Красная карамельная засада: как яблоки стали самым популярным десертом

Красная карамельная засада: как яблоки стали самым популярным десертом

Начиная с древности, процесс создания карамели был усовершенствован и изменялся в зависимости от культурных и технологических достижений того времени. Ее изысканный вкус и простота производства делают карамель популярным компонентом различных кондитерских изделий.

• В древние времена карамель создавалась из простых ингредиентов, доступных на тот период, и использовалась для украшения и улучшения вкуса других десертов.
• С появлением новых техник карамелизации в средневековье, процесс приготовления карамели стал более рафинированным, что способствовало развитию ее различных вариаций.
• Изобретение карамельных яблок, ставших символом кулинарной изысканности, добавило новую главу в историю карамели, совершенствуя традиционные методы приготовления.

Таким образом, карамель – неотъемлемая часть мировой кулинарии, которая продолжает эволюционировать, вводя в современные рецепты новые ингредиенты и технологии, сохраняя при этом свой уникальный вкус и характерный оттенок.

Происхождение карамели

Исследуем корни и происхождение карамели, окутанной легендами и историческими сюжетами. Эта сладость, вобравшая в себя тысячелетние традиции сладостей, стала неотъемлемой частью кулинарного наследия различных культур.

Путешествие через века позволяет нам понять, как изначально создавались и формировались рецепты карамелизации, превращая простые ингредиенты в уникальные лакомства. Технологии производства и вариации в рецептурах с течением времени придали карамели еще больший размах и вкусовые оттенки.

Эволюция производства карамели прошла долгий путь от древних времен до наших дней, открывая перед нами широкие горизонты в мире кондитерских изысков. Современные технологии и новейшие методы позволяют не только сохранять традиции, но и открывать новые возможности для творческих украшений и необычных вкусовых сочетаний.

Рецепты карамелизации

Карамель, получаемая в результате этого процесса, широко используется для приготовления различных десертов, включая карамельные яблоки. Сахар, являясь основой карамелизации, подвергается тщательной обработке, чтобы достичь желаемого состояния – от легкой золотистой карамели до глубокого карамельного цвета.

Процесс карамелизации является важной техникой, которая развивалась на протяжении веков, соединяя в себе кулинарные традиции различных народов и культур. В результате достигается уникальный вкус, который привлекает ценителей сладостей по всему миру.

Тщательно выверенные рецепты карамелизации используются не только в домашнем приготовлении, но и в индустрии профессионального кондитерского дела. Именно благодаря этому процессу карамель приобретает свои характерные свойства, делая десерты более аппетитными и привлекательными для гурманов и любителей сладкого.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое яблоки в красной карамели

• яблоки (сладкие, у меня сорт Гала) – 3 шт.
• сахар – 400 г
• вода – 50 мл
• лимон – 1 шт.
• сахарная разноцветная посыпка – 2-3 ст. л.

Количество порций: 3

Приготовление

1. Яблоки тщательно вымойте в проточной воде. Обсушите фрукты бумажным полотенцем.
2. Удалите плодоножку и вставьте деревянную палочку. Воткните ее таким образом, чтобы она прошла чуть дальше середины и хорошо зафиксировалась внутри яблока.
3. Приготовьте сахарный сироп. Сначала выдавите сок из целого лимона и процедите его, чтобы избавиться от косточек и мякоти с пленкой.
4. Возьмите посуду чуть шире, чем яблоки, желательно с толстым дном и с высокими стенками, чтобы удобно было погружать в нее фрукты. Поставьте емкость на огонь и налейте сначала воду, а затем добавьте лимонный сок.
5. Как только лимонная вода закипит, всыпьте сахар.
6. Когда увидите, что сахар растаял в воде и начал бурлить, убавьте огонь до минимума и варите карамель до тягучей жидкой консистенции темно-янтарного цвета.
7. Чтобы карамель не кристаллизировалась, не мешайте ее.
8. На тарелку постелите пергаментную бумагу и смажьте ее капелькой подсолнечного масла, чтобы карамель не прилипла к тарелке после того, как полностью высохнет. Лучше сделать это заранее, ведь когда карамель будет готова, с ней нужно будет работать очень быстро, не отвлекаясь на что-то другое.
9. Окуните яблоко в сахарную карамель так, чтобы она полностью его покрыла.
10. Карамель посыпьте кондитерской посыпкой в виде разноцветных шариков или звездочек или той посыпкой, которая есть в наличии (например, можно воспользоваться кокосовой стружкой, миндальными хлопьями или молотыми грецкими орехами).
11. Яблоки положите на пергамент до полного застывания карамельного слоя.
12. Как только карамель на яблоках застынет, можно угощать детей красивым, вкусным и полезным десертом.

    

Как готовить яблоки в красной карамели

Давно хотела приготовить яблоки в карамели на палочке для своей дочери: и вкусно, и полезно! Чтобы лакомство изящнее смотрелось в тарелках, выбирайте небольшие плоды и помните о том, что карамель - тягучая, а следовательно, она все равно будет тянуться за яблоком. Но если вы хотите получить блестящий верхний сладкий слой на десерте, то варите не карамель, а обычный сахарный сироп, не доводя его до изменения цвета. В такой сироп вы можете добавить любые красители: красный, зеленый, синий и ваши яблочки станут разноцветными. С приготовлением блюда по этому десерту ваши яблочки будут румяными, карамельными!

Рекомендую выбирать кислые или сладко-кислые сорта фруктов, чтобы при соединении их со сладко-соленой карамелью у вас во рту происходил просто взрыв вкуса. Мои яблочки по вкусу напоминали ананасы - это было что-то неимоверное!

Итак, приготовим все ингредиенты и начнем кулинарить!

Первым делом промоем яблоки в воде и тщательно промокнем их вафельным или бумажным полотенцем, избавляясь от влаги, так как карамель на влажную поверхность не пристанет!

Каждый плод проткнем деревянной шпажкой для шашлыка. Можно использовать и деревянные палочки для мороженого.

В казан или сотейник всыпем сахарный песок, соль, добавим лимонный сок или лимонную кислоту и воду. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сок лимона - важный компонент, он препятствует кристаллизации сахара, и вы будете уверены в том, что ваш сироп обязательно получится таким, каким вы его себе представляли. Как только сиропные пузыри сменят свой цвет на коричневатый - снимем емкость с огня.

Нальем сливки и сразу же перемешаем, следя за тем, чтобы они как следует вмешались в сироп.

Пока карамель горячая, будем окунать в нее яблочки на шпажках и выкладывать их на подставку, чтобы лишняя карамель стекала. Так поступим со всеми плодами. Как только закончим - опять начнем с первого яблока, обмакивая его в карамель второй раз. Так сказать, будем наносить второй слой и т.д., пока не закончится наш сладко-соленый соус. Вынесем десерт на холод примерно на 20-25 минут.

Как только карамель застынет, став слегка тягучей, переместим яблочки на блюдо или тарелку.

К столу яблоки в карамели на палочке подадим на десерт. При желании можно посыпать карамель миндальной или ореховой крошкой, тертым шоколадом, разноцветными посыпками - все зависит только от вашей фантазии!

Приятного вам!

Из каких ингредиентов делаются яблоки в красной карамели

Запах жареного миндаля, сладкой ваты, попкорна, жареных сосисок - все это неизменные спутники немецкой ярмарки. Это и многое другое можно найти в бесконечных лавочках, выстроившихся рядами между каруселей, прилавков с украшениями и забавными мелочами на любой вкус.

Одна же из традиционных ярмарочных сладостей - большое яблоко в красной карамели, которое можно найти на любом немецком празднике. Увы, когда в округе нет ни одной ярмарки, яблоко достать становится проблематично, но, к счастью, его можно сделать и дома из самых простых ингредиентов. Итак, сегодня мы готовим карамельные яблоки. Немцы называют их Liebesapfel (либесапфель) - любовное яблоко. Вот так они выглядят у пряморуких кулинаров

Нам понадобится:

4 больших кислых яблока

400 грамм сахара

Чайная ложка уксуса или лимонного сока

Пищевой краситель, традиционно берется красный

50 мл воды

4 деревянных палочки для шашлыка

Ванилин

В кастрюльке смешиваем сахар, воду, краситель, уксус (или лимонный сок) и ванилин. Все это нагреваем до полного растворения сахара. Главное, не перегреть, иначе наша карамель станет горчить. Обратите внимание на то, какой вы взяли пищевой краситель и как его рекомендуется использовать. Я прохлопала ушами инструкцию, поэтому мои яблоки вместо красивого красного цвета остались коричневыми. При смешивании красителя с кислотой рекомендуется предварительно развести его в небольшом количестве воды и лишь затем добавить в основную массу.

Пока наш сахар растворяется, мы готовит место для застывания карамели и сами яблоки. Для этого яблоки надо помыть, тщательно вытереть и удалить черенки. Затем аккуратно втыкаем в них палочки для шашлыка и пока что отставляем в сторону. Дощечку или большую тарелку присыпаем сахаром.

Когда сахар растворился и превратился в жидкую карамель, окунаем наши яблоки в нее по очереди, держась за палочку. Покрытое равномерным слоем яблоко ставим на доску с сахаром. Карамель застывает очень быстро, так что не стоит считать ворон, иначе придется ее снова подогревать.

Оставляем яблоки минут 10-15 остывать. Мои любовные яблоки нынче подозрительно какашечного цвета получилась, однако на вкус это не повлияло.

Таким же образом можно делать практически любые фрукты и ягоды: виноград, клубнику, бананы и даже помидоры.

В следующий раз рукожопый кулинар в моем лице будет экспериментировать с миндалем, сахаром и сковородкой.

Как долго хранить яблоки в красной карамели

Если вы с детства любите петушков на палочке, если с блеском в глазах и урчанием отдираете растопившуюся карамель с противня с плюшками, этот рецепт для вас.
Сначала немного химии. Изначально сахар (точнее сказать - водный раствор сахара) имеет нейтральную кислотность. При нагревании от молекул сахарозы начинают отрываться молекулы воды. Сначала отрывается 2 молекулы и сахар начинает изменять цвет на бледно-золотистый, запах не изменяется. Потом отрывается ещё одна молекула воды - сахар становится красным и начинает вкусно пахнуть карамелькой. И в конце отрывается четвёртая молекула, сахар чернеет и начинает идти дымок.
Кроме изменения цвета и изменения аромата происходит изменение кислотности - pH уменьшается и карамель приобретает кислотные свойства - образуется целый зоопарк разных кислых продуктов пиролиза. А кислоты, как все помнят из уроков начальной химии, прекрасно реагирует со щёлочью.
На этой реакции и построен этот рецепт. Сахар нагревается до температуры 155-165°C, до начала изменения цвета и появления вкусного аромата, и в этот момент в него вмешивается пищевая сода. Начинается бурная реакция, карамель вспенивается и тут же начинает застывать, образую пористую фактуру.
Пористая карамель - вкусное недорогое лакомство. Она твёрдая, но хрупкая и хрустящая - она легко раскусывается и разбивается. Привкус соды отсутствует.
На вкус такая карамель немного менее сладкая, чем простой сахар.
Небходимо отметить, что при застывании масса быстро опадает и в результате получается довольно плоский блинчик. То, что показано в интернете, когда карамель застывает толстым пузыристым пластом, похожим на пемзу, в домашних условиях достичь невозможно - нужно либо добавлять специальные вещества, либо использовать шоковую заморозку.

Какие сорта яблок лучше использовать для приготовления яблок в красной карамели

Быстро и просто приготовить вкусный десерт или сладкую добавку к блинам, оладушкам или панкейкам можно из яблок. Карамелизированные яблоки с удовольствием съедят и взрослые, и дети. Готовятся они очень быстро - буквально за 20 минут. А чтобы десерт получился невероятно ароматным, добавляйте немного молотой корицы или пару палочек корицы непосредственно на яблоки либо в карамель.

Сорт яблок не важен, но если они кисловаты, то увеличьте норму сахара еще на 20-30 г.

Помните, что сначала варится карамель, а яблочная нарезка добавляется уже в нее, а не наоборот. Иначе из-за яблочного сока карамель будет очень долго готовиться, а яблоки превратятся в пюре.

Процесс приготовления

Продукты для приготовления карамелизированных яблок с корицей - перед вами!

Очистите фрукты от кожуры и промойте в воде. Разрежьте на четыре части и вырежьте семенные блоки. Затем нарежьте очищенную мякоть средними кубиками. Не мелкими, так как они разварятся!

На сковороду или в казан, ковш с дном широкого диаметра всыпьте сахарный песок и влейте лимонный сок. Добавьте 2 ст.л. воды и поместите емкость на плиту. Лимонный сок или 2 щепотки лимонной кислоты вместо него добавлять обязательно, так как есть такой сахар, который не карамелизируется, а снова каменеет. Кислота препятствует этому.

Томите карамель до получения нежного коричневого оттенка. Имейте в виду, что это может произойти очень быстро - за 4-6 минут.

В этот момент добавьте яблочную нарезку и все перемешайте. Нагрев убавьте до среднего.

Не забудьте про молотую корицу или палочки корицы - добавьте ее в емкость и снова перемешайте.

Яблоки выпустят сок, он смешается с карамелью и получится ароматный сироп. Через 2-3 минуты нагрев выключите.

Карамелизованные яблоки с корицей полностью готовы. Подавать их можно как в горячем, так и в остывшем виде. Хранить лакомство лучше в холодильнике, в банке.

Приятного вам!

Можно ли готовить яблоки в красной карамели без сахара

Этот рецепт тоже очень прост, но потребует немного больше времени и внимания. Для него вам понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г кислых яблок, например, антоновки;
• 1 стакан сахара;
• 150 г картофельного (рисового) крахмала;
• 1 стакан рафинированного подсолнечного масла (для обжаривания);
• 1 стакан масла кунжута (для карамели).

  

  Продукты для приготовления яблочных долек в карамели

По желанию можно добавить пару столовых ложек кунжутного масла при подаче на стол. Итак, приступим.

1. Тщательно вымытые яблоки очистите, срезав кожуру и вынув сердцевину. Разрежьте каждый плод на 4 части, каждую часть — на дольки.

   

   Очистите яблоки и нарежьте на дольки

2. Обваляйте кусочки в 100 граммах крахмала.

   

   Обваляйте дольки в крахмале

3. Оставшиеся 50 грамм крахмала смешайте с прохладной водой так, чтобы консистенция была близка к сметане.

   

   Смешайте крахмал с водой

4. Обмакните дольки яблок в эту смесь, чтобы она равномерно их покрыла.

   Обмакните яблочные дольки в воду с крахмалом

5. На глубокой сковородке разогрейте 1 стакан растительного масла до 170 градусов. Выложите яблочные дольки и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны на несильном огне.

   Обжарьте дольки в масле с двух сторон

6. Сложите поджаренные дольки в тарелку.

   Сложите дольки в тарелку

7. На другой сковороде разогрейте кунжутное масло, чтобы сделать карамель. Постепенно всыпайте в него сахар и дождитесь, пока он расплавится, постоянно помешивая.

   Приготовьте карамель

8. Когда карамель станет золотистой, положите в неё поджаренные яблочные дольки, очень быстро перемешайте и достаньте.

   Окуните яблочные дольки в карамель

9. Выложите готовые дольки в карамели на красивую тарелку и сбрызните небольшим количеством кунжутного масла. Десерт готов, можно угощать близких и друзей.