Советы по сохранению острого перца в домашних условиях

Советы по сохранению острого перца в домашних условиях

Все растения, которые относятся к роду Capsicum, являются многолетними. Некоторые виды в природе живут десятки лет и вырастают в довольно большие деревья высотой до 9 метров. В культуре выращиваются только пять видов перца из более, чем сорока видов, которые существуют в природе.Любые перцы можно выращивать в домашних условиях. Они очень пластичны. Но стоит учитывать несколько моментов. Во-первых, размер растения зависит от емкости горшка, и некоторые высокорослые сорта будут расти в один ствол без бокового ветвления. В этом случае нужно ограничивать их рост обрезкой. Обычно, обрезку производят после первого ветвления, оставляя на каждой ветке 1-2 узла. Во-вторых, некоторые виды и сорта перцев плохо переносят низкую влажность, что свойственно для квартирных условий в зимнее время. Перцы цветут, но не завязываются. Это происходит из-за того, что при низкой влажности рыльце цветка сухое и пыльца не может к нему прилипнуть. Ну, и конечно, зимой перцы испытывают недостаток освещения.Несмотря на то, что перцы довольно толерантны к длине светового дня, ноябрь и декабрь в наших широтах для них являются стрессовым периодом. Перцы перестают цвести и могут сбросить часть листьев. Для нормального развития перцам необходимо не менее 10 часов светового дня. Можно обеспечить их досветкой, но это дорого, особенно если использовать качественные светильники.Но есть более недорогой вариант. Сейчас световой день пошел на прибыль. Перцы можно обрезать и сделать им светоотражающие экраны.Экран можно сделать из строительной фольгированной бумаги или из любого белого материала. Этот перец сорта Biquinho я обрезал сегодня, к концу января он уже будет цвести.Продемонстрирую на примере прошлого года.Сорт Филиус Блу. До обрезки
Цветение отсутствует, а ягоды висят уже месяц (некоторые завялились). После обрезки
Цветение через месяц
Цветение
На последних фотографиях видно, что перец обильно цветет, куст компактный, межузлия короткие, и перец не тянется.Все это делалось в декабре при наименьших световых днях в году. Дополнительно поверхность земли в горшке можно засыпать агроперлитом для дополнительного светоотражения.Также необходимы постоянные подкормки с каждым поливом (фертигация). Я использую обычное жидкое удобрение для гидропоники, которое можно купить в Оби или в Леруа.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно хранить острые перцы, чтобы они не потеряли свою остроту

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет .

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком . Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель . Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

Внимание! При сушке на плоды не должны попадать прямые солнечные лучи. Их интенсивность сложно контролировать, они могут слишком быстро «подвялить» мякоть и испортить продукт.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C . Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

Внимание! При работе со жгучим перцем желательно пользоваться перчатками. Чтобы избежать попадания перца на слизистые оболочки, не касайтесь их руками. После работы с плодами тщательно мойте руки с мылом.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки , затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Внимание! Перемолотая смесь сохранит свою остроту около года, а после этого жгучий вкус начнет пропадать. Дольше хранить смесь нежелательно — вкусовые качества будут ухудшаться.

Горизонтальная сушка

Друзья, если нет под рукой духовки, можно под навесом в проветриваемом месте высушить перец. Процесс займет более длительное время, к тому же придется защищать перец от насекомых.

Инструкция

• Очищаю плоды от семян и внутренних волокон.

Можно ли замораживать острые перцы на зиму, и как это сделать

В статье мы собрали семь замечательных идей, которые подойдут и для опытных хозяек, и для новичков. Вы узнаете способ приготовления острых перцев чили с огурцами, помидорами, чесноком и другие интересные блюда. Эти лучшие рецепты заготовок из чили на зиму станут отличным дополнением к вашему столу.

1. Варенье из перца чили без стерилизации

Острый, яркий, незабываемый вкус — именно таким получается варенье из красного перца чили. Этот необычный деликатес удивит и порадует вас насыщенным ароматом.

Ингредиенты

Вам понадобится всего два продукта — красный перец чили и сахар, в соотношении один к одному.

Пошаговый рецепт приготовления

Сладкий сахар и острый перец создадут необычный и запоминающийся вкус. Варенье можно подавать к мясным блюдам, сырам и использовать в десертах.

1. Промойте красные острые перцы чили и нарежьте их кружочками.

2. Поместите нарезанные кружочки перца в подходящую емкость и засыпьте их сахаром в соотношении 1 : 1.

3. Оставьте получившуюся смесь перца и сахара на сутки, чтобы сахар растворился и пропитал перец.

4. Спустя сутки, поставьте емкость со смесью на медленный огонь и варите в течение 30 минут.

5. Через 6 часов после первой варки снова поставьте емкость на огонь и варите 40 минут.

6. Еще через 6 часов повторите процесс варки — на этот раз в течение 50 минут.

7. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

2. Маринованный перец чили

Поделимся с вами рецептом для поклонников пикантной пищи. Если вы обожаете перчинку, эта закуска точно для вас.

Ингредиенты

Острые перцы чили и чеснок добавят изюминку блюду.

Пошаговый рецепт приготовления

Помните, что чили — очень острый, поэтому надевайте перчатки, пока будете работать с ним. Это убережет ваши руки от неприятных ощущений, если перец случайно попадет на кожу.

1. Удалите стебли с чили и нарежьте их кусочками толщиной около 1 см. Если хотите уменьшить остроту, можно убрать семечки, но лучше оставить их для более насыщенного вкуса.

2. Раздавите зубчики чеснока ножом, не очищая их, для лучшего вкуса маринада.

3. Приготовьте маринад из воды, сахара и соли. Дайте ему закипеть.

4. Влейте уксус в закипевшую смесь.

5. Выложите порезанный перец и раздавленный чеснок в емкость с маринадом и дождитесь появления первых пузырьков. Снимите с огня и прикройте крышкой.

6. Пусть смесь настоится под крышкой 15—20 минут.

7. Разлейте по стерилизованным банкам.

8. Остудите чили, закройте крышками и уберите в прохладное место.

3. Чили соус «Огненная страсть»

Приготовьте чили-соус «Огненная страсть» — он добавит остроты и ярких вкусов вашим блюдам. Этот соус согреет вас зимними вечерами.

Ингредиенты

Соус легко приготовить, он не займет много времени. Всего несколько простых шагов, и у вас получится отличная добавка к мясу, овощам или даже пицце .

Пошаговый рецепт приготовления

Всего несколько простых шагов, чтобы создать необычный острый соус:

1. Разрежьте перец чили вдоль и извлеките семечки.

2. Обжарьте на сковороде до мягкости.

Как использовать острые перцы в зимних блюдах, чтобы сохранить их аромат

Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

Ингредиенты:

• Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
• Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
• Перец горошек – 7 плодов.
• Различная зелень – пучок.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

• Вода питьевая – 1 л.
• Каменная соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром.

Шаг 2. Также прокипятите крышки для закатки.

Шаг 3. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки.

Шаг 4. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.

Шаг 5. Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха.

Шаг 6. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.

Шаг 7. Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 10 минут дайте перцу настояться.

Шаг 8. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.

Шаг 9. Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.

Шаг 10. Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

Какие существуют способы приготовления острых перцев для длительного хранения

Чтобы перец сохранял свои полезные свойства, для него необходимо организовать правильное хранение в домашних условиях. Если хранить вы хотите его свежим, то соблюдайте эти простые правила:

• для хранения выбрать темное и прохладное место, если в холодильнике, то на средней полке;
• убрать в полиэтиленовый пакет и употребить в течение двух недель;
• если необходимо сохранить большое количество, например, на зиму, перец можно просто держать в морозильной камере холодильника, хорошо расфасованным.

При заморозке рекомендуется сортировать перец так, чтобы не приходилось его перезамораживать снова. То есть, разделить по маленьким пластиковым пакетам (либо можно взять для этих же целей контейнер с небольшими ячейками, как для замораживания жидкости) на единичные порции прежде, чем отправлять весь перец в морозилку. Повторная заморозка приводит к потере полезных свойств. Перед первичной заморозкой стоит продукт промыть. При условии правильного хранения пролежать в морозилке он сможет не меньше года.

Засушенный перец

Проще всего хранить его в сушеном виде. Высушить его можно любым удобным способом, хоть на солнце, хоть над газовой плитой, хоть в специализированной электрической сушилке для овощей. Вариантов множество, главное — правильно хранить после сушки.

Для хранения рекомендуется:

• выбрать герметичный и удобный пластиковый контейнер либо стеклянную банку;
• убрать в него достаточно просушенный перец;

При правильной организации хранения использовать его можно долго, своей остроты он не потеряет. При желании уже высушенный перец можно будет дополнительно растереть до состояния порошка. Он станет отличной приправой для практически любых блюд. Такой перцовый порошок хранить можно будет в обычных мельницах для приправ или небольших стеклянных баночках.

Какие полезные свойства острых перцев сохраняются при правильном хранении

Вкус блюда зависит от рассола, в котором будут готовиться овощи. 

Маринад с уксусом

Самый простой способ сохранить остроту и аромат чили — замариновать в уксусе.

Ингредиенты:

перец чили — 200 г;

столовый уксус 9% — 200 мл;

сахар — 5 ст. л.

На приготовление нужно всего 15 минут, однако понадобится два-три месяца, чтобы чили впитал маринад.

Простерилизуйте банку и крышку, затем подготовьте плоды: помойте, обсушите и срежьте плодоножки. На каждом перце сделайте два-три прокола, сложите их в банку. Посыпьте чили сахаром, влейте уксус, плотно закройте банку, несколько раз встряхните ее и уберите в холодильник. 

Маринад с маслом

Чем дольше перцы будут настаиваться, тем ярче будет вкус. Однако попробовать то, что получилось, можно почти сразу, как только остынет масло.

Ингредиенты:

перец чили — 200 г;

растительное масло — 120 мл;

черный перец горошком — 8 шт.;

соль — 0,5 ч. л.

На приготовление потребуется около часа. Разложите перцы по стерилизованным банкам, в каждую положите соль и черный перец горошком. Можно добавить пару ягод можжевельника, розмарин или чеснок, чтобы аромат получился насыщенным. Масло прогрейте до первых признаков кипения, затем разлейте по банкам.

Важно

Масло должно всегда покрывать перцы, иначе может начаться брожение. Тогда заготовку придется выбросить. 

Маринад со специями

Орегано, тимьян и базилик смягчают остроту чили, а вкус получается насыщенным.

Ингредиенты:

перец чили — 500 г;

оливковое масло — 280 мл;

чеснок — 30 г;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.;

сушеный орегано — 1 ч. л.;

сушеный базилик — 1 ч. л.;

черный перец горошком — 5 шт.;

лавровый лист — 1 шт.

Разомните чеснок ножом, затем обжарьте в масле. Добавьте специи, перемешайте и дайте массе настояться около пяти минут. В стеклянные банки положите овощи, залейте маринадом и закройте крышками.