Красные сорта винограда и красные вина: мир вкусов и ароматов

Красные сорта винограда и красные вина: мир вкусов и ароматов

Введение в мир красных вин

Красные вина пользуются особым вниманием среди гурманов и любителей вин. Их богатый вкус, сложные ароматы и разнообразие сортов делают их идеальным выбором для различныхoccasionов. В этой статье мы рассмотрим популярные сорта красного винограда, особенности их выращивания и виноделия, а также узнаем, как правильно сочетать красные вина с едой.

Популярные сорта красного винограда

Существует множество сортов красного винограда, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. Ниже приведены некоторые из самых известных сортов:

Сорт винограда	Характеристика вкуса	Аромат
Каберне Совиньон	Кислотность средняя, танины выраженные	Ароматы черной смородины, черники, табака
Мерло	Кислотность мягкая, танины плавные	Ароматы сливы, черники, шоколада
Сира (Шираз)	Кислотность средняя, танины плотные	Ароматы черники, перца, специй
Мальбек	Кислотность мягкая, танины гладкие	Ароматы сливы, малины, ванили

Особенности выращивания красного винограда

Красный виноград требует определенных климатических условий для полного раскрытия своих вкусовых качеств. Основные факторы, влияющие на качество винограда:

• Климат: умеренный с достаточным количеством солнечных дней
• Почва: предпочтительно известняковая или глинистая
• Полив: умеренный, чтобы избежать переувлажнения
• Обрезка: регулярная, для контроля урожайности

Процесс виноделия

Процесс создания красного вина включает несколько этапов, каждый из которых важен для формирования конечного продукта.

Сбор урожая

Сбор винограда обычно происходит вручную или с использованием специальной техники. Время сбора зависит от сорта винограда и климатических условий.

Ферментация

Ферментация проводится при контролируемой температуре, чтобы сохранить ароматы и вкусы винограда. Для красных вин ферментация длится дольше, чем для белых, что способствует выделению красящих пигментов и танинов.

Выдержка

После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках или стальных резервуарах. Дубовые бочки добавляют вину оттенки ванили, карамели и специй.

Характеристика красных вин

Красные вина отличаются разнообразием вкусовых профилей и ароматов. Основные характеристики:

• Цвет: от рубинового до насыщенного гранатового
• Вкус: от свежих фруктовых ноток до сложных оттенков выдержки
• Аромат: специи, ягоды, цветы, дуб
• Танины: от мягких до плотных

Сочетание красных вин с едой

Красные вина идеально сочетаются с различными блюдами, особенно с мясом и сырами.

Сорт вина	Рекомендуемые блюда
Каберне Совиньон	Жареное мясо, дичь, сильные сыры
Мерло	Паста, пицца, грибы
Сира (Шираз)	Острые блюда, барбекю, шоколад
Мальбек	Жареные мясные блюда, десерты с шоколадом

Советы по сочетанию

• Выбирайте вино в зависимости от силы вкуса блюда
• Учитывайте специи и метод приготовления
• Экспериментируйте с разными сортами

Интересные факты о красных винах

• Самое дорогое красное вино в мире — 1945 год Петрюс, цена за бутылку превышает 10 000 долларов.
• Красные вина содержат больше антиоксидантов, чем белые, благодаря кожуре винограда.
• Первое красное вино было произведено более 8 000 лет назад в регионе Кавказа.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные сорта красного винограда используются для производства вин

Красное вино получают из красных сортов винограда, его пили еще в древнем Египте, оно полезное и вредное одновременно. Это все, что нужно знать о красном вине, если оно вам совершенно безразлично.

Мы же решили «уделать» все обзорные статьи и рассказать все остальное. Наслаждайтесь и не благодарите.

История красного вина

Трудно отделить историю красного вина от белого. Самые старые обнаруженные образцы лозы, разумеется не современных сортов, а их далеких предков, принадлежат к верхнему меловому периоду (около 70 млн. лет назад). Разумеется, ни о каком виноделии не могло быть и речи, если только динозавры не употребляли алкоголь.

Изготовленное из дикого винограда вино, скорее всего, было красным: виноград Vítis viniféra subsp. Sylvéstris – красный сорт.

Самые ранние свидетельства об изготовлении вина и археологические источники свидетельствуют о примерной дате начала изготовления вин:

• в Китае – около 7 000 г. до н. э.;
• в Грузии – около 6 000 г. до н. э.;
• в Иране – около 5 000 г. до н. э.;
• в Греции – около 4 500 г. до н. э.;
• на Сицилии – около 4 000 г. до н. э.

По данным археологов, самая древняя винокурня была найдена в Армении (датирована около 4 100 г. до н. э.), а самое старое вино – в Грузии (сделано примерно 8 000 лет назад).

Другие страны, где с древних времен употребляли вино: Месопотамия, Греция, Египет, Китай, Россия. Как там его пили и производили, мы обязательно расскажем, но уже в другой статье.

Сейчас вино пьют везде и делают во всем мире, поэтому переходим к винодельческим регионам.

Винодельческие регионы

Честно говоря, это тема для отдельной статьи и даже для нескольких. Но сейчас отметим только самые знаменитые. Смотрите сами:

Сорта винограда

От того, где растет виноград, какая там земля и терруар, зависят вкус и качество вина. Из одного и того же сорта, выращенный в России и во Франции, получатся совершенно разные напитки.

Условно виноград можно разделить на технический и столовый. Из первого производят вино, а второй подают к столу в свежем виде или сушеном виде (изюм).

Короче, тонкостей из серии сельского хозяйства много, но мы не будем на них задерживаться. Держите список самых распространенных сортов красного винограда с их характеристиками, чтобы вы могли ими козырнуть при удобном случае.

На бутылках обычно пишут все сорта винограда в составе напитка, но некоторые производители не дают такой информации. Это норма для вина, которое производят из классического для определенного региона сорта. Пример – «Каберне Совиньон» из Бордо.

Винные сорта красного винограда

Гаме . Французский сорт винограда, обладает фруктовым ароматом. Из него чаще всего делают легкое сухое вино.

Кариньян . Из-за высокого содержания танинов обладает хорошим потенциалом к кислотности. Чаще всего встречается в купажах.

Карменер . От условий выращивания этого сорта зависит аромат вина, обычно он очень насыщенный и сильный со множеством разных нот и тонов от орешков до эвкалипта.

Мальбек . Из него получают богатые живые вина с бархатистым вкусом.

Неббиоло . Отличается сильными танинами, из него готовят знаменитые вина «Бароло» и «Барбареско».

Пино Нуар . Классический сорт для изготовления бургундских вин с ароматами клубники и свежих ягод.

Пинотаж . Попробовав вино из этого винограда однажды, вы запомните его характер навсегда: сильный, сложный, с бархатистым вкусом и фруктово-ягодным ароматом.

Гренаш Нуар . Тоже родом из Франции, но чаще выращивается в Испании. Отличается таким сильным ароматом, что его 5 % присутствие можно учуять даже в купажных винах.

Каберне Совиньон . Один из самых популярных сортов в теплых регионах. Из него получается очень танинное вино с ароматом можжевельника и черной смородины.

Ламбруско . Это целая группа сортов. Вина из этого винограда обладают очень легким и свежим вкусом.

Мерло . Скорее всего, знаком вам. Вина из этого винограда обладают узнаваемым ароматическим букетом и интенсивной окраской.

Темпранильо . Рубиново-красный цвет, ягодный аромат, легкая танинность – все это характеристики вин из него.

Каберне Фран . Чаще всего купажируется с Каберне Совиньон и Мерло, придавая вину округлость и фруктовые оттенки.

Сира (Шираз) . Вина из этого сорта отличаются яркими танинами, и богатыми вкусовыми оттенками. В напитке из Шираза чувствуются пряности, ягоды и шоколад.

С сортами разобрались, переходим к производству.

Основные этапы производства красного вина

Кадр из фильма "Укрощение строптивого"

1 этап. Выжимка винограда

После сбора виноград отжимают, чтобы получить сок и убрать (если нужно) кожицу. То, что остается после этого процесса, называется суслом.

Получить его можно двумя способами:

1. Как Челентано: ножками или ручками (для небольших виноделен).
2. При помощи современных технологий (прессов и других промышленных машин).

Кстати, некоторые дорогие вина обязательно должны содержать хотя бы часть винограда, который раздавлен ногами. Как бы страшно это ни звучало.

В чем отличия между красными и белыми винами

На вкус вина может влиять масса факторов: средняя температура воздуха, расположение виноградника, осадки, ветер. Плюс про роль винодела нельзя забывать. А насчет почвы мнения расходятся: одни виноделы считают, что она просто проводит воду к лозе и все эти поиски терруарных нот в бокале — от лукавого. Но большая часть уверена: почва дает вину не только воду. А тут еще и исследование немецкого ученого-ботаника подоспело : он взрастил лозы рислинга на трех разных почвах и доказал, что химический состав этих лоз и, соответственно, виноград на них отличаются.
Разные типы почв по-разному обеспечивают корни винограда водой и минеральными веществами.
Про каждый тип почвы важно понимать:

• Как пропускает воду. Это называется дренаж. В слишком сырой или сухой земле виноград растет плохо. В северных регионах почвы, которые хорошо пропускают влагу, не дают виноградникам превратиться в болото. А на юге наоборот — очень кстати почвы, которые воду удерживают, чтобы лозы не усохли в жару.
• Сколько внутри минеральных веществ. Тут важен баланс: если их очень мало, лозы растут вяленько, но если «минералки» много, тоже будут капризничать. Когда корням не нужно напрягаться, чтобы получить минералы, виноград развивается бойко, но из него получаются посредственные вина. Считается, что вино получается интересным, если виноград как следует поборолся за полезности.
• Охлаждает корни или греет. Камни и песок быстро раскаляются и долго сохраняют тепло. На юге это помогает винограду чуть раньше созреть и набрать больше сахара, а в северных краях — не замерзнуть. А холодная глина спасает корни от жары и пересыхания там, где летом очень горячо — в Испании, например.

Как климат и почва влияют на вкус и аромат красных вин

Вино – это не просто алкогольный напиток, а настоящее искусство, которое завораживает ценителей по всему миру. Среди множества сортов и стилей существуют те, что заслуженно удерживают титул наиболее востребованных и популярных вин. Какие же вина считаются самыми “звездными” на международном рынке?
Предлагаем вам ознакомиться с рейтингом топ-10 самых популярных в мире вин.
1. Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Неоспоримый лидер среди красных вин, который ценится за свой насыщенный, бархатистый вкус с нотками темных ягод, специй и дуба. Наиболее известные регионы – Бордо (Франция), Калифорния (США), Чили.
2. Шардоне (Chardonnay)
Белое вино, которое покорило сердца любителей по всему земному шару. Элегантное, с освежающей кислинкой и оттенками цитрусовых, тропических фруктов и древесины. Культовые регионы – Бургундия (Франция), Калифорния (США), Новая Зеландия.
3. Мерло (Merlot) Мягкое, бархатистое красное вино с ягодными, сливовыми и шоколадными нотами. Идеально сочетается с блюдами из красного мяса. Известные области производства – Бордо (Франция), Вашингтон (США), Чили.
4. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) Освежающее белое вино с выразительными цитрусовыми, травянистыми и минеральными оттенками. Любимо ценителями за свою чистоту и живость вкуса. Самые известные регионы – Новая Зеландия, Долина Луары (Франция), Чили.
5. Пино Нуар (Pinot Noir) Деликатное, элегантное красное вино с ягодными, пряными и земляными нотами. Признано одним из самых сложных и изысканных сортов. Родина – Бургундия (Франция), также популярно в Орегоне (США) и Новой Зеландии.
Это лишь малая часть наиболее востребованных вин, которые пользуются огромной популярностью во всем мире. Хотите больше узнать об этих и других топовых сортах?

Какие из красных вин считаются самыми популярными в мире

Настоящие ценители и коллекционеры вина должны обладать знаниями о правильном хранении этого благородного напитка. Ведь существует ряд тонкостей, на которые следует обратить пристальное внимание.
Профессиональные виноделы после того, как вино созреет вино в бочках, разливают его в бутылки. Для дальнейшего хранения вина обычно используется специально оборудованный для этих целей, погреб. При хранении вино продолжает изменять свойства, раскрывая свой «букет». Дозревание тонких вин занимает длительное время (от 5 до 20 лет), и необходимо защитить вино от губительного воздействия света, неблагоприятной температуры, ненужных вибраций.

Правильная температура, влажность, темнота способствуют длительному хранению вина, которое необходимо для его правильной выдержки. Свет вызывает ненужный процесс окисления танинов в вине, поэтому погреб должен быть обязательно темным. Бутылки с вином обязательно нужно беречь от попадания прямых лучей света. Особенно чувствительны к свету белые вина. Красные вина тоже теряют при воздействии света свои ценные качества. Очень важно хранить бутылки с вином горизонтально, это поможет предотвратить высыхание пробки, ведь вино с помощью нее «дышит». Влажная пробка более плотно примыкает к горлышку бутылки, нежели сухая, что препятствует проникновению кислорода и окислению вина.
Вина весьма восприимчивы к присутствию посторонних запахов в погребе, поэтому очень важно озаботиться установкой надежной системы вентиляции, чтобы обеспечить чистый воздух. Наиболее подходящей для хранения вина, считается влажность 65-70%. Именно такая влажность будет предотвращать высыхание пробки.

Считается, что вино лучше всего хранится при температуре, равной 10-14 °С. Если температура будет ниже, процесс созревания замедлится, но вред составу вина нанесен не будет. А вот более высокая температура способна ускорить созревание вина, из-за чего вино может приобрести нежелательные вкусовые оттенки. Крепость вина тоже является существенным фактором при выборе температуры хранения. Крепкие десертные вина лучше всего хранятся при температуре 14-16 °С. Для легких виноградных вин предпочтительнее температура 10-12 °С.

При длительном хранении на стенках бутылки может образоваться пленка, а на дне – осадок. При появлении осадка обычно вино аккуратно переливается в другую бутылку. Важно избежать тряски при этом. А можно просто за несколько дней до подачи вина на стол, поставить бутылку вертикально, для отстаивания осадка.
Из-за влажности воздуха этикетки на бутылках с вином иногда отклеиваются. В таких случаях можно повесить бирки с наименованием вина, либо сделать пометку на каждой бутылке специальным маркером, чтобы избежать путаницы.
Стеллажи для бутылок должны быть достаточно прочными, чтобы выдержать немалый вес бутылок. Обычно используются стеллажи из полистирола, камня или дерева. Если вы планируете выбор стеллажа из дерева, то лучше всего выбрать стеллажи из дуба. Опоры, на которые устанавливается специальная мебель для хранения вина, обычно выполнены из алюминия. Бутылки с вином нужно как можно меньше переставлять, потому что виноградный напиток очень чувствителен к различным колебаниям.
Выдержка вина.
Существует мнение, что чем выдержаннее вино, тем оно качественнее и лучше. Однако это не всегда так.
Способность вина к выдержке зависит и от лозы, и от почвы, и от культуры виноделия, и от года сбора урожая. Различные года отличаются урожайностью винограда, количеством солнечных дней, и это не могло не сказать на свойствах вина. В виноделии специально для обозначения года созревания урожая винограда, введено понятие «миллезим».
Существуют специальные карты миллезимов, на которых отображаются средние оценки вин по различным регионам и годам. С помощью карт можно выбрать лучшие вина для своих инвестиций. Например, очень благоприятными для вин Франции были: 1985, 1986, 1989, 1990, 1995, 1996 года.

Как правильно хранить красные вина, чтобы сохранить их качества

Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.

Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:

• копчености;
• стейки и шашлыки;
• густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.

Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении – можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.

Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.

Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.

Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.

Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.

Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры – Рокфор, Бавария, Сент-Агюр – подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.

Какие блюда лучше всего сочетаются с красными винами

Вино является живым продуктом, а виноград, как и любая другая сельскохозяйственная культура, подвержен воздействию различных внешних факторов, таких как уровень осадков, количество солнечного света, сезонные заморозки и т.д. В зависимости от года урожая одно и то же вино может обладать разными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

• Вина прохладных и дождливых лет получаются более кислотными, а плодовая спелость у них выражена слабее.
• В жаркие годы виноград наполняется сахаром, поэтому вино из него выходит крепким и жгучим.
• Идеальным считается год, в который лозы получили необходимое количество солнца и дождя, не столкнулись с плесенью и произвели образцово-спелый виноград.
• К моменту сбора урожая у него одревесневшие стебли, а косточки коричневые.

Самостоятельно определить, был ли винтаж хорошим или плохим, можно, выявив ключевые особенности погоды в конкретном винтаже.

• Весна

Весной нередкое явление — заморозки не только в России, но и в других регионах с континентальным климатом, таких как Бургундия и штат Нью-Йорк. Заморозки могут уничтожить плодовые почки еще до цветения, а град может обрывать цветы и завязи, что иногда снижает урожай. Эти факторы не обязательно снижают качество винограда, но способны значительно повлиять на продолжительность вегетационного периода.

• Лето

Обильные дожди летом способны вызвать грибковые заболевания, так часто бывает в штате Вирджиния в США и Германии. Напротив, засуха и жаркая погода, как это бывает в штате Калифорния или Аргентине, заставляют лозы приостанавливать рост до возвращения более прохладной погоды. Эти факторы могут снизить качество винограда.

• Осень

Дождь во время сбора урожая приводит к набуханию ягод, что ведет к потере концентрации сахаров, а также создает условия для развития различных видов плесени. Холодная погода замедляет созревание винограда. Плохая погода непосредственно перед или во время сбора урожая может значительно снизить качество винтажа.

Чтобы ориентироваться в мире винтажей, уметь определить, насколько благоприятным для виноделия был год с точки зрения климата и насколько удачными получились вина из урожая этого года, существует таблицы миллезимов. Они же фиксируют данные о потенциале развития вин — стоит пить вино сейчас или хранить.

Как определить возраст красного вина по его внешнему виду и вкусу

7707

У начинающего потребителя часто возникают вопросы: “Зачем вино хранят в бочке? На что это влияет? Из чего делают винные бочки?”, - и множество других похожих. Поэтому сегодня мы хотим поподробнее рассказать про выдержку вина, как она происходит, тонкости и нюансы.

Давайте начнем с определения. Выдержка вина — это один из процессов виноделия, хранение напитка в определенных условиях с целью улучшить его органолептические свойства. Учитываются температура, влажность и доступ воздуха, свет.

Теперь немного истории. Известно, что изначально бочки использовались для перевозки вина, а не для его выдержки. Первыми такой сосуд использовали галлы, впоследствии его стали применять римляне. До этого они перевозили вино в глиняных горшках (амфорах), хрупких и тяжелых. Со временем виноделы заметили, что дубовая бочка повлияла на свойства напитка. Вино стало приобретать более яркие вкусовые и ароматные нотки и дольше не портилось.

Но как же был выбран дуб в качестве материала для винной бочки? На самом деле просто так совпало. Во времена галлов и римлян на территории Европы было много дуба, к тому же выяснили, что это дерево обладает хорошими водонепроницаемыми свойствами, подходящей плотностью и гибкостью.

Зачем нужна выдержка вина в дубе

Еще никакие методы не позволили получить такого же результата, как дает хранение вина в дубе. И вот почему: при выдержке напитка в бочке начинаются химические процессы, влияющие на органические кислоты и меняющие вкус, букет и цвет вина.

Так происходит насыщение напитка различными ароматами:

• Ванили;
• Гвоздики;
• Корицы;
• Чая;
• Табака;
• Древесины;
• Шоколада;
• Карамели;
• Дымными нотками.

Дело в том, что, касаясь стенок сосуда, вино поглощает в себя экстракты дерева, которые и дают эти оттенки.

Также при хранении напитка в бочке возможно его испарение (примерно на 2-4,5% за год), и, соответственно, оставшаяся часть вина становится насыщеннее. Меняется концентрация. Но испарение не должно быть чрезмерным и его нужно контролировать, потому что свободное место занимает воздух. Из-за этого вино может окислиться и испортиться.

Однако, стоит отметить, что у контролируемой аэрации при хранении вина в бочке тоже есть свои плюсы. В малых дозах, проникая через поры древесины и специальные отверстия, кислород положительно влияет на качества напитка. Например:

• Танины становятся мягче, и в результате вино получается менее терпким;
• Красные напитки будут иметь более насыщенный цвет, а белые станут ярче и приобретут золотистый оттенок;
• Уходит излишняя кислотность.

Таким образом, выдержка в бочке способна сделать вино более сбалансированным, богатым и интересным. Но, отметим, что не все вина нуждаются в этом процессе.

Из чего делают винные бочки?

Винные бочки пробовали делать из каштана, пальмы, акации, клена, сосны, но лучше всех прижился дуб. Всего используется несколько видов этой древесины для винной бочки. Расположим их в порядке уменьшения по качеству:

1. Французский дуб. Самая популярная древесина для хранения тонкого вина. В ней присутствует много дубильных веществ, которые участвуют в химической реакции. Французский дуб также делят на подвиды: лимузенская древесина хороша для коньяка и плотного вина, вогезская прекрасно смягчает ароматы и танины и подходит для мощных вин, древесина из лесов Тронсе дает яркие нотки и выравнивает танинность.
2. Американский дуб. Из этого дерева получаются плотные и тяжелые бочки, которые лучше всего подойдут для хранения бурбона. Эта древесина дает яркие нюансы ванили.
3. Восточно-европейский дуб. Считается наиболее подходящим для выдержки белого вина.
4. Кавказский дуб. Содержит в себе много танинов и практически нет железа. Часто используется для хранения вина.

Среди наших покупателей есть множество поклонников выдержанного вина. Но мы обязательно рекомендуем вам попробовать и сравнить напитки, выдержанные в бочке, и более легкие и фруктовые, чтобы лучше понять, распробовать вино и определиться со своими вкусами.