От горошины до плода: как вырастить черный перец на своем подворье

От горошины до плода: как вырастить черный перец на своем подворье

Черный перец - один из самых популярных специй в мире. Он используется во многих блюдах и добавляет им особый вкус и аромат. Но вы знали, что вы можете выращивать черный перец на своем подворье? В этой статье мы расскажем вам, как сделать это.

Подготовка почвы

Первым шагом к выращиванию черного перца на своем подворье является подготовка почвы. Черный перец предпочитает влажную, но хорошо дренированную почву. Лучше всего использовать почву, которая содержит большое количество органики. Если ваша почва плотная и тяжелая, добавьте песок или компост, чтобы улучшить ее структуру.

Сеяние семян

Черный перец может быть выращен из семян. Вы можете купить семена в магазине или использовать семена из плодов черного перца, которые вы купили в магазине. Семена нужно замочить на ночь в воде, а затем высеять их на глубину около 1 см. Убедитесь, что почва всегда влажная, но не переувлажненная.

Уход за растениями

Черный перец требует регулярного ухода. Убедитесь, что растение получает достаточно воды, но не переувлажняется. Также нужно следить за тем, чтобы растение не страдало от засухи. Черный перец любит тепло, поэтому убедитесь, что растение находится в теплом месте.

Сбор урожая

Черный перец начинает плодоносить примерно через 3-4 месяца после высева. Плоды черного перца должны быть собраны, когда они становятся чёрными и мягкими. Чтобы собрать плоды, просто потяните их с растения.

Вы можете использовать собранные плоды черного перца в ваших блюдах или сушить их, чтобы использовать позже.

Список необходимых материалов

Черный перец

Почва

Семена черного перца

Вода

Компост

Песок

Удобрения

Таблица сроков выращивания черного перца

ЭтапВремя Сеяние семян1-2 недели Высадка рассады4-6 недель Плодоношение3-4 месяца Сбор урожая4-5 месяцев

Черный перец - это прекрасная специя, которую вы можете выращивать на своем подворье. С помощью этих простых шагов вы сможете вырастить прекрасный урожай черного перца и добавить его в свои любимые блюда.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое черный перец и какие его виды существуют

Черный перец содействует пищеварению, Римляне употребляли его в больших количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако, в тех количествах, в каких он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья.

Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Черный перец — самая универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе, при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь. Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства

Наряду с перцем душистым и красным стручковым , черный перец широко используется в консервной промышленности при производстве овощных маринадов, салатов, мясных консервов. Если в перечисленных случаях черный перец используется в виде горошка, то в супы, подливы и соусы, колбасы и сыры — только размолотым.

Какие условия необходимо соблюдать для выращивания черного перца из горошин

Пахучая перечная пряность как сельскохозяйственный продукт растительного происхождения, конечно же, используется в небольших количествах, придавая любому приправленному блюду нежный аромат и слегка легкий привкус, однако какие только ароматные сорта перца человечество за свою многовековую историю не выращивает.

Из 1,5 тысячи разновидностей культуры перца в качестве перечной пряности человек использует лишь 10 сортов обладающих полезными свойствами, призванными:

• не только улучшить вкус обеденных блюд, создав из них настоящий кулинарный шедевр,
• но и исцелить человеческий организм от всевозможных недугов с уничтожением в нем патогенных микроорганизмов.

Давайте же поближе познакомимся с основными сортами черного перца, выращиваемого по всему миру. Мировым экспортером перца горошка всегда являлась государство в южной Азии — страна Индия, которая первая начала культивировать это теплолюбивое растение, поэтому и ввела так называемую шкалу качества перечного продукта.

Самым эталонным отборным продуктом является высококачественный элитный сорт Малабар, произрастающий на юге Индии и имеющий довольно крупные темные горошины с равномерным цветом, превосходным ароматом и максимальным количеством эфирных масел и жгучего вещества пиперина.

Крупным производителем высшего качества перечного продукта является Индонезийский сорт Лампонг с острова Суматра, где стандартные горошины перца немного меньшего размера, имеют приятный пряный аромат и достаточно острый вкус, а при перемалывании данный сорт перца начинает заметно светлеть.

Сильно жгучим вкусом и тонким ароматом обладает Малазийский сорт перца Саравак. Существуют и другие распространенные сорта перца из Вьетнама, Бразилии и Китая отличающиеся от вышеназванных сортов мягким и остро-жгучим вкусом, как без едва уловимого запаха с нежнейшим ароматом.

Наиболее популярным символом качественной продукции от классической лавки пряностей отборных сортов перца на нашем отечественном рынке являются:

1. перец черный горошком — расщепляет жиры и улучшает кровообращение, повышает иммунитет и выводит токсины,
2. перец душистый горошек по своему вкусу напоминает смесь гвоздики и корицы, мускатного ореха и черного перца,
3. смесь 5 перцев — уникальная композиция различных видов перца, состоящая из черного и душистого, зеленого и белого и даже розового горошка перца,

все эти пряности настолько вкусны и экологически чисты, так как подвергаются предпродажной подготовке с базовой переработкой — очисткой и сортировкой, обеззараживанием по требованиям международного стандарта.

Что касается способов переработки перца горошка, то сушеный перечный продукт это:

• зеленый перец — увлажненные неспелые горошины, которые перед процессом извлечения природной влаги с помощью высокотемпературной сушки помещаются на определенное время в специальный рассол,
• черный перец получается в результате сушки после химической ферментации живых горошин неспелого зеленого перца,
• красный перец – выспевшие плоды, имеющие слегка коричневатый оттенок, которые для удаления избыточной влаги подвергаются высокотемпературной сушке,
• белый перец – созревший плод горошин красного перца, получаемый в результате их замачивания в водяной жидкости до той поры, пока с них естественным образом не слезет околоплодная оболочка, мякоть ягодных плодов костянки которой затем подвергается ферментативной сушке.

Все эти довольно редкие виды круглых плодов горошин небольшого размера имеют различные по цветовой окраске односемянные ягоды перцев, которые получают с одного лианового растения.

Ведь, несмотря на их различие в цвете они прекрасно возбуждают аппетит и значительно улучшают пищеварение человека, поскольку имеют специфический мягкий аромат и слегка жгучий вкус, а продаются у нас в целом, измельченном и молотом виде.

У меня в доме всегда найдется закрытая баночка с этой полезной и замечательно острой приправой, которой я пользуюсь ежедневно. Вот и вам я советую не забывать про такой чудесный продукт как черный перец горошек.

Как выбрать подходящую почву для выращивания черного перца

Тем, кто собирается выращивать чёрный перец в домашних условиях, прежде всего следует помнить, что это тропическое растение. Но если обеспечить культуре подходящие условия, её выращивание не доставит проблем.

ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ РАСТЕНИЯ

Чёрный перец — растение теплолюбивое. Оптимальная температура для его роста и развития — 25–29 ºС. Если она опускается до 10 ºС (даже ненадолго), лиана может необратимо пострадать.  Любые отрицательные температуры убивают её мгновенно.  Также растение негативно реагирует на холодные сквозняки и перепады температур.

Лучшее место для размещения лианы — неподалёку от окна, выходящего на юг или юго-запад.  Летом в хорошую погоду горшок (если позволяют габариты растения) можно вынести на открытую веранду или балкон при условии наличия на новом месте защиты от ветра и дождя.

Чёрный перец для оптимального развития и плодоношения нуждается в солнечном свете и тепле, поэтому в глубине комнаты размещать его нежелательно

Лиана любит свет, но поскольку в природе она растёт под «пологом» из ветвей и листвы более высоких деревьев, освещение должно быть рассеянным. Прямые солнечные лучи могут сильно обжечь листья и побеги. От них растение в самые жаркие часы придётся притенять. Для этого можно использовать бумажный экран, марлю или тюль.

В течение всего года продолжительность светового дня должна составлять не менее 12–14 часов.  На большей части территории России это возможно только летом, поэтому непременно придётся использовать для досвечивания обычные люминесцентные или специальные фитолампы.

Чтобы обеспечить требуемую продолжительность светового дня, для чёрного перца используют специальные фитолампы

Влажность воздуха — ещё один критически важный показатель для чёрного перца. В тропиках она очень высокая, поэтому сухой воздух современных квартир для растения абсолютно неприемлем.  Чтобы обеспечить требуемые 80% влажности воздуха и более, лиану регулярно опрыскивают либо размещают неподалёку специальный увлажняющий воздух прибор.  Ещё можно поставить рядом с ней широкие ёмкости с водой, создать ей «компанию» из других растений, поместить в поддон горшка мокрый керамзит, торф или гальку, прикрыть почву слоем влажного мха-сфагнума. Единственное, чего делать не стоит — лить воду прямо в поддон. Это приведёт к загниванию корней и гибели растения.

Увлажнитель воздуха — специальный прибор, помогающий решить типичную для многих тропических растений, культивируемых в домашних условиях, проблему

ПРОЦЕДУРА ПОСАДКИ СЕМЯН И ПОДГОТОВКА К НЕЙ

Почва для чёрного перца должна быть питательной, но в то же время достаточно лёгкой. Её смешивают самостоятельно из плодородного дёрна, обычной листовой земли, перегноя или перепревшего компоста и крупного речного песка (4:2:1:1). Иногда в специализированных магазинах встречается специальный субстрат для тропических лиан. Это не оптимальный вариант, но и такой грунт вполне подойдёт. Также можно использовать субстрат для орхидей, смешанный в пропорции 1:1 с перегноем.

Субстрат для орхидей — неплохой вариант для чёрного перца, но он недостаточно питательный, и, чтобы нивелировать этот недостаток, в него добавляют перегной

В природе орхидеи и чёрный перец растут в очень схожих условиях. Поэтому в качестве «индикатора» самочувствия лианы можно поместить рядом с ней горшок с этим цветком. Если орхидея выглядит здоровой и регулярно цветёт, для чёрного перца такой микроклимат тоже вполне подходит.

Для семян чёрного перца обязательна предпосадочная подготовка

Самые крупные горошины из пакетика перед посадкой на сутки замачивают в воде комнатной температуры либо в растворе любого имеющегося биостимулятора (Эпин, Корневин, Циркон, янтарная кислота, сок алоэ).  Те, что всплывут, можно не высаживать, они пустые и гарантировано не дадут всходов.  Хотя попадаются такие достаточно редко. Лучшее время для высадки — конец мая или начало июня.

Как правильно посадить горошины черного перца

Будучи многолетним растением, Чёрный принц при соблюдении правил ухода может прожить на вашем подоконнике около 10 лет.

Условия для посадки

Чтобы всходы появились как можно раньше, необходимо создать парниковые условия. Микроклимат должен быть влажным и тёплым. Температура воздуха должна быть не меньше +20…+25°С. Влажность должна быть на уровне не ниже 60–70%. Требуется также много света. Оптимальным освещением является яркий рассеянный свет, но от прямых солнечных лучей следует притенять. Желательно установить лампы дневного освещения и держать их над посадками как минимум 16–18 часов в день.

Подготовка семян к посеву

Семена очень мелкие и имеют небольшую жизненную силу, поэтому без подготовки могут пропасть. Проведите их обеззараживание в растворе марганцовки на протяжении 20 минут, затем промойте в чистой воде. Чистый посевной материал обработайте стимулятором роста, например, препаратом «Эпин».

Поместите семена в слегка влажную ткань, накройте плёнкой или поместите в полиэтиленовый пакет, оставив отверстие. До прорастания держите семена в тёплом месте с температурой +25…+26°С. По мере надобности добавляйте воду.

Оптимальные сроки посадки

Семена высевают в конце февраля — начале марта. При постоянном поддержании температуры в +20…+24°С, первые всходы появляются спустя одну-две недели.

Требования к почве

Для постоянного горшка питательный грунт желательно готовить самостоятельно. При этом помните, что перцу подходит слабокислая земля (около 6,4–7 рН).

Смешайте следующие элементы:

• 4 части листового или компостного перегноя;
• 4 части нейтрализованного торфа;
• 2 части вермикулита — поддерживает вспушенное состояние почвы и помогает ей сохранять влагу.

Технология посадки

Проводите посадку по следующей схеме:

1. Для создания хорошего дренажа всыпьте в выбранный контейнер 3-сантиметровый слой чистого гравия или садового керамзита.
2. Сверху насыпьте почвосмесь. Дополнительно можете внести перегной, компост и речной песок.
3. Посев семян проводите вразброс на глубину 1–1,5 см.
4. Сверху присыпьте семена небольшим количеством просеянного грунта.

Как ухаживать за растениями черного перца и обеспечить их оптимальное развитие

Еще один способ узнать, что ваше растение готово к сбору урожая – проверить его пестики. Они подают идентичный трихомам сигнал и становятся янтарными. Это может меняться в зависимости от сорта, поэтому лучше посоветоваться с другим гровером, уже выращивавшим интересующий вас сорт.

Если пестики белые и смотрят вверх, то следует продолжать ждать, пока вы не увидите, что они созрели. Когда они начнут темнеть и закручиваться, это значит, что вы подходите ко дню сбора урожая.

Большое количество пестиков , является хорошим знаком, это значит что каннабис продолжает развивать наращивать объем своих цветов.

Это нормально, что пестики на вашем растении в первую очередь меняют цвет в верхней части бутона, т.к она созревает быстрее, будучи ближе к источнику света. Следует подождать, пока как минимум 50 процентов пестиков поменяют свой цвет.

Если вы заметили, что растение перестало производить пестики и 60-70 % из них выглядят зрелыми, то вам стоит задуматься о скором Харвесте. Этот период является оптимальным, для получения наибольшего содержания ТГК.

Растение каннабиса практически готово к харвесту, когда пестики коричневые и закручиваются вовнутрь. Но важно также свериться с заявленным циклом цветения на упаковке семян.

Этот метод проверки полезен, если у вас нет микроскопа. Но любом случае, следует проверить трихомы, так как, цвета пестиков варьируются в зависимости от сорта или могут вообще не меняться, даже с приходом времени сбора урожая.

Лучшее время для Харвеста в аутдоре

Выращивание в аутдоре означает, что растения подвержены множеству внешних факторов, что может сказаться на длине цикла цветения. Многое зависит от региона и преобладающего в нём климата.

Со временем, вы узнаете больше о климатических условиях вашего региона, поэтому не стоит сдаваться. Погода может быть непредсказуема, но она так же может сотворить с вашим садом настоящее чудо .

В аутдоре растения могут принести щедрый урожай, но требуют внимания, чтобы вы выбрали лучший день для сбора урожая.

Длина светового дня может повлиять на продолжительность периода цветения. В аутдоре у вас гораздо меньше контроля над растением и природа сама решает, как взрослеет ваше растение. Очень важно выбрать правильное время для сбора урожая в вашем регионе, поэтому планируйте свой гров и регулярно проверяйте ваши растения.

Вы должны убедиться, что успеете собрать весь урожай , до того как ударят первые морозы. Ваше растение может начать гнить или покрываться плесенью, если температура опустится ниже 15 градусов по Цельсию. Если засадить кусты слишком поздно, оно может не успеть вырасти и окрепнуть до перехода к фазе цветения, что приведёт к менее обильному итоговому результату.

5 советов  как достичь лучшего времени для харвеста в аутдоре:

• Выберите соответствующий вашей среде сорт
• Прорастите семена в помещении в конце весны или ранней весной
• Проверьте солнечный цикл в вашем регионе до посадки
• Высаживайте на улицу когда температура не опускается ниже 15°c

Когда листья начинают желтеть, растение говорит о своей зрелости. Это начало фазы подготовки к сбору урожая, когда растение готовится к смерти и использует накопленные за свою жизнь питательные вещества. Не перепутайте это пожелтение листьев с дефицитом питательных веществ.

Если вы заметите пожелтение листьев на стадии вегетации или на ранней стадии цветения, скорее всего ваше растение не получает необходимые питательные вещества.

Обычно гроверы собирают свой урожай со середины сентября до ноября. В северном полушарии, с приходом осеннего равноденствия, дни становятся короче. После того, как вы заметили, что ваши листья желтеют, начинайте внимательно следить за пестиками и трихомами.

Как определить, что растение готово к сбору

Комнатные перцы необычайно популярны. Правда, речь почти всегда идет о привычных стручковых перцах — и сладких, и острых, и сугубо декоративных. В отличие от растений из рода Капсикум ( Capsicum ) семейства Пасленовых, подлинные перцы из рода Перец ( Piper ) семейства Перечных — настоящие экзоты не для всех. Их плоды прочно удерживают звание самой распространенной специи на планете. А к красоте лиан, плоды приносящих, как и к культивару в качестве комнатного растения, только присматриваются.

Перец черный, перечная лиана, малабарская ягода ( Piper nigrum ) — крупная, мощная, крупнолистная, полудревеснеющая лиана. В природе достигает 15 м, в комнатах обычно ограничивается 2-мя метрами. Побеги тонкие, очень гибкие, с воздушными корнями, растущими из узлов листьев и поглощающими влагу из воздуха. Простые яйцевидные листья с кожистой поверхностью выглядят очень красивыми. При длине до 10 см они достигают 7 см в ширину. И удивляют образованием «икринок» — белых крупинковидных образований, постепенно темнеющих до почти черного. Их очень легко спутать со следами вредителей, но бояться, обрабатывать чем либо или удалять их не нужно.

Цветение перца кажется экзотичным: невзрачные сероватые цветки в поникающих соцветиях-серьгах и не разглядишь. Чего не скажешь о созревающих на их месте плодах. Округлые костянки с одним семечком, диаметром до 0,5 см постепенно краснеют при созревании. Плотные, извилистые соплодия длиной от 7 до 14 см очень декоративны. Из плодов, собранных на разных стадиях и по-разному обработанных, получают не только черный перец, но и белый, зеленый, розовый. Плодоносить одно растение дважды в год способно дольше 25 лет — чем старше, тем обильнее. В комнатах лиана если и зацветает, то необильно. И очень часто просто сбрасывает соцветия.

Как правильно собрать и обработать плоды черного перца

С горько-жгучим вкусом и притягательным ароматом, перец горошком рецепты имеет в различных блюдах и маринадах, для придания им неповторимого вкуса. Этот вкус и аромат в перце объясняется высоким содержанием эфирного масла количеством около 2 % и наличием алкалоида пиперина до 9%. Перец хорошего качества тонет в воде благодаря большому удельному весу.
Еще недостаточно изучен химический состав перца горошком. Но в нем есть витамины С, Е, горький гликозид пиперин, крахмал, эфирное масло.
Растения, которые относятся к семейству перечных и роду перцев, произрастают в количестве более 1500 видов. Но как пряность, люди используют не больше 6 видов, которые произрастают на территории Южной Азии. К настоящим видам перца относятся: перец черный, белый, кубеба, длинный и африканский.
Перец горошком имеет широкое применение в кулинарии. Он придаст любому блюду своеобразный аромат и острый вкус, поэтому он очень популярен во всем мире. У черного перца более острый вкус и терпкий аромат, нежели у белого.
Рецепты с перцем горошком известны для приготовления различных заправочных супов, они могут быть мясные, рыбные и овощные, а также для мясного и рыбного заливного. В блюдо или в соус перец необходимо вводить в начале приготовления. Ежегодно в летнее время мы готовим дома маринады и соусы на зимний период. Практически во все эти маринады добавляется приправа перец горошком.
В продаже имеется перец цельный и молотый в мягкой упаковке. Но гораздо целесообразней, будет купить перец горошком, и по необходимости толочь его, так как у молотого перца есть свойство быстро терять аромат. Хранить перец нужно в сухом месте, а упаковка или банка должны быть плотно закрыты.

Какие применения имеет черный перец и какие блюда можно приготовить с его использованием

Малабарский берег – родина черного перца, находится берег на полуострове Индостан. Много столетий перец считали малабарской ягодой и активно торговали ею и даже использовали в качестве денег.

Растение похоже на древовидную лиану около 14-15 метров высотой. Лиана имеет воздушные корни, листья в форме яиц с заостренными с одной стороны кончиками. На лиане есть соцветия 10 сантиметров длиной, их цвет серый, желтый или белый.

Плод, который применяется в кулинарии, – округлая костянка диаметром 5 мм. Изначально плод зеленый, созревая, он краснеет, а черный цвет приобретает после высушивания. Одно соплодие включает в себя около 20-30 костянок. Одно растение плодоносит 25-30 лет и два раза в год приносит свои щедрые дары.

В других странах с теплым климатом так же можно найти плантации перца, но индонезийский черный перец имеет самое большое количество пиперина. Это вещество придает острый вкус перцу, а содержащиеся в нем эфирные масла – неповторимый аромат.

Виды

Горошины перца бывают разных цветов, и самое интересное — это плоды одного дерева. Размер и цвет ягод зависит от степени зрелости, и от последующей обработки семян.

• Черный перец — наиболее распространенная специя. Собирают его зеленым, а после высушивания на солнце или в специальной машине он становится черным. Перед тем, как приступить к сушке ягод, их погружают в специальный раствор, чтобы освободить их от околоплодников. Этот вид перца наиболее ароматный и обладает сильной жгучестью, он широко применяется в кулинарии.
• Более мягкий по вкусу перец белый, растет он в Азии. Чтобы получить белые зерна горошка, нужно подождать его полного созревания, когда цвет ягод станет красным. После их собирают, вымачивают на протяжении двух недель. После продолжительного вымачивания красная оболочка становится мягкая, легко снимается и под ней находится белое ядро. Именно это ядро и высушивается. Этот перец не такой острый и ароматный, так как пиперин остается в красной кожуре. Такой перец идеален для приготовления рыбы, он не перебивает её мягкий вкус.
• Зеленый перец — это несозревший перец, его вкус более освежающий. Сушат его другим способом, чтобы не потерялся его яркий, зеленый цвет.
• Красные горошины перца — это созревшие ягоды, их не перемалывают, а используют в кулинарии только для украшения готовых блюд. Но красный молотый перец не имеет ничего общего с горошинами перца. Красный молотый перец — это перец Чили, который растет стручками.

Какие проблемы могут возникнуть при выращивании черного перца из горошин и как их решить

Куст черного перца, посаженный в огромную кадку, тот, за которым скрупулезно ухаживают, может радовать урожаем не один год (8-12 лет). Но стоит помнить, что урожай можно будет собрать только на второй год жизни растения. Порадоваться зеленым или черным горошинам, сорвать, высушить в естественных условиях и наслаждаться жгучестью и ароматом. Кстати, эти показатели зависят именно от ухода: достаточного количества влаги и солнца.

Но чтобы получить урожай, еще нужно потрудиться. И здесь стоит помнить, что для растения опасны:

• чрезмерная влажность, от которой могут пожелтеть листья. Развивающийся хлороз стоит лечить хелатом железа, приобретенном в растворе. Профилактика — несколько раз за сезон;

Плоды перца душистого

• минимум солнечного света. Итог — удлиненные междоузлия, слабое и нездоровое растение, которое вряд ли даст хороший урожай. Поэтому для перца — самое солнечное место в доме, особенно в зимний период времени. При избытке света растение усыхает, так что стоит искать оптимальный вариант методом проб и ошибок;
• обильность/недостаточность подкормок. Перец должен получать все необходимые вещества и микро-, макроэлементы, поэтому стоит использовать коровий навоз, птичий помет, нитроаммофоску, другие удобрения и препараты для «подкормки».

Зимой, в период покоя, лиану нужно поливать редко, не переносить с места на места. С пробуждением — подкормить, во время цветения использовать препараты с бором для хорошего завязывания плодов.

Получается, что вырастить перец горошком возможно. Единственное условие — соблюдение светового и температурного режимов. И горошины в большом количестве обеспечены!