Топ сортов винограда для лучшего вина: выбор профессионалов

Топ сортов винограда для лучшего вина: выбор профессионалов

Введение

Выбор правильного сорта винограда — это первый и самый важный шаг на пути к созданию высококачественного вина. Каждый сорт винограда имеет свои уникальные характеристики, которые влияют на вкус, аромат и общее качество конечного продукта. В этой статье мы рассмотрим топ сортов винограда, которые рекомендуют профессионалы для приготовления лучшего вина.

Классификация сортов винограда

Сорта винограда можно классифицировать по нескольким критериям: цвет, сахаристость, кислотность и регион выращивания. Для виноделия чаще всего используются следующие виды винограда:

Красные сорта

Красные сорта винограда используются для приготовления красных вин, которые отличаются насыщенным вкусом и ароматом. Среди самых популярных сортов можно выделить:

• Каберне Совиньон
• Мерло
• Пино Нуар

Белые сорта

Белые сорта винограда используются для приготовления белых вин, которые отличаются своей легкостью и свежестью. Среди наиболее популярных сортов:

• Шардоне
• Совиньон Блан
• Рислинг

Розовые сорта

Розовые сорта винограда используются для приготовления розовых вин, которые сочетают в себе качества как красных, так и белых вин. Популярные сорта включают:

• Гренач
• Сира

Описание популярных сортов

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — это один из самых известных сортов винограда, используемых для приготовления красных вин. Он отличается высоким содержанием таннинов, что придает вину насыщенность и сложность. Каберне Совиньон идеально подходит для выдержки и часто используется в купажах.

Мерло

Мерло — это универсальный сорт винограда, который используется как для моноварен, так и для купажей. Он отличается мягкими таннинами и ароматами черной смородины, черники и шоколада. Мерло хорошо растет в различных климатических условиях.

Пино Нуар

Пино Нуар — это сорт винограда с тонкой кожицей, который требует тщательного ухода. Он идеально подходит для приготовления легких и ароматных вин с нотками вишни, земляники и пряностей. Пино Нуар часто используется для создания шампанского.

Шардоне

Шардоне — это популярный белый сорт винограда, который используется для приготовления насыщенных и ароматных вин. Шардоне хорошо подходит для выдержки в дубовых бочках, что придает вину ароматы ванили, карамели и цитрусовых фруктов.

Совиньон Блан

Совиньон Блан — это сорт винограда, который ценится за свою свежесть и кислотность. Он идеально подходит для приготовления белых вин с ароматами зелёного яблока, цитрусовых и травяных ноток. Совиньон Блан часто используется для создания сухих и игристых вин.

Рислинг

Рислинг — это сорт винограда, который известен своей высокой кислотностью и сахаристостью. Он идеально подходит для приготовления сладких и полусладких вин с ароматами цитрусовых, меда и цветочных ноток. Рислинг хорошо растет в прохладном климате.

Сравнительная таблица сортов винограда

Сорт	Цвет	Уровень сахара	Кислотность	Подходит для
Каберне Совиньон	Красный	Высокий	Средняя	Красные вина, купажи
Мерло	Красный	Средний	Низкая	Моноварен, купажи
Пино Нуар	Красный	Низкий	Средняя	Легкие вина, шампанское
Шардоне	Белый	Высокий	Низкая	Белые вина, выдержка
Совиньон Блан	Белый	Средний	Высокая	Сухие вина, игристые вина
Рислинг	Белый	Очень высокий	Высокая	Сладкие вина, десертные вина

Как выбрать сорт для домашнего виноделия

При выборе сорта винограда для домашнего виноделия важно учитывать несколько факторов:

• Климатический регион, в котором выращивается виноград
• Уровень сахара и кислотности в винограде
• Цель приготовления вина (сухое, сладкое, игристое и т.д.)
• Доступность оборудования и материалов

Для начинающих рекомендуется начать с сортов, которые легко выращиваются и не требуют сложного ухода, таких как Мерло или Совиньон Блан.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта винограда считаются лучшими для производства высококачественного вина

Valentyn Volkov

Виноград – идеальное сырье для приготовления домашнего вина. Однако не все сорта этой культуры хорошо растут в средней полосе и годятся для переработки. Поговорим сегодня о том винограде, который подходит для домашнего виноделия и отлично себя чувствует в наших широтах.

Виноград технических (винных) сортов обычно не так красив, как столовый. Но зато он менее прихотлив, а ягоды отличаются высокой сахаристостью (19-26%) и большим содержанием сока (75-88%), что делает их идеальным сырьем для. Используют винные сорта винограда также для приготовления соков, компотов, безалкогольных напитков и др.

Несмотря на то что виноград – теплолюбивая культура, даже в условиях средней полосы можно собирать хорошие урожаи сладких ягод. Главное – посадить на участке "правильные" сорта, ягоды которых вызреют до конца сентября.

Предлагаем вашему вниманию восемь технических () сортов винограда, который не боится холодных зим и отлично подходит для выращивания в средней полосе России. На заметку − большинствотипа Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и др. у вас просто не вызреют − им не хватит количества солнечных дней и температуры. Поэтому обратим внимание на районированные сорта и гибриды для условно "северного" виноградника.

Мускат донской – высокоурожайный сорт для сухих и десертных вин

Этот раннеспелый неприхотливый и морозостойкий виноград еще советской селекции, но по сей день он не утратил своего значения для виноделия. Мускат донской отличается ярким мускатным вкусом и ароматом.

Сильнорослые крупнолистные кусты сорта склонны к перегрузке. Грозди винограда среднего размера, среднеплотные, цилиндроконические, ягоды мелкого и среднего размера, округлые, сине-черные, с сочной мякотью.

Урожайность сорта всегда высокая, но в течение вегетации требуются активные профилактические мероприятия по защите от грибковых заболеваний, а на зиму – укрытие.

Бианка – раннеспелый универсальный сорт из Венгрии

Кусты среднерослые, кисти мелкие цилиндрические, умеренной плотности, могут долго висеть на растении, накапливая сахар, из-за чего, в зависимости от сроков уборки, пригодны для изготовления сухих, полусладких, крепленых и десертных вин. Один из редких сортов, что могут дозариваться в ящике.

Ягоды Бианки среднего и мелкого размера, округлые или слегка овальные, желто-зеленые. Вкус гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая.

У сорта отличная комплексная устойчивость к болезням и морозостойкость, толерантность к филлоксере, совместимость с большинством подвоев.

Альфа – высокоурожайный болезнестойкий сорт винного винограда

Этот сорт пользуется у виноградарей особенной популярностью, ведь он высокоурожаен, не боится вредителей и не подвержен грибковым заболеваниям. Кроме того, виноград Альфа прекрасно переносит морозы до –22-24°С.

Ягоды круглые, среднего размера, черного либо красно-фиолетового цвета, покрыты специфическим восковым налетом.

Мякоть ягод мясистая, темно-зеленая, с большим количеством семян (4-6), на вкус − кисло-сладкая, с легким земляничным оттенком.

Кристалл – отличный сорт винограда для сухого вина

Сверхранний сорт винограда. Очень урожайный, обладает повышенной морозостойкостью (до 29°С ниже нуля). Не подвержен болезням, в том числе серой гнили.

Чего боится культура, так это сквозняков. Поэтому высаживать ее лучше вдоль высокого забора или у южной стены дома.

Грозди небольшие. Сами ягоды тоже не очень крупные, овальные, желто-зеленого или белого цвета с легким восковым налетом.

Мякоть очень сочная, в ней гармонично сочетаются кислота и сладость.

Виноград сорта Кристалл идеально подходит для приготовления сухих столовых вин.

Брускам – высокоурожайный сорт для красного столового вина

Сорт российской селекции среднепозднего срока созревания, отличается хорошей урожайностью, морозостойкостью и полной устойчивостью к милдью, но малой − к филлоксере.

Кусты среднерослые, с хорошим вызреванием побегов. Грозди среднего размера, цилиндроконические, плотные. Ягоды средние и мелкие, округлые, черные, с матовым налетом. Мякоть сочная, вкус простой сладкий.

Виноград используется для приготовления красных столовых вин.

Платовский – идеальный сорт винограда для десертного вина

Отличается высокой урожайностью. Грозди средней величины, очень быстро созревают (через 110-115 дней после начала вегетации). Не боится морозов (29°С ниже нуля), имеет среднюю устойчивость к болезням и вредителям.

Округлые белые ягоды с розоватым оттенком также не отличаются выдающимися размерами, однако они очень сочные и сладкие, с легким мускатным привкусом.

Из винограда Платовского сорта получаются вкуснейшие столовые и десертные вина. 

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Несложные рецепты домашнего вина из винограда.

Какие особенности сортов винограда влияют на вкус и аромат вина

Каберне Совиньон

Виноград этого сорта выращивают во всех странах мира, где для его вызревания хватает солнца. И это ключевой момент. Плохие и дешевые варианты Каберне - это всегда не дозревшие вина с грубыми танинами и отчетливой растительностью во рту (паприка, мята, трава). За эту черту отвечают Пиразины.Вино из него обычно довольно темное, терпкое – с выраженными танинами, но с хорошими фруктовыми нотами, а более дорогие экземпляры отличаются богатыми пряными и дубовыми нотами.

Шираз/Сира

Второй по популярности сорт, с которым обожают работать виноделы. Он может быть очень пряный, шоколадный и фруктовый, как в Австралии, а может быть элегантный и строгий с ароматом сливы и чёрного перца, как во Франции. Но если вы встретили названия «Шираз» или «Сира» на винах не из Австралии и Франции, то скорее всего это про стиль исполнения вина.

Пино нуар

Самый бледный и самый непонятный сорт для новичков и любителей насыщенных вин! Он “жидковат”, то есть имеет лёгкое тело, в нём всегда мало танинов, и аромат малины и грибницы. Это его отличительная черта. Этот сорт прославил Бургундию, но также обожает другие холодные регионы, как Германия, Новая Зеландия и север Штатов.Если этот сорт высадить на юге Испании, то для него там будет слишком жарко и он получится джемовый и «толстый», даже слишком. Это как балерину откормить пиццей в течение недели, потеряется изящность. Но помните одно правило: если вам нравится, не слушайте никого – пейте!

Как правильно выбрать сорт винограда для домашнего виноделия

Основная разница между винным и столовым виноградом — первый способен накапливать большее количество сахара, главным образом глюкозы и фруктозы , и кислоты, чем второй. Человеку, далекому от виноделия, может показаться странным, что столовый виноград — менее сахаристый, чем технический: в его соке — от 12–15% сахара. В ягодах, предназначенных для превращения в изюм, — от 28% сахара, в сортах, идущих на питьевые соки, — от 16%.

При этом, как следует из справочника Дженсис Робинсон The Oxford Companion to Wine , в винограде, выращиваемом на виноматериал, содержится от 15 до 25% самостоятельно приобретенной глюкозы: 15–17% — для коньячных сортов, 17–20% — для шампанских вин, 18–22% — для сухих вин, а у сладких вин — до 25%.

Виноград культурный (лат. Vitis vinifera L.) — вид многолетних растений из рода Виноград (Vitis) семейства Виноградовые. Окультуривание Vitis vinifera произошло, по разным оценкам, от 8 до 11 тыс. лет назад. Растение представляет собой листопадную древесную лиану с длинными, около 3–5 м, однолетними побегами. Корневая система проникает в почву на глубину от 7 м.

Плод Vitis vinifera — ягода шаровидной или сфероидной формы с сочной мякотью, в которой находятся семена. Ягоды собраны в крупные грозди. Окраска ягод варьируется от почти черной и темно-красной до янтарной и светло-зеленой. У некоторых сортов ягоды могут быть покрыты светлым налетом.

При этом если речь идет о внешнем виде гроздьев, то в столовых сортах ценится внешний вид и размер ягод: крупные, ровные виноградины в красивых гроздьях вызывают аппетит. В технических сортах эстетика не так важна: ягодам все равно идти под пресс. Куда ценнее устойчивость лозы к неблагоприятным условиям внешней среды, вредителям и паразитам.

Какие сорта винограда наиболее популярны среди виноделов- профессионалов

Домашнее вино из винограда: Unsplash/Kym Ellis

Домашнее виноградное вино обладает легким вкусом, отличается умеренной крепостью и божественным ароматом. Качественное сырье, безграничное терпение и понимание технологии помогут создать идеальное натуральное вино из винограда. Напиток из домашнего погреба украсит любой праздничный стол и сделает вечер незабываемым.

Имя человека, который догадался собрать виноградный сок в кувшин и оставить его для сбраживания, история не сохранила. Древние люди очень ценили вино и приписывали его изобретение богам. Археологи уверены, что первое вино было произведено более 8 тыс. лет назад, о чем свидетельствуют исторические находки на Кавказе и в турецкой Анталии. Сегодня домашние вина готовятся как из белого, так и темного винограда, а нередко и из их смеси. Самодельные вина быстро завершают брожение и созревают не более 90 дней. Такие легкие напитки станут отличным дополнением к горячим и холодным блюдам, закускам, фруктам и сырам.

Используйте для вина белый или красный полностью созревший виноград. Если планируете делать вино из урожая собственной лозы, то для его сбора выберите сухой солнечный день. Если накануне был дождь, отложите сбор винограда на 3 суток. При покупке винограда обратите внимание на его качество. Берите виноград сладкий, сочный, непременно сухой и с минимальным количеством испорченных ягод.

Виноград снимите с гроздей, удалите порченые ягоды. Если оставить виноградины на кистях, вкус вина окажется немного вяжущим. Если любите вкус именно такого терпкого вина, тогда оставьте ягоды на гроздьях, но удалите подгнившие или заплесневелые экземпляры.