Как выбрать вкусное вино: простые советы для начинающих

Как выбрать вкусное вино: простые советы для начинающих

Введение

Выбор вина может показаться сложной задачей, особенно для тех, кто только начинает мир вин. Однако с правильным подходом и базовыми знаниями вы сможете легко найти вино, которое придется вам по вкусу. В этой статье мы рассмотрим основные советы, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Понимание своих предпочтений

Первый шаг к выбору вкусного вина — это понимание своих вкусовых предпочтений. Ответьте на следующие вопросы:

• Предпочитаете ли вы вино с высоким содержанием сахара или сухое?
• Какие вкусы вы любите: фруктовые, цветочные, земляные или дубовые?
• Какой уровень кислотности вы находите комфортным?

Ответы на эти вопросы помогут вам сузить круг поиска и выбрать вино, которое соответствует вашему вкусу.

Сухие, полусухие и десертные вина

Одним из ключевых факторов выбора вина является его сладость. Существует несколько категорий:

Категория	Описание
Сухие вина	Вина с минимальным содержанием сахара, идеальные для тех, кто предпочитает несладкие вкусы.
Полусухие вина	Вина с умеренным содержанием сахара, подходят для тех, кто любит сбалансированный вкус.
Десертные вина	Сладкие вина, идеальные для десертов или как самостоятельный напиток.

Выбор по вину

После того как вы определили свои предпочтения, пришло время выбрать вино. Для этого важно учитывать следующие факторы:

Сорт винограда

Разные сорта винограда дают вина с уникальными характеристиками. Вот некоторые из самых популярных сортов:

Сорт винограда	Характеристика
Каберне Совиньон	Сухое, танинное вино с вкусами черной смородины и специями.
Мерло	Сухое или полусухое вино с вкусами ягод и шоколада.
Шардоне	Белое вино с вкусами яблока, ванили и дуба.
Совиньон Блан	Свежее и кислотное белое вино с цитрусовыми и травяными нотами.

Страна и регион происхождения

Происхождение вина может сильно повлиять на его вкус и качество. Некоторые из самых известных винных регионов включают:

• Франция (Бордо, Бургундия)
• Италия (Тоскана, Пьемонт)
• Испания (Риоха, Каталония)
• Калифорния (США)

Выбор по кулинарному сочетанию

Вино может идеально дополнять различные блюда, если правильно подобрано. Вот несколько советов по сочетанию вина с едой:

Основные правила сочетания

• Сухие красные вина хорошо сочетаются с мясом и дичью.
• Белые вина идеальны для рыбы, морепродуктов и салатов.
• Розовые вина подходят для легких блюд и закусок.
• Десертные вина лучше всего сочетаются с сладкими блюдами.

Примеры идеального сочетания

Вино	Блюдо
Каберне Совиньон	Стейк или жареная свинина
Шардоне	Креветки в сливочном соусе
Совиньон Блан	Салат с цитрусовыми и зеленью
Мерло	Паста с мясным соусом

Заключительные советы

Помните, что выбор вина — это вопрос личных предпочтений. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые вина, чтобы найти то, что вам нравится. Также не забывайте, что вино — это не только напиток, но и часть культурного опыта, поэтому наслаждайтесь процессом его выбора и дегустации!

Связанные вопросы и ответы:

Как определить качество вина по этикетке

Категория — основная характеристика на этикетке, по которой следует выбирать вино. Согласно французской классификации существуют несколько категорий качества.

Легкое столовое вино для ежедневного употребления на этикетке обозначается Vin de Table (сокращенно VDT) и является низшей ступенью по французской классификации качества. Сырьем для него может служить как местный, так и привезенный виноград. Такие вина бывают купажированными, при их производстве часто применяют шаптализацию (добавление сахара в сусло). Контроль качества нестрогий, но он гарантирует определенный потребительский уровень. Содержание спирта — от 8,5 до 15%об.

Категория лучших столовых вин обозначается Vin de Pays (местное вино) , сокращенно VDP. Такие напитки изготавливают в определенных винодельческих регионах без купажирования. За указанием категории на бутылке следует название региона. Размеры и расположение надписей на этикетке не регламентируются.

Марочные вина высокого качества обозначаются Vin Delimite de Qualite Superieure (сокр. V.D.Q.S.) . Продукция этой категории строго контролируется по сырью, происхождению, крепости, объемам производства. До поступления на рынок обязательно проводится экспертная дегустация таких вин. На этикетках обязательно отражаются ярлыки гарантии.

Для контролируемых по происхождению вин используются следующие факультативные надписи на бутылке:

• Grand — свидетельство известности напитка;

• Superieur — указание на строгие нормы контроля качества;

• Selection — использование для производства отборного винограда.

Надписи на этикетке Appellation Controlee (AC) или Appellation D`origine Controlee (AOC) означают, что перед вами бутылка вина высшего качества, прошедшего самый строгий контроль, соответствующий району изготовления вина.

На характеристики напитка влияет специфика климата и почвы. Исходя из этого, эксперты определяют критерии регламентов сортов винограда, урожайности, минимальной зрелости для производства, крепости, особенности технологии и т. д. На этикетке обязательно указывается территория, на которой осуществлялась проверка (апелласьон).

Также на этикетке французского вина указывается:

• крепость в процентах от объема;
• объем бутылки в литрах;
• в нижней части этикеток на всех винах должно быть указано место розлива или точный адрес производителя;
• France или Product of France — если вино поставлено на экспорт.

Какие основные виды вина существуют и как их различать

На вкус вина может влиять масса факторов: средняя температура воздуха, расположение виноградника, осадки, ветер. Плюс про роль винодела нельзя забывать. А насчет почвы мнения расходятся: одни виноделы считают, что она просто проводит воду к лозе и все эти поиски терруарных нот в бокале — от лукавого. Но большая часть уверена: почва дает вину не только воду. А тут еще и исследование немецкого ученого-ботаника подоспело : он взрастил лозы рислинга на трех разных почвах и доказал, что химический состав этих лоз и, соответственно, виноград на них отличаются.
Разные типы почв по-разному обеспечивают корни винограда водой и минеральными веществами.
Про каждый тип почвы важно понимать:

• Как пропускает воду. Это называется дренаж. В слишком сырой или сухой земле виноград растет плохо. В северных регионах почвы, которые хорошо пропускают влагу, не дают виноградникам превратиться в болото. А на юге наоборот — очень кстати почвы, которые воду удерживают, чтобы лозы не усохли в жару.
• Сколько внутри минеральных веществ. Тут важен баланс: если их очень мало, лозы растут вяленько, но если «минералки» много, тоже будут капризничать. Когда корням не нужно напрягаться, чтобы получить минералы, виноград развивается бойко, но из него получаются посредственные вина. Считается, что вино получается интересным, если виноград как следует поборолся за полезности.
• Охлаждает корни или греет. Камни и песок быстро раскаляются и долго сохраняют тепло. На юге это помогает винограду чуть раньше созреть и набрать больше сахара, а в северных краях — не замерзнуть. А холодная глина спасает корни от жары и пересыхания там, где летом очень горячо — в Испании, например.

Как правильно сочетать вино с блюдами

Этот напиток — неизменный гость на различных торжествах, вино можно преподнести в качестве подарка, оно способно украсить обычный ужин. Как выбрать хорошее вино, разбираемся вместе с экспертами

Как выбрать хорошее вино. Фото: pixabay.com

Вино активно производили еще в тот период истории, который в учебниках обозначен как Древний мир. С тех пор официальные определения вину давали в различных законах, торговых хартиях и декретах разных стран и организаций. Но впервые принципы производства этого продукта законодательно закреплены были во Франции в XIX веке.

— Первым документом, защитившим виноградные вина от подделок, стал закон правительства Франции от 14 августа 1889 года, который установил официальное определение вина, как «продукта полной или частичной ферментации свежего винограда или свежего виноградного сока», — рассказывает Татьяна Шарапова, энолог, кандидат технических наук, директор Школы вина Pro Sommelier . — Впоследствии такие организации как INAO и OIV всегда ссылались и ссылаются именно на этот документ и определение как приоритетные.

В магазинах — богатый выбор вина, а ценовой диапазон так же широк, как полки, уставленные бутылками с красивыми этикетками. От Франции до ЮАР, от сухого до сладкого, самых разных оттенков от бордового до практически прозрачного. А ведь есть еще игристое! Как разобраться во всем этом? Вместе с экспертами — сомелье — постараемся помочь в выборе хорошего вина, а также ответим на самые популярные вопросы об упаковках, пробках, цвете и так далее.

Какое бывает вино

Красное

Производят из красных (черных) сортов винограда . Насыщенный цвет напитку придают вещества — антоцианы (относятся к флавоноидам). Также красное вино содержит танины (фенольные соединения), это они придают напитку терпкость и вяжущий вкус.

Белое

Фото: pixabay.com

Многие полагают, что это вино производят из белого винограда. Не совсем так: в основе сусла может быть и красный виноград, и розовые разновидности. Напиток получается «бесцветным» за счет исключения из процесса приготовления кожицы (где и содержатся все красящие вещества).

Розовое

Фото: pixabay.com

Такое вино делают разными способами, в том числе, например, путем брожения сусла красных и белых сортов винограда и купажированием (когда смешивают уже готовые вина).

Игристое

Фото: pixabay.com

Вино, в котором углекислый газ образовался в результате жизнедеятельности дрожжевых клеток. А если углекислый газ в продукт закачали из баллона, такое вино будет называться жемчужным, искристым или сатурированным.Кстати, отечественное игристое может называться шампанским: президент РФ закрепил написание слова «шампанское» кириллицей за нашим продуктом. Но оригинальное наименование Champagne нельзя использовать.

В стекле

Фото: pixabay.com

Самый популярный вариант тары. Есть мнение, что в темном стекле вино лучше сохраняет свои качества. Но на самом деле это не так. А цвет емкости зависит от вида напитка: в прозрачные бутылки разливают белое и розовое вино, чтобы покупатель мог оценить оттенок при выборе продукта.

В картоне

В этом сегменте выделяют два варианта: тетрапак и «бэг-ин-бокс». Второй — картонная коробка, внутри которой —пластиковый баллон (например, из нескольких слоев металлизированного полимера). Этот вариант не подходит для длительного хранения, поэтому важно обращать внимание на дату розлива продукта.

В алюминии

Фото: Helena Lopes, pexels.com

Сегодня на рынке все больше вина в алюминиевых банках — еще недавно они выглядели экзотикой на полках магазинов, но в последние несколько лет их продажи во всем мире, в т. ч. в России растут, по словам нашего эксперта Татьяны Шараповой, в геометрической прогрессии.

Специальное

Фото: Maria Georgieva, unsplash.com

Это продукт с содержанием этилового спирта от 15 до 22%, где в процессе производства в сусло добавляют очищенный этиловый или виноградный спирт.

Столовое

Фото: pixabay.com

ГОСТ 32030-2013 допускает содержание спирта в пределах 7,5-18%. Это широкий сегмент, куда входят сухие, полусухие, полусладкие и сладкие вина, которые отличаются по степени сбраживания сахаров (то есть превращения их в алкоголь).

Сухое

Фото: Rachel Claire, pexels.com

Градация от сухого до сладкого основана на содержании сахара в продукте. В сухом вине его концентрация должна не превышать 4 г на литр. Такой результат получается в результате полного брожения винограда или виноградного сусла.

Как определить цвет, запах и вкус вина и интерпретировать их

Вино делают не люди, а микроорганизмы. Мастера лишь создают подходящие условия (температуру, свет, содержание сахара, кислотность и т.д.) для одних бактерий – винных дрожжей и препятствуют развитию других, которые вырабатывают уксус и плесень. Но даже после того как вино разлили в бутылки бактерии в нем не погибают, они «засыпают», ожидая благоприятных условий. Активизация любых микроорганизмов негативно сказывается на вине, при хранении важно не допустить этого.

Еще срок годности зависит от вида вина, точнее от содержания в нем спирта, сахара, кислоты и дубильных веществ. Большинство белых вин хранятся 2-3 года, красные – 2-10 лет. Некоторые элитные вина, например, из французских провинций Бордо и Бургундия , выдерживаются до 100 лет. В свою очередь красные вина Божоле Нуво хранятся не больше года. Это нужно учитывать, запасаясь вином наперед.

Согласно российскому законодательству производители пищевых продуктов обязаны указывать их гарантийный срок годности. Интересно, что у всех вин он почти одинаковый – 12-24 месяца. Это сбивает с толку покупателей, знающих, что многие вина должны храниться намного дольше. Но если разобраться со значением термина, всё стает на свои места.

Гарантийный срок годности – это период, в течение которого в вине не произойдут физико-химические изменения цвета, запаха, вкуса, осадка и консистенции, не предусмотренные техническими нормами производства. Для этого в состав добавляют серу и другие консерванты, препятствующие развитию бактерий. Со временем их действие ослабевает.

Вино пьют и после окончания гарантийного срока, при правильном хранении оно не испортится, но может изменить органолептические свойства. Например, появится осадок или поменяется оттенок. Для многих элитных вин подобная трансформация даже желательна, на языке виноделов это называется «старением».

Как регион произрастания винограда влияет на вкус вина

Розовые фактически с нуля создали тренд прованского типа, по своему формату они близки к белым винам. Но на фоне белых вин у них выше выраженная фруктовость и очень важен розоватый оттенок. Потребители, выбирая именно розовое вино, смотрят в первую очередь на оттенок — нравится им цвет или не нравится. А не на регион, не на сорт, не на известность производителя. Поэтому большинство розовых вин бутилируется в прозрачную бутылку — чтобы был виден цвет. И зачастую бутылка будет, хотя и всегда 0,75 л, какой-то нетипичной формы. Это хорошее пространство для маркетинга, в нем можно экспериментировать.

Наконец, розовые, особенно прованские, в последние годы стали объектом инвестиций всевозможных селебрити. Питт и Джоли первыми купили хозяйство в Провансе, потом вина выпустили Кайли Миноуг, Кэмерон Диас. Плюс розовых с точки зрения бизнеса в том, что эти вина не требуют выдержки. Для выдержки нужно место и время, а это деньги. А с розе все быстро делается и продается, так что это удобная и выгодная тема.

Стереотипные ассоциации с розе — лодка, пляж, бассейн, водная стихия, летняя история. У большинства людей оно не ассоциируется с серьезными винами, вызывает легкомысленное отношение. Однако у розового вина много разных категорий. К розе нужно относиться в первую очередь как к вину, а дальше уже смотреть, какой тип этого вина. Зачастую это вина очень гастрономичные — когда хочется что-то облегченное подать и на тарелке, и в бокале. Есть выдержанные розовые, например классические категории испанских, выдержанных в бочке. Это более сложные, глубокие, серьезные истории, и они запросто работают и в зимний период.

Разное розовое вино можно выбирать и вместо белого, и вместо красного. Но чаще вместо белого, потому что главная характеристика красного вина — танины, вещества, которые вяжут рот и хорошо работают с мясом. Если у вас на ужин стейк, то можно подобрать какое-то розовое вино, но это будет не самое идеальное сочетание. А во всех остальных случаях розе запросто работает.

Какие ошибки чаще всего допускают новички при выборе вина

Самый простой способ подделать вино — заменить дорогостоящие натуральные компоненты откровенной синтетикой или спиртом. Резкий запах недобросовестные производители маскируют большим количеством сахара. Поэтому под подозрение попадают в первую очередь полусладкие и сладкие вина. Выбирайте сухие напитки — их сложнее подделать.

Второе — цена. Производство натурального напитка — процесс длительный и довольно дорогостоящий. Хорошее вино априори не может быть дешевым. Поэтому цена становится еще одним знаком качества.

Сомелье Дарья Дорохова:

«Чем дороже, тем лучше — такое правило применимо к вину, но у него есть нюансы. Да, вкус у дорогого вина будут выше, а срок жизни — дольше. Но это нужно не всегда. Если вы закладываете вино на 15 лет, тогда бутылка должна стоить не менее 10 000 рублей. А для повседневного употребления — на вечер или день рождения, который будет через месяц, этого делать не стоит. Вино будет неуместно и попросту не готово.

Если мы говорим о полках супермаркета или винотеки, я не рекомендую покупать вино дешевле 500 рублей за бутылку. Это всегда лотерея: высоки шансы приобрести напиток, который неправильно хранили и он «умер». Либо это вино изначально низкого качества.

На полке с ценниками от 500 до 1000 рублей тоже могут встречаться сюрпризы. А вот от 1000 рублей вполне можно брать. Как правило, это неплохие вина достойного качества».

Конечно, многое зависит от завода-производителя, региона, сорта винограда и количества лет выдержки. Например, молодое вино будет значительно доступнее, чем марочное или коллекционное. Но пара сотен рублей даже для него слишком мало.

Прежде чем выбрать вино в магазине, внимательно осмотрите бутылку. Емкость должна быть чистой, без сколов и потертостей. Исключение, если бутылку при вас достали из профессионального винного погреба. Как еще определить качество?

Обязательное наличие акцизной марки.

Этикеток должно быть две — на лицевой стороне бутылки и с обратной стороны. Добросовестные производители печатают их на качественной бумаге, которая крепко приклеена к стеклу. Если этикетка «гуляет» под вашими пальцами, а половина надписей не читается — вы держите вино, на котором сэкономили.

На этикетке должны быть следующие сведения: место происхождения вина, количество лет выдержки и дата розлива, имя производителя и название сорта винограда (не всегда), уровень алкоголя и сахара.

Если информация о вине напечатана на двух языках, русском и языке производителя, — это дополнительный плюс.

Категория вина: столовое, вино защищенного географического наименования, вино защищенного наименования места происхождения. Помните, что вино и винный напиток — не одно и то же. К производству второго в России требования значительно ниже, следовательно, и о высоком качестве говорить сложно.

Сомелье Дарья Дорохова:

«Столовые вина я не рекомендую брать в принципе — это кот в мешке. Особенно это касается вин из Европы и Нового Света. Допустимы столовые вина из Грузии, Армении и России: в этих странах не очень хорошо разработана система классификации и защиты географического наименования. Здесь и среди столовых встречаются приемлемые экземпляры.

Вино географического наименования — гарантия качества. Это определенный сорт винограда, выращенный в конкретном регионе и обработанный при известных условиях. Если вину присудили этот знак, мы знаем, что нас ожидает в бутылке. Но и здесь есть нюанс: да, это вино чуть более устойчиво, чем столовое. Но мы не знаем, насколько правильно его хранили, перевозили и не подошел ли его жизненный цикл к концу».

Как определить, стоит ли хранить вино или пить его сразу

В официальных магазинах почти невозможно купить фальсифицированное вино, а вот некачественный напиток попасться может. Вино может быть изготовлено с нарушением технологии, гигиенических требований, оно может оказаться окисленным, а также иметь другие недостатки.

Эксперты могут выявить дефекты алкоголя, применив лабораторные методы анализа. В домашних условиях качество вина удастся определить только, оценив его внешний вид, аромат и вкус.о некоторых признаках некачественного вина, которые смогут распознать даже неискушенные любители этого напитка.

Как понять по внешнему виду вина, что оно некачественное?

Открыв бутылку и наполнив вином бокал, следует присмотреться к внешнему виду напитка. Лучше подсветить налитую жидкость яркой лампой или фонариком. Качественные вина, даже насыщенные красные, должны быть прозрачными и без посторонних вкраплений. Российский ГОСТ не допускает осадка в винах.

При визуальной оценке молодых белых вин значение имеют не только чистота и прозрачность, но и оттенок. Такие вина должны быть слегка золотистыми, возможно, с легким зеленоватым или лимонным оттенком. Если молодое сухое белое вино отливает янтарем и похоже по цвету на нерафинированное подсолнечное масло, это указывает на то, что оно, скорее всего, окислилось, т.е. преждевременно состарилось. Пить такое вино нельзя.

Какой запах выдает испорченное вино?

Качественным винам не свойственны овощные запахи. Если в аромате напитка присутствует «оттенок» цветной капусты, зеленого горошка или картофеля из борща, это может указывать на нарушения, допущенные при его производстве. Например, у красных вин при нарушении технологии изготовления может появиться аромат вареной свеклы.

У белых вин показателем плохого качества является присутствие легких запахов моченого яблока, старого погреба или подгнившей листвы. Эти тона в аромате вина указывают на то, что оно «надышалось» кислородом и испортилось.

Также выдать непригодное для употребления вино может сильный запах мокрого картона. Он сигнализирует не о недостатке самого вина, а о поражении пробки, которой было закупорено вино. Такой запах называется «корк» и возникает из-за того, что на поверхности натуральной пробки, изготовленной из коры пробкового дуба, образуется вещество трихлоранизол. Такая «пробковая болезнь» может испортить даже самые лучшие и дорогие вина.

Как на вкус оценить качество вина?

Вино становится непригодным для употребления, если у него повышается уровень так называемых летучих кислот (побочные продукты спиртового брожения). Из-за этого оно начинает превращаться в винный уксус. Опытные дегустаторы могут уловить уксусные оттенки в аромате вина, во вкусе они еще более «слышны». Жжение в горле после глотка напитка может свидетельствовать о том, что в нем повышен уровень летучих кислот либо присутствует избыток вещества SO2 (оксид серы (IV)), которое добавляют для предотвращения окисления и развития в вине микроорганизмов.