Сладкий мир разнообразия: чем отличаются наши сорта мёда

Сладкий мир разнообразия: чем отличаются наши сорта мёда

Мёд — один из самых узнаваемых и любимых натуральных продуктов. Его вкус ассоциируется со сладостью, но далеко не каждый сорт одинаков по уровню сладости. Одни виды мёда насыщенные, приторные, другие — с мягким, тонким вкусом, а некоторые могут даже иметь лёгкую горчинку или терпкость. Почему так происходит? От чего зависит степень сладости мёда?

1. Состав нектара

Главным фактором, определяющим сладость мёда, является химический состав нектара, который собирают пчёлы. Нектар — это водный раствор сахаров, вырабатываемый цветками растений для привлечения насекомых-опылителей. В нём могут преобладать:

Фруктоза (левулоза) — более сладкий сахар, медленно кристаллизующийся. Чем её больше, тем слаще и жиже мёд.

Глюкоза (декстроза) — менее сладкая, быстрее вызывает кристаллизацию.

Сахароза — тростниковый сахар, в мёде содержится в меньших количествах и расщепляется ферментами пчёл.

Например, акациевый мёд содержит больше фруктозы, поэтому он очень сладкий и долго остаётся жидким. А гречишный или подсолнечниковый, с преобладанием глюкозы, может показаться менее сладким и быстро засахаривается.

2. Вид растения-медоноса

Каждое растение вырабатывает нектар с уникальным балансом сахаров. Например:

Акация — высокий уровень фруктозы, деликатная сладость.

Гречиха — низкое содержание фруктозы, более насыщенный и терпкий вкус.

Липа — ярко выраженная сладость с легкой мятной ноткой.

Эспарцет, донник, клевер — лёгкая, нежная сладость.

Каштан — может иметь даже горьковатый привкус.

Таким образом, ботаническое происхождение мёда напрямую влияет на его вкусовые качества.

3. Влияние климатических условий

На состав нектара также влияет климат: температура, влажность, продолжительность цветения. В засушливый сезон растения вырабатывают более концентрированный нектар с повышенным содержанием сахара, а в дождливые годы — более водянистый, менее сладкий.

Кроме того, мёд, собранный в южных регионах, может отличаться по вкусу от аналогичного сорта, собранного в северных, даже если растение одно и то же.

4. Условия хранения

Сладость мёда может меняться со временем. При неправильном хранении — на свету, в тепле, во влажной среде — часть ферментов разрушается, а сахара начинают распадаться. Это может привести к потере вкусовой насыщенности или даже к появлению нежелательных запахов.

Чтобы мёд сохранил естественную сладость, его нужно хранить в герметичной таре, в тёмном прохладном месте, при температуре от +5 до +20 °C.

5. Вмешательство человека

Иногда производители добавляют в мёд сахарный сироп или глюкозу, чтобы сделать продукт более сладким или увеличить объём. Такой мёд может быть приторным, но не обладает глубиной вкуса настоящего натурального продукта. Именно поэтому важно выбирать проверенного поставщика.

Заключение

Сладость мёда — это результат взаимодействия природы и работы пчёл. От состава нектара, вида растений и климата зависит не только вкус, но и аромат, текстура и польза продукта. Чтобы быть уверенным в натуральности и качестве мёда, особенно при закупке оптом, важно работать с теми, кто строго контролирует каждый этап — от пасеки до упаковки.

Компания «Мёд России» предлагает широкий ассортимент натурального мёда с различных пасек страны и гарантирует его подлинность. Сотрудничество с опытными пчеловодами, строгая проверка продукции и соответствие ГОСТ — всё это делает «Мёд России» надёжным партнёром для тех, кто ценит качество и натуральный вкус. Больше полезной информации в Блоге про мёд .

Связанные вопросы и ответы:

В чем основные различия между сортами мёда

При разговоре о сорте мёда пчеловоды конкретной местности между собой могут давать меду, какие угодно названия, при этом имеют своё видение объекта обсуждения. О мёде, медоносах, взятке пчеловоды говорят на своём профессиональном языке. Покупатель имеет совершенно иное представление о мёде. Он ассоциирует свойства мёда с лекарственными свойствами растения, по названию которого мёд получил своё наименование. На рынке продавец ориентируется на интересы и спрос покупателя.
В улье, у пчёл в течение сезона мёд может быть всякий. За лето пчеловод имеет возможность «продегустировать» разный мёд. Однако пчеловод мёд будет считать мёдом только тот, который пчёлы запечатали. Этот мёд — в сотах или откачанный, поступит в продажу. Мёд станет товаром.

Мёд в сотах — товар «лицом».

Если подходить объективно к оценке справедливости наименования сорта мёда, то определить точно сорт мёда бывает очень проблематично. Назвать сорт по наименованию конкретного растения, часто не представляется возможным и самому пчеловоду. Например, у нас в раннелетний период случаются хорошие сборы с чабреца. Мёд с чабреца можно откачать в достатке. Чабрецовый мёд имеет право быть товарным. Однако в это время тут же цветёт масса других растений: пустырник, вероника, синеголовник, вайда и другие. Причём, по нектароносности, площади и по предпочтению пчёлами последние не очень-то отличаются. Однако независимо от этого запах и привкус мёд получит более всего от чабреца. И только по насыщенности аромата и вкусу, присущим мёду с чабреца, можно всего лишь определить, насколько высок процент нектара с чабреца. Этот процент может быть совсем небольшим. По большому счёту, при слабом аромате, это уже мёд с разнотравья. Однако в торговой сети этот мёд получит наименование чабрецовый (кто-то назовёт тимьяновый).
С другой стороны мёд с разнотравья (без какого либо ярко выраженного привкуса) так же является товарным. Очень часто случается так, что в разных местностях: природно-климатических поясах, природных зонах, тех или иных почвах медоносы будут отличаться по своей нектароносности. Привкус, аромат мёда с разнотравья разных территорий будут различны. Поэтому на рынке этот мёд с разнотравья имеет массу наименований. Чаще всего мёд получает наименование: цветочный (придание сорту мёда наименования цветочный не корректно, так как весь мёд является цветочным, если он не падевый), луговой, лесной, степной, полевой, горный, майский… или с названием любого «попавшего на язык» растения, вплоть до расторопши, шиповника, орешника… бананового, женьшеневого. Получение наименования зависит от предпочтений (спроса) покупателей и фантазии продавца.
С некоторыми сортами мёда присутствующими на рынке, казалось бы, проблем нет. Коль имеются большие лесные массивы черноклёна, липы, каштана, то и мёд товарный липовый или каштановый существует. Засеваются большие площади техническими культурами-медоносами: гречихой, кориандром, эспарцетом, донником, подсолнечником, горчицей, и прочим, то и мёд на рынке имеется: гречишный, кориандровый, эспарцетовый, донниковый, подсолнечниковый.… Однако и здесь имеются «подводные камни».
Взять, к примеру, донник. Дикорастущий донник и площади посевов культурного донника – это разные «планеты» для пчеловода. Мёд будет отличаться. Однако в торговой сети он получит одно наименование по привкусу донникового мёда.
Аналогично можно описать ситуацию со всем известным гречишным мёдом. По интенсивности цвета, насыщенности аромата, по характеру кристаллов специалист даст оценку, насколько высок процент нектара с гречихи. Имеется ли в нём разнотравье, либо подсолнечник? Сложность классификации гречишного мёда в том, что если даже небольшой процент гречишного мёда попадёт в другой мёд, последний будет иметь запах гречишного мёда. Хотя на самом деле это может быть на 90% подсолнечник, подкрашенный десятью процентами гречишного мёда. Если имеется запах гречишного мёда, то для покупателя всё ясно — «гречиха». Для торговой сети чтобы мёд назывался гречишным достаточно только запаха гречишного мёда.
Зато подсолнечниковый мёд, особенно с разнотравьем, каких только наименований не удостаивается в торговой сети. Однако наименования подсолнечный, подсолнечниковый мёд на прилавке не встретишь, несмотря на то, что его добывается более всех остальных (возможно, взятых всех вместе). Подсолнечник — это что ни на есть самый главный поставщик товарного мёда.

Как влияет вид растения, с которого собран нектар, на вкус и аромат мёда

Мед разных видов и цветочная пыльца: Freepik

Насчитывают более 300 сортов меда. Их различают по аромату, вкусу и цвету. В чем особенности самых ходовых сортов и какой из них лучше, объяснили диетологи и профильные издания.

Какие виды меда бывают? Мед бывает цветочный (майский, рапсовый, акациевый, липовый, из подсолнечника, гречишный) и падевый из сладких выделений тли, сахаристого сока хвои, листьев и стеблей растения.

Майский мед

Майский мед — один из натуральных видов меда, который считается самым полезным для здоровья. Он получил свое название по времени сбора пчелами. Трудяги собирают его с первоцветов и цветущих плодовых деревьев.

Собранный продукт отличается прозрачностью и минимальной густотой. Цвет варьируется от светло-зеленоватого до янтарного.

Энциклопедия Britannica пишет, что вкус и цвет меда определяются цветами, из которых собран нектар. Нектар созревает и становится медом путем удаления избыточной влаги и превращения сахарозы в фруктозу и глюкозу. Запах у свежей сладости практически отсутствует.

Аромат майских трав и цветов появляется после выстойки продукта примерно через полгода. По стоимости этот вид меда несколько дороже, поскольку обладает максимумом целебных и питательных свойств.

Рапсовый мед

Пчелы его собирают на сельскохозяйственных угодьях во время цветения рапса. Процесс сбора происходит в конце апреля–середине мая. Хотя соцветия этой культуры имеют ярко-желтую расцветку, мед получается молочно-белого цвета.

Этот сорт обладает нежным вкусом, мягкой однородной консистенцией и умеренной сладостью. Рапсовый мед кристаллизуется в течение месяца. Даже по истечении срока кристаллизации (3–4 недели) он загустевает не до конца и напоминает густой крем. Это объясняется высоким содержанием воды в продукте (до 19%). В отличие от других сортов меда в рапсовом нет терпкости, и он гипоаллергенный.

Рапсовый мед: iStockphoto

Мед из акации

Диетолог Татьяна Занин советует выбирать чистый мед, полученный органическим путем. К ним относится акациевый мед — один из самых популярных монофлерных сортов. Пчелы собирают его на соцветиях дерева ложной акации.

Он отличается тонким цветочным запахом и мягким вкусом без горчинки. Главное преимущество этого вида — способность не кристаллизоваться до 1 года и более. Мед из белой акации долго остается прозрачным, имеет легкую желтизну и едва уловимый аромат. В процессе кристаллизации он становится белым и мелкозернистым.

Мед с желтой акации тоже прозрачный, с легким зеленоватым оттенком. При засахаривании приобретает белую маслянистую структуру. Этот вид меда содержит до 40% фруктозы, поэтому легко усваивается организмом и применяется в детском и диетическом меню.

Разнотравье

Мед разнотравье (полевой) назван так благодаря сочетанию нектара цветущих летних медоносов. Часто в составе продукта одновременно определяется пыльца более 45 растений и трав.

Цвет меда варьируется от прозрачного светло-соломенного до оттенка темного янтаря. По консистенции продукт густой и тягучий. Вкус у него яркий, насыщенный, с легким ароматом полевых цветов и пряным послевкусием.

Кристаллизуется разнотравье в течение месяца. По составу этот вид меда универсален и помогает комплексно решать многие проблемы со здоровьем. Какой мед лучше — майский или разнотравье? В составе майского меда содержится пыльца растений, цветущих только весной, поэтому продукт содержит меньше полезных микроэлементов, чем мед с летнего разнотравья.

Почему разные сорта мёда имеют разный цвет

По цвету
Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед - светло-желтого цвета, липовый - янтарного, ясеневый - прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.
По аромату
Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.
По вязкости
Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
По консистенции
У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.
Настоящий мед имеет следующие признаки: 1. Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
2. Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
3. Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели - результат подогрева, явная горечь - неверные условия хранения некачественного продукта.

Как условия сбора нектара влияют на качество и вкус мёда

Многие даже представить не могут: как это можно — съесть румяный «дырчатый» блин, не полив его ложкой душистого меда? Действительно, эти продукты «дружат» давно и прочно. / Фото: «Вечерняя Москва»

Издавна в этот день россияне освящали в церквях новый урожай меда, а потом собирались всей семьей и начинали проводы лета. Хозяйки спешили приготовить фирменные медовые пряники, блины с медом. Подготовиться к застолью современным москвичам поможет «Вечерняя Москва» .

"Вечерка" публикует десять сортов самого полезного меда: 

1.Нежный и маслянистый на вкус и темный на цвет гречишный мед по праву носит звание эликсира здоровья. В нем очень высокое содержание железа и белка. Именно поэтому лакомство способно регенерировать поврежденные ткани, повышать уровень содержания гемоглобина в крови. Это просто спасение для людей, страдающих гипертонией, гастритом с повышенной кислотностью. Гречишный мед прописывают беременным женщинам и пенсионерам. Он тонизирует и улучшает обмен веществ. Можно есть мед, а можно применять наружно. Ведь это прекрасный антисептик – лечит язвы, раны и другие кожные заболевания. Поговаривают, что этот сорт меда борется и с лучевой болезнью. Однако научных подтверждений этому факту пока нет.

2. Герои Рэя Брэдбери каждое лето заготавливали вино из одуванчиков. Хозяйки используют солнечные желтые цветы для приготовления меда. И не зря. Одуванчиковый мед – превосходное противовоспалительное средство. Подходит он и для лечения заболеваний печени, отложения солей, геморроя. Может использоваться как слабительное. Кроме того, этот мед – панацея от повышенного давления. А также от бессонницы. Каждый день перед сном выпивайте стакан воды с ложечкой меда – крепкий оздоравливающий сон гарантирован.

3. Выбор офисных сотрудников – малиновый мед. Он борется с усталостью, снимает нервные перенапряжения, тонизирует, расслабляет. А растворенный в теплом чае или молоке мед укрепляет иммунитет. Это актуально во время эпидемий ОРВИ.

4. Любимый мед французов – каштановый. Популярен он и у нас. Каштан произрастает лишь на юге России. Поэтому мед из него отличается высокой ценой. Врачи советуют это лакомство спортсменам и людям, подверженным физическим нагрузкам. Все потому что он легко усваивается. Каштановый мед содержит витамины группы В, С, D и К, полезные аминокислоты.

5. Свежий летний вариант – мятный мед. Он обладает легким приятным ароматом и огромным количеством витамина С. Успокаивает, утоляет боль. От него хорошо и сладко спится – и взрослым и детям.

6. Идеальное косметическое средство – хлопковый мед. Он смягчает кожу, устраняет ее недостатки, придает сияние. Все оттого, что в нем высокое содержание масла. Помогает он и при простудах и ангине.

7. Обманчив на первый взгляд кедровый мед. На самом деле, собирается он, конечно, не с хвойного дерева, а с трав и растений, растущих в кедровом бору. Это клевер, родиола, душица, рябина, калина, черемуха, смородина, ива, калина… А еще в него добавляют живицу – настоящую кедровую смолу. Получившийся коктейль обладает притягательным ароматом и пикантным вкусом. Состав насыщен йодом и витаминами. Обладает антисептическими свойствами.

8. Рекордсмен по количеству глюкозы – подсолнечный мед. Это делает его полезным для сердечной мышцы. Есть данные, что лакомство способно бороться с онкологическими заболеваниями на ранних стадиях. Оно обеспечивает нормальную работу всех органов. Япония, Южная Корея и Китай уже сделали подсолнечный мед обязательным продуктом в школах и детских садах.

9. Редкая подмосковная дача обходится без зарослей золотарника – ярко-желтого лекарственного растения. Мед из него сохраняет все свойства цветов. Он устраняет воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре. Стимулирует обмен веществ, применяется при кожных заболеваниях.

10. Самый элитный российский мед – лесной. Это любимое лакомство астматиков – потому, что предотвращает заболевания дыхательных путей. Оно убивает бактерии, а также увеличивает содержание гемоглобина в крови. Этот мед собирается с огромного количества трав, поэтому его вкус всегда разный и никогда не надоедает.

Какие сорта мёда считаются наиболее полезными для здоровья

Начинается новый пчеловодческий сезон, а значит, скоро в продаже появится свежий мёд. В этом посте расскажу о кристаллизации (засахаривании) меда, т.к. тема эта интересная, окутанная множеством мифов и заблуждений.

Итак, мёд кристаллизуется. Это нормально, это естественный переход мёда из жидкого состояния в твердое с сохранением полезных свойств.

На скорость кристаллизации влияет:

1. Соотношение глюкозы и фруктозы в меде (зависит от того, с каких растений пчелы собирают нектар) - чем больше глюкозы, тем выше скорость.

2. Температура хранения. Максимальная скорость кристаллизации достигается при 14-15 градусах, ниже 4 и выше 27 процесс сильно замедляется, практически останавливается.

3. Наличие центров кристаллизации (кристаллы глюкозы, зерна пыльцы, механические примеси) - чем больше, тем быстрее идет процесс.

Чем выше скорость кристаллизации, тем меньше размеры кристаллов, из-за чего кристаллизованный (севший) мёд подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый или салообразный.

Крупнозернистый мёд:

Мелкозернистый мёд:

Салообразный мёд:

Некоторые виды медов могут оставаться в жидком состоянии дольше других, например, акациевый, каштановый. Другие, такие как сурепковый, подсолнечный, напротив, кристаллизуются очень быстро: от одной недели до месяца. Для примера: на фото ниже подсолнечный мёд 2019 года, слева свежий мед, справа - через 2 недели после качки.

Отвечу на распространенные вопросы

1️⃣ - Если мед засахарился, то в него добавили сахар?

- Нет, кристаллизация меда как раз наоборот указывает на натуральность продукта.

2️⃣ - Если мёд не кристаллизуется, то это подделка?

- Жидкое состояние не указывает на низкое качество. Возможно это мед с растений, нектар которых содержит больше фруктозы, чем глюкозы. Преобладание фруктозы способствует замедлению кристаллизации. Так же следует обратить внимание на время покупки, если после окончания пчеловодческого сезона прошло больше 2-3 месяцев, большинство медов должно либо быть полностью севшими, либо находиться в процессе кристаллизации.

В чем отличия между жидким и кристаллизованным мёдом

«Технология такова, что мёд вымешивается на специальном оборудовании длительное время и на очень медленной скорости (также чтобы не получилось механического нагрева), - рассказывает владелица небольшого бизнеса по изготовлению, в том числе крем-мёда, Анастасия Фазетинова . – Всё это делается, чтобы не перегревать продукт. В качестве основы мы берём натуральный мёд, заказывая его прямо с пасеки, обычно, это луговое разнотравье. На наш взгляд именно этот сорт мёда по своим вкусовым качествам идеально подходит для добавления различных ягодных и фруктовых сублиматов».

Интересно, что после взбивания мёд больше не твердеет и пастообразная консистенция остаётся навсегда. По ГОСТу срок годности любого мёда составляет год с момента его расфасовки, хотя срок хранения требованиями не ограничен.

«В нашем производстве мы делаем акцент на вкусовых добавках. Белый крем-мед не так интересен, как с добавлением допустим лайма и имбиря, - продолжает Анастасия. – Сублимированные ягоды и фрукты – абсолютно натуральный продукт, это специальная технология сушки плодов, при которой сохраняются практически все полезные вещества».

Действительно, технология производства крем-мёда не допускает добавления свежих ягод и фруктов потому, что в них содержится вода. Крем-мёд с добавками должен иметь различимый вкус мёда и вкус того плода, который был добавлен. Такое лакомство обожают дети. Засахаренный мёд, а натуральный мёд кристаллизуется и твердеет уже через месяц после сбора, не так приятен малышам как разноцветный тягучий «собрат».

Может ли мёд содержать добавки, и как это влияет на его сорт

Настоящий продукт, созданный пчёлами — это масса, образованная в зобе насекомых из нектара цветущих растений. По сути, она представляет собой насыщенный водный раствор фруктозы, сахарозы и глюкозы, обогащённый витаминами. Состав вещества варьируется в зависимости от вида медоноса, содержания воды и естественных примесей.

Воспроизвести текстуру, цвет и вкус мёда на современном производстве не так сложно. Но искусственные продукты, изготовленные из арбузов, одуванчиков, свёклы и других сладких плодов, не содержат самого ценного — целебных пчелиных ферментов. В мёде, разбавленном сиропами, концентрация полезных веществ также снижается. Качество ухудшается ещё больше, когда прошлогодний продукт перетапливают, с целью придать ему вид свежего, собранного в мае.

Особенности, по которым легко отличить качественный мёд от подделки, представлены в таблице.

Внешние признаки	Настоящий мёд	Фальсификат
Вкус	При пробе быстро растворяется во рту, не содержит сахаристых частиц. Обладает выраженным терпко-кислым послевкусием	Долго тает во рту, оставляет интенсивно-сладкое послевкусие
Консистенция	Очень густой, и долго переливается из одной ёмкости в другую	Лёгкий, неплотный, переливается быстро
Вид	Разные сорта варьируются по цвету — от янтарно-жёлтого до коричневого. Но любой свежий мёд умеренно прозрачен, без примесей, в банке образует однородный слой. Со временем густеет и кристаллизуется	Абсолютно прозрачный. Постояв, образует в банке осадок или расслаивается.
Запах	Обладает ароматом цветов и луговых трав	Пахнет кондитерскими ароматизаторами или совсем не имеет запаха
Текстура	Если сжать каплю между пальцами, она не слишком липнет и не растягивается в «ниточки»	Сильно липнет к пальцам

Но фальсифицированный продукт зачастую смешивают с небольшим количеством настоящего, создавая иллюзию сходства по запаху и внешнему виду. Чтобы не обмануться, важно знать простые способы определения качества мёда.

Как регион происхождения влияет на вкус и аромат мёда

Мед в банках: Pixabay

Мед долго сохраняет вкус, аромат и качество. Но его следует правильно хранить. Какие для этого нужны условия, объяснили эксперты по пчеловодству Джо Уиллингем и Пегги Троубридж Филиппоне.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Мед может храниться долго при правильных условиях, но самым полезным считается продукт, хранящийся не более 2 лет после сбора.
• Для длительного хранения меда рекомендуется использовать герметичные стеклянные емкости, заполненные доверху, и хранить их в темном месте с низкой влажностью.
• Оптимальная температура хранения меда от +1°С до +20°С, при более высоких температурах снижаются его полезные свойства, а при пастеризации нельзя нагревать выше 40°С.

Отправляйте на хранение зрелый мед

Эксперт по пчеловодствупишет, что мед известен своим длительным сроком хранения, но ведутся споры о том, как долго продукт сохраняет свои свойства на самом деле. Сколько хранится мед? При оптимальных условиях продукт может храниться долго. Археологи нашли горшки с медом в древнеегипетских гробницах, которым более 3000 лет, и выяснили, что продукт до сих пор съедобен. Но самым полезным и вкусным считается продукт, который хранится в течение 2 лет после сбора.

При грамотных условиях храненияпростоит десятки лет и будет пригоден для употребления в пищу. Со временем мед кристаллизуется, но его состав не меняется, и он остается безопасным для употребления. Важно учитывать, что продукт для длительного хранения должен быть качественным, натуральным, зрелым и без дополнительных примесей.

Банка с медом и деревянная ложка: Pixabay

Держите мед в герметичной таре

Мед после сбора можно держать в разной таре. Подходят емкости из стекла, нержавеющей стали, глины, керамики, дерева.

Эксперты по пчеловодству Александра Лим-Чуа Ви и Перри Ормонт Блумберг для длительного хранения рекомендуют применять герметичные стеклянные емкости. В противном случае гигроскопичные сахара в меде поглощают влагу из воздуха, что приводит к росту нежелательных дрожжей. В результате продукт забродит.

Как хранить мед в стеклянной банке? Залейте мед в банку доверху и закройте герметично полиэтиленовой или жестяной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Стеклянная посуда отлично сохраняет продукт в любых условиях.

Экологичной считается эмалированная и глиняная посуда, деревянные бочонки. Но в такой таре могут возникнуть проблемы с герметичностью. Пластиковые емкости пропускают водяной пар, газы и запахи, поэтому пищевой пластик применяют для хранения продуктов пчеловодства на короткий период.

Храните мед в сотах

Пчелы создают в улье идеальные условия для хранения меда, запечатывая его в сотах. В таком виде в продукт не попадает воздух, влага, и мед сохраняет свои вкусовые качества длительное время.

После вырезания сот из рамок в открытой таре мед течет, а соты постепенно разрушаются. Как хранить мед в сотах? Поместите вырезанные куски сот с запечатанным медом в стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте посуду в холодильник или на полку в закрытый шкаф. При оптимальной температуре и без доступа света мед в сотах может храниться более 10 лет.

При таком способе хранения продукт долго остается в жидком виде, хотя постепенно все же кристаллизуется. Употреблять его можно только в качестве десерта. Соты разрезают на маленькие кусочки и жуют, пока не пропадет медовый привкус. Оставшийся воск используют для производства новых сот или изделий из воска.