Как сделать вино из столового винограда с рынка: пошаговая инструкция

Как сделать вино из столового винограда с рынка: пошаговая инструкция

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой .

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара . Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы .

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками . Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-60 дней.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Этап V

Когда гидрозатвор перестает работать (пускать пузыри или перчатка сдулась), а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.

Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.

Этап VI

После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л.

Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно выбрать столовые сорта винограда для приготовления вина

Valentyn Volkov

Виноград – идеальное сырье для приготовления домашнего вина. Однако не все сорта этой культуры хорошо растут в средней полосе и годятся для переработки. Поговорим сегодня о том винограде, который подходит для домашнего виноделия и отлично себя чувствует в наших широтах.

Виноград технических (винных) сортов обычно не так красив, как столовый. Но зато он менее прихотлив, а ягоды отличаются высокой сахаристостью (19-26%) и большим содержанием сока (75-88%), что делает их идеальным сырьем для. Используют винные сорта винограда также для приготовления соков, компотов, безалкогольных напитков и др.

Несмотря на то что виноград – теплолюбивая культура, даже в условиях средней полосы можно собирать хорошие урожаи сладких ягод. Главное – посадить на участке "правильные" сорта, ягоды которых вызреют до конца сентября.

Предлагаем вашему вниманию восемь технических () сортов винограда, который не боится холодных зим и отлично подходит для выращивания в средней полосе России. На заметку − большинствотипа Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и др. у вас просто не вызреют − им не хватит количества солнечных дней и температуры. Поэтому обратим внимание на районированные сорта и гибриды для условно "северного" виноградника.

Мускат донской – высокоурожайный сорт для сухих и десертных вин

Этот раннеспелый неприхотливый и морозостойкий виноград еще советской селекции, но по сей день он не утратил своего значения для виноделия. Мускат донской отличается ярким мускатным вкусом и ароматом.

Сильнорослые крупнолистные кусты сорта склонны к перегрузке. Грозди винограда среднего размера, среднеплотные, цилиндроконические, ягоды мелкого и среднего размера, округлые, сине-черные, с сочной мякотью.

Урожайность сорта всегда высокая, но в течение вегетации требуются активные профилактические мероприятия по защите от грибковых заболеваний, а на зиму – укрытие.

Бианка – раннеспелый универсальный сорт из Венгрии

Кусты среднерослые, кисти мелкие цилиндрические, умеренной плотности, могут долго висеть на растении, накапливая сахар, из-за чего, в зависимости от сроков уборки, пригодны для изготовления сухих, полусладких, крепленых и десертных вин. Один из редких сортов, что могут дозариваться в ящике.

Ягоды Бианки среднего и мелкого размера, округлые или слегка овальные, желто-зеленые. Вкус гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая.

У сорта отличная комплексная устойчивость к болезням и морозостойкость, толерантность к филлоксере, совместимость с большинством подвоев.

Альфа – высокоурожайный болезнестойкий сорт винного винограда

Этот сорт пользуется у виноградарей особенной популярностью, ведь он высокоурожаен, не боится вредителей и не подвержен грибковым заболеваниям. Кроме того, виноград Альфа прекрасно переносит морозы до –22-24°С.

Ягоды круглые, среднего размера, черного либо красно-фиолетового цвета, покрыты специфическим восковым налетом.

Мякоть ягод мясистая, темно-зеленая, с большим количеством семян (4-6), на вкус − кисло-сладкая, с легким земляничным оттенком.

Кристалл – отличный сорт винограда для сухого вина

Сверхранний сорт винограда. Очень урожайный, обладает повышенной морозостойкостью (до 29°С ниже нуля). Не подвержен болезням, в том числе серой гнили.

Чего боится культура, так это сквозняков. Поэтому высаживать ее лучше вдоль высокого забора или у южной стены дома.

Грозди небольшие. Сами ягоды тоже не очень крупные, овальные, желто-зеленого или белого цвета с легким восковым налетом.

Мякоть очень сочная, в ней гармонично сочетаются кислота и сладость.

Виноград сорта Кристалл идеально подходит для приготовления сухих столовых вин.

Брускам – высокоурожайный сорт для красного столового вина

Сорт российской селекции среднепозднего срока созревания, отличается хорошей урожайностью, морозостойкостью и полной устойчивостью к милдью, но малой − к филлоксере.

Кусты среднерослые, с хорошим вызреванием побегов. Грозди среднего размера, цилиндроконические, плотные. Ягоды средние и мелкие, округлые, черные, с матовым налетом. Мякоть сочная, вкус простой сладкий.

Виноград используется для приготовления красных столовых вин.

Платовский – идеальный сорт винограда для десертного вина

Отличается высокой урожайностью. Грозди средней величины, очень быстро созревают (через 110-115 дней после начала вегетации). Не боится морозов (29°С ниже нуля), имеет среднюю устойчивость к болезням и вредителям.

Округлые белые ягоды с розоватым оттенком также не отличаются выдающимися размерами, однако они очень сочные и сладкие, с легким мускатным привкусом.

Из винограда Платовского сорта получаются вкуснейшие столовые и десертные вина. 

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Несложные рецепты домашнего вина из винограда.

Как подготовить виноград к процессу приготовления вина

Теоретически сделать вино на собственной кухне очень просто. Потребуется довольно короткий список ингредиентов — виноград, сахар, вода и дрожжи. Но несмотря на столь незамысловатую «формулу» напитка, при его приготовлении на практике придется учесть массу нюансов.

Обозначим важные особенности домашнего виноделия.

«Правильный» виноград

Процесс начинается с выбора подходящего сырья. В идеале это ягоды, выращенные на собственном винограднике. Но это большая редкость, правда? Особенно, если говорить о северных регионах нашей страны. Скорее всего, «правильный» виноград придется искать в магазине или у частных фермеров. Ягоды должны быть зрелыми, непобитыми, сладкие или средне сладкие. Кислый виноград не подойдет — он «замедляет» работу дрожжей. Но его вполне можно использовать, если вы готовите вино сразу из нескольких сортов. Из 1 кг ягод обычно получают около 500-700 мл сока.

Отлично, если удастся достать европейские сорта винограда — Бароло, Мерло, Каберне и др. Но вполне можно использовать и местные сорта — Изабелла, Дружба, Лидия, Платовский, Регент, Степняк и др.

А многие домашние виноделы предпочитают работать с уже готовыми концентратами. Это значительно экономит время. Но есть мнение, что вино из концентрата получается более сладким и будто «химическим». Но тут многое зависит от качества самого «полуфабриката». Возможно, вам удастся найти хороший винный концентрат.

Оборудование

Технология приготовления вина в домашних условиях из винограда потребует наличия дополнительного инвентаря. В процессе нужно отмеривать ингредиенты, смешивать, процеживать и переливать сусло, нагревать до определенной температуры, проверять плотность и кислотность. Без оборудования никак не обойтись.

Инвентарь для домашнего виноделия — это не только кастрюли и ложки. Заранее позаботьтесь, чтобы у вас были в наличии несколько больших емкостей, весы, марля или нейлоновый фильтр-мешок, инструмент для давки винограда, бутылки, термометр и желательно набор для титрования, чтобы проверить кислотность напитка.

Вода

Для приготовления вина потребуется хорошо очищенная вода. Дистиллированная не подойдет — из нее удалены все химические вещества, а значит вино получится будто «пустым».

Подготовить воду для домашнего вина будет несложно. Прокипятите ее и оставьте на сутки.

Дрожжи

Во многих рецептах домашнего вина дрожжи отсутствуют вовсе. Их функции берет на себя сахар. Но многие специалисты настаивают — чтобы получить «настоящее» вино, дрожжи просто необходимы.

Для приготовления напитков используются специальные винные дрожжи. Их и ищите в магазинах.

Чистота на месте работы

Любое пищевое производство, даже домашнее, требует соблюдения санитарных норм. На рабочем месте должна быть чистота. Это поможет избежать обсеменения продукта патогенной микрофлорой.

Все оборудование тщательно стерилизуется перед использованием. Виноград тоже не помешает помыть. Впрочем, некоторые виноделы предпочитают использовать ягоды без предварительной обработки, — на кожуре присутствуют «натуральные дрожжи», а значит есть шанс получить аутентичный напиток, каким его знали еще в древности. Но не забываем, что активный рост диких дрожжей (и конечно, различного рода патогенной микрофлоры) может вызвать появление неприятного привкуса в готовом напитке. Процесс брожения вина так практически нельзя контролировать — для новичка это станет целым испытанием.

Какое оборудование необходимо для приготовления вина в домашних условиях

Главная > Часть 2. Помещение и оборудование, необходимые для приготовления вина

Многое зависит от того, какое количество вина мы собираемся производить. Для приготовления вина в объёме до 200 литров, можно обойтись 20 литровыми бутылями. Если больше – понадобятся бочки. Ну, бочки мы трогать пока не будем — будем готовить вино в бутылях.

Я пользуюсь стеклянными бутылями, но думаю, что можно обойтись и пластмассовыми – теми, в которых возят воду. Одна 20 литровая бутыль на столе занимает площадь примерно 0,1 м², — десять – 1,0 м². Вот и считайте, сколько места Вам понадобится. Реально, на столике размером 1 метр на 1 метр размещается 9 бутылей.

Конечно, желательно иметь отдельное помещение, а ещё лучше — два. Да и погреб с постоянной температурой 8-10°С для выдержки вина, и с полками для хранения вина — не помешает. Но это для тех, кто имеет такие возможности. Во всяком случае, будем считать, что мы к этому стремимся.

А для начала, обойдёмся небольшим столиком на кухне, где-нибудь в тёплом уголке.

Сразу хочу предупредить, что применяемые в виноделии посуда и принадлежности не должны окисляться, а потому используем только нержавеющую сталь, пластмассу, дерево, стекло и эмалированную посуду.

Из посуды и инвентаря нам понадобятся:

1. Два больших пластмассовых ведра для сбора ягод. В них удобно собирать ягоды, удобно взвешивать и мыть ягоды, они не окисляют ягоды и не много весят. Почему два? Для помощника, так как одному трудно собрать нужное количество ягод.
2. Две большие эмалированные кастрюли, одна на 5 – другая на 10 литров. В них Вы будете давить плоды, собирать сок и в них же готовить сусло.
3. Деревянный пестик или колотушку для раздавливания ягод.
4. Эмалированные таз и миски для ягод.
5. Большой эмалированный или из нержавеющей стали дуршлаг с мелкой сеткой. Такой чтобы был по размеру под Вашу кастрюлю и не проваливался в неё.
6. Большая воронка (чем больше, тем лучше), через которую будем сливать сусло в бутыль с узким горлышком. Для воронки также потребуется дуршлаг с мелкой сеткой.
7. Бутыли на 2 и 3 литра.
8. Бутыли по 10 литров с широким горлышком, и пробками с «водяным затвором».
9. Бутыли по 20 литров с узким горлышком и пробками с «водяным затвором».
10. Шланг 1,5 – 2 метра длиной, с внутренним диаметром 8 мм — для слива вина из бутыли. Нижнюю половину шланга желательно прикрепить (можно скотчем, в трёх местах) к деревянной или пластмассовой палочке, длинной – на 5-10 см выше вашей бутыли. Опуская палочку на нужную глубину, Вы сможете контролировать местонахождение заборного отверстия шланга.
11. Желательно иметь маленький ковшик на длинной ручке. Такой, чтобы проходил в широкое горлышко бутыли – для органолептической оценки сусла (на вкус).
12. Марлевые или капроновые мешочки для отцеживания сока.
13. Кроме того, понадобятся весы, даже двое весов. Одни для взвешивания ягод в ведре – безмен (желательно электронный); другие с чашей – для взвешивания сахара.
14. Желательно сразу же завести дневник или журнал – как хотите. Без записей, особенно когда в процессе приготовления сразу несколько бутылей вина – трудно запомнить — когда и сколько собрали ягод, сколько добавляли сахара или воды в сусло и сколько осталось добавить. Да и на следующий год, когда захотите что-либо изменить в вине или повторить прошлогоднее – вся информация у Вас будет под рукой.
15. Естественно, если Вы планируете получать сок прессованием, то понадобится пресс, а если с помощью соковыжималки — то соковыжималка.

Как контролировать процесс брожения виноградного сока

Необходимость прекратить брожение до момента пока весь сахар не переработался в спирт или вино не набрало максимальную крепость (естественные причины остановки) зачастую вызвана желанием ускорить процесс приготовления либо сохранить текущие характеристики напитка (сладость и крепость). В домашнем виноделии используются три метода остановки брожения, подходящие для любых видов вин (виноградных, яблочных, вишневых и т.д.):

1. Закрепление спиртом

Самый простой эффективный метод, способствующий длительному хранению вина. Винные дрожжи прекращают работу при крепости выше 14-16% (некоторые искусственно выведенные штаммы активны при концентрации спирта до 18%, но это единичные случаи).

Чтобы прекратить брожение нужно снять вино с осадка и закрепить спиртом (желательно виноградным дистиллятом) или водкой до концентрации 16%. Если начальная сахаристость сырья неизвестна, рассчитать естественную крепость, полученную путем брожения, не получится. В этом случае добавляют 10-15% спирта от объёма вина.

Недостатки: вино становится очень крепким, вкус меняется, водка может давать неприятный запах.

2. Остановка брожения холодом

Единственный метод, не влияющий на аромат, вкус, сладость и крепость вина. При температуре ниже 10°C дрожжевые грибки переходят в состояние анабиоза (спячки) и выпадают в осадок на дне.

Для остановки брожения следует перенести вино в холодное помещение с температурой 2-10°C (обязательно выше нуля) и оставить на 3-5 дней до полной остановки брожения, выпадения осадка и хотя бы частичного осветления сусла. Затем снять вино с осадка и хранить при температуре не выше 16°C.

Недостаток: гарантии, что все дрожжи отфильтруются с осадком нет. При повышении температуры брожение может возобновиться. Чтобы воспрепятствовать этому в вино добавляют серный ангидрит (3-4 грамма на 10 литров) или сорбиновую кислоту (согласно инструкции). Но применение консервантов не самое лучшее решение для домашнего виноделия.

3. Термическая обработка

Винные дрожжи погибают при температуре выше 40°C. Для остановки брожения достаточно нагреть вино выше точки выживания дрожжей.

При классической термической обработке снятое с осадка вино нагревают до 55-70°C (пастеризуют), чтобы уничтожить не только дрожжи, но и другие вредные организмы (плесневые грибки, вирусы и т.д.), способные выживать в более экстремальных условиях. Чем крепче напиток, тем ниже температура. Затем вино пастеризуют в течение 10-20 минут, охлаждают до 10-16°C без доступа воздуха (сложно реализовать в домашних условиях), разливают в емкости для хранения и герметично закрывают.

Недостатки: при термической обработке вкус и аромат вина ухудшаются. Чтобы воспрепятствовать повторному заражению нужно во время охлаждения оградить вино от контакта с внешней средой, без этого эффективность пастеризации падает.

Какие самые распространенные ошибки при приготовлении домашнего вина

Фото с сайта shutterstock.com/Donenko Oleksii

Начинайте с самых простых и проверенных рецептов приготовления с минимумом компонентов – фрукты (ягоды), вода и сахар. При нарушении технологии уксусом может стать напиток из любого плодового сырья, но в особую "группу риска", по словам специалистов, попадают яблоки и виноград. Поэтому свой путь в домашнем виноделии лучше начинать с приготовления вина из более "надежных" плодов, например, вишни, черешни , малины и клубники .

Если рецепт не предполагает добавления винных дрожжей промышленного производства (а новичку лучше использовать именно такой), то плоды для вина обычно не моют, чтобы не уничтожить содержащиеся на их поверхности дикие дрожжи. То же самое касается и изюма, который усиливает эффект "работы" дрожжей, но в рецептуре присутствует не всегда.

Чтобы ускорить процесс, плодовый материал часто переминают руками или растирают удобным кухонным инструментом. Этот этап тоже важен для полноценного брожения. Обычно в перетертую плодовую массу сразу же вливают воду, а вот сахар иногда добавляют позже. Если вы выбрали подобный рецепт, то с момента добавления воды и до момента добавления сахара сусло важно не передержать. Рекомендации о том, какое время и в каких условиях сусло должно бродить без сахара, обычно тоже указаны в рецепте.

Также важно как следует процедить жидкую основу до того, как она попадет в закрытую емкость. Обычно для этого используют сложенную в несколько слоев марлю или даже тканевый мешок. Плодовое сырье важно полностью отжать, а жмых выбросить, чтобы он не попал в сусло.

Как правильно хранить домашнее вино из столового винограда

Если вы решили, что пришло время создавать домашний мини-бар, то вас, конечно же, интересуют условия хранения вина в бутылках: где, как долго, при какой температуре. Соблюдение всех правил не только поможет сберечь понравившийся напиток, но и открыть в нем новые оттенки вкуса, появляющиеся со временем.

Храним правильно

Окружающие условия оказывают свое влияние на те химические процессы, которые происходят в каждой бутылке вина. Неверная температура, освещенность, влажность, даже посторонние шумы могут со временем испортить самое удачное вино. Но, к сожалению, большинство из нас не может похвастаться собственным загородным поместьем с винным подвалом. Можно ли организовать хранение молодого вина в домашних условиях в обычной городской квартире? Давайте попробуем!

Температура

Это один из самых важных факторов. В жаркой и душной комнате вино быстрее стареет, в нем ярче проявляется спиртуозность, а вкус меняется не в лучшую сторону. Холод снижает потенциал к развитию и раскрытию новых оттенков. А частые перепады температуры вводят напиток в состояние стресса и разрушают его букет.

Чтобы вино чувствовало себя комфортно, создайте вокруг него приятную атмосферу с температурой 10-15 градусов.

Освещенность

Вино не любит яркий свет. Главный его враг – прямые солнечные лучи. Они окисляют напиток, меняют его цвет, делают аромат плоским и неинтересным. Поэтому храните вино в полутемном помещении и старайтесь не повергать его слишком долгому воздействию света.

Вентиляция

Вино, закупоренное натуральной пробкой, постоянно «дышит». Поэтому не стоит хранить его в душном, не проветриваемом помещении. Еще одна опасность – посторонние резкие запахи. Они могут впитываться в напиток, кардинально меняя букет.

Влажность

Если вы планируете хранить виноградное вино дольше трех лет, то нужно обеспечить ему правильную влажность. Если вокруг будет слишком сухо, пробка высохнет и раскрошится, а повышенная влажность, наоборот, может вызвать появление плесени и ухудшит вкус вина. Чтобы все было в порядке, влажность в помещении должна быть около 60-80%.

Положение

Вино с натуральной пробкой стоит хранить в горизонтальном положении – напиток будет постоянно смачивать пробку, она сохранит свою целостность и сохранит вино. Бутылки с винтовыми крышками можно держать вертикально.

Не стоит лишний раз перекладывать вино. Вибрация – это стресс для напитка. Пусть лежит в спокойствии и дожидается своего часа.

Если вы хотите создать действительно идеальные условия, то правильным решением будет небольшой винный шкаф. В нем можно задать необходимые параметры и обеспечить вину правильное и долговременное хранение.

Винный шкаф пока не входит в ваши планы? Тогда уберите бутылку в темных прохладный шкаф. Ну а лучшие емкости для хранения вина в домашних условиях – это обычные стеклянные бутылки.

Что делать с открытым вином?

Вы открыли бутылку, оценили вкус и аромат и решили отложить ее до более торжественного случая? Запомните несколько простых правил, которые помогут сохранить все достоинства уже открытого вина.

• Открытое вино нужно плотно закупорить пробкой и охладить.
• Некоторые эксперты советуют поменять емкость и перелить остатки вина в меньшую по объему бутылку, чтобы уменьшить контакт с кислородом.
• Срок хранения в этом случае составляет не больше трех суток. Потом вино окисляется и с каждым часом меняется не в лучшую сторону.

Пусть выбранное вино всегда радует вас и ваших друзей!

В чем разница между винным и столовым виноградом для приготовления вина

Основная разница между винным и столовым виноградом — первый способен накапливать большее количество сахара, главным образом глюкозы и фруктозы , и кислоты, чем второй. Человеку, далекому от виноделия, может показаться странным, что столовый виноград — менее сахаристый, чем технический: в его соке — от 12–15% сахара. В ягодах, предназначенных для превращения в изюм, — от 28% сахара, в сортах, идущих на питьевые соки, — от 16%.

При этом, как следует из справочника Дженсис Робинсон The Oxford Companion to Wine , в винограде, выращиваемом на виноматериал, содержится от 15 до 25% самостоятельно приобретенной глюкозы: 15–17% — для коньячных сортов, 17–20% — для шампанских вин, 18–22% — для сухих вин, а у сладких вин — до 25%.

Виноград культурный (лат. Vitis vinifera L.) — вид многолетних растений из рода Виноград (Vitis) семейства Виноградовые. Окультуривание Vitis vinifera произошло, по разным оценкам, от 8 до 11 тыс. лет назад. Растение представляет собой листопадную древесную лиану с длинными, около 3–5 м, однолетними побегами. Корневая система проникает в почву на глубину от 7 м.

Плод Vitis vinifera — ягода шаровидной или сфероидной формы с сочной мякотью, в которой находятся семена. Ягоды собраны в крупные грозди. Окраска ягод варьируется от почти черной и темно-красной до янтарной и светло-зеленой. У некоторых сортов ягоды могут быть покрыты светлым налетом.

При этом если речь идет о внешнем виде гроздьев, то в столовых сортах ценится внешний вид и размер ягод: крупные, ровные виноградины в красивых гроздьях вызывают аппетит. В технических сортах эстетика не так важна: ягодам все равно идти под пресс. Куда ценнее устойчивость лозы к неблагоприятным условиям внешней среды, вредителям и паразитам.

Какие навыки необходимы для приготовления домашнего вина

Одной из распространенных причин, по которой домашнее вино может не бродить, является недостаток дрожжей. Дрожжи — это ключевые микроорганизмы, отвечающие за процесс ферментации, в ходе которого сахар превращается в алкоголь. Если их недостаточно, процесс может затормозиться или вовсе остановиться, что негативно скажется на вкусе и аромате конечного продукта.

Чтобы исправить ситуацию, необходимо сначала определить, сколько дрожжей было добавлено в сусло изначально. Если вы использовали слишком малое количество, то стоит добавить еще. Для этого рекомендуется использовать активные сухие дрожжи, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Перед добавлением их следует активировать, растворив в теплой воде (около 30°C) с небольшим количеством сахара на 10-15 минут. После этого аккуратно введите их в сусло, стараясь не нарушить его структуру.

Важно помнить, что добавление дрожжей лучше всего производить на стадии, когда сусло уже остыло до комнатной температуры, чтобы не повредить живые микроорганизмы. Также стоит учитывать, что слишком большое количество дрожжей может привести к нежелательным побочным эффектам, таким как резкий вкус или запах, поэтому соблюдайте рекомендуемые дозировки.

После добавления дрожжей обязательно обеспечьте суслу подходящие условия для брожения: поддерживайте стабильную температуру, избегайте попадания света и обеспечьте достаточную аэрацию. Это поможет активировать дрожжи и запустить процесс ферментации, что в конечном итоге улучшит вкус вашего вина.

Как исправить

Если в вашем домашнем вине недостаточно дрожжей, это может привести к тому, что процесс брожения будет затянутым или вовсе остановится. Чтобы исправить эту ситуацию, добавьте в вино свежие дрожжи. Для этого можно использовать специальные винные дрожжи, которые можно приобрести в магазине для виноделов. Перед добавлением дрожжей убедитесь, что они активны: растворите их в теплой воде с небольшим количеством сахара и дайте постоять 15-20 минут. После этого добавьте их в бродильную емкость, аккуратно перемешивая.

Если в вашем вине слишком мало или, наоборот, слишком много сахара, это также может повлиять на вкус. В случае недостатка сахара вино может получиться кислым, а при избытке — слишком сладким. Чтобы исправить это, можно добавить сахарный сироп (растворите сахар в небольшом количестве воды и доведите до кипения, затем остудите) или разбавить вино водой, если оно слишком сладкое. Важно помнить, что добавление сахара лучше всего делать постепенно, чтобы не переборщить.

Недостаток кислорода во время первичного брожения может привести к неправильному развитию дрожжей и, как следствие, к ухудшению вкуса вина. Убедитесь, что ваша бродильная емкость имеет достаточное количество отверстий для выхода углекислого газа, но при этом не допускайте попадания посторонних микроорганизмов. Если вы заметили, что вино не бродит, попробуйте слегка встряхнуть емкость, чтобы обеспечить доступ кислорода.

Если затвор пропускает слишком много воздуха во время вторичного брожения, это может привести к окислению вина и появлению неприятного привкуса. Проверьте герметичность затвора и, если необходимо, замените его на новый. Также убедитесь, что вино не находится в слишком открытом пространстве, где может происходить контакт с воздухом.

Температура брожения играет ключевую роль в процессе виноделия. Если она слишком низкая, дрожжи могут замедлить свою активность, а если слишком высокая — это может привести к образованию нежелательных вкусов. Оптимальная температура для брожения большинства вин составляет от 18 до 24 градусов Цельсия. Если вы заметили, что температура в помещении слишком низкая, попробуйте переместить бродильную емкость в более теплое место или использовать обогреватели.

Слишком густая мезга может затруднить процесс брожения и привести к образованию горечи. Чтобы исправить это, можно периодически перемешивать мезгу, чтобы обеспечить лучшее взаимодействие между соком и дрожжами. Если мезга слишком плотная, попробуйте добавить немного воды, чтобы разбавить ее.

Появление плесени на поверхности вина — это серьезный сигнал о том, что что-то пошло не так. Плесень может испортить вкус и аромат вашего напитка. Если вы заметили плесень, аккуратно удалите ее с поверхности, а затем добавьте в вино небольшое количество серы (например, диоксид серы), чтобы предотвратить дальнейшее развитие микроорганизмов.