Белые сорта винограда: полный список для вина

Белые сорта винограда: полный список для вина

Многофункциональный сорт белого винограда, благодаря которому производят белые вина с широким спектром ароматов, от тонких травянистых и минеральных до ярко выраженных фруктовых вкусов. Этот сорт находит применение во многих винодельческих регионах мира для создания односортовых вин под маркой "Совиньон Блан". Во Франции его зачастую смешивают с другими видами винограда для придания винам большей ароматической сложности. В частности, Совиньон Блан лежит в основе десертных вин Сотерн и некоторых сухих белых вин Бордо.

Совиньон Блан успешно культивируется не только во Франции, но и в Новой Зеландии, Южной Африке, Чили, Аргентине, Австралии, Калифорнии и Италии, проявляя высокую кислотность, что делает его особенно свежим, острым и пикантным. Это касается даже сладких вариантов, которые избегают чрезмерной сладости и липкости.

Вино Совиньон Блан может предложить вкусы и ароматы трав, кислых яблок, крыжовника, маракуйи, дыни, перца, зеленых оливок, минералов и отличается легкостью или средней насыщенностью, бывает сухим или полусладким.

Ароматический профиль Совиньон Блан зависит от времени урожая: ранний сбор дарит вину травяные ноты, в то время как более поздний урожай подчеркивает фруктовость. Место выращивания также влияет на вкус, делая сухие Совиньон Блан прекрасными компаньонами для множества блюд, включая морепродукты, салаты, спаржу, блюда с цитрусами, козий сыр, помидоры и свежие травы, обеспечивая гармонию вкусов, которую трудно достичь с другими сухими белыми винами.

Связанные вопросы и ответы:

Какие белые сорта винограда лучше всего подходят для вина

Немного прорекламирую сам себя, данный пост является компиляцией постов, которые выходят у меня в группе вконтакте, теперь, я каждый день выпускаю небольшие посты в вк, а потом обобщаю их в длиннопостках на пикабу, если вас интересует такой способ подачи контента, я буду очень благодарен за вашу подписку на мою группу: https://vk.com/wineunderstand

Сегодня, я познакомлю Вас с тройкой выдающихся сортов белого винограда. Это самые распространенные сорта из которых делают одни из самых качественных вин.

Шардоне

Наверное, самый известный сорт белого, да и, вообще, винограда, о нем можно услышать в фильмах, сериалах, песнях или прочитать в книгах. Ни один другой виноград в мире не добился такой популярности.

Прелесть Шардоне в том, что он очень неприхотлив, может расти на любой почве, на любых континентах. Абсолютно любая разновидность терруара подойдет для Шардоне, отсюда, невероятное разнообразие вкуса и разбег по цене (от одного-двух евро, до тысяч).

Из Шардоне можно получить разные вина, сухие и десертные, столовые и элитные, даже крепленые. Французское Шардоне отличается легкостью и свежестью, с ароматом белых цветов, в более жарких регионах (Австралия, США, Новая Зеландия) получается вино богатое фруктовыми оттенками во вкусе. Выдержанные в дубовых бочках приобретают аромат дыма и ванили.

Вина из Шардоне отлично сочетаются с блюдами из белой птицы, рыбы и морепродуктов, а также с легкими сырами. Подавайте его охлажденным до 6 — 8 градусов.

Отличным вином для знакомства будет Чилийское Santa Rita, «Reserva» Chardonnay, 2012.

Совиньон Блан

Пожалуй, после Шардоне, самым популярным сортом белого винограда является Совиньон Блан.

Этот виноград родом из Франции, долины Луары, но, как и Шардоне, получил распространение по всему миру. Нет ни одного континента, где бы не выращивали этот виноград.

Отличительной чертой вин из Совиньон Блан является аромат крыжовника, легкость и свежесть также можно почувствовать аромат свежескошенной травы.

В жарком климате этот сорт винограда быстро созревает, поэтому в Австралии, США и Новой Зеландии вина из этого винограда теряют «кислинку» и становятся более тяжелыми.

Лучше всего, вино сочетается с блюдами из рыбы, морепродуктов, белого мяса и с пастами.

Подавайте вино обязательно охлажденным до 6 — 8 градусов.

Знакомство с этим сортом советую начинать с французских вин, например «Mouton Cadet», Bordeaux AOC Blanc, 2013. Год не важен, можно брать любой.

Рислинг

Тройку выдающихся белых сортов винограда завершает Рислинг, он не столь популярен, как Шардоне и Совиньон Блан, и очень зря.

Этот виноград является главным сортом Германии и Австрии, а также французской провинции Эльзас. Так же как и предыдущие сорта винограда, Рислинг выращивают практически по всему миру.

На вкус вина влияют все особенности терруара поэтому вина из Рислинга славятся своим разнообразием. Из винограда получаются как сухие, так и сладкие вина.

Эти вина богаты ароматом цветов и меда, даже сухие вина отдают сладостью, а также пряным послевкусием.

Сухое вино из Рислинга отлично сочетается с блюдами из птицы, дичи и рыбы, а сладкие составят прекрасную компанию кремовым десертам.

Знакомиться с этим вином советую с Эльзасского, Hugel, Riesling, Alsace AOC либо любого другого вина этого сорта из Эльзаса.

Какие популярные белые сорта винограда используются для производства вина

Этот сорт винограда используется повсеместно, а потому считается самым популярным. Однако, несмотря на его распространенность, Совиньон блан прихотлив к погодным условиям, рельефу местности и почве. По этой причине чаще всего его выращивают в Долине Луары (Франция). Также виноград растет в Новой Зеландии, Чили, ЮАР, Германии, Испании, США и Италии. Климат в этих регионах считается наиболее благоприятным, также в них преобладают почвы с глинистыми прослойками, песчаными и гравийными вкраплениями.

У винограда Совиньон Блан имеются следующие отличительные черты:

• морозостойкость – средняя, до -20°C;
• урожайность небольшая, сбор урожая нужно проводить в определенный период, не позже и не раньше, иначе органолептика ягод не сохранится;
• период вегетации – 130-135 дней;
• гроздья небольшого размера – не более 75-120 г.

Ягоды винограда небольшие, с легким восковым налетом. Основные ароматы сорта: лайм, крыжовник, болгарский зеленый перец и грейпфрут. Также сорт называют хамелеоном, поскольку ягоды меняют органолептику в зависимости от места выращивания. К примеру, во вкусе и аромате новозеландского винограда Совиньон блан доминируют нотки маракуйи и крыжовника, французский обладает растительным ароматом и оттенками полевых трав, а чилийский – цитрусовыми тонами.

Вина из этого сорта винограда также получаются разнообразными. Франция славится сухими минеральными напитками, Новая Зеландия – фруктовыми, а Чили – хорошо сбалансированными и освежающими.

Какие белые сорта винограда рекомендуют для начинающих виноделов

Удобно будет разобрать эти напитки по типам и по регионам производства – в зависимости от их типа и традиций конкретной страны, используемые сорта и технологии производства десертных вин будут различаться.

Сахар в тихих десертных винах европейских апелласьонов должен быть естественного происхождения, т.е. накопленным ягодами винограда во время созревания. При этом крепость напитка тоже должна быть результатом переработки такого «естественного» сахара. В случае с сухим вином сахар перерабатывается дрожжами полностью, в случае со сладким – часть его должна остаться в вине непереработанной, что придаст напитку необходимую сладость. Другими словами, на момент сбора урожая виноград, предназначенный для производства сладкого вина, должен содержать намного больше сахара, чем тот, что предназначен для производства сухих напитков. Такой сахаристый, концентрированный урожай можно получить несколькими способами:

• Собрав урожай позже – ягоды остаются на лозе дольше обычного, продолжая накапливать сахар. Обычно этим способом делают недорогие полусладкие или сладкие вина типа moelleux или doux . Оставленный на лозах виноград продолжает накапливать сахар, джемовые и тропические нотки, но его кислотность при этом может снижаться. В некоторые недорогие полусладкие вина в качестве подсластителя может добавляться концентрированный виноградный сок, но ни в коем случае, не сахар в чистом виде. Дорогие сладкие вина производятся по более сложным технологиям, требующим определённого терруара и климатических особенностей.

• Оставив грозди на лозе до поздней осени (во Франции этот способ называется passerillage ) – цель этого метода – подсушить виноград в естественных условиях. Иногда ножку винограда надрезают, чтобы прекратить поступление сока в ягоды и дальнейшие в них изменения, которые могла бы изменить органолептические свойства, например, снизить кислотность. Подсушить виноград помогают тёплые ветра фён (нем. Föhn ), которые дуют с гор в долину и создают сухой и тёплый микроклимат. Очевидно, что такой метод применим не в каждом винодельческом регионе.

• Подвергнув ягоды действию благородной плесени – применение этого способа возможно только при сочетании особых климатических условий осенью – прохладного туманного утра, за которым следует тёплый солнечный день. Туман повышает влажность на винограднике, что способствует появлению и развитию благородной плесени botrytis cinerea , а теплый воздух и солнце прогоняют туман, снижают влажность и останавливают развитие плесени. Вода испаряется из ягод через микроскопические отверстия, оставленные грибком, и виноград не гниёт, а приобретает высокую сахаристость и концентрацию ароматов. К тому же, сама благородная плесень производит уникальную ароматику, по которой такие вина легко узнаются. Однако, их производство возможно только там, где сочетаются все необходимые условия. Также оно сопряжено с существенными рисками: если осень будет слишком дождливой, благородная плесень превратиться в серую, и урожай станет непригодным для использования. Если осень будет слишком сухая и тёплая, то туман может не появиться, и, соответственно, плесень тоже.

Какой сорт белого винограда лучше всего подходит для сухих вин

История белого вина

Историю белого вина довольно сложно отделить от истории красного. Считается, что раньше всего оно появилось в Древней Греции и в Византии, откуда и распространилось по всему миру.

Можно предположить, что белое вино появилось в результате экспериментов и совершенствования мастерства древних виноделов. Самое печальное, что определить, кто впервые открыл рецепт белого вина, нельзя.

Тем не менее сейчас оно популярно. Его производят во всех винодельческих регионах мира.

Знаменитые регионы производств

Сорта винограда, из которого производят белое вино

Поскольку красящие вещества винограда находятся в основном в кожице, для производства белого подойдет любой виноград. Но чаще всего его готовят из белых сортов. Мы перечислим основные:

• Шардоне,
• Рислинг,
• Алиготе,
• Совиньон Блан,
• Токай,
• Шенен Блан,
• Гевюрцтраминер,
• Мускат,
• Мюскадель,
• Пино Блан,
• Сильванер,
• Греко,
• Макабео,
• Вердельо,
• Треббьяно.

Производство

Процесс не сильно отличается от производства красного вина. Как мы уже писали выше, главное, исключить контакт виноградного сока с кожицей.

Классификация

Практически в каждой винодельческой стране есть своя классификация вин. Но если говорить в общих чертах, то белые делятся так же, как и красные.

По содержанию сахара белое вино может быть сухим,,и полусладким:

• В сухом вине содержится не более 4 грамм сахара на литр.
• В полусухом – 4–18 грамм.
• Полусладкое вино содержит 18–45 грамм.
• Сладкое – более 45 грамм.

По содержанию углекислого газа белые вина делятся на тихие – это все, что без пузырьков, и игристые – с пузырьками.

По содержанию спирта – есть вина крепленые, в которые добавляют спирт, и классические, в которых спирт появляется в результате брожения.

Какие закуски выбрать под белое вино

Как подавать

Тихие вина подают в бокалах для белого вина, как ни странно. Они по форме такие же, как и для красного, только меньшего объема – примерно 400 мл. Крепленое белое подают в дижестивных бокалах, а игристое – в бокале для шампанского или бокале-чаше.

Что касается температуры, все зависит от самого вина:

• Сухие, полусухие, полусладкие – 8–12 °C.
• Сладкие – 10–16 °C.
• Игристые – 6–12 °C.
• Крепленые – 6–9 °C.

Как выбрать хорошее белое вино

Нельзя сказать точно, какое белое вино лучше – это дело вкуса. Если вы в нем разбираетесь плохо, но хотите купить напиток, который вам понравится – возьмите сладкий «Рислинг». Точно не промахнетесь.

Еще один неплохой вариант – белые сухие вина Италии. Обычно они очень ароматные и легкие. Испанские напитки тоже неплохи, при этом часто они дешевле французских.

На этом все. Теперь вы сможете самостоятельно выбрать качественный напиток.

Какие белые сорта винограда наиболее ароматные и подходят для десертных вин

Сочетание с другими фруктами

Виноград хорошо сочетается с цитрусовыми фруктами, такими как апельсины и грейпфруты. Вместе они создают свежий и ароматный вкусовой букет. Также, виноград отлично подходит для приготовления смузи и фруктовых салатов, где он дополняет и разнообразит общий вкус. Кроме того, можно добавить виноград в выпечку вместе с другими фруктами, чтобы придать ей неповторимый аромат и сладость.

Сочетание с орехами:

Виноград в сочетании с орехами — классика. Лучшими партнерами для винограда считаются грецкие орехи и миндаль. Они создают идеальное сочетание сладости и хрустящего вкуса. Это сочетание можно использовать для приготовления разнообразных закусок, салатов и десертов. Например, салат из винограда с орехами и сыром будет ароматным и питательным блюдом для ужина или праздничного стола.

Сочетание с сырами:

Виноград и сыры — это настоящая находка для гурманов. Лучшими вариантами сыров для сочетания с виноградом считаются сыры категории «бри» или «камамбер». Вместе с ними виноград приобретает нежность и кремовость вкуса. Это идеальное сочетание можно использовать для приготовления различных закусок или добавления в салаты.

Сочетание с мясом:

Виноград не только вкусно сочетается с фруктами и сырами, но также отлично дополняет мясные блюда. Например, виноград можно добавить в птичий фарш для приготовления котлет или добавить его в соус к мясу или птице для придания свежего и яркого вкуса. Вариантов использования винограда в мясных блюдах множество, главное — экспериментировать и наслаждаться уникальным сочетанием вкусов.

Какие регионы мира известны своими белыми сортами винограда для вина

Виноград для шампанского должен быть выращен на определенных территориях. На самом деле, несмотря на популярное заблуждение, шампанское делают в основном из красных сортов винограда, смешивая его с белым Шардоне.

Виноград бывает всего трех видов:

• Pinot Noir,
• Pinot Meunier
• Chardonnay .

Первые два сорта — это красный виноград, и Шардоне — белый виноград. Обычно используют смеси из минимум двух сортов, но есть и шампанское, сделанное исключительно из одного сорта. Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне , его называют blanc de blancs (белый из белого). Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

Эти три сорта винограда составляют 99,7% от всего винограда в Шампани. Хотя кое-где можно найти также немножко виноградников, где выращивают Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne и Petit Meslier, но лишь совсем немного.

Pinot Noir

Занимая 38% территории региона, виноград Pinot Noir — самый популярный в Шампани. Несмотря на низкую урожайность, он выживает в холодных, меловых почвах, и является самым популярным сортом винограда в горах Реймса и региона Об (а также на Côte des Bar). Этот виноград придает шампанским винам твердый характер, его можно узнать по богатому аромату красных фруктов.

Виноград сорта Pinot Noir

Chardonnay

Chardonnay , занимая 30% территории региона Шампань , считается самым изысканным из всех сортов. В основном его выращиваюи на территории региона Côte des blancs . Применяемый для изготовления легкого и освежающего шампанского“ Blanc de Blancs ”, Шардоне славится своим нежным цветочным ароматом, а также свежестью и долгим послевкусием. Его медленный процесс старения позволяет его использовать для шампанского, предназначенного для долгого хранения. Например, в доме шампанских вин Charles De Cazanove в Реймсе можно попробовать шампанское Blanc de Blancs, изготовленное только из винограда сорта шардоне в 1991 году! За шампанское с 23 летней выдержкой (!) хотят всего 30 евро. Оно, сохраняя некоторую свежесть, присущую шардоне, уже отдает сладковато-коньячным вкусом.

Виноград сорта Chardonnay

Meunier

И, неконец, виноград сорта Meunie, который занимает оставшиеся 32% виноградников. Этот сорт предпочитает глинистые почвы и в основном растет в долине Марны. Более устойчивый, чем другие сорта, он легче приспосабливается к недостатку тепла в неудачные годы. Шампанскому виноград сорта Менье придает мягкий и фруктовый привкус. Благодаря быстрому развитию аромата (в бокале вина), этот сорт популярен для смешивания с другими, которые дают долгое послевкусие.

Как влияет сорт белого винограда на вкус и аромат вина

Виноделие считается одним из древнейших ремесел. История вина тесно сплетается с культурой страны, в которой изготавливается, ее фольклором, мифологией и даже религией. Из-за этого довольно сложно определить кому принадлежит статус первооткрывателя в области виноделия.

Принято считать, что напиток был впервые приготовлен в Древней Греции и Византии. Греческий культ вина достиг непревзойденного уровня, став частью экономики, торговли и даже образа жизни старинных цивилизаций. К примеру, в Древней Греции существовал даже Бог виноделия Дионис.

Благодаря обширным знаниям в области изготовления вина, греки с помощью селекции выводили ценнейшие сорта белого и красного винограда. Греческие вина долгое время считались эталоном качества и были популярны среди римлян, народов Ближнего Востока, а затем и на территории молодой Европы.

Виноделы на протяжении долгого времени оттачивали мастерство и добавляли в напиток различные минеральные и растительные компоненты. Эти добавки были предназначены для защиты вина от порчи, усиления аромата и лечебных свойств напитка, а также избавляли от осадка и осветляли белые сорта вин.

Многие народы древних времен приписывали виноделию мифологическое или божественное происхождение. Так, по преданию, виноградная лоза в Армении появилась благодаря Ною, в Египте – Озирису, в Испании – полубогу Гериону, а на Кипре – Сатурну. Во всех этих странах произрастают уникальные сорта красного и белого винограда, из которых получаются превосходные вина.

Касательно белого вина, его самая известная и богатая история принадлежит Франции, а точнее территории провинции Бордо. Еще до нашей эры римские легионеры высадили там первые виноградные лозы.

С середины XII века Аквитания (область Франции с административным центром в Бордо) принадлежала английской короне, поэтому бордосские вина приобрели большую популярность в Великобритании.

После того как Карлом II территории были возвращены Франции, местное вино все еще оставалось любимым среди англичан. Однако, несмотря на то, что Бордо быстро обрел славу одного из центральных регионов виноделия, его вина не отличались от других особенным качеством. Чаще всего они предназначались для продажи простому народу, а аристократы предпочитали утонченные бургундские вина.

Со временем ситуация изменилась. Виноделы Бордо научились изготавливать вина высочайшего класса, в особенности это касалось белых сортов. Следует отметить, что до сих пор изысканный бордосский напиток имеет преданных почитателей по всему миру и считается классическим образцом настоящего белого вина.