Какими свойствами обладает виноградный сок. Состав виноградного сока

Какими свойствами обладает виноградный сок. Состав виноградного сока

Несомненно, соки, которые изготавливают на массовых производствах и пакуют в коробки, являются не полезными из-за своего состава. В них чаще всего добавляют виноградный порошок. В соке из коробки присутствуют химические окрашивающие вещества, консерванты и подсластители.

Натуральный свежевыжатый сок из винограда богат следующими компонентами и элементами:

1. Фруктовая вода содержится в ягодах. Каждая виноградинка включает в себя около 80% насыщенной полезными веществами влаги.

2. Природные сахара, быстро всасывающиеся в кровь. Они за короткий срок времени усваиваются организмом. Сахара — это источник энергии, который может дарить силы и бодрость на протяжении всего дня. Фруктовый сахар стимулирует работу нейронов в мозге. Несмотря на этот компонент, виноградный фреш является продуктом, ускоряющим метаболизм и помогающим похудеть быстрее.

3. Органические кислоты – это важный компонент, который стимулирует работу обменных процессов в теле. Умеренное употребление сока способствует гармонизации кислотно-щелочного баланса в организме.

4. Биофлавоноиды помогают нейтрализовать токсические вещества в кишечнике. Биофлаваноиды являются природными антиоксидантами замедляющими процессы клеточного старения.

5. Дубильные вещества делают серьезную профилактику против воспалений в органах ЖКТ.

6. Витамины, которые содержит виноград, необходимы человеку. В соке обычно присутствуют витамины B, C, E, PP.

7. Калий укрепляет сердце, сосуды и почки. Этот элемент способствует выведению лишней жидкости, задержавшейся в теле.

8. Магний нужен для приведения в норму процесса работы нервной системы. Магний делает иммунитет сильнее, за счет чего улучшается самочувствие. Совместно с калием этот элемент помогает улучшить работу сердца.

9. Железо помогает повысить гемоглобин в лимфе и насытить кожу кислородом.

10. Марганец, кальций и цинк укрепляют сосудистую систему, ткани и приводят в норму систему гормонов, если в ней были сбои.

Виноградный сок насыщен ценными компонентами и веществами с повышенной активностью, положительно влияющий на разные органы. Но у витаминов и микроэлементов есть и вредные качества. Если пить фреш слишком часто, то это может стать резоном для усугубления заболеваний и появлению новых болезней.

Чтобы напиток дарил не только приятные вкусовые наслаждения, но и пользу телу и внутренним органам нужно знать: сколько по количеству и в какое время суток рекомендуется употреблять свежий фреш.

Полезен ли виноградный сок из соковарки. Виноградный сок в соковарке на зиму

Если у вас хороший урожай винограда, то сварите из него сок в соковарке на зиму. Сок получается очень концентрированным и вкусным.

Процесс приготовления

В этом сезоне у нас хороший урожай винограда, решили сварить из него сок, чтоб зимой не покупать в магазине. Сок получается очень насыщенным, можно смело перед употреблением разбавлять его водой. Выход сока зависит от объёма вашей соковарки. У меня простая соковарка, в которую вмещается за один раз 7-8 кг винограда. Выход сока - 5.5-6 литров.

Виноград подойдёт любого сорта. Также нам понадобится вода.

Виноград помыть и желательно отделить ягоды от веточек. Так отдача сока будет больше.

В нижнюю кастрюлю налить воду. У меня вмещается 4 литра.

Сверху поставить контейнер для сбора сока, в котором есть отверстие для слива сока через шланг.

Далее поставить пароварку, в которую высыпать виноград.

Соковарка собрана, остаётся накрыть её сверху крышкой и можно включать огонь.

Варить сок 1-1.5 часа. На шланг установить зажим и подставить кастрюлю. Когда сок начнёт капать, зажим можно снять.

Удобнее сливать сок в кастрюлю.

Затем сок переливать в стерильные банки и закручивать или закатывать. Сок должен быть горячим. В соковарке виноградный сок заготавливается на зиму без использования консервантов.

После варки сока из винограда остаётся вот такой жмых.

Банки с соком переворачиваем на крышку и укутываем до остывания. Хранить сок можно в условиях городской квартиры.

Натуральный виноградный сок: польза и вред. Польза и вред виноградного сока

Российский союз производителей соков совместно с ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» провели исследование виноградного сока на содержание 30 пищевых и биологически активных веществ.

Анализ образцов сока различных торговых марок, закупленных в магазинах, показал, что содержание многих полезных микронутриентов в виноградном соке сопоставимо с их содержанием в свежих плодах. Это особенно актуально в зимний и весенний период, когда нет возможности употреблять свежие ягоды.

Уникальный состав и антиоксиданты

Наиболее значимыми для человека в виноградном соке являются минеральные вещества - калий, магний, железо и марганец, а также флавоноиды и гидроксикоричные кислоты (полифенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами).

В одном стакане виноградного сока содержится в среднем:

• 6-10% от суточной потребности человека в калии
• 5-8% - от суточной потребности в магнии, железе и марганце
• 25% от уровня суточной потребности в флавоноидах

В виноградном соке содержится ресвератрол, вещество с высокой антиоксидантной активностью.

ПОЛЬЗА: Отсюда главное полезное свойство виноградного сока: показатели вредного холестерина снижаются до нормы. Улучшается деятельность сердца и сосудов, нормализуется пульс и давление, исчезает одышка, уменьшаются отеки.

Виноградный сок является одним из самых высокопитательных, он в равной пропорции содержит глюкозу и фруктозу, которые способствуют быстрому восстановлению сил, особенно после активных физических нагрузок.

При повышенных нагрузках особенно полезен сок из белого винограда – он содержит железо, которое помогает в транспортировке кислорода внутри организма.

ВРЕД: Однако питательность – это и причина, по которой виноградный сок противопоказан беременным женщинам в третьем триместре беременности , а также лицам, страдающим сахарным диабетом и избыточным весом .

Полезные кислоты

Виноградный сок обладает уникальным набором кислот, основными из которых являются винная (редко встречается в других соках) и L-яблочная. Эти органические кислоты способствуют процессу пищеварения.

ВРЕД: При диарее, язвенной болезни, циррозе печени, почечной недостаточности, а также пациентам с нарушениями мочеиспускания виноградный сок противопоказан .

Среди гидроксикоричных кислот в виноградном соке преобладает кафтаровая кислота, которая обладает антивирусной, антибактериальной и противовоспалительной активностью.

ПОЛЬЗА: Благодаря этому виноградный сок хорошо помогает при кашле , выводит жидкость из легких. Это облегчает состояние пациентов с бронхитом, плевритом, астмой и даже начальной стадией туберкулеза.

Виноградный сок беременным, детям и кормящим матерям

Как уже упоминалось, беременным лучше воздержаться от виноградного сока в третьем триместре, чтобы не спровоцировать слишком быстрый набор веса и как следствие – сложности при родах.

Виноградный сок может вызывать аллергию, вздутие живота и газообразование, поэтому его не рекомендуется употреблять кормящим матерям и детям до двух лет .

Вводить виноградный сок в рацион малышей нужно постепенно, сначала разбавляя водой (в том числе во избежание кариеса). Начинать следует с сока белого винограда, а с красным повременить до возраста 3-х лет.

Настоящий российский сок

Потребление виноградного сока в России, по оценке Российского союза производителей соков, находится на уровне 25 млн. литров в год.

Большая часть виноградных соков на российском рынке изготовлена из красных или фиолетовых сортов винограда. Соки из белого винограда, как правило, используются в смесях с другими соками, такими как яблочный.

Примечательно, что история соковой промышленности в России началась именно с виноградного сока. Более 120 лет назад, в 1897 году в Крыму открылось первое производство пастеризованного виноградного сока. Это положило начало истории соков как важной составляющей рациона питания жителей России.

Темный виноградный сок. Как приготовить и хранить

Хранить свежевыжатый молодой концентрат стоит в холодильной камере при температуре не ниже и не выше 2°С-3°С. Срок хранения составляет 2-3 дня. Домашний виноградный сок, приготовленный на зиму, хранят до 9 месяцев при температуре от 2°С до 20°С.

Пиготовить сок из винограда в домашних условиях можно несколькими способами, в зависимости от целей применения и сроков хранения.

Свежевыжатый

Свежевыжатый сок очень полезен

Наибольшую ценность представляет свежевыжатый виноградный сок. Он содержит максимальное количество полезных веществ.

Для приготовления натурального виноградного сока подходят не все сорта винограда. Важно отбирать виды с повышенным содержанием сахаров и глюкозы: Рислинг, Кеша, Каберне, Изабелла, Саперави Совиньон и Пухляковский.

Рецепт приготовления прост:

• Отберают плотные, без механических повреждений и гнили плоды. Плодоножки и косточки отделять не нужно. Урожай хорошо промывают, откидывают на дуршлаг.
• Сок выжимают через соковыжималку. Для этого подходит как электрическая, так и ручная сокодавилка. Отжать ягоды легко и своими руками.
• Жидкость процеживают через марлю. Правда, такое выдавливание займет много времени.

Натуральный виноградный сок готов к употреблению.

На зиму через соковыжималку

Сделать сок из винограда на зиму допустимо из любых сортов. Если используется темный и белый сорт, в процессе подготовления ягоды сортируют в отдельные емкости. В процессе отбора убирают плоды переспевшего, незрелого и загнившего винограда.

Для лучшего отделения сока при прессовании ягоды измельчают. Плоды белого цвета сразу пропускают через соковыжималку. Урожай красных сортов после измельчения для лучшей отдачи сока нагревают до температуры 60°С-70°С. Мезгу разбавляют водой: на ведро давленого винограда расходуют 1,5 л воды. В процессе нагревания массу постоянно помешивают.

Приготовленный сок из ягод винограда переливают в посуду, желательно эмалированную, и нагревают до температуры 80°С. Готовый сок, выжатый через соковыжималку, разливают в стерильные банки и закручивают.

Чем вреден виноградный сок. Химический состав и полезные свойства винограда

Виноградный сок содержит в себе полезный витаминный состав и ценный минеральный комплекс, благодаря которому ему присущи все его лечебные и целебные свойства. Энергетическая ценность такого продукта составляет примерно 70 ккал. Белков в нем присутствует 0,3 грамма, а жиров – 0,2 грамма. Углеводной части отводится 16,3 грамма. Также присутствуют в нем в небольших дозах алкоголь, клетчатка , вода, зола и органические кислоты .

Минеральный комплекс представлен калием , кальцием , магнием , натрием , фосфором и хлором . Из микроэлементов в его составе можно выделить высокое содержание кобальта , практически 10% от суточной нормы, йода и хрома . Также находятся в соке железо , марганец , медь , фтор , молибден и цинк .

Богат виноградный сок заменимыми и незаменимыми аминокислотами, которые несут очень большую пользу для организма, так как играю не последнюю роль в синтезе белка.

Калий, которым он богат, способствует укреплению сердечной мышцы и сосудов, поэтому он рекомендуется к употреблению для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Многие сравнивают виноградный сок с минеральной водой по многообразию элементов, входящих в его состав. Действительно в нем содержится достаточно много воды, но при этом она в достаточной мере обогащена витаминами, минеральными солями, кислотами и сахарами. Именно поэтому виноградный напиток способен хорошо очищать кишечник, помогает выведению жидкости и вредных веществ из организма.

Глюкоза и фруктоза , входящие в состав этого продукта, являются легкоусвояемыми сахарами. Несмотря на то, что содержание их в винограде достаточно велико, виноградный сок часто используется в различных диетических программах, так как он ускоряет метаболизм и может выводить из организма опасные токсины и вредные шлаки, благодаря чему интенсивнее происходит сжигание жиров. К тому же такое содержание сахара делает его очень питательным продуктом, замечательно насыщает организм энергией и бодростью, что в свою очередь позволяет забыть о чувстве голода. Также сахар, который содержится в напитке, обладает антиоксидантными свойствами, то есть он может защитить белковые молекулы от распада.

В виноградном соке в большом количестве содержатся пектиновые вещества , которые влияют на содержание в крови вредного холестерина . Они же способствуют естественной защите организма от окружающей среды и выводу из него свободных радикалов.

Полезность виноградного сока во многом зависит от сорта винограда, который использовался для получения этого продукта. Например, темный сок из сорта винограда, носящего название «Изабелла», имеет противоопухолевый эффект, особенно полезен он против рака груди. В напитке содержится натуральный пигмент антоциан , который предотвращает рост и развитие раковых клеток, тем самым являясь мощным средством для профилактики онкологических заболеваний.

К другим полезным свойствам этого напитка можно отнести:

• активизация мозговой деятельности и улучшение памяти;
• регуляция кислотно-щелочного баланса в организме;
• профилактика атеросклероза и артрита;
• насыщение клеток кислородом;
• предотвращение развитие анемии;
• благоприятное влияние на почки и сердце;
• нормализация и улучшение работы нервной системы;
• слабительный и мочегонный эффект;
• профилактика стрессов и депрессивных состояний;
• участие в процессе кроветворения;
• профилактика заболеваний крови и кровеносной системы.

Светлые сорта винограда обладают мощными энергетическими свойствами. Многие отзывы говорят о том, что если выпить виноградный сок сразу после тренировки, то можно моментально избавиться от мышечных болей, слабости и усталости. Также с этим соком рекомендуют принимать спортивную добавку креатин , которая широко используется бодибилдерами для увеличения силы и наращивания мышечной массы.

Какой виноградный сок лучше. «Росконтроль» назвал марки натурального виноградного сока

Виноград. Фото: https://pixabay.com

Экспертный центр Всероссийского союза потребителейпроверил качество виноградного сока, который продается в российских магазинах. Специалисты исследовали продукцию восьми производителей и по итогам экспертизы назвали марки натуральных соков, сообщает ИА SakhalinMedia.

В лаборатории проверили виноградный сок брендов "Сады Придонья", Globus, "Я", RAISIN / Auchan, Rich, Artshani, Natur Pur и Ambrosia Sweet.

Специалисты отметили, что бренды RAISIN / Auchan, Natur Pur и Globus — сок прямого отжима, остальные — восстановленные.

В ходе проверки в образцах Artshani и Ambrosia Sweet выявили отклонения от типичных характеристик винограда — в них оказалось мало винной кислоты. Соки Rich, "Сады придонья", RAISIN / Auchan, Natur Pur и Globus сделаны из красного винограда, как и заявлено на их упаковках.

Кроме того, образцы проверили на содержание антоцианов — веществ, отвечающих за окраску винограда и его полезные свойства. Содержание этих элементов в продукции "Я", Artshani и Ambrosia Sweet не характерно для красного винограда. Причем в образце Ambrosia Sweet антоцианов практически не нашли. В связи с этим специалисты пришли к выводу, что производитель этого сока указал недостоверную информацию о его названии и составе.

Виноградный сок Artshani признан ненатуральным, так как не справился с тестом на изотопы сахаров.

Также в ходе исследования в образцах Я", Artshani и Ambrosia Sweet зафиксировали избыточное содержание лимонной кислоты, не заявленной на маркировке.

"Конечно, ее могли добавить в процессе производства. Но в таком случае этот факт должен быть отражен в маркировке, чего ни один из трех производителей не сделал", — отметила специалист экспертного центра Союза потребителей "Росконтроль" Елена Миничихина.

Пестициды обнаружены только в соке "Сады придонья". Однако их количество не превышает допустимую норму. Значит, продукт безопасен для здоровья. В остальных соках пестицидов и токсичных элементов не нашли.

По результатам экспертизы к покупке рекомендован виноградный сок марок Auchan, Natur Pur, Globus Rich и "Сады Придонья".

Сок "Я" попал в список товаров с замечаниями. Образцы Artshani и Ambrosia Sweet занесли в черный список.

Концентрированный виноградный сок: польза и вред. Чем полезен сок винограда

Виноград – соковый плод. Из 1 кг ягод можно получить до 0,8 л натурального сока. О пользе виноградного сока для организма человека известно с незапамятных времён. Его химический состав и калорийность напрямую зависит от сорта и условий созревания ягод.

Химический состав и калорийность виноградного сока

Если брать усреднённые показатели, то соотношение компонентов следующее:

Углеводы представлены пектинами и легкоусвояемыми сахарами: фруктоза, глюкоза. Содержит фруктовые кислоты, придающие ему кислый, вяжущий вкус, приятный аромат: винная, яблочная, лимонная, янтарная, ароматические. Витаминный комплекс богат бета-каротином, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, витаминами РР, Н, Е.

Содержит фтор, калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, цинк. 100 граммов напитка на 10% восполняет суточную потребность человека в марганце. Средняя калорийность 100 граммов продукта – 60-70 ккал.

Свойства виноградного сока

Химический состав определяет характеристики напитка, употребление которого рекомендуют врачи для вспомогательного лечения различного рода заболеваний.

Польза для организма человека

Замедляет старение

Наличие антиоксидантов делает свежеотжатый напиток лидером по борьбе со свободными радикалами, усугубляющими процессы старения. Полифенолы (кахетин, ресфератрол, антоцианин) препятствуют старению человеческих клеток.

Борется с воспалительными процессами

Сок тёмных сортов винограда выводит соли, облегчает симптомы артрита, ревматизма. Флавоноиды, катехины, витамин С помогают справиться с ОРВИ, герпесом, бактериями, вирусами.

Защищает от опухолей

Ресфератрол, придающий напитку фиолетовый оттенок, борется с доброкачественными и злокачественными опухолями в кишечнике, молочных железах.

Улучшает защитные функции

Людям, страдающим частыми простудными заболеваниями, рекомендуется регулярное употребление свежего виноградного сока, богатого витаминами, минералами, органическими кислотами для повышения иммунитета.

Повышает уровень гемоглобина

Как ни странно, но этой способностью обладает сок из белых сортов винограда. Он содержит большое количество железа и витаминов группы В, способствующих кроветворению, повышению количества красных кровяных телец.

Важно! Для эффективного повышения гемоглобина сок пьют разбавленным кипячёной водой в соотношении 1:1.

Улучшает работу кровеносной системы

Укрепляет стенки кровеносных сосудов, разжижает кровь, препятствует образованию холестериновых бляшек, тромбов. Ресфератрол красного винограда способствует выводу холестерина из крови. Особенно это актуально для людей после 40 лет, имеющих повышенный уровень холестерина, а также страдающих атеросклерозом. Калий, магний, кальций, железо укрепляют сердечную мышцу.

Налаживает работу желудочно-кишечного тракта

Вода, клетчатка, органические кислоты улучшают перистальтику кишечника, ликвидируют хронические запоры, способствуют выделению жёлчи, повышают аппетит.

Способствует лучшей работе почек

Обладает мочегонным действием, снижает отечность рук, ног, лица. Это особенно полезно беременным женщинам. Сок белого винограда при регулярном употреблении мягко выводит песок из почек.

Помогает в профилактике глазных заболеваний

Антиоксиданты, каротиноиды снижают риск возникновения катаракт, дегенерации жёлтого пятна.

Налаживает работу всего человеческого организма

Уходит хроническая усталость, налаживаются обменные процессы, нормализуется сон, работа нервной системы, улучшается память, репродуктивная функция, появляется жизненная энергия.

Факт! Сок из белых сортов содержит много железа, витаминов группы В и подходит для профилактики и лечения анемии, болезней сердца, крови. Сок, полученный из темных сортов, выводит шлаки, связывает свободные радикалы, предотвращает развитие опухолей.

Вред и противопоказания

Здоровый полезный виноградный сок польза его не вызывает сомнения. Но бывают случаи, когда его неконтролируемое употребление приводит к нежелательным последствиям для человека. Во всем важна мера!

При некоторых заболеваниях пить его запрещено:

1. Язва желудка и 12-перстной кишки, повышенная кислотность.

Поступивший во внутрь напиток уже содержит органические кислоты, клетчатку, и к тому же провоцирует интенсивное выделение желудочного сока. Это вызывает раздражение слизистой, боли, рези, обострение хронических заболеваний.

1. Сахарный диабет.

Из-за содержания легкоусвояемых фруктозы и глюкозы, виноградный сок наносит вред больному, способствует скачкам уровня сахара в крови, повышенному выделению инсулина.

1. Цирроз печени

Запрещено потребление кислого виноградного сока, переваривание которого создаёт ненужную нагрузку на больную печень.

1. Повышенное давление.

Чем полезен виноградный сок. В чем заключается польза виноградного

Итак, чем полезен этот непревзойденный напиток из винной ягоды, который известен и любим людьми с древних времен? Как известно, в винограде содержится большое количество калорий, однако это не мешает соку из такой ягоды относится к диетическим продуктам. Вещественный обмен при этом активизируется , благодаря чему обмен веществ активно избавляется от токсинов, что способствует сбросу лишних килограммов.

Помимо этого потребление виноградного напитка дает организму человеку на длительное время чувство сытости, если человек придерживается так модных сегодня монодиет, такое качество очень важное . Но при похудении с использованием винограда есть определенные минусы — если потребляются ягоды, у которых жесткая кожица, то они могут плохо перевариваться, а это приводит к проблем со стулом, в частности , к запорам. Поэтому лучше пить сок, так как подобных проблем при этом не будет.

Если регулярно потреблять сок винограда, то весь организм будет находиться под благоприятным воздействием. А все потому, что в этом продукте содержится целая кладезь полезных веществ:

• фруктовая вода, в которой содержится большое количество солей, относящихся к минеральному типу, также там есть витамины, сахар и ещё кислоты, которые полезны для организма;
• сахар, который легко усваивается — такое вещество незаменимо для восполнения энергии, под его воздействием активно стимулируется умственная деятельность человека;
• кислоты органического типа, которые способы усиливать вещественный обмен и удерживать равновесие щелочки и кислоты в человеческом организме;
• вещества дубильного типа , благодаря которым можно не опасаться процессов воспалительного типа, которые поражают желудок и кишечник;
• биофлавоноиды — такие вещества являются ценнейшими, поскольку относятся к антиоксидантам. Под их воздействием можно нейтрализовать токсины, это профилактические средство против заболеваний онкологического типа, также можно не опасаться возникновения бронхиальной астмы и артрита;
• витамины, с помощью которых может быть поддержана система функционирования разных органов, процесс старения существенно замедляется;
• наличие калия, с помощью которого можно не опасаться проблем с работой сердца и почек;
• магний обеспечивает укрепление нервной системы , также укрепляет иммунитет;
• железо, а если в его организме человека достаточно , то можно не опасаться развития анемии, клетки гораздо лучше снабжаются кислородом.

Польза виноградного сока для мужчин. О пользе вина

Всем известны полезные свойства красных сухих вин. Они являются продуктом брожения винограда. В ходе этого процесса весь сахар перерабатывается микроорганизмами до состояния спирта. Брожению подвергается только сахар, который содержится в винограде, поэтому содержание спирта в сухих винах не превышает 13 %. Полезная еженедельная доза этого напитка составляет около трех бокалов (примерно 450 мл).

Секрет сухих вин состоит в том, что в кожуре красных сортов винограда и в виноградных косточках содержится натуральное соединение под названием «ресвератрол». Он обладает антиоксидантными свойствами, поэтому считается, что при поступлении в организм человека препятствует развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также способствует задержке возрастных изменений мозга и опорно-двигательного аппарата. Стоит отметить, что в красном сухом вине содержится в 3 раза больше ресвератрола, чем в виноградном соке из тех же сортов винограда. Благодаря его содержанию натуральные вина также помогают улучшить пищеварение и избежать отложения холестерина. Кроме того, в составе красных сухих вин можно найти ряд ценных микроэлементов (например, рубидий), которые обладают успокаивающими, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.

Однако существуют также ошибочные мнения о пользе вин. К сожалению, утверждения о том, что эти алкогольные напитки из винограда оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, преувеличены. То же самое касается пользы этого напитка в профилактике атеросклероза. Здоровье человека зависит от множества факторов, поэтому употребление красного вина в умеренных количествах не всегда может привести к желаемому результату. Кроме того, избыток того же рубидия более вреден для организма, чем его недостаток, поэтому увлечение алкогольными напитками из винограда вряд ли принесет пользу.