Горный мёд: как выглядит природное чудо

Горный мёд: как выглядит природное чудо

Этот мёд очень сложно выделить по его цвету, так как диапазон оттенков может быть совершенно разным. Все зависит от того, на какие горные растения садилась пчела, какие погодные условия были при сборе урожая. Цвет может быть светло-желтым, а может быть ближе к янтарному. Если при покупке вы заметили, что горный мёд имеет белый оттенок или розовые тона, то это уже говорит о том, что его модифицировали. Разбавленный мёд теряет свои свойства, приобретать его не стоит, это некачественный продукт.

По аромату также сложно определить данный вид мёда, все зависит от того, с каких цветов состоит продукт и в каких условиях пчела вела сбор пыльцы. Но всегда горный мёд имеет ярко выраженный цветочный запах, на какие бы растения пчела не садилась. Если вы купили такой продукт, но не ощутили насыщенного цветочного запаха, а заметили, что в аромате преобладает только одна определенная нотка, то это уже говорит о том, что продукт не натуральный и его качество минимальное, приобретать такую продукцию не стоит.

Горный мёд довольно вкусный, но нельзя выделить один вкус, который будет применим ко всем его разновидностям. Все снова зависит от того, на какие цветы садилась пчела, какая пыльца преобладает в составе. Но при этом специалисты рекомендуют всегда пробовать продукт перед его покупкой, он должен быть сладким, немного терпким и горьким. Если вы не ощущаете ничего подобного, то не стоит тратить свои деньги, скорее всего, перед вами более дешевый продукт или же подделка, которая не обладает никакими полезными свойствами.

Связанные вопросы и ответы:

Какой обычно цвет горного мёда и может ли он варьироваться

По словам Николая Егорова, профессиональные пасечники различают всего два вида меда.

Цветочный. Это переработанный пчелами нектар, который собрали с цветущих растений. В таком продукте может присутствовать до семи различных типов сахара. Вкус меда и его цвет зависит от того, нектар какого растения преобладает и в какое время был собран. Если в самом начале цветения — продукт будет насыщен нектаром и получится более сладким. Если пчелки собирали нектар уже после опыления цветка — количество нектара уменьшится, а значит, и сладости будет меньше.

Падевый. Что такое падь? Это сладкая жидкость, которую выделяет тля и другие насекомые, живущие на листьях растений и питающиеся его соком. Пчелы собирают эту жидкость. Падевый мед получается и из медовой росы, которая выпадает на растениях утром и вечером. Особенно много росы на дубах, липах, ивах, осинах. Отличить падевый мед от цветочного просто — у первого нет аромата. Он может даже неприятно пахнуть.

Хотя падевый мед не всем придется по вкусу, он намного полезнее цветочного. В нем значительно больше полисахаридов и минеральных веществ, необходимых человеку. К тому же он содержит фитонциды — природные антибиотики.

«В падевом меде в 4 раза больше белка, чем в цветочном, и он разнообразнее по своему составу: содержит приблизительно 70% глюкозы и фруктозы. В его составе есть липиды и органические кислоты. Поэтому для людей такой мед только на пользу», — говорит диетолог-нутрициолог Олеся Терещенко.

Как процесс кристаллизации влияет на внешний вид горного мёда

Начинается новый пчеловодческий сезон, а значит, скоро в продаже появится свежий мёд. В этом посте расскажу о кристаллизации (засахаривании) меда, т.к. тема эта интересная, окутанная множеством мифов и заблуждений.

Итак, мёд кристаллизуется. Это нормально, это естественный переход мёда из жидкого состояния в твердое с сохранением полезных свойств.

На скорость кристаллизации влияет:

1. Соотношение глюкозы и фруктозы в меде (зависит от того, с каких растений пчелы собирают нектар) - чем больше глюкозы, тем выше скорость.

2. Температура хранения. Максимальная скорость кристаллизации достигается при 14-15 градусах, ниже 4 и выше 27 процесс сильно замедляется, практически останавливается.

3. Наличие центров кристаллизации (кристаллы глюкозы, зерна пыльцы, механические примеси) - чем больше, тем быстрее идет процесс.

Чем выше скорость кристаллизации, тем меньше размеры кристаллов, из-за чего кристаллизованный (севший) мёд подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый или салообразный.

Крупнозернистый мёд:

Мелкозернистый мёд:

Салообразный мёд:

Некоторые виды медов могут оставаться в жидком состоянии дольше других, например, акациевый, каштановый. Другие, такие как сурепковый, подсолнечный, напротив, кристаллизуются очень быстро: от одной недели до месяца. Для примера: на фото ниже подсолнечный мёд 2019 года, слева свежий мед, справа - через 2 недели после качки.

Отвечу на распространенные вопросы

1️⃣ - Если мед засахарился, то в него добавили сахар?

- Нет, кристаллизация меда как раз наоборот указывает на натуральность продукта.

2️⃣ - Если мёд не кристаллизуется, то это подделка?

- Жидкое состояние не указывает на низкое качество. Возможно это мед с растений, нектар которых содержит больше фруктозы, чем глюкозы. Преобладание фруктозы способствует замедлению кристаллизации. Так же следует обратить внимание на время покупки, если после окончания пчеловодческого сезона прошло больше 2-3 месяцев, большинство медов должно либо быть полностью севшими, либо находиться в процессе кристаллизации.

Чем отличается текстура горного мёда от обычного

Настоящий продукт, созданный пчёлами — это масса, образованная в зобе насекомых из нектара цветущих растений. По сути, она представляет собой насыщенный водный раствор фруктозы, сахарозы и глюкозы, обогащённый витаминами. Состав вещества варьируется в зависимости от вида медоноса, содержания воды и естественных примесей.

Воспроизвести текстуру, цвет и вкус мёда на современном производстве не так сложно. Но искусственные продукты, изготовленные из арбузов, одуванчиков, свёклы и других сладких плодов, не содержат самого ценного — целебных пчелиных ферментов. В мёде, разбавленном сиропами, концентрация полезных веществ также снижается. Качество ухудшается ещё больше, когда прошлогодний продукт перетапливают, с целью придать ему вид свежего, собранного в мае.

Особенности, по которым легко отличить качественный мёд от подделки, представлены в таблице.

Но фальсифицированный продукт зачастую смешивают с небольшим количеством настоящего, создавая иллюзию сходства по запаху и внешнему виду. Чтобы не обмануться, важно знать простые способы определения качества мёда.

Какpresence of примесей влияет на внешний вид горного мёда

Данная страница не проверялась участниками с соответствующими правами.

Горный мёд  — один из разнотравных видов мёда. Его собирают пчёлы зачастую из целебных растений, которые можно найти в регионах горных долин. Разнообразие трав из горных регионов широко применяется в народной медицине, поэтому горный мёд особенно ценится за лечебные свойства, которые нектар пчёл получает из такого разнотравья.

Показатели органолептики горного мёда сильно зависят от региона сбора, сезона и погодных условий, поэтому ценность горного мёда зависит от его региона происхождения.

Сборка и производство горного мёда очень трудоёмкий и нелегкий процесс, поскольку, для начала нужно перевезти пасеку в горную долину, что уже требует немалых усилий.

После сбора пчёлами нектара, мёд необходимо перекачать, что доставляет немало хлопот, учитывая обычное нахождение пасеки на высоте от полутора до трёх тысяч метров.

Тем не менее, весь этот труд оправдан, так как приносит неплохой доход пчеловодам и неоценимую пользу для здоровья покупателям.

Тем не менее, существуют признаки, которые позволяют отличить горный мед от других видов. Первое, что бросается в глаза — это вкус и запах. Уникальный яркий цветочно-фруктовый аромат всегда зависит не от локации сбора мёда, а от цветов, медоносов. В основном он имеет сладкий вкус с горьковато-терпкими нотками. Вкус никогда не будет приторным, скорее свежим, обязательно терпким и с легкой горчинкой, иначе перед вами подделка. Цветовая палитра может колебаться от бледно-желтого до тёмных оттенков бронзового. Горный мёд в свежем виде имеет жидкую консистенцию, но достаточно быстро кристаллизуется, превращаясь в мелкозернистую массу.

В составе горного меда присутствует огромное количество разных витаминов: есть почти все витамины группы В, а также С, РР, К, Н и другие. Присутствуют в нём и ферменты (амилаза, фосфатаза, инвертаза), и микроэлементы (фосфор, кальций, железо, медь, калий и прочие). В данном сорте содержится до 40 % фруктозы, однако, немало и других сахаров: глюкозы и сахарозы. В целом процентное соотношение этих веществ зависит от собственно цветов, с которых был собран нектар и может немного изменяться.

Полезные и лечебные свойства горного меда можно разделить на медицинские и косметические.

Косметические свойства обеспечиваются из-за высокого содержания аминокислот и антиоксидантов, что благотворно влияет на кожу и волосы. Мед выравнивает цвет лица и способствует сужению пор, заживлению мелких ранок и царапин, следов от прыщей. Он используется в составе масок, кремов, бальзамов, скрабов и шампуней.

Что касается лечебных свойств, то тут есть огромное количество органов, на здоровье которых горный мед оказывает благоприятное влияние:

Хранить горный мед необходимо при температуре +5-10 градусов, оберегая от воздействия прямых солнечных лучей и высокой влажности. При таких условиях, по словам пасечников, горный мед сохраняет свои полезные качества много лет. Связано это с тем, что в продукте содержатся натуральные консерванты.

Как аромат горного мёда связан с его внешним видом

Вязкость меда выступает как значимый фактор, который сказывается на выполнении операций по откачиванию меда из сотов, а также по его фильтрации, отстаивании, фасовке. Кроме того, вязкость меда обуславливает скорость, с которой происходит его кристаллизация.

Вязкость меда является результатом воздействия его химического состава, влажности и температуры. Так, температура оказывает воздействие на вязкость меда следующим образом. Когда холодный мед подогревается до комнатной температуры, его вязкость резко снижается. По мере дальнейшего нагревания (чаще всего, до 30°С) скорость снижения вязкости уменьшается.

Температура меда, который только что взят из улья, находится в районе 30°С, а его вязкость в 4 раза меньше, чем вязкость меда, который охлажден до комнатной температуры. Причина этого кроется в поддержании температуры в улье в гнезде около 33°С, поскольку мед должен иметь максимальную текучесть для того, чтобы пчелы могли всасывать его через хоботок. В случае наличия у меда меньшей текучести и тем более его кристаллизации у пчел не получится всосать мед через хоботок, в связи с чем они останутся голодными при избытке пищи.

Для того чтобы мед достиг той же текучести, что и у воды, его необходимо нагреть до температуры 45°С при его влажности 19%. Если влажность больше, то мед нужно подогреть до 30-35°С.

Гигроскопичностью называется способность меда поглощать (иными словами, сорбировать) влагу из воздуха. Наличие фруктозы и некоторых несахаристых веществ обуславливает чрезвычайную гигроскопичность меда. Некоторые виды меда поглощают больше влаги, чем чистая фруктоза или инвертный сахар. Это свойство получило широкое применение в производстве мучных кондитерских изделий. В частности, если мед добавить в пряники и кексы, то они будут черстветь медленнее и лучше сохранять аромат.

Как определить вязкость горного мёда по его внешнему виду

Горный мед относится к самым ценным продуктам пчеловодства. Он обогащен множеством витаминов и питательных веществ, а также обладает высокими вкусовыми качествами и ароматом. Польза этого сорта связана со свойствами нектара, который добывается насекомыми из дикорастущих трав, кустарников и деревьев.

Характеристики горного меда

Высокогорный мед принадлежит к полифлорному классу. Он производится из нектара тех растений, которые произрастают в отдаленных горных регионах. Эксперты утверждают, что целебные характеристики этой разновидности намного шире, чем у других сортов и видов. Компоненты из состава благотворно влияют на организм, препятствуя развитию различных заболеваний.

В качестве медоносных растений используются:

1. Кустарники.
2. Травы.
3. Дикорастущие деревья.

Продукт обладает темно-бурым, практически черным оттенком с красными и желтыми включениями. У меда выраженный запах цветущих растений, жидкая консистенция и яркие вкусовые качества. Показатель энергетической ценности – 284 ккал/100 г. Процесс кристаллизации занимает до 1 года.

Происхождение

Горы – это сотни километров отдаленной от цивилизации территории, которая меньше подвергается негативному воздействию человека. Здесь произрастают самые различные растения-медоносы:

1. Чабрец.
2. Клевер.
3. Душица.
4. Дикая ежевика.
5. Шалфей.

Отдельные разновидности медоносов произрастают только в горных регионах и обладают лекарственными свойствами. Из этого разнотравья насекомые собирают пыльцу и нектар для изготовления редкого и ценного сорта пчелопродукта.

Сбор сырья осуществляется на высотах до 2 000 м и у подножий гор. Чистая атмосфера с низкой степенью загрязнений влияет на качество и вкус меда.

Натуральный сорт добывается только в высокогорье Кавказа, Крыма, Алтая, Черногории и других регионов, расположенных в горной местности.

С учетом географической привязки в названии сорта упоминается соответствующая маркировка, например, «альпийский».

Состав

Компоненты и свойства меда определяются условиями, в которых собирается нектар, а также наличием или отсутствием пыльцы отдельных медоносов. Также продукт различают по полезным свойствам и противопоказаниям.

Общая характеристика указывает на содержание следующих веществ в составе продукта:

1. Фруктоза и глюкоза – 78-85%.
2. Вода – 17-19%.
3. Минеральные частицы – до 1,2%.
4. Белки, аминокислоты и ферменты – 1-1,5%.
5. Водорастворимые кислоты и витамины – 1-1,3%.

Если консистенция становится чрезмерно жидкой, возможно, были допущены ошибки в выборе условий хранения. Состав горного меда во многом напоминает сыворотку крови. Это обусловлено высоким содержанием магния, серы, натрия, железа и прочих незаменимых элементов.

Вкус, цвет и аромат

Горные сорта меда всегда обладают насыщенным запахом. Он переполнен нотками душистых растений и цветков. В зависимости от доминирования отдельного медоноса аромат может меняться, при этом он всегда остается интенсивным и ярким.

У продукта присутствуют цветочно-медовые нотки с наличием горчинки или кислинки. Оттенок меда определяется преобладающим медоносом и периодом сбора. Наиболее часто встречаются светло-соломенные и темно-янтарные тона.

Период кристаллизации

Временной промежуток, в течение которого происходит кристаллизация меда, зависит от углеводной структуры глюкозы и фруктозы. Если преобладает первый компонент, засахаривание будет быстрым, т.к. вещество быстро выпадает в кристаллы. В большинстве случаев доля фруктозы достигает 40%, а глюкозы – 36%.

После того как мед засахарится, его оттенок поменяется, а консистенция станет салообразной и мелкозернистой. Отдельные виды приобретают такую твердость, что извлечь их из посудины практически невозможно. Интенсивность аромата со временем тоже снижается.

Виды горного меда

Пчеловоды выделяют несколько разновидностей высокогорного меда. Они различаются географическими признаками и типом растений-медоносов.

К самым популярным сортам относят:

1. Дикий. Основным местом сбора является Южный Урал. Для сорта характерна терпкость во вкусе и аромате, темно-коричневый цвет и повышенное содержание воска и перги в составе. Кристаллизация происходит долго, а консистенция является достаточно густой.
2. Кавказский. Горный мед полезен своими бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Кроме того, он обогащен ценными элементами из редких медоносных трав, которые произрастают исключительно на Кавказе.
3. Черногорский. Выделяется насыщенным ароматом цветков, успокаивающим эффектом и желтоватым оттенком. Мед долго сохраняет вязкость и не кристаллизуется.
4. Каштановый. Сбор продукта ведется на Черноморском побережье, в Крыму и во Франции. Сорт имеет темный оттенок с красноватыми отливами. В процессе затвердевания цветовая палитра меняется. Вкус и запах имеют специфические горьковатые нотки. В качестве медоноса используется древесный каштан.
5. Алтайский. Для сбора нектара подходят только редкие растения. Они наделяют продукт ранозаживляющими и болеутоляющими характеристиками.
6. Башкирский. Имеет фруктово-цветочный запах и приятный вкус.

Какие особенности поверхности горного мёда (например, пена) указывают на его качество

Мед - это сладкое, вязкое вещество, которое вырабатывается пчелами из нектаров растений, а также из медвяной росы (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений) или пади (сладкая жидкость, которая выделяется тлями). В состав «сладкого лекарства» входят очень много веществ, необходимых человеку: фруктоза, сахароза, ферменты, минеральные вещества, органические кислоты, витамины.

По происхождению мед бывает следующих видов: цветочный, падевый, смешанный, купажированный. Поговорим о каждом из них чуть подробнее.

Цветочный мед производится из нектара, который собирается пчелами с различных растений. Этот мед получают из нектара одного растения (монофлерный мед) или нескольких (полифлерный мед).
Монофлерный мед встречается реже. Химический состав полифлерного меда не одинаков. Все зависит от происхождения нектара, его зрелости. В цветочном меде содержится примерно 5% сахарозы.

Бывают следующие виды цветочных монофлерных медов:

Акациевый мед производится с цветков белой или желтой акации. Кристаллизуется медленно. Цвет - от белого до золотисто-желтого. Считается одним из самых лучших видов меда.

Боярышниковый мед - высококачественный, темного цвета, со слегка красноватым оттенком. На вкус мед слегка горьковат. Пчелы собирают нектар с боярышника, благодаря которому мед приобретает характерный вкус и аромат.

Вересковый мёд распространен в лесных районах севера и северо-запада нашей страны. Для него характерен сильный аромат, специфический (терпкий) вкус. В жидком виде мед темно-янтарный, иногда с красноватым оттенком. Откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается, для зимовки пчел мало пригоден.

Васильковый мед пчелы собирают с хорошего медоноса - василька синего и полевого. Мед зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, с запахом миндаля ароматом и горьковатым привкусом.

Гречишный мед отличается цветовой палитрой от тёмно-желтой до тёмно-коричневой с красноватым оттенком. Самым темным с вишневым оттенком бывает только что откачанный мед. Он очень быстро кристаллизуется. Обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других медов. Данный мед является весьма распространенным.С его помощью лечат авитаминоз, болезни сердца, желудка.

Горчичный мед имеет белый или светло-желтый цвет, быстро кристаллизуется в мелкозернистую массу. Обладает тонким ароматом и приятным вкусом. Пчелы собирают нектар с цветков белой горчицы. Данный мед используется при лечении заболеваний дыхательных путей.

Донниковый мед собирается с цветков желтого и белого донника.Мед отличается очень нежным и приятным вкусом.Если мед собирается с белого донника,то прослеживается аромат ванили. Мед очень светлый, водянисто-белый. Иногда (в зависимости от почвы) он имеет золотистый или слегка зеленоватый оттенок. Оценивается как один из лучших сортов.

Дягилевый мед собирается пчелами с огромного растения - дягиля. Цвет меда обычно темно-коричневый с оттенками красного. Отличается специфическим вкусом и ароматом, напоминая запах карамели. Очень вязкий, особенно при низких температурах. Кристаллизуется медленно.

Жимолстный мед пчелы собирают с жимолости, которая растет в Поволжье и Сибири. Имеет светлый оттенок.

Кипрейный мед пчёлы заготавливают из пыльцы и нектара лилово-красных цветков кипрея ( иван-чая). Мед имеет нежный вкус и аромат. В жидком виде прозрачно-водянистый, в закристаллизованном состоянии белый.Кристаллизуется очень быстро, часто даже в сотах, садка салообразная или мелкозернистая. Мед помогает при лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Может ли внешний вид горного мёда помочь определить его свежесть

Мед — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. Но, как и любой другой продукт, это сладкое лакомство имеет определенные сорта и различный состав.

Один из самых дорогих и полезных — горный мед.

Собранный на высоте более двух тысяч метров, этот элитный сорт обладает поистине живительной силой.

Описание и основные отличия от других

Отличительная черта этого полезного лакомства — его необычайно нежный вкус и аромат. Его трудно спутать с другими сортами, поскольку растительный мир высокогорья уникален в своем разнообразии.

Происхождение

Этот сладкийвысоко ценится из-за своей экологичности и натуральности. Горные вершины со своим разнотравьем —,, родиолой, малиной,, черемухой,,и, с которых пчелы собирают нектар, дарят людям поистине волшебный продукт.

Место рождения этой вкусной сладости —,,и. Именно чистый воздух этих местностей и минимальная степень загрязнения окружающей среды позволяют горному меду быть не только вкусным, но и необычайно полезным.

Цвет

Цвет у горного лакомства может быть разным, он зависит от места сбора и климатических условий. Он может бытьили молочным, а может иметь желтый или даже коричневый цвет.

Аромат

Этот аромат трудно не узнать. Он достаточно сильный, с богатым цветочным букетом и яркими фруктовыми нотками. Обычно в этой гамме аромат одного из растений является преобладающим, чаще всего эта роль достается боярышнику .

Вкусовые качества

Эта природная сладость отличается крайне насыщенным вкусом, в нем присутствует легкая горчинка и приятная терпкость.

Важно! Мед — сильный аллерген, поэтому вводить его в детский рацион необходимо постепенно и в минимальном количестве.

Период сбора

Собирают его на протяжении всего лета до начала осени , благодаря разному времени цветения горных медоносов.

Кристаллизация

Этот продукт подвержен быстрой кристаллизации с образованием гранул. Иногда из-за сильной кристаллизации он становится достаточно твердым.

Чем богат пчелиный продукт

Эта сладость подойдет людям, которые следят за своим весом. Она низкокалорийна, в 100 г продукта содержится всего 290 ккал . У других сортов этот показатель на порядок выше. Употребляя его в пищу, можно насытить свой организм необходимыми микро- и макроэлементами (,,,,и).

Чем полезен и как влияет на организм

Сложно переоценить важность этого продукта для питания больных сахарным диабетом , поскольку мед является природным сахарозаменителем. Большое количество витаминов и натуральный, лишенный химических примесей, состав позволяют ему оказывать общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм.

Сладкий дар гор обладает отхаркивающим действием, нейтрализует физическую и умственную утомляемость, благоприятно сказывается на работе печени и желудочно-кишечного тракта.

Он полезен при простуде, помогает бороться си.

Знаете ли вы? 100 000 цветков должна облететь пчела, чтобы произвести всего 100 г меда.

Как отличить настоящий мед от подделки

Настоящий горный мед должен иметь особый фруктовый аромат и немного терпкий вкус. Цвет также имеет значение при выборе натурального продукта — натуральный горный продукт редко бывает очень темного цвета. При выборе стоит также обратить внимание на кристаллизацию. Если он очень жидкий, то стоит усомниться в его происхождении. Проверить натуральность можно с помощью простого теста с использованием. Для этого небольшое количество меда необходимо растворить в воде и добавить в раствор пару капель йода. Если раствор не посинел, то перед вами действительно безопасный продукт.

Где и как долго можно хранить

Эта сладость, несмотря на рекомендации многих пчеловодов употреблять в пищу мед не старше одного года, может храниться на протяжении более длительного времени, не теряя при этом своих свойств.

Для хранения следует выбрать стеклянную емкость с плотной крышкой, не допускать перегрева или переохлаждения (оптимальная температура от +5 до +20 °С ). Также емкость не должна подвергаться попаданию прямых солнечных лучей, влияние которых губительно для витаминной составляющей пчелиного продукта.

Применение

Лечебные свойства этого ароматного лекарства основаны на содержании в нем уникального компонента — лизоцина. Антибактериальное действие этого агента губительно действует на клетки болезнетворных организмов, разрушая их стенки. Это позволяет использовать мед для лечения широкого спектра заболеваний, а также активно применять его в косметологии.