Путь клюквы от роста до продажи: процесс сбора в Канаде

Путь клюквы от роста до продажи: процесс сбора в Канаде

Клюква является одной из самых популярных ягод, которая используется для укрепления организма и лечения простудных заболеваний. Всё благодаря содержанию в клюкве большого числа витамин, низкой калорийности этой ягоды и малому количеству противопоказаний. Но несмотря на большую популярность клюквы во всём мире, мало кто знает, каким образом она выращивается, хотя этот факт заслуживает отдельного внимания, поскольку урожай клюквы в Канаде и способ его сбора – настоящее искусство, которое может удивить своей изобретательностью и красотой.

Как известно, клюкву может вырастить любой садовод на своей грядке, но для промышленных целей клюква выращивается всего в нескольких странах мира, и самый большие плантации этой ягоды находятся в Канаде. Впервые искусственные плантации для выращивания крупноплодной клюквы которые имеют название «чеки», были созданы в первой половине XIX века, но с тех пор технология её выращивания претерпела множество изменений. Сегодня урожай клюквы научились собирать самым причудливым образом.

Особенность клюквы в том, что в её ягодах имеются пространства с воздухом – именно этот факт играет важнейшую роль в её выращивании. Ранней весной плантации, расположенные в низинах, засаживают клюквой, которая созревает в середине октября. И в этот момент у плантаторов есть два способа, как собрать урожай: первый способ — собрать вручную, что является очень трудоемким процессом, или второй и самый необычный – затопить плантацию, как и поступают в Канаде.

В середине осени плантаторы заполняют плантации водой, которые потом взбивают с помощью специальной техники. Благодаря этому урожай клюквы отрывается от саженцев и всплывает на поверхность, где плоды впоследствии вручную прибивают к берегам плантации и собирают для дальнейшего производства. Именно в этот период чеки выглядят особенно красиво – бескрайние водоемы клюквы багрового цвета, которые простираются далеко за горизонт. Некоторые туристы даже специально планируют свои путешествия, чтобы застать сбор урожая клюквы и насладиться этим необычным зрелищем.

Связанные вопросы и ответы:

Где в Канаде растут клюквы

Фото: Stock

И где ее в Квебеке собирать.

В Квебеке существует не только фестиваль чеснока , но и клюквы, всяческим формам почтения которой посвящена большая половина октября – с 3 до 20 числа.

Наверное, большинство людей делятся на две враждующие группы (как и в случае с манкой, печенью и ананасной пиццей), испытывающие к клюкве противоположные чувства. Но обе группы согласятся с тем, что клюква ужасно полезна.

Из нее готовят морсы, соки, джемы, варенья, пироги и другие лакомства, ее сушат и добавляют в выпечку. Моченая клюква или клюква в сахаре – не только общеизвестные деликатесы, но и культурные символы.

banner

И, конечно, многие любят собирать клюкву. Клюквенный фестиваль открыт для всех желающих заняться сбором и, заодно, проверить, правда ли она такая развесистая, как утверждали классики французской литературы.

Вы можете совершить экскурсию на ферму и собственноручно собрать урожай. В честь фестиваля это можно сделать организованно, а информационный центр даже предлагает льготные автобусные экскурсии для групп от 25 человек.

Обычно экскурсии проводят на повозке, запряженной трактором и сопровождаемой гидом. На ферме поклонников ягоды ждет также буфет с клюквой и ее разнообразными производными.

banner

Получить еще более богатые впечатления можно, выбрав VIP-тур или семейный микро-приключенческий тур. Так можно будет не только прокатиться в повозке, но и отведать клюквенный напиток и свежеиспеченный кекс с ягодами. Но клюковкой на торте станет большой надувной бассейн, полный ягод, куда вы сможете забраться, чтобы сделать портрет на память.

Организации, социальные клубы и другие организованные группы могут забронировать билеты по телефону или электронной почте.

Как клюкву выращивают в Канаде

Кстати, та клюква, что растет в Северной Америке, отличается от евразийских видов — она значительно крупнее, а потому ее выгоднее выращивать и удобнее собирать. Сегодня мировыми лидерами по сбору этой ягоды являются США и Канада, и в этих странах разведением и селекцией крупноплодной клюквы начали заниматься еще 180 лет назад. Один только штат Висконсин производит около 50% всей собираемой в мире клюквы.

Растение клюква — это невысокий кустарник, который образует стелющиеся побеги. Плантации разбивают на песчаных почвах и обустраивают фермерское хозяйство таким образом, чтобы к концу сезона, когда придет пора сбора урожая, можно было заполнить поля водой. Вода нужна для того, чтобы собирать плоды. Все дело в структуре ягоды: она имеет полости внутри и поэтому легче воды. Это свойство использовали предприимчивые фермеры, которые создали удобную технологию, позволяющую быстро и эффективно собирать урожай.

Как часто собирают клюкву в Канаде

Этой осенью забудьте о прогулках по хрустящим листьям. Пришло время пройтись по клюквенному «озеру»!

Фото: Bill Anderson

Всего в часе езды от Ванкувера клюквенная ферма Riverside откроет новый сезон сбора урожая в субботу, 23 сентября, устроив необычную вечеринку.

Фото: Riverside Cranberry Farm (Tourism Langley/Submitted)

На вечеринке посетители смогут отправиться на прогулку по полям, собирать свежую клюкву и даже принять участие в захватывающем «Клюквенном погружении».

Фото: Grant Faint/Getty Image

Читайте по теме:

Какой будет погода в Канаде этой осенью и зимой? Прогноз от синоптиков

Осень в Канаде: 10 мест, которые стоит посетить

Оперативные новости и эксклюзивный контент в нашем Telegram. Подписывайтесь! ✅

Гости смогут надеть специальные болотные сапоги и пройтись через «озеро» плавающей клюквы. И, конечно, готовьтесь сделать красочные кадры.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от THE BOG Riverside Cranberry Farm Brian & Mandy Dewit (@theriversidebog)

Также обязательно посетите «Harvest Walk». Эта самостоятельная экскурсия по периметру поля позволяет наблюдать за процессом сбора урожая в режиме реального времени.

QR-коды на табличках вдоль дамб поведают вам историю фермы и расскажут все, что вы никогда не знали о клюкве и ее уникальном урожае.

Фото: JAMI SAVAGE

А перед тем как покинуть эту страну чудес, не забудьте запастись продуктами в фермерском магазине. Он открыт с понедельника по субботу с 12 до 17 часов в сезон сбора урожая.

От клюквенно-черничного меда и сублимированной клюквы до свежей клюквы и готовых соусов — вы найдете множество идей для подарков к праздникам и полезных вещей для своей кладовой.

Фото: Tourism Langley

BOG на клюквенной ферме Riverside

• Когда: В разные дни с 29 сентября по 9 октября 2023 г.

Как выбирают клюкву для сбора

Точный период может варьироваться по годам. В среднем оптимальное время для сбора клюквы выглядит следующим образом для разных регионов России:

• Юг (Краснодарский край, Ростовская область) - вторая-третья декада сентября;
• Центр (Московская, Тульская, Рязанская области) - третья декада сентября;
• Северо-Запад (Ленинградская, Новгородская области) - первая декада октября;
• Поволжье (Нижегородская, Самарская области) - вторая декада октября;
• Урал (Свердловская, Челябинская области) - третья декада октября;
• Сибирь (Томская, Иркутская, Кемеровская области) - начало ноября;
• Дальний Восток (Хабаровский край, Приморье) - середина ноября.

Конечно, это лишь приблизительные ориентиры. Точный период оптимальной спелости в каждом сезоне может смещаться на 1-2 недели в ту или иную сторону в зависимости от погодных условий года. Например, в холодное дождливое лето сроки могут сдвинуться на более поздний период.

При выборе времени для сбора урожая клюквы важно ориентироваться в первую очередь на внешний вид и степень зрелости ягод на конкретном участке, нежели на календарные сроки. Как уже говорилось, опытные клюквенники определяют нужную стадию спелости визуально по цвету, а также на слух - по характерному звуку отрываемой от ветки ягоды.

Стоит учитывать и погодные условия непосредственно в дни сбора урожая. Оптимальными являются сухие солнечные дни с температурой воздуха около +10…+15°С. В такую погоду ягоды лучше всего отделяются от плодоножек и меньше мнутся в корзинах при транспортировке.

Учет погодных условий и внешнего вида конкретного урожая также имеет большое значение для определения оптимального момента.

Какие инструменты используют для сбора клюквы

С наступлением сбора урожая ягод, уже редко кто прибегает к его уборке только вручную. Такие ягоды, как клюква, брусника или черника требуют быстрых сбора и транспортировки к месту переработки. Для того чтобы выполнить эти требования и необходим совок для сбора брусники и черники. К стати скребок выполняющий роль сборника может быть разной конструкции. Материал изготовления то же может быть разным. Какой ручной комбайн для сбора ягод лучше всего использовать? Для каких ягод какой лучше подходит? Чем отличается лоток для сбора черники от совка для клюквы? Вопросов связанных с этой темой очень много. По этому начнём на них отвечать.

Если кто общался со сборщиками ягод профессионалами, то смог заметить что, лоток для сбора ягод (брусника черника клюква) их верный друг и помощник. Это людьми, которые ежегодно ходят за много километров не всегда по удобным тропам. Но совок для сбора ягод всегда берут с собой. Несколько важных на это причин. Контейнер для сбора ягод увеличивает производительность. И вот почему:

• грабли для сбора брусники и черники снижают нагрузку на позвоночник. Для тех ягодников у кого слабая спина такое приспособление станет палочкой выручалочкой;
• пластмассовый плодосъемник с заслонкой для сбора черники и брусники весит очень мало. Работая с ним не так сильно устают руки.

Каким бывает ручной инструмент для сбора ягод

Прежде всего необходимо заметить, что в простонародье данный инвентарь называют по разному. Его название зависит от местности где растут собираемые ягоды. Эти места порой расположены порой в труднодоступных, но красивых местах. Поэтому совок для черники может иметь следующие названия:

гребень,
• совочек,
• ковшик,
• гребешок,
• кузовок,
• лопатка,
• грабельки,
• черпак.

Как клюкву обрабатывают после сбора

В домашних условиях клюква может сохраниться продолжительный период времени в нескольких видах.

В свежем виде

При отсутствии какой-либо обработки ягоды могут оставаться в хорошем состоянии около 2 месяцев, сохраняя при этом все микроэлементы, витамины. Для этого слегка недозревшие ягодки хорошо моют, сушат. После засыпают в подготовленную емкость небольшим слоем около 1,5 см, чтобы не помялись. Однако спустя некоторое время часть плодов все же станет непригодной для употребления. Оставлять их можно на лоджии, балконе, в погребе, подвале, овощехранилище.

В воде

Сейчас такой вариант применяется крайне редко, несмотря на то, что во времена, когда еще не было холодильников, морозильных камер он пользовался большой известностью, позволяя сохранить практически все витамины. Потребуются сладкий сироп или же обыкновенная вода, которую предварительно нужно вскипятить. После засыпать в стеклянную банку клюкву, а затем залить водой или сиропом. Этот метод позволяет доставать ягоды не нарушая сохранность остальных. Для хранения подойдет подвал, погреб.

В холодильнике

Самое лучшее и доступное место для сохранения не только клюквы но и других овощей и фруктов – холодильник. Перед тем, как положить плоды их обязательно нужно помыть и просушить. Небольшое количество можно насыпать в емкость с вентиляцией воздуха и положить на полку, которая предназначена для фруктов и овощей, так как в них поддерживается оптимальная температура.

В морозильнике

Как и в предыдущем варианте ягоды требуется вымыть и высушить. Далее в специальные пакеты или контейнеры из пластика положить столько клюквы, сколько понадобится для одного раза. При температуре от -9 до -19 она может оставаться в хорошем состоянии в течение 5 лет.

Важно! 

Перед тем, как отправить клюкву на длительное хранение в морозильную камеру, ее желательно заморозить на подносе, а после уже пересыпать в пакет.

Сушка

Для того, чтобы высушить эти ягоды, их высыпают в кастрюлю с водой, оставляют на некоторое время. После достают, а воду кипятят и снова засыпают туда плоды. Когда они начнут лопаться, их высыпают на дуршлаг. Затем откидывают на противень, который заранее застилают пергаментной бумагой, и ставят в разогретую на 65 градусов духовку. Держать ее так понадобится около 6-8 часов.

Сушить можно также на свежем воздухе, оставив клюкву на подносе. Однако процесс сушки не только затянется на несколько недель, но и уберет большую часть полезных веществ. В таком состоянии храниться она сможет около 4 лет в керамической, стеклянной емкостях на полках шкафов.

Перетертая с сахаром

У клюквы специфический кислый вкус. Именно поэтому известностью пользуется способ, при котором ягоды перетирают с сахаром, получая вкусный джем. Для этого их следует измельчить при помощи, блендера, мясорубки или кухонного комбайна. К полученной смеси добавить сахар в пропорции 1:1. Затем ее нужно переложить в небольшие простерилизованные заранее банки и герметично закрыть. Сохранять потребуется в прохладном помещении, желательно в холодильнике.

Консервация

Из ягод можно сделать джемы, варенья, компоты и многое другое. Хранить стоит в темном, прохладном месте. При таком способе исчезает большая часть полезных компонентов.

Как клюкву транспортируют после сбора

Обыкновенная клюква, которую собирают с начала сентября и до конца октября, пользуется   необыкновенной популярностью, благодаря её уникальным вкусовым и «долгоиграющим» витаминным свойствам. К тому же, это самая долго хранящаяся в свежем виде болотная красивая ягода. И как сохранить её в длительном периоде, мы расскажем в этой статье.

Высокая кислотность придает клюкве консервирующие свойства — её легко хранить и в засахаренном и перетертой с сахаром и в свежем виде. Она является исходным материалом для многих вкусных кулинарных блюд, например, для клюквенного желе, для клюквы засахаренной, для клюквенного джема.

В межсезонье клюкву можно купить в сушеном виде, похожую на изюм; консервированную или замороженную. Это тоже привлекательно, но свежая не только полезней, но и ярче по вкусу и запаху.

Из свежей клюквы делают вкусные и приятные даже детям напитки: клюквенный морс, клюквенный квас, кладут в свежем виде в квашение капусты, добавляют ради естественной кислинки в пикантные салаты, украшают десерты.

Как выбрать свежую клюкву

Если есть возможность собирать клюкву на ближайших болотах, то достаточно урожай этой ягоды перебрать, освободить от мусора и правильно заложить на хранение. Свежесобранная ягода на ощупь твердая, круглая и не имеет яркой интенсивной окраски, которая станет более насыщенной при дальнейшем их хранении.

Другое дело — свежая ягода купленная на рынке. Здесь важны её внешние признаки для выбора качественной ягоды, способной к длительному хорошему хранению. Такая клюква должна быть блестящей, упругой, а яркий красный насыщенный её цвет свидетельствует о высокой концентрации полезных соединений.

Ягоды обесцвеченные, мягкие, сморщенные, с неровным окрасом и тем более с коричневыми пятнами сразу следует выбраковать и выбросить.

Конкуренцию свежей клюкве составляет замороженная свежая ягода, хранимая в морозильной камере круглый год. Из замороженной клюквы можно готовить все то же, что из свежей, но после размораживания ягоды станут мягкими и хранить их долго нельзя.

Как хранить свежую клюкву

Собрали ли сами, купили ли на рынке или в магазине свежую клюкву нужно хранить по конкретным простым правилам.

• В плотно закрытом пластиковом пакете свежая отобранная клюква хранится в холодильнике в течение двух месяцев, но по прошествии этого срока непрерывного холодного хранения она станет темнеть и портиться.
• Даже при гарантированном сроке хранения свежей клюквы в холодильнике её нужно периодически бережно осматривать. Обнаружив ягоды липкие, жесткие, обесцвеченные, сморщенные и потемневшие, удалите их как отбракованные и опасные распространением гнилостного материала.
• Изъятая для просмотра из холодильника клюква естественным образом станет влажной — это конденсат, а не признак порчи хранимых ягод.
• Свежую клюкву для замораживания в морозильной камере следует отобрать по выше указанным признакам, вымыть и просушить. Далее разложенную тонким пластом на ровной поверхности (я это делаю на картонных коробках от шоколадных конфет) клюкву поместить не менее, чем на 2 часа, в морозильник, по прошествии которых замороженные ягоды расфасовать в подходящие закрытые контейнеры для дальнейшего хранения в морозильном шкафу в пределах одного года.

Хранение ягод свежей клюквы

Клюкву свежую, как вариант, можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Если в вареную клюкву добавить лучше клюквенный ликер, чтобы не было антагонизма запаха, то в таком сиропе ягоды даже вареные будут храниться до года.

Как видим, была бы клюква, а простых способов её хранения в свежем, замороженном или вареном виде, здесь предложено достаточно. Самое главное — отбор качественных ягод , холод или мороз, в холодильнике — периодический контроль за качеством сохранности. И в вашем рационе всегда будут прекрасные витаминные ягоды для свежего морса и для приготовления различных вкусных блюд.