Домашнее вино из винограда. Сырье для производства вкусного домашнего вина

Домашнее вино из винограда. Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно!
Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Домашнее вино из винограда альфа. Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)

Попробую поделиться своим опытом в этом вопросе.
Для вина снимаю только спелый виноград - основа - технические сорта, добавляю любой столовый , который остался висеть (не доели). Обычно вино делаю в два - три приема. Созревают в разные сроки и мне так удобнее из-за тары.
Вино изготавливаю из трех-пяти сортов - не меньше, поэтому по отдельным видам получаемого вина - не могу сказать.
Снимаю виноград, не мою, поэтому загнивший и грязный отметается, сразу его в отдельное ведро и на кучу компостную.
Виноград от плодоножек специально тщательно не обираю, который снимется при давлении, то этот гребень выбрасываю. давлю руками (руки неделю темно-красные или синюшные, поэтому, если работаете, то можно одеть перчатки или помыть лимонной кислотой), все перемешиваю и ставлю в 20-литровых ведрах(пищевых с крышками), ведра наполняю не более 2/3, потому что будет подниматься. Закрываю крышкой. Ежедневно 2-3 раза перемешиваю. Так все стоит в теплом помещении 20 градусов 10-14 дней, не больше.
Затем я отжимаю набухшую массу и выбрасываю (некоторые заливают водой, опять ставят и готовят вторичный сбор, я так не делаю - о результатах сказать не могу).
Сок наливаю в 20 литровые стеклянные бутыли (не доливать см 15) и добавляю сахар, сначала насыпаю не более 4 кружек (250гр) на бутыль. Накрываю бутыль стеклянной крышкой просто сверху или одеваю проколотую перчатку. Ставлю в доме в темноватый угол в прихожей на табуретку на бумажную подложку из газет, и если прохладно, могу завернуть одеялком или еще чем-нибудь (когда еще не включено отопление и в доме прохладно). Почему нельзя сразу много? Может прекратиться брожение или вылезти все вино из бутыли. Дрожей я не добавляю. Теперь только наблюдение. Перестает играть - добавляете еще сахар понемногу. В зависимости от сока, может уйти на такую бутыль до 3,5 кг сахара.
После 20 дней такого гуляния, ставлю бутыль осторожно на стол и сливаю в чистую бутыль без осадка через пластмассовую трубку - кембрик(применяется у электриков, купила на рынке) , опять добавляю сахар и опять играет пока не перестанет, т.е. вино не станет прозрачным, красивым, когда смотришь на свет, то в нем уже ничего не плавает и не висит, все на дне. Проходит еще не менее 10-14 дней, бывает, что чуть меньше или больше, зависит от температуры, желательно в период, когда ставите бродить с сахаром надо 25, бывает, что включаю отопление из-за вина, если прохладно в доме.Обычно беру пробу и смотрю на вкус, если хочется слаще, то могу еще добавить сахара и на недельку еще оставить, если по вкусу, то ставлю осторожно на стол, что бы было повыше и через кембрик наливаю в стерелизованные банки или бутылки и закатываю(банки крышками), а бутылки завинчиваю пробками, доливаю под завязку и в погреб.
В первые годы на бутыль добавляла по стакану водки, боялась, что испортится, уже лет 6 ничего не добавляю, т.е. появилась уверенность в результате и все хорошо. По насыщенности цвета вино получается разное. В этом году вино, где основная масса Бианки, добавлен Ананасный, кишмиш уникальный, молдавский технический(темный), остатки Брускама и Шахтера - вино получилось розового цвета. А из Шахтера, Брускама, Дружбы, Кубань, Н-22-12 и остатков Росинки - вино насыщенное красное, маслянистое. Качество - обалденное. Вкус восхитительный.
Голова после этих вин не болит, чувство поганости не посещает.
Бывает, что соберутся сорта с хрустящей мякотью(не съели, не пропадать же), а винных сортов мало (три года назад так вышло), то наливаю такого сока в бутыли и добавляю на двадцатилитровую бутыль три-пять литров вскипяченной охлажденной воды. Стараюсь, что бы основную массу при давке на вино составляли технари, тогда вообще нет проблем.
При изготовлении вина нельзя допускать, что бы вино стояло без брожения еще не готовым. Испортится, потом станете спасать, а качество уже будет не таким хорошим.
Попробуйте на не большой партии, все записывайте.
Я первый раз делала всего 40 литров, все уговаривали бросить дрожей, а я подняла с полу бутыль повыше и в полуметре поставила обогреватель и это оказалось отличным решением. Первые вина изготавливала еще из Изабеллы, Лидии, молдавского технаря(очень хороший технарь). Своей технологии изменять не собираюсь.
Вина стоят и три года. Дольше не довелось, даже пробные банки уходят(выпрашивают).
В прошлом году, как только началось заканчиваться брожение, я налила несколько банок (получилось игристое красное шампанское - очень вкусное), т.е. вино очистилось, стало прозрачным на свет, а если посветить фонариком на винную гладь, то видно, что еще движется, т.е. доигрывает. В этом году этот момент пропустила, шампанского нет.

Домашнее вино из винограда без дрожжей. Простой рецепт домашнего вина из винограда без воды

Первый вариант рецепта вино из винограда не предполагает использования воды. При этом главное правильно соблюдать пропорции основных ингредиентов, которых нужно не так много.

В рецепте указаны объемы для 5 литров готового напитка. Но если вы планируете приготовить больше, соответственно умножайте пропорционально количество продуктов. Итак, приступим.

Нам понадобится:

• Виноград – 7 кг;
• Сахар – 50-100 г на литр отжатого сока.

Этапы приготовления:

• Виноград нужно тщательно перебрать от лишнего мусора, веточек, листочков и потом приступаем к выдавливанию сока. При помощи пресса сделать это легко и просто. В домашних условиях, когда объемы производства небольшие, проще давить ягоды руками. Так меньше вероятность раздробить косточки, которые могут испортить вкус готового напитка.
• Мезгу (продавленную массу вместе с соком) перекладываем в удобную тару, заполняя ее на 3/4. Накрываем сусло чистой тканью и оставляем бродить в теплом месте на 3-4 дня. Его нужно будет перемешивать дважды в сутки при помощи ложки деревянной, пластиковой или стеклянной. Главное не металлической, чтобы избежать процесса окисления.
• По истечении положенного времени начинается активное брожение. При этом мезга пенится и всплывает на поверхность, образуя своеобразную «шапку». Удаляем ее (можно руками), выкладываем на марлю и выжимаем, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Сусло отфильтровываем от более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю, мелкое сито или при помощи переливного сифона с фильтром.
• Очищенный виноградный сок переливаем в заранее подготовленную стеклянную емкость и закрываем гидрозатвором. После чего бутыль отправляем для брожения в подходящее помещение. Для разных сортов винограда температура в помещении должна быть разной: для светлых – 18-22⁰С, для темных – 20-28⁰С.
• Первые пробы снимаем через 3 дня. Определяем необходимость добавить сахар (50 г/1 л сусла). Для этого сахарный песок необходимо смешать с небольшим количеством сока, подогреть на огне до полного растворения крупиц и только потом влить в сусло. Процедуру подслащивания можно повторять до 4 раз, пока не добьемся нужного вкуса.
• В среднем брожение длится около 3 недель. После завершения процесса напиток разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем пробками и отправляем дозревать еще на несколько месяцев.

Вино из белого винограда в домашних условиях

Белое вино, приготовленное дома, имеет массу преимуществ. Самое главное-это то, что сырье для вина вы отбираете сами. Домашнее белое вино можно готовить как из винных, так и из столовых сортов винограда. Дома готовят чаще всего сухие и полусладкие белые вина, их обычно употребляют в течение одного года и не оставляют на долгое хранение, так как вкус и цвет таких вин меняется со временем не в лучшую сторону.

Польза белых вин неоспорима, ведь в умеренных количествах белое вино является лекарством, повышающим иммунитет, оно улучшает переваривание пищи, стимулирует обменные и омолаживающие процессы в организме, способствует нормализации давления, нейтрализует свободные радикалы.

Рецепт приготовления домашнего полусладкого вина из белого винограда пошагово

Полусладкое вино по данному рецепту получится приготовить даже у самого неопытного винодела.

1. Гроздья нужно раздавить дробилкой или руками  в большую емкость для брожения, и накрыв эту емкость крышкой, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней сусло нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.
2. Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с мезги.
3. Весь забродивший сок сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.
4. Жмых хорошо отжимают руками через сито или дуршлаг, застеленный марлей. Если вино делают в больших количествах, то при помощи специального виноградного пресса. В этот сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.
5. Затем сусло разбавляют водой, из расчета 1 литр воды на каждые 6 литров сока. В каждом ведре добавленной воды растворяют 2,5 килограммов сахара (то есть по 250 граммов на литр воды). Важно ! Вино получится более крепким, если в сусло добавить больше сахара. Из 1 кг сахара в вине получается 0,6 литров спирта. Но если сахара слишком много, то брожение может остановиться и вино не осветлится.
6. Воду перемешивают с суслом и закрывают емкость под гидрозатвор на месяц или сорок дней.
7. После этого времени прекрасное домашнее вино готово. Гидрозатвор убирают, вино снимают с осадка при помощи силиконового или резинового шланга.
8. Осветленное вино закрывают в другой ёмкости плотной герметичной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около 10-12 градусов.

Сухое домашнее белое вино

Чтобы приготовить дома сухое белое вино нужно придерживаться того же рецепта. Разница состоит в том, что в сусло не нужно добавлять ни воду, ни сахар. Такое вино будет готово примерно на 30-40 день и желательно его употребить молодым в течение 6-7 месяцев.

Крепленое домашнее белое вино

Чтобы получить дома крепленое вино из белого винограда следуйте рецепту, приведенному выше до пункта №5. Далее перебродивший в течение 25  дней виноградный сок необходимо будет снять с осадка и добавить к нему виноградный самогон или спирт по вашему вкусу.

Пропорции спирта или чачи:

• Доля спирта в крепленых винах 10-20%. В домашних условиях его обычно добавляют по 100 -120 граммов на литр виноматериала.
• Винную водку (чачу) домашние виноделы добавляют из расчета на литр вина по 150-200 граммов.

Как правильно добавлять спирт:

Хорошо перемешав напиток палочкой, закрутить его в воронку, а затем добавить в центр этой воронки спирт, оставьте эту смесь для отстаивания. Когда выпадет осадок, а его будет выпадать много, нужно обязательно снимать прозрачную жидкость, отделяя ее от осадочных хлопьев, чтобы в крепленом напитке не появлялась горечь и посторонние запахи. Снимать с осадка алкогольный напиток нужно будет несколько раз в течение 2-3 месяцев. Затем его нужно разлить по чистым бутылкам и укупорить. Хранить такое крепленое вино можно очень долго, в течение многих лет. Вкус напитка станет наиболее ярким на третий год отстаивания.

Сколько стоит домашнее вино из винограда. Процесс приготовления

Купленный виноград тщательно мою, и даю кистям обсохнуть.

Есть мнение, что виноград нельзя мыть: он не забродит. Откуда это пошло? Не знаю. Я более 15 лет делаю домашнее вино, всегда мою купленный виноград, но ни разу не было случая, чтобы вино не получилось.

Видимо, когда-то в деревнях виноград со своих виноградников не мыли и это было нормально. Но принесенные с городского рынка грозди мыть надо обязательно. На процессе это не отразится: все будет прекрасно бродить.

Передавленный виноград в эмалированной или стеклянной таре – в теплое место. Пусть это будет стол на кухне.

Накрытую крышкой или полотенцем массу перемешиваю один-два раза в день.

Важно! Перемешивать массу обязательно! Если этого не сделать, мятый виноград покроется плесенью.

Через один максимум два дня забродившие ягоды поднимутся вверх «шапкой». Все правильно, процесс идет нормально, можно процеживать.

Беру кусок марли или сито и процеживаю в стеклянную банку.

Жмых выбрасываю, в забродивший сок добавляю сахар. Рекомендуется на литр -200 г сахара. Кто не любит очень сладкое, может положить 50 или 100 г.

Накрываю баночку кусочком хлопковой ткани либо обычной разовой перчаткой из полиэтилена. У горловины перчатку или ткань закрепляю резинкой.

Банку с вином также держу в тепле. Можно на той же кухне на столе. Желательно затемнить банку. Я укутываю полотенцем или из обычной газеты скотчем склеиваю «рубашку» и надеваю на банку.

Через день на дне банки появится осадок. Сливаю вино, а осадок выбрасываю. Так делаю столько раз, сколько будет собираться осадок на дне  банки. В общей сложности процесс займет до 20 дней.

Важно! Если вино не сливать с осадка, оно будет горьким. Поэтому следите за отстаиванием и удаляйте вовремя.

Когда перебродивший виноградный сок станет кристально прозрачным, а осадок перестанет появляться на дне, молодое вино готово. Выше я упоминал о перчатке. Пока вино будет играть, она – в вертикальном положении. Брожение закончится – перчатка упадет.

Можно так следить за готовностью вина, однако, я не всегда этого придерживаюсь. Я понимаю, что вино готово только по его цвету и осадку на дне. Полностью прозрачное вино без осадка — закрываю крышкой и выношу в прохладное темное место.

Самое простое домашнее вино. Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Первый рецепт по праву можно назвать классическим. Ягода используется для брожения дважды, потому выход готового напитка довольно большой. Кроме этого, приготовим эмалированную, глиняную или стеклянную емкость для сбраживания, небольшую емкость для дробления ягоды и толкушку, бутыль для брожения, гидрозатвор.

Нам понадобится:

• виноград – любое количество
• сахар – 400 г на 1 литр сока
• вода – равная количеству сока

Приготовление:

Отделим сусло от мезги простым сбраживанием. Подготовленный виноград раздавим небольшими порциями по 2-3 грозди в емкости и сольем в кастрюлю для сбраживания. Процесс должен проходить при температуре от 20 градусов и выше 4-6 дней. Ягоду и сок перемешиваем дважды в день, чтобы верхний слой не закисал и не плесневел.

По прошествии положенного срока разделим мезгу (жмых) и сусло (сок). Для этого сначала ситом снимем плотную шапку, а затем процедим остатки через марлю. Мезгу так же отожмем через марлю.

Готовим вино «первого сбраживания». Для этого в чистом соке разведем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Для облегчения растворения жидкость нагреваем до 35-40 градусов при непрерывном помешивании.

Важно не перегреть сок, так как при 45 градусах погибнут дрожжи.

Можно проверять температуру пальцем. Помешивать необходимо для того, чтобы не перегреть нижний слой, близкий к огню. Сусло переливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор на 20 дней в теплое и темное место.

По желанию готовим вино «второго сбраживания». В оставшийся сухой жмых добавим сироп равный по объему слитому соку. Для приготовления сиропа нагреем воду и разведем в ней сахар из расчета 150 грамм на 1 литр. Сиропу даем остыть до 30-40 градусов и заливаем мезгу. Затем ждем 4-6 дней, перемешивая шапку дважды в день, после отделяем и отжимаем мезгу через марлю, полученное сусло сливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор.

Снимем напиток с осадка. Дальнейший алгоритм одинаков для вина первого и второго сбраживаний. После 20 дней в бутыли образуется осадок. Возьмем мягкий шланг небольшого диаметра и опустим в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, второй конец в чистую емкость, аккуратно перельем. Молодое вино получится еще мутноватым, но в принципе уже готовым к употреблению.

На этом этапе напитку можно придать дополнительную сладость по вкусу. Добавим сахар по вкусу и снова уберем под гидрозатвор на 10-14 дней. Если вино достаточно сладкое, то этот пункт пропустим.

Очистим еще раз  наш напиток. Снятый с осадка, сливаем его обратно в бутыль и ставим в темное прохладное место на 2-3 месяца под крышку. Каждый месяц на дне будет появляться новый осадок, с которого необходимо сливать до полной очистки и прозрачности. Можно ускорить процесс очистки несколькими способами, о которых напишу ниже.