Следите за состоянием вашей сливы: 10 вопросов о правильном высушивании

Следите за состоянием вашей сливы: 10 вопросов о правильном высушивании

Сушеные сливы – это всем известный чернослив. Для сушки лучше выбирать полностью созревшие плоды. Их нужно отсортировать по качеству, убрать плодоножки и листья, хорошо промыть. Крупные сливы лучше сушить, разрезав на половинки и удалив косточки. Средние и мелкие плоды сушат целиком, с косточкой. Для получения 1 кг чернослива необходимо около 4,5 кг свежих слив.

Конечно, оптимальный вариант для сушки сливы – специальная электросушилка. Однако если такой техники в доме нет, то подойдет и обычная духовка. Главное – следовать проверенным рекомендациям.

• Чтобы ускорить процесс сушки плодов, их предварительно бланшируют: опускают на полминуты в кипящий раствор пищевой соды (на 1 л воды 15 г соды), а затем сразу же промывают в холодной воде. У правильно обработанных слив на кожице должна появиться мелкая, чуть заметная сеточка – трещинки на всей поверхности плода. При сушке через них будет выпариваться лишняя влага.
• Если в результате бланшировки появятся крупные трещины или кожица слезет, то следует разбавить раствор или сократить длительность погружения плодов в кипяток.
• После «водных процедур» сливы обсушивают и раскладывают в один слой на противни, застеленные бумагой для выпечки (половинки выкладывают срезом вверх). Первые 3-4 часа сливы сушат при температуре 45-50°, уже на этом этапе их кожица сморщивается. Затем температуру повышают до 75-80°.
• Чтобы получить качественный чернослив, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4-5 часов, охлаждая плоды. Иначе при быстром нагревании из них начнет вытекать сок. В общей сложности на тепловую обработку слив в духовке уйдет около 12 часов, поэтому можно эту процедуру «растянуть» на 2-3 дня.
• Чтобы чернослив стал темным и блестящим, перед окончанием сушки нужно несколько минут подержать плоды при температуре более 100°С. При этом из мякоти на поверхность выделится сахар, который под действием высокой температуры карамелизируется.
• Высушенные сливы должны быть мягкими на ощупь, эластичными, но при этом упругими, а при надавливании не выделять сок.

Правильно приготовленный чернослив имеет не только отличные вкусовые качества, но и сохраняет в себе множество полезных свойств. Этот сухофрукт помогает нормализовать давление, улучшает состояние пищеварительной системы, укрепляет нервную систему.

Благодаря своему кисло-сладкому вкусу чернослив хорошо сочетается с мясом, например, в фаршированной курице или утке. Сушеные сливы добавляют во фруктовые салаты, выпечку, мороженое и другие десерты.

Связанные вопросы и ответы:

Как часто нужно высушивать сливу

Далеко не каждый плод годится для сушки. Предпочтение нужно отдавать сливам, обладающими плотной мякотью, например, сортотипов «Венгерка» и «Ренклод». Из таких фруктов получается отменный чернослив. Сорта с чрезмерно сочной мякотью («Эмпресс», «Анна шпет» и другие) лучше заготовить другим способом.

На сушку выбирают спелые крепкие плоды – недозревшие могут оказаться слишком кислыми, а перезревшие расползутся в «кашу» еще на этапе подготовки

Купленный или собранный урожай нужно перебрать, удалив поврежденные, подпорченные или подгнившие экземпляры, и вымыть под проточной водой.

В зависимости от целей, для которых предназначена заготовка, плоды высушивают:

• с косточками или без них;
• целиком или разрезанными напополам;
• после предварительного бланширования;
• проваренные в сахарном сиропе или сырые.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Важно! Плоды, разрезанные на половинки, укладывают кожурой вниз

Сушить сливы целиком или без косточек – это решает хозяйка. Но цельные фрукты готовятся гораздо дольше, хотя и сохраняют более естественный вкус.

При желании плоды можно ошпарить кипятком или бланшировать в 0,1%-м растворе пищевой соды в течение нескольких минут. Бланширование ускоряет процесс дегидратации, так как на кожице образуются трещинки, через которые выходит лишняя влага. Если соблюдать концентрацию соды, то на вкусовых качествах продукта ее присутствие не отразится. После предварительной термической обработки сырье обсушивают на бумажных полотенцах. Далее производят сортировку плодов по размеру.

Какие методы высушивания сливы наиболее эффективны

Сроки созревания урожая у разных сортов сливы колеблются от суперранних до очень поздних. Решение о начале уборки плодов сливы, как правило, принимается при оценке таких показателей как их внешний вид (размер и окраска плода), плотность и цвет мякоти. К сожалению, визуальная оценка по этим показателям весьма субъективна. Например, масса плодов сливы, в значительной степени определяющаяся сортовыми особенностями, может сильно варьировать в зависимости от погодных условий вегетационного периода и нагрузки дерева урожаем. Ориентиром для определения оптимальной даты съема урожая может быть цвет кожицы, но это касается исключительно сортов с яркой окраской плодов. Для слив с интенсивно синей кожицей этот показатель не работает – окраска появляется гораздо раньше, чем начинается их созревание. Кроме того, у большинства темноокрашенных плодов сливы имеется восковое покрытие, которое тоже затрудняет визуальную оценку степени их зрелости.

Плоды сливы с восковым налетом

Довольно хорошим индикатором зрелости слив перед закладкой их на длительное хранение является цвет мякоти: она должна быть зеленоватой. Интенсивный желтый цвет свидетельствует о наступлении потребительской зрелости плодов.

Плотность (твердость) мякоти также используется для определения степени спелости слив. Значительное снижение плотности плодов на практике, именуемое началом их размягчения — это сигнал для принятия решения о закладке фруктов на хранение за несколько дней до наступления потребительской зрелости. Из-за большого количества слив на дереве, измерить их плотность в достаточном объеме не представляется возможным, поэтому использование данного показателя весьма ограничено. На практике оценка твердости мякоти часто осуществляется путем сжимания плодов пальцами, что может в дальнейшем привести к их порче. В дополнение к механическим повреждениям такой прием приводит к удалению налета, который является индикатором свежести сливы.

К сожалению, названные выше приемы позволяют определить только степень зрелости слив, но не дают возможность прогнозировать оптимальную физиологическую зрелость с достаточно высокой точностью, необходимой производителю. Многие научно-исследовательские центры стремились разработать методы и показатели, которые могут быть использованы для определения точной даты съема урожая косточковых культур. Среди них все большей популярностью пользуются неразрушающие методы, не повреждающие кожицу плодов во время снятия показаний. Например, это использование инфракрасной спектрометрии, где источники освещения — видимая и ближняя инфракрасная области спектра (VIS-NIR). В последние годы учеными уже созданы высокоэффективные индикаторы и оборудование.

Сорт сливы Президент

Итак, очевидно, что предназначенные для длительного хранения плоды слив должны быть собраны за 4 — 6 дней до наступления потребительской зрелости, поэтому их масса, цвет и вкус могут отличаться от полностью созревших на дереве. Этим, к сожалению, придется заплатить за продление сроков поставки фруктов на рынок.

Можно ли использовать фен для высушивания сливы

Вопрос: « Как сушить сливы? » – является довольно актуальным. Сливы, сушенные в домашних условиях, наверняка, нравятся многим. Кроме того, что такой домашний чернослив очень вкусный, он ещё и невероятно полезный, чего не скажешь о черносливе, который мы можем найти в магазинах.

Даже если вы видите на прилавке пышущий здоровьем и сверкающий глянцем чернослив, не спешите тут же его покупать.

Лучше задумайтесь, действительно ли производитель тщательно сушил спелые сливы, или просто обработал их всевозможными химикатами, чтобы придать им блеск и оттенок? Возможно, вся эта гадость попадёт в ваш организм, если вы скушаете такие сушеные сливы. В лучшем случае вас ожидает просто расстройство желудка.

Разве вам нужны такие последствия? Лучше уж запастись свеженькими спелыми сливами и сделать чернослив самостоятельно. Так вы будете уверены в том, что употребляете действительно качественный и полезный продукт. А пользу, кстати, сушеная слива приносит огромную! Давайте разберёмся в этом подробнее?

Итак, для того чтобы ваши сухофрукты вышли на редкость вкусными и полезными, сливы следует выбирать только спелые, неповреждённые и не гнилые. Из сортов лучше всего подойдут такие, как алыча, венгерка и ренклод, но если у вас нет возможности найти именно эти сорта, то можете высушить любой другой.

Внимательно осмотрите выбираемые сливы. Не стоит сразу же покупать те, которые блестят на солнышке и манят вас своим насыщенным цветом. Велика возможность, что в таких сливах слишком много пестицидов, и пользу вашему здоровью они точно не принесут. Лучше всего взять сливы, которые были выращены лично вами или же доверенными людьми.

Как определить, что сливу нужно высушивать

У современных сушильных машин есть три основных режима работы — «под утюг», «разглаживание паром» и «в шкаф». В первом случае сушилка оставляет белье чуть влажным, чтобы глажка утюгом получалась эффективнее. Во втором случае машина сама «гладит» белье с помощью пара. Режим «в шкаф» позволяет высушить вещи так, чтобы их можно было сразу надевать.

Имея дома такой прибор, можно забыть о необходимости вешать на балконе вечернее платье в надежде, что оно успеет высохнуть к мероприятию. К тому же средняя по характеристикам сушильная машина позволяет загрузить в нее до 7-8 кг белья. Если вывесить все это в комнате на раскладных сушилках, то свободного места не останется даже в двухкомнатной квартире.

Но, чтобы машина работала эффективно, необходимо правильно ее подключить. Для этого производители рекомендуют обратить внимание на параметры устройства. С этого и начнем.

Как правило, сушильная машина — это отдельно стоящий прибор, выполненный в едином дизайне со стиральной машиной. Здесь есть барабан, дверца и панель управления, но отсутствует отсек для загрузки порошка и других средств. Сушилку можно ставить рядом со стиралкой и даже на нее, если это модель с фронтальным типом загрузки.

Однако существуют и комбинированные модели, которые объединены со стиральной машиной. Обычно это стирально-сушильные версии с одним барабаном, которые сначала стирают, а затем сушат белье. Но бывают и «двухэтажные» с двумя барабанами — верхний только стирает, а нижний и стирает, и сушит.

В основном распространены отдельно стоящие версии, так как они позволяют грузить больше белья и обладают множеством различных программ. Среди таких сушильных машин выделяют несколько типов.

Принцип сушки белья заключается в испарении оставшейся после стирки влаги и ее удалении посредством проветривания или конденсирования. На данный момент в продаже можно найти следующие типы сушилок:

•    вентиляционные;•    конденсационные;•    с тепловым насосом.

Наиболее распространены модели конденсационного типа — они недорогие и удобные в эксплуатации. Дело в том, что в вентиляционных моделях испаряющаяся влага удаляется с помощью проветривания, поэтому, чтобы обеспечить полноценный отвод влаги, необходимо подключать ее к вентиляции или выводить шланг в окно. Это неудобно и неэффективно — большая часть горячего воздуха, необходимого для сушки, тоже улетает «в трубу». Да и не в каждом доме есть рабочая вентиляция.

Поэтому золотой серединой в плане стоимости и качества работы сейчас являются сушилки конденсационного типа. Они нагревают влажные вещи и постепенно выпаривают воду, раскладывая белье с помощью вращающегося барабана. Сконденсированная влага собирается в отдельной емкости и выводится в канализацию. При этом подключать такой тип машин к вентиляции не нужно.

Сейчас также продаются сушилки с тепловым насосом. Это усовершенствованные конденсационные модели, которые работают по принципу режима осушения в домашних климатических системах. Такие модели бережнее работают с вещами и для них нужна только розетка. Это к слову о том, как подключить сушильную машину без канализации. Правда, они и стоят дороже из-за сложной конструкции.

Перед тем, как производить подключение сушильной машины, необходимо разобраться, какой именно тип устройства вы приобрели, и понять, нужно ли подключать сушильную машину к канализации. Ответ — да, если у вас конденсационная модель. Такие обычно ставятся рядом со стиральной машинкой и аналогичным образом подключаются в канализацию. Но, не спешите что-либо подключать и включать.

Сперва необходимо разобраться с методом установки сушильной машины. Если она будет стоять рядом со стиральной, то заранее освободите под нее место и приготовьте строительный уровень — с помощью него нужно выставить прибор максимально ровно. Это важно, так как неустойчивая машинка будет работать неправильно и даже может выйти из строя. Если вы собираетесь ставить сушилку поверх стиральной машины (вертикальная колонна), то не забудьте приобрести специальные крепления.

Как защитить сливу от повреждений во время высушивания

В природе существует большое количество разнообразных грибков, способных нанести значительный вред плодовым деревьям, в том числе сливе.

Коккомикоз

Привести к распространению этого грибкового заболевания могут слишком частые поливы, приводящие к переувлажнению почвы. Признаки коккомикоза (обычно проявляются в начале июля):

• появление на листочках небольших красновато-коричневых или пурпурно-фиолетовых пятен, которые постепенно увеличиваются в размерах;
• опушение на обратной стороне листов, имеющее бело-розовый окрас;
• высыхание и опадение листвы;
• остановка созревания плодов с последующим их усыханием.

Бороться с этим заболеванием достаточно сложно, при сильном поражении может понадобиться несколько раз обработать сливу.

Лечение :

1. Уборка всех поврежденных листьев и плодов.
2. Опрыскивание 1% раствором хлорокиси меди или бордоской жидкости. Чтобы состав продержался на дереве достаточно долго, в него можно добавить раствор хозяйственного мыла.

Справка!

Чтобы защитить сливу от заражения коккомикозом, осенью необходимо убрать всю опавшую листву из-под дерева, а почву под ним перекопать.

Ржавчина

Это грибковое заболевание получило свое название благодаря своему сходству с ржавчиной, которая образуется на металле. Первые признаки грибка появляются на листве. Когда отсутствует своевременное лечение, он постепенно распространяется и на кору.

Основная причина поражения сливы ржавчиной — ослабленный иммунитет дерева. Источник заражения – анемона (ветреница) — сорное растение, в корнях которого и распространяются споры этого грибка.

Симптомы имеют нарастающий характер и проявляются в следующем порядке:

1. Коричневые пятна на листве.
2. Образование из них спороносных подушечек.
3. Преждевременное опадание листвы.

Лечение сливы от ржавчины рекомендуется проводить в ясную безветренную погоду следующим образом:

1. Устранение пораженной листвы и веток. Чтобы не допустить распространения грибка по участку, после уборки их обязательно сжигают.
2. Обработка дерева смесью из натертого хозяйственного мыла, 1% раствором медного купороса или бордоской жидкости.

Справка!

Пораженная ржавчиной слива плохо переносит температуру ниже -15 °С, поэтому только своевременное лечение летом может спасти ее от гибели.

Клястероспориоз

Это заболевание способно развиваться в течение нескольких лет, но вылечить его можно только на первой стадии. При сильном поражении дерево не спасти.

Источники заражения клястероспориозом:

• садовый инвентарь;
• ветер;
• насекомые.

Симптомы имеют нарастающий характер:

1. Овальные пятна коричневого цвета диаметром 4-5 мм с обрамлением красного цвета на листьях.
2. Появление на их месте отверстий.
3. Пятнышки на побегах такого же цвета, как и на листве.
4. Растрескивание коры на стволе и ветках.
5. Почернение почек.
6. Высыхание листьев.
7. Опадение цветков.
8. Появление на плодах пятен, из которых вытекает камедь.

Лечение сливы от клястероспориоза даже на начальных этапах развития заболевания трудоемкое. Обработку больного дерева придется проводить не менее 3 раз:

• во время образования почек;
• при завязывании бутонов;
• при образовании плодов.

Опытные садоводы рекомендуют провести еще 1 обработку через 2 недели после третьей.

Важно знать, чем лечить сливу на разных стадиях заболевания. Терапия проводится на начальном этапе 1% раствором бордоской жидкости, в в запущенных случаях — 3%. Обрабатывают все дерево, в т. ч. ствол и почву вокруг него.

Кармашки слив

Источник этого заболевания – голосумчатый грибок. Развиваться начинает еще зимой, а первые признаки появляются в начале весны. Способствует распространению голосумчатого грибка устойчивая холодная и влажная погода. Споры при таких условиях проникают в бутоны, затем в плоды и успешно там развиваются.

Поражает этот грибок только плоды, которые деформируются под его воздействием. Главные особенности зараженных плодов – отсутствие в них косточки, ребристая и неправильная форма.