От семян до плодов: путеводитель по выращиванию растения-перец горошком

От семян до плодов: путеводитель по выращиванию растения-перец горошком

Перед посадкой отбирают самые наполненные се­мена, замачивают их в розовом растворе марганцово­кислого калия на 20 мин., промывают и выкладыва­ют во влажную ткань, смоченную в воде. Выдержива­ют в ней на протяжении суток в теплом месте, после этого высевают в контейнеры по два семени. Емкости устанавливают в поддон, помещают в полиэтилено­вый мешок и ставят в помещение с постоянной темпе­ратурой воздуха примерно 25 °С.

Спустя 4-6 дней при температуре +25 с корешки стали просыпаться.

Первые всходы

Обычно через 7-10 дней появляются всходы. Под­дон с контейнерами сразу же переносят в самое светлое место в комнате и стараются поддерживать тем­пературу воздуха 23-25 °С днем, около 18 °С — ночью. Рассаду выращивают на подоконнике около 60-65 дней, высаживают в теплицу после окончания замо­розков (в средней полосе 8-10 июня).

Посмотрите ускоренное

Пикировка перца

Перец плохо реагирует на повреждение корневой системы. Пикировка сеянцев этой культуры очень за­медляет их развитие, некоторые даже гибнут. Поэто­му для каждого растения лучше сразу готовить инди­видуальное «жилье»: сначала рассадные пластико­вые контейнеры размером 9x9x9 см, затем емкости 12x12x15 см для подросших перчиков.

Первые подкормки

Для подкормок используют минеральные удобрения. Всходы поливают два раза в неделю под корень раствором калийной и кальциевой селитры по 1 г на 1 л воды. В рассадный период также желательно провести полив раствором микроэлементов. Не следу­ет переувлажнять рассадную смесь в горшочках, так как это приведет к усилению роста. Однако пересыхания также нельзя допускать, поскольку это вызо­вет задержку роста и преждевременное одревесне­ние стебля. Влажность почвы должна быть на уров­не 75-80%.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое растение-перец горошком

Самый распространенный продукт — черный перец горошком в виде морщинистых черно-коричневых ягод. Чаще всего такая пряность на полках супермаркетов представляет собой усредненную смесь перца разных сортов, иногда и из разных стран.

Основную массу черного перца маркируют по названию региона, где его выращивают, или по названию порта, через который перец экспортируют из той или иной страны.

Тысячелетние традиции и большой внутренний рынок позволяют Индии производить перец стабильно высокого качества, имеющий самый высокий рейтинг на мировом рынке. Индийский перец , прекрасно сбалансированный по аромату и жгучести, характеризуют как пряный, с богатым древесным оттенком, с тонами фруктов или цитрусов и приятной продолжительной мягкой жгучесть. Две основные торговые марки индийского черного и белого перца происходят из южных (Malabar) и северных (Tellicherry) районов штата Керала. Названия торговых марок сохраняются с того времени, когда Малабарским побережьем владела британская Ост-Индская компания. Массовый перец производства Индии относится к сорту Malabar.

Основная территория выращивания перца в Малайзии — султанат Саравак (Sarawak) на северо-восточном побережье острова Калимантан. Соответственно, более 95% малайского перца , поступающего на экспорт, имеет марку Sarawak. Аромат этого сорта умеренный, похож на индийский перец с фруктовыми свежими тонами, но с более резкой жгучестью.

Если бы существовала на свете шкала жгучести черного перца, индонезийский перец занял бы на ней одну из верхних позиций, поскольку все выращиваемые в Индонезии сорта содержат большое количество жгучего алкалоида пиперина . На острове Суматра находится, провинция Лампонг (Lampung), где выращивают перец, соответственно под этой торговой маркой продается практически весь индонезийский черный перец, идущий на экспорт. Аромат Lampung описывают как пряно-землистый с тонами гвоздики, сухофруктов и лимона, с резким жгучим вкусом, без длительного послевкусия.

В последние годы Вьетнам вышел на первое место в мире по объему производства перца, основные плантации для его выращивания расположены на плато в Центральных и Южных провинциях. Однако, качество его пока уступает известным маркам других стран. Вьетнамский перец Saigon характеризуется горьким вкусом, резкой жгучестью и простым плоским, слегка землистым ароматом — отсюда же крайне низкая цена пряности.

Бразилия — первая страна, в которой выращивание перца в бассейне Амазонки полностью поставлено на промышленную основу. Из-за климатических особенностей, урожай здесь собирают на более поздней стадии, чем в других странах, поэтому бразильский перец не такой жгучий, как индонезийский, и не такой ароматный, как индийский.

Есть еще ряд стран Азии и Африки, где выращивание черного перца и производство пряности ведется небольшими семейными фермами по традиционной технологии и в относительно малом объеме, поэтому известны эти сорта только фанатам черного перца. Таковы, например, мадагаскарский и эквадорский черный перец .

Только перец выдающегося качества получает собственное торговое название, чтобы отличать его от других. На рынке такой перец обычно называют «плантационным» и относят к сортам типа «гурмэ». Это, например, Таковы, например, Penja Pepper из Камеруна и Kampot pepper из Камбоджи .

На полках супермаркетов можно встретить молотый перец в виде очень мелкого порошка для приготовления смесей пряностей и дробленый перец, предназначенный для настольной приправы и посола мяса и рыбы. В процессе обработки тонкая внешняя оболочка ягоды темнеет, сморщивается в складки, плотно прилегая к твердой светлой косточке, внутри которой находится беловатое семя. Вот почему дробленый и молотый перец светлее, чем целые горошины.

Молотый перец имеет меньшую популярность, чем целый, но, если есть нужда в мелком помоле или перце крупного дробления, лучше купить готовый продукт авторитетного производителя.

Какие условия необходимо соблюдать для выращивания растения-перец горошком

В качестве семян такого растения можно использовать обычный магазинный черный перец горошек . Для этого лучше всего выбирать самые привлекательные и крупные горошины. За сутки перед посадкой их следует замочить в воде.

Сажать это растение нужно в смесь, которая состоит из 1 части песка, 1 части перегноя, 2 частей листовой земли и 4 частей дерновой почвы. Также обязательно нужно позаботиться о дренаже. Сажать малабарскую ягоду лучше всего в конце мая или начале июня.

Первые ростки прорастают через 20 – 30 дней.

Это растение является влаголюбивым и нуждается в тепле, поэтому в холодных регионах его нельзя выращивать в открытом грунте. При выращивании в комнатных условиях горшок с растением лучше установить на поддоне, который наполнен торфом или увлажненным керамзитом.

Это поможет обеспечить растению необходимую влажность, в которой оно нуждается. Также следует не забывать регулярно опрыскивать его водой, которая должна быть комнатной температуры. Узнать о том, хватает ли воды растению, можно по его состоянию. Если кончики листьев приобретают коричневый цвет, то полива не достаточно. Но нужно помнить и о том, что излишняя влага тоже может погубить растение. Если ее слишком много, то листья перца будут желтеть и опадать.

Для хорошего роста и высокой урожайности нужно грамотно выбирать место, где будет расти кустарник. Лучше всего, если это будет светлое место, на которое не попадают прямые солнечные лучи. Самыми подходящими для этого будут окна, выходящие или на запад, или на восток.

Если стебли перца будут длинные и с малым количеством листьев, то это значит, что его нужно представить на более светлое место. При выращивании перца горошка на южной стороне окно нужно притемнить.

Пока куст активно растет, ему требуется температура воздуха не меньше 20 градусов, зимой допустимый минимум может составлять 16 градусов. В холодное время года его нужно ставить на подоконник, а летом можно выносить на свежий воздух, например на балкон или в огород.

За первый год перец может достичь 2 метров длиной. Цвести он начинает в конце апреля или начале мая. Плоды можно получить уже на второй год.

Смотрим

Уход

Такая культура хороша и тем, что не требует особенного ухода, но как и все растения оно нуждается в следующих процедурах:

1. В поливе. В теплое время года его нужно обильно поливать каждый раз, когда верхний слой начинает подсыхать, а вот зимой его можно поливать меньше.
2. В подкормке. Раз в 3-4 неделе куст можно подкармливать небольшим количеством минеральных удобрений.
3. В пересадке. Молодой перец необходимо пересаживать каждую весну, затем эту процедуру можно будет производить раз в 2 года.

Как выбрать семена растения-перец горошком

Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Невероятно, но факт: некоторые виды перца-горошка на самом деле таковым не являются. Давайте разбираться.

Центральный элемент всей пряной перечной семьи, конечно же, черный перец, который является обязательным продуктом практически на любой кухне. Одновременно среди потребителей очень популярны смеси перцев – с добавлением белых, зеленых и розовых горошин, которые не только привлекательно выглядят, но и каждая в отдельности дополняют смесь неповторимыми вкусовыми нюансами.

Здесь и кроется главная интрига, потому некоторые из этих «перчинок» на самом деле перцем не являются – это подделка, «фейковый перец», что, с другой стороны, нисколько не умаляет их кулинарные достоинства.

«Настоящий» (подлинный) и «ложный» перец-горошек – это похожие внешне плоды с разными ботаническими корнями, причем как в переносном, так и в буквальном смысле. Настоящие перцы из семейства перечных (piperaceae) получают из трав и лиан, в то время как ложные – из деревьев и клубней, некоторые из которых связаны с имбирем, гвоздикой, орехами или цитрусовыми.

Наиболее распространенным настоящим перцем является растение черного перца (pepper) , которое дает три обычных перца: черный (частично созревшие плоды), зеленый (незрелые плоды) и белый (семена спелых плодов). Смеси перца обычно как раз и включают эти перцы. Плюс одну «подделку» – розовый перец.

Розовый перец-горошек

Розовый перец собирают из семейства сумаховых растений (Anacardiaceae) , которое включает фисташки, кешью, манго и даже ядовитый плющ.

У розового перца отсутствует твердая оболочка, как у других перцев. Благодаря тонкой бумагообразной кожице его можно легко раздавить между пальцами, а в некоторых кулинарных целях используется только эта шелушащаяся кожица.

Другое отличие этих ярких ароматных горошин в том, что здесь отсутствует пиперин – алкалоид, придающий черному перцу острое ощущение жара. Вместо него – деликатный оттенок перца с тонкими акцентами можжевельника и сосны, уравновешенный сладкими, цитрусовыми и цветочными нотами.

Именно из-за сладости повара любят сочетать розовый перец с выпечкой и шоколадом. Кроме того, он популярен в блюдах из рыбы, морских гребешков, креветок, омаров, утки, курицы и фруктов. Розовый перец также простой способ добавить цвет и вкус салатам, копченому лососю и, весьма неожиданно, вареной свекле.

Ямайский перец

Несмотря на свое название, у нас этот перец не считается деликатесом, потому что давно известен как перец душистый . И он тоже «самозванец». Дело в том, что в XV веке испанские исследователи на Ямайке приняли сухофрукты, похожие на горошины перца, за собственно перец и назвали их pimiento . Потом европейцы назвали его душистым – allspice (дословно «все специи» или «специя для всего»), чтобы отразить его универсальность – смесь тонких ноток перца и оттенков гвоздики, мускатного ореха и корицы. Поэтому его часто используют в имбирном печенье, тыквенном пироге и пряниках.

Душистый перец гармонично дополняет фрукты в джемах, индийском соусе чатни и мармеладах. В напитках он хорош в глинтвейне или вине, чае и некоторых травяных ликерах. Из мяса душистый перец необходим для жареной курицы и хорошо сочетается с блюдами из дичи, паштетами, сосисками и колбасками чили (да и вообще с мясным фаршем). Его обычно добавляют в кетчуп, соусы для барбекю, восточные блюда из риса, соленья и маринады.

Сычуаньский перец

Еще один ложный перец, который на самом деле является плодами китайского растения семейства рутовых рода Цитрус. Он вызывает легкое покалывание, онемение и даже «жужжание» языка из-за неврологической стимуляции алкиламидом саншулом, который стимулирует тактильные и болевые рецепторы на языке и во рту. Недаром этот китайский цитрусовый сорт называют «деревом зубной боли», а сам сычуаньский перец известен еще и как «китайский кориандр».

На самом деле в этом «ложноперце» присутствует множество ароматов – цитрусовые, цветочные, мятные, землистые, древесные, да еще и легкий привкус гвоздики. Он традиционно сочетается с чили и дополняет жаркое, фрикадельки, мясные паштеты, блюда из овощей, лосося и креветок.

Советы по использованию перца-горошка

В случае с цельными специями обычно рекомендуется их поджаривать – зачастую после этого увеличивается количество летучих масел и ароматических соединений. Однако с перцем-горошком ситуация иная – это приводит к менее острому вкусу. Тем не менее сычуаньский перец после поджаривания и измельчения станет только лучше – его интенсивность смягчится, а вкус станет более деликатным.

Как правильно посадить семена растения-перец горошком

Для того чтобы растение хорошо развивалось на протяжении всего периода, и в итоге принесло урожай, за ним необходимо правильно и своевременно ухаживать. Если говорить о домашнем выращивании, то перцы очень активно реагируют на свет. В этом отношении идеальными для них являются широкие подоконники, расположенные с южной стороны дома . В горшке на подоконнике можно выращивать также на восточных и западных окнах, а вот северную сторону лучше исключить , поскольку рассада будет долго развиваться, да и показатели урожайности будут далеко не самыми хорошими.

Оптимальная продолжительность светового дня для этой культуры составляет 12 часов . Именно поэтому в пасмурные дни рекомендовано досвечивание специальными лампами, чтобы не нарушался процесс фотосинтеза.

А также следует выдерживать другие немаловажные условия.

Оптимальная температура для выращивания перцев составляет 25 градусов . Конечно, этот показатель может незначительно отклоняться как в ту, так и в другую сторону. Но температура не должна опускаться ниже 15 градусов.

Орошение перцев необходимо производить из пульверизатора . Кратность процедуры составляет 2-3 раза в неделю. А также требуется увлажнять грунт по мере необходимости. В этом вопросе проще всего ориентироваться на визуальное состояние почвы или на ощупь. Так, если земля рыхлая и рассыпается, значит, целесообразно провести полив. Если комкуется, имеет довольно темный оттенок, то лучше отложить полив на некоторое время.

Очень важна подкормка . Первая процедура проводится в то время, когда на растениях появляются первые 2-3 листочка. Идеальный и недорогой вариант подкормки – разжиженный птичий помет. Его недостаток заключается в том, что он источает довольно едкий и не особенно приятный аромат. Именно поэтому, если перец выращивается в горшке на подоконнике, то лучше этот вариант не использовать. В этом случае гораздо эффективнее и проще применить смесь, основанную на суперфосфате. Рецепт приготовления: 30 г вещества необходимо растворить в 10 литрах воды. Далее туда необходимо добавить: 10 г аммиачной селитры, 30 г сернокислого кальция, 10 г мочевины. Такая смесь способствует активному наращиванию зеленой массы. Если перец горошком выращивается непосредственно на даче, то можно не отказываться от удобрений натурального происхождения. Следующая подкормка проводится в тот момент, когда саженцы перемещаются на основное место дислокации. Если это не подразумевается, то все равно не стоит отказываться от применения удобрения.

Если перец выращивается круглый год (как правило, такая ситуация складывается именно в квартирных условиях), то на зимний период объем полива необходимо существенно сократить . Достаточно 1-2 раз за 7 дней. При этом обработку из пульверизатора убирать не следует, поскольку влажность воздуха должна оставаться на том же уровне. Дело в том, что во время отопительного сезона воздух становится очень сухим, поэтому растение может чувствовать себя не совсем комфортно.

Нельзя отказываться от незначительного рыхления почвы . Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить корневую систему растения.

Как ухаживать за растением-перец горошком

Перец — популярный продукт, его любят и в свежем, и в консервированном виде. Благодаря селекционерам этот овощ из Южной Америки стал известен российским огородникам. Но вырастить богатый урожай — еще не все, важно вовремя его собрать и подготовить к хранению.

Когда нужно снимать перцы в открытом грунте и в теплицах, какие факторы влияют на созревание, как подготовить— все это вы узнаете из статьи.

Огородники выращивают на своих участках в основном сладкий перец. Открывать сезон по сбору ранних сортов можно в начале августа. Массовая уборка овощей приходится на конец августа — сентябрь. Но срывать и употреблять плоды можно, когда они достигнут своих сортовых размеров.

Сроки сбора

Единого срока сбора урожая перцев нет. Существуют нюансы, от которых зависит степень созревания плодов.

Факторы, влияющие на срок сбора урожая:

• сорт — ранний, поздний;
• разновидность культуры — горький или сладкий перец;
• регион произрастания;
• погодные условия.

Собирать урожай можно по мере биологической и технической спелости. Биологическая зрелость определяется достижением цвета, размера и формы согласно характеристикам сорта. Техническая — когда размер соответствует сорту, но цвет и вкус недостаточны.

Справка.  Обычно срок урожая перца совпадает со сбором томатов и баклажанов.

Сорт играет важную роль в созревании и дальнейшем хранении овоща. Ранние перцы достигают биологической зрелости через 70-80 дней после посадки, позднеспелые сорта — через 130 и более дней.

Точный расчет

Каждый сорт имеет свой срок технической спелости. Собирать урожай раннего перца можно через 60-70 дней после вегетации, среднеспелого — через 90 суток, позднего сорта — через 4 месяца. Между технической и биологической спелостью проходит 20-30 дней в зависимости от погоды. Чем выше температура воздуха, тем быстрее происходит созревание.

Опытные огородники собирают урожай в период техническо-биологической спелости. В этой фазе плоды содержат наибольшее количество сахаров, витаминов и минеральных солей. Такие перцы подходят для употребления в свежем виде и , однако хранятся они хуже, чем недозревшие.

Первый урожай можно получить в начале августа. Последний снимают перед наступлением первых заморозков. За весь сезон проводят 3-5 сборов плодов

Сбор по лунному календарю

Многие огородники проводят работы на участке по лунному календарю. Полнолуние — лучше время для сбора плодов, созревающих над землей. Считается, что в эти дни соки растения движутся к вершине, наполняя плоды сочностью и вкусом.

Нюансы уборки

Условия окружающей среды играют важную роль в созревании плодов. Овощи, растущие на открытых грядках и в парниках, имеют разные сроки сбора урожая.

В теплице

Заморозки не страшны плодам, выращиваемым в теплице. На закрытых грядках сроки сбора урожая овощеводы зачастую устанавливают сами. Сезон может быть окончен с наступлением стабильно холодного периода. Однако стоит учесть, что понижение температурных показателей сказывается на растении, тормозя его развитие и созревание плодов.

В открытом грунте

На открытых грядках важную роль в спелости овощей играют погодные условия. Растения теплолюбивы и не переносят заморозков, поэтому снять плоды следует до первого похолодания.

Важно!  Затягивание сбора первого урожая может привести к остановке роста растения, что замедлит развитие новых плодов.

Когда лучше снимать

Сортовые особенности перца определяют срок его вызревания. Горький и сладкий болгарский перец различаются не только видом и вкусом, но и нюансами в сборе урожая. Если снять перец не вовремя, он может не добрать вкусовые качества.

Горький перец

Острый перец можно снимать только тогда, когда он полностью созрел. Если убрать его раньше, плод будет недостаточно острым, так как это вкусовое качество он приобретает только на кусте. Чем спелее перец, тем он более жгучий.

Сладкий (болгарский)

Каждый сорт имеет свой срок созревания. Сладкий перец можно снимать после достижения технической зрелости — плод способен дозреть вне грядки во время хранения.

Как определить степень зрелости

Определить зрелость болгарского перца можно по характерному потрескиванию плода при прикосновении. В зависимости от сорта созревшие плоды приобретают желтый, красный, коричневый или лиловый цвет.

Как определить, что растение-перец горошком готово к сбору

Перец – одна из любимейших культур огородников. В нем много витаминов, он приятный на вкус, из него получаются непревзойденные по качеству блюда и заготовки. Выращивать перец не очень сложно. Но есть одно Но… Цена семян этого растения очень высока. И каждый раз в феврале, как только приходит пора сеять перец на рассаду, дачникам приходится выкладывать немаленькую сумму за красочные пакетики.

Есть ли альтернатива покупным семенам? Да, есть. Можно и не покупать дорогие пакетики с семенами, а использовать свои. Некоторые ухитряются брать семена из красных, желтых, оранжевых покупных перцев, обычно импортных. Выглядят плоды очень красиво, всходит рассада неплохо, но урожай не всегда соответствует ожидаемому. Происходит это потому, что обычно магазинные перцы собирают в технической стадии зрелости для хорошей транспортировки, свой цвет они обретают позже. И семена такие же недозрелые. Кроме того, продаются часто плоды гибридов перца, а они не сохраняют своих свойств в семенах. Поэтому предпочтительнее не рисковать, а попытаться собрать семена из собственных перцев. Как это сделать – об этом наша статья.

Как сохранить сорт перца

Многие дачники любят выращивать не один, а несколько сортов сладкого и острого перца. Следует учитывать, что культура эта самоопыляемая, поэтому может получиться так, что сладкий перец станет нестерпимо острым, а горький – утратит свою остроту, если они будут посажены рядом. Чтобы этого не произошло, сорта разного типа перцев нужно высаживать в отдаленных друг от друга местах и прикрывать спанбондом. Нежелательно высаживать близко друг от друга несколько сортов, а в случае таких посадок во время цветения растения нужно прикрывать легким укрывным материалом, чтобы они не переопылялись.

Какой перец оставить на семена

Чтобы получить в следующем году богатый урожай того или иного сорта перца, нужно выбрать самое крепкое растение, на котором сформировался самый удачный плод. Как правило, это перец, сформировавшийся из коронного (первого) цветка до развилки. Этот плод чаще всего самый первый и самый крупный, он забирает у растения много питания, а потому, чтобы другие плоды быстрее и лучше развивались, некоторые дачники удаляют первые цветы до развилки. Но для семян следует на 1-2 растениях их оставить. Случается и такое, что при высадке рассады коронный цветок отпадает. Тогда следует взять на семена плод из цветка второго порядка. Главное, чтобы перцы были крупные, вызревшие и по внешнему виду соответствовали сорту.

Нужно ли формировать растения, на которых выращивают перец на семена

Чтобы вырастить крупный, красивый перец, который годился бы на семена, нужно о нем позаботиться. Необходимо удалить листья и пасынки до образовавшейся завязи коронного цветка, обрезать побеги с пустоцветами, проредить куст. Высокорослое растение за месяц до получения урожая прищипывают, чтобы питательные вещества уходили не в рост, а в плоды. При обрезке будьте осторожны, чтобы не занести инфекцию открытым ранкам растения. Все операции производите рано утром продезинфицированным инструментом.

Как правильно отобрать семена

Итак, вы наметили плоды, из которых хотите получить семена. Они у вас хорошо вызрели, получили характерную для сорта форму и окраску. Сорванные перцы следует выдержать в течение недели – двух на окошке, чтобы они немножко подвяли. Затем разрезать их острым ножом и аккуратно вынуть серединку с семенами. Семена должны плотно примыкать к чашечке плодоножки. Те, которые находятся в пазухах, на перегородках, не подойдут, так как получили меньше питания. Пусть семена несколько дней подсохнут на чашечке, не нужно их насильно отделять. Спустя 7-10 дней они сами легко отделятся. Положите семена в бумажный пакетик с подписанным сортом (некоторые успешно используют пакетики из-под чая или спичечные коробки).

Семена острого перца собираются точно так же. Только будьте осторожны, работайте в перчатках – семена могут вызвать ожог слизистой (не трогайте глаза и рот).

Как долго можно хранить семена, собранные самостоятельно

Семена перца хорошо хранятся и не теряют своей всхожести в течение четырех лет. Они должны быть хорошо высушены, упакованы в пропускающие воздух пакетики с подписанной датой сбора и сорта. Храните семена в сухом темном месте. Перед посевом на рассаду, их нужно обязательно обеззаразить в растворе марганцовки.

Свои семена одного и того же сорта можно собирать в течение четырех - пяти лет, но потом свойства сорта постепенно начинают видоизменяться (влияние опыления). В этом случае следует купить новые семена или поменяться с соседями по даче.

Подобным образом собирают свои семена помидоров. Еще раз напоминаем: свои семена используем только у сортовых культур, гибридные не подойдут.

Как хранить плоды растения-перец горошком

Поделиться на FacebookРассказать ВКонтактеПоделиться на ok.ru

Перец горошком — популярная пряность, которую можно найти практически на любой кухне. Помимо классического черного перца существуют и другие варианты этой приправы — белого, зеленого и даже розового цветов.

«Бери и Делай» рассказывает о 5 популярных видах перца горошком и поясняет, для приготовления каких блюд они лучше всего подходят.

1. Черный перец

(лат. Piper nigrum ) — это многолетнее вьющееся растение семейства Перечные родом из Индии. Его выращивают ради плодов, которые сушат и используют в качестве приправы. Плоды представляют собой темно-красные ягоды с косточками, которые в свежем и полностью созревшем виде имеют диаметр около 5 мм.

Черный перец горошкомиз еще зеленых, незрелых ягод этого растения. Сначала их недолго варят в горячей воде, а затем несколько дней сушат на солнце или в сушильной машине. В это время кожица вокруг семян сжимается и темнеет, образуя тонкий морщинистый черный слой.

Какой на вкус: , землистый, древесный, с едва уловимыми фруктовыми и цветочными.

Для каких блюд подходит: для,и многих других блюд. Черный перец является универсальной приправой и хорошос практически любой пищей.

2. Белый перец

получают из плодов того же растения Piper nigrum . Он представляет собой семена спелых ягод, с которых удалена внешняя оболочка — тонкая кожица темного цвета. Обычно это достигается с помощью вымачивания, при котором спелые ягоды держат в воде примерно неделю. После того как мякоть размягчилась, ее удаляют, а семечки сушат.

Какой на вкус: острый, нежный, фруктовый,.

Для каких блюд подходит: для блюдкитайской, тайской и португальских. Особенно для супов и жареных блюд, ко вкусу которых белый переццветочные нотки. Также его используют вместо черного перца длясалатов, светлых соусов, картофельного пюре и прочих блюд, у которых важно сохранить первоначальный цвет.

3. Зеленый перец

, как и черный, готовят из недозрелых плодов растения Piper nigrum . Сушеные горошины обрабатывают особым образом, чтобы они сохранили зеленый цвет. К примеру, с помощью диоксида серы, консервации или сублимационной сушки. Реже незрелые ягоды маринуют в рассоле или уксусе.

Какой на вкус: , пряный, свежий, фруктовый, с травяными. Для каких блюд подходит: , морепродукты, курица, сливочные соусы и салатные заправки.

4. Розовый перец

из плодов шинуса мягкого, или перуанского перца, — вечнозеленого дерева, которое произрастает в Андах, Перу. Его ярко-розовые плоды сушат и используют как пряность.примерно такого же размера, как и горошины черного перца, только имеют хрупкую внешнюю оболочку. Она легко крошится, поэтому розовый перец не рекомендуется помещать в мельницу для черного перца. Вместо этого его следует раскрошить вручную или осторожно растереть в ступке с пестиком.

Какой на вкус: сладкий, яркий, пряный,.

Для каких блюд подходит: блюда из мяса, белой рыбы, птицы и .

5. Душистый перец

собой высушенные недозрелые плоды пименты лекарственной. Это вечнозеленое тропическое дерево, которое произрастает в Центральной Америке и на островах Карибского бассейна. Его плоды собирают зелеными и незрелыми, а затем сушат на солнце. В сухом виде они приобретают коричневый цвет и напоминают большие гладкие горошины черного перца.

Какой на вкус: в себе вкус и аромат корицы, мускатного ореха, гвоздики и перца.

Для каких блюд подходит: для блюд карибской, арабской и ближневосточной. Его используют для ароматизации тушеных и мясных блюд, а также добавляют в томатные соусы, маринады, смеси пряностей и колбасные изделия. Кроме того, душистым перцем частодесерты, выпечку и горячие напитки.

Какие рецепты можно приготовить из растения-перец горошком

Пост с похожим заголовком на Пикабу уже был, но содержание было совсем иным, плюс присутствовали серьёзные ошибки. Так что, не сочтите баяном.

Чёрный перец (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение из плодов которого изготавливают три всемирно известные пряности: чёрный перец, белый перец и зелёный перец. Разница в аромате и внешнем виде этих перцев обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки.

Подробно о методах обработки плодов можно прочитать в Википедии, но нас интересует не способ получения специй, а разница между ними. Важно понимать, что несмотря на родственные связи, эти три перца сильно отличаются друг от друга, и рассматривать их нужно как отдельные, не похожие друг на друга пряности.

Чёрный перец — самый яркий и жгучий. Поскольку это самый популярный перец, и все с ним знакомы, подробно описывать его не имеет смысла, зато удобно от него отталкиваться при описании других видов перца.

Белый перец имеет совершенно иной аромат, отличный от чёрного перца. Описать его сложно, чаще всего аромат белого перца называют душноватым. Жгучесть у белого перца не так ярко выражена как у чёрного, но всё равно ощутима.

Зелёный перец имеет очень нежный освежающий аромат, довольно сильно напоминающий чёрный перец. При этом зелёный перец почти полностью лишён жгучести. Можно смело закинуть несколько горошин в рот и пережевать — просто почувствуете яркий приятный аромат.

Чёрный и белый перец универсальны, их можно добавлять в любые блюда, хотя считается что белый перец больше подходит к рыбе и овощам. В целом при выборе перца нужно руководствоваться желаемым результатом. Хотите яркий, взрывной, доминирующий аромат — берите чёрный перец. Хотите приглушённый, но насыщенный аромат без сильной жгучести — берите белый. Чаще всего выбор происходит на интуитивном уровне.

Зелёный перец, благодаря отсутствию жгучести, лучше всего подходит для нежных блюд, например, суфле и паштетов. Ну а освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда, лёгкие салаты, рыба и морепродукты, нежные овощи и т. д. Но чаще всего зелёный перец можно встретить в смеси с чёрным, белым, розовым, и иногда ещё душистым перцем.

Розовый перец (перец розэ) — это отдельная история. В отличие от остальных обсуждаемых перцев, это плоды другого растения, а точнее даже нескольких, в основном шинуса мягкого (Schinus molle) или шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Поэтому розовый перец, кроме похожей формы и размера, не имеет ничего общего с чёрным, белым и зелёным перцем.

Описать аромат розового перца сложно, потому что он ни на что не похож. Аромат совершенно не перечный, скорее сладко-пряный, слегка смолистый, кроме того розовый перец лишён жгучести. То есть перцем его вообще называют случайно, из-за внешней схожести. Чаще всего розовым перцем приправляют рыбу и морепродукты, реже мясные блюда.

В больших количествах розовый перец становится токсичным, и хотя вряд ли кому-то удастся съесть опасную дозу перца, нужно иметь это в виду. По крайней мере, следует с осторожностью употреблять эту пряность беременным и кормящим женщинам, а также людям со слабым здоровьем. Хотя риск и исчезающе мал, помните об этом.

Примечание: на самом деле из плодов растения Píper nígrum можно сделать не только чёрный, белый и зелёный перец — есть несколько других способов обработки, позволяющие получить, в том числе, горошины красно-бурого цвета (потом выложу в комментариях фото, если кому интересно). Из-за этого часто возникает путаница, и розовый перец называют ошибочно этим самым «красным перцем». Примерно в половине статей об этих видах перца в интернете есть такая ошибка.

Если вы и встретите ярко красные зёрна, будьте уверены, что это именно розовый перец, плоды шинуса, так как красный перец горошком имеет совершенно другой цвет и не производится в промышленных масштабах.