Сливовый урожай: от фермы до стола

Сливовый урожай: от фермы до стола

===============================

Введение

----------

Сливы - это один из самых популярных фруктов, которые выращиваются на фермах по всему миру. Они сладкие, сочные и насыщены витаминами и минералами. В этой статье мы рассмотрим, как сливы переходят от фермы до стола.

Уход за садом

---------------

Первый шаг на пути к успешным сливам - это правильный уход за садом. Сливы нуждаются в регулярном уходе, чтобы быть здоровыми и плодоносными. Это включает в себя регулярную прополку, подкормку и удаление опасных насекомых.

Созревание плодов

--------------------

Когда сливы начинают созревать, они должны быть собраны в течение короткого периода времени. Это необходимо для сохранения их свежести и вкуса. Сливы собирают вручную, чтобы избежать повреждения плодов.

Обработка плодов

-------------------

После сбора сливы должны быть обработаны, чтобы сохранить их свежесть. Обработка может включать в себя отмывку, сушку и упаковку плодов. Это необходимо для сохранения их вкуса и качества.

Доставка плодов

-------------------

После обработки сливы готовы к доставке. Они могут быть доставлены по всему миру, чтобы быть проданными на рынках или в магазинах. Доставка должна быть быстрой и безопасной, чтобы сохранить свежесть и качество плодов.

Использование плодов

-----------------------

Сливы могут быть использованы во многих блюдах, включая десерты, салаты и соусы. Они также могут быть сушены или консервированы, чтобы сохранить их вкусовые качества.

Заключение

-------------

Сливы - это один из самых популярных фруктов, которые выращиваются на фермах по всему миру. Они переходят от фермы до стола после обработки и доставки. Сливы могут быть использованы во многих блюдах, что делает их еще более ценными.

Связанные вопросы и ответы:

Какие блюда можно приготовить из сливовых урожаев

shutterstock.com/Viktoria Hodos/Редакция Ogorod.ru

Варенье, джем, конфитюр, повидло, пастила, аджика, кетчуп и другие соусы, сливы в собственном соку и маринованные плоды – мы подобрали для вас самые лучшие и популярные рецепты заготовок. Всем этим вы будете с удовольствием лакомиться в холодное время года.

Заботливо выращенный урожай слив можно использовать по-разному. Из сочных спелых плодов можно напечь вкусных пирогов. А можно приготовить массу других блюд – пикантных соусов, ароматных напитков, можно сварить варенье или заготовить сливы в сиропе. В нашей подборке вы найдете интересные рецепты заготовки слив на зиму. Их совсем не сложно повторить у себя дома.

Вяленые сливы

Фото с сайта shutterstock.com/OlegD

Изысканная закуска из слив придется по душе всем домочадцам и гостям!

Вам понадобятся : 1 кг слив с косточками, 1 головка чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, смесь прованских трав, тимьян, розмарин, острый перец чили и оливковое масло по вкусу.

Приготовление . Промытые и обсушенные сливы разрежьте вдоль пополам. Удалите косточки. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите половинки слив, расположив их не слишком плотно друг к другу. Посыпьте плоды солью и специями, слегка сбрызните оливковым маслом.

Противень со сливами поместите в самый верх разогретой до 100°С духовки. Дверцу полностью не закрывайте. Выдержите плоды в духовке 1,5-2 часа, пока мякоть не подсохнет и не уплотнится. Затем нагрев выключите, а сливы оставьте в духовке до полного остывания.

Пока плоды доходят до готовности, простерилизуйте литровые стеклянные банки (можно применить стеклянную посуду меньшего объема), подготовьте острый перец, тимьян и розмарин, очистите и измельчите чеснок. Половину всех перечисленных специй поместите на дно банок, а сверху выложите сливы, поливая каждый слой оливковым маслом. Банку наполните почти до самого верха и выложите оставшиеся специи.

Банки с вялеными сливами закройте пластмассовыми крышками и отправьте заготовку в прохладное место на хранение.

Соус ткемали из слив на зиму

Фото с сайта shutterstock.com/photosbelkina

Ткемали – это пряный кисло-сладкий соус, который идеально подходит для блюд их овощей, мяса, рыбы и морепродуктов.

Вам понадобятся : 1 кг слив, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 5 ст.л. кинзы, 3 ст.л. укропа, 1 ст.л. эстрагона, 2 ч.л. мяты, 2 ч.л. зерен кориандра, 2 ч.л. хмели-сунели, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. гранатового сока, 100 мл воды, оливковое масло по вкусу.

Приготовление . Сливы разрежьте на четвертинки, удалив косточки и поместите в кастрюлю, залив водой. Доведите до кипения и потушите на среднем огне 15 минут, помешивая. Затем отбросьте на дуршлаг, слейте жидкость, а сливы протрите через сито. Полученное пюре снова поместите в кастрюлю, добавьте измельченный острый перец и остальные ингредиенты и поварите на медленном огне 5 минут. Готовый соус остудите, разложите по стерилизованным банкам, сверху залейте оливковым маслом и поставьте на хранение в прохладное место.

Соус сацебели из слив

Фото с сайта shutterstock.com/Gala_Didebashvili

Сацебели готовят из томатов. Однако не хуже получится такой соус, если в его состав добавить сливы.

Вам понадобятся : 1 кг слив, 1 кг томатов, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. порошка карри, 0,5 ч.л. молотой корицы.

Приготовление . Сливы разрежьте пополам, удалив косточки. Томаты промойте и освободите от плодоножки. Нарежьте так, чтобы по размеру они соответствовали половинкам слив. Очистите чеснок, а у перца удалите плодоножку и семена. Все пропустите через мясорубку или порционно измельчите в блендере. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения. Варите соус, помешивая, полчаса, затем разложите в стерилизованные банки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.

Простой домашний соус из слив на зиму

Фото с сайта shutterstock.com/matka_Wariatka

Соус из слив прекрасно сочетается практически с любыми блюдами.

Вам понадобятся : 2 кг слив, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3,5 стакана сахара, 2 стакана яблочного уксуса, 1 ст.л. порошка горчицы, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого красного перца, 0,5 ч.л. молотой гвоздики.

Приготовление . Из слив удалите косточки, а мякоть измельчите в кухонном комбайне вместе с луком и чесноком. Полученную массу поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Периодически помешивая, поварите соус 1-1,5 часа. Горячий соус разложите в банки, простерилизуйте и закатайте.

Соус из слив и помидоров

Фото с сайта shutterstock.com/lozas

Смешайте вместе томаты и сливы – получится отличный домашний соус, похожий на кетчуп.

Вам понадобятся

13 важных вопросов о посадке и выращивании сливы

Не за горами весна, а значит и новые посадки. Как правильно посадить сливу и ухаживать за ней, чтобы через несколько лет собрать первый урожай?

Какие напитки можно приготовить из сливовых урожаев

Фруктовые вина отличаются от виноградных более сладким вкусом и ярким, многогранным букетом. Сливовое вино имеет насыщенный оттенок, плотную консистенцию, т.к. полностью осветлить сливовый сок практически невозможно, и приятный вкус и аромат чернослива с легким шоколадным оттенком.

Из сливы можно получить полусладкое, сладкое и крепленое вино. В средней полосе и на севере слива вырастает недостаточно сладкой, чтобы приготовить из нее более сухие сорта напитка.

Бытует мнение, что винный напиток делается из тех плодов, которые уже никуда не пригодны: перезрели, помялись. Мой опыт показывает, да и профессиональные виноделы на специализированных форумах утверждают также, хороший напиток получается только из качественного сырья.

Для приготовления домашнего вина может понадобиться специальное оборудование и ингредиенты, например, винные дрожжи, спиртометр. Но большинство рецептов позволяют обойтись тем инвентарем, который есть на каждой кухне. Опытные виноделы научились обходить профессиональные фишки в домашних условиях.

Я пробовала домашнее вино и у знакомых, и в мини винодельнях. Пробовала готовить сама. Что сказать, хороший напиток, бережно и внимательно приготовленный из зрелых, сочных фруктов, не уступает по качеству и вкусу молодому вину с завода. Поэтому пробуйте смело, ищите свой вариант. Приготовление вина, это своего рода творчество, результатом которого может стать чудесный напиток, за которым выстроится очередь из родни и друзей.

Домашнее вино из сливы — пошаговый рецепт без дрожжей

Чтобы получить дома напиток, которые можно по праву назвать вином, потребуется соблюдать технологию, набраться терпения и приобрести некоторое оборудование. Первое – это посуда. Можно использовать специальные емкости и бутыли, можно обойтись обычной утварью, которая есть на каждой кухне.

Важно, чтобы посуда была нержавеющая, без сколов и трещин, чистая. Потребуется также гидрозатвор. Это приспособление, которое не пропустит воздух внутрь бутыля, где проходит брожение, но выпустит всю углекислоту, которая там образуется. Его можно приобрести в специализированном магазине, но многие обходятся капельницей или простой резиновой перчаткой.

1. Плоды собрать, перебрать и промыть. Сливы могут быть мятыми, но ни в коем случае не испорченными.

2. Вынуть косточки и любым удобным способом сделать пюре из слив.

3. К пюре долить воду из расчета на 1 кг пюре – 1 л воды. И оставить смесь с тепле, накрыв неплотно обычной крышкой или марлей на 4-5 дней. За это время вся гуща поднимется наверх. Ее надо убрать, оставшийся сок процедить, и чистый перелить в ту тару, где он будет бродить.

4. Добавить сахар из расчета 100 г на 5-10 л смеси. Закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить на несколько недель в тепле или на месяц в прохладе.

5. После этого напиток надо первый раз снять с осадка и добавить еще сахар. Накрыть крышкой с гидрозатвором и отправить в тепло до тех пор, пока процесс газообразования не остановится. После этого вино надо снова снять с осадка и перелить в бутыли для хранения и созревания.

6. Чтобы получить более чистый, прозрачный напиток, можно использовать профессиональные смеси, которые осаживают мякоть и осветляют напиток. Но для домашнего вина этот момент не является принципиальным.

Для контроля содержания сахара и спирта также есть специальные приспособления. Большинство же домашних виноделов регулируют эти параметры по собственному вкусу.

Домашний рецепт сливового вина с косточками из желтых слив

Интересное на вкус вино выходит, если его приготовить из слив с косточками. У него появляется пикантная, легкая ореховая нотка. Процесс приготовления такого вина упрощается, сокращается на один этап – не надо тратить время на удаление косточек.



Ингредиенты:

• сладкая слива с косточками – 1 ведро;
• вода питьевая – 2 л;
• сахар – 3 раза по 600 гр.

Процесс приготовления:

1. Если слива росла вдали от дороги, плоды ровные и не битые, то ее можно не мыть. На кожице сохранятся вещества, которые потом превратятся в винные дрожжи и ускорят процесс. Грязные плоды надо перебрать и помыть.



2. Далее любым удобным способом сливу надо помять. Можно это сделать руками, толкушкой или даже строительным миксером. Без фанатизма, достаточно просто превратить содержимое ведра в кашу (с косточками)

 Важно: посуда и весь инвентарь должны быть чистыми и сухими.



3. Далее накрыть емкость тканью и оставить в тепле на 4-5 дней, периодически помешивая.



4. Спустя это время на содержимом ведра появится плотная шапочка из жмыха, ниже будет винная заготовка и на 2-3 см осадка на дне. С помощью гибкой трубки слить среднюю фракцию в бутыль.

Какие десерты можно приготовить из сливовых урожаев

Также снятые с веток сливы можно уложить в выстланные бумагой ящички. При этом в каждом ящике должно быть не более трех-четырех слоев слив, иначе при хранении и последующей перевозке нижний ряд плодов может деформироваться. Все закладываемые на хранение ягодки обязательно должны быть сухими.Отлично сохраняются в сухих погребах такие сорта, как «Венгерка обыкновенная», «Память Тимирязева» и «Венгерка Ажанская». В таком виде они, как правило, хранятся около двух-четырех недель. Все остальные сорта допускается хранить в холодильниках, правда, сохраняться они будут меньше – от десяти до пятнадцати дней.

Некоторые дачники раскладывают сливы по пакетам из полупрозрачной пленки, укладывая в каждый пакет не более полутора килограммов. А хранят такие пакеты при температуре около нуля градусов от двух до четырех недель.Отобранные для хранения спелые и сочные сливы можно и замораживать. С этой целью созревшие ягодки промывают, хорошенько обсушивают на полотенчиках, затем расфасовывают по одному килограмму в каждый пакет и помещают в морозильную камеру. Этот способ хорош тем, что он позволяет хранить замороженные сливы сколь угодно долго, однако в процессе заморозки спелые плоды могут приобрести кислый вкус.А еще из слив можно приготовить чудесный сок. Лучше всего для его приготовления воспользоваться соковаркой – добытый с ее помощью сок можно незамедлительно разливать по баночкам, не добавляя сахар, и сразу же его плотно укупоривать. А оставшуюся мякоть слив измельчают блендером, а затем, тщательно прогрев с небольшим количеством сахара, расфасовывают по баночкам и, простерилизовав, закрывают жестяными крышечками. Такую заготовку можно пустить в ход в качестве начинки для ватрушек и пирогов, а также для промазывания испеченных для тортов коржей.Спелые сливы допускается и сушить, однако перед этим их настоятельно рекомендуется несколько дней подержать на полотенчиках на больших солнечных подоконниках, чтобы плоды слегка подвяли. Далее их на протяжении одной минуты бланшируют в однопроцентном растворе пищевой соды, после чего моментально ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенчиках. Когда плоды обсохнут, их укладывают на противень и в течение трех-четырех часов подсушивают в духовке при температуре в 40 – 45 градусов. По прошествии этого времени сливы охлаждают, а потом досушивают уже при более высокой температуре.

Как хранить сливы после сбора урожая

Всем любителям ароматного сливового варенья непременно нужно иметь такой рецепт в своей кулинарной копилке. Варенье варится действительно очень быстро, а использовать его затем можно для десертов, каш, да и просто вприкуску с чашкой горячего чая и булочкой тоже очень даже вкусно. Со сливовым вареньем 5-минуткой без косточек можно испечь рулет, пирог и пирожки, пончики и рогалики. Кстати, такой способ приготовления можно использовать как базовый, в него также можно включить какао, шоколад, грецкие орехи, яблоки, корицу, лимон и апельсин. Каждый из дополнительных продуктов сделает вкус более разнообразным, и, возможно, какой-то их этих вариантов в конечном итоге станет вашим любимым.

Процесс приготовления

Для того, чтобы сварить вкусное варенье-пятиминутку из сливы без косточек, нужно использовать сахар и непосредственно сливы. Плоды должны быть спелыми, сладкими, возможно, слегка перезрелыми. Однако сливы не должны быть испорченными, с мятыми боками. Если есть плодоножки или листья, их нужно оборвать.

Сливы нужно помыть. Затем острым ножом разрежьте каждую сливу и достаньте косточку. Для варенья можно нарезать сливы не половинками, а более мелко.

Половинки слив засыпьте сахаром. Можно дать постоять минимум пару часов, а лучше еще больше - часа четыре, чтобы сливы пустили сок.

Начните варить сливы и параллельно с этим поставьте стерилизоваться стеклянную тару. Удобнее брать небольшие баночки, емкостью 300-500 мл. Стерилизовать можно несколькими способами, например в микроволновой печи или над кастрюлей с кипящей водой. Предварительно тару нужно хорошенько вымыть, желательно с пищевой содой, и прополоскать. Крышки ошпарьте крутым кипятком или опустите в кастрюлю с кипятком на 5-10 секунд.

Сливы в кастрюльке должны закипеть в сиропе, после чего проварите их, помешивая, минут 5-7. Если появится пена - снимите ее.

Разложите сливовое варенье-пятиминутку без косточек по стерильным банкам. Закатайте или тщательно укупорьте подготовленными крышками.

Теперь банки с вареньем можно укутать до полного остывания.

Спустя сутки переставьте варенье-пятиминутки из слив в прохладное темное место для дальнейшего хранения.

Как приготовить сливовое варенье

Августовские сады и дачи благоухают нежной сливой. Хорошие хозяйки делают из нее вкуснейшие заготовки, но, пожалуй, нет ничего проще, чем сварить на зиму сливовый джем. В основной его рецепт входят всего 2 ингредиента – созревшие плоды сливы и сахарный песок. Золотое правило гласит: брать их лучше всего в соотношении 1:1. Если масса покажется слишком кислой, в нее просто добавляют больше сахара, а чересчур сладкий вкус нивелируют лимонным соком.

Слива богата пищевыми волокнами и пектинами, и известна послабляющим действием. Джем из нее, в некоторой степени, сохраняет полезные свойства свежих плодов. Он полезен гипертоникам, а вот диабетикам стоит относиться к лакомству с осторожностью, ведь в нем содержится большое количество сахара. Калорийность сливового джема – 228 ккал на 100 г продукта.

И еще, слива обладает приятным, но очень слабым запахом. Поэтому и джем из нее значительно уступает по аромату абрикосовому, вишневому и даже клубничному. Экспериментируя и добавляя в него гвоздику, бадьян, анис, имбирь, кардамон и другие пряности, можно получить свой неповторимый рецепт. Нужно их совсем немного. Заготовки из сливы подаются хозяйкой к столу в качестве десерта, но само блюдо является весьма сытным. Даже тонкий слой джема на бутерброде – отличный вариант для завтрака, который хорошо приглушит чувство голода до самого обеда. Плод отлично подходит для консервации, и народом было придумано немало рецептов приготовления.

Джем из сливы

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить сливовый джем очень густой консистенции. Это способ идеальной заготовки слив. Джем будет у вас не только десертом к чаепитию, но и прекрасной начинкой для домашней выпечки.

Как приготовить сливовый джем

Сначала получают сок. Для этого подготовленные сливы разминают руками, удаляют косточки, загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 мл на 1 кг слив) и нагревают 10-15 минут до температуры не более 70-72 градуса. О готовности плодов для прессования свидетельствует появление сетки мелких трещин на кожице плодов. Нельзя допускать, чтобы плоды превратились в разваренную массу, иначе отжать сок будет довольно сложно и он получится мутным. Горячие плоды прессуют, дают полученному соку отстояться 2—3 часа и фильтруют его через три-четыре слоя марли. Проще получить сок в паровой соковарке. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения. Отобранные сливы с косточками или без них загружают в аппарат, одновременно добавляя сахар (90 г на 1 кг плодов). Лучше загружать соковарку сливами без косточек, так как при использовании выжимок косточки затруднят процесс протирания через сито. Как только пар начнет приподнимать вставленный в отверстие кожуха клапан, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50— 60 минут. Полученный сок выливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, нагревают смесь до температуры 75—80 градусов до полного растворения сахара, после чего ее фильтруют через три-четыре слоя марли. Сироп сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и разливают в горячие сухие банки. Наполненные банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и охлаждают.

Как приготовить сливовый сироп

Сливовый ликер – достойная альтернатива уже привычным апельсиновым, клубничным и вишневым ликерам. Его можно купить в магазине, но лучше – приготовить самостоятельно.

Рекомендации бывалых виноделов

Между отличным обедом и длинной жизнью

разница лишь в том, что за обедом

сладкий ликер подают в конце.

Роберт Льюис Стивенсон

Плоды. От их цвета будет зависеть конечный цвет спиртного – насыщенный темный, благородный рубиновый или элегантный желто-янтарный. Все они одинаково хороши, поэтому берите плоды любого цвета, или х микс. Главное, чтобы они были спелые (даже переспелые), но не плесневелые или червивые.

Если в наличие имеются только дикие, кислые сливы, количество сахара в рецептах нужно увеличивать примерно на треть.

Косточки. Их в процессе приготовления можно не удалять – во вкусе появятся оттенки миндаля, но тогда каждую сливу нужно наколоть вилкой. Но так как риск отправить в настой сливу с «жителем», то лучше их все же удалить. При желании почувствовать миндальные нотки, лучше добавить в настойку несколько косточек. И да, за месяц-полтора синильная кислота не покинет их.

Спиртовая основа. Классикой считается водка, но продукт на 50-60% спирту будет не хуже, а для «элитных» снадобий запаситесь недорогим коньяком или фруктовым бренди, ромом и т.д. Для вариантов попроще подойдет самогон, но он должен быть двойной или тройной дистилляции с тщательной очисткой, дедовский «пахучий» лучше не брать.

Узнать чем отличается сливовый ликер от наливки можно из отдельной темы. Переходите по ссылке,заслуживает отдельного внимания!

Классический сливовый ликер

Учиться нужно от простого к сложному.

Это базовый, не сложный рецепт, который подойдет для новичков-виноделов. Хранится сий 20-25%-й «эликсир» с выраженным сливовым ароматом 1,5-2 года в прохладном затемненном месте.

Сливовый ликер. (Автор фото: Смирнов Николай / Alkolife.ru)

Сливу моем, обсушиваем, разрезаем пополам, извлекая косточки. Половинки плодов отправляем в банку (на 3 л.), пересыпая его сахаром, и заливаем водкой.

Банку закрываем, встряхиваем и переносим в темное место. Если это погреб, то ликер будет готов через 1,5 месяца, если кухонный шкафчик – через месяц.

Далее напиток предстоит слить, отделяя от слив, профильтровать и разлить в тару для хранения.

Попробуйте варианты. Водку можно заменить любым 40-градусным крепким алкоголем, который имеется в наличие — разбавленным спиртом, домашним дистиллятом. Самые «крутые» варианты получаются с коньяком, ромом и бренди.

Пряный ликер из слив

Баланс во вкусе сохраняет вкус.

почти У. Шекспир

Когда слив очень много, можно приготовить несколько видов ликера. Замечательным вариантом будет сладкая сливовая вытяжка со специями.

В арсенале должны быть:

• Слива – полкило;
• Водка – пол-литра;
• Сахар-песок – 250 граммов;
• Корица – 0,5 палочки;
• Гвоздика – 1-2 бутона.

Принимаемся за дело:

1. Чистую сухую сливу разбираем на половинки, косточки выбрасываем.
2. В стеклянную банку помещаем половинки плодов, корицу, гвоздику и засыпаем сахаром.
3. Сверху заготовку заливаем алкоголем, закрываем, и встряхиваем.
4. Оставляем настаиваться в прохладном месте примерно 2 месяца.
5. Процеживаем ликер через марлю, после чего фильтруем.
6. Дегустируем после дополнительного охлаждения.

Сливовый ликер с листьями

Хороший ликер можно выпить дважды.

Интересные нотки во вкусе придает добавление в рецепт листьев сливы, смородины, вишни.

Задействуем:

• Плоды сливы (без косточек) – 1 кило;
• Водка – 0,7 литра;
• Сахар – 0,5 кило;
• Листья сливы, вишни и смородины – примерно по 100 грамм каждых.

Пропорция «листового микса» произвольная, ее можно менять, убирать, например смородиновые листочки или наоборот, брать их больше.

В общем «листовой набор» должен весить приблизительно 250-300 граммов.

Воплощаем в жизнь:

1. В сухую чистую банку отправляем сливовые половинки, сахар вымытые и просушенные листочки и водку. Листики желательно располагать сверху всей «композиции».
2. Закрываем и настаиваем в темном месте (не обязательно холодном) 10 дней, извлекаем листья и продолжаем настаивать еще 10-15 дней.
3. Сцеживаем жидкость и затем ее фильтруем. Укупориваем в бутыли, отправляем в подвал на хранение. Не забудьте только предварительно снять пробу!

Как приготовить сливовый ликер

Сливовый мармелад на агаре - это вкусное и полезное лакомство, которое не оставит вас равнодушными.

Процесс приготовления

Мармелад, как и любое лакомство для души, сейчас оставляет желать лучшего. Сложно найти в магазине мармелад хорошего качества, чтобы был полезным, без всевозможных добавок и Е.

Но, поверьте, такое лакомство можно приготовить и дома, благо агар-агар сейчас купить не проблема. Только хочу обратить ваше внимание! Слышала, что агар-агар, мол, бывает разной силы. В моем городе агар один - бессильный))))) Ну нет на нем никаких букв или цифр! И всегда с ним все получается! Даже знаменитый торт "Птичье молоко".

Еще на одну вещь обращаю ваше внимание - цвет готового продукта. У нас сливы - привозные фрукты, значит, вкус и цвет у них - так себе, они плотные… А вот если вы будете готовить мармелад в сливовый сезон, то цвет получится красивее - рубиновый! И консистенция будет другой - нежнее.

Также для приготовления мармелада из сливы на агар-агаре можете использовать и замороженные фрукты, предварительно их разморозив.

Залейте агар-агар теплой водой и отставьте в сторону на то время, которое указано на упаковке. У меня - на 20 минут.

Сливы промойте, удалите косточки, измельчите фрукт с помощью погружного блендера.

Добавьте сахар и проварите, помешивая, на среднем огне минут пять.

Затем добавьте набухший агар-агар.

Варите, помешивая, 2-3 минуты.

Полученную смесь вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой.

Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Мармелад из сливы на агар-агаре готов.

Нарежьте его порционно и подавайте.

Приятных гастрономических впечатлений!

Как приготовить сливовый мармелад

Первое, что необходимо сказать концентрированный сок не употребляют в чистом виде, это пограничный продукт. Эта заготовка необходима для приготовления разных продуктов, употребляемых в пищу. Концентрированный сок представляет собой концентрат, полученный путем выпаривания, вымораживания или мембрации (удаления лишней жидкости из свежевыжатого сока).
Процесс изготовления концентрата достаточно прост: после сбора свежих плодов слив, их обрабатывают: отделяют от косточки, моют и пропускают через пресс. Это первый этап приготовления свежевыжатой заготовки. Дальше из готовой заготовки удаляют жидкость (выпаривают при больших температурах, но не доводят до кипения, либо вымораживают, также можно избавиться от влаги при помощи специальной центрифуги). По окончанию процесс получается вязкая и насыщенная консистенция – это и есть концентрат. Однако это описание самое примитивное, сам процесс выглядит иначе и сложнее.
Не стоит забывать, что фабрика по изготавливанию концентрата это не бытовая кухня, где все кипит в кастрюльках. Весь процесс происходит в производственных масштабах со специальным оборудованием, где выпаривание происходит под высоким давлением, это позволяет сохранить все полезные вещества используемого фрукта (сливы). Во время выпаивания эфирные масла никуда не деваются, а улавливаются специальными ловушками и отправляются обратно в концентрат, чтобы придать ему вкус и аромат сливы.