Вкусные и полезные: рецепты соусов из кислого винограда

Вкусные и полезные: рецепты соусов из кислого винограда

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды винограда лучше всего использовать для приготовления соусов

Соусы из ежевики и неспелого винограда — два рецепта грузинских соусов из Имеретии, подливки с удивительным вкусом и потрясающим балансом кислого, сладкого и пряного. По-грузински данный ежевичный соус называется «исрим-маквлис сацебели» (в переводе: незрелый виноград-ежевика-сацебели). Соус идеально подходит к жареной курочке в качестве пряного острого соуса с кислинкой, такого как ткемали или сацебели. Данные соусы так же можно подать к жареной рыбе, мясу, жареной картошке или макаронам. Попробуйте приготовить, это очень вкусно!

Соус из сока ежевики и неспелого винограда

Ингредиенты:

• ежевика — 500 грамм,
• исрим (неспелый виноград) — 300 грамм,
• свежая зелень кинзы — 3 веточки,
• зелень укропа — 1 веточка,
• чеснок — 1 долька,
• стручковый перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления

Ежевику размять деревянной ложкой и выжать сок. Неспелый виноград (исрим) размять и выжать из него сок.

Зелень кинзы и укропа нарезать и истолочь в ступке с солью, вместе с чесноком и стручковым перцем.

Сок ежевики и неспелого винограда перемешать и заправить истолченной зеленью. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать к столу к жареной курице.

Соус из сока ежевики — маринад для запекания птицы

Ингредиенты:

• сок ежевики — 1 стакан,
• чеснок — 4 дольки,
• семена кинзы — 1 чайная ложка,
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Из ежевики выжать сок, добавить истолченные с солью чеснок и семена кинзы, тщательно перемешать и слить в соусник. Полученный соус добавлять к курице для маринования и запекания в духовке.

Какие ингредиенты можно добавить в соусы из кислого винограда, чтобы сбалансировать их кислотность

К мясу часто подают фруктовые соусы. Например, сочетание ткемали из слив и шашлыка уже считается классикой. Приготовить вкусный топпинг с кавказскими нотками можно и из винограда.

Для этого рецепта выбирают зеленые сорта винограда. Они обладают сладким с небольшой кислинкой вкусом и нежным ароматом. Поэтому ягоды не будут перебивать запах пряностей.

Ингредиенты:

• виноград зеленых сортов – 300 гр.;
• лук репчатый – 1 крупная или 2 небольших луковицы;
• масло кунжутное – 30 мл;
• бульон мясной или овощной – 300 мл;
• молотый тмин – 0.5 ч. л.;
• корица – 0.5 ч. л.;
• горчичный порошок – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ч. л. с горкой.

Если нет кунжутного масла, его можно заменить оливковым или растительным, добавив в массу столовую ложку растертого в пасту кунжута. Натуральный бульон заменяют водой, с растворенным в ней бульонным кубиком.

Рецепт виноградного соуса по-грузински:

1. Лук очищают от шелухи, нарезают мелким кубиком. Обжаривают на раскаленном кунжутном масле до золотистого цвета. Лук должен карамелизоваться, но остаться мягким.
2. В сковороду добавляют бульон, специи, сахар, сухую горчицу. Доводят до кипения, постоянно помешивая.
3. Ягоды моют, перебирают, убирая испорченные. Каждую ягоду разрезают на 4 части, удаляют семена.
4. Виноград отправляют на сковородку с бульоном. Томят на слабом огне до мягкости.

По желанию массу можно пюрировать погружным блендером или подавать с кусочками ягод. Ее можно хранить несколько месяцев в холодильнике в стерильной банке.

Какие блюда можно подавать с соусами из незрелого винограда

Сегодня напишу, как сварить виноградный бальзам. Это божественно вкусная приправа к абсолютно любым блюдам. (Здесь рубрика Соусы ). Как всегда в грузинской кухне, готовится он очень просто, но достаточно долго. Вроде бы, бальзамы, соусы — это, так сказать, приложения к основной  еде, но без них блюда получаются какими-то незаконченными. А ведь буквально один штрих может превратить даже самую простенькую пищу в кулинарное совершенство. Здесь Заготовка виноградных листьев .

Рецепт виноградного бальзама

1. Черный виноград (любой сорт, лишь он был вкусным) отделить от веточек, переложить в кастрюлю, подавить, поставить на средний огонь и дать закипеть.
2. С этого момента уваривать до тех пор, пока от сусла не останется половина.
3. Отключить нагрев, закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
4. Добавить к суслу мелко нарезанные листики мяты и листики фиолетового базилика.
5. Поставить на минимальный огонь и варить в течение 30 минут, периодически перемешивая.
6. Снять с огня, закрыть крышкой и снова оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
7. Протереть варево через сито, добавить винный уксус, сахар, на среднем огне, помешивая, довести до кипения, после чего на маленьком огне проварить 15 минут.
8. Когда виноградный бальзам остынет, процедить его через несколько слоев марли, соединить с каштановым медом (его можно заменить гречишным), перелить в чистую, сухую бутылку и закрыть крышкой.
9. Если варить этот бальзам из белого винограда, тогда и мед понадобится светлых сортов, например, липовый, цветочный или майский.
10. Хранить бальзам можно при комнатной температуре. Он уже сейчас вкусный, но чем дольше он простоит, тем еще более вкусным будет становиться.

Как долго можно хранить домашние соусы из винограда

Ценителям новых вкусовых ощущений наверняка понравится соус из винограда «Страстная Изабелла». Огненный характер приправе придает перец, чеснок. А опьяняющий аромат – смесь пряных трав и ни с чем несравнимый вкус сорта «Изабелла». Конечно, виноградный соус можно сделать из любого сорта. Вкус все равно будет оригинальный.

Чтобы приготовить соус из винограда вам понадобится:

• Ягоды (очищенные от веточек) – 500-700г.
• Травы: петрушка, кинза, молодой укроп, сельдерей, тархун (немного).
• Чеснок (истолочь в ступке) – 2 дольки.
• Красный (обязательно сочный) болгарский перец – 1шт.
• Смесь перцев (лучше из «мельнички») – по вкусу.
• Грецкие орехи – четверть стакана.
• Соус Табаско (зеленый) – 1ч.л.

Соус Табаско из зеленого перца по вкусу намного мягче своих огненных собратьев, идеально подходит как компонент виноградного соуса.

• Сладите и солите готовую виноградную приправу исключительно по вкусу.

Приготовить соус из винограда можно так:

Отожмите из ягод сок, процедите его через салфетку. В идеале должно получиться около стакана сока. Не разбавляйте водой. Пусть будет чистым, натуральным.

Как можно мельче порубите травы, какие удастся собрать. Кинза должна присутствовать обязательно. Без сельдерея и укропа можно обойтись. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Поставьте на водяную баню сок из винограда. Добавьте в него травы. Доведите до кипения и оставьте на полчаса под крышкой настаиваться. За это время «Страстная изабелла» впитает в себя аромат трав.

Болгарский перец натрите на терке, избавившись от кожицы. Добавьте в кашицу измельченные орешки, смесь перцев, чеснок и соус Табаско до желаемой остроты.

Отожмите сок, убрав травы. Соедините с «перечной» смесью.

Окончательный финальный акцент – довести приправу из винограда до кипения и охладить.

Приправа хороша как отдельное блюдо, как ингредиент подлив, как маринад. Если на столе аппетитная буженина, ветчина или простое отварное мясо, подайте виноградный соус дополнением. Аромат «Страстной Изабеллы» также неплохо вторит копченостям, блюдам из сыра.

Вкусные идеи

Соус из винограда очень вкусный. Его можно готовить не только в сезон сбора урожая. Ведь аппетитные гроздья в продаже круглый год. Интересна по составу и другая ягодная приправа – соус из смородины . Чудесное дополнение к блюдам из печени.

Какие особенности имеют рецепты соусов из кислого винограда, отличающие их от других видов соусов

Виноград содержит значительное количество витаминов, органических кислот, пектинов и минералов. Он благотворно влияет на пищеварительную систему и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.

Его можно использовать не только в свежем виде, но и в консервах.

В приготовлении соуса нет ничего сложного. Главное правило — соблюдать пропорции ингредиентов и процесс приготовления. Быстрая кулинарная обработка свежих плодов позволяет сохранить антиоксидантные и другие полезные свойства, которыми обладает виноград.

Выбирайте спелые, свежие ягоды без признаков порчи или гниения. В противном случае консервы быстро испортятся.

Самый простой рецепт

Рецепт прост, так как содержит минимум ингредиентов, и освоить его сможет даже начинающая хозяйка. Самое главное — выбрать спелые и чистые ягоды, без пятен, гнили или порчи.

Вам понадобятся:

• темный виноград — 250 гр;
• сахар — 150 гр;
• вода — 200 мл.

Приготовление:

1. По рецепту требуется 1 пол-литровая банка. Если вы хотите сделать больше, умножьте пропорционально количество ингредиентов.
2. Налейте воду в кастрюлю, она должна закипеть. Не снимая ягоды с ветки, опустите их в кипящую воду. Готовьте, пока виноград не размягчится.
3. Затем добавьте сахар и варите до загустения.
4. Теперь перетрите соус через сито и удалите косточки и веточки.
5. Дайте массе остыть, затем разложите ее в стерилизованные банки, накройте и храните в холодильнике.

Кисло-сладкий виноградный соус можно использовать с мясом или подать на гарнир к десерту.

Острый вариант

Для любителей жгучей пищи рекомендуем приготовить виноградный соус с красным острым перцем. Благодаря специям и корню имбиря, он обладает восхитительным ароматом и умеренной остротой.

Вам понадобятся:

• спелый виноград (темный сорт) — 2 кг;
• винный уксус (светлый) — 500 мл;
• имбирь (измельченный корень) — 1 ч. л.;
• гвоздика (молотая) — ½ ч. л.;

• красный острый чили — ¼ стручка;
• черный перец — ½ ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 2 стакана.

Приготовление:

1. Снимите ягоды с веток, промойте, удалите испорченные. Поместите в блендер и измельчите.
2. Переложите пюре в кастрюлю и нагревайте в течение 20 минут.
3. Добавьте уксус и доведите смесь до кипения. Выключите нагрев и дайте соусу остыть.
4. Тем временем займитесь остальными ингредиентами. Мелко нарежьте чеснок, имбирь и красный перец.
5. Перетрите охлажденный соус через сито и смешайте с измельченными ингредиентами и сухими специями. Верните на огонь. Когда смесь дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите в течение получаса.
6. Стерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячий соус в стеклянные емкости, закатайте, переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного охлаждения. Храните соус в холодильнике.

В студеное время года, когда за окном снег и мороз, с таким виноградным соусом к мясу вам станет намного теплей. Подливу можно использовать и в качестве маринада.

Из винограда белых сортов

Виноградный соус из белых ягод идеально подходит к блюдам из рыбы и курицы.

Вам понадобятся:

• белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) — 350 гр;
• кизил — 350 гр;
• острый перец — 1 стручок;
• чеснок — 1 зубчик;
• молотый кориандр — щепотка;

• черный перец по вкусу;
• грецкие орехи — 50 гр;
• яблочный уксус — 15 мл;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Переберите виноград и кизил, удалите испорченные. Кизил обдайте кипятком и удалите из него косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
2. Соедините обе ягоды и взбейте блендером.
3. Переместите в кастрюлю, добавьте сахар и соль и нагревайте до кипения.
4. Тем временем мелко порубите чеснок и острый перец, добавьте в соус и тушите в течение нескольких минут.
5. Перемолите ядра грецких орехов. Затем бросьте их в кипящий соус вместе с кориандром и молотым перцем.
6. Варите массу до загустения, затем добавьте уксус и держите на слабом огне еще 2–3 минуты.
7. Разлейте в стерилизованные емкости, герметично закройте и храните в прохладном месте.

Перед подачей на стол посыпьте зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.

Жгучий

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте водой сушеные травы, закройте крышкой и кипятите в течение 15 минут на медленном огне. Поместите виноград, отделенный от лозы, в большую кастрюлю, хорошо разомните и нарежьте туда же черные сливы. Процедите бульон с травами через сито в ту же кастрюлю, где виноград и слива. Поставьте на огонь и варите в течение 10 минут после закипания.
2. Перетрите готовую массу через сито. Добавьте тертый на терке чеснок и хлопья красного острого перца и поставьте на огонь. Как только начнет закипать, уменьшите нагрев и варите, пока не останется 2/3 объема. Приправьте солью, дайте покипеть несколько минут, затем разлейте в стерильные бутылки. Плотно закройте крышками.
3. Можно хранить при комнатной температуре.

Можно ли использовать в рецептах соусов из винограда разные сорта винограда

Виноградный соус можно приготовить на 1 раз либо законсервировать на зиму. Заготовка отлично сочетается с запеченным мясом и птицей, а также сыром. Угощение можно использовать для приготовления паштетов и как начинку для жареных тостов. Главное, чтобы ягоды не содержали косточек, в противном случае придется перетирать плоды через сито.

Требуемые продукты:

• 6% уксус – 22 мл;
• белые виноградные плоды – 600 г;
• кориандр сушеный – щепотка;
• масло – 5 мл;
• овощная специя – щепотка;
• перец перемолотый – 2 щепотки;
• соль – щепотка;
• чесночный зубец – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовленные и промытые ягоды залить холодной водой и проварить в течение 10 мин. после закипания.
   
2. Когда плоды станут немного теплыми, перетереть продукт через сито. Если сорт винограда не сочный, ягодное пюре дополнить соком, который выделился во время варки.
   
3. Плодовую массу дополнить всеми сушеными пряностями. Чесночный зубец порезать на слайсы и отправить к остальным компонентам.
   
4. Заготовку дополнить уксусом и маслом. После перемешивания проварить массу в течение 40 мин., чтобы соус стал густым и уменьшился 2 раза в объеме. Мощность огня должна быть минимальной.
5. Если состав не загустел через 40 мин., рекомендуется ввести кукурузный крахмал. Предварительно 25 г сухого компонента растворить в 40 мл прохладной воды. После введения крахмала продолжить готовку, пока соус не закипит.
   
6. Горячее изделие разлить по стерилизованным тарам и плотно закрутить крышками. Остужать при комнатном температурном показателе.