Взять семена черного перца горошка: где и как

Взять семена черного перца горошка: где и как

Вырастить такую популярную специю, как черный перец горошком, вполне реально в домашних условиях. При соблюдении всех требований культуры собирать урожай удастся даже несколько раз за сезон.

Черный перец горошком, или малабарская ягода, – самая популярная пряность в мире. Родиной перца и основным местом произрастания считается Индия. Но культивировать эту культуру можно и в наших широтах, если знать основные секреты.

Как и где растет черный перец горошком

Как и многие другие растения, черный перец горошком «живет» в жарких странах – древовидная лиана, из плодов которой и получается любимая всеми специя, растет в субтропических регионах Азии. Самые крупные плантации можно найти, например, в Индии или Индонезии. Но если вы постараетесь, то сможете вырастить это растение и у себя в квартире – для этого будет необходимо воссоздать все условия, в которых лиана произрастает на воле.

Можно ли вырастить черный перец дома?

Черный перец выращивают и в России. Но, как уже было сказано ранее, сделать это реально. Вам понадобится:

• взять черный перец – только этот цвет возможно прорастить;
• выбрать место, где температура не падает ниже + 25 градусов;
• замочить черный перец на сутки, при этом выбрасывая всплывающие горошины;
• подготовить грунт и посадить в него разбухший перец;
• накрыть посадку пленкой для создания эффекта парника.

Где брать семена чёрного перца

Самый простой способ – готовый черный перец горошком, упакованный в бумажную упаковку, который реально найти практически в каждом продуктовом магазине страны.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое черный перец горошек

Самый распространенный продукт — черный перец горошком в виде морщинистых черно-коричневых ягод. Чаще всего такая пряность на полках супермаркетов представляет собой усредненную смесь перца разных сортов, иногда и из разных стран.

Основную массу черного перца маркируют по названию региона, где его выращивают, или по названию порта, через который перец экспортируют из той или иной страны.

Тысячелетние традиции и большой внутренний рынок позволяют Индии производить перец стабильно высокого качества, имеющий самый высокий рейтинг на мировом рынке. Индийский перец , прекрасно сбалансированный по аромату и жгучести, характеризуют как пряный, с богатым древесным оттенком, с тонами фруктов или цитрусов и приятной продолжительной мягкой жгучесть. Две основные торговые марки индийского черного и белого перца происходят из южных (Malabar) и северных (Tellicherry) районов штата Керала. Названия торговых марок сохраняются с того времени, когда Малабарским побережьем владела британская Ост-Индская компания. Массовый перец производства Индии относится к сорту Malabar.

Основная территория выращивания перца в Малайзии — султанат Саравак (Sarawak) на северо-восточном побережье острова Калимантан. Соответственно, более 95% малайского перца , поступающего на экспорт, имеет марку Sarawak. Аромат этого сорта умеренный, похож на индийский перец с фруктовыми свежими тонами, но с более резкой жгучестью.

Если бы существовала на свете шкала жгучести черного перца, индонезийский перец занял бы на ней одну из верхних позиций, поскольку все выращиваемые в Индонезии сорта содержат большое количество жгучего алкалоида пиперина . На острове Суматра находится, провинция Лампонг (Lampung), где выращивают перец, соответственно под этой торговой маркой продается практически весь индонезийский черный перец, идущий на экспорт. Аромат Lampung описывают как пряно-землистый с тонами гвоздики, сухофруктов и лимона, с резким жгучим вкусом, без длительного послевкусия.

В последние годы Вьетнам вышел на первое место в мире по объему производства перца, основные плантации для его выращивания расположены на плато в Центральных и Южных провинциях. Однако, качество его пока уступает известным маркам других стран. Вьетнамский перец Saigon характеризуется горьким вкусом, резкой жгучестью и простым плоским, слегка землистым ароматом — отсюда же крайне низкая цена пряности.

Бразилия — первая страна, в которой выращивание перца в бассейне Амазонки полностью поставлено на промышленную основу. Из-за климатических особенностей, урожай здесь собирают на более поздней стадии, чем в других странах, поэтому бразильский перец не такой жгучий, как индонезийский, и не такой ароматный, как индийский.

Есть еще ряд стран Азии и Африки, где выращивание черного перца и производство пряности ведется небольшими семейными фермами по традиционной технологии и в относительно малом объеме, поэтому известны эти сорта только фанатам черного перца. Таковы, например, мадагаскарский и эквадорский черный перец .

Только перец выдающегося качества получает собственное торговое название, чтобы отличать его от других. На рынке такой перец обычно называют «плантационным» и относят к сортам типа «гурмэ». Это, например, Таковы, например, Penja Pepper из Камеруна и Kampot pepper из Камбоджи .

На полках супермаркетов можно встретить молотый перец в виде очень мелкого порошка для приготовления смесей пряностей и дробленый перец, предназначенный для настольной приправы и посола мяса и рыбы. В процессе обработки тонкая внешняя оболочка ягоды темнеет, сморщивается в складки, плотно прилегая к твердой светлой косточке, внутри которой находится беловатое семя. Вот почему дробленый и молотый перец светлее, чем целые горошины.

Молотый перец имеет меньшую популярность, чем целый, но, если есть нужда в мелком помоле или перце крупного дробления, лучше купить готовый продукт авторитетного производителя.

Где можно взять семена черного перца горошка

Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Невероятно, но факт: некоторые виды перца-горошка на самом деле таковым не являются. Давайте разбираться.

Центральный элемент всей пряной перечной семьи, конечно же, черный перец, который является обязательным продуктом практически на любой кухне. Одновременно среди потребителей очень популярны смеси перцев – с добавлением белых, зеленых и розовых горошин, которые не только привлекательно выглядят, но и каждая в отдельности дополняют смесь неповторимыми вкусовыми нюансами.

Здесь и кроется главная интрига, потому некоторые из этих «перчинок» на самом деле перцем не являются – это подделка, «фейковый перец», что, с другой стороны, нисколько не умаляет их кулинарные достоинства.

«Настоящий» (подлинный) и «ложный» перец-горошек – это похожие внешне плоды с разными ботаническими корнями, причем как в переносном, так и в буквальном смысле. Настоящие перцы из семейства перечных (piperaceae) получают из трав и лиан, в то время как ложные – из деревьев и клубней, некоторые из которых связаны с имбирем, гвоздикой, орехами или цитрусовыми.

Наиболее распространенным настоящим перцем является растение черного перца (pepper) , которое дает три обычных перца: черный (частично созревшие плоды), зеленый (незрелые плоды) и белый (семена спелых плодов). Смеси перца обычно как раз и включают эти перцы. Плюс одну «подделку» – розовый перец.

Розовый перец-горошек

Розовый перец собирают из семейства сумаховых растений (Anacardiaceae) , которое включает фисташки, кешью, манго и даже ядовитый плющ.

У розового перца отсутствует твердая оболочка, как у других перцев. Благодаря тонкой бумагообразной кожице его можно легко раздавить между пальцами, а в некоторых кулинарных целях используется только эта шелушащаяся кожица.

Другое отличие этих ярких ароматных горошин в том, что здесь отсутствует пиперин – алкалоид, придающий черному перцу острое ощущение жара. Вместо него – деликатный оттенок перца с тонкими акцентами можжевельника и сосны, уравновешенный сладкими, цитрусовыми и цветочными нотами.

Именно из-за сладости повара любят сочетать розовый перец с выпечкой и шоколадом. Кроме того, он популярен в блюдах из рыбы, морских гребешков, креветок, омаров, утки, курицы и фруктов. Розовый перец также простой способ добавить цвет и вкус салатам, копченому лососю и, весьма неожиданно, вареной свекле.

Ямайский перец

Несмотря на свое название, у нас этот перец не считается деликатесом, потому что давно известен как перец душистый . И он тоже «самозванец». Дело в том, что в XV веке испанские исследователи на Ямайке приняли сухофрукты, похожие на горошины перца, за собственно перец и назвали их pimiento . Потом европейцы назвали его душистым – allspice (дословно «все специи» или «специя для всего»), чтобы отразить его универсальность – смесь тонких ноток перца и оттенков гвоздики, мускатного ореха и корицы. Поэтому его часто используют в имбирном печенье, тыквенном пироге и пряниках.

Душистый перец гармонично дополняет фрукты в джемах, индийском соусе чатни и мармеладах. В напитках он хорош в глинтвейне или вине, чае и некоторых травяных ликерах. Из мяса душистый перец необходим для жареной курицы и хорошо сочетается с блюдами из дичи, паштетами, сосисками и колбасками чили (да и вообще с мясным фаршем). Его обычно добавляют в кетчуп, соусы для барбекю, восточные блюда из риса, соленья и маринады.

Сычуаньский перец

Еще один ложный перец, который на самом деле является плодами китайского растения семейства рутовых рода Цитрус. Он вызывает легкое покалывание, онемение и даже «жужжание» языка из-за неврологической стимуляции алкиламидом саншулом, который стимулирует тактильные и болевые рецепторы на языке и во рту. Недаром этот китайский цитрусовый сорт называют «деревом зубной боли», а сам сычуаньский перец известен еще и как «китайский кориандр».

На самом деле в этом «ложноперце» присутствует множество ароматов – цитрусовые, цветочные, мятные, землистые, древесные, да еще и легкий привкус гвоздики. Он традиционно сочетается с чили и дополняет жаркое, фрикадельки, мясные паштеты, блюда из овощей, лосося и креветок.

Советы по использованию перца-горошка

В случае с цельными специями обычно рекомендуется их поджаривать – зачастую после этого увеличивается количество летучих масел и ароматических соединений. Однако с перцем-горошком ситуация иная – это приводит к менее острому вкусу. Тем не менее сычуаньский перец после поджаривания и измельчения станет только лучше – его интенсивность смягчится, а вкус станет более деликатным.

Как выбрать семена черного перца горошка

Семена черного перца не купишь в специализированном магазине, но это можно сделать в простом супермаркете. Выбирать стоит того фасовщика, ТМ, которому доверяете больше всего. Раскрыв пакетик, из семян стоит выбрать самые крупные. И далее — приступить к предпосевной обработке и посеву.

Черный перец — культура из тропиков, следовательно, теплолюбива. Поэтому в открытый грунт можно высеять семена только в конце мая-начале июня, на подоконник в плошку — только убедившись в том, что температура произрастания — 25-30ºС.

Ростки перца душистого

Для выращивания рассады из горошин необходимо:

• подготовить семена. Для этого их нужно залить горячей водой (60ºС) на 24 часа. Воду можно менять после полного остывания;
• смешать грунт: 4 части листовой, 3 — дерновой, 2 — перегноя и 1 часть песка, немного утрамбовать в ящике или плошке, увлажнить;
• высеять горошины по схеме 1х1 см на глубину в 2 диаметра горошин, уплотнить, полить;
• держать ящик в теплом и светлом месте, увлажнять по мере необходимости;
• дождаться всходов на 21-28 день.

В стадии 2-3 настоящих листочков ростки стоит распикировать в отдельные стаканчики или кассеты с крупными ячейками. И решить вопрос о том, где будет расти перец в теплый период — в огороде или емкостях в доме. Выбирая первый вариант, не стоит забывать о необходимой выкопке перца и пересадке в горшок для зимовки в комфортных условиях.

Внимание! В силу того, что перец — теплолюбивое растение, для него температура в 10ºС — губительна. О непродолжительных осенних заморозках и говорить нечего.

Какие условия нужно создать для правильного выращивания черного перца горошка

• Теплая комната. Культуре нужно около 25 градусов. Не страшно, если температура немного опустится, главное, чтобы не резко. Например, зимой в комнате может быть около 18 градусов, ваш экзот это вполне стерпит. Если же в комнате будет 10 градусов (выше ноля) или холоднее, лиана погибнет.
• Яркое, но непрямое освещение. В этом плане требования у перца такие же, как у большинства современных домашних экзотических цветов из тропиков. Поставьте его на западное или восточное окно — там ему будет хорошо.
• Поливайте перец обильно. Но — только в теплое время года. Зимой воды культуре нужно мало (это период покоя для перца, кормить его зимой тоже не следуют, но растение надо держать на свету). В любом случае для полива используйте тепленькую, подогретую или хотя бы комнатной температуры воду.
• Опрыскивайте перец, особенно зимой, в сезон радиаторов. Чем суше воздух в комнате, тем чаще нужно доставать пульверизатор. Скажем, 2 опрыскивания в день — это зимняя норма для такой культуры (если, конечно, рядом не стоит увлажнитель воздуха или аквариум). Ну, а если вам некогда возиться, просто держите горшок на поддоне с керамзитом, который вы будете раз в неделю поливать — он тоже неплохо увлажнит воздух возле кроны растения.
• Удобрять перец нужно летом. Ему дают не только упомянутую выше органику. Данная культура любит и минеральные удобрения общего назначения.
• Пересаживать лиану стоит раз в 2 года.
• Размножается перец разными способами: семенами, делением куста, черенками и боковыми отводками.

Как правильно посадить семена черного перца горошка

Для того чтобы растение хорошо развивалось на протяжении всего периода, и в итоге принесло урожай, за ним необходимо правильно и своевременно ухаживать. Если говорить о домашнем выращивании, то перцы очень активно реагируют на свет. В этом отношении идеальными для них являются широкие подоконники, расположенные с южной стороны дома . В горшке на подоконнике можно выращивать также на восточных и западных окнах, а вот северную сторону лучше исключить , поскольку рассада будет долго развиваться, да и показатели урожайности будут далеко не самыми хорошими.

Оптимальная продолжительность светового дня для этой культуры составляет 12 часов . Именно поэтому в пасмурные дни рекомендовано досвечивание специальными лампами, чтобы не нарушался процесс фотосинтеза.

А также следует выдерживать другие немаловажные условия.

Оптимальная температура для выращивания перцев составляет 25 градусов . Конечно, этот показатель может незначительно отклоняться как в ту, так и в другую сторону. Но температура не должна опускаться ниже 15 градусов.

Орошение перцев необходимо производить из пульверизатора . Кратность процедуры составляет 2-3 раза в неделю. А также требуется увлажнять грунт по мере необходимости. В этом вопросе проще всего ориентироваться на визуальное состояние почвы или на ощупь. Так, если земля рыхлая и рассыпается, значит, целесообразно провести полив. Если комкуется, имеет довольно темный оттенок, то лучше отложить полив на некоторое время.

Очень важна подкормка . Первая процедура проводится в то время, когда на растениях появляются первые 2-3 листочка. Идеальный и недорогой вариант подкормки – разжиженный птичий помет. Его недостаток заключается в том, что он источает довольно едкий и не особенно приятный аромат. Именно поэтому, если перец выращивается в горшке на подоконнике, то лучше этот вариант не использовать. В этом случае гораздо эффективнее и проще применить смесь, основанную на суперфосфате. Рецепт приготовления: 30 г вещества необходимо растворить в 10 литрах воды. Далее туда необходимо добавить: 10 г аммиачной селитры, 30 г сернокислого кальция, 10 г мочевины. Такая смесь способствует активному наращиванию зеленой массы. Если перец горошком выращивается непосредственно на даче, то можно не отказываться от удобрений натурального происхождения. Следующая подкормка проводится в тот момент, когда саженцы перемещаются на основное место дислокации. Если это не подразумевается, то все равно не стоит отказываться от применения удобрения.

Если перец выращивается круглый год (как правило, такая ситуация складывается именно в квартирных условиях), то на зимний период объем полива необходимо существенно сократить . Достаточно 1-2 раз за 7 дней. При этом обработку из пульверизатора убирать не следует, поскольку влажность воздуха должна оставаться на том же уровне. Дело в том, что во время отопительного сезона воздух становится очень сухим, поэтому растение может чувствовать себя не совсем комфортно.

Нельзя отказываться от незначительного рыхления почвы . Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить корневую систему растения.

Какие удобрения нужно использовать для черного перца горошка

Для начала разберем основные моменты и рекомендации, которые важно знать при использовании химических средств защиты:

• Химические методы защиты сада от болезней и вредителей считаются самыми действенными. Однако помимо насекомых и возбудителей болезней они оказывают негативное воздействие и на организм человека. Некоторые химические препараты и вовсе запрещены для применения в саду, их можно использовать только в промышленных масштабах.
• При использовании подобных средств нужно обязательно соблюдать инструкцию, срок годности и меры предосторожности. Надевать защитную одежду, резиновые сапоги и перчатки, на глаза специальные очки, а на лицо респиратор или марлевую повязку, сложенную в 4-6 слоев. После обработки руки и лицо нужно тщательно умывать с мылом в теплой воде.
• Еще один момент, который следует принимать во внимание при использовании ядохихикатов, - насекомые могут привыкать к ним. Поэтому не используйте одно и то же средство каждый год, лучше менять их, чтобы вредители не смогли адаптироваться.
• Растворы нужно готовить перед самым применением, они должны быть свежими. В противном случае препараты теряют свои свойства. Опрыскивание следует проводить равномерно, обрабатывая все растение. Для этого рекомендуется использовать мелкий распылитель.
• Во время цветения нельзя проводить химическую обработку растений. Это может привести к гибели пчел и других полезных насекомых, а впоследствии эта проблема обернется снижением или даже потерей урожая, т.к. опылять культуры будет некому.

Как часто нужно поливать черный перец горошек

Перец – одна из любимейших культур огородников. В нем много витаминов, он приятный на вкус, из него получаются непревзойденные по качеству блюда и заготовки. Выращивать перец не очень сложно. Но есть одно Но… Цена семян этого растения очень высока. И каждый раз в феврале, как только приходит пора сеять перец на рассаду, дачникам приходится выкладывать немаленькую сумму за красочные пакетики.

Есть ли альтернатива покупным семенам? Да, есть. Можно и не покупать дорогие пакетики с семенами, а использовать свои. Некоторые ухитряются брать семена из красных, желтых, оранжевых покупных перцев, обычно импортных. Выглядят плоды очень красиво, всходит рассада неплохо, но урожай не всегда соответствует ожидаемому. Происходит это потому, что обычно магазинные перцы собирают в технической стадии зрелости для хорошей транспортировки, свой цвет они обретают позже. И семена такие же недозрелые. Кроме того, продаются часто плоды гибридов перца, а они не сохраняют своих свойств в семенах. Поэтому предпочтительнее не рисковать, а попытаться собрать семена из собственных перцев. Как это сделать – об этом наша статья.

Как сохранить сорт перца

Многие дачники любят выращивать не один, а несколько сортов сладкого и острого перца. Следует учитывать, что культура эта самоопыляемая, поэтому может получиться так, что сладкий перец станет нестерпимо острым, а горький – утратит свою остроту, если они будут посажены рядом. Чтобы этого не произошло, сорта разного типа перцев нужно высаживать в отдаленных друг от друга местах и прикрывать спанбондом. Нежелательно высаживать близко друг от друга несколько сортов, а в случае таких посадок во время цветения растения нужно прикрывать легким укрывным материалом, чтобы они не переопылялись.

Какой перец оставить на семена

Чтобы получить в следующем году богатый урожай того или иного сорта перца, нужно выбрать самое крепкое растение, на котором сформировался самый удачный плод. Как правило, это перец, сформировавшийся из коронного (первого) цветка до развилки. Этот плод чаще всего самый первый и самый крупный, он забирает у растения много питания, а потому, чтобы другие плоды быстрее и лучше развивались, некоторые дачники удаляют первые цветы до развилки. Но для семян следует на 1-2 растениях их оставить. Случается и такое, что при высадке рассады коронный цветок отпадает. Тогда следует взять на семена плод из цветка второго порядка. Главное, чтобы перцы были крупные, вызревшие и по внешнему виду соответствовали сорту.

Нужно ли формировать растения, на которых выращивают перец на семена

Чтобы вырастить крупный, красивый перец, который годился бы на семена, нужно о нем позаботиться. Необходимо удалить листья и пасынки до образовавшейся завязи коронного цветка, обрезать побеги с пустоцветами, проредить куст. Высокорослое растение за месяц до получения урожая прищипывают, чтобы питательные вещества уходили не в рост, а в плоды. При обрезке будьте осторожны, чтобы не занести инфекцию открытым ранкам растения. Все операции производите рано утром продезинфицированным инструментом.

Как правильно отобрать семена

Итак, вы наметили плоды, из которых хотите получить семена. Они у вас хорошо вызрели, получили характерную для сорта форму и окраску. Сорванные перцы следует выдержать в течение недели – двух на окошке, чтобы они немножко подвяли. Затем разрезать их острым ножом и аккуратно вынуть серединку с семенами. Семена должны плотно примыкать к чашечке плодоножки. Те, которые находятся в пазухах, на перегородках, не подойдут, так как получили меньше питания. Пусть семена несколько дней подсохнут на чашечке, не нужно их насильно отделять. Спустя 7-10 дней они сами легко отделятся. Положите семена в бумажный пакетик с подписанным сортом (некоторые успешно используют пакетики из-под чая или спичечные коробки).

Семена острого перца собираются точно так же. Только будьте осторожны, работайте в перчатках – семена могут вызвать ожог слизистой (не трогайте глаза и рот).

Как долго можно хранить семена, собранные самостоятельно

Семена перца хорошо хранятся и не теряют своей всхожести в течение четырех лет. Они должны быть хорошо высушены, упакованы в пропускающие воздух пакетики с подписанной датой сбора и сорта. Храните семена в сухом темном месте. Перед посевом на рассаду, их нужно обязательно обеззаразить в растворе марганцовки.

Свои семена одного и того же сорта можно собирать в течение четырех - пяти лет, но потом свойства сорта постепенно начинают видоизменяться (влияние опыления). В этом случае следует купить новые семена или поменяться с соседями по даче.

Подобным образом собирают свои семена помидоров. Еще раз напоминаем: свои семена используем только у сортовых культур, гибридные не подойдут.