Чем полезен и чем опасен картофель: полное руководство

Чем полезен и чем опасен картофель: полное руководство

Введение

Картофель — одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Он является основным продуктом питания для миллионов людей, благодаря своей доступности и питательной ценности. Однако, несмотря на его распространенность, картофель имеет как полезные, так и потенциально опасные свойства, которые важно знать каждому, кто его употребляет.

Полезные свойства картофеля

Картофель богат витаминами, минералами и другими полезными веществами, которые положительно влияют на организм человека. Давайте рассмотрим основные полезные свойства картофеля.

Витамины и минералы

В картофеле содержится множество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Среди них:

• Витамин C — укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи;
• Витамин B6 — участвует в обмене веществ и поддерживает нервную систему;
• Калий — необходим для работы сердца и нормального кровяного давления;
• Магний — поддерживает мышечную и нервную функцию;
• Фосфор — важен для здоровья костей и зубов.

Блюдо для здорового питания

Картофель низкокалорийный и не содержит жиров, что делает его идеальным продуктом для тех, кто следит за своей фигурой. Однако важно помнить, что способ приготовления влияет на калорийность. Например, вареный картофель гораздо полезнее жареного.

Противовоспалительные свойства

Картофель содержит антиоксиданты и другие вещества, которые помогают бороться с воспалениями в организме. Это особенно полезно для людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как артрит.

Опасности, связанные с картофелем

Несмотря на свои полезные свойства, картофель может представлять опасность для здоровья в некоторых случаях. Рассмотрим основные риски.

Содержание крахмала

Картофель богат крахмалом, который может быть опасен для людей с определенными заболеваниями. Например, при диабете потребление крахмалистых продуктов может привести к повышению уровня сахара в крови.

Аллергия и непереносимость

Некоторые люди могут страдать аллергией или непереносимостью картофеля. Симптомы могут включать кожные высыпания, проблемы с желудком и дыханием. Если вы заметили такие симптомы после употребления картофеля, важно проконсультироваться с врачом.

Нитраты и пестициды

Картофель, выращенный с использованием химических удобрений и пестицидов, может содержать вредные вещества. Чтобы минимизировать риски, рекомендуется выбирать картофель, выращенный методами органического сельского хозяйства.

Как правильно выбрать и хранить картофель

Чтобы получить максимум пользы от картофеля, важно правильно его выбрать и хранить.

Выбор картофеля

При выборе картофеля обратите внимание на следующие факторы:

• Кожура должна быть гладкой и без повреждений;
• Избегайте картофеля с зелеными пятнами — это признак содержания токсичного вещества соланина;
• Предпочтите картофель средних размеров — он обычно слаще и вкуснее.

Хранение картофеля

Для длительного хранения картофеля важно создать подходящие условия:

• Храните картофель в темном, прохладном месте;
• Избегайте хранения картофеля в полиэтиленовых пакетах — это может привести к накоплению влаги и порче;
• Не мойте картофель перед хранением — влага ускоряет процесс порчи.

Как включать картофель в рацион

Картофель — универсальный продукт, который можно употреблять в различных видах. Однако важно помнить о мере и сочетать его с другими продуктами для максимальной пользы.

Рекомендуемая норма потребления

Взрослому человеку рекомендуется употреблять не более 200-300 граммов картофеля в день. Это позволяет получить необходимые витамины и минералы без риска перегрузки организма крахмалом.

Сочетание с другими продуктами

Картофель хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и молочными продуктами. Например, салат из вареного картофеля с зеленью и оливковым маслом — это полезное и вкусное блюдо.

Рецепты с картофелем

Вот несколько простых и полезных рецептов с картофелем:

• Вареный картофель с укропом и маслом;
• Картофельное пюре с овощами;
• Салат из картофеля и свеклы;
• Запеченный картофель с травами.

Таблица: Состав картофеля на 100 граммов

Питательный элемент	Количество
Калории	77 ккал
Белки	2 г
Жиры	0 г
Углеводы	17 г
Калий	748 мг
Магний	23 мг
Фосфор	57 мг
Витамин C	19,7 мг

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства картофеля известны

Полезен ли картофель? В мире овощей картофель поистине представляет собой вершину пищевых парадоксов. С одной стороны, он способен обеспечить организм многими необходимыми витаминами, питательными веществами и минералами, включая сложные углеводы.

Подобно яблокам , картофель обеспечивает двойной заряд клетчатки: растворимая клетчатка поступает из мякоти картофеля, а нерастворимая клетчатка — из его кожицы. Продукты, отличающиеся таким содержанием клетчатки, могут быть отличным средством облегчения запоров.

Для тех, у кого есть непереносимость глютена, или у кого официально диагностирована целиакия, картофель — отличный способ избежать неблагоприятного воздействия глютена на пищеварительную систему, в то же время получая изрядную дозу насыщающей клетчатки и углеводов в свой рацион.

При этом картофель также часто — главный ингредиент многих (хотя и любимых) нездоровых лакомств, таких как покупной картофель фри или картофельные чипсы. Тем, кто хочет ограничить или уменьшить потребление углеводов, также часто советуют избегать большинства (если не всех) разновидностей крахмалистых овощей.

В чем вред картофеля? В сыром виде картошка может содержать ядовитое органическое соединение соланин, которое уничтожается при термической обработке клубней. Особенно вредно есть зеленую и старую картошку, которая уже проросла!

Известно, что блюда с добавлением картофель фри, не так полезны, как, скажем, морковные палочки, и они благодаря высокому содержанию жиров и соли могут увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Каждый раз, когда вы едите углеводы, уровень сахара в крови может повыситься. Повышенный уровень сахара в крови с течением времени может привести к преддиабету, резистентности к инсулину и диабету 2 типа. При регулярном употреблении опять же картофеля фри или чипсов, может увеличиться риск развития диабета. В этом скрывается вред картошки.

ВАЖНО! Даже сытный и питательный отварной и печеный картофель может повысить уровень сахара в крови и увеличить риск диабета, но то же самое могут сделать и другие углеводы, такие как овсянка, коричневый рис и цельнозерновой хлеб.

СОВЕТ: сочетайте картофель и другие углеводы с белком, например, нежирной говядиной, курицей, рыбой или яйцами . Белок помогает замедлить пищеварение и, таким образом, помогает сгладить кривую уровня сахара в крови, предотвращая резкие его скачки.

Какие витамины и минералы содержатся в картофеле

Содержание питательных веществ и витаминов картофеля в значительной степени зависит от способа приготовления. В частности, его энергетическая ценность, не очень большая по сравнению с другими крахмалсодержащими продуктами, может быть значительно повышена, если его готовить с добавлением жиров. Содержание витаминов определяется, в первую очередь, способом тепловой обработки. Поэтому правильный выбор способа приготовления является непременным условием приготовления питательного и вкусного блюда из картофеля.

В сыром картофеле крахмал содержится в форме, устойчивой к пищеварительным ферментам. Под действием температуры порядка 50 °Cнабухает и приводит к разрыву зёрен крахмала, делая их менее устойчивым к ферментам. При повторном охлаждении (например, для приготовления салата) доля устойчивого крахмала возрастает.

Энергетическая ценность ста граммов отваренного в мундире картофеля составляет 76 килокалорий, что равноценно аналогичному количеству кукурузной каши, банану, но проигрывает равному количеству сухой фасоли (115), макаронным изделиям (132), рису (135) и хлебу (278). Энергетическая ценность картофеля, приготовленного в жире многократно возрастает (до 7 раз для чипсов). Причиной подобного явления является впитывание картофелем жиров, а также частичная потеря воды.

Приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде, очищенный картофель теряет до 40 % витамина С, неочищенный — до 10 % (в последнем случае содержание витамина С составляет 13 мг на 100 г картофеля). Другие способы приготовления ещё сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80 %, приготовленное во фритюре блюдо — 60 % витамина С.

Продолжительная тепловая обработка в присутствии жира, в особенности во фритюре, может привести к образованию, известного канцерогена.

картофеля, распространенного в Северной Америке: для вареного картофеля, употребляемого в холодном виде — 56; жареный калифорнийский белый картофель — 72 ГИ; вареный красный картофель: 89. Людям, которые хотят свести к минимуму гликемический индекс, можно посоветовать предварительно готовить картофель и употреблять его в холодном или подогретом виде.

Большинство рецептов картофельных блюд требует предварительной очистки клубней. В кожице и глазках содержится алкалоид. Чистка позволяет избавиться от него, а также от незрелых частей клубня. Чистка картофеля является трудоёмким процессом, что объясняет разнообразие различных инструментов для чистки и нарезки. Картофельные очистки также могут быть использованы в пищу, например для приготовления закусок, хотя обычно они просто выбрасываются.

Способ нарезки во многом определяется фантазией повара и размером клубней. Крупные клубни нарезают соломкой, кубиками, брусочками, стружкой; средние клубни — дольками, кружочками, стружкой, для точки бочоночком, а также приготовления отварного картофеля, картофельного пюре, картофельных котлет, зраз и запеканок. Считается, что форма нарезки влияет на вкус блюда.

Существует множество приспособлений для нарезки картофеля. Большое значение имеет материал. До широкого внедрения нержавеющей стали и пластмасс окисление ножа было серьёзной проблемой.

Может ли картофель способствовать набору веса

Кажется, время от времени абсолютно любой продукт подвергается гонениям.

Картофель, как правило, называют опасным и советуют исключить из здорового питания из-за его высокого гликемического индекса. Считается, что употребление таких продуктов вызывает скачок сахара в крови и выброс инсулина. В результате глюкоза в крови не задерживается, и человек очень скоро снова голоден. Однако, многое зависит от способа приготовления и даже сорта картофеля: охлажденный вареный картофель, например, обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с пюре. А единого мнения о связи гликемического индекса с болезнями и набором веса вообще нет в научных исследованиях.

Вторая причина недоверия к картофелю — традиционный способ его приготовления. Мы часто жарим картошку, а уж о вреде приготовленных в канцерогенном фритюре картошки фри или чипсов, кажется, знают все. Увы, употребление жареной картошки чаще 3 раз в неделю ученые однозначно связывают с повышенным риском смерти. Зато другие способы приготовления на здоровье вообще никак не влияют.

Наконец, третья причина подмоченной репутации картофеля — вредные вещества в составе. Токсин соланин защищает клубни от насекомых. Его можно найти в ростках и зелёных участках овоща при неправильном хранении: он вырабатывается под воздействием света и тепла выше +7 °C. Для человека вещество опасно и вызывает отравление. Картофель содержит и нитраты, это плохая новость. Хорошая новость: их содержат абсолютно все растения. В таком ничтожном количестве, что отравиться ими невозможно: ни одного такого случая не зарегистрировано.

На самом деле нет плохих или хороших продуктов. Есть определенные способы приготовления и люди различной весовой категории. Одному надо набрать вес, другому — сбросить, а третьему отказаться от чего-то, по медицинским показаниям.

Картофель не вреден и даже не очень калориен: в 100 г всего 73 ккал. Съедать 250 г отварного или запеченного в духовке картофеля в день вполне допустимо. Это количество поможет насытить организм витаминами, макро- и микроэлементами: в картофеле есть 14 из 20 незаменимых аминокислот, фруктоза, глюкоза, сахароза, пектиновые вещества и клетчатка.

Картофель богат калием, который выводит из организма излишки жидкости и полезен для сердца, в клубнях есть фосфор, железо, йод, магний, натрий, фолиевая кислота, витамины С, В6,В2, В3.

Конечно, не нужно злоупотреблять — это все-таки крахмалистый продукт, который в организме преобразуется в простые сахара, а их избыток запускает процесс накопления жира в тканях. Избегайте картофеля фри и жареной картошки. В процессе жарки из картофеля испаряется вода и замещается на масло и это уже 400 ккал в 100 граммах продукта. Под воздействием высокой температуры в маслах образуются трансжиры — это риск рака, сердечно-сосудистых проблем, болезней ЖКТ.

Кто не должен употреблять картофель

Картофель — один из самых популярных гарниров в нашей стране. Но многие считают его вредным для фигуры, потому что в нем слишком много крахмала, да и гликемический индекс этого овоща довольно высок. Гликемический индекс — очень важный показатель. Он говорит нам о том, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови. Энергия в виде глюкозы поступает в кровь. Если в данный момент она не слишком нужна, то организм перерабатывает ее в запас: в жир.

Самый высокий ГИ — 100 единиц — у глюкозы и белого хлеба. Интересно, что влияние картофеля на фигуру и вообще польза от этого блюда зависит от способа приготовления. Какой картофельный гарнир полезнее, — жареный, отварной или пюре — рассказала АиФ.ru диетолог и нутрициолог Анна Ивашкевич:

Давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 г картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 16,6 г. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

Наименее полезный способ приготовления — жарка. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это относится не только к картофелю. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве. Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом — обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.

Гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах:

— сырой очищенный — 70;

— сырой с кожурой — 60;

— отварной очищенный — 80-85;

— отварной в мундире — 70-75;

— если перед варкой картофель вымочить и сварить в кожуре, — 65 (в таком виде картофель попадает в «желтый» список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом, а не в «красный» список запрещенных продуктов);

— пюре — 90;

— запеченный — 95;

— жареный — 95;

— чипсы — 80.

Также по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов имеет значение длительность хранения . Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.

В зависимости от способа приготовления меняется и калорийность. У жареного картофеля она примерно 180-190 ккал на 100 г, у отварного — 75 ккал, у пюре — около 90 ккал (зависит от количества добавленного сливочного масла и молока).

Как лучше готовить картофель, чтобы сохранить его полезные свойства

На рынке и в магазинах мы чаще всего видим картофель трех цветов: с белой, желтой и розовой мякотью. Кожица у этих видов картофеля обычно близка к цвету мякоти: у белой картошки она сероватая или кремовая, у желтой — уходит в желтизну, у красной — отливает розовым. Бывает также фиолетовый картофель с фиолетовой кожурой, но это особый сорт, встречается он редко и стоит дороже.

Чем же отличаются друг от друга картофелины красного, белого и желтого цвета?

Отличие чаще всего состоит в содержании крахмала, как следствие — вкусовых качествах и способности держать форму. Поэтому картофель разных цветов рекомендуется для разных блюд.

Сразу оговоримся, что сейчас настолько много сортов, что такое разделение на три разновидности специалистам кажется достаточно примитивным. Сорта действительно отличаются друг от друга по содержанию крахмала, но не всякая картошка с высоким содержанием этого вещества — белая. Она может быть желтоватой, кремовой и розовой тоже. Поэтому, если вы собираетесь сажать картофель на своем огороде, нужно внимательно прочитать описание каждого выбранного сорта и понять, как вы их будете различать после сбора урожая и для чего использовать.

Если же вы просто пришли в магазин или на рынок за картофелем, то вам вполне достаточно запомнить, для чего используется картофель разных цветов и чем отличается каждый вид.

Белый картофель

В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала, как мы уже говорили. Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается. Нужно быть внимательным, чтобы не переварить ее, иначе она будет рассыпаться и наберет очень много воды.

Подходит . Лучше всего использовать белый картофель для пюре, в нем хорошо раскрывается его вкус. Также подходит белый картофель для крем-супов, он их отлично загущает. Нужно учитывать, что после того, как суп с картофелем постоит, он загустеет еще сильнее, так что имеет смысл оставить немного овощного отвара, чтобы разбавить его.

Также белый картофель неплохо запекать, он будет рассыпаться во рту, его приятная бархатисто-крупитчатая структура позволяет делать из него запеканки.

Нежелательно . Не очень хорошо жарить белый картофель, он может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. Если все же будете жарить, старайтесь как можно меньше трогать картофель на сковороде.

Белый картофель не очень хорошо отваривается для салатов, даже в мундире он лопается и разваливается, получается слишком водянистым.

Желтый картофель

Желтый цвет некоторым сортам картофеля придает повышенное содержание каротина. Крахмала в желтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных.

Использование . Желтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. Поэтому его рекомендуют отваривать как без кожуры, так и в мундире. Он хорошо подходит для салатов, кубики картофеля не будут разваливаться. Также желтый картофель хорошо подходит для запекания.

Нежелательно . Желтый — золотая середина, из него при желании получится неплохое пюре, его можно и поджарить.

Красный картофель

Розовый картофель любят за то, что он содержит много антиоксиданта антоциана. Антиоксиданты — это очень полезные вещества, препятствующие старению и разрушению клеток. Подробнее про них можно прочитать тут >>

В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями.

Использование . Красную картошку рекомендуют жарить. Ее дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется любимая всеми хрустящая корочка. Также красную картошку можно готовить во фритюре, она быстро прожаривается. Наконец, красный картофель хорошо ведет себя и при запекании, если нарезать его дольками, сбрызнуть небольшим количеством масла, посыпать пряными травами.

Нежелательно . Розовая картошка не так хорошо ведет себя при отваривании, она получается не такой вкусной, как белая и желтая, также из розового картофеля не слишком хорошо получается пюре.

Когда мы говорим, что один картофель подходит для варки, а другой — для жарки, это не значит, что белый картофель нужно только варить и толочь. Просто в пюре он ведет себя наилучшим образом, это блюдо получается вкуснее всего именно из белого картофеля. Любую картошку можно использовать для самых разных блюд, просто нужно учитывать ее особенности, меньше перемешивать белую при жарке, чуть дольше варить красную и так далее. Также у блюд будет слегка отличаться вкус в зависимости от того, какой сорт вы взяли. И пюре может быть просто непривычным, если вы приготовили его из нового сорта картофеля.

В чем разница между белым картофелем и сладким картофелем

Кофеин

Уровень сахара в крови повышаться после употребления кофе, черного чая и других напитков с кофеином. 

Продукты без сахара

Но эти продукты могут повышать уровень сахара в крови, потому что многие из них содержат углеводы в виде крахмала или клетчатки. Сахарозаменители – сорбит и ксилит придают пище сладкий вкус и содержат достаточно углеводов для повышения уровня сахара в крови. 

Фастфуд

Продукты с высоким содержанием жира приводят к повышению уровня сахара в крови. Пицца, картофель фри и большинство жареных блюд содержат много углеводов и жиров. Рекомендуется контролировать уровень сахара в крови примерно через два часа после употребления таких продуктов, чтобы увидеть, как это влияет на уровень сахара в крови.

Обезвоживание

Если диарея или рвота длятся более двух часов, то уровень сахара в крови увеличивается из-за обезвоживания. К таким же последствиям приводит повышение температуры при воспалительных заболеваниях, прием лекарств, особенно антибиотиков и противоотечных средств. 

Стресс 

Стресс приводит к увеличению выработки гормонов, например, адреналина,  повышающих уровень сахара в крови. Это чаще встречается у людей с диабетом 2 типа. Практикуйте методы релаксации с глубоким дыханием и физическими упражнениями для  уменьшения стресса.

Спортивные напитки

Основная цель спортивных напитков – помощь людям в быстром восполнении жидкости, но многие из них содержат много сахара. При умеренных тренировках продолжительностью менее часа обычная вода должна пополнять запасы жидкости. Для более интенсивных тренировок может подойти спортивный напиток, но люди с диабетом должны проконсультироваться со своим врачом, чтобы узнать, какие спортивные напитки им подходят лучше всего.

Сухофрукты

Хотя фрукты – здоровый выбор, но люди с диабетом должны знать, что сухофрукты содержат большое количество углеводов в небольшой порции. Например, три сушеных финика содержат 15 г углеводов, поэтому употребление горсти или двух сухофруктов может вызвать резкие скачки уровня глюкозы в крови у многих людей.

Стероиды 

Стероидные препараты обычно используются для лечения сыпи, артрита, астмы и других заболеваний. Они вызывают повышение уровня сахара в крови.

Кортикостероиды, например, преднизолон могут спровоцировать развитие диабета у людей со склонностью к нему. Диуретики или мочегонные таблетки, антидепрессанты повышают уровень сахара в крови. 

Лекарства от простуды

Лекарства от простуды часто содержат противозастойные средства псевдоэфедрин или фенилэфрин,  могут содержать сахар и/или алкоголь.

Эти компоненты могут повысить уровень сахара в крови. Однако антигистаминные препараты не вызывают проблемы с уровнем сахара в крови. 

Солнечный ожог

Солнечный ожог вызывает боль. Боль – это стрессовое состояние, повышающее уровень сахара в крови.

Болезнь десен

Заболевания десен или пародонтит чрезвычайно распространены. Эта инфекция повышает уровень сахара в крови и может сделать пациента более уязвимыми к развитию диабета 2 типа.

Может ли картофель повышать уровень сахара в крови

Картофель — один из самых популярных и доступных овощей в мире, он составляет основу многих блюд. Эксперт лаборатории «Гемотест», врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Известиям» 25 сентября о его пользе и вреде.

Она отметила, что картофель богат углеводами, витаминами и минералами. Вопреки распространенному мнению, он считается низкокалорийным продуктом.

«В 100 г сырого картофеля содержится не более 80 ккал. Основной компонент овоща — это крахмал, который составляет около 17% массы клубня. Также в картофеле есть клетчатка, белки и совсем немного жиров. Кроме того, в нем содержится витамин C, витамины группы B, калий, магний, фосфор и железо. Правда, в небольших количествах», — заметила врач.

По ее словам, клетчатка из картофеля нормализует работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору в нем. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает регулировать артериальное давление, а также способствует выведению лишней жидкости из организма. Витамин C помогает клеткам бороться с окислительным стрессом, защищает их от повреждений, поддерживает работу иммунной системы, уточнила Кашух.

Гастроэнтеролог указала на то, что картофель содержит преимущественно быстрые углеводы, которые насыщают ненадолго и приводят к резкому скачку уровня сахара в крови. Это может быть проблемой для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью, а также для тех, кто стремится похудеть.

«Питательные вещества в картофеле полезны для здоровья. Однако то, насколько полезным будет картофель, зависит от того, как он готовится, а также от других продуктов, с которыми его едят. Так, картофель, запеченный с брокколи и морковью, который идет на гарнир к курице, однозначно будет полезнее, чем порция картофеля фри в сочетании с чизбургером и молочным коктейлем», — объяснила она.

<div class="mediaPollEmbed" data-id="3ca2dd17-a7c6-5f51-90bd-57888c112989" data-prerendered=""><h2>Как вы относитесь к кофе?</h2><p>14 вопросов</p><p>Мы проводим опрос, посвященный Международному дню кофе, который отмечают 1 октября. Опрос анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны за помощь!</p><form method="POST" action="https://media-poll.mail.ru/api/3ca2dd17-a7c6-5f51-90bd-57888c112989"><fieldset><legend> <strong>Укажите ваш пол</strong></legend><label><input type="radio" name="9467" value="36074">Мужской</label><label><input type="radio" name="9467" value="36075">Женский</label></fieldset><button type="submit">Далее</button></form></div><script type="text/javascript"> <![CDATA[// ><![CDATA[// ><![CDATA[// ><![CDATA[// ><!]]]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[><![CDATA[> //--><!]]]]]]><![CDATA[><![CDATA[> //--><!]]]]><![CDATA[> //--><!]]> </script>

Лучшим способом приготовления картофеля считается варка, запекание или приготовление на пару, так как эти методы сохраняют максимальное количество витаминов и минералов, подчеркнула врач.

«Если готовить картофель с кожурой, то в нем, помимо питательных веществ, будет и ценная для пищеварения клетчатка. Менее полезным вариантом считается картофельное пюре (за счет добавления масла, молока, сливок или сметаны значительно увеличивается калорийность и содержание жиров в готовом блюде). При жарке на масле или приготовлении во фритюре повышается количество калорий и жиров, а также образуется потенциально канцерогенное вещество — акриламид», — предупредила Кашух.

Врач добавила, что для большинства людей картофель безопасен, главное — не есть зеленые и проросшие клубни. В позеленевших и проросших плодах содержится токсическое вещество соланин, которое может привести к пищевому отравлению. Употреблять такой картофель в пищу нельзя даже после обрезания подозрительных частей.

В начале сентября главный врач «ИНВИТРО-Урал» Надежда Подкорытова рассказала «Известиям» о полезных свойствах кабачков. Так, они содержат множество витаминов и минералов. Кабачки полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно нарушений ритма сердца , благодаря высокому содержанию в них калия и магния, отметила она.

Как картофель влияет на пищеварение

«Никакого картофеля, я худею!» — как часто мы это слышим за столом. Картошка — это ужасно вредно, поддакивают окружающие. Просто они еще не знают, что в 200 граммах картофеля содержится половина дневной нормы калия, микроэлемента, жизненно необходимого нашим сосудам и костям.

Опровергнуть популярные мифы о картофеле сайт АиФ.ru попросил диетолога и нутрициолога Анну Ивашкевич .

Картофель большинством людей воспринимается как опасный и вредный продукт: нельзя людям с больным желудком, нельзя худеющим, да и вообще картошка не содержит в себе никаких полезных свойств. Это все мифы!

Мы думаем: картофель не содержит ничего полезного, один крахмал и калории

На самом деле : давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 граммов картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 грамма, жиров — 0,1 грамма, углеводов — 16,6 грамма. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора, натрием, кальцием, магнием, железом, серой, хлором, микроэлементами (цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др.).

Так что данный миф развенчан.

Мы думаем: от картофеля толстеют

На самом деле : калорийность картофеля совсем невелика. Картофель относится к высокоуглеводистым продуктам, и поэтому часто его исключают полностью из своего рациона все худеющие, но это ошибочно. Стоит помнить, что в процессе тепловой обработки крахмал разрушается, тем самым снижается количество сахара.

То есть чем менее обработан картофель (а ещё лучше — приготовлен с кожурой и съеден с ней же), тем больше полезных веществ сохраняется в продукте.

Порция картофеля в размере 200-300 грамм позволит вам насытиться и получить почти полную суточную норму витамина С, ½ нормы калия, 1/10 нормы фосфора и железа. Таким образом, картофель может присутствовать 1-2 раза в неделю как замена какой-либо крупе или порции бобовых.

Мы думаем: картофель тяжел для желудка

На самом деле : картофель богат клетчаткой, которая вовсе не агрессивна для желудочно-кишечного тракта. Такая клетчатка показана людям, больным язвой, гастритом, подагрой и почечными заболеваниями.

Врачи предупреждают только, что картофель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Мы думаем: картофель нельзя жарить на масле

На самом деле : это скорее верное утверждение. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это не только картофель. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве.

Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.

Мы думаем: у картофеля очень высокий гликемический индекс

На самом деле : гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах. В сыром виде — 70, в сыром с кожурой — 60, в отварном без кожуры — 80-85, в отварном с кожурой — 70-75, в вымоченном перед варкой и с кожурой — 65 (в таком виде картофель попадает в список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом). Самый высокий ГИ картофеля получается при приготовлении пюре. Он равен 90 единицам.

Также имеет значение длительность хранения по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов. Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.