Как разобраться в вине: простой гид для начинающих

Как разобраться в вине: простой гид для начинающих

Я решила начать с объяснения правил подачи, поскольку неподходящие условия дегустации могут испортить всё впечатление от неё. Вот несколько простых правил, которым нужно следовать, чтобы этого не случилось:

• Правильный температурный режим . Неправильная температура влияет на вкусовые характеристики.

В белом вине комнатной температуры будет мало приятного — оно покажется уже не таким утонченным и освежающим, чем при необходимой температуре в 8-10°C. Танины в холодном красном — покажутся более жёсткими и осушающими, а букет ароматов — закрытым. В слишком тёплом красном на первый план выйдет согревающий эффект от алкоголя, в чём тоже нет ничего приятного.

Лёгкие белые и игристые вина подаются при 8-10 °C, насыщенные белые – при 11-13°C, легкие красные – при 14-16 °C, полнотелые красные – при 18 °C, сладкие белые – при 8-10 °C.

• Не употребляйте сладости или продукты со слишком выраженным или острым вкусом прямо перед дегустацией или во время неё.

Сахар сделает красные вина жёсткими из-за его реакции с танинами, а белые — плоскими и безвкусными. Острое сделает алкоголь неприятно обжигающим. А вот, кусочек хлеба и небольшой глоток воды перед дегустацией помогут «обновить» вкусовые рецепторы.

• Подберите правильную форму бокала . Желательно выбирать бокалы формы «тюльпан», с широким основанием и сужающиеся к верху, а не широкие бокалы типа «шар» или «кубок». Бокалы формы «тюльпан» могут быть разных размеров и предназначаться для разных типов вин и вин из разных сортов винограда. Но у всех них есть общее свойство задерживать молекулы ароматических веществ, благодаря сужающейся форме, что помогает лучше почувствовать все тонкости букета.

В широких бокалах напиток кажется менее выразительным и ароматным именно из-за того, что молекулы ароматических веществ распределяются в большем объёме воздуха, их концентрация снижается, и аромат становится менее ярким.

• Не забудьте про воду. Вино, особенно красное из-за содержащихся в нём танинов, осушает ротовую полость. Если дегустировать подряд несколько напитков, то можно обнаружить, что чувствительность вкусовых рецепторов снижается. Поэтому я советую не забывать делать глоток воды между сериями напитков.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить качество вина, не имея специальных знаний

Важнейшими показателями качества вина являются его цвет, аромат, вкус и текстура. Эти характеристики помогают не только оценить общее впечатление от напитка, но и выявить возможные недостатки, которые могут свидетельствовать о подделке или низком качестве.

Цвет вина может варьироваться от светло-соломенного до глубокого рубинового. У белых вин цвет обычно более светлый, а у красных — насыщенный. Однако важно помнить, что цвет не всегда является показателем качества. Например, некоторые высококачественные вина могут иметь более светлый оттенок, чем их менее качественные аналоги.

Аромат — это один из самых важных аспектов, который помогает определить качество вина. Хорошее вино обладает сложным букетом, в котором можно различить ноты фруктов, цветов, специй и даже земли. Если вино пахнет уксусом или имеет резкий, неприятный запах, это может указывать на его испорченность или неправильное хранение.

Вкус вина также играет ключевую роль. Качественное вино должно иметь гармоничное сочетание сладости, кислотности и танинов. При дегустации важно обратить внимание на послевкусие: у хорошего вина оно должно быть длительным и приятным. Если вкус быстро исчезает или оставляет неприятное послевкусие, это может быть признаком низкого качества.

Текстура вина — это еще один важный аспект, который стоит учитывать. Хорошее вино должно быть гладким и сбалансированным, без резких переходов между вкусами. Если вино кажется слишком водянистым или, наоборот, слишком тяжелым, это может указывать на его неестественность или использование некачественных ингредиентов.

Таким образом, обращая внимание на цвет, аромат, вкус и текстуру, вы сможете лучше оценить качество вина и избежать покупки подделок.

Эксперты в области виноделия подчеркивают важность проверки подлинности вина для защиты потребителей и производителей. Одним из наиболее распространенных методов является анализ этикетки и упаковки. Специалисты рекомендуют обращать внимание на детали, такие как шрифт, цвет и наличие защитных элементов. Кроме того, использование специальных технологий, таких как QR-коды или микрочипы, позволяет отслеживать происхождение продукта. Лабораторные исследования, включая химический анализ, также играют ключевую роль в определении подлинности вина. Эксперты отмечают, что сочетание различных методов проверки обеспечивает наиболее надежные результаты и помогает избежать подделок на рынке.

Как правильно выбрать вино для начинающих

Лет пять назад я ничего не понимал в вине и различал его лишь по цене, этикетке и цвету. Каждый поход в магазин превращался в мучительную лотерею. Иногда попадалось что-то вкусное, но чаще случался полный провал.

В какой-то момент я решил разобраться в вопросе, и сейчас проблем с выбором вина на вечер нет. Могу точно сформулировать запрос перед походом в магазин, знаю куда там смотреть и что искать. Мне понятны винные термины, есть любимые сорта винограда и те, что нравятся меньше.

Ниже сформулирую три простых шага, которые помогут не прогадать с вином. Напишу какое вино с чем сочетается и на что обратить внимание в магазине. В конце порекомендую несколько беспроигрышных вариантов. Так что, если спешите, переходите сразу в .

Дисклеймер

Этот текст будет полезен людям, которые вообще не разбираются в вине. Я буду сильно упрощать некоторые вещи, и ни слова не напишу, например, о региональных особенностях разных сортов винограда или классификации вина.

Если вы пробовали разное вино и кое-что в нем уже понимаете, поделитесь лайфхаками для начинающих в комментариях. Так текст станет еще полезнее.

Шаг 1. Заранее определитесь с едой

Еда и вино созданы друг для друга — это факт. Ребята, которые шарят, выбирают гастрономическую пару, отталкиваясь именно от вина, а не наоборот.

Для нас это пока сложновато, потому что нужно хотя бы примерно понимать, что ждет внутри бутылки. Поэтому пойдем другим путем: будем подбирать вино к еде.

Вот базовые сочетания ↓

Если искать на полках конкретный сорт винограда нет ни времени, ни желания, можно упростить процесс выбора еще сильнее. Ниже — небольшой список продуктов, к которым подходят многие сухие и полусухие вина. Гастрономического откровения здесь не случится, но вряд ли будет плохо.

Не бойтесь экспериментировать

Попробуйте запить хот-дог кавой, соедините молочную «Милку» с пино нуаром, сыр «косичку» — с мерло, а к порции пельменей налейте темпранильо. Иногда самые неожиданные сочетания — самые вкусные.

Шаг 2. Изучите этикетки

С едой определились. С сортом винограда тоже определились. Теперь идем в магазин. Наша задача — найти вино из нужного нам винограда, которое подходило бы под бюджет.

Последовательность действий такая: берем бутылку → смотрим на контрэтикетку. Это такая некрасивая наклейка с обратной стороны бутылки.

Подробнее о том, что можно узнать о вине по этикетке написал Инвизибл

Выбираем несколько подходящих вариантов, а потом сравниваем их по цене. Если вы только-только погружаетесь в мир вина, не стоит покупать что-либо дороже 1000 рублей. Но и ниже 450 рублей падать не рекомендую.

Шаг 3. Загляните в Вивино

Вивино  — это сервис, в котором люди по всему миру выставляют вину оценки и пишут отзывы. Принцип работы простой: вы фотографируете этикетку, Вивино ее анализирует и открывает страницу нужного вина.

Однако слепо доверять сервису не стоит. Ставить оценки и писать отзывы там может кто угодно, поэтому Вивино отражает вкусы массового потребителя. Высшие строчки рейтингов традиционно занимает самое простое вино.

Наша задача — найти страничку вина, которое мы собираемся купить, и проверить, все ли там нормально. Если оценка ниже трех баллов или у вина много плохих отзывов — это тревожный звоночек.

Короче

1. Подбираем вино к еде.
2. Смотрим на моносортовые вина.
3. Белое не старше года, красное не старше пары лет.
4. Заглядываем в Вивино по пути на кассу.

Если спешите, смело берите одно из трех

Рекомендовать конкретные вина — дело неблагодарное. Вино, которое сильно мне понравилось, может не вызвать у вас вообще никаких эмоций. Тем не менее в природе есть шлягеры, которые нравятся почти всем.

Вот три таких шлягера, которые можно без труда найти в соседнем магазине.

✨ Riondo Prosecco Spago Nero

Главное вино всех вечеринок: идеальный вариант, чтобы беззаботно болтать, есть закуски и не пьянеть слишком быстро. Продается почти в любом магазине «Красное и белое» и стоит 800 рублей.

Dr. Willkomm Riesling Feinherb

В околовинной тусовке это вино считается культовым. Приятное, гастрономическое, стоит недорого и продается почти что в каждой «Пятерочке». Кому-то может показаться слишком сладким, но это легко скорректировать — чем холоднее рислинг, тем меньше в нем чувствуется сахар.

Aqui Syrah

Простое красное вино, для промозглых осенне-зимних вечеров. Хорошо сочетается с жирным мясом и черным перцем. Продается эксклюзивно в  «Ароматном мире» за 650 рублей.

Если вы не согласны с рекомендациями или хотите предложить варианты поинтереснее, залетайте в комментарии. Чем больше рекомендаций соберем, тем полезнее получится текст.

Какие основные виды вин существуют и чем они отличаются

• Держите вино в темноте . Берегите его от света, особенно от прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Бутылки из тёмного стекла лучше защищены, большинство из них имеют ультрафиолетовые фильтры. Однако определённое количество световых лучей они могут пропустить. Более чувствительными к свету являются белые вина, но и красные теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света.
• Поддерживайте прохладную температуру . Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. При более высокой температуре вино начнёт слишком быстро созревать, не успев развить свои лучшие качества, при более низкой — его созревание замедлится. Температура должна быть постоянной, так как её колебания или резкая смена могут нанести существенный вред вину.
• Обеспечьте оптимальную влажность и вентиляцию . При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Это сохранит пробку от высыхания, что сведёт к минимуму испарение и не даст воздуху проникнуть в бутылку. Однако слишком высокая влажность также недопустима, так как вызывает появление плесени. Помните, что вино "дышит", поэтому не храните рядом с ним то, что имеет сильный запах, который может проникнуть сквозь пробку и испортить вино. Очень важна при хранении хорошая вентиляция.
• Храните вино в полном покое . Оно не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрациям. Это значительно увеличивает скорость химического распада. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию. Если возможно, старайтесь не двигать бутылки вообще, пока они будут храниться.
• Держите бутылки в горизонтальном положении. При таком хранении вина пробка находится с ним в постоянном контакте. Это сохраняет её влажной, не позволяет врагу вина кислороду просочиться в бутылку. Когда он вступает в контакт с вином, оно начинает окисляться, его ароматы, вкус и цвет портятся.

Как правильно хранить вино дома

Правильная подача блюд – это целое искусство, и часто главной загвоздкой в нем является именно подбор алкоголя к еде. Чтобы раз и навсегда расставить все точки над и, мы собрали главные правила и лучшие сочетания вина и еды – читайте и записывайте!

• Десерты лучше подавать с десертным вином с высоким содержанием сахара, так как оно должно быть слаще самого десерта.

Есть простая причина, по которой стоит аккуратно подбирать вино к сладким блюдам: если напиток будет недостаточно сладким, его вкус будет казаться кислым на фоне сладкого десерта, запеченного с фруктами мяса, кисло-сладкого или ягодного соуса и пр. Чаще всего еда не содержит много кислоты, поэтому кислотность вина нужно перебивать его же сладостью.

• Аромат еды должен по силе соответствовать аромату вина.

Здесь все просто: либо вы ощущаете аромат лишь одного блюда, и он перекрывает все остальное; либо вы ощущаете два аромата, которые идеально гармонируют друг с другом.

• Сложные вина стоит подавать с простой едой, и наоборот, дабы не перебивать качество блюд.

Если вы хотите подать качественное дорогое вино, не переусердствуйте с закусками и не готовьте слишком мудреные блюда – главной скрипкой вечера должно стать именно вино. Закуски и блюда должны аккуратно его дополнять, а не бороться за первенство, так как наши вкусовые рецепторы не в силе оценить сразу несколько невероятно вкусных продуктов – что-то потеряется. И в данном случае лучше пожертвовать именно закуской, а не дорогущим вином.

Это правило действует и наоборот: если вы не решились подать дорогое вино, удивите гостей сверхвкусными закусками и блюдами – но не ожидайте похвалы в сторону вина, так как оно будет считаться просто приятным дополнением.

• Острые блюда стоит подавать с кисловатым вином.

Все дело в правильном сочетании сладости и кислоты: если подать к кислому блюду сладкое или полусладкое вино, кислотный привкус блюда станет еще сильнее и будет неприятно контрастировать с приторной сладостью напитка.

• Красное вино редко улучшает вкус рыбы – лучше подавать его к мясу.

Это правило действительно проверено веками и лучше других иллюстрирует, почему так важно правильно подобрать вино к блюду. Дело в том, что большинство морепродуктов содержат специфические белки, под воздействием которых вкус вина кажется металлическим. Лучшим вариантом в этом случае станет белое вино – его можно подать к морепродуктам, приготовленным любым способом (за исключением добавления томата к морепродуктам – тогда лучше ограничиться красным вином).

В то же время красное вино идеально сочетается с мясными блюдами и красным мясом.

• Сочетайте интенсивные вина с интенсивными блюдами, например, умеренно жирный шашлык с терпким вином.

Интенсивность вина зависит от насыщенности его вкуса и аромата. Именно «интенсивные» вина стоит сочетать с такими же «интенсивными» блюдами – другими словами, если не придерживаться данной пропорции, что-то будет мешать и заберет на себя все внимание – либо блюдо, либо вино. Поэтому старайтесь максимально сочетать кислотность, сладость, яркость аромата и вкуса напитка с такими же параметрами приготовленного блюда.

Как выбрать вино к конкретному блюду

Итак, дегустационные условия созданы, можно приступать к оценке вина. Наливайте его в бокал примерно на треть и приступайте к следующим действиям.

Оцените цвет

Сначала посмотрите на вино прямо в бокале. Это поможет вам понять глубину цвета, получить представление о плотности и насыщенности напитка, а в дальнейшем – научиться по цвету и запаху определять сорт винограда.

Поднесите бокал к свету, чтобы определить прозрачность и блеск напитка.

Наклоните бокал и понаблюдайте, как меняется цвет напитка от краев к середине. Если у края бокала вино светлее и водянистее, это может говорить о его молодости. Кирпичные оттенки – свидетельствуют о приличном возрасте и выдержке.

Покрутите бокал и обратите внимание на потеки («ножки», «слезы»). Чем медленнее они стекают, тем насыщеннее, маслянистее, плотнее напиток.

Чтобы лучше понять оттенки вина, используйте белый фон, например лист бумаги

Изучите аромат

Вдохните аромат вина. Не старайтесь с «первого носа» понять, какие запахи в нем присутствуют – дайте информации проникнуть в ваш мозг, настройте его на восприятие напитка.

Сделайте несколько глубоких вдохов и пробуйте вычленить наиболее узнаваемые ароматы. Не переживайте, если сразу не получится. Это умение нужно тренировать. Для начала научитесь выделять группы запахов:

• фруктовые, цветочные, травяные;
• древесные, специй, приправ для выпечки;
• земли, кожи, грибов.

Поставьте задачу узнать пять ароматов и постепенно увеличивайте их количество. В коллективных дегустациях это можно превратить в увлекательную игру. И главное помните – нет неправильных ароматов, у каждого из нас свое восприятие запахов и свои ассоциации.

И помните, что ароматы вина будут меняться, по мере его взаимодействия с кислородом в воздухе, поэтому нужно оценивать ароматы в течение, скажем, нескольких минут. Это тем более характерно для дорогих вин с большим потенциалом старения.

Более подробно об этом вы можете прочитать в нашей статье «Как научиться чувствовать аромат вина? Памятка для начинающего сомелье» .

Попробуйте на вкус

Сделайте небольшой глоток и попробуйте втянуть воздух, как будто вы пьете через соломинку. Это может выглядеть забавно, но замечательно аэрирует и разносит вино по ротовой полости. Затем сделайте глоток побольше.

На этом этапе определяют:

• Полновесность вина. Вы должны почувствовать, есть ли в нем вязкость, густота, заполняет оно ваше нёбо или нет, на что больше похоже – на снятое молоко или жирные сливки.
• Сладость. Она может ощущаться даже в сухом вине за счет алкоголя и фруктовых ароматов.
• Кислотность. Если она не ярко выраженная, то ощущается как свежесть, приподнятость. Недостаток кислотности делает сухое вино тусклым, а сладкое – приторным.
• Танинность. Создает терпкость и сухость во рту. Чрезмерная танинность может сопровождаться горечью.
• Алкоголь. Ощущается как жжение.

Связав вкусовые ощущения воедино, вы сможете понять, насколько вино сбалансированное, гармоничное и сложное.

Баланс достигается за счет уравновешенности кислотности, танинности и алкоголя. В хорошем вине ни один из этих параметров не должен быть агрессивным и вызывать неприятные ощущения.

Под гармоничностью понимают сочетание вкуса, цвета и букета. Например, если вино бледно-зеленое, с ароматом лайма и свежескошенной травы, от него ожидают освежающей кислотности.

Сложность – это богатство букета и вкусовых ощущений. Такие вина похожи на хорошую картину: чем дольше смотришь, тем больше деталей замечаешь.

Первый глоток – как первое свидание, вы так же замираете в предвкушении

Оцените послевкусие

Показателем сложности и стойкости вина будет послевкусие. Мысленно отметьте, как долго сохраняется вкус и аромат напитка после проглатывания. Какие ощущения это вызывает? Если послевкусие продолжительное, оставляющее ощущение вина еще как минимум 6 секунд, и приятное, перед вами по-настоящему хороший сложный напиток.

Какие основные правила дегустации вина

Вино — единственный напиток, который может «взрослеть» в бутылке, превращаясь из простого сока в сложную симфонию вкусов. Но не все вина созданы для долгой жизни. Одни теряют шарм уже через год, другие раскрываются спустя десятилетия, а третьи и вовсе становятся легендами, как Château Margaux 1945 или Sassicaia 1985. Почему одни бутылки стоит беречь годами, а другие лучше открыть сразу? Как отличить потенциал вина и не пропустить момент его пиковой зрелости? Разбираемся в тонкостях эволюции вина.

Почему вино стареет? Химия и магия

Старение вина — это сложный химический процесс, в котором участвуют танины, кислоты, фенолы и кислород, медленно проникающий через пробку. Со временем:

• Танины (содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда) смягчаются, теряя горечь.
• Кислотность сохраняет структуру вина, но постепенно «округляется», делая вкус гармоничным.
• Ароматы эволюционируют: первичные фруктовые ноты (ягоды, цитрусы) уступают место вторичным (ваниль, табак) и третичным (кожа, грибы, трюфели).

Однако не каждое вино способно пройти этот путь. Только напитки с достаточной структурой — высокими танинами, кислотностью, сахаром или алкоголем — могут развиваться десятилетиями. Легкие белые вина, большинство розовых и простые красные часто теряют свежесть уже через 2–3 года.

Какие вина стоит выдерживать?

1. Красные вина с высокими танинами:

• Каберне Совиньон (Бордо, Напа, Кьянти Классико) — танины смягчаются, а вкус обретает сложность.
• Неббиоло (Бароло, Барбареско) — изначально резкие танины превращаются в шелк.
• Сира/Шираз (Норд-Рона, Австралия) — пряные ноты развиваются в копченые и минеральные.

2. Белые вина с высокой кислотностью и/или сахаром:

• Рислинг (Мозель, Эльзас) — минеральность усиливается, а фруктовость переходит в медовые тона.
• Совиньон Блан (Сансер, Луара) — только премиальные образцы с потенциалом.
• Сладкие вина (Сотерн, Токай, Айсвайн) — сахар и кислотность сохраняют их на века.

3. Игристое:

Шампанское премиум-класса (Dom Pérignon, Krug) — с годами обретает тосты и ореховые ноты.

4. Крепленые вина:

Портвейн, Мадера, Херес — благодаря высокому алкоголю и сахару могут жить 50+ лет.

Мифы о старении вина

Среди ценителей вина циркулирует множество заблуждений, которые часто вводят в заблуждение новичков. Одно из них — убеждение, что «дорогое вино автоматически требует долгой выдержки». На самом деле, даже премиальные бутылки, такие как божоле нуво или провансальские розовые, созданы для того, чтобы их пили молодыми. Их ценность — в свежести и яркости, которые исчезают со временем. Другой распространенный миф — «чем старше вино, тем оно лучше». Это опасное заблуждение: у каждого вина есть свой пик зрелости, после которого его вкус начинает деградировать. Перестоявшее вино теряет фруктовые ноты, приобретая неприятные ароматы уксуса, мокрого картона или даже плесени.

Третий миф касается здоровья: некоторые считают, что старые вина безопаснее для аллергиков. Однако сульфиты, которые часто вызывают реакции, не исчезают со временем. Более того, в выдержанных винах могут накапливаться гистамины — вещества, провоцирующие головные боли и заложенность носа.

Как понять, что вино готово к употреблению?

Определить идеальный момент для открытия бутылки — настоящее искусство. Начните с изучения рекомендаций производителя: многие винодельни указывают оптимальный период употребления прямо на этикетке. Например, «пейте с 2025 по 2040» или «лучше употребить в течение 5 лет».

Визуальные подсказки тоже важны. Красные вина с возрастом теряют пурпурные оттенки, становясь кирпично-коричневыми, а белые — темнеют от бледно-соломенного до насыщенно-золотистого. Если цвет кажется мутным или с оранжевыми подтонами (у красных), это может сигнализировать о перезрелости.

Не забывайте проверять пробку: если она высохла, раскрошилась или покрылась плесенью, вино, скорее всего, испортилось из-за окисления или неправильного хранения.

Но самый надежный способ — экспериментировать. Купите несколько бутылок одного вина и открывайте их с интервалом в 2–3 года, отмечая изменения во вкусе. Так вы не только поймаете пик зрелости, но и лучше поймете, как эволюционирует ваш любимый сорт.

Стоит ли ждать? Аргументы «за» и «против»

«За»:

• Уникальный вкус. Выдержанные вина предлагают нюансы, недоступные молодым аналогам.
• Инвестиция. Редкие бутылки (например, Bordeaux First Growth) растут в цене.
• Эмоции. Открытие старого вина — это путешествие во времени.

«Против»:

• Риск испортить вино. Неправильное хранение (свет, перепады температуры) губит даже шедевры.
• Субъективность. Многие ценители предпочитают яркую фруктовость молодых вин.
• Цена терпения. Ждать 20 лет, чтобы понять, что вино «перестояло», — печальный опыт.

Заключение: Ждать или не ждать?

Ответ зависит от ваших целей. Если вы хотите насладиться эволюцией вкуса и готовы к рискам — коллекционируйте вина с потенциалом. Если же вам важна свежесть и яркость — пейте молодые вина. Главное — помнить, что даже самое простое вино может стать волшебным в правильный момент: в кругу друзей, за ужином при свечах или в честь особого события.

Как определить возраст вина и его влияние на вкус

Основоположнику российского виноделия князю Льву Голицыну принадлежит известная фраза: «Вино — продукт местности». Она доходчиво описывает основной принцип контроля качества вина по происхождению. Сочетание рельефа, почв, климатических особенностей (все эти факторы французы называют «терруаром») с традициями виноделия и определенными сортами винограда создает присущий определенному региону винодельческий стиль.

Географические наименования в названиях российских вин использовались с XVIII века. Достаточно вспомнить «казачьи» игристые вина из станицы Цимлянская (цимлянское вино, которое описано у Пушкина). В XIX веке популярностью пользовались вина удельных (государственных) и частных имений, где названия местностей уже сочетались с сортами винограда — Рислинг и Каберне Совиньон из Абрау, Рислинг Алькадар (современная территория Севастополя), Алиготе Ай-Даниль и др. В советские времена были известны Каберне Совиньон из Мысхако (Новороссийск), из Качинской долины под Севастополем. Требования к этим винам были прописаны в национальных стандартах и технических инструкциях, но специального законодательства под географические наименования государству тогда не потребовалось.

Построение системы контроля качества по происхождению в современной России началось в 2012 году с принятием ГОСТ на производство винодельческой продукции с защищенным географическим указанием (ЗГУ) и с защищенным наименованием места происхождения (ЗНМП). В 2014 году положения ГОСТ были подкреплены Федеральным законом №409, которым были внесены поправки в основной закон, регулирующий всю алкогольную отрасль. В законе, в частности, было зафиксированы требования по происхождению винограда для производства вин ЗГУ и ЗНМП, разрешался розлив этих вин только в стеклянную тару, запрещалось использование любых добавок в процессе производства (включая концентрированный виноградный сок для придания сладости) и т. д.

Кроме того, законом установлен порядок получения лицензий на производство вин ЗГУ и ЗНМП и выдачи «акцизных» марок специального образца. После этого в региональной администрации винодельческое хозяйство должно пройти процедуру регистрации границ своего виноградника. По результатам этой процедуры производитель получает право выпускать вина определенного защищенного наименования. Нужно также предоставить подтверждение того, что виноградник находится в собственности или в аренде, сведения о котором вносились в единый «Реестр виноградных насаждений». На сегодняшний день, в России документарно зафиксированы следующие защищенные географические указания, границы которых совпадают с границами субъектов РФ: Кубань (Краснодарский край), Долина Дона (Ростовская область), Крым (республика Крым), Севастополь (город федерального значения Севастополь), Дагестан (Республика Дагестан), Долина Терека (республики Кабардино-Балкария и Северная Осетия), Ставрополь (Ставропольский край), Нижняя Волга (Волгоградская и Астраханские области).

Как разобраться в этикетке на бутылке вина

Подобрала для вас беспроигрышных способов выбора вина в магазине.

1. Не берите бутылку , на которую падал прямой свет или хранившуюся около батареи. Воздействие прямого света или тепла лишают вино фруктовости и свежести.

2. Отдавайте предпочтение винам, разлитым по бутылкам как можно ближе к виноградникам. Производители, которые заботятся о качестве вина, бутилируют вино либо сами, либо доверяют этот процесс профессионалам. Например, вино из Южной Африки, разлитое в другой стране не лучший выбор. Проверьте, чтобы на бутылке надписи были сделаны на языке страны производителя, это означает, что вино было сделано для внутреннего рынка. Русскоязычная этикетка, обязательная по закону, должна быть наклеена поверх оригинальной.

3. Если вино закупорено натуральной пробкой, то отдавайте предпочтение бутылке, которое хранилось в горизонтальном положении. Таким способом пробка остаётся влажной и кислород не попадает в бутылку.

4. Замеряйте уровень вина в области горлышка. Поставив бутылку в вертикальное положение воздуха должно оставаться не более 2-3 см над поверхностью вина. Иначе это признак большого количества кислорода, находящегося в контакте с вином.

5. Используйте смартфон, чтобы проверять рейтинги и мнения критиков. Моё любимое приложение Vivino - сканер вина.

6. Ориентируйтесь на добросовестных виноторговцев и никогда не стесняйтесь спросить совета. Если не подошёл совет одного, обратитесь к другому.

7. Из недорогих белых, а тем более розовых выбирайте самые молодые вина.

8. Если вино продаётся по специальному предложению, уточните почему.

9. Выбирайте только сладкое или сухое вино. Никаких полусладких и полусухих вин. Такие вина делают из самых плохих и дешёвых сортов и даже из отходов хорошего вина.

10. На бутылке качественного вина должен быть четко указан производитель. Они крупными буквами на этикетке печатают своё название (торговую марку), а не прячутся за мелким шрифтом. Отсутствие достаточно полных сведений о производителе – весомый повод поставить бутылку обратно на полку.

11. При выборе хорошего вина обращайте внимание на год урожая. Если таких данных нет, то это вино сделано с использованием концентратов.

12. Желательно чтобы на этикетке был список сортов винограда. Часто на дешёвых винах пишут «из лучших сортов». Скорее всего, это только остатки от лучших сортов винограда… Исключением является Франция, там не разрешено указывать, из каких сортов винограда сделано вино (вернее не разрешается только для внутреннего производства, на экспорт это не запрещено).

13. На бутылке с качественным вином должен быть указан срок выдержки вина в бочке и бутылке. Некоторые недобросовестные производители не указывают его. Делается это для того, чтобы можно было продать не очень удачное вино, которое не стали выдерживать в бочках.

14. Только наивные люди полагают, что в продаже есть хорошее вино по цене ниже 350 рублей за бутылку. Чудес на свете не бывает, качественный товар не может быть дешевым. Мы же не богачи, чтобы покупать дешёвые вещи.

15. Виноград – культура тепло- и светолюбивая, поэтому чем южнее будет страна производитель, тем лучше. Не бойтесь брать вина из Испании, Чили, Аргентины и ЮАР. А с итальянскими и французскими, наоборот, можно ошибиться. Вопреки общепринятому мнению, что европейское вино самое хорошее, но на деле, его вкус сильно зависит от года урожая. Если сезон был дождливый, то виноград может быть кислым. Часто эксперты при анализе вина указывают его год – и это не случайно.

16. Избегайте «фантазийных» бутылок. Зачастую внимание к различным украшательствам говорит о том, что производитель больше ориентирован на внешнюю привлекательность, чем на внутреннее содержание.

17. А вот выбирать вино с пробковой крышкой вовсе не обязательно. В последнее время многие производители заменили пробку откручивающейся крышкой, учитывая, что не у всех страждущих есть с собой штопор.

Хорошего бокала вина вам, дамы и господа!

Какие ошибки чаще всего допускают начинающие при выборе вина

Согласно законодательству нашей страны, винодельческая продукция делится на две категории: вина и винные напитки. В состав вина входит только виноград. Винный напиток содержит виноград не меньше чем наполовину, а остальная часть приходится на воду, спирт, сахар и пищевые добавки (ароматизаторы и красители).

Но несмотря на очевидно разное качество, в магазине рядом могут оказаться напитки из обеих категорий. К тому же не всегда производитель наносит на этикетку достоверную информацию. Есть ли способы, как проверить вино на натуральность?

В первую очередь понять, насколько безопасен напиток, поможет состав, напечатанный на этикетке. Настораживающим фактором является присутствие в составе сорбата калия (общепринятое обозначение — Е202). Это консервант, который используют для прекращения процесса брожения сладких напитков после розлива в бутылки. Если брожение продолжится, дрожжи переработают сахар. Вино станет менее сладким, а в случае игристого вина — увеличится количество газа.

При производстве вина в соответствии с технологией в сорбате нет необходимости: после стерильной фильтрации дрожжей в вине к этапу розлива не остается. Многие страны устанавливают регламент на применение консерванта в алкогольных напитках. В России регламента нет, но нужно понимать, что такой напиток не принесет пользы.

Очень распространенное опасение, основанное на стереотипе, — купить порошковое вино. В действительности такого напитка просто не существует: его производство было бы невыгодным.

Возможно, миф о порошковом вине поддерживает тот факт, что в некоторых интернет-магазинах продается винный порошок, который является отходом производства виноделен. Но применяется этот продукт либо как БАД, либо как кулинарная добавка, и об этом должно быть предупреждение.

Законодательством России запрещена продажа «порошкосодержащей винной продукции». Исходя из этого, производитель не сможет, изготовив напиток на основе порошка, получить акциз и включить свою продукцию в базу ЕГАИС. Поэтому в магазинах подобная продукция появиться просто не может.

Конечно, купить порошок и проводить эксперименты с напитками на его основе, добавляя воду, дрожжи и сахар, можно в домашних условиях. Но в этом случае человек сам принимает решение, хочет ли он употреблять подобный алкоголь и можно ли называть такой продукт вином.

Некоторые люди доказывают, что «порошковое вино» существует и продается, и приводят в качестве доказательства аргумент: на дне бутылок или в бокале порой встречаются нерастворившиеся кристаллы темного цвета. На самом же деле это винный камень. Он образуется во время хранения вина и, напротив, говорит о том, что напиток натуральный.

Но все же существуют определенные способы, как проверить вино на натуральность в домашних условиях и отличить подделку от качественного продукта.