Популярные сорта винограда для вина: что стоит знать

Популярные сорта винограда для вина: что стоит знать

Введение

Виноград является основой для создания вина, и разные сорта винограда дают разные вкусы и ароматы. В этой статье мы рассмотрим популярные сорта винограда, используемые для производства вина, их характеристики и особенности.

Классификация сортов винограда

Сорта винограда можно классифицировать по нескольким критериям: цвету кожицы, региону выращивания и типу вина, которое из них производится.

По цвету кожицы

Виноград делится на три основные категории по цвету кожицы: красный, белый и розовый.

• Красный виноград: используется для производства красных и розовых вин.
• Белый виноград: используется для белых вин.
• Розовый виноград: используется для розовых вин.

По региону выращивания

Разные регионы мира специализируются на выращивании определенных сортов винограда, что влияет на вкус и качество вина.

Популярные сорта винограда

Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных сортов винограда, используемых для производства вина.

Красные сорта

Красные сорта винограда используются для создания полнотелых и насыщенных вин.

Сорт	Характеристика	Примеры вин
Каберне Совиньон	Дубовые ноты, высокая кислотность	Бордо, Напа Вэлли
Мерло	Плодовые ноты, мягкая танниновая структура	Италия, Чили
Пино Нуар	Деликатные ноты, легкая танниновая структура	Бургундия, Орегон

Белые сорта

Белые сорта винограда используются для создания легких и освежающих вин.

Сорт	Характеристика	Примеры вин
Шардоне	Ванильные и дубовые ноты	Бургундия, Сонома
Совиньон Блан	Цитрусовые и травяные ноты	Луара, Новая Зеландия
Рислинг	Разный уровень сладости, цитрусовые ноты	Германия, Фингер Лейкс

Розовые сорта

Розовые сорта винограда используются для создания легких и ароматных розовых вин.

• Сира (Шираз): используется для создания полнотелых розовых вин.
• Гренаш: используется для создания легких и фруктовых розовых вин.
• Темпранильо: используется для создания ароматных и насыщенных розовых вин.

Регионы выращивания

Разные регионы мира специализируются на выращивании определенных сортов винограда, что влияет на вкус и качество вина.

Европа

Европа является родиной многих популярных сортов винограда.

• Франция: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне.
• Италия: Санджовезе, Неббиоло, Арнеис.
• Испания: Темпранильо, Гарнача, Альбариньо.

Новый Свет

В странах Нового Света, таких как США, Аргентина и Чили, также выращивают популярные сорта винограда.

• США: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Шардоне.
• Аргентина: Малбек, Торronts.
• Чили: Каберне Совиньон, Мерло, Карменер.

Советы по выбору сортов для домашнего виноделия

Если вы хотите попробовать свои силы в домашнем виноделии, важно выбрать подходящий сорт винограда.

• Для начинающих: Мерло, Шардоне, Совиньон Блан.
• Для опытных виноделов: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Рислинг.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные сорта винограда используются для производства вина

В производстве вин используется огромное количество различных сортов винограда, самое общее их разделение на чёрные (зачастую их называют красными) и белые. По цвету различают,итипы вин. К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного доили цвета крепко заваренного чая. Иногда белые вина тёмных оттенков, брожение которых проходило в присутствии шкурки ягод винограда (на мезге), выделяют в отдельную категорию оранжевых (или янтарных) .

Цвет вина полностью обусловлен цветом виноградных ягод и технологией производства вина, корректировка цвета с применением искусственных и натуральныхполностью запрещена (ФЗ № 468, статья 24, пункт 6).

.

В чем разница между сортами винограда для красных и белых вин

Виноград для шампанского должен быть выращен на определенных территориях. На самом деле, несмотря на популярное заблуждение, шампанское делают в основном из красных сортов винограда, смешивая его с белым Шардоне.

Виноград бывает всего трех видов:

• Pinot Noir,
• Pinot Meunier
• Chardonnay .

Первые два сорта — это красный виноград, и Шардоне — белый виноград. Обычно используют смеси из минимум двух сортов, но есть и шампанское, сделанное исключительно из одного сорта. Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне , его называют blanc de blancs (белый из белого). Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

Эти три сорта винограда составляют 99,7% от всего винограда в Шампани. Хотя кое-где можно найти также немножко виноградников, где выращивают Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne и Petit Meslier, но лишь совсем немного.

Pinot Noir

Занимая 38% территории региона, виноград Pinot Noir — самый популярный в Шампани. Несмотря на низкую урожайность, он выживает в холодных, меловых почвах, и является самым популярным сортом винограда в горах Реймса и региона Об (а также на Côte des Bar). Этот виноград придает шампанским винам твердый характер, его можно узнать по богатому аромату красных фруктов.

Виноград сорта Pinot Noir

Chardonnay

Chardonnay , занимая 30% территории региона Шампань , считается самым изысканным из всех сортов. В основном его выращиваюи на территории региона Côte des blancs . Применяемый для изготовления легкого и освежающего шампанского“ Blanc de Blancs ”, Шардоне славится своим нежным цветочным ароматом, а также свежестью и долгим послевкусием. Его медленный процесс старения позволяет его использовать для шампанского, предназначенного для долгого хранения. Например, в доме шампанских вин Charles De Cazanove в Реймсе можно попробовать шампанское Blanc de Blancs, изготовленное только из винограда сорта шардоне в 1991 году! За шампанское с 23 летней выдержкой (!) хотят всего 30 евро. Оно, сохраняя некоторую свежесть, присущую шардоне, уже отдает сладковато-коньячным вкусом.

Виноград сорта Chardonnay

Meunier

И, неконец, виноград сорта Meunie, который занимает оставшиеся 32% виноградников. Этот сорт предпочитает глинистые почвы и в основном растет в долине Марны. Более устойчивый, чем другие сорта, он легче приспосабливается к недостатку тепла в неудачные годы. Шампанскому виноград сорта Менье придает мягкий и фруктовый привкус. Благодаря быстрому развитию аромата (в бокале вина), этот сорт популярен для смешивания с другими, которые дают долгое послевкусие.

Какие сорта винограда наиболее популярны для шампанского

Итак, продолжим ликбез о виноделии:
В связи со сказанным выше, ниже публикую информацию, как сделать в домашних условиях полезное и качественное виноградное вино, не уступающее лучшим французским образцам.
Технология получения качественного виноградного вина.
Для производства сухого вина из белых сортов винограда оптимальная сахаристость сусла должна быть 18-20%, при титрируемой кислотности 7-9 г/л.
Для производства красных сухих вин оптимальная сахаристость сусла должна быть 19-22%, при кислотности 7-10 г/л.
В новых, современных винных сортах винограда есть небольшой недостаток – в них закладывается много виноградного сахара, от 24, до 28%. Если, к примеру, при производстве вина из Изабеллы, Альфы и Лидии приходится добавлять в сусло сахар, так как их сахаристость не превышает 12-14%, то снизить сахаристость сусла сладких сортов, гораздо труднее. Например, немецкий белый сорт Солярис закладывает сахар до 30%, а красный немецкий сорт Галант, до 34%!! Поэтому следует постараться, чтобы виноград не перезревал, иначе кислота быстро уходит, а сахар резко возрастает, и вино из перезревшего винограда получается без приятной кислинки, очень крепкое, плоское, поэтому не вкусное. Можно воспользоваться другим способом уменьшения сахаристости сусла, использование купажа (ассамбляж) разных по сахаристости, но схожих сортов. Например, из дальневосточных сортов винограда: 70% П-26 и 30% П-33, или 60% Васьковского-5 и 40% Экспресс ранний. Отличные результата даёт соединение немецкого и российского сорта: 50% Каберне Кортис и 50% Каберне мичуринский. При таком соединении сортов, общая сахаристость сусла не превышает 23%, что и необходимо для получения вкусного и качественного вина. Из новых, белых сортов, хорошие вина дают Подарок Магарача, вино в точности повторяет вино из Ркацители, а также Цитронный Магарача и Гечеи заматош, дающие тонкие, мускатные вина. Если в прохладное лето виноград не заложил достаточного сахара, что бывает в районах Нечерноземья, от Москвы до Петербурга, то к белым сотам для повышения сахаристости можно добавить сорт Солярис, а к красному винограду сорт Галант. В этом случае нет необходимости добавлять в сусло сахар, так как производное от сахара – вредная бражка.

Можно ли сделать вино из любого сорта винограда

Несмотря на небольшие размеры, Умбрия отличается разнообразным рельефом: долины, холмы, гористые возвышенности. Климат тоже меняется в зависимости от ландшафта.

Сагрантино признает земли около городка Монтефалько, Беванья, Гуальдо Каттанео и Кастель Ритальди. Территория славится древнейшими традициями виноделия.

Почвы богатые глиной с отложением песчанника и кремния - наилучшее сочетание для выращивания автохтонных сортов, одним из которых является Сагрантино.

Сорт своенравный, урожай дает маленький, причем вина сильно танинные - концентрированные.

Совсем недавно, местные виноградари практически отказались с ним работать. Труда требуется много, а отдача невелика. Но как в любом деле, находятся смельчаки, для которых трудности - главное подспорье. Благодаря их усердию, сагрантино раскрыл свой глубинный потенциал. Второе рождение, а возможно, новая судьба скромного провинциала.

Несколько веков назад, статистика приблизительная, виноградники Сагрантино занимали более 100 гектаров, сейчас это колличество возросло в 6-7 раз.

Раньше сагрантино было сладким, довольно крепким, с хорошей структурой, но при этом мало эстетичным вином.

Существует несколько версий появления сорта на территрии Европы.

История с римлянами мы опустим, им приписывается распространение практически любого древнего сорта, который они распространяли на своем героическом пути в бывших колониях.

Другая версия, с монахами францисканцами более правдоподобна. К тому-же, первые лозы с названием Сагрантино упоминаются в земельном договоре 1575 года, да и название сорта скорее всего связано с религиозными ритуалами - ( sacramenti ) где использовалось вино. Предположим, сорт завезен монахами из Средней Азии, смог распространиться в Южной, более подходящей по климату части Италии. На родине (Средняя Азия, гинетически версия подтверждается) и з сагрантино делали изюм, томный, пряный, богатый разнообразными вкусовыми оттенками. Вино из него стали производить позже, монахами на территории нынешней Европы. Здесь церковь не запрещала винопитие, даже пропагандировала его. Для ритуальных церимоний при каждом монастыре был свой виноградник. Диковинный сорт хорошо прижился в теплолюбивой Италии. Именно из-за высокой танинности и сладости из сагрантино делали десертные вина. Виноград позно снимали с лоз, потом несколько месяцев подвяливали. В заизюмленных ягодах накапливалось много сахара, который смягчал и округлял танины в вине делая его мягким.

В эпоху Возрождения вино Монтефалько стало известным и значимым и получило высокую оценку, что в 1565 году начальник перуджинской крепости в своем докладе к Папской области пишет о Монтефалько, как о «местности с прекрасным видом, с очень хорошими виноградниками и чудесным фруктовым вином». На сегодняшний день можно говорить с полной уверенностью, что сагрантино имеет, по крайней мере, четырехсотлетнюю историю.

Сагрантино так и не стал популярным в средние века, а в середине прошлого столетия практически исчез. Причина тревиальна - низкая урожайность, позднее созревание, мелкие ягоды и грозди, все это не способствует обильным урожаям. Вино получаются грубыми и вяжущими на вкус.

Много мороки да мало толку. С комерческой точки зрения сорт неинтересен.

Современный стиль изменил вина, сделал их другими, можно сказать, создал их вновь - сухие, терпкие, менее прогматичные и более живописные и гармоничные. Такие яркие качества импонируют потребителю и постепенно завоевывают сердца винолюбов.

Современное Сагрантино:

Особенности производства: ручной сбор урожая. Ферментация и мацерация на мезге происходят в стальных чанах в течение 36 дней.

Органолептические характеристики: вино интенсивного рубиного цвета с фиолетовыми оттенками.

Аромат нежный, с характерными нотами ежевики. Вкус сухой, слегка пряный, но при этом мягкий.

"…. в этом вине заключена история его жизни". Вино, действительно, просто замечательное! Чуть терпкое, с чудесным, тонким и нежным ягодным ароматом.

Цвет - темно-рубиновый, насыщенный.

Послевкусие - долгое, очень стойкое.

Господин Капраи отметил, что урожай 1998 года отличается высокими качествами, поэтому у этого вина прекрасное будущее.

Какие сорта винограда лучше всего подходят для сухих вин

Виноделы обычно смешивают не виноград, а виноматериалы / Фото: PHOTOXPRESS

В одной бутылке вина могут уместиться сразу несколько разных сортов винограда. И это очень тонкая работа.

Практически все виноделы смешивают разные виноматериалы, и чаще всего в этом нет ничего плохого. Их основная цель — подчеркнуть достоинства отдельных сортов и сгладить их недостатки. Скажем, сорт Каберне совиньон, основной для бордоских красных вин, отвечает за их выразительную структуру и мощные танины, а Мерло — за бархатную округлость аромата и вкуса.

Некоторые другие сорта помогают улучшать цвет ассамбляжного вина, другие подчеркивают его свежесть и фруктовость. Смешивают не буквально виноград, а винный полуфабрикат после брожения. Этому важному и ответственному моменту предшествует вдумчивая дегустация возможных компонентов будущего ассамбляжа.

Год на год не приходится, урожай одного сорта с одних и тех же участков всегда немного разный. К тому же на разных виноградниках и возраст лозы различается, что тоже влияет на конечный результат. Задача винодела — представить, как будет развиваться возможная комбинация, каким будет период созревания нового вина, потенциал его хранения. Как правило, ошибки при ассамблировании потом исправить уже нельзя.

Смешивают не только красные, но и белые сорта. Скажем, многие знаменитые марки французского шампанского представляют собой ассамбляжи, хотя есть и моносортовые. Кроме трезвого расчета винодела и его творческой фантазии в различных винодельческих регионах мира существуют еще и четкие правила относительно ассамбляжного виноделия. Смешивать можно не абы что и абы как, есть разрешенные сорта и допустимые пропорции.

Какие редкие сорта винограда используются в виноделии

Удобно будет разобрать эти напитки по типам и по регионам производства – в зависимости от их типа и традиций конкретной страны, используемые сорта и технологии производства десертных вин будут различаться.

Сахар в тихих десертных винах европейских апелласьонов должен быть естественного происхождения, т.е. накопленным ягодами винограда во время созревания. При этом крепость напитка тоже должна быть результатом переработки такого «естественного» сахара. В случае с сухим вином сахар перерабатывается дрожжами полностью, в случае со сладким – часть его должна остаться в вине непереработанной, что придаст напитку необходимую сладость. Другими словами, на момент сбора урожая виноград, предназначенный для производства сладкого вина, должен содержать намного больше сахара, чем тот, что предназначен для производства сухих напитков. Такой сахаристый, концентрированный урожай можно получить несколькими способами:

• Собрав урожай позже – ягоды остаются на лозе дольше обычного, продолжая накапливать сахар. Обычно этим способом делают недорогие полусладкие или сладкие вина типа moelleux или doux . Оставленный на лозах виноград продолжает накапливать сахар, джемовые и тропические нотки, но его кислотность при этом может снижаться. В некоторые недорогие полусладкие вина в качестве подсластителя может добавляться концентрированный виноградный сок, но ни в коем случае, не сахар в чистом виде. Дорогие сладкие вина производятся по более сложным технологиям, требующим определённого терруара и климатических особенностей.

• Оставив грозди на лозе до поздней осени (во Франции этот способ называется passerillage ) – цель этого метода – подсушить виноград в естественных условиях. Иногда ножку винограда надрезают, чтобы прекратить поступление сока в ягоды и дальнейшие в них изменения, которые могла бы изменить органолептические свойства, например, снизить кислотность. Подсушить виноград помогают тёплые ветра фён (нем. Föhn ), которые дуют с гор в долину и создают сухой и тёплый микроклимат. Очевидно, что такой метод применим не в каждом винодельческом регионе.

• Подвергнув ягоды действию благородной плесени – применение этого способа возможно только при сочетании особых климатических условий осенью – прохладного туманного утра, за которым следует тёплый солнечный день. Туман повышает влажность на винограднике, что способствует появлению и развитию благородной плесени botrytis cinerea , а теплый воздух и солнце прогоняют туман, снижают влажность и останавливают развитие плесени. Вода испаряется из ягод через микроскопические отверстия, оставленные грибком, и виноград не гниёт, а приобретает высокую сахаристость и концентрацию ароматов. К тому же, сама благородная плесень производит уникальную ароматику, по которой такие вина легко узнаются. Однако, их производство возможно только там, где сочетаются все необходимые условия. Также оно сопряжено с существенными рисками: если осень будет слишком дождливой, благородная плесень превратиться в серую, и урожай станет непригодным для использования. Если осень будет слишком сухая и тёплая, то туман может не появиться, и, соответственно, плесень тоже.

Влияет ли сорт винограда на вкус и аромат вина

Виноград, который используется для изготовления вина, несколько отличается от столовых сортов. Главными особенностями являются:

1. Морозоустойчивость. Для укрывного виноградарства подойдут все сорта, так как лозы обрезают и убирают в холодный период от снега и ветра. Также есть виноград, который не нуждается в регулярном укрытии. Он выдерживает сильные морозы – от -20°С и ниже. Некоторые сорта приспособлены даже к -45°С, но они встречаются редко. В основном такой виноград выращивают в Сибири.
2. Период созревания. Хорошие технические сорта винограда редко бывают сверхранними или ранними. Обычно они имеют средний период вегетации или же созревают вплоть до конца октября – начала ноября. Если вы выращиваете виноград для собственного использования, лучше выбирать сорта, плоды которых нужно собирать как можно позже. За этот период ягоды возьмут от природы все необходимое: тепло, сладость и аромат.
3. Качество материала. Технический виноград дает большое количество сока (его содержание в одной ягоде составляет 75-85%). Показатели сахаристости обычно превышают 18%. Более сухие и кислые разновидности часто используют для создания шампанского брют или экстра-брют. Также есть сорта, где сахаристость составляет 26-28%. Они подходят для приготовления десертных вин, соков или употребления в чистом виде. Помните, что на вкус готового благородного напитка влияет сочетание кислотности и сахаристости. При соотношении 1:2 вино будет обладать сбалансированным вкусом, а при показателях 2:3 напиток будет кислым, ему понадобится купажирование с другими соками.
4. Урожайность. Обычно она очень высокая, потому что технические сорта винограда специально скрещивали и выводили устойчивыми к различным заболеваниям. Как правило, они хорошо плодоносят, но есть сорта с невысокой урожайностью. Эксклюзивные сорта с уникальным ароматом и вкусом обычно дорого стоят и из них изготавливают оригинальные вина. Исходя из этого, на высокую урожайность ориентироваться не нужно: все виноградные лозы разные и у каждой свои показатели.
5. Устойчивость к заболеваниям. Винные сорта винограда чаще всего устойчивы к болезням и негативному влиянию насекомых. Они реже заболевают, но для этого их нужно регулярно обрабатывать.
6. Универсальность. Технические сорта подходят не только для производства вина и других напитков. Их часто используют в кулинарии, медицинских целях или сушат. Кроме того, ягоды этих сортов обладают прекрасным вкусом и ароматом.