива воды цвет картошки такой и остался, сиреневый:

Затем заложил в кастрюлю сливочного масла, лука, укропа, накрыл крышкой и поперевертывал кастрюлю раз двадцать. Масла лучше не жалеть, картошку маслом не испортишь.

Во время готовки картошки самопроизвольно случилась курица на соли, поэтому я обложил курицу этой картошкой, не пропадать же добру:

Получилось, конечно, несколько вырвиглазно, но у нас и так сплошная зимняя серость, так что цветные пятна на столе весьма оживили сервировку.

Дегустация.

Да не было никакой дегустации, сожрали гости дорогие всю картошку на раз-два. Я, блин, только два кусочка ухватил.

На вкус - картошка-картошкой, вкусная, но никакого "орехового вкуса", как обещало описание в интернете этой картошки, я не ощутил. Гости были довольны, говорили, что отличная картошка с маслом.

Резюме: отличная картошка по большой цене. Без гнили, вкусная. Ну и с прикольным цветом.

Хи-хи, пикабу рекомендует разместить пост в сообществе "Беларусь".

Дешевле ли выращивать фиолетовую картошку, чем покупать

Фиолетовая картошка, известная также как фиолетовый картофель, представляет собой удивительный ингредиент, который добавляет яркость и интерес в блюда. Приготовление фиолетовой картошки не требует особых навыков, однако, чтобы максимально раскрыть ее вкус и сохранить полезные свойства, стоит следовать нескольким рекомендациям.

Прежде всего, стоит отметить, что фиолетовый картофель можно готовить различными способами: варить, запекать, жарить или готовить на пару. Каждый из этих методов подчеркивает уникальный вкус и текстуру картошки, поэтому выбор техники зависит от предпочтений и желаемого результата.

Подготовка фиолетовой картошки

Перед началом готовки важно правильно подготовить фиолетовую картошку:

• Промыть картофель под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки пестицидов.
• Очистить картошку от кожуры, если это необходимо. Однако, если кожа тонкая и нежная, можно оставить ее, так как именно в ней сосредоточено много питательных веществ.
• Нарезать фиолетовый картофель на равные кусочки, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Способы приготовления фиолетовой картошки

Рассмотрим несколько популярных способов, как готовить фиолетовую картошку:

Варка

Для варки фиолетового картофеля:

• Поместите нарезанные кусочки в кастрюлю и залейте холодной водой.
• Добавьте немного соли и доведите до кипения.
• Варите около 15-20 минут до мягкости. Проверьте готовность, проткнув картошку ножом; он должен входить легко.

Запекание

Запекание фиолетового картофеля придаст ему аппетитную корочку и яркий вкус:

• Разогрейте духовку до 200 °С.
• Смешайте кусочки картофеля с оливковым маслом, солью и вашими любимыми специями.
• Выложите на противень и запекайте около 25-30 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.

Жарка

Жарка – это быстрый способ приготавливания фиолетовой картошки:

• Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла.
• Добавьте нарезанную картошку и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, до румяной корочки.

Приготовление на пару

Для более полезного варианта можно приготовить фиолетовую картошку на пару:

• Поместите картофель в пароварку и готовьте около 15-20 минут.
• Этот метод поможет сохранить максимум витаминов и питательных веществ.

Фиолетовая картошка является не только визуально привлекательной, но и полезной добавкой к разнообразным блюдам. Она содержит антоцианы, которые обладают антиоксидантными свойствами. Применяйте разные методы готовки, экспериментируйте с специями и гарнирами, чтобы раскрыть все ее возможности.

Как лучше приготовить фиолетовую картошку, чтобы сохранить ее полезные свойства

На рынке и в магазинах мы чаще всего видим картофель трех цветов: с белой, желтой и розовой мякотью. Кожица у этих видов картофеля обычно близка к цвету мякоти: у белой картошки она сероватая или кремовая, у желтой — уходит в желтизну, у красной — отливает розовым. Бывает также фиолетовый картофель с фиолетовой кожурой, но это особый сорт, встречается он редко и стоит дороже.

Чем же отличаются друг от друга картофелины красного, белого и желтого цвета?

Отличие чаще всего состоит в содержании крахмала, как следствие — вкусовых качествах и способности держать форму. Поэтому картофель разных цветов рекомендуется для разных блюд.

Сразу оговоримся, что сейчас настолько много сортов, что такое разделение на три разновидности специалистам кажется достаточно примитивным. Сорта действительно отличаются друг от друга по содержанию крахмала, но не всякая картошка с высоким содержанием этого вещества — белая. Она может быть желтоватой, кремовой и розовой тоже. Поэтому, если вы собираетесь сажать картофель на своем огороде, нужно внимательно прочитать описание каждого выбранного сорта и понять, как вы их будете различать после сбора урожая и для чего использовать.

Если же вы просто пришли в магазин или на рынок за картофелем, то вам вполне достаточно запомнить, для чего используется картофель разных цветов и чем отличается каждый вид.

Белый картофель

В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала, как мы уже говорили. Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается. Нужно быть внимательным, чтобы не переварить ее, иначе она будет рассыпаться и наберет очень много воды.

Подходит . Лучше всего использовать белый картофель для пюре, в нем хорошо раскрывается его вкус. Также подходит белый картофель для крем-супов, он их отлично загущает. Нужно учитывать, что после того, как суп с картофелем постоит, он загустеет еще сильнее, так что имеет смысл оставить немного овощного отвара, чтобы разбавить его.

Также белый картофель неплохо запекать, он будет рассыпаться во рту, его приятная бархатисто-крупитчатая структура позволяет делать из него запеканки.

Нежелательно . Не очень хорошо жарить белый картофель, он может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. Если все же будете жарить, старайтесь как можно меньше трогать картофель на сковороде.

Белый картофель не очень хорошо отваривается для салатов, даже в мундире он лопается и разваливается, получается слишком водянистым.

Желтый картофель

Желтый цвет некоторым сортам картофеля придает повышенное содержание каротина. Крахмала в желтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных.

Использование . Желтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. Поэтому его рекомендуют отваривать как без кожуры, так и в мундире. Он хорошо подходит для салатов, кубики картофеля не будут разваливаться. Также желтый картофель хорошо подходит для запекания.

Нежелательно . Желтый — золотая середина, из него при желании получится неплохое пюре, его можно и поджарить.

Красный картофель

Розовый картофель любят за то, что он содержит много антиоксиданта антоциана. Антиоксиданты — это очень полезные вещества, препятствующие старению и разрушению клеток. Подробнее про них можно прочитать тут >>

В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями.

Использование . Красную картошку рекомендуют жарить. Ее дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется любимая всеми хрустящая корочка. Также красную картошку можно готовить во фритюре, она быстро прожаривается. Наконец, красный картофель хорошо ведет себя и при запекании, если нарезать его дольками, сбрызнуть небольшим количеством масла, посыпать пряными травами.

Нежелательно . Розовая картошка не так хорошо ведет себя при отваривании, она получается не такой вкусной, как белая и желтая, также из розового картофеля не слишком хорошо получается пюре.

Когда мы говорим, что один картофель подходит для варки, а другой — для жарки, это не значит, что белый картофель нужно только варить и толочь. Просто в пюре он ведет себя наилучшим образом, это блюдо получается вкуснее всего именно из белого картофеля. Любую картошку можно использовать для самых разных блюд, просто нужно учитывать ее особенности, меньше перемешивать белую при жарке, чуть дольше варить красную и так далее. Также у блюд будет слегка отличаться вкус в зависимости от того, какой сорт вы взяли. И пюре может быть просто непривычным, если вы приготовили его из нового сорта картофеля.

Почему фиолетовая картошка имеет такой необычный цвет

Если вы собираетесь варить картошку, то отдавайте предпочтение не слишком крахмалистым сортам. Подойдёт круглый картофель с плотной мякотью, которая будет хорошо держать форму после варки. Например, сорта Симфония, Романо, Кондор, Жуковский ранний, Луговской, Надежда.

Жуковский ранний — один из популярных сортов у огородников. Он даёт урожай в рекордные сроки и обладает довольно высокими вкусовыми свойствами. Такой картофель содержит среднее количество крахмала и в принципе годится для приготовления любым способом. Но особенно хорош в варёном виде.

А вот рассыпчатый сорт после варки станет слишком водянистым, что испортит вкус блюда. Если на кухне оказалась только такая картошка, то её стоит сварить в мундире, тогда клубни сохранят свою форму и не рассыпятся.

Для варки картофеля, который вы планируете добавлять в салат, выбирайте сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим крахмалистым количеством. Например, Ред стар, Укама, Аня, Айл оф Джура, Импала. Лучше всего для салатов использовать ранний картофель.

Сорт Айл ой Джура содержит немного крахмала. Благодаря этому готовый овощ получается не очень рассыпчатым. Он хорош для салатов, а также его можно добавлять в супы.

Ещё один сорт, пригодный для салатов, — Импала. Выведенный в Голландии, он малоразваристый и обладает высокими пищевыми свойствами. Также эта картошка отличается привлекательными клубнями и хорошо ведёт себя при хранении.

Как фиолетовая картошка отличается от других цветных сортов

Есть ли особенности агротехники для нечерноземной зоны? Интересны и вкусовые впечатления. Поделитесь, пожалуйста, именно личным опытом. Информация о характеристиках сортов из интернета и ссылки на них известны. Приобрела для посадки сорта «Гурман» и «Красень», но интересны и любые другие.

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.

(Геннадий Распопов, Боровичи):

Я каждый год выращиваю овощи с ярко окрашенной мякотью .Ученые установили, что в цветной картошке, и моркови, не говоря уж о томатах,  антоцианинов почти столько же, сколько в брокколи, брюссельской капусте, шпинате или болгарском перце. 
 Есть томаты с желтой, красной и фиолетовой мякотью, так как человеку нужны не только красный пигмент — ликопин, но и желтые и фиолетовые фенольные соединения, они тоже защищают от рака и атеросклероза.
 Есть у меня морковь желтая, оранжевая и фиолетовая, там не только каротин, но и более полезные редкие антиоксиданты. 
 Есть теперь и картофель с желтой, белой, красной ( сорт Красень) и фиолетовой мякотью ( сорта гурман, сирень, синева, негритянка). Они содержат   важные пигменты, очень нужные организму. Их целебность  - не меньше, чем у виноградного вина и черники. Генные инженеры тут ни при чем, это природная «раскраска». Родина разноцветного картофеля — горные районы и тропические леса Южной Америки. 
 Кроме того, если и морковь и томаты и картофель ( запеченый в духовке с кожурой) КРАСИВО НАРЕЗАТЬ И ПОДАТЬ К СТОЛУ БЛЮДО ВСЕХ ЦВЕТОВ РАДУГИ,. то улыбка гостей будет лечить ваше сердце даже лучше всех антиоксидантов в овощах.