Черный перец-горошек: от семян до урожая

Черный перец-горошек: от семян до урожая

Черный перец-горошек, или Перец блестящий, является одним из самых популярных специй в мире. Он используется в кулинарии многих стран и имеет множество полезных свойств для здоровья. В этой статье мы рассмотрим, как выращивать черный перец-горошек, от семян до урожая.

Подготовка почвы

Перед тем, как начать сажать семена черного перца, важно подготовить почву. Лучше всего выбирать влажную и плодородную почву, которая будет обеспечивать достаточное количество питательных веществ для растений. Также необходимо убрать все сорняки и урожай предыдущего года, чтобы предотвратить конкуренцию за питательные вещества.

Сажание семян

Сажание семян черного перца происходит в начале весны, когда температура почвы достигает 18-20 градусов Цельсия. Семена необходимо закопать на глубину 2-3 сантиметра и укрыть землей. После посадки необходимо регулярно поливать почву, чтобы она оставалась влажной.

Уход за растениями

Уход за растениями черного перца требует небольшого внимания. Важно регулярно проверять почву на влажность и поливать ее, если она становится слишком сухой. Также необходимо удалять сорняки, чтобы они не отнимали питательные вещества у растений.

Выращивание плодов

Черный перец-горошек начинает плодоносить примерно через 4-5 месяцев после посадки. Плоды черного перца имеют зеленовато-желтый цвет и должны быть собраны, когда они становятся мягкими и легко отделяются от растения.

Обработка плодов

После сбора плодов необходимо их обработать, чтобы получить черный перец. Плоды необходимо высушить на солнце или в сушилке, пока они не станут твердыми. Затем их можно раздавить в ступке или раздавить в ступке или измельчить в блендере, чтобы получить черный перец.

Заключение

Черный перец-горошек является одним из самых популярных специй в мире, и выращивание его на своем подворье несложно. Важно следить за влажностью почвы и удалять сорняки, чтобы растения получали достаточно питательных веществ. После сбора плодов и обработки их можно использовать в кулинарии или продавать на рынке.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое черный перец-горошек и откуда он произошел

Острота — это перец. Вот только острый вкус бывает совершенно разным. Ведь перцы — это огромное семейство пряностей, которые производят из самых разнообразных растений.

На кухне мы обычно используем перец горошком и острый стручковый перец. Сегодня поговорим о горошке, отложив стручки до другого раза, потому что обе группы очень обширные.

Итак, большая часть перцев горошком делается из плодов растений семейства перечных, рода перцев. Род включает в себя порядка 1500 растений, но пряности производят всего из 5-6 видов.

Самое знаменитое растение — перец черный (Píper nígrum). Родина этого перца — юго-западная Индия, где влажно и жарко. В наши дни Индия уже не главная страна-производитель перца, наибольшую долю в производстве черного перца имеет Вьетнам. Также выращивают черный перец в Индонезии, Бразилии.

Из этого растения производят большинство видов перца горошком, которые мы используем на кухне: черный, белый, зеленый, красный. Да, они все делаются из одного растения, вот только зрелость плодов и технология обработки разная.

Черный

Самый популярный и универсальный перец.

Для его производства собирают незрелые плоды одноименного растения, потом высушивают их на солнце. Используют перец практически для любых блюд: супов, соусов, рагу, салатов. Он подходит к мясу и рыбе, к овощам, даже к десертам. Без черного перца не обходятся колбасы, тушенка и прочие мясные деликатесы.

Применяют как молотый, так и горошек. Но нужно учитывать, что молотый перец довольно быстро теряет свой аромат, поэтому лучше молоть его непосредственно перед приготовлением блюд.

Зеленый

Здесь тоже плоды Píper nígrum, но незрелые. Сушат их при высокой температуре с добавлением соли. При такой технологии цвет плодов остается ярким.

Зеленый перец мягче, чем черный, он обладает легким (относительно) освежающим вкусом. Его рекомендуют измельчать непосредственно перед употреблением, так перец ароматнее.

Применяют зеленый перец для довольно большого спектра блюд: рыбы, мяса, овощей, маринадов.

Белый

Тут в ход идут зрелые плоды (они ярко-красные). После созревания плоды вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. Затем перец высушивается. Без оболочки он белый. Есть еще один способ: зрелый перец очень долго сушат, до 10 дней, и оболочка отслаивается сама. Так получается более дорогая и ароматная пряность.

Белый перец несколько специфичен, лучше всего подходит к рыбе, отварному мясу. Иногда его добавляют в несладкое тесто, в изделия из фарша.

Красный

Самая дорогая пряность из данного растения. Плоды доводятся до зрелости, замачиваются в соленой воде и потом высушиваются. Так они не теряют цвет и не подвергаются ферментации.

Красный перец чаще всего встречается нам в составе смеси перцев. А еще его путают с розовым, который, строго говоря, вообще не перец, о нем расскажем ниже.

Розовый

Получается из перуанского перца (шинус мягкий) или бразильского перца (шинус фисташколистный). Это совершенно другое растение, не из семейства перечных.

Он не острый, ароматный, сладковатый. Перечные ноты еле уловимы. Горошину легко можно раскрошить пальцами, она хрупкая. Пряность можно использовать для десертов, лёгких салатов с птицей, отварной рыбой.

Душистый

Это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых родом из Южной Америки. Душистый перец называют растением, сочетающим в себе четыре пряности. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остро-пряный, жгучий. В карибской кухне это одна из главных пряностей, с ней готовят мясо на углях.

Очень популярен душистый перец в английской кухне. Тут с ним делают тушеную пряную говядину, бульоны, соусы.

А в России без душистого перца не обходятся домашние консервы, маринованные огурцы, грибы, помидоры. Используется он также для копченостей, для пряных смесей.

Сычуаньский перец

Этот перец — плод колючего ясеня, растущего в Китае и в других странах Азии и не имеющего никакого отношения к перечным. Используются не плоды, а их оболочка. Эта приправа незаменима в китайской, а также непальской, тайской кухне. Ее добавляют в блюда из свинины, курицы, в домашние маринады и соленья. Этот перец отличает легкий привкус гвоздики. Наряду с сильным острым вкусом, разумеется.

Смесь перцев

4 или 5 перцев — очень популярные спеси пряностей, их часто используют в кулинарии. 4 перца — это черный, белый, зеленый и розовый перцы. Иногда к ним добавляется душистый, и это уже пятикомпонентный вариант смеси. Смесь универсальная, подойдет к огромному количеству продуктов и блюд: мясу, овощам, рыбе, супам и соусам.

Какие условия необходимо создать для успешного выращивания черного перца-горошка

В качестве семян такого растения можно использовать обычный магазинный черный перец горошек . Для этого лучше всего выбирать самые привлекательные и крупные горошины. За сутки перед посадкой их следует замочить в воде.

Сажать это растение нужно в смесь, которая состоит из 1 части песка, 1 части перегноя, 2 частей листовой земли и 4 частей дерновой почвы. Также обязательно нужно позаботиться о дренаже. Сажать малабарскую ягоду лучше всего в конце мая или начале июня.

Первые ростки прорастают через 20 – 30 дней.

Это растение является влаголюбивым и нуждается в тепле, поэтому в холодных регионах его нельзя выращивать в открытом грунте. При выращивании в комнатных условиях горшок с растением лучше установить на поддоне, который наполнен торфом или увлажненным керамзитом.

Это поможет обеспечить растению необходимую влажность, в которой оно нуждается. Также следует не забывать регулярно опрыскивать его водой, которая должна быть комнатной температуры. Узнать о том, хватает ли воды растению, можно по его состоянию. Если кончики листьев приобретают коричневый цвет, то полива не достаточно. Но нужно помнить и о том, что излишняя влага тоже может погубить растение. Если ее слишком много, то листья перца будут желтеть и опадать.

Для хорошего роста и высокой урожайности нужно грамотно выбирать место, где будет расти кустарник. Лучше всего, если это будет светлое место, на которое не попадают прямые солнечные лучи. Самыми подходящими для этого будут окна, выходящие или на запад, или на восток.

Если стебли перца будут длинные и с малым количеством листьев, то это значит, что его нужно представить на более светлое место. При выращивании перца горошка на южной стороне окно нужно притемнить.

Пока куст активно растет, ему требуется температура воздуха не меньше 20 градусов, зимой допустимый минимум может составлять 16 градусов. В холодное время года его нужно ставить на подоконник, а летом можно выносить на свежий воздух, например на балкон или в огород.

За первый год перец может достичь 2 метров длиной. Цвести он начинает в конце апреля или начале мая. Плоды можно получить уже на второй год.

Смотрим

Уход

Такая культура хороша и тем, что не требует особенного ухода, но как и все растения оно нуждается в следующих процедурах:

1. В поливе. В теплое время года его нужно обильно поливать каждый раз, когда верхний слой начинает подсыхать, а вот зимой его можно поливать меньше.
2. В подкормке. Раз в 3-4 неделе куст можно подкармливать небольшим количеством минеральных удобрений.
3. В пересадке. Молодой перец необходимо пересаживать каждую весну, затем эту процедуру можно будет производить раз в 2 года.

Какие виды почвы наиболее подходящие для выращивания черного перца-горошка

Черный перчик – не единственная жгучая специя, представленная в форме горошка. Существует несколько видов такого перца, которые объединяет форма и назначение. А, вот, происхождение и некоторые ботанические признаки у этих перцев разные, но не всегда.

Черный перец

Классическая приправа, которую получают из недозрелых плодов Малабарской лианы. По достижении определенной степени зрелости, горошины отбивают, промывают в теплой воде и высушивают естественным или искусственным способом. Горошины идут, рука об руку с солью, и являются, едва ли, не самой популярной приправой. Вкус может иметь разную интенсивность остроты, что зависит от сорта, места и условий произрастания, а также степени зрелости и обработки.

Белый перец горошком

Белый перец получают из того же исходного сырья, что черный. Только для получения белого перца растение достигает полной зрелости. Плоды отбивают и полностью очищают от околоплодных оболочек. Благодаря этому у белого перца ровная, плотная поверхность. Вкус и аромат имеет более выраженные цветочные ноты. Уровень жгучести варьируется от слабо выраженного тона до интенсивного оттенка остроты. Белый перец популярен в европейской и азиатской кухне. Эту специю считают прекрасной альтернативой черному, но можно и сочетать эти две приправы.

Зеленый перец горошком

Зеленый перец получают из недозрелых плодов перечной лианы. Отбитые горошины обрабатывают, так как они быстро дозревают и обретают темные оттенки цвета. В нынешнее время для этих целей применяется вакуумная обработка. Ранее, был популярен метод маринования горошин зеленого цвета. У этой приправы нежный цветочно-пряный аромат и более мягкий жгучий вкус. Зеленый перец входит в классическое сочетание: черный, белый, зеленый перец. Или, специя используется в качестве самостоятельной приправы.

Розовый перец горошком

Розовый перец не является «собратом» предыдущих специй. Этот продукт получают путем переработки плодов тропического дерева. Ягоды розового перца близки по роду с растением, из которого изготавливают приправу сумах, а так же орехи кешью. По своим ботаническим признакам розовый перец вовсе не относится к перечным растениям. Это ягоды с ярко-выраженными фруктовыми вкусовыми и ароматическими нотами с нежной терпкой горчинкой. Розовый перец сажают в Бразилии, Парагвае, Аргентине. Специю добавляют в мясные, овощные блюда для придания цветовой пикантной ноты и вкусовой изюминки.

Красный горошек перец

Красный перец горошком получают из плодов полукустарника. Прежде чем горошины красного перца обмолачивают, дожидаются достижения полной степени зрелости. Вкус у красного перца яркий, жгучий и пряный. Обычно красный перец используют в небольшом количестве, чтобы придать напиткам и блюдам нежный согревающий оттенок вкуса. Перец красный горошком – редкий и очень дорогой гость на полках продуктовых магазинов в России, ввиду того что его импортируют редко и в малых количествах. Его изредка встретишь в составе перечных смесей. Но, и там чаще всего используется розовый перец, нежели красный его «собрат».

Душистый перец горошком

Этот перец представлен плодами вечнозеленого дерева пименты лекарственной. Горошины душистого перца обычно обмолачивают в недозрелом виде. Их обрабатывают и высушивают естественным или искусственным способом. Душистый перец имеет яркий перечный аромат, но слабо выраженный жгучий вкус. Душистый перец гармонично вписывается в мясные и рыбные кулинарные композиции. Его используют для приготовления овощных и злаковых блюд.

Как выбрать семена для выращивания черного перца-горошка

1. Выбор места для посадки: Черный перец горошком предпочитает теплый и солнечный климат, поэтому выберите для него место с хорошей освещенностью. Участок должен быть защищен от сквозняков и холодных ветров. Также убедитесь, что почва на участке плодородна и хорошо дренирована.

2. Подготовка почвы: Перед посадкой черного перца горошком необходимо провести качественную подготовку почвы. Очистите участок от сорняков и обработайте его органическим удобрением. Рыхлую почву без комков можно достичь путем добавления песка и перегноя.

3. Посадка горошка перца: Посадку горошка черного перца следует проводить весной, когда почва прогреется до 18-20 градусов. Расстояние между рядами должно быть около 60 см, а между растениями в ряду — 20-25 см. Глубина посадки семян составляет 2-3 см, а посадка проводится в лунку, предварительно удобренную органическим удобрением.

4. Полив: Перец горошком нуждается в регулярном поливе. Поддерживайте почву в увлажненном состоянии, но избегайте излишней влаги, чтобы не вызвать гниение корней. Поливайте растения теплой водой, стараясь не попадать на листья.

5. Удобрение: Черный перец горошком нуждается в регулярном удобрении для обеспечения хорошего роста и развития. При посадке семян можно добавить комплексное минеральное удобрение. Не забывайте также проводить подкормки в течение всего периода вегетации.

6. Обрезка и формирование растения: Чтобы черный перец горошком развивался правильно и имел хорошую форму, регулярно проводите обрезку растений. Удаляйте слабые и поврежденные ветки, а также проводите формирование куста.

7. Борьба с вредителями и болезнями: Черный перец горошком может подвергаться атаке различных вредителей и заболеваний, таких как паутинный клещ, тля и грибковые инфекции. Проводите регулярные осмотры растений и принимайте меры по борьбе с вредителями и болезнями в случае их обнаружения.

8. Сбор урожая: Черный перец горошком можно собирать через 4-5 месяцев после посадки. Собирайте плоды, когда они полностью вызрели и приобрели темно-красный цвет. Осторожно отрежьте горошки от растения, чтобы не повредить растение.

Как правильно посадить семена черного перца-горошка

Перед посадкой черного перца на даче необходимо выбрать солнечное место, защищенное от сквозняков, чтобы растение получало достаточное количество света и тепла. Оптимальная температура для роста перца составляет примерно 25-30 градусов Цельсия.

Перед посадкой семян черного перца их рекомендуется проращивать. Для этого семена помещают во влажную салфетку или губку на несколько дней, чтобы они проклюнулись. После этого можно пересадить проросшие семена в горшки или грядки.

Посадка перца горошком производится на глубину около 1-1,5 см. Междурядье должно быть примерно 30-40 см. Как только растения начинают расти, их рекомендуется привязывать к подпоркам или шпалерам, чтобы обеспечить им поддержку.

Полив растений осуществляется регулярно, но умеренно. Важно не переувлажнять почву, чтобы избежать гниения корней. Также рекомендуется проводить подкормку черным перцем органическими удобрениями или минеральными комплексами для повышения урожайности.

Уход за черным перцем на даче включает также регулярное прополка и рыхление почвы. Это позволяет растению легче получать необходимые питательные вещества, а также обеспечивает хорошую вентиляцию корней. Важно также удалять все сорняки, чтобы они не конкурировали с перцем за питательные вещества.

Специальное внимание следует уделить борьбе с вредителями черного перца, такими как паутинный клещ, тля и грибковые заболевания. Для этого можно использовать химические препараты или натуральные средства, такие как отвары чеснока или луковой шелухи.

Соблюдая эти простые правила посадки и ухода, вы сможете успешно вырастить черный перец на своей даче и наслаждаться свежими и вкусными плодами.

Как обеспечить оптимальное увлажнение для черного перца-горошка

Для того чтобы растение хорошо развивалось на протяжении всего периода, и в итоге принесло урожай, за ним необходимо правильно и своевременно ухаживать. Если говорить о домашнем выращивании, то перцы очень активно реагируют на свет. В этом отношении идеальными для них являются широкие подоконники, расположенные с южной стороны дома . В горшке на подоконнике можно выращивать также на восточных и западных окнах, а вот северную сторону лучше исключить , поскольку рассада будет долго развиваться, да и показатели урожайности будут далеко не самыми хорошими.

Оптимальная продолжительность светового дня для этой культуры составляет 12 часов . Именно поэтому в пасмурные дни рекомендовано досвечивание специальными лампами, чтобы не нарушался процесс фотосинтеза.

А также следует выдерживать другие немаловажные условия.

Оптимальная температура для выращивания перцев составляет 25 градусов . Конечно, этот показатель может незначительно отклоняться как в ту, так и в другую сторону. Но температура не должна опускаться ниже 15 градусов.

Орошение перцев необходимо производить из пульверизатора . Кратность процедуры составляет 2-3 раза в неделю. А также требуется увлажнять грунт по мере необходимости. В этом вопросе проще всего ориентироваться на визуальное состояние почвы или на ощупь. Так, если земля рыхлая и рассыпается, значит, целесообразно провести полив. Если комкуется, имеет довольно темный оттенок, то лучше отложить полив на некоторое время.

Очень важна подкормка . Первая процедура проводится в то время, когда на растениях появляются первые 2-3 листочка. Идеальный и недорогой вариант подкормки – разжиженный птичий помет. Его недостаток заключается в том, что он источает довольно едкий и не особенно приятный аромат. Именно поэтому, если перец выращивается в горшке на подоконнике, то лучше этот вариант не использовать. В этом случае гораздо эффективнее и проще применить смесь, основанную на суперфосфате. Рецепт приготовления: 30 г вещества необходимо растворить в 10 литрах воды. Далее туда необходимо добавить: 10 г аммиачной селитры, 30 г сернокислого кальция, 10 г мочевины. Такая смесь способствует активному наращиванию зеленой массы. Если перец горошком выращивается непосредственно на даче, то можно не отказываться от удобрений натурального происхождения. Следующая подкормка проводится в тот момент, когда саженцы перемещаются на основное место дислокации. Если это не подразумевается, то все равно не стоит отказываться от применения удобрения.

Если перец выращивается круглый год (как правило, такая ситуация складывается именно в квартирных условиях), то на зимний период объем полива необходимо существенно сократить . Достаточно 1-2 раз за 7 дней. При этом обработку из пульверизатора убирать не следует, поскольку влажность воздуха должна оставаться на том же уровне. Дело в том, что во время отопительного сезона воздух становится очень сухим, поэтому растение может чувствовать себя не совсем комфортно.

Нельзя отказываться от незначительного рыхления почвы . Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить корневую систему растения.