Как выбрать лучшие сорта винограда для домашнего вина

Как выбрать лучшие сорта винограда для домашнего вина

Введение

Домашнее виноделие – это не только увлекательный процесс, но и возможность создать напиток, который идеально подойдет к вашему вкусу. Однако, чтобы получить качественное вино, необходимо правильно выбрать сорт винограда. В этой статье мы рассмотрим основные аспекты выбора винограда для домашнего вина и поможем вам сделать правильный выбор.

Основные факторы, которые нужно учитывать

Перед тем как приступить к выбору сорта винограда, важно учитывать несколько ключевых факторов, которые влияют на качество и вкус будущего вина.

Климат и регион выращивания

Климат и регион, в котором выращивается виноград, оказывают значительное влияние на его вкус и аромат. Например, сорта, выращенные в теплом климате, обычно имеют более высокую сахарность и интенсивные вкусы, тогда как виноград из прохладных регионов может быть более кислым и свежим.

Уровень сахарности и кислотности

Сахарность и кислотность винограда определяют потенциал будущего вина. Высокий уровень сахара позволяет получить вино с более высоким содержанием алкоголя, тогда как кислотность обеспечивает свежесть и баланс вкуса.

Назначение винограда

Разные сорта винограда предназначены для разных целей. Некоторые сорта лучше подходят для красных вин, другие – для белых или розовых. Также существуют универсальные сорта, которые можно использовать для приготовления различных видов вина.

Лучшие сорта винограда для домашнего вина

Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных и подходящих сортов винограда для домашнего вина.

Красные сорта

Красные вина обычно получаются из темных сортов винограда. Вот некоторые из самых популярных сортов для красных вин:

Сорт	Особенности	Рекомендуется для
Каберне Совиньон	Высокая кислотность, ароматы черной смородины и специи	Классических красных вин с сложным вкусом
Мерло	Низкая кислотность, мягкие танины, ароматы сливы и шоколада	Гладких и доступных красных вин
Сира/Шираз	Интенсивные ароматы черных фруктов, перца и специй	Мощных и насыщенных вин

Белые сорта

Белые вина получаются из светлых сортов винограда. Вот некоторые из самых популярных сортов для белых вин:

Сорт	Особенности	Рекомендуется для
Шардоне	Ароматы яблока, ванили и тофа	Богатых и сложных белых вин
Совиньон Блан	Свежесть, ароматы цитрусовых и трав	Легких и освежающих вин
Рислинг	Высокая кислотность, ароматы зеленого яблока и меда	Сладких и полусладких вин

Розовые сорта

Розовые вина получаются из сортов винограда, которые обрабатываются короткое время с кожицей, что придает вину легкий розовый оттенок. Вот некоторые популярные сорта для розовых вин:

• Пино Нуар – легкий и ароматный сорт, идеальный для розовых вин.
• Гренач – добавляет фруктовые ноты и мягкость.
• Темпранильо – придает вину легкую кислинку и аромат клубники.

Техника виноделия

После выбора подходящего сорта винограда важно правильно организовать процесс виноделия. Вот основные шаги, которые нужно выполнить:

1. Подготовка винограда – сортировка, удаление гребней и моение.
2. Дробление – разрушение кожицы для сока и ароматов.
3. Ферментация – процесс превращения сахара в алкоголь с добавлением дрожжей.
4. Фильтрация и разлив – отделение жидкости от осадка и разлив вина в бутылки.

Советы по хранению вина

Чтобы ваше домашнее вино сохранило свои качества, важно соблюдать правила хранения:

• Храните вино в прохладном, темном месте с постоянной температурой.
• Избегайте колебаний температуры и воздействия света.
• Храните бутылки в горизонтальном положении, чтобы пробка не высыхала.

Рекомендации для начинающих

Если вы только начинаете заниматься виноделием, важно помнить:

• Начните с простых сортов, таких как Мерло или Совиньон Блан.
• Следуйте инструкциям и не торопитесь.
• Экспериментируйте с разными сортами и техниками, чтобы найти свой идеальный вкус.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта винограда лучше всего подходят для домашнего виноделия

Valentyn Volkov

Виноград – идеальное сырье для приготовления домашнего вина. Однако не все сорта этой культуры хорошо растут в средней полосе и годятся для переработки. Поговорим сегодня о том винограде, который подходит для домашнего виноделия и отлично себя чувствует в наших широтах.

Виноград технических (винных) сортов обычно не так красив, как столовый. Но зато он менее прихотлив, а ягоды отличаются высокой сахаристостью (19-26%) и большим содержанием сока (75-88%), что делает их идеальным сырьем для. Используют винные сорта винограда также для приготовления соков, компотов, безалкогольных напитков и др.

Несмотря на то что виноград – теплолюбивая культура, даже в условиях средней полосы можно собирать хорошие урожаи сладких ягод. Главное – посадить на участке "правильные" сорта, ягоды которых вызреют до конца сентября.

Предлагаем вашему вниманию восемь технических () сортов винограда, который не боится холодных зим и отлично подходит для выращивания в средней полосе России. На заметку − большинствотипа Шардоне, Мерло, Каберне Совиньон и др. у вас просто не вызреют − им не хватит количества солнечных дней и температуры. Поэтому обратим внимание на районированные сорта и гибриды для условно "северного" виноградника.

Мускат донской – высокоурожайный сорт для сухих и десертных вин

Этот раннеспелый неприхотливый и морозостойкий виноград еще советской селекции, но по сей день он не утратил своего значения для виноделия. Мускат донской отличается ярким мускатным вкусом и ароматом.

Сильнорослые крупнолистные кусты сорта склонны к перегрузке. Грозди винограда среднего размера, среднеплотные, цилиндроконические, ягоды мелкого и среднего размера, округлые, сине-черные, с сочной мякотью.

Урожайность сорта всегда высокая, но в течение вегетации требуются активные профилактические мероприятия по защите от грибковых заболеваний, а на зиму – укрытие.

Бианка – раннеспелый универсальный сорт из Венгрии

Кусты среднерослые, кисти мелкие цилиндрические, умеренной плотности, могут долго висеть на растении, накапливая сахар, из-за чего, в зависимости от сроков уборки, пригодны для изготовления сухих, полусладких, крепленых и десертных вин. Один из редких сортов, что могут дозариваться в ящике.

Ягоды Бианки среднего и мелкого размера, округлые или слегка овальные, желто-зеленые. Вкус гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая.

У сорта отличная комплексная устойчивость к болезням и морозостойкость, толерантность к филлоксере, совместимость с большинством подвоев.

Альфа – высокоурожайный болезнестойкий сорт винного винограда

Этот сорт пользуется у виноградарей особенной популярностью, ведь он высокоурожаен, не боится вредителей и не подвержен грибковым заболеваниям. Кроме того, виноград Альфа прекрасно переносит морозы до –22-24°С.

Ягоды круглые, среднего размера, черного либо красно-фиолетового цвета, покрыты специфическим восковым налетом.

Мякоть ягод мясистая, темно-зеленая, с большим количеством семян (4-6), на вкус − кисло-сладкая, с легким земляничным оттенком.

Кристалл – отличный сорт винограда для сухого вина

Сверхранний сорт винограда. Очень урожайный, обладает повышенной морозостойкостью (до 29°С ниже нуля). Не подвержен болезням, в том числе серой гнили.

Чего боится культура, так это сквозняков. Поэтому высаживать ее лучше вдоль высокого забора или у южной стены дома.

Грозди небольшие. Сами ягоды тоже не очень крупные, овальные, желто-зеленого или белого цвета с легким восковым налетом.

Мякоть очень сочная, в ней гармонично сочетаются кислота и сладость.

Виноград сорта Кристалл идеально подходит для приготовления сухих столовых вин.

Брускам – высокоурожайный сорт для красного столового вина

Сорт российской селекции среднепозднего срока созревания, отличается хорошей урожайностью, морозостойкостью и полной устойчивостью к милдью, но малой − к филлоксере.

Кусты среднерослые, с хорошим вызреванием побегов. Грозди среднего размера, цилиндроконические, плотные. Ягоды средние и мелкие, округлые, черные, с матовым налетом. Мякоть сочная, вкус простой сладкий.

Виноград используется для приготовления красных столовых вин.

Платовский – идеальный сорт винограда для десертного вина

Отличается высокой урожайностью. Грозди средней величины, очень быстро созревают (через 110-115 дней после начала вегетации). Не боится морозов (29°С ниже нуля), имеет среднюю устойчивость к болезням и вредителям.

Округлые белые ягоды с розоватым оттенком также не отличаются выдающимися размерами, однако они очень сочные и сладкие, с легким мускатным привкусом.

Из винограда Платовского сорта получаются вкуснейшие столовые и десертные вина. 

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Несложные рецепты домашнего вина из винограда.

Какие сорта винограда подходят для выращивания в моем регионе

Виноград по природе своей теплолюбив и требует много солнца, особенно сладкие столовые сорта. Поэтому главная сложность выращивания винограда в средней полосе связана с климатом: у нас достаточно короткое, не всегда теплое лето и долгая зима с непредсказуемыми перепадами температуры и влажности. Сладкие сорта винограда в средней полосе могут недополучать солнца и требовать очень больших забот, включая укрытие на зиму – а далеко не каждый дачник готов вкладывать много труда в «выхаживание» капризной лозы.

Поэтому оптимальные характеристики сортов винограда для средней полосы следующие:

• Как можно более короткий срок созревания, в пределах 120-130 дней, чтобы виноград успел «получить максимум» из того количества тепла и солнца, которое отпущено нам в летний сезон.
• Хорошее вызревание лозы. Это важно для зимостойкости: чем быстрее лоза окрепнет, тем меньше вероятность ее гибели зимой.
• Лучшие сорта винограда для средней полосы – неукрывные, с высокой зимостойкостью. На самом деле для винограда в укрытии не так страшны холода, как малоснежная зима и оттепели, которые приводят к выпреванию лозы и повышают риск грибных болезней. А в нашем климате «погодные качели» зимой – уже нормальное явление, поэтому укрывной сорт всегда под угрозой. У неукрывных сортов винограда есть и еще один большой плюс: их проще выращивать обычному дачнику, который не считает виноградарство своим главным хобби.

В теории к неукрывным сортам винограда для средней полосы России относят те, которые способны выдерживать температуры ниже минус 34 градусов, это обычно указывают в характеристиках сорта. Сорта с диапазоном морозостойкости от -29 до -34 считаются условно-укрывными, а с морозостойкостью до -28 однозначно укрывными или даже тепличными. На практике конкретный сорт может проявлять себя по-разному в зависимости от условий и качества ухода, поэтому выращивание винограда в наших широтах и считается занятием «не для каждого». Некоторые сорта винограда в реальности демонстрируют зимостойкость выше заявленной, другие зимуют хуже, чем предполагалось. Поэтому при выборе сорта лучше полагаться не на его “паспортные данные”, а на отзывы виноградарей вашего региона.

• Самые беспроблемные для средней полосы – технические сорта винограда, которые предназначены для производства вина или другой кулинарной переработки. Грозди и плоды у них обычно мелкие, вкус плодов нельзя назвать десертным, иногда у них бывает довольно плотная кожица. Но при этом технические сорта винограда – самые нетребовательные к уходу и условиям, так что их можно рекомендовать для начинающих садоводов.
• Сладкий столовый виноград для Подмосковья тоже существует, но ради урожая придется научиться правильно за ним ухаживать, в том числе формировать лозу и готовить ее к зиме.

Важно знать: молодые лозы в возрасте до 3 лет на зиму обязательно укрывают, даже если речь идет о сортах с очень высокой морозостойкостью.

Какие характеристики я должен искать при выборе винограда для домашнего вина

По применению сорта винограда подразделяются на две отдельные категории: технические, из которых производят вина, и столовые, которые используют в чистом виде. Из технического винограда делают не только вино, но и соки, виноградные дистилляты, винный уксус. Столовый виноград – это вкуснейшие ягоды, которые мы едим свежими.

Отличие технических и столовых сортов по нескольким важным характеристикам:

1. Внешнему виду.

У столовых сортов крупные, мясистые, аппетитные, красивые и упругие ягоды; грозди немного рыхлые. У технических сортов ягоды мелкие и невзрачные, гроздь небольшого размера, компактная и плотная. Принцип виноделия: лучшее вино получается с самых мелких ягод. Чем крупнее виноград, тем хуже качество вина.

2. Косточкам и кожице.

У столового винограда кожица тонкая и нежная, ягода с мелкими косточками (семенами). Есть такие столовые сорта, у которых вообще нет семян. У технического винограда косточки крупные, а кожица жесткая и плотная. Благодаря этой отличительной черте у вина превосходный яркий аромат и насыщенный оттенок. Из семян вино получает танины, из кожицы – красящие экстрактивные элементы.

3. Мякоти.

У ягод винограда, который мы употребляем в свежем виде, не слишком сочная, но плотная и хрустящая мякоть. У винных сортов мякоти почти нет, ягоды содержат до 85 процентов сока (от общего веса). По сравнению со столовым виноградом ягоды технического кажутся водянистыми, но в них есть все необходимое для виноделия – танины, ароматические вещества, антоцианы, причем в большом количестве.

4. Вкусовым качествам.

У столовых сортов аромат и вкус превосходные, а ягоды внешне красивые. Но дрожжей и сахара в них не достаточно для правильного брожения сусла. А для употребления в пищу у ягод есть самое главное – красивый внешний вид и великолепный вкус. Концентрация сахара в винном винограде достаточная, чтобы началось естественное брожение при помощи «диких» дрожжей, которые покрывают плоды с внешней стороны. Процент спирта определяет именно сахар.

В чем разница между столовыми и винными сортами винограда

Хотя виноградная лоза и поможет облагородить двор, покрыв собой арку, все же сажают кустарник не в декоративных целях. Главной задачей остается получить урожай, который должен успеть созреть. Кроме того, немаловажное значение имеет и тот факт, успеют ли вызреть и молодые побеги. Ведь в противном случае куст рискует вымерзнуть зимой. Поэтому, приобретая саженцы, в первую очередь необходимо обращать внимание на сроки созревания.

В зависимости от того, сколько времени уходит от распускания почек до снятия урожая, сорта винограда можно поделить на 6 групп:

• суперранние;
• ранние;
• ранне-средние;
• средние;
• среднепоздние;
• поздние.

Если на юге можно сажать даже поздние сорта, то в средней полосе и севернее выращивают ранний виноград. Другие виды там просто не успеют созреть, причем это касается как гроздьев, так и лозы.

Суперранние сорта винограда

Первые сладкие гроздья всегда стоят дороже, поэтому ранние сорта актуальные не только в южной полосе. Тем более, и болеют обычно такие виды реже. В начале осени, когда «гуляет» грибок, в ранних виноградниках уже давно собран урожай, а кусты обработаны. Кроме того, в теплом южном климате почти все виды можно выращивать как неукрывные.

Суперранний виноград созревает уже через 115 дней, а некоторые виды – даже на 80 день. Последние называют ультраранними.

Среди суперранних сортов есть как белый, так и розовый и темный виноград, например:

1. Гарольд. Столовый сорт, успевает вызреть даже в условиях короткого сибирского лета. Кусты высокорослые, причем дают пасынки, на которых можно получить второй урожай осенью. На юге виноград снимают в середине июля, в более прохладных регионах – в начале августа. Однако грозди могут висеть на лозе до самой середины сентября, не осыпаются и не повреждаются пчелами. Ягоды сладкие, но небольшие, овальные, издают мускатный аромат. Мякоть сочная, кожица плотная с янтарным оттенком. Сорт морозостойкий, выдерживает -25 °С.
2. F-14-75. Тоже столовый сорт, но среднерослый и более сладкий, с высоким плодоношением. Ягоды округлые, с ярким ароматом муската, собраны в умеренно плотную гроздь. Не растрескиваются. Окраска кремовая, с розовым оттенком. Устойчивость к болезням высокая, морозоустойчивость на уровне -26 °С.
3. Юлиан. Быстрорастущий столовый гибрид, созревает через 100 дней, в первых числах августа. Ягоды вытянутые, до 4 см в длину, в форме «пальчика», розово-сиреневого цвета. Собраны в крупные гроздья весом до 1 кг. Мякоть сладкая, плотная и немного хрустящая, с легким земляничным вкусом. Сорт устойчив к засухе и морозам (-23 °С), редко болеет.
4. Викинг. Куст быстро растет после посадки, но имеет невысокую морозоустойчивость. Плохо переносит резкие перепады температуры. В средней полосе без укрытия не выживет. Урожай созревает уже в первой декаде августа. Ягоды крупные, темно-синие, вытянутые, с плотной кожицей и кисло-сладкой мякотью. Издают сливовый аромат. Собраны в плотные конические грозди весом не больше 1 кг.

Какие сорта винограда самые легкие в культивировании для домашнего вина

Виноделы обычно смешивают не виноград, а виноматериалы / Фото: PHOTOXPRESS

В одной бутылке вина могут уместиться сразу несколько разных сортов винограда. И это очень тонкая работа.

Практически все виноделы смешивают разные виноматериалы, и чаще всего в этом нет ничего плохого. Их основная цель — подчеркнуть достоинства отдельных сортов и сгладить их недостатки. Скажем, сорт Каберне совиньон, основной для бордоских красных вин, отвечает за их выразительную структуру и мощные танины, а Мерло — за бархатную округлость аромата и вкуса.

Некоторые другие сорта помогают улучшать цвет ассамбляжного вина, другие подчеркивают его свежесть и фруктовость. Смешивают не буквально виноград, а винный полуфабрикат после брожения. Этому важному и ответственному моменту предшествует вдумчивая дегустация возможных компонентов будущего ассамбляжа.

Год на год не приходится, урожай одного сорта с одних и тех же участков всегда немного разный. К тому же на разных виноградниках и возраст лозы различается, что тоже влияет на конечный результат. Задача винодела — представить, как будет развиваться возможная комбинация, каким будет период созревания нового вина, потенциал его хранения. Как правило, ошибки при ассамблировании потом исправить уже нельзя.

Смешивают не только красные, но и белые сорта. Скажем, многие знаменитые марки французского шампанского представляют собой ассамбляжи, хотя есть и моносортовые. Кроме трезвого расчета винодела и его творческой фантазии в различных винодельческих регионах мира существуют еще и четкие правила относительно ассамбляжного виноделия. Смешивать можно не абы что и абы как, есть разрешенные сорта и допустимые пропорции.