Что сделать из недозревшего винограда. Можно ли делать вино из недозревшего винограда
- Что сделать из недозревшего винограда. Можно ли делать вино из недозревшего винограда
- Кислый кишмиш. Кишмиш белый
- Зеленый виноград кислый. Чем полезен зеленый виноград?
- Варенье из неспелого винограда. Варенье из белого винограда с косточкой – полезный десерт на зиму
- Если виноград вяжет. Почему эти ягоды винограда «вяжут»
- Варенье из винограда. Виноградное варенье из винограда на зиму: 9 домашних вкусных рецептов
- Что сделать из винограда с костями. Эликсир долголетия из виноградных косточек. Очень ценный рецепт: забудете, что и где болит!
Что сделать из недозревшего винограда. Можно ли делать вино из недозревшего винограда
Бесспорно, лучшие вина, как домашнего, так и заводского приготовления, получаются из спелого, набравшего достаточное количество сахаров и кислот, винограда. Однако садоводы знают, что в реальности бывает, что по разным причинам пришлось снять гроздья с кустов раньше срока. В этом случае многие виноделы опасаются делать вино из недозревшего винограда.
Но эти опасения абсолютно напрасны, если знать некоторые секреты виноделия. Итак, давайте подробнее разберем, из какого винограда вообще не стоит начинать делать вино — оно однозначно не получится вовсе, или очень быстро испортится и все труды, старания и танцы с бубнами будут понапрасну.
Из какого винограда вообще не стоит делать вино:
- Если виноградная гроздь имеет преимущественно зеленый цвет ягоды, тогда как она должна пожелтеть или набрать синий, черный, розовый пигмент.
- Если в материале для вина более 60 % недозревшего винограда.
- Если гроздь поражена грибком, ягоды в ней полопались или выпиты насекомыми.
Секреты вина из недозревшего винограда
- В составе сырья для вина допустимо содержание недозревшего винограда, но нужно его минимизировать.
- Выигрышным будет вариант, при котором недозревший виноград перемешан со спелым и сладким в соотношении не менее чем 1:1, еще лучше 1: 2 и более.
- Следует понимать, что недозрелые ягоды винограда имеют меньше сахаров и больше кислот в своем составе. Они менее сочные, чем спелые. Это значит, что придется добавлять больше воды и сахара в сусло.
- Чтобы получить гармонию алкоголя, аромата и вкуса в готовом вине, напитку из неспелых ягод требуется больше времени, чем вину из спелого сырья.
Рецепт вина из недозрелого винограда
- На одно ведро недозрелого винограда нужно взять два-три ведра спелого. Ягоды не мыть.
- Удалить все гребни, пораженные и совсем зеленые ягоды.
- Выдавить сок из ягод руками или другим способом, не нарушающим целостность семян.
- Добавить в полученную мезгу воду из расчета 1 : 1 по объему.
- Добавить туда же 2 килограмма сахара и все хорошо перемешать.
- Далее поставить закваску в теплое место, где она начнет бродить. При температуре 18-24 градуса процесс займет 3-4 дня.
- Ежедневно перемешивайте начавшую бродить мезгу утром и вечером.
- Когда, в последний день шапка из дрожжей и жмыха поднимется примерно на треть от первоначального объема мезги, то это означает, что сусло готово и его нужно отделить от жмыха и семян.
- Жмых нужно отжать, весь сок процедить и добавить в него еще 1 килограмм сахара. Хорошо перемешать все сусло и поместить его в другую посуду, в которой будет продолжаться бурное брожение сусла.
- Лучше, если это будет большая бутыль с узким горлышком, на которое нужно установить водяной затвор или медицинскую перчатку.
- Через 4 недели бурное брожение сусла закончится и в бутыли с алкогольной жидкостью выпадет осадок.
- В это время нужно снять напиток с осадка при помощи шланга, перелив его в другую емкость и, если необходимо добавить еще порцию сахара по вкусу.
- Плотно закрыть вино и поместить его в холодное место (холодильник, погреб, где температура от 4, но не выше 10градусов), спустя 2-4 недели снова снять его с осадка.
- Разлить вино в стерилизованную тару и укупорить для дальнейшего хранения.
Кислый кишмиш. Кишмиш белый
Кишмиш белый овальный — десертный сорт винограда с очень мелкими, почти незаметными семенами.
Родиной считаются считают страны Средней Азии и Ближнего Востока. Известен с древности. Распространен в странах Средней Азии, особенно в Самаркандской обл. Узбекистана . Культивируется в Киргизии , Армении , Азербайджане , Иране , Казахстане , Ираке , Афганистане , Израиле , Сирии , Турции , Греции , Болгарии , США (Калифорнии), Австралии , ЮАР , Чили , Китае и других странах.
Сила роста лозы сильная. Листья средние, по форме трёх и пятилопастный, не опушенные. Цветок обоеполый. Урожайность этого сорта винограда (100—150 ц/га.). Сорт винограда среднего периода созревания. Период от начала распускания почек до полного созревания ягод 160—170 дней при сумме активных температур 3200°С. Ягоды желтовато-зеленые или янтарно-желтые, мелкие, овальной формы, потребляются свежими; используются для изюма, реже в виноделии . Вкус гармоничный. Сахаристость 22—30 %, кислотность 6 г/л. Семян в ягоде нет или они недоразвиты. Масса средней грозди около 200 г.
Морозоустойчивость : −19 −21°С. К грибным болезням и вредителям малоустойчив.
Носит также следующие названия: Ак кишмиш, Аг кишмиш, Кишмиш желтый, Томпсон сидлис (США), Султанина, Кишмиш сафет, Автоби, Маизи, Бедона, Кишмиш индийский, Кишмиш овальный, Кишмиш желтый, Сары кишмиш, Султание, Бедона.
Из белого кишмиша производят изюм золотистого цвета с тонким вкусом, который используется в кулинарии. Этот сорт винограда употребляется и в свежем виде.
Упоминание о кишмише сохранилось в узбекских сказках и датируется 1212 годом. Главный герой узбекской сказки «Клич-Батыр» подсыпал виноград кишмиш коню, чтобы успокоить его.
Зеленый виноград кислый. Чем полезен зеленый виноград?
Польза зеленого винограда также существует, кстати, в обиходе его называют также белым виноградом или розовым. Весь светлый, по сути, является внутри зеленым, то есть имеет зеленоватую мякоть. Это самые популярные сорта винограда (включая и красноватые оттенки), ценность которых мы еще раскроем ниже, вы также узнаете его калорийность и состав.
Но прежде хочется отметить, что польза винограда для человека, такого вкусного лечебного лакомства огромна. Он обязательно должен присутствовать на вашем столе. Плюс употребления винограда светлых сортов (и темных в данном случае тоже) в наличии полифенольных соединений. Другими словами флавоноидов. Ученые обнаружили, чем полезен белый виноград, что именно виноград белых сортов оказывает огромное бактерицидное действие на организм человека. В ягоде содержатся серебряные частицы, которые и выводят бактерии прочь.
Рекомендуют съедать плод с косточками и кожурой, таким образом можно извлечь из ягодки самое ценное – ресвератрол. Этот антиоксидант содержит больше всего фенольных соединений, которые и выводят вредный холестерин. Этот противоокислительный компонент содержится и в фиолетовом, черном, красном и в белом винограде.
Советуют кушать виноград светлых сортов людям, страдающим почечными заболеваниями и стремящимся очистить организм от вирусов и бактерий . А черный тем, кто желает укрепить сосуды и улучшить работу сердца, поднять иммунитет, повысить гемоглобин. Но и у самых полезных темных сортов есть противопоказания, о них поговорим в конце статьи, а теперь о составе ягод.
Варенье из неспелого винограда. Варенье из белого винограда с косточкой – полезный десерт на зиму
Варенье, приготовленное по данному рецепту, будет не только десертом к чаю, но и прекрасной начинкой для домашней выпечки. Оно готовится из белого, хотя можно и из других сортов, винограда с натуральными консервантами: сахаром, лимонной кислотой и корицей.
Ингредиенты:
- Белый виноград – 1 кг.
- Сахар – 2 ст.
- Кислота лимонная – 1 щепотка.
- Ванилин – 1 щепотка.
- Листья вишни – 5 шт.
Процесс приготовления:
- Виноград переберите, удалив веточки и поврежденные ягоды. Промойте его холодной водой и оставьте на некоторое время, чтобы обсох.
- В отдельную емкость налейте 0,5 л чистой воды и насыпьте в нее указанное количество сахара. Емкость поместите на средний огонь и, размешивая ее до полного растворения всего сахара, закипятите.
- В этот сироп пересыпьте подготовленный виноград и варите на маленьком огне в течение 5–7 минут. Огонь выключите, и оставьте емкость с виноградом на 5–7 часов в условиях комнатной температуры.
- По истечении этого времени положите в варенье промытые листья вишни и варите варенье на маленьком огне в течение 10–15 минут. Затем опять оставьте варенье на 5–7 часов.
- Эти действия (варка 10–15 минут, настаивание 5–7 часов) нужно произвести трижды.
- К концу процесса последней варки удалите вишневые листья, положите в варенье лимонку и ваниль и хорошо перемешайте.
- Горячее варенье разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Для надежности хранения можно баночки с вареньем простерилизовать согласно любому «бабушкиному» способу.
- Баночки охладите, перевернув крышками вниз, и охлажденное варенье отправляйте на хранение.
Если виноград вяжет. Почему эти ягоды винограда «вяжут»
Ягоды сорта Шахиня Ирана почему-то на вкус вяжут. Может это быть из-за того, что куст заражен бактериальным раком?
Терпкий и даже неприятный вкус у винограда – не такая уж и большая редкость. В частности, при дегустации на вкус и аромат урожай оценивают по пяти баллам:
5,0 – очень тонкий вкус с хорошим сочетанием сахаристости и кислотности, у отдельных сортов винограда с сильным приятным ароматом;
4,0 – гармоничный вкус, может быть в сочетании с легким, приятным ароматом;
3,0 – вкус простой, но вполне удовлетворительный для столового винограда;
2,0 – вкус негармоничный, грубый с острой, выделяющейся кислотностью, излишней терпкостью и т. д.;
1,0 – вкус неприятный, делающий сорт почти непригодным для потребления в свежем виде.
Наиболее приятное ощущение дает виноград, обладающий наилучшей гармоничностью вкуса, когда не чувствуется ни одна из его составных
частей (сахара, кислоты). При одной и той же сладости менее кислый виноград кажется более сладким.
Вкус, как и качество ягод, во многом зависит от погодных условий, может меняться из года в год.
К слову, у Шахини Ирана вкус очень неплохой, а излишняя терпкость объясняется тем, что ягоды еще не созрели. Ведь окраска проявляется намного раньше созревания этой ягоды (достаточно попробовать турецкий Ред Глоуб в магазинах, чтобы в этом убедиться).
Подождите недельку-другую, и вкус улучшится, терпкость и часть кислоты исчезнет, ягоды станут более сладкими. Возможно, задержка в созревании вызвана перегрузом куста гроздями или побегами, частыми поливами или загущенным состоянием куста.
Свою лепту мог внести и бактериальный рак, частично перекрыв транспортировку питательных эле-ментов. В этом случае внекорневые подкормки помогут решить проблему (Кемирой или другими комплексными удобрениями с микроэлементами).
Варенье из винограда. Виноградное варенье из винограда на зиму: 9 домашних вкусных рецептов
Интересные рецепты с фото варенье из винограда с возможностью выбора количества порций и автоматического расчета продуктов, калорийности, времени приготовления. Готовь варенье не только из этих ягод, но также из фруктового ассорти для приятного чаепития.
Варенье ассорти
Великолепный рецепт с разнообразием оригинальных вкусовых сочетаний.
186 ккал
1 ч 30 мин
состав
Варенье из винограда с косточками на зиму
Вкуснейшее варенье из винограда с простым удалением косточек
149 ккал
30 мин
состав
Варенье из винограда Кишмиш
Готовят не слишком часто, но оно получается вкусным !
189 ккал
2 д
состав
Варенье из винограда Изабелла
Из сочного и сладкого винограда получается великолепное лакомство!
223 ккал
11 ч
состав
Конфитюр из синего винограда
Вкусный конфитюр в домашних условиях не сравнится с покупным
190 ккал
2 ч
состав
Варенье из винограда без косточек на зиму
Ароматное варенье из винограда - невероятный вкус!
232 ккал
3 ч 30 мин
состав
Желейное варенье из дикого винограда
И вот, хорошая награда — С вареньем чай из винограда!
151 ккал
30 мин
состав
Инжировое варенье с орехами и лимонами
Недолюбливаешь этот фрукт? Тогда быстрее читай рецепт. Все изменится!
175 ккал
17 ч 35 мин
состав
Варенье виноградное
Это универсальное варенье для приготовления домашней выпечки и не толь
210 ккал
3 ч
состав
Варенье из винограда для истинных сладкоежек
Рецепты варенья из винограда включают не только различные техники приготовления, но и идеи использования в составе других видов фруктов. Можно разнообразить вкус добавлением яблок или груш, цитрусовых, инжира, винограда различных сортов, чтобы получить необычный десерт для домашнего чаепития.
Для приготовления варенья подойдут любые сорта винограда. Из белых ягод готовое блюдо получается прозрачным, янтарным. Из черного винограда можно сварить вкусный десерт насыщенного темного цвета. Густое лакомство отлично подойдет для прослойки тортов, бисквитов и рулетов. Помимо традиционного варенья, для приготовления которого используются ягоды и сахар, можно выбрать более оригинальные рецепты:
- желе;
- джемы;
- компоты;
- варенье из фруктового или ягодного ассорти.
Пять самых частых ингредиентов в рецептах варенья из винограда:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 65 | 0.6 | 0.2 | 16.8 | |
| 398 | 0 | 0 | 99.7 | |
| 0 | 0 | 0 | 0.2 | |
| 379 | 0 | 0 | 99.8 | |
| 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
Технология приготовления традиционного варенья из винограда практически универсальна. Для него понадобится виноград и сахар в одинаковых пропорциях, а также вода, лимонная кислота. Выполнив всего несколько шагов, можно получить несколько порций удивительно вкусного лакомства.
1. Отделить ягоды от кисти, хорошо вымыть и просушить виноград.
2. Приготовить сироп сахара с водой.
3. Добавить в сироп очищенный виноград.
4. Варить до готовности.
5. Разлить по банкам и закрыть крышками.
Варенье можно заготовить на зиму, а можно остудить и сразу использовать.
Пять самых быстрых рецептов виноградного варенья:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | |
|---|---|---|---|
| 30 мин | 151 | +48 | |
| 30 мин | 149 | +28 | |
| 1 ч 30 мин | 186 | +53 | |
| 2 ч | 190 | +9 | |
| 3 ч | 210 | +43 |
Есть несколько хитростей, которые помогут сварить правильное и очень вкусное варенье из винограда.
- Если заменить в рецепте воду виноградным соком, готовый десерт получится еще вкуснее и насыщеннее.
- Чтобы варенье получилось прозрачным, необходимо снимать образующуюся при варке пенку.
- Готовность варенья определяют так: если ягоды полностью опустились на дно, можно снимать их с огня.
Что сделать из винограда с костями. Эликсир долголетия из виноградных косточек. Очень ценный рецепт: забудете, что и где болит!
Виноградные косточки многие выбрасывают, а зря. Ведь они обладают уникальными лечебными свойствами и сильным антиоксидантным действием, омолаживают, улучшают зрение, исцеляют от многих болезней.
Особенно полезны косточки черного винограда. Мама недавно узнала рецепт воистину волшебного эликсира и с тех пор часто готовит его. После курса приема у нас прошло чувство хронической усталости, стали читать без очков. Я также заметила, что стала намного реже страдать от проявлений вегетососудистой дистонии.
Эликсир также очень хорошо улучшает общее состояние при таких заболеваниях, как инфаркт, ишемическая болезнь сердца, инсульт, гипертония, атеросклероз. Помогает он и при язвенной болезни желудка, бронхиальной астме, полиартрите, болезнях глаз, рассеянном склерозе, сахарном диабете, псориазе, онкологических заболеваниях . Результаты просто впечатляют!
Как приготовить эликсир
Из черного винограда отожмите сок. Отберите из жмыха косточки, разложите их на чистой ткани. Сушите на улице или балконе, на сквозняке. Несколько раз в день перемешивайте деревянной ложкой.
Когда косточки полностью подсохнут, пересыпьте их в отдельную емкость. Возьмите 6 чайных ложек виноградных косточек, перемелите их в кофемолке. Затем так же перемелите сухую кору молодой сосны. Отмерьте от соснового порошка 4 чайные ложки и смешайте с молотыми косточками винограда. Смесь должна быть по консистенции как мука.
Каждый вечер засыпайте в термос половину чайной ложки этой смеси, заливайте полулитром кипятка. Пусть минут 10 термос постоит с открытой крышкой. Потом закрутите и настаивайте всю ночь.
Пейте эликсир в теплом виде за час до еды по 100 мл за один прием, 5 раз в сутки. Курс лечения – три недели.
Виноградное масло
Еще одно замечательное средство из косточек винограда.Оно успешно применяется в косметических целях. Масло можно наносить на кожу лица, добавлять в разные маски, в том числе для волос. А также принимать внутрь, но не более 30 мл в сутки.
Для получения масла пропустите через мясорубку оставшийся жмых (из косточек и кожуры) от черного винограда. Сложите все в стеклянную емкость, залейте рафинированным маслом подсолнечника на 4-5 см выше уровня жмыха. Хорошо перемешайте.
На дно кастрюли положите сложенное полотенце или картон, поставьте емкость с маслом и косточками, налейте воду так, чтобы ее уровень был чуть выше содержимого в посуде со жмыхом и маслом. Поставьте на самый маленький огонь. Периодически помешивайте и следите, чтобы вода не закипала.
Через 24 часа слейте верхний слой масла. Можно долить следующий слой и продолжать готовить. Всего так можно сделать 3 раза, но первое масло – самое полезное и ароматное. Вот такое прекрасное омолаживающее и тонизирующее средство.
