У картошки зеленая кожура. Почему нельзя есть зелёный картофель
У картошки зеленая кожура. Почему нельзя есть зелёный картофель
Споры насчёт возможности употребления зелёного картофеля в пищу ведутся до сих пор: одни люди говорят об отсутствии любого вредного влияния, а другие не советуют употреблять в пищу такой овощ. Однако прежде чем принять окончательное решение, всё же стоит узнать о возможных рисках, связанных с применением таких плодов в кулинарных целях. 
Вред зелёного картофеля
В зелёных картофельных плодах гораздо больше вредного соланина, чем в клубнях стандартного окраса, и с этим связаны основные предостережения касательно его употребления. Всего 300–400 г этого вещества способны привести к серьёзному отравлению с резкой болью в желудке и рвотой, а съеденные 2 кг зелёного картофеля чреваты летальным исходом, как для человека, так и для животных.
Примечательно, что в варёном виде такой клубень менее опасен, однако при регулярном употреблении количество ядовитого вещества будет только накапливаться, в конечном итоге вызывая критическое содержание соланина в крови и связанные с этим последствия.
Важно! Если картофельные плоды не полностью зелёные, а изменили цвет только в отдельных местах, то их всё же можно употреблять в пищу, но не забудьте срезать все подозрительные участки. Середина клубней всегда хранит в себе меньше соланина, чем подкожное пространство, поэтому срезайте кожуру, не жалея её.
Сильнее всего от воздействия яда страдают дети, беременные женщины и люди с проблемами в сердечно-сосудистой системе, а для полностью здорового человека однократное употребление приготовленного зелёного картофеля, скорее всего, закончится банальным расстройством желудка, конечно, если речь идёт о стандартной порции.
Поэтому решать, насколько ядовита зелёная картошка и будет ли она вредна конкретно для вас, стоит исходя из своего изначального самочувствия и состояния здоровья. 
Признаки отравления
Для того чтобы узнать, что будет, если съесть большое количество зелёного картофеля, достаточно изучить список возможных симптомов отравления овощем.
- Прежде всего, в него входят следующие признаки:
- приступообразное чувство тошноты и рвота;
- боль в кишечнике;
- сильная диарея (около 7–10 раз в день, иногда больше);
- нарушение деятельности мышц сердца;
- снижение кровеносного давления (часто до критических значений);
- бесконтрольное подёргивание мышц;
- появление горького привкуса в ротовой полости;
- чувство першения в горле;
- повышение температуры (в редких случаях).
Если рассматривать влияние соланина, находящегося внутри человеческого организма, то соответствующие анализы помогут заметить снижение количества эритроцитов в крови, а без них полноценное снабжение клеток кислородом будет невозможным.
Именно нехватка кислорода вызывает паралич мышц и даже смерть человека, если помощь не пришла вовремя. Следовательно, даже решив срезать зелень, важно правильно оценить, сможете ли вы съесть овощ без вреда для собственного здоровья или всё же стоит выбрать для приготовления другие плоды.
Важно! При промывании желудка все манипуляции должны выполняться только с соблюдением правил личной гигиены, поскольку любое попадание вредоносных микроорганизмов внутрь лишь усугубит ситуацию и ещё больше навредит пострадавшему.
Если избежать отравления всё же не удалось, стоит знать о правилах первой помощи пострадавшему от действия соланина. До приезда скорой помощи (её нужно вызывать в любом случае) человеку нужно промыть желудок слабым раствором марганцовки (для взрослого человека достаточно трёхлитровой банки), вызвать рвоту и дать активированный уголь.
В дальнейшем врачи проведут внутривенную регидратацию организма с использованием стерильного раствора натрий хлорида. Этот процесс предупредит обезвоживание после промывки желудка. 
Меланин в картофеле. Как повысить меланин
Меланин – пигмент, который выполняет несколько разных функций. Меланин окрашивает волосы, радужку глаз в определенный цвет.
Помимо этого, пигмент принимает активное участие в образовании ровного загара. Синтез данного пигмента происходит при помощи специализированных клеток, которые носят название меланоциты.
Для того чтобы было более понятно – клетки, которые в свою очередь, защищают наш организм, в частности от негативного воздействия со стороны окружающей среды.
Прежде чем ответить на вопрос, как восстановить меланин в организме, необходимо более внимательно рассмотреть его основные задачи и знать, что вообще собой представляет этот пигмент.
Что такое меланин и зачем он нужен
Как вы уже поняли, что меланин участвует в обменном процессе. В глубоком слое эпидермиса, находятся темно-коричневые соединения. Выработка данных соединений осуществляется во время принятия солнечных ванн.
Сам пигмент, образуется в кожном покрове каждого человека, как было сказано выше, что он придает разнообразный оттенок волосам и окрашивает радужку глаз.
Необходимо отметить, что меланин тесно связан с генотипом. Количество пигмента определяется разнообразными факторами.
Рассмотрим все функции:
- Помогает улучшить состояние кожного покрова.
- Способен очистить организм человека от токсинов, в том числе и от вредных соединений.
- Способен нейтрализовать действие раковых клеток.
Помимо этого, компонент восстанавливает внутренние процессы в организме. Восстановление осуществляется исключительно на клеточном уровне.
Когда в организме человека недостаточно данного пигмента, то легко можно получить ожог, часто возникают воспалительные процессы. Небольшое количество меланина приводит и к перепадам уровня сахара в крови.
Основные особенности меланина:
- Пигмент сам липкий, он в свою очередь располагается внутри самого меланина.
- За счет липкости, он способен захватывать бактерии и иные патогенные микроорганизмы.
- Липкость останавливает размножение вредоносных грибков.
- Меланин устраняет на клеточном уровне стрессовые воздействия.
- Соединения, которые находятся в самом меланине, способны активировать химические процессы.
- Помогает блокировать патогенные образования.
Каждый человек должен понимать, что помимо вышеописанных функций, меланин также выполняет еще несколько очень важных действий. Данный пигмент способен снизить дистрофические, в том числе и деструктивные изменения в организме.
Виды меланина
Меланин состоит из несколько пигментов, именно вместе они образуют окрашивание.
Первый пигмент называется ДОФА-меланин, который отвечает за черный и темно-коричневый окрас.
Второй пигмент – феомеланин, он отвечает за желтый и оранжевый цвет.
Третий пигмент называется нейромеланин – уже промежуточные соединения.
Приведем простой пример, если один компонент активно влияет на организм человека, например ДОФА-меланин, то все остальные являются балластными соединениями.
Из чего же состоит сам пигмент? В него входит не только углевод и азотные соединения. В состав меланина дополнительно входит водород, сера и иные соединения. Аминокислоты также входят в состав, например: родопсин, триптофан и тирозин.
Как синтезируется меланин
Данный процесс очень сложный и он зависит от многих факторов. Самое выраженное влияние на образование пигмента оказывает меланоцитстимулирующий гормон.
Сам процесс синтеза, осуществляется в органеллах. В первом этапе синтеза происходит окисление аминокислоты, а именно тирозина. В результате этого начинает образовываться предшественник адреналина — дигидроксифенилаланин.
На втором этапе происходит ряд реакций окисления аминокислот, которые затем преобразуются в меланин.
Необходимо отметить, что под действием УФО-лучей, синтезируется меланина больше.
Что вызывает снижение уровня меланина в организме
Рассмотрим основные причины, которые приводят к низкому уровню данного пигмента.
Например:
- Если в организме наблюдается сбой в выработке гормонов.
- Снижается уровень и при наличии у человека болезней, которые затрагивают эндокринную систему.
- При длительном употреблении гормональных лекарственных препаратов.
- Низкий уровень меланина наблюдается при заболеваниях генетического типа.
- При естественном старении.
Низкий уровень в организме меланина возникает также при недостаточном количестве природных веществ и минералов.
Симптомы низкого уровня меланина
Низкое количество данного пигмента, сопровождается разнообразными симптомами. Например, когда человек принимает солнечные ванны, то в течение некоторого времени на коже появляются покраснения.
После загара, отмечается потемнение кожи, которое носит неравномерный характер. Некоторые специалисты также отметили, что при низком уровне часто образуются морщины раньше положенного времени.
Почему картошка зеленеет после варки. Токсин в зеленой картошке – соланин
К пасленовым растениям относятся помидоры, баклажаны, физалис и любимая в народе картошка. Представители этого семейства в недозрелом виде содержат гликоалколоид соланин – токсичное для организма животных и человека вещество.
При созревании картофеля в земле концентрация соланина в клубнях уменьшается до 0,05% и не превышает 10 мг. Это безопасное значение.
Однако при контакте овоща с УФ-лучами запускается процесс фотосинтеза. Если корнеплоды пролежат под солнечным светом в течение 3 месяцев, то концентрация соланина в них возрастет в 3-5 раз и достигнет 30-50 мг. Вот почему картошку принято хранить в погребах, подвалах и других темных помещениях.
Соланин оказывает вредное воздействие на здоровье, если за раз человек получает более 20-40 мг вещества. Поэтому картошка с зелеными пятнами непригодна для употребления в пищу.
Как это проявляется внешне? У картошки зеленеют бока, появляются толстые проростки.
Соланин обладает следующими опасными свойствами:
- разлагает красные кровяные клетки;
- сначала возбуждает, а затем угнетает нервную систему (похожий эффект наблюдается после употребления алкогольных напитков);
- раздражает слизистые оболочки желудка, кишечника и глаз;
- понижает артериальное давление;
- повышает температуру тела;
- приводит к сбоям сердечного ритма.
При тяжелом отравлении могут возникнуть судороги, галлюцинации и даже кома. Однако чтобы получить сверхвысокую дозу соланина даже из зеленой картошки, надо постараться.
Разрушается ли соланин при варке. Меры предосторожности
В растениях, которые употребляются в пищу, часто содержатся те или иные химические соединения, которые способны причинить организму вред. Человек давно научился определять их наличие и даже избавляться от ядовитого действия вещества или уменьшать наносимый им вред. Для этого чаще всего не нужно прибегать к помощи специальных реактивов.
Соланин не разрушается при варке, но способен переходить в раствор. Необходимо помнить, в каких частях растения он находится и какие признаки указывают на его высокие концентрации.
Основное количество соланина содержится в кожуре картофеля и слое корнеплода непосредственно под кожицей. Чистка уменьшает количество ядовитого вещества до безопасных концентраций. Это особенно актуально для старого проросшего картофеля и клубней, которые приобрели зелёный цвет. Срезать позеленевшие области нужно обязательно.
И хотя доза ядовитого вещества даже в зелёных клубнях достаточно невелика, употребление большого количества проросшего и позеленевшего картофеля может нанести вред, например, детскому или ослабленному организму.
Существуют рецепты, в которых используются незрелые зелёные помидоры. Важно помнить, что использовать в приготовлении пищи лучше помидоры, окраска которых начала светлеть и из чисто зелёного становиться розоватой или белой. А способ приготовления с использованием вымачивания в солевом растворе дополнительно приводит к уменьшению содержания соланина. Содержание опасного вещества в таких помидорах неопасно для здорового организма взрослого человека.
Перезрелые баклажаны, которые долго не снимали с ветки, способны накапливать в себе опасное вещество. Недостаточный полив может способствовать более активному накоплению соланина в баклажанах. Для приготовления в пищу лучше выбирать плоды с блестящей равномерно окрашенной кожурой. Мякоть баклажана на срезе должна быть белой и не изменять цвет на воздухе. На вкус овощ не должен горчить.
Если же плод старый, поверхность его кожуры потеряла блеск и неравномерна по цвету, а на срезе мякоть со временем начинает коричневеть, то содержание соланина в нём может оказаться опасным и привести к отравлению баклажанами. Симптомами такой интоксикации, скорее всего, будет расстройство работы желудочно-кишечного тракта.
Избавиться от нежелательного вещества можно, выдержав некоторое время мелко нарезанные баклажаны в солёной воде. Этот способ избавляет баклажаны от горького вкуса и уменьшает концентрацию опасного алкалоида.
