Острый рейтинг: 6 лучших сортов жгучего перца
- Острый рейтинг: 6 лучших сортов жгучего перца
- Связанные вопросы и ответы
- Какие сорта жгучего перца считаются самыми острыми
- Как использовать жгучий перец в кулинарии
- Как определить остроту сорта перца
- Как вырастить жгучий перец дома
- Какие блюда лучше всего сочетаются с жгучим перцем
- Как хранить жгучий перец, чтобы сохранить его остроту
Острый рейтинг: 6 лучших сортов жгучего перца
Дачники, которые любят поострее, уже давно могут себе в этом удовольствии не отказывать: на сегодня сортимент острых перцев в России изобилует предложениями на все вкусы и климатические зоны. Требования, предъявляемые к жгучим плодам, стандартны: устойчивость к погодным капризам, минимум трудозатрат при выращивании и, конечно же, урожайность. Что именно из этого богатства рекомендуют эксперты на предстоящий сезон?
Отвечает агроном Василий Яковлев:
— Буквально только в прошлом сезоне испытал сорт Двойное изобилие и ответственно могу рекомендовать его даже для начинающих. Он высокоурожаен, очень симпатичные по внешнему виду плоды, острота — умеренная. Отлично противостоит большинству болезней, характерных для перцев. Больше подходит для выращивания в теплице, и если вы вдруг в жару забыли ее открыть для проветривания, нормально, без потерь перенесет повышение температуры, равно как и ее кратковременное падение почти до нуля.
Сорт Жгучий букет вполне соответствует названию — по остроте превосходит хорошо известный всем старый заслуженный сорт Халапеньо. В отличие от Двойного изобилия хорошо растет в открытом грунте, хотя урожайность в теплице повыше будет. Еще одно достоинство — в силу особенностей стебля сорт не требует подвязки и опор, в отличие от многих остальных.
Еще более острый новый сорт — Китайский огонь. Среднеранний, куст невысокий — не более 60-65 см, неприхотлив и устойчив к вирусным заболеваниям. Вкус чрезвычайно острый — по показателю SHU (Scoville heat units — мера остроты Сковилла, именно по ней определяют уровень жгучести) 65 000 единиц.
Чудо Подмосковья — наоборот, далеко не самый острый, скорее пикантный сорт, раннеспелый, некапризный. Изначально плоды зеленые, краснеют по мере созревания.
Из новинок очень оригинален сорт Trinitad small cherry. Он раннего срока созревания, а сами перчики — слегка округлые и некрупные, причем на одном кусте могут встречаться и красные, и оранжевые плоды, причем степень зрелости у них при этом одинаковая (то есть оранжевые это не недозрелые). Сорт также из неприхотливых, но лучше выращивать его в теплице.
Напоследок важная ремарка. Все перечисленные сорта — красноплодные. А есть еще зеленоплодные, но острота их гораздо ниже, нежели у первых.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие сорта жгучего перца существуют, и чем они отличаются друг от друга
Существует множество сортов жгучего перца, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Например, перец халапеньо известен своим умеренно острым вкусом и часто используется в мексиканской кухне. Перец хабанеро отличается своей интенсивной остротой и тропическим вкусом, что делает его популярным в карибских блюдах. Перец кайенский известен своей остротой и часто используется в виде порошка. Перец чили — это общий термин для многих сортов, включая тайский чили, который очень острый и используется в юго-восточной азии. Перец анахайм — это сладкий сорт перца, который иногда бывает слегка острым. Перец фиеста — это еще один сорт, который сочетает в себе сладость и остроту. Каждый сорт перца имеет свои особенности, что делает их универсальными в кулинарии.
Вопрос 2: Каков уровень остроты у каждого из шести сортов жгучего перца
Уровень остроты перцев измеряется в единицах Сковилла. Перец халапеньо обычно имеет остроту от 2 500 до 8 000 единиц Сковилла, что делает его умеренно острым. Перец хабанеро намного острее, с остротой от 100 000 до 350 000 единиц Сковилла. Перец кайенский имеет остроту около 30 000–50 000 единиц Сковилла. Перец чили может варьироваться от 1 000 до 100 000 единиц Сковилла, в зависимости от сорта. Перец анахайм обычно менее острый, с остротой около 500–1 000 единиц Сковилла. Перец фиеста имеет остроту около 1 000–2 000 единиц Сковилла. Эти значения показывают, что перцы могут быть как мягкими, так и очень острыми.
Вопрос 3: Как использовать жгучий перец в кулинарии, чтобы не переборщить с остротой
Использование жгучего перца в кулинарии требует осторожности, чтобы не переборщить с остротой. Перед добавлением перца в блюдо можно сначала протереть им поверхность посуды или добавить небольшое количество, попробовав блюдо на вкус. Также можно удалить семена и белые перегородки, которые содержат наибольшее количество капсаицина, вызывающего остроту. Если блюдо стало слишком острым, можно добавить молоко или йогурт, чтобы смягчить остроту. Начинать с небольших количеств и постепенно добавлять больше — это хороший способ контролировать уровень остроты.
Вопрос 4: Какие блюда лучше всего сочетаются с разными сортами жгучего перца
Разные сорта жгучего перца лучше всего сочетаются с различными блюдами. Например, перец халапеньо идеально подходит для салатов, сальсы и мексиканских блюд. Перец хабанеро лучше всего использовать в острых соусах и карибских блюдах. Перец кайенский часто добавляется в супы, рагу и маринады. Перец чили можно использовать в азиатских блюдах, таких как китайские и индийские карри. Перец анахайм подходит для фарширования и запекания, а также для добавления в соусы. Перец фиеста можно использовать в салатах и как украшение для блюд. Каждый сорт перца добавляет уникальный вкус и остроту в разные блюда.
Вопрос 5: Как хранить жгучий перец, чтобы он не потерял свои свойства
Хранение жгучего перца требует внимания к условиям, чтобы он не потерял свои свойства. Свежий перец можно хранить в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку или положив в герметичный контейнер. Сушеный перец лучше всего хранить в герметичных контейнерах в темном месте. Маринованный перец можно хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Замороженный перец сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев, его можно нарезать или измельчить перед заморозкой. Важно убедиться, что перец не подвергается воздействию влаги и света, чтобы сохранить его вкус и остроту.
Вопрос 6: Как правильно есть жгучий перец, чтобы избежать неприятных ощущений
Чтобы избежать неприятных ощущений при употреблении жгучего перца, нужно знать, как его правильно есть. Перед едой можно выпить стакан молока или съесть ложку йогурта, чтобы смягчить остроту. Также можно есть перец вместе с хлебом или рисом, которые помогают нейтрализовать остроту. Если перец кажется слишком острым, не нужно пить воду, так как она только распространит остроту по рту. Лучше выпить молоко или съесть что-то сладкое. Также важно не трогать глаза и другие чувствительные части тела после обращения с острым перцем, так как это может вызвать раздражение.
Вопрос 7: Какой перец подходит для начинающих, которые только начинают знакомиться с острыми блюдами
Для начинающих, которые только начинают знакомиться с острыми блюдами, лучше всего начать с перцев, которые имеют умеренную остроту. Перец халапеньо или перец анахайм — это хороший выбор, так как они не слишком острые, но при этом добавляют приятный вкус блюдам. Также можно начать с перца фиеста, который имеет мягкий вкус с легкой остротой. Важно начинать с небольших количеств и постепенно увеличивать дозу, чтобы привыкнуть к остроте. Таким образом, можно постепенно приучить свой вкус к более острым сортам перца.
Какие сорта жгучего перца считаются самыми острыми
Лазил по америкосовскому интернету и нашёл очень интересную таблицу, где в цифрах оценена острота различных видов перца, включая даже полицейский перцовый балончик (спрей).
Итак, список оценок Скавилла (извините, если что-то перевёл неверно)
9100000 Нордигидрокапсаицин
8600000 Homodihydrocapsaicin и Homocapsaicin
5300000 Полицейский перцовый аэрозоль
2000000 Обычный перцовый аэрозоль (я так понимаю, который в свободной продаже)
923,000 Dorset Naga перец
100,000 - 350,000 Habanero (вроде, китайский стручковый перец)
100,000 - 125,000 Кайенский перец сорта "Каролина"
100,000 - 200,000 Ямайский острый перец
100,000 - 225,000 Перец "Птичьи глазки"
100,000 - 325,000 Шотландская шляпка (китайский стручковый перец)
95,000 - 110,000 Багамский перец
75,000 - 80,000 Red Amazon перец
85,000 - 115,000 Tabiche перец
50,000 - 100,000 Тайский перец
50,000 - 100,000 Chiltepin перец
40,000 - 50,000 Santaka перец
40,000 - 58,000 Piquin перец
40,000 - 50,000 Супер Чили перец
30,000 - 50,000 Перец "Табаско"
30,000 - 50,000 Кайенский перец
15,000 - 29,999 Lottie\’s Traditional Barbados Yellow, from Lottie\’s Island Flavours (не совсем врубился, как это точно перевести). Вроде как "Традиционный жёлтый барбадосовский "Лотти" с цветочных островов "Лотти"
15,000 - 30,000 de Arbol перец
12,000 - 30,000 Manzano перец
7,000 - 8,000 TABASCO® brand Habanero Pepper Sauce (перечный соус Habanero. От обычного Табаско отличается своей огненной остротой)
6,000 - 23,000 Serrano перец
5,000 - 10,000 Chipotle, a Jalapeno pepper that has been smoked (какой-то закопчёный перец).
5,000 - 10,000 Hot Wax перец
2,500 - 5,000 Guajilla перец
2,500 - 5,000 Традиционный перечный соус TABASCO®
2,500 - 5,000 Jalapeno (стручковый перец)
1,500 - 2,500 Rocotilla перец
1,500 - 2,500 TABASCO® Chipotle (Табаско соус "Chipotle")
1,000 - 2,000 Poblano перец
1,000 - 2,000 Ancho перец
1,000 - 2,000 Passila перец
700 - 1,000 Coronado перец
600 - 1,200 TABASCO® brand Green Pepper Sauce (зелёный перечный соус Табаско. Я так понимаю, из зелёного стручкового перца)
500 - 1,000 New Mexico перец
500 - 2,500 Anaheim перец
400 - 700 Santa Fe Grande перец
100 - 500 Pepperoncini
100 - 1000 Cubanelle (стручковый перец)
100 - 500 Перец гвоздичный
0 Сладкий болгарский перец
Фух! Переводчик с меня никакой, но таблица очень любопытная, не удержался.
И на закуску, ОФИГЕННАЯ ССЫЛКА на видеоканал одного чувака, который пробует на вкус (тестит) практически все перечисленные здесь перцы и соусы, и даже больше! Я от него в шоке!!!
Как использовать жгучий перец в кулинарии
Всем свежего настроения!
Хоть я и не любитель острой еды, но перец чили покорил меня своим видом! Уверен, вы найдете применение этому красавцу!
Решение вырастить жгучих ребят было спонтанным. У меня оставался один высушенный перчик и я просто на удачу решил достать из него семена и посадить их. Результат не заставил себя долго ждать!
Чили отлично растет в квартире, но придется немного поработать, чтобы получить долгожданный урожай.
Немного фактов о красном перце
Родиной этого дикого мучачос является тропическая Америка. И снова спасибо стоит говорить испанцам и португальцам, именно они завезли эту пряность в Европу.
Чили вырастает до 60 см, сильно ветвится, основание деревенеет.
Завязей образуется много, кустик практически усыпан ими. Цветки белые, крупные, обоеполые.
Г отовьтесь к тому, что вам придется заняться опылением иначе богатого урожая можно не ждать. Я использую для этого мягкую кисточку.Красный перец особо не прихотлив. Любит тепло и свет, так что лучше держать его там, где больше всего солнца.
Выращивание и уход
Семена из стручка я сразу посадил в "мини-парник" в обычный универсальный грунт, торфяные таблетки к тому моменту у меня закончились (лучше конечно сажать в торф). Всходили неделю (14-21 мая).
Также для проращивания вы можете использовать метод "инкубатора". Для этого возьмите два ватных диска и смочите их водой (чтобы они были мокрые, но не так, чтобы с них текло). Затем между ними через некоторое расстояние положите семена. Диски уберите в герметичный контейнер для еды, или в небольшую стеклянную баночку, или накройте их стаканом. По моему опыту семена так быстрее дают корешок и скорее всходят. Проведите эксперимент и попробуйте совместить два способа: в земле и в ватных дисках и решите, как вам больше нравится.
Как только перцы доросли до крышки, я их пересадил в торфяные стаканчики, в такой же грунт. Всего у меня вышло 3 растения. Ниже фото двух из них.
Так они у меня простояли несколько месяцев и, когда выросли до такого размера, как на фото ниже, я их пересадил.
Лучше ничего в такие ящики не сажайте. Во всяком случае у меня там ничего не росло.
На этом этапе я совершил большую ошибку - посадил два моих перца в большой пластиковый ящик, они там просто не хотели расти, ни на солнце, ни в тени, никак! Ни полив, ни подкормки не помогали.
В таком состоянии они простояли у меня достаточно долго. Только еще через несколько месяцев я понял, что их нужно пересадить.
Диаметр горшка ~18см; высота: ~17, 5
Этого малыша пришлось выкинуть, он застыл в таком состоянии и никак не хотел дальше расти. Диаметр горшка: 17,5: Высота: 17
Но и пересадка их оживила не сразу, один перец даже пришлось выкинуть. Помогла покупная жидкая подкормка для перцев, после нее оставшийся кустик начал быстро расти и обильно цвести.
В плане полива я всегда придерживаюсь главного индикатора - земли. Когда она подсыхает, я поливаю. У меня выходит, примерно, раз в 5-7 дней. Поливаю водой на бананах и яичной скорлупе.
Подкармливаю раз в 10-15 дней, дрожжами, жидкой подкормкой, редко разбавленной золой. Азотистые удобрения использовал только один раз, когда пересаживал из ящика в горшок.
Когда на перце начинаю появляться бутоны, вооружайтесь - время опылять пришло. Дождитесь полного раскрытия цветка и через день после этого пройдитесь мягкой кисточкой внутри.
Делайте это с усилием, не бойтесь что-то повредить. Всей кисточкой соберите пыльцу, смешайте пестик и тычинки, убедитесь, что вся пыльца собрана вами и по возможности перенесена на рыльце пестика. Повторяйте процедуру несколько дней по утрам со всеми цветками и результат не заставит себя долго ждать!
Заключение
Перец чили совсем не сложно выращивать! Он порадует вас своей неприхотливостью, быстрым ростом и обильным урожаем. Конечно придется немножко поработать, создать для него условия, но ваши усилия окупятся втройне! Зато в итоге вы сможете насладиться свежим и собственноручно выращенным перцем.
Проблем, с которыми я столкнулся, были совершены чисто по моей глупости. Уверен вам он не составит особых хлопот.
Сколько всего перцев зреет, мне посчитать не удалось, их очень много. Вот небольшой фотоотчет для вас:
Высота кустика 56 см.
Спасибо, что дочитали до конца!
Если вам понравилось и пост был полезен, ставьте лайки и подписывайтесь, буду признателен! У меня припасено для вас еще много всего интересного!
Как определить остроту сорта перца
Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет .
На воздухе
Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком . Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.
На сушку уходит около 1-2 недель . Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.
Внимание! При сушке на плоды не должны попадать прямые солнечные лучи. Их интенсивность сложно контролировать, они могут слишком быстро «подвялить» мякоть и испортить продукт.
В газовой и электрической духовке
Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.
В духовке
В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.
Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C . Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.
Внимание! При работе со жгучим перцем желательно пользоваться перчатками. Чтобы избежать попадания перца на слизистые оболочки, не касайтесь их руками. После работы с плодами тщательно мойте руки с мылом.
В электросушке
В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.
Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки , затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.
Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).
Внимание! Перемолотая смесь сохранит свою остроту около года, а после этого жгучий вкус начнет пропадать. Дольше хранить смесь нежелательно — вкусовые качества будут ухудшаться.
Горизонтальная сушка
Друзья, если нет под рукой духовки, можно под навесом в проветриваемом месте высушить перец. Процесс займет более длительное время, к тому же придется защищать перец от насекомых.
Инструкция
- Очищаю плоды от семян и внутренних волокон.
Как вырастить жгучий перец дома
Актуальность
В ранних исследованиях установлено, что входящий в состав красного перца алкалоид капсаицин может обладать противовоспалительными и некоторыми кардиопротективными свойствами. В связи с чем целью представленного исследования стала оценка связи между потреблением красного перца и риском смерти среди жителей Италии.
Методы
В проспективное исследование включались участники когорты Moli-sani в период с 2005 по 2010 г. Частота употребления красного перца оценивалась при помощи специального опросника (2 и реже раза неделю; от 2-х до 4-х раз в неделю; более 4-х раз в неделю).
Результаты
В исследование было включено 22 811 мужчин и женщин, средний период наблюдения за которыми составил 8.2 года. За это время произошло 1 236 смертельных исходов.
При многофакторном анализе было установлено, что относительные риски смерти от всех причин и сердечно-сосудистой смерти для пациентов, употреблявших красный перец более 4-х раз в неделю, по сравнению с теми, кто употреблял перец редко, составили 0.77 и 0.66, соответственно.
Регулярное употребление перца было обратно связано с наличием ишемической болезни сердца и цереброваскулярными смертельными исходами.
Ассоциация красного перца с общей смертностью оказалась наиболее выражена в подгруппе больных без артериальной гипертонии.
Заключение
Таким образом, установлено, что регулярное потребление красного перца независимо от других факторов связано с меньшим риском общей и сердечно-сосудистой смерти.
Результаты исследования являются во многом неожиданными. Учитывая его наблюдательный характер, прежде, чем делать однозначные выводы о кардиопротективных эффектах красного перца, следует дождаться подтверждения установленной ассоциации в других проспективных исследованиях, а также объяснения биологического механизма возможной связи между употреблением перца и снижением риска болезней сердца.
Какие блюда лучше всего сочетаются с жгучим перцем
Календарная зима закончилась, а значит пора сеять на рассаду сладкий перец. Как и баклажаны, перец высевают первым, за 60-80 дней до предполагаемой высадки на грядку. Рассказываем об основных правилах посадки и лучших семенах, которые подойдут как опытным огородникам, так и новичкам.
Сладкий перец – это культура, которая любит солнце и жару, но при этом не любит засуху. В районах с прохладным или коротким летом сажать лучше низкорослые, ранние или среднеранние сорта или гибриды. Если у вас на участке хорошая теплица, то при хорошем подогреве переживать не о чем, – перец будет расти прекрасно, реже болеть и даст отличные урожаи. Но есть сорта, которые могут расти и в открытом грунте, даже в прохладных зонах. Необходимо только соблюдать некоторые условия.
Сроки высадки рассады сладкого перца:
- Возраст взрослой рассады , готовой к высадке в открытый грунт, – 60-65 дней.
- Возраст взрослой рассады для пересадки в теплицу – 65-75 дней. Не забывайте, что переросшая рассада хуже, чем более молодая, и если у вас дома хорошая, мощная фитолампа, не спешите сеять рано. Перец растет очень быстро.
Как подготовить семена перца для посадки?
Семена перца трудно набухают и плохо всходят, поэтому их надо стимулировать. Для этого можно подержать их в термосе в горячей воде, примерно 20-30 минут, затем завернуть во влажную салфетку и поставить на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Либо поместить семена для проращивания в контейнеры между ватными дисками, смоченными водой, закрыть крышкой и поставить контейнер с семенами в темном теплом месте при температуре 28 градусов. Высевать, когда семена проклюнутся.
Как хранить жгучий перец, чтобы сохранить его остроту
Если вы случайно переусердствовали с красным перцем, то блюдо может быть испорчено. Его невозможно будет есть из-за излишней остроты. Однако ситуацию можно исправить. Существует несколько вариантов, как нейтрализовать перец и спасти блюдо.
Добавьте больше ингредиентов в блюдо, чтобы разбавить пряность
Самый простой способ смягчить остроту перца — добавить несколько новых ингредиентов или нарезать больше продуктов, которые уже есть в блюде. Если это суп или тушеное мясо, попробуйте подлить немного жидкости.
Используйте молочные продукты
Они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект. Вы можете выбрать между молоком, сметаной или даже ложкой простого йогурта без добавок на каждую порцию, но есть одно важное дополнение. Осторожно добавляйте молочные продукты в процессе готовки. При высокой температуре молоко может свернуться. Лучше выбрать его растительные заменители (соевое, кокосовое). Они тоже придают блюдам сливочный вкус и хорошо сочетаются с другими восточными специями.
Возьмите кислоту
Этот способ пришел к нам на помощь из тайской кухни, которая использует много перца чили. Поэтому для нейтрализации пряности в большинстве своих блюд они используют лимонную кислоту, уксус или даже кетчуп. Одна ложка может сотворить настоящее чудо и сделать вкус сбалансированным.
Добавьте сахар
Он и другие подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. Здесь следует соблюдать осторожность, так как вкус способен испортится и вместо обычного блюда, вы получите десерт.
Подавайте его с крупами, хлебом или картофелем
Рис, гречка, булгур, макароны, хрустящий хлеб или картофель — отличные варианты. Их добавление помогает уменьшить вкус специи. Но если картофель не является подходящим ингредиентом для вашего блюда, его можно целиком положить в сковороду или кастрюлю, а потом просто убрать.
Используйте немного растительного масла.
Например, лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с оливковым маслом. Некоторые другие виды блюд также не испортятся, если добавить в них несколько капель, но даже они будут очень эффективны и помогут нейтрализовать перец.
Независимо от того, какой метод вы решите выбрать, чтобы спасти свое блюдо от добавления большого количества перца, самое главное — медленно добавлять небольшое количество выбранного ингредиента и дегустировать блюдо после каждого добавления.
Автор Шефмаркет
Статьи по теме:
Голубцы с куриной печенью и рисом — это вариация классического рецепта голубцов, где вместо традиционного фарша используется сочетание куриной печени и риса….
