Как выбрать правильный сорт винограда для домашнего вина

Как выбрать правильный сорт винограда для домашнего вина

Домашнее виноделие — это увлекательное занятие, которое позволяет создавать уникальные вина, соответствующие вашему вкусу. Однако успех этого процесса во многом зависит от правильного выбора сорта винограда. В этой статье мы рассмотрим основные аспекты, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Основные критерии выбора винограда

1. Цель использования

Первое, что нужно определить, — для чего вы будете использовать виноград. Если вы хотите приготовить вино, важно выбирать сорта, предназначенные именно для виноделия, а не для столового потребления.

2. Климатические условия

Климат вашего региона играет ключевую роль в выборе сорта. Некоторые сорта винограда предпочитают теплое и сухое климат, тогда как другие лучше растут в умеренном или даже прохладном климате.

3. Сахаристость и кислотность

Сахаристость и кислотность винограда напрямую влияют на качество будущего вина. Оптимальный уровень сахара и кислоты обеспечивает баланс вкуса и аромата.

4. Устойчивость к болезням

Выбирая сорт винограда, важно учитывать его устойчивость к болезням и вредителям. Это особенно важно для начинающих, чтобы избежать потерь.

Популярные сорта винограда для домашнего вина

Сорт	Особенности	Рекомендуется для
Изабелла	Высокая сахаристость, устойчивость к болезням	Красные и розовые вина
Мускат	Ароматный, средняя сахаристость	Белые и десертные вина
Ркацители	Высокая кислотность, устойчивость к засухе	Белые и игристые вина
Саперави	Темный цвет, высокая танинность	Красные и крепленые вина

Технологические особенности виноделия

1. Подготовка винограда

Перед началом виноделия важно тщательно подготовить виноград: промыть, удалить гребни и поврежденные ягоды.

2. Ферментация

Ферментация — это ключевой этап, который требует соблюдения температурного режима и контроля за процессом брожения.

3. Отжим и фильтрация

После завершения ферментации необходимо провести отжим сока и фильтрацию вина для удаления осадка.

Советы для начинающих

• Начните с простых сортов, таких как Изабелла или Мускат.
• Используйте качественное оборудование и чистые материалы.
• Соблюдайте технологию и рекомендации опытных виноделов.
• Экспериментируйте с сортами и методами, но не перегружайте себя.

Выбирая правильный сорт винограда и следуя основным правилам виноделия, вы сможете создать уникальное и вкусное домашнее вино, которое понравится вам и вашим близким.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на выбор сорта винограда для домашнего виноделия

На Украине виноград выращивают традиционно. Наиболее благоприятны регионы с мягкой зимой и жарким летом: Южная Бессарабия, Причерноморье и Закарпатье.

Лучшие сорта винограда в Украине:

• Румба — сорт знаком многим, хотя не все знают его название. Культивар считается любительским, так как при выведении не использовались специальные технологии. У него красивый фиолетово-красноватый цвет, большие грозди. Ягоды мясистые, сахарные, с мускатным послевкусием. Румба — желанный фрукт на любом столе, особенно сорт нравится детям.
• Байконур — столовый виноград с морозоустойчивостью до -23 градусов. Ягоды темно-фиолетовые, почти черные, привлекательной удлинённой формы, очень крупные, с сизым налетом, средней плотности. Гроздья крупные, но рыхлые, транспортабельные. Вкус сладкий, насыщенный, фруктовый. Байконур —один из лучших сортов для Украины из новинок. За яркий вид ягод и транспортабельность можно рекомендовать культивар как рыночный.
• Рубиновый Юбилей — фаворит виноградарей Украины, которые любят его за неприхотливость, морозостойкость и устойчивость к болезням. Виноград Рубиновый Юбилей способен порадовать вкусными и красивыми ягодами. Вкус мускатный, с розовым и земляничным послевкусием. При выращивании сорта нужно знать тонкость — ягоды на вид созревают на Украине к концу августа, но лучше в это время их не снимать, а подержать на лозах до середины сентября, так как за две недели они накопят сахар. Сорт универсальный, пригоден для изготовления вина и еды в свежем виде. Устойчив к хранению и перевозкам.

Как определить, какой сорт винограда подходит для моего региона

Здравствуйте!

Многие владельцы огорода мечтают посадить у себя на участке виноград. Но что-то их останавливает. Сегодня расскажу об одном из сортов, который как нельзя лучше подойдёт для начинающего. Сорт неприхотливый, урожайный, морозостойкий, сильнорослый, прощает ошибки в обрезке и нормировке, с хорошим созреванием лозы, а также с приличными вкусовыми качествами.

Это виноград сорта ЧБЗ(черный безсемянный зимостойкий), также может быть известен под названиями БЧР или Памяти Домбковской. В некоторых источниках его относят к техническим сортам, в других к столовым. Я бы охарактеризовал его как универсальный сорт. Его можно употреблять как в свежем виде, довольно вкусно, так и делать из него неплохое на мой взгляд вино.

ЧБЗ это детище советского селекционера Федора Ильича Шатилова. Для получения гибрида в качестве родителей была взята пара сортов Заря Севера и Кишмиш уникальный. От первого сорта получившийся виноград унаследовал устойчивость и высокую урожайность, от второго – отсутствие семян и сочные и нежные ягоды.

Морозостойкость сорта до -34, при зимнем укрытии на зиму спокойно выращивается на территориях Урала и Сибири. Урожай способен полностью вызревать даже прохладным непродолжительным летом. У меня в г. Омске зимой бывают морозы за -40, виноград на зиму укрываю, прекрасно зимует, признаков обмерзания не замечал.

Ранний срок созревания позволяет виноградарям собирать урожай через 90-100 дней после начала вегетативного периода. Независимо от региона выращивания уборка винограда проходит с конца августа до середины сентября. Цветки обоеполые, завязываемость очень высокая.

Оригинальный гармоничный вкус плодов сочетает в себе сладость и лёгкую кислинку. В 100 граммах ягод содержится 19-22% сахара, содержание кислоты в 1 литре сока из ягод сорта – 10 г/л. Даже у меня в зоне рискованного земледелия сахар доходил до 21 Brix.

Виноградины чёрного цвета вообще не имеют косточек. Округлые ягоды среднего размера могут весить около 3-4 г. Сочная мякоть скрыта кожицей средней плотности, которая слегка покрыта налётом пруина.

Средний вес одной кисти 350 граммов, иногда встречаются более крупные, вес которых может достигать 900 граммов. У меня вес грозди доходил до 1 кг. Всё зависит это от количества гроздей на лозе, чем их больше, тем меньше они весят, я оставляю одну. Гроздь плотная, с большим количеством виноградин.

При правильном уходе виноградари получают очень высокие урожаи. В среднем один взрослый куст даёт от 30 кг ягод. В южных регионах урожайность может доходить до 100 кг.

В общем сорт довольно интересный и если вы хотите посадить свой первый виноград, советую начать с ЧБЗ.

Какие сорта винограда лучше всего подходят для начинающих

23007

Всем прекрасно известно, что вино делается из винограда, но не все задумываются из какого именно. А это очень важный и значимый фактор. Так вот - различают технический и столовый виноград , и между ними есть разница.

Термин “технический виноград” обозначает группу растений, чьи ягоды пускают на производство вина, сока, уксуса, коньяка, изюма и так далее. А столовый виноград — это тот самый виноград, который мы видим на полках магазинов и покупаем домой на стол. Отсюда и можно выделить первое важное отличие - при выведении столовых сортов делается акцент на внешний вид ягод и их вкусовые качества. Обычный виноград имеет более крупные и красивые ягоды, вкус и аромат будут выразительнее.

Еще одна важная отличительная черта — это количество сахара в ягодах . “Винные” сорта имеют его концентрацию примерно в 20%, а в столовом винограде - 13-17%. А, как известно, именно сахар будет определять количество спирта (или спиртуозность) в будущем вине.

Сюда же можно отнести гармоничность вкуса . На нее влияет соотношение того же сахара и кислоты в ягоде. Чем оно ближе к пропорции 2 к 1, тем сбалансированнее и гармоничнее будет вкус. Технические ягоды за счет особенностей культивирования будут иметь более гармоничный вкус, и, как результат, лучше подходят для изготовления вина.

Также важна плотность винограда . У столовых сортов ягоды, как правило, крупные и мясистые, и, соответственно, сока из них будет меньше. У технических сортов винограда ягоды меньше, но более водянистые. В результате жидкости они отдадут больше, что даст более ярко выраженный вкус вина. Тут еще стоит обратить внимание на косточки винограда - в первом случае они маленькие или вообще отсутствуют, а во втором - косточки большие. Это опять же скажется на вкусе напитка и его танинности.

Размер плодов и строение грозди также влияют на соотношение кожицы к мякоти и соку. Технические сорта, как правило, имеют маленькие грозди (а значит и содержание шкурок больше), и из них получаются ароматные и насыщенные вина. Дело в том, что в кожице винограда содержатся красящие экстрактивные соединения, так необходимые будущему напитку.

Еще одно интересное различие заключается в уходе за виноградной лозой . Технический виноград тут выигрывает - за ним ухаживать намного проще, чем за столовым. Винные сорта в большинстве своем неприхотливы, не требуют постоянной обрезки или особенной почвы. К тому же они более устойчивы к заморозкам и болезням.

Стоит отметить, что название “технический виноград” не говорит о том, что он будет второсортным и его можно пускать только в переработку. У многих людей почему-то переработка вызывает ассоциацию с мусором. Отсюда возникает вопрос: технический виноград хуже столового?

Сразу ответим - нет! Более того, общая черта у обеих разновидностей винограда — это то, что вы будете есть и тот, и другой с удовольствием. Технический будет сочным, а столовый мясистым.

Просто у каждого вида винограда своя роль. Технический виноград прекрасно походит для приготовления вина и других продуктов, некоторые сорта также можно просто употреблять в пищу. А вот столовый виноград предназначен только для того, чтобы его ели. Хорошего вина из него не получится.

В чём разница между техническими и столовыми сортами винограда

Виноделы обычно смешивают не виноград, а виноматериалы / Фото: PHOTOXPRESS

В одной бутылке вина могут уместиться сразу несколько разных сортов винограда. И это очень тонкая работа.

Практически все виноделы смешивают разные виноматериалы, и чаще всего в этом нет ничего плохого. Их основная цель — подчеркнуть достоинства отдельных сортов и сгладить их недостатки. Скажем, сорт Каберне совиньон, основной для бордоских красных вин, отвечает за их выразительную структуру и мощные танины, а Мерло — за бархатную округлость аромата и вкуса.

Некоторые другие сорта помогают улучшать цвет ассамбляжного вина, другие подчеркивают его свежесть и фруктовость. Смешивают не буквально виноград, а винный полуфабрикат после брожения. Этому важному и ответственному моменту предшествует вдумчивая дегустация возможных компонентов будущего ассамбляжа.

Год на год не приходится, урожай одного сорта с одних и тех же участков всегда немного разный. К тому же на разных виноградниках и возраст лозы различается, что тоже влияет на конечный результат. Задача винодела — представить, как будет развиваться возможная комбинация, каким будет период созревания нового вина, потенциал его хранения. Как правило, ошибки при ассамблировании потом исправить уже нельзя.

Смешивают не только красные, но и белые сорта. Скажем, многие знаменитые марки французского шампанского представляют собой ассамбляжи, хотя есть и моносортовые. Кроме трезвого расчета винодела и его творческой фантазии в различных винодельческих регионах мира существуют еще и четкие правила относительно ассамбляжного виноделия. Смешивать можно не абы что и абы как, есть разрешенные сорта и допустимые пропорции.

Как климат и почва влияют на выбор сорта винограда

Чтобы выбрать вкусный виноград к столу, достаточно ориентироваться на три критерия: сорт, спелость и качество.

Сорт

Лучший виноград тот, что вырос как можно ближе к месту вашего проживания. Это значит, что его путь к торговой точке был недолгим. Поэтому он не нуждался в обработке химией, чтобы выдержать транспортировку. Если на ценнике не указана страна производитель обязательно поинтересуйтесь у продавца.

Популярные сорта винограда, которые часто можно встретить на российских рынках или в магазинах:

• Кишмиш  выращивают в Крыму, Узбекистане, Армении, Казахстане. Кроме того, могут поставлять из Турции.
• Тойфу (тайфи)  привозят из Средней Азии, Казахстана, Крыма.
• Кардинал в основном попадает к нам из Италии, Испании, Турции или Греции. Но также выращивается в Крыму, Молдавии или на Украине.
• Ред глоуб  – производители ЮАР, Аргентина.
• Аркадия, Кодрянка, Преображение  – украинские сорта.
• София, Фуршетный, Руслан, Левия, Багатянский, Лорд, Лика, Юпитер, Фараон и др. - донские столовые сорта.

Несмотря на то, что виноград на прилавках круглый год, лучше всего покупать его в сезон. В нашем климате это конец лета – осень. В это время виноград самый натуральный и самый дешевый.

Спелость

• Слегка встряхните гроздь, если отпадет всего несколько ягодок, значит виноград спелый. Если осыпается большое количество ягод, значит, виноград долго хранился.
• Черные пятнышки на плодах – один из признаков спелости.
• Пробуйте виноград на вкус, отрывая ягодки с нижней части кисти. Верхние ягоды созревают намного быстрее.

Качество

• Выбирайте крупные полные грозди. Если виноград продается веточками, а тем более россыпью, это значит, что его уже перебирали и отбраковали испорченные ветки, а то, что осталось, пустили в продажу.
• Ягоды должны быть упругими, целыми, с плотной кожицей, без вмятин, плесени, гнили.
• Внимательно осмотрите ягоды, которые находятся ближе к ветке. Именно на них первыми появляются признаки гниения.
• Если «хвостик» виноградной грозди успел засохнуть, это значит, что виноград сорван давно.

И еще пара советов для тех, кто покупает виноград на рынке :

• Берите грозди, которые лежат подальше от вас. Обычно, ближе к покупателю выкладывают товар, который нужно быстрее продать.
• Если над ящиками с виноградом вьются осы – в этих ящиках отличный виноград.

По материалам сайта «Фудинформер»

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или.

Какие сорта винограда рекомендуются для приготовления красных, белых и розовых вин

Давно уже прошли времена, когдасчитался «южной ягодой». Сегодня его выращивают в Ленинградской, Московской, Новгородской, Псковской областях и даже на Дальнем Востоке. Нашим садоводам всё под силу, главное — чтобы попался сорт, устойчивый к морозам и болезням. Особенно важна вторая характеристика, потому что вслед за продвижением винограда на север и восток непременно продвигаются и они — оидиум, черная пятнистость, черная гниль… Потому так важно отдавать предпочтение сортам, которые устойчивы к грибным заболеваниям. Разные сорта винограда могут быть устойчивыми к опасным грибным заболеваниям или уязвимыми перед большинством из них

какие устойчивые сорта винограда рекомендуют садоводы

к радости садоводов, устойчивых к болезням сортов немало. постараемся перечислить самые известные и зарекомендовавшие себя.

• Несомненно, это виноград ‘Альфа’ . Он хоть и не столовый сорт, но разочарования не оставит: морозоустойчивый, надежный и неприхотливый. И главное — с хорошим иммунитетом. Как пишет Яна из Владивостока, «в нашем супервлажном климате практически. С опрыскивателем я к нему не подхожу».
• «Мечта для дачника!» — так охарактеризовал известный садовод Геннадий Распопов сорт ‘Августин’ ('Плевен устойчивый'). Растет в Новгородчине без укрытия и практически ничем не болеет .
• ‘Фиолетовый ранний’ советует Андрей Иванов из Волгограда. С хорошей устойчивостью к милдью , средней — к оидиуму, ягоды мелкие, но довольно ароматные и сладкие. 
• Сорт ‘Фрумоаса Албэ’ покорил Марину из Ульяновской области. Больше сорока лет растет у нее этот виноград, и ни разу она ничем его не обрабатывала от болезней, потому как он и не болел никогда .
• Самыми лучшими — вкусными, неприхотливыми и устойчивыми сортами — Татьяна из Калужской области считает ‘Красотку’ и ‘Агат Донской’ .
• Специалисты рекомендуют для северных регионов устойчивые сорта ‘Лора’ , ‘Кодрянка’ , ‘Талисман’ , ‘Александр’ , ‘Аркадия’ ,  отлично зарекомендовали себя сорта 'Тимур' , 'Восторг мускатный' , 'Русбол' , 'Амурский 2' и ‘Новый русский’ .

сорта винограда, подверженные заболеваниям

к сожалению, много замечательных сортов винограда с прекрасными вкусовыми качествами и высокой зимостойкостью подвержены заражению опасными грибными заболеваниями. это полюбившиеся дачникам ‘загадка шарова’ , ‘алешенькин дар’ , ‘зилга’ , ‘подарок шатилова’ , ‘память домбковской’ , ‘московский мускат’ , ‘кишмиш лучистый’ . неустойчивое лето с дождями — и разгул мучнистой росы , парши , оидиума и гнилей им обеспечен.
Нужно ли отказываться от выращивания этих прекрасных сортов? Нет, конечно. В активе садоводов достаточно средств и методов предотвращения и лечения заболеваний.
Надежнее всего доверить защиту виноградника средству, которое действует комплексно и длительно. Один из самых известных комбинированных препаратов — « Геката ». Это фунгицид с уникальным сочетанием действующих веществ, что позволяет как защищать виноград от целого ряда грибных заболеваний, так и лечить уже начавшиеся.
Начинают его применение с весенней профилактической обработки в фазе бутонизации и цветения, вторую проводят до момента смыкания ягод в грозди, потом — с интервалом 10-14 дней — еще делают два опрыскивания (всего — 4 обработки за сезон). Особенно ценно то, что атмосферные осадки не способны снизить действие, а защитный и лечебный эффект стабилен на протяжении 3 недель. Как правильно приготовить рабочий раствор препарата «Геката» и провести обработку, подробно описано в инструкции по применению .
Вторую обработку винограда проводят в фазе смыкания ягод, последующие — с интервалом в 10-14 дней
Уважаемые садоводы, поделитесь своим опытом: расскажите, какие устойчивые к виноградным недугам сорта вы выращиваете, а какие зарекомендовали себя как более уязвимые. Ваши подсказки очень пригодятся тем, кто еще не решился поселить в своем саду эту чудесную «южную ягоду».

Можно ли использовать смесь разных сортов винограда для приготовления вина

В период созревания винограда снижается его кислотность (находящаяся в плодах яблочная кислота становится виннокаменной). При этом уровень сахара повышается, приобретается соответствующий сорту цвет, происходит накопление особо важных ароматических соединений, минеральных веществ.

Время сбора виноградных гроздьев зависит от цели использования ягод. Для применения в свежем виде их срезают в стадии потребительской спелости:

• окраска плодов соответствует выращенному сорту

• в них накопленный необходимый уровень сахара

• они обладают стойким ароматным запахом

Если ягода предназначена для переработки, ее срезают на стадии технической спелости, это когда она спелая, но не слишком сладкая и ароматная.

Намечая время сбора, необходимо также учитывать погодные условия – это значит, что на улице должна стоять сухая погода, чтобы на ягодах не было росы. Если вкус, цвет, аромат устраивают, можно начинать собирать виноград.

Почитатели винного напитка должны знать, что его вкус и ароматические свойства зависят от качества винограда. Чтобы вино удалось, ягоды собирают по правилам:

• нельзя собирать после дождя, в утреннее время или вечернее, когда есть роса или стоит туман

• нельзя гроздья срывать, они должны быть срезанными

• совсем не подходит для сбора жаркое обеденное время, так как при высокой температуре воздуха собранный урожай начинает бродить

• сбор лучше проводить по мере созревания ягод

• при наличии гнилых ягод, с процессом уборки следует поторопиться

Влияет на время сбора урожая сорт винограда, марка будущего вина, местоположение виноградника. В регионах с более холодным климатом выращиваются сорта, содержащие в период сбора максимум сахара, из них изготовляют крепкие спиртные напитки.