Черный перец: от семени до горошка

Черный перец: от семени до горошка

Черный перец - один из самых популярных специй в мире. Он используется во многих кухнях, чтобы придать блюдам особый вкус и аромат. Но как черный перец получается из семян? В этой статье мы рассмотрим процесс производства черного перца от семени до горошка.

Что такое черный перец?

Черный перец - это специя, получаемая из семян плодов растения Piper nigrum. Это растение является кустарником, который произрастает в тропических регионах, таких как Индия, Индонезия и Малайзия. Плоды растения имеют длину около 2-3 сантиметров и красную или желтую окраску.

Сбор семян

Сбор семян начинается, когда плоды растения достигают зрелости. Плоды собирают вручную или с помощью специальных машин. Затем плоды промывают и сушат на солнце. После этого семена отделяются от плодов и проходят процесс обработки.

Обработка семян

Обработка семян включает в себя несколько этапов. Первый этап - обжарка семян. Семена обжаривают на огне или в духовке, чтобы придать им характерный аромат и вкус. Затем семена измельчают на мелкие кусочки.

Формирование горошка

После измельчения семян они формируются в горошины. Для этого используется специальная машина, которая измельчает семена и формирует их в горошины. Горошины затем сушат на солнце или в сушилке.

Хранение горошка

Горошины черного перца хранятся в сухом и прохладном месте. Они должны быть защищены от прямых солнечных лучей и влаги. Горошины можно хранить в плотно закрытой таре, чтобы сохранить их аромат и вкус.

Черный перец - это очень популярная специя, которая используется во многих кухнях. Он получается из семян растения Piper nigrum, которое произрастает в тропических регионах. Сбор семян, обработка и формирование горошка - это несколько этапов, которые необходимо пройти, чтобы получить черный перец. Горошины черного перца можно хранить в сухом и прохладном месте, чтобы сохранить их аромат и вкус.

Связанные вопросы и ответы:

Как выращивают черный перец

Сеять семена начинают с середины февраля, если не успели можно отсрочить посев до первых чисел марта. Заготовленную с осени землю надо занести в теплое помещение, дать ей время хорошенько прогреться, прорыхлить и полить теплой водой. Посеять семена черного перца в емкость с землей и накрыть ее пленкой до прорастания семян.

Важно! Для хорошего и быстрого прорастания семян перца температура в помещении не должна быть ниже 25°С.

Тогда прорастут даже семена 3-х или 4-х-летней давности, и максимум на десятый день появятся дружные всходы. Емкость с семенами не должна стоять на батарее, так как земля пересохнет, и взошедшие ростки просто погибнут. Допускается нахождение этой емкости возле батареи для создания необходимой температуры для прорастания.

Действия после появления всходов

Когда всходы станут массовыми, нужно понизить температуру вокруг перцев. Как это сделать? Надо вынести емкость с рассадой в теплицу, желательно отапливаемую, в которой нужно поддерживать температуру около +15°С. Эта процедура называется закаливанием рассады. Потом температуру следует повысить примерно до 25 градусов.

Пикировка рассады

После того как появятся два или три настоящих листочка, рассаду следует распикировать с использованием торфяных горшочков. Перед началом пикировки землю в емкости с перчиками нужно хорошо полить, чтобы при извлечении сеянцев не причинить им вреда и вытащить вместе с корешками.

Внимание! Так как перец культура светолюбивая, необходимо обеспечить рассаде равномерный доступ солнечного света.

На этом этапе желательна подкормка комплексным удобрением. Необходимо внимательно следить, чтобы не появились какие-либо вредители типа тли, паутинного клеща или савки. При первых же признаках вредителей, нужно провести обработку.

Если рассада выращивается с соблюдением этих правил, то через пару месяцев после всходов она должна иметь по 12 хорошо развитых листьев, крепкий стебелек, а высота ее должна быть не менее 25 см.

Высаживать рассаду в грунт следует после установки стабильно теплой погоды, почва должна успеть прогреться хотя бы до +10 градусов. Было бы неплохо внести в нее перегной или компост. Растения высаживать не густо, соблюдая интервал в 35-45 см. В каждую луночку можно бросить по горсточке древесной золы.

Когда перцы укоренятся, можно внести подкормку в виде комплексных удобрений и мочевины. Такую процедуру обычно делают дважды за сезон.

Совет! Нельзя допускать пересыхания земли в перечной грядке, рыхлость и влажность почвы для сортов черных перцев, прежде всего.

Но и заливать его тоже не годится. Если на улице жара, достаточно поливать перец два-три раза за неделю не холодной водичкой.

В последнее время появилось множество новых сортов перца всех цветов радуги, среди них и черный или приближенный к черному по цвету.

Как долго длится жизненный цикл черного перца

Комнатные перцы необычайно популярны. Правда, речь почти всегда идет о привычных стручковых перцах — и сладких, и острых, и сугубо декоративных. В отличие от растений из рода Капсикум ( Capsicum ) семейства Пасленовых, подлинные перцы из рода Перец ( Piper ) семейства Перечных — настоящие экзоты не для всех. Их плоды прочно удерживают звание самой распространенной специи на планете. А к красоте лиан, плоды приносящих, как и к культивару в качестве комнатного растения, только присматриваются.

Перец черный, перечная лиана, малабарская ягода ( Piper nigrum ) — крупная, мощная, крупнолистная, полудревеснеющая лиана. В природе достигает 15 м, в комнатах обычно ограничивается 2-мя метрами. Побеги тонкие, очень гибкие, с воздушными корнями, растущими из узлов листьев и поглощающими влагу из воздуха. Простые яйцевидные листья с кожистой поверхностью выглядят очень красивыми. При длине до 10 см они достигают 7 см в ширину. И удивляют образованием «икринок» — белых крупинковидных образований, постепенно темнеющих до почти черного. Их очень легко спутать со следами вредителей, но бояться, обрабатывать чем либо или удалять их не нужно.

Цветение перца кажется экзотичным: невзрачные сероватые цветки в поникающих соцветиях-серьгах и не разглядишь. Чего не скажешь о созревающих на их месте плодах. Округлые костянки с одним семечком, диаметром до 0,5 см постепенно краснеют при созревании. Плотные, извилистые соплодия длиной от 7 до 14 см очень декоративны. Из плодов, собранных на разных стадиях и по-разному обработанных, получают не только черный перец, но и белый, зеленый, розовый. Плодоносить одно растение дважды в год способно дольше 25 лет — чем старше, тем обильнее. В комнатах лиана если и зацветает, то необильно. И очень часто просто сбрасывает соцветия.

Как выглядит семя черного перца

Черный молотый перец получается после измельчения высушенных плодов Piper nigrum – вечнозеленого растения-лианы из семейства Перечные. Его плоды – маленькие, объединенные в кисти ягоды, которые по ходу созревания из зеленых превращаются в ярко-красные.

Растение культивируют во многих странах в тропиках. Вечнозеленый Piper nigrum там выращивают на огромных плантациях, собирая за сезон с одного куста до 3 кг плодов. Идеальным считается индийский вид – в меру жгучий, ароматный. Малазийский продукт менее ароматный, зато жгучий. Вьетнамская специя отличается ярким вкусом, но слабым запахом. Именно Вьетнам – лидер в мире по производству и экспорту «огненной» пряности.

Как получают

Черный молотый перец получают из немного недозревших или подходящих к стадии созревания ягод. Их собирают, промывают горячей водой и сушат либо на солнце, либо с использованием сушильных машин.

В результате обработки ягоды съеживаются, темнеют. Их упаковывают и отправляют на производство, где сортируют, затем перемалывают. Полученный молотый продукт фасуют в упаковку, защищающую пряность от влаги и потери аромата.

Где применяют

Черный молотый перец – после соли самая популярная, повсеместно используемая в кулинарии специя. Его кладут в супы, маринады, соусы, фарш, салаты, другие блюда, приготовленные как дома, так и в условиях промышленного производства.

Кроме этого черный молотый перец применяют в народной медицине и косметологии:

• для облегчения симптомов ОРВИ и борьбы с кашлем советуют проглотить щепотку жгучего порошка, запив ее большим количеством воды;
• смесь из растительного масла и черного молотого перца, нанесенная на проблемные участки, помогает от радикулита;
• мазь из перечного порошка и топленого сливочного масла уничтожает бородавки;
• регулярное втирание в голову состава из молотой пряности, соли и лукового сока останавливает облысение;
• приготовленные дома маски и кремы с черным молотым перцем оказывают омолаживающее действие.

При изготовлении лекарственных препаратов, косметики и парфюма в промышленных масштабах используют экстракт и эфирное масло ягод Piper nigrum.

Вкус и запах

Черный молотый перец отличается умеренно жгучим вкусом и интенсивным, но мягким ароматом. Эти качества зависят от разновидности Piper nigrum (индийский, вьетнамский, малазийский и т. д.), от условий и давности хранения плодов после обработки.

В свежемолотом продукте концентрация пиперина, обеспечивающего жгучесть, и эфирного масла, дарящего специи характерный аромат, значительно выше.

Как происходит прорастание семени черного перца

Черный перец (Piper nigrum) — род тропических вечнозеленых кустарников или лиан, растений семейства Перечных (Piperaceae), распространенных в тропической зоне обоих полушарий, главным образом в тропической Америке, Южной и Юго-восточной Азии.

Перечная лоза — это многолетнее вьющееся растение, которое прикрепляется к опорному дереву или искусственной конструкции. Растение обычно начинает давать урожай с 3-го или 4-го года. Лозы цветут в мае-июне. От цветения до созревания проходит от 6 до 8 месяцев.

Маленькие (3-5 миллиметров) круглые плоды (известные в ботанике как односемянные костянки ) собраны в небольшие кисти. Плоды лианы собирают еще зелеными, а пряностью они становятся после обработки, когда перец приобретает свой характерный черный цвет, аромат и вкус.

Как плоды перечной лозы превращаются в специю? Путь собранного урожая к жестяной или стеклянной баночке отборного сортового перца не близок. Собранные ягоды отделяют от кистей и плодоножек, бланшируют в горячей воде для равномерной сушки и ферментации, а также для придания готовой пряности привлекательного внешнего вида. Затем ягоды сушат на солнце или под навесами, сортируют по размеру, удаляя дефектные ягоды и мусор, упаковывают в тару, обеспечивающую сохранность эфирного масла, и продают экспортерам. Оптовые поставщики еще раз сортируют перец, дезинфицируют и только тогда фасуют в красивую розничную упаковку.

Иногда для получения высококачественного черного перца однородного цвета, на фермах отделенные ягоды собирают в перфорированную бамбуковую корзину или сосуд, а корзину с ягодами опускают в кипящую воду на 1 минуту. Затем корзину вынимают и сливают воду. Обработанные ягоды сушат на солнце на чистой бамбуковой циновке.

Немного из истории продукта. Первое растение черного перца было одомашнено в Индии около 5000 лет до нашей эры. Затем перец распространился по всей Азии и Ближнему Востоку, где оно оставалось популярным на протяжении веков.

Впервые черный перец был завезен на Запад после глобальных завоеваний Александра Великого в 4 веке до нашей эры. В древние времена пряность была настолько ценной, что ее использовали вместо денег для уплаты налогов, дани, приданого и арендной платы. Перец взвешивали, как золото. В 410 году нашей эры, когда Рим был захвачен варварами, в качестве выкупа за человека требовали 3000 фунтов перца.

Некоторые ученые считают, что в XV веке популярный в Европе перец способствовал эпохе великих географических открытий. На протяжении веков его выращивали только в небольшом регионе Индии (Малабар, ныне штат Керала), а монополией на торговлю черным перцем владели, сменяя друг друга, арабы, венецианцы, португальцы и британцы. Пытаясь наладить прямую торговлю с плантациями индийского перца, Христофор Колумб случайно наткнулся на новый континент, известный теперь всем как Америка.