Чернослив из сливы в электросушилке: простой способ приготовить домашний сок

Чернослив из сливы в электросушилке: простой способ приготовить домашний сок

Вы купили сливы или собрали их в саду — спелые, без повреждений и трещин. Чтобы сделать вкусный домашний чернослив, следуйте нашему пошаговому рецепту.

Тщательно помойте сливы, удалите хвостики.

Бланшируйте плоды с содой для удаления воскового налета и ускорения процесса сушки. Для этого в кастрюлю налейте воду и добавьте соду из расчета столовая ложка на литр жидкости, доведите до кипения. Сливу положите в дуршлаг и опустите в воду на 20–30 секунд, после чего ополосните.

По желанию при помощи отделителя или вручную уберите косточки. Если плоды крупные, то мы рекомендуем сделать надрез половины сливы и удалить сердцевину — так фрукты быстрее высохнут.

Ничего не добавляйте, если хотите получить менее калорийный, но сильно высушенный продукт. Или приготовьте плоды с сахаром, если вам больше нравится мягкий и влажный чернослив. Для этого в каждую сливу через разрез сбоку положите сахар и посыпьте им сверху. Оставьте на сутки — это позволит фруктам пропитаться сиропом. Затем поставьте сливы на водяную баню, и пусть они томятся в собственном соку. Переложите плоды в дуршлаг и дайте стечь сиропу. Разложите на пергаментной бумаге и оставьте на два часа, чтобы они подсохли.

Сушите сливы в несколько этапов, начиная от более низкой температуры и переходя к более высокой и периодически их охлаждая. Если сразу установить 100 градусов, то кожура плодов может лопнуть, а нужно, чтобы она медленно вялилась.

Связанные вопросы и ответы:

Какие типы электросушилки можно использовать для приготовления чернослива из сливы

Определившись с выбором сорта для приготовления сушеных слив, можно приступить к подготовительной обработке свежих фруктов.

Приготовление чернослива – непростой процесс, как может изначально показаться. Если просто посушить сливы, то чернослив из них не получится. Фрукты лишатся своего сока, станут слишком твердыми и поверхность фрукта вместо черной станет бурого окраса. Для получения вкусного и полезного сухофрукта, сливы следует тщательно подготовить к сушке.

• Перед началом процесса сушки, плоды хранят на крытом участке в корзинах. Объем фруктов в одной корзине не превышает 16 кг. Хранятся плоды на протяжении трех суток. Необходимо Это для обеспечения сливе мягкости, которая в дальнейшем станет свойством чернослива. Если этот срок продлить, то в собранных фруктах начнут происходить процессы брожения. Естественно перед сушкой слив, их хорошо промывают. Делается это несколько раз подряд. Когда вода после мытья фруктов станет прозрачной, то данную процедуру можно закончить.
• Затем проводится рассортировка слив, то есть крупные сливы отделяют от маленьких . После этого сливы проверяют на наличие испорченных плодов, которые нельзя использовать для приготовления чернослива. По окончанию процедуры исследования, фрукты еще раз тщательно промывают. Но на этом подготовка слив к сушке еще не окончена.
• Далее осуществляется процедура бланширования. То есть плоды подвергаются тепловой обработке: их помещают в горячую воду. Данный процесс способствует смягчению тканей фрукта, а также вытеснению воздуха из сливы и увеличению в размерах клеток. К тому же при помещении плода в воду происходит расщепление окислительных ферментов. Во время бланширования из важных элементов теряется только небольшое количество аскорбиновой кислоты. Численность оставшихся значимых веществ почти не меняется. Но, обработки одной водой не достаточно.
• Для избавления от восковой части с поверхности фрукта используется щелочная обработка. Для такой процедуры подходит кипящий 1%-й раствор каутической соды. Сливы лежат в нем на протяжении 15 – 20 секунд. Но здесь необходимо знать, что в домашних условиях сливы могут не полностью отмыться после обработки. В связи с этим следует использовать поташ вместо каутической соды. После обработки щелочью, фрукты охлаждают.

Как долго нужно сушить сливы в электросушилке для получения чернослива

Самым популярным сортом для приготовления чернослива считается “Венгерка”. В ее плодах достаточно сахара, влаги немного, мякоть мясистая. Вкусовые характеристики “Венгерки” находятся на высшем уровне, поэтому предлагаем вам познакомиться с разновидностями этого сорта поближе.

1. Сорт сливы Венгерка итальянская. Для того чтобы этот сорт плодоносил, никакого парнера по соседству не требуется. Сорт относится к среднеспелым и особенно рекомендован для выращивания в регионах с теплым климатом. Например, в Крыму, на Южном берегу. В средней полосе из-за возвратных заморозков и довольно сильных морозов деревце может вымерзнуть и погибнуть. Диаметр кроны дерева этого сорта обычно не превышает шести метров, а максимальная высота равна пяти метрам. Засухи сорт не боится. Начинает плодоносить не раньше, чем на четвертом году жизни. Каждая сливка весит примерно по 35 граммов. С одного дерева садоводу удается собрать до 50 килограммов урожая.
2. Сорт сливы Венгерка домашняя. Эта сортовая разновидность, наоборот, относится к позднеспелым. Ее “рост” на полтора метра выше предыдущего дерева. Каждая сливка весит граммов по 20-25. Первое плодоношение наступает в возрасте семи лет. Если вы будете качественно ухаживать за растением, то к моменту достижения сливой двадцати лет она начнет ежегодно приносить вам по 150 кг фруктов.
3. Сорт сливы Венгерка Вангенгейма. Ранний сорт “Венгерки”, который для большей урожайности нужно дополнительно переопылять. Это дерево не боится вредителей и болезней и отличается довольно крепким иммунитетом. В возрасте шести лет с плодового дерева можно собрать порядка 15 килограммов слив. А уже года через три-четыре этот показатель достигнет отметки 50 килограммов.
4. Сорт сливы Венгерка корнеевская. Самоплодное дерево (то есть такое, которое не нуждается в наличие партнера по соседству) не боится ни жары, ни длительной засухи, ни морозов. Начинает плодоносить на третьем году жизни. Средний вес сливы составляет 35-40 граммов. К шести годам с дерева можно собрать до 30 килограммов ягод. Дальше — больше.

Как выбрать сливы для приготовления чернослива

Фото: Milan, AdobeStock

Сегодня мы хотим рассказать о том, как правильно засушить чернослив на зиму, и что еще можно из него приготовить. Лучше всего для этих рецептов подойдет слива сорта венгерка или другие подобные. Бери себе на заметку!

1. Чернослив в духовке на зиму

Фото: dzen.ru

Достаточно долгий, но очень простой рецепт сушки чернослива.

Тебе понадобится: 1 кг сливы.

Приготовление: Промой и разрежь сливы на половинки, удали из них косточки. Выложи половинки на пергамент кожицей вниз. Суши чернослив в духовке 5 часов при 50 градусах, затем 6 часов при 70 градусах и дальше до готовности при 70-80 градусах. В процессе сушки сделай несколько перерывов, чтобы полностью остудить чернослив.

2. Чернослив в сушилке на зиму

Фото: flectone.ru

Хранить готовый чернослив можно в герметичных стеклянных банках или хлопковых мешочках.

Тебе понадобится: 1 кг сливы.

Приготовление: Удали из сливы косточки и выложи половинки на поддоны сушилки срезом вверх. Суши чернослив 4 часа при 50 градусах, 5 часов при 60 градусах и еще примерно 5 часов при 70-80 градусах. Время может отличаться в зависимости от модели сушилки. Каждый час меняй поддоны местами и переворачивай плоды. За время сушки сделай 2-3 перерыва, чтобы слива остыла.

3. Сушеный чернослив на солнце

Фото: postila.ru

Высушить чернослив вполне можно и естественным способом, только нужно запастись временем.

Тебе понадобится: 1 кг сливы.

Приготовление: Разрежь сливы на половинки и выложи их на застеленную пергаментом решетку. Накрой марлей и суши в сухом солнечном месте 4-6 дней. После чего еще несколько дней – досуши чернослив в тени.

8 удивительных рецептов варенья из чернослива на зиму

4. Чернослив в сиропе на зиму

Фото: ketodietum.com

Получается что-то вроде копченого чернослива в домашних условиях.

Тебе понадобится: 1 кг сливы, 500 г сахара, 400 мл воды.

Приготовление: Свари сироп из воды и сахара, выложи в него половинки слив, снова доведи до кипения на слабом огне, а далее откинь сливы на дуршлаг и дай им стечь. Выложи заготовки на пергамент, присыпь сахаром и дальше суши в духовке или сушилке по инструкции. В процессе сушки сделай 3 длинных перерыва на 8-12 часов.

5. Чернослив в собственном соку на зиму

Фото: koolinar.ru

Готовится буквально за 40 минут при минимальных усилиях.

Тебе понадобится: 700 г сливы, 120 г сахара, 4 щепотки лимонной кислоты, 100 мл воды.

Приготовление: Разбери сливы на половинки и выложи их в чистые сухие банки, пересыпая слои сахаром. Добавь в банки по 1-2 ложки воды и лимонную кислоту. Стерилизуй заготовки 30 минут в кипящей воде, пока не выделится достаточно сока. Закатай чернослив на зиму.

15 компотов из чернослива, которые придутся по вкусу каждому

6. Повидло из чернослива на зиму

Такой яркий аромат просто невозможно ни с чем спутать!

Тебе понадобится: 1 кг чернослива, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, корица.

Приготовление: Удали из чернослива косточки, если они есть. Добавь немного воды, протуши заготовку до мягкости и перетри через крупное сито. Увари получившееся повидло до желаемой густоты на слабом огне. За несколько минут до конца приготовления – добавь корицу и лимонную кислоту. Закатай повидло в стерилизованные банки.

7. Компот из чернослива на зиму

Фото: dzen.ru

Хороший и простой способ сохранить запасы любимого фрукта.

Тебе понадобится: 700 г чернослива, 1,5 стакана сахара, 2,5 л воды.

Приготовление: Разложи чернослив по стерилизованным банкам, залей кипятком и оставь на 15 минут. Слей эту воду, снова вскипяти ее с сахаром и залей обратно. Закатай компот на зиму.

8. Ткемали из чернослива на зиму

Фото: AdobeStock

Пряный грузинский соус, который идеально дополняет мясо и другие блюда.

Тебе понадобится: 1 кг чернослива, 20 г петрушки, 20 г базилика, 6 зубчиков чеснока, 10 г перца чили, 10 г хмели-сунели, 2,5 г соли, 5 г сахара.

Приготовление: Удали из чернослива косточки, добавь соль, сахар и немного воды, и протуши до мягкости. Добавь все специи и острый перец, провари еще 5 минут и добавь рубленую зелень с чесноком. Протуши 10 минут и блендером измельчи заготовку до однородности. После этого провари соус еще 3 минуты и закатай в стерилизованные банки.

Какие ингредиенты нужно добавить в сливы для приготовления чернослива

Для хранения сухофрукты выбирают, не только руководствуясь внешним видом. Идеальные на первый взгляд плоды, возможно, стали такими благодаря обработке химикатами. Чтобы проверить качество плода следует потереть его о ладонь. Если остались следы, то это свидетельствует о низком качестве продукта.

Если неизвестно когда были изготовлены плоды чернослива, то сухофрукты следует хранить в течение 6–12 месяцев.

Для хранения в течение длительного времени выбирают Хорошо просушенные плоды . Мясистые плоды используют для пищи сразу.

Сливы лучше заготовить своими руками. Для этого Отбирают спелые плоды , которые налились соком и упали на землю с ветки. В течение нескольких дней их сушат на солнышке. Из-за толстой кожицы, которая покрыта восковым налётом, плоды сливы рекомендуется подвергать бланшировке.

Сливы держат 20–30 сек. в кипящей воде, или кипящем 0.1% растворе щелочи в течение 15–20 сек. После бланшировки плоды следует обязательно промыть чистой водой. Сливы прошедшие бланшировку высыхают быстрее.

Для сушки слив можно использовать любую технологию. К примеру, если плод легко расстаётся с косточкой, то такие сливы можно сушить не подвергая первичной тепловой обработке. Следует просто разрезать плод пополам, вытащить косточку и уложить кожицей вниз. После того как он подсох, чернослив подсушивают либо в печи при температуре 55 градусов, либо кладут в тень в солнечную погоду.

Из 50 кг свежих плодов получается 10 кг сушёного чернослива. При правильном хранении чернослив Сохранит все вкусовые и полезные качества .

Перед тем как употребить чернослив в пищу плод следует вымыть в тёплой воде. Употребляется в натуральном виде. Из чернослива делают салаты, применяют в кулинарных изделиях или просто им украшают блюда.

При соблюдении условий хранения чернослив долго будет храниться в доме. И зимой можно будет побаловаться вкусным плодом, сохранившим все свои полезные свойства.

Как вы можете определить, что чернослив готов

Домашний чернослив  можно использовать в приготовлении самых разнообразных блюд. Это могут быть не только завтраки, десерты, выпечка и салаты.  Чернослив  отлично дополняет мясные блюда: свинину, говядину, курицу. Кроме того, этими сухофруктами можно полезно и питательно перекусывать.

Для тех, кто так активно использует  сушеные сливы  в своем рационе, полезно знать, как приготовить  чернослив в домашних условиях . Куда лучше собрать дачный урожай летом и оставлять его сушиться, чем покупать магазинные продукты.

Новости СМИ2

Как заготовить домашний чернослив: 3 простых способа

Чернослив в духовке

1. Хорошенько промой сливы, удали листья и плодоножки. Разрежь фрукты пополам и извлеки косточки.
2. Выложи половинки слив одним слоем на застеленный пергаментом противень.
3. Установи 50 °С в духовке и  суши сливы  5 часов.
4. Затем повысь температуру до 70 °С, суши фрукты еще 6 часов.
5. Теперь установи 75–80 °С и суши сливы до полной готовности.
6. Обязательно делай перерывы между сушками (около 5 часов), чтобы сливы не начали выделять сок.

Чернослив в электросушилке

1. Промой сливы, избавься от плодоножек и листьев.
2. Приготовь содовый раствор (7 г соды на 1 л воды), доведи его до кипения.
3. Опусти сливы в кипящий раствор на 30 секунд, затем сразу же промой их в холодной воде.
4. Разрежь сливы и достань косточки.
5. Выложи половинки слив на поддоны электросушилки в один слой разрезом вверх.
6. Суши сливы при температуре 55 °С 4 часа.
7. После этого установи 60 °С и суши еще 4–6 часов.
8. При 75–80 °С суши сливы до готовности.
9. Каждый час нужно менять лотки местами и переворачивать половинки. Кроме того, делай перерывы между сушками около 5 часов.

Чернослив на солнце

1. Промой сливы под проточной водой, разрежь и удали косточки.
2. Выложи сливы на решетку или другую поверхность. Учти, что эта поверхность должна хорошо продуваться снизу, чтобы сушка слив происходила равномерно.
3. Накрой сливы марлей, чтобы защитить их от пыли и насекомых.
4. Размести сливы на солнце. На ночь убирай их в помещение. Тебе потребуется около 5 дней.
5. После этого перемести сливы в тень и досушивай их еще 4 дня.

Всего несколько минут пассивной готовки, и у тебя уже есть гора крупного и  вкусного домашнего чернослива . Если ты еще не включил этот полезный продукт в свой рацион, рекомендую поскорее попробовать приготовить свинину с черносливом по этому рецепту.

Как долго хранится готовый чернослив

Чернослив может быть как с косточкой, так и без косточки, все зависит от того какой изначально был размер сливы . Если плод большой, то желательно разрезать его пополам и удалить косточку — так Вы ускорите процесс сушки и исключите вариант загнивания плодов .

Для сушки отберите целые, не подгнившие сливы

Процесс сушки для желтой и черной сливы одинаковый и состоит из таких этапов:

• Помойте и удалите плодоножку у сливы, отберите гнилые или поврежденные плоды
• Для лучшего хранения необходимо бланшировать целые плоды, для этого в горячую воду добавьте 1 ст.л соды и доведите до кипения
• Опустите сливы в содовый раствор на 5 секунд и сразу помойте в холодной воде

В электросушилке можно идеально высушить сливу и получится вкусный чернослив

• Для удобства разложите сливы без косточек и с косточками на разные поддоны или вообще разделите эти фрукты на разные заходы
• Сливы без косточки кладите разрезом кверху
• Сушка слив проходит тремя этапами, сначала температура в электросушилке должна быть не более 40 С, сушите сливы 6 часов, после этого оставьте их охлаждаться на 6 часов
• В следующем этапе температуру следует поднять до 60 С, время такое же, как в предыдущем этапе
• Напоследок установите температуру 80 С , время неизменно

Бланшировать следует целые плоды , так как благодаря этому в шкурке сливы появляются трещины, через которые уходит влага, разрезанные сливы и так отдают жидкость через разрезы.

Готовый чернослив будет упругим , эластичным и равномерно подсушенным. Обязательно проверьте, чтобы из него не вытекал сок. Чернослив – это уникальный сухофрукт, который может приятно дополнить мясное, рыбное блюдо, каши или десерт.